Ja sam skuhala govedinu u sporom kuhalu, ali možete je kuhati u loncu. U zdjelu (ili tavu) stavite komade govedine, lovor i malo soli. Zalijte vodom da potpuno prekrije meso. Zatvorite poklopac multicookera (ili pokrijte posudu poklopcem), postavite način rada "Gašenje" na 3 sata (ili stavite na vatru, nakon vrenja uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 3 sata ispod poklopca).
Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
Dodajte mljeveni crni papar i ostavite luk da se marinira (trajanje mariniranja od 30 minuta do 2-3 sata).
Postupno dodajući vodu zamijesite tijesto kao za knedle - elastično i neljepljivo. Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta.
Kuhana govedina treba biti mekana! Ako kuhate u tavi, provjerite je li meso meko.
Goveđu juhu procijedimo, u njoj ćemo kuhati tijesto.
Na silikonskoj podlozi posutoj brašnom (ili na stolu) razvaljajte tijesto tanko u veliki sloj. Tijesto izrežite na kvadrate ili trake bilo koje veličine.
Mesnu juhu posolite po ukusu, prokuhajte i spustite tijesto u juhu. Kuhajte rezance 5-7 minuta na laganoj vatri. Čim rezanci isplivaju na površinu, možete reći da su gotovi.
Dok se rezanci kuhaju, junetinu razdvojite na vlakna.
Ukiseljeni luk stavite u cjedilo pa stavite na meso.
Vruću juhu prelijte preko jela, pospite svježim začinskim biljem i poslužite. Goveđi beshbarmak, pripremljen prema ovom receptu, izdašno je i nevjerojatno ukusno jelo. Probajte!
Dobar tek!
Opis
Beshbarmak od govedine U ovom receptu pripremit ćemo ga na jedan od najčešćih i tradicionalnih načina. Vrlo često se za pripremu ovog jela koristi janjetina ili govedina. Za pripremu bogate i guste juhe koristit ćemo meso s kostima. Otkrijmo jednu tajnu: kako bi meso bilo mekano i brzo se skuhalo, mora se preko noći preliti hladnom vodom.
Ako prije niste znali kako kuhati goveđi beshbarmak ili rezance za njega kod kuće, onda će vam naš korak-po-korak recept s fotografijama pomoći da se lako nosite sa svakom fazom. Rezanci su jedan od najvažnijih elemenata beshbarmaka. Smrznuti kvadrati od tijesta prodaju se u trgovinama, ali možete ih napraviti sami. Tijesto se priprema na isti način kao za okruglice ili okruglice. Svježe začinsko bilje možete koristiti kao ukras za jelo, a povrće kao prilog.
Počnimo kuhati.
Sastojci
-
(2 kg po kosti) -
(2 kom.) -
(4-5 kom.) -
(3-4 žlice) -
(po ukusu) -
(po ukusu) -
(8-10 kom.) -
(2 kom.) -
(po ukusu)
Koraci kuhanja
Svo meso stavite u dublji pleh i prelijte ga hladnom vodom preko noći, ostavite na hladnom.
Meso izvadimo i osušimo, oštrim nožem napravimo duboke rezove u govedini sve do kosti: tako će se brže i bolje skuhati. Vratiti meso u šerpu, zaliti vodom i staviti na vatru. Tekućinu zakuhajte, skinite nastalu masnoću i kuhajte meso do pola. Tijekom kuhanja dodajte lovorov list, alevu papriku i sol po ukusu. Kuhajte govedinu još 30 minuta.
Meso rešetkastom žlicom prebacite na čist i suh tanjur odgovarajuće veličine.
Ohlađenu junetinu odvojiti od kosti kao što je prikazano na fotografiji.
Navedenu količinu luka oljuštite i narežite na prilično tanke kolutove.
Dobivene kriške stavite u duboku suhu zdjelu.
U povrće ulijte juhu u kojoj se kuhalo meso. Odvajamo jednu čašu juhe za pripremu tijesta.
Razbijte jaja u čašu juhe i postupno prosijte brašno.
Zamijesite tijesto prvo u zdjeli, a zatim na radnoj površini koju prethodno morate posuti brašnom. Tijesto ne smije biti pretvrdo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 20 minuta.
Najprikladnije je podijeliti sve raspoloživo tijesto na nekoliko dijelova, zatim ih jedan po jedan razvaljati u tanke slojeve i izrezati kvadrate 8x8 centimetara.
Odvojite malo juhe za dovršavanje jela. Juhu od luka ulijte u lonac, dodajte juhu preostalu nakon kuhanja mesa i zakuhajte tekućinu. Kuhajte kvadrate tijesta u juhi. Proces će trajati 2-3 minute. Ako nema dovoljno juhe, dodajte malo vode sobne temperature u tavu.
Ulijte juhu u duboku zdjelu, dodajte svježe začinsko bilje i poslužite uz glavno jelo.
Kuhane rezance stavite na veliku posudu, na njih stavite komade kuhane junetine, a na njih hrskave kolutove luka. Goveđi beshbarmak je spreman.
Dobar tek!
Tradicionalno, beshbarmak se obično priprema od konjskog mesa, ali može se koristiti i jeftinije meso - govedina, janjetina ili piletina. Ponekad miješaju nekoliko vrsta različitog mesa i koriste "kazy" konjsku kobasicu.
Danas ćemo pripremiti vrlo ukusan goveđi beshbarmak. Recept s fotografijom pomoći će vam da razumijete sve zamršenosti i detalje pripreme ovog višekomponentnog jela, koje se sastoji od kuhanog mesa, domaćih rezanaca (u obliku dijamanata) i juhe. Jelo će biti nemasno, zasitno i ukusno.
Ukupno vrijeme kuhanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Prinos: 6 porcija
Sastojci
za juhu
- govedina na kosti – 1,3-1,5 kg
- voda - oko 3 litre
- lovorov list – 1 kom.
- crni papar - 5-6 graška
- piment - 1-2 graška
- sol - po ukusu
- mrkva – 1 kom.
- luk – 1 kom. + 2-3 kom. za arhiviranje
- peršin - 3-4 grančice
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
za test
- kokošja jaja - 2 kom.
- hladna voda - 200 ml
- sol - 0,5 žličice.
- pšenično brašno – 500-600 g (koliko tijesta treba)
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Pripremite mesnu juhu. Goveđe meso operite (prikladan je dio s kosti, npr. prsa) i stavite u tepsiju odgovarajuće veličine. Zalijte vodom tako da pokrije meso u cijelosti i još s rezervom - za bešbarmak će vam trebati dosta juhe, u njoj se kuhaju rezanci od jaja, a dio se ulije u zdjelice i servira svakome posebno. Stavite posudu na jaku vatru i brzo zakuhajte. Čim zavrije, odmah smanjite vatru i skinite svu pjenu.
Kuhajte oko 1,5-2 sata, pokrivajući posudu poklopcem. Govedina bi trebala biti vrlo mekana i lako se odvajati od kostiju. Povremeno pogledajte ispod poklopca i skinite pjenu, tada će juha ispasti bistra, a ne mutna. Otprilike 1 sat prije kraja kuhanja u juhu dodajte jednu oguljenu glavicu luka i mrkvu, lovorov list, crni i piment, sol (usput, hoćete li u juhu za beshbarmak staviti povrće ili ne, na vama je da odlučite Ne morate ih dodavati, možete se ograničiti samo na začine i sol, ali tako će juha biti još ukusnija).
Dok se govedina kuha, mijesiti tijesto za rezance (“slamo”). U zdjelu sipati 400 g brašna, umutiti par jaja (možete ih razbiti vilicom), posoliti i uliti ledenu vodu. Zamijesite prilično čvrsto tijesto, po potrebi dodajte još brašna. Tijesto dobro umijesiti, pokriti ubrusom i ostaviti pola sata da se odmori i postane podatno.
Kuglu tijesta podijelite na 6 dijelova (ostatak pokrijte ručnikom ili zamotajte u foliju da se ne osuši). Na stolu obilno posutom brašnom razvaljajte jedan dio tijesta u veliki i tanki sloj - otprilike 2 mm.
Rezati na trakice (najlakše je rezačem za pizzu) pa na kvadrate ili rombove.
Stavite rezance na rahlu dasku posutu brašnom. Ostavite da se suši 30-60 minuta.
U to vrijeme govedina bi već trebala biti kuhana. Izvadite ga šupljikavom žlicom, malo ohladite, odvojite pulpu od kostiju, rastavite ili narežite na komade.
Juhu stavite na hladno da se masnoća na površini stvrdne i da je možete skinuti. Odbacite začine i procijedite juhu kroz gusto cjedilo.
Pripremiti prženje. Izrežite dva ili tri velika luka na pola prstena. Zagrijte 0,5 žlice u loncu. l. masnoće skinute s juhe (ne smijete uzimati više, jer se goveđa mast brzo stvrdne na hladnom i dat će neugodnu masnoću kada jedete malo ohlađene rezance), dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje i dodajte oko 1/4 luka, pržite dok lagano ne porumeni. Pomfrit prebaciti u posebnu zdjelu i ostaviti sa strane - njime ćemo namazati rezance da se ne slijepe.
Luk blanširajte. Ulijte 2 kutlače juhe u lonac. Pustite da prokuha i dodajte sav preostali luk. Pirjajte ga samo minutu da omekša i izgubi oštrinu, ali nikako da se prekuha. Začinite solju i gusto svježe mljevenim crnim paprom. Šupljikavom žlicom izvadite blanširani luk i ostavite ga sa strane - taj luk će služiti za posluživanje i poslagat će se na meso kada sastavljamo gotovo jelo.
Skuhajte rezance u juhi. U lonac s tekućinom u kojoj se blanširao luk dodajte još 2-3 kutlače juhe, zalijte vodom i posolite. Osušene rezance kuhati u kipućoj tekućini - u malim obrocima, oko 5-7 minuta (višak brašna otresti).
Gotov dio rezanaca izvadite šupljikavom žlicom, ocijedite od viška tekućine, pa pomiješajte s prženim lukom. Tako se rombovi neće slijepiti dok kuhamo sljedeću porciju.
Dio kuhanih rezanaca stavite na široku posudu za posluživanje, stavljajući ih bliže rubovima tanjura.
U sredinu stavite meso, a na to blanširani luk.
Za beshbarmak poslužite nekoliko zdjelica s vrućom juhom (u kojoj se kuhala govedina, a ne tijesto!), posuto nasjeckanim začinskim biljem. Jedite rukama, malo mesa i luka zamotajte u list rezanaca i zalijte aromatičnom juhom. Prinos: 3 velika tanjura bešbarmaka, kao na fotografiji (1 tanjur je za 2 porcije). Dobar tek!
Mnoga ukusna nacionalna jela došla su nam od nomadskih naroda. Jedan od njih je beshbarmak. Mnoge domaćice smatraju da ga je nemoguće napraviti u svojoj kuhinji bez odgovarajućeg iskustva. Ali danas ćemo podijeliti tajne i detaljno vam reći kako kuhati goveđi beshbarmak prema tradicionalnom receptu kazahstanske kuhinje. Zahvaljujući Kazahstancima, kao i Baškircima i Kirgizima, ovo je jelo dospjelo u naše vrijeme. U ovom članku ćemo vam reći sve nijanse pripreme i detaljno opisati sam proces.
Malo povijesti
Prvo, definirajmo što je beshbarmak. U prijevodu s turskog jezika, "besh" je riječ "pet", a "barmak" znači "prsti". Jelo je tako nazvano jer su ga nomadi dugo vremena jeli izravno rukama, odnosno prstima. Izumljen je prije mnogo stoljeća, a kombinacija je domaćih rezanaca, krupno nasjeckanog luka i kuhanog mesa. Beshbarmak se prodaje s velikom količinom masne goveđe juhe, u kojoj se kuhalo meso. Nomadi su za kuhanje najčešće koristili konjsko meso ili janjetinu, ali moderne domaćice radije koriste govedinu. Sada razgovarajmo o svemu detaljnije.
Popis potrebnih sastojaka
Jedna od glavnih točaka klasičnog recepta za beshbarmak je juha. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1400 g govedine na kosti;
- dva velika lista lovora;
- dobar prstohvat soli;
- papar u zrnu - 4 kom.
Za probu
Da biste pripremili prave domaće rezance, morate se opskrbiti visokokvalitetnim pšeničnim brašnom i domaćim kokošjim jajima. Pravilno odabrani sastojci dat će izuzetno pozitivne rezultate. Tijesto će biti elastično i pravilne boje.
- 650 g brašna;
- tri jaja;
- 250 ml juhe ili vode;
- prstohvat soli;
- prstohvat mljevenog crnog papra.
Osim toga, za kuhanje će vam trebati velika količina luka (od tri do pet glava) i svježeg začinskog bilja.
Korak po korak recept za goveđi beshbarmak
Prvi korak u pripremi ovog jela je obrada mesa. Govedina s kostima mora se dobro oprati; može se ukloniti velika količina masnoće. Meso s kostima će dati potrebnu masnoću juhi, tako da velika količina masti (ako je ima na komadu mesa) nije potrebna. Stavite komade mesa u veliki lonac u koji ste već ulili hladnu vodu. Stavite na jaku vatru, prokuhajte i pričekajte da se pojavi prva pjena. Nakon skidanja pjene smanjite vatru.
Iskusne domaćice koje znaju kuhati goveđi beshbarmak savjetuju češće skidanje pjene. Tako juha neće ispasti mutna, već će postati prozirna. Preporuča se kuhati meso oko tri do četiri sata na laganoj vatri. Kada se meso počne odvajati od kosti i juha postane bistra i bogata, možete isključiti plin.
Nakon što se meso kuhalo sat i pol do dva, u juhu dodajte dvije cijele oguljene glavice luka. Istovremeno u tavu možete staviti oguljenu mrkvu, količinu pimenta, soli i lovorov list koji je naveden na popisu sastojaka. Recimo odmah da nije potrebno dodavati povrće; možete se ograničiti samo na začine. Međutim, mrkva i luk će dodati dodatni okus i aromu juhi. Ne biste ih trebali zanemariti.
Tijesto
Kada govorite kako kuhati beshbarmak od govedine, ne možete a da se ne usredotočite na pravilnu pripremu tijesta za domaće rezance. Naravno, četvrtasti rezanci mogu se kupiti gotovi u trgovini, ali bolje ih je kuhati kod kuće. Neće trebati toliko vremena i rada kao što misle početnice domaćice. Opskrbljujemo se strpljenjem, velikom zdjelom i sitom.
Uz pomoć sita prosijte brašno, što će buduće tijesto učiniti prozračnim. U veću posudu dodajte određenu količinu pšeničnog brašna, au njega također razbijte domaća kokošja jaja sa jarko žutim žumanjkom. Prije dodavanja u tijesto, jaja možete umutiti vilicom u posebnom tanjuru. Počinjemo lagano miješati masu, postupno dodajući hladnu juhu ili vodu. Sol. Lagano mijesite tijesto, po potrebi postepeno dodavajući brašno.
Mala tajna. Domaćice koje znaju kako pravilno pripremiti goveđi beshbarmak savjetuju se da ne počnu raditi s tijestom odmah nakon gnječenja. Kuglu tijesta zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 25-35 minuta.
Kuhanje rezanaca
Odmoreno tijesto izvadite iz folije. Stol dovoljno gusto posuti brašnom da se ne lijepi. Pomoću velikog, dugog užeta razvaljajte ga u veliki tanki krug. Tijesto povremeno posipajte brašnom kako se ne bi lijepilo za radnu površinu i ruke. Krug tijesta izrežite na duge trake. Zatim svaku traku izrežemo u dijamante. Veći pleh obložiti papirom za pečenje, posuti ga brašnom i poredati rombove od tijesta tako da se ne dodiruju. Domaće rezance ostaviti 30 minuta da se osuše. Ako želite skratiti vrijeme sušenja rezanaca, jednostavno stavite lim za pečenje u pećnicu na 10 minuta (temperatura 60 stupnjeva).
Dok radite s tijestom, meso će se dobro kuhati, a juha će postati bogata i gusta. Šupičastom žlicom izvadite govedinu iz tave. Ostavite da se malo ohladi na ploči. Također se preporučuje ukloniti sve začine i povrće iz juhe. Procijedite juhu kroz gazu. Iskusne domaćice savjetuju da se juha malo ohladi, a zatim skinite višak masnoće s površine. Ali ako nemate vremena za ovo, onda možete ostaviti tako.
Kad se junetina ohladi, izlomite je na male komadiće. Budući da je meso dobro pečeno, lako će se odvojiti od kostiju i proces neće dugo trajati. Ako su komadi veliki, nasjeckajte ih nožem.
Luk ogulite i narežite na velike kolutove. Dodajte malo juhe i biljnog ulja u tavu. Tamo dodamo luk i pirjamo 5-7 minuta. Za okus možete dodati jedan lovorov list i par graška crnog pimenta. Luk izvadite šupljikavom žlicom i prebacite na tanjur. Juhu u kojoj se pirjao luk vratite u tavu. Prilikom pripreme kazahstanskog goveđeg beshbarmaka vrlo je važno ne izgubiti okuse.
Stavite posudu na štednjak i ukuhajte domaće rezance u goveđoj juhi. Osušeni dijamanti će se kuhati 8-9 minuta. Preporuča se otresti višak brašna s tijesta prije dodavanja u pleh. Skuhane rezance šupljikavom žlicom izvadite pa ih pomiješajte s lukom.
Inings
Dakle, sada znate kako kuhati goveđi beshbarmak. Ostaje samo pravilno poslužiti jelo na stolu. Uzmite veliki široki tanjur. Položimo domaće rezance s lukom, stavljajući proizvode bliže rubu posude. U središnji dio tanjura staviti kuhanu junetinu. Na meso također stavimo manji dio luka pirjanog u juhi, a odozgo ga gusto posipamo mljevenim crnim paprom. Goveđu juhu ulijte u zdjelice i pospite je sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Ovo jelo je personifikacija nomadskih tradicija. Bešbarmak je izvan stepe nadaleko poznat kao kumis i pilav. Jelo dolazi iz Kazahstana i srednje Azije, pa je sasvim prirodno da se priprema od janjetine ili konjetine. Danas ćemo pripremiti goveđi beshbarmak, a jednostavan recept za kuhanje korak po korak s fotografijama pomoći će nam u tome. Beshbarmak se tradicionalno jede rukama, ali kod kuće vam nitko neće zabraniti da koristite žlicu i vilicu, uživajte, sve dok vam je zgodno!
Pripremom goveđeg bešbarmaka ubit ćete dvije muve jednim udarcem, jer ovo jelo možete poslužiti i za prvu i za drugu. Ovo ukusno i zadovoljavajuće azijsko jelo priprema se s domaćim rezancima, koje je vrlo lako pripremiti sami.
Sastojci:
- Govedina (po mogućnosti s kostima) - 1,2 kg.
- Luk – 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Suncokretovo ulje - 50 gr.
- Svinjska mast - 50 gr.
- Papar u zrnu
- Peršin
Za test:
- Brašno - 1,5 šalice
- Jaje - 1 kom.
Pogledajmo pobliže kako kuhati goveđi beshbarmak kod kuće. Cijeli proces kuhanja može se podijeliti u dvije faze. U prvoj fazi pripremit ćemo domaće rezance za beshbarmak, za to će nam trebati: brašno, jaje, sol i voda.
Korak 1
U dubokoj zdjeli pomiješajte jednu i pol šalicu brašna s kokošjim jajetom, zatim dodajte malo soli i dodajte 2 žlice tople vode.
Korak 2
Zamijesite tijesto, ispasti će dosta tijesno, a zatim ga oblikujte u kuglu, prekrijte ručnikom i stavite na hladno mjesto 1 sat.
3. korak
Zatim ga oklagijom razvaljajte na tanki sloj debljine oko 3 mm.
Korak 4
Sada ga običnim nožem ili rezačem za pizzu izrežite na male trake u obliku dijamanta.
Korak 5
Prijeđimo na drugu fazu pripreme goveđeg beshbarmaka.
Pripremimo goveđu juhu. Potrebno je sustavno uklanjati pjenu s mesa kako bi juha na kraju izašla bistra. Držati na laganoj vatri 2-3 sata dok se junetina ne odvoji od kostiju, zatim dodati sol i začine. Nakon 10-15 minuta izvadite meso i nožem ili rukama ga podijelite na komade. Procijedite juhu (ovo je potrebno kako biste izbjegli male kosti).
Korak 6
Na suncokretovom ulju s dodanom svinjskom mašću popržite velike polu kolutove luka, izvadite ih i stavite u juhu.
Učitavanje...