Kako napraviti kremu za kolače s kremom. Recept za kolače od kreme s kremom. Najbolje mogućnosti punjenja za kolače s kremom: recepti

Ekleri i kremšnite s kremom jedna su od omiljenih poslastica većine sladokusaca. U pravilu, i odrasli i djeca zadovoljni su takvim delicijama. Srećom, maloprodajna mjesta vrve svojim obiljem i raznolikošću. A ako ove kolače pripremate kod kuće, onda pečene šuplje komade choux tijesta možete puniti bilo čime.

Izrada domaćih kolača s kremom sastoji se od tri glavna koraka. Na prvom se priprema tijesto, na drugom se komadi peku u pećnici, a na trećem se priprema krema i njome se polažu pečeni komadi. Sadržaj kalorija u gotovim proizvodima ovisi o vrsti punjenja. Ekleri s kremom sadrže 220 kcal/100 g, a s proteinima 280 kcal/100 g.

Domaći kolači od kreme - foto recept

Evo možda najjednostavnijeg recepta za ovu deliciju: kolači od kreme s kupovnom kremom od biljnih ulja. Takav poluproizvod možete pronaći u specijaliziranim trgovinama za kuhare i slastičare.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Količina: 28 porcija

Sastojci

Voda za piće: 280 ml
Pšenično brašno: 200-220 g
Margarin "Kremasti": 100 g
Biljno ulje: 60 ml
Sol: 3 g
Jaje: 4 kom.
Slastičarska krema s biljnim uljima: 400 ml
tamna ili mliječna čokolada bez dodataka: 50 g
Maslac: 30-40 g

Upute za kuhanje

Idealna krema za kremšnite

Krema

Za kremu bližu klasičnoj verziji trebat će vam sljedeći proizvodi:

brašno - 50-60 g;
žumanjci srednje veličine - 4 kom .;
vanilija na vrhu noža;
mlijeko - 500 ml;
šećer - 200 g.

Što učiniti:

Pomiješajte brašno sa šećerom.
Žumanjke staviti u odgovarajuću posudu.
Počnite ih tući, dodajući šećer i brašno. To treba raditi mikserom na srednjoj brzini dok boja ne postane gotovo bijela.
Mlijeko ulijte u lonac s debelim dnom, zagrijte do vrenja, dodajte vaniliju.
U vruće mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevati smjesu od jaja.
Uključite grijanje na minimum. Kuhajte smjesu uz stalno miješanje dok ne zavrije. Kuhajte oko 3 minute. Za gušću kremu možete kuhati 5-7 minuta.
Dobivenu masu propasirajte kroz sito.
Ohladite na sobnoj temperaturi, prekrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.

Protein

Najjednostavniji recept pomoći će vam u pripremi proteinske kreme za koju će vam trebati:

šećer u prahu - 6 žlica. l.;
vjeverice – 4 kom. od kokošjih jaja srednje veličine;
vanilija na vrhu noža;
limunska kiselina - prstohvat.

Kako nastaviti:

Bjelanjke izlijte u duboku i potpuno suhu zdjelu.
Pomoću električne miješalice tucite ih dok ne dobiju mekane vrhove.
Dodavati žlicu po žlicu šećera u prahu ne zaustavljajući mikser.
Dodajte limunsku kiselinu i vaniliju. Tucite smjesu dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Jednostavna proteinska krema je spremna i može se koristiti odmah nakon pripreme.

kremasto

Za pripremu jednostavne kreme od maslaca potrebno vam je:

vrhnje s udjelom masti od 35% - 0,4 l;
šećer - 80 g;
vanilin šećer - po ukusu.

priprema:

Kremu i zdjelu miksera ili neku drugu posudu u kojoj će se pripremati nadjev dobro je ohladiti u hladnjaku.
Ulijte vrhnje, dodajte šećer: obični i vanilin.
Mutite električnom miješalicom na najvećoj brzini. Čim krema dobro zadrži oblik, krema je gotova.

Skuta

Za nadjev od skute potrebno je:

kondenzirano mlijeko - 180-200 g;
vanilin šećer - po ukusu;
svježi sir s udjelom masti od 9% ili više - 500 g.

Što učiniti:

Svježi sir protrljajte kroz sito.
Dodajte vanilin šećer i pola kondenziranog mlijeka, lagano promiješajte.
U dijelove ulijevati preostalo kondenzirano mlijeko i miješati dok se ne dobije gusta, homogena masa.

Ovisno o kvaliteti svježeg sira i proizvoda od kondenziranog mlijeka, može vam trebati malo manje ili više od navedene količine.

Bobica

Tijekom sezone možete pripremiti kremu s dodatkom bobičastog voća, za to uzmite:

punomasni svježi sir – 400 g;
šećer – 160-180 g;
maline ili drugo bobičasto voće - 200 g;
vanilija - po ukusu;
maslac - 70 g.

Kako kuhati:

U svježi sir ulijte vaniliju i jednostavni šećer, protrljajte smjesu kroz sito.
Bobičasto voće razvrstajte, operite i osušite.
Samljeti u blenderu ili samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Svježem siru dodajte pire od bobičastog voća i mekani maslac i tucite smjesu dok ne postane glatka.
Gotovu kremu stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Krema za kolače s kremom bit će ukusnija i sigurnija ako slijedite ove savjete:

Koristite samo svježa jaja, koja prije kuhanja morate dobro oprati.
Kremasti nadjev ili nadjev od skute bit će bolji ako odaberete glavne sastojke s visokim udjelom masti.
Za kremu je poželjno koristiti prirodnu vaniliju ili sirup od vanilije.

Jeste li znali da je cijena izrade domaćih pita s kremom 4 puta niža od cijene kupovnih (a govorimo o omjeru: kutija od 6 pita - i veliki lim za pečenje pun cjevčica)? Naravno, morat ćete potrošiti sat vremena na "proizvodnju". Ali vikendom ili prije posjeta prijatelja, ili možda prije dječje zabave, pogotovo ako imate jasan recept s fotografijama korak po korak. Zamislite samo oduševljenje gostiju i užitak u kolačima punjenim umjereno slatkom, užasno kaloričnom, ali tako ukusnom kremom! Kako si možete uskratiti takvo zadovoljstvo!

Informacije o okusu Kolači i kolači

Sastojci

Za choux tijesto vam je potrebno:
1 šalica brašna (na 250 ml),
1 čaša vode,
100 g maslaca (pola pakovanja),
4 jaja (važna je srednja veličina)
prstohvat soli.
Za kremu:
200 g maslaca (bez namaza!),
3 žlice šećera,
200 ml mlijeka (180 ml za karamel i 20 ml za škrob za razrjeđivanje),
1 žličica krumpirovog škroba (na vrh).

Kako napraviti kolače s kremom

Prvo pripremimo slamke.
U lonac s debljim dnom ulijte vodu, posolite i dodajte ulje. Pustite da prokuha.

U kipuću vodu uspite brašno, brzo promiješajte, držite malo da se sve tijesto "stegne" i ugasite štednjak. Naprotiv, uključite pećnicu i pustite da se zagrije na 200 stupnjeva.

Pustite da se tijesto malo ohladi, a zatim (u jako toplo) dodajte jedno po jedno jaje. Samo jedan po jedan, da ne stavite previše! Potonje se može istući ne u tijesto, već u šalicu, zdrobiti u njoj i uliti u tijesto u dva stupnja - odjednom, za idealnu konzistenciju, čak je i pola dovoljno.

Špricom stavljati tanke cjevčice na pleh obložen papirom za pečenje. Možete ih oblikovati žlicom, ili lagano vlažnim rukama u obliku “kobasica”.

Pogačice pecite 25-30 minuta. Važno: ne možete otvoriti vrata u prvih 20 minuta! Kako bi se tuljci bolje digli, prije nego stavite lim za pečenje u pećnicu, pospite unutra četvrt šalice vode (samo nemojte gasiti vatru). Pećnica će se odmah napuniti oblacima pare - a ovo je najbolje "okruženje" za pečenje eklera.

Krenimo s pripremom kreme.
U šerpu s debljim dnom sipajte šećer. Stavimo na jaku vatru i pustimo da se otopi i pretvori u blago smećkastu karamel lokvu. Usput, bolje je staviti ulje pored štednjaka i pustiti da se zagrije - mora biti mekano.

Ulijte mlijeko (180 ml). Odmah će prokuhati, a šećer će se pretvoriti u kristal karamele... U redu je, otopit će se za nekoliko sekundi.

Zakuhajte mlijeko. U preostalom hladnom mlijeku (20 ml) razrijedite škrob, ulijte ga u lonac s karamelom. Zagrijte do vrenja, maknite s vatre i ohladite.

Mikserom umutiti meki maslac dok ne pobijeli.

Dodavati malo po malo karamela. Krema će se isprva možda činiti tekućom, ali nastavite mutiti (barem 5 minuta) i zgusnut će se. Gotova krema od maslaca treba dobro držati oblik.

Teaser mreža

Sastavljanje kolačića s kremom.
Ako imate slastičarsku špricu, možete u svakom kolaču napraviti malu rupu i pomoću posebne mlaznice napuniti ih kremom. Ako nema šprice ili vrećice, pogačice se režu “po šavu” i pune žlicom.

U klasičnom receptu, gornji dio tuljaca od kreme obložen je fondanom. Ali kako biste uštedjeli vrijeme, možete ih jednostavno posuti kakaom - dobit ćete laganu gorčinu u ukupnom slatkom okusu.

Prije posluživanja slasticu obavezno ohladite u hladnjaku da se krema stegne.
A onda skuhajte čaj... ili skuhajte kavu - kako želite... I dobar tek!

Torta s kremom slatka je popularna delicija koja se lako može napraviti kod kuće - samo trebate slijediti određene tehnologije. Danas postoje mnogi recepti za njegovu pripremu, koji koriste različite vrste glazura i nadjeva. U Choux deserte spadaju i oni koji se pripremaju od Choux tijesta i imaju duguljasti odnosno okrugli oblik. Ekleri uvijek imaju slatko punjenje i prekriveni su glazurom na vrhu, a profiteroli se pripremaju ne samo s vrhnjem, već i s gljivama, mesom i povrćem, a često se poslužuju uz boršč i juhu.

Kalorični sadržaj jela ovisi o njegovim komponentama i varira od 269 do 400 kcal. U ovom materijalu ćemo pogledati korak po korak recepte s fotografijama u nekoliko interpretacija.

Kolači od kreme s kondenziranim mlijekom

Trebat će vam:

Za tijesto:

4 jaja;
100 g maslaca;
0,5 šalice mlijeka i vode;
Čaša brašna;
Prstohvat soli.

Za nadjev:

Limenka kondenziranog kuhanog mlijeka;
150 g maslaca;
Bilo koji orasi (po želji).

Za ukras (po želji):

100 g bijele ili tamne čokolade.

Upute za kuhanje:

U duboku posudu uliti vodu i mlijeko, dodati maslac, pričekati da se rastopi, posoliti, sve sastojke prokuhati;
Kipuću masu dobro izmiješati drvenom kuhačom u krug, zatim dodati brašno i brzo promiješati;
Smanjite plamen ispod lonca na minimum i miješajte tijesto dok se ne uvije u kuglu i lako odvoji od stijenki posude (ovaj proces će trajati jednu minutu);
Isključite plin, stavite tijesto u posebnu zdjelu da se ohladi (15 minuta);
Dodajte jaja jedno po jedno u smjesu za tijesto i svaki put dobro promiješajte. Rezultat će biti sjajna i viskozna masa;
Premažite lim za pečenje biljnim uljem i slastičarskom špricom ili žličicom stavite tijesto;
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i pecite domaće pite s kremom 20 minuta. Kad ugasimo pećnicu, ne vadimo odmah poslasticu. Ostavite da odstoji još 10 minuta dok ne poprimi zlatnu boju i malo se osuši. Ne preporučuje se otvaranje pećnice cijelo to vrijeme - tijesto može pasti;
Za kremu umutite malo otopljeni maslac sa kondenziranim mlijekom. Zavarnuške punimo slastičarskom vrećicom (ili jednu stranu odrežemo i punimo žlicom).

Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Desert prelijte čokoladnom smjesom.

Kolači s proteinskom kremom

Kolači od kreme s proteinskom kremom imaju najnježnije punjenje, koje će desertu dati privlačnu aromu i nezaboravan okus.

Potrebni sastojci:

200 g granuliranog šećera;
Čaša vode;
5 jaja;
120 ml mlijeka;
3 vjeverice;
100 g maslaca;
3/4 šalice brašna;
2 prstohvata soli.

Recept za kolače s kremom korak po korak:

Pomiješajte maslac s mlijekom i ½ šalice vode, pustite da prokuha, ne zaboravite stalno miješati. Smanjimo vatru, posolimo, pošečerimo i dodamo brašno. Miješajte dvije minute dok se ne formira grumen homogene tvari;
Pustite da se smjesa ohladi i umiješajte jaja neprestano miješajući kuhačom dok tijesto ne postane homogeno;
Kolače sami izlupamo pomoću slastičarske šprice i pečemo na 220 stupnjeva 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i dopecite desert 5-7 minuta. Ne otvarajte pećnicu dok se potpuno ne ohladi;
U preostaloj vodi otopite šećer i skuhajte sirup. Bjelanjke dobro istucite sa solju, dodajte sirup uz stalno miješanje da se jaja ne raskuhaju i ohladite smjesu;
Napunite tijesto proteinskom kremom.

Slatki desert s vrhnjem

Ovo kulinarsko čudo imat će neusporediv okus uz svježe maline u kremi. Može se zamijeniti i trešnjama, jagodama i ribizlom.

Komponente:

0,5 šalice brašna;
Čaša vrhnja;
60 g maslaca;
Šaka malina;
0,5 čaše vode;
2 jaja;
20 g šećera u prahu;
Prstohvat morske soli;
10 ml maslinovog ulja.

Kako napraviti choux tijesto:

U maslac ulijte vodu, posolite i prokuhajte. Brzo dodajte brašno, skuhajte i temeljito promiješajte;
Uz neprestano miješanje dodajte jaja i zamijesite tijesto. Namočite žlicu u hladnu vodu i stavite pripravke na lim za pečenje prethodno namazan maslinovim uljem;
Buduće "zavarnushki" pečemo kod kuće na temperaturi od 200 stupnjeva 10 minuta, zatim smanjimo na 180 stupnjeva i pečemo još 6-7 minuta;
Umutiti vrhnje sa prahom, dodati maline;
Kako biste se riješili viška zraka, proizvod probodite čačkalicom, ostavite da se ohladi, zarežite ga nožem sa strane i napunite kremom.

Ovu ukusnu kremastu poslasticu možete poslužiti uz kakao, čaj ili neko drugo piće po želji.

Kolutići kreme s kremom od svježeg sira

Sastav proizvoda:

200 ml vode;
4-5 jaja;
200 g brašna;
100 g margarina ili maslaca;
Prstohvat soli.

35 g kondenziranog mlijeka;
160 g svježeg sira;
Paket vanilin šećera;
50 g šećera u prahu;
90 g maslaca;
Šećer u prahu - za posipanje.

Plan kuhanja:

Prvo pripremimo tijesto za choux peciva: uzmite srednju posudu, stavite maslac, dodajte vodu, posolite i stavite na vatru. Dovedite do točke vrenja, smanjite vatru i prosijte brašno izravno u kipuću vodu. Nježno, ali u isto vrijeme intenzivno, sve pomiješajte, uklanjajući grudice;
Nakon što se masa tijesta pretvori u homogenu kuglu i lagano zaostaje za stijenkama posude, uklonite posudu s plamena i prebacite njezin sadržaj u drugu zdjelu. Pustite da se ohladi;
Zatim dodajte jedno po jedno jaje i umutite mikserom s bilo kojim nastavkom. Kada se prethodno jaje potpuno otopi u tijestu, tek tada unesite sljedeće;
Vrećicu za kuhanje napunite choux tijestom i za to uzmite nazubljeni nastavak (promjera 10 mm). Ali možete uzeti veću mlaznicu. Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje slagati praznine u obliku kolutića promjera 6-7 cm;
Stavite proizvode u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 10-15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i nastavite peći 25 minuta;
Sada treba pripremiti kremu od skute: umutiti otopljeni maslac s vanilin šećerom i prahom;
Dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima i tucite oko 2 minute. Zatim stavimo svježi sir koji prethodno protrljamo kroz sito. Sve dobro umutiti.

Sada možete finom kremom puniti izrezane, ohlađene kolutove kreme. Tortu od skute prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu.

Brzo lisnato tijesto

Trebat će vam:

Jedan pileći žumanjak;
250 ml mlijeka;
20 g maslaca;
Pola kilograma lisnatog tijesta bez kvasca;
3 žličice brašna;
Vanilija - po ukusu;
4 velike žlice granuliranog šećera.

Kako napraviti kolač od kreme:

Probne slojeve lagano odledite, narežite na kvadrate, od svakog sloja bi ih trebalo dobiti oko devet;
Preklopimo svaki komad, oštrim nožem napravimo 2 reza da ne izađu do kraja;
Rasklopimo kvadrat i istodobno preklapamo dva ugla dok ne dobijemo "čamac";
Stavite ih u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva oko 20 minuta dok ne porumene;
Za kremu prokuhajte 200 ml mlijeka s kristalnim šećerom;
U zdjelu, samljeti žumanjak s brašnom, dodajte preostalo mlijeko, temeljito promiješajte, ulijte u posudu;
Dodajte mlijeko prokuhano sa šećerom u tankom mlazu, stalno miješajući;
Stavite posudu na laganu vatru, kuhajte dok se krema ne počne zgušnjavati, cijelo vrijeme miješajući;
Maknite s vatre, začinite vanilijom i maslacem, ostavite da se ohladi;
Izvadite komade iz pećnice. Žlicom malo pritisnite sredinu da dodate više kreme. Njime ćemo napuniti slastičarsku špricu ili žlicu i puniti lisnato tijesto.

Možete ga posuti šećerom u prahu ili ukrasiti bilo kojim bobičastim voćem.

Video: Recept za kolutove kreme od skute

Torta "Napoleon" - svi ovi slatkiši, poznati svima od djetinjstva, povezani su s kremom. Po njegovom receptu možete pripremiti izvrsne deserte francuske kuhinje - profiterole, croquembouche tortu i pecivo Paris-Brest. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti domaću kremu. Pripravci za eklere mogu se kupiti u supermarketu. No, kako bi vaša delicija bila još ukusnija, otkrit ćemo vam i tajnu pripreme choux tijesta. Pročitajte i pokušajte ponoviti kako biste svoje najmilije obradovali domaćim kolačima i kolačima. Sigurno ćete uspjeti!

Kolači s kremom

Punjenje za njih može biti različito: maslac ili kondenzirano mlijeko. Kuglice od choux tijesta mogu se također puniti slanim svježim sirom ili mesom i poslužiti kao predjelo uz temeljac. Ali tijesto za eklere uvijek se radi po istom receptu. Ponekad je dopuštena zamjena vode mlijekom. Za tijesto nije potreban ni kvasac ni prašak za pecivo. Ekleri će se sami dići dok se peku, stvarajući šupljine koje se mogu napuniti sladoledom ili vrhnjem. Profiterole kuglice možete savijati u piramidu i učvrstiti karamelom. Zatim dobijete croquembouche. Ekleri i Paris-Brest razlikuju se od profiterola samo po obliku. Kolači s kremom peku se u obliku duguljastih ovala s kovrčama. Ponekad se pune tučenim vrhnjem ili kondenziranim mlijekom, ali najčešće se koristi krema od kreme. Sprječava brzo ustajalo tijesto. Dakle, prije nego počnemo raditi kremu za kolače od kreme, ispecimo same praznine.

Priprema tijesta

Sam naziv sugerira da brašno treba kuhati na pari. U manju šerpu stavite sto grama maslaca, posolite ga na vrhu noža i prelijte malom čašom vode. Možete ga zamijeniti istom količinom mlijeka. Čim naša smjesa zavrije, isključite vatru i iste sekunde dodajte čašu brašna, miješajući drugom rukom drvenom (ovo je obavezan uvjet) žlicom u loncu. Radimo dok tijesto ne počne zaostajati za stijenkama posude kao lopta. Kad se malo ohladi, drvenu žlicu zamijenite mikserom s posebnim nastavkom. U tijesto umutite jedno po četiri jaja. Miješati dok se ne formira homogena masa. Lim za pečenje namazati margarinom ili obložiti papirom za pečenje. Koristite žlicu ili slastičarsku špricu za razvlačenje tijesta. Proizvodi će se znatno povećati, pa ih treba saditi na udaljenosti od 5-6 centimetara jedan od drugog. Pecite 10 minuta na 200 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 180 C i pecite još četvrt sata, dok ne dobije lijepu boju. Dok se komadi hlade pripremite kremu za kolače s kremom. Usput, praznine se mogu peći za buduću upotrebu. Dugo se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Krema: klasični recept

Ako smo u tijesto poparili brašno, onda ćemo za nadjev pripremiti kupku od žumanjaka. Mnogi od nas se sjećaju da se u davnim godinama Sovjetskog Saveza krema prodavala u briketima. Malo je ljudi kupilo ovaj proizvod. Svaka domaćica imala je u zalihama svoj unikat. Pripremala se s vanilijom, cimetom i jabukama. Pogledajmo običnu kremu prije nego što se upustimo u sve te nijanse. Klasični recept počinje kuhanjem pola litre mlijeka u loncu. U drugoj zdjeli umutite četiri žumanjka sa čašom šećera, pola vrećice vanilina i 50 grama brašna. Mlijeko ohladite na temperaturu u kojoj možete uroniti prst a da se ne opečete (cca 45 stupnjeva). Prelijte ga preko žumanjaka. Smjesu stavite na vatru i zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 5-10 minuta dok se ne zgusne.

Krema od maslaca

Ovo je varijanta klasičnog recepta. Dodavanjem maslaca krema za kolače s kremom postaje rahla i dobro drži oblik. Ne samo da mogu puniti eklere, već i ukrašavati kolače. Kasnije ćemo pričati o kremi Napoleon. U međuvremenu zagrijte tavu i na laganoj vatri popržite tri žlice brašna. Kad poprimi zlatno-ružičastu boju, ugasiti plin. Neka se ohladi. Zakuhajte dvije čaše mlijeka u loncu. Ostavimo i to da se ohladi. Četiri žumanjka umutiti sa 300 grama šećera i prstohvatom vanilina. Postupno dodavati brašno i miješati dok ne ostanu grudice. Pažljivo, da se jaja ne zgrušaju, dodajte toplo mlijeko. Promiješajte i kuhajte kremu na laganoj vatri dok ne zavrije. Ostaviti da se ohladi. U drugoj posudi istucite jedan i pol ili dva paketa omekšalog maslaca (300-400 g). Dodajte mu kremu u malim porcijama. Miješajte dok ne postane glatko. Za okus možete dodati čašu likera ili druge arome (korica, esencija badema itd.).

Dodavanje varenke daje masi okus karamele i pomaže joj da dobro zadrži oblik, a da tijesto za eklere ne ostane rastresito. U lončiću pomiješajte čašu običnog mlijeka sa žlicom šećera. Miješajte dok se kristali ne otope. Dodajte tri žlice brašna. Miješajte dok ne nestanu grudice. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Malo ohladite i pomiješajte s kuhanim kondenziranim mlijekom. Njegovu količinu određujemo prema vašem ukusu. Obično je potrebna jedna standardna staklenka. Kako krema s kondenziranim mlijekom ne bi ispala previše zamagljena, u posebnoj posudi istucite čašu vrhnja za kuhanje (35% masti). Pomiješajte ih s potpuno ohlađenom kremom. Njime punimo eklere ili premažemo slojeve kolača.

Čokoladna puding krema

Ova aromatična masa može se poslužiti i kao samostalan desert, raspoređen u zdjelice i preliven šlagom ili svježim malinama. U lončiću zagrijte 250 ml mlijeka i ubacite pola štangle (50 g) crne crne čokolade. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Pjenasto umutiti dva žumanjka sa 150 g šećera. Dodajte žlicu brašna i krumpirov škrob. U ovu smjesu u tankom mlazu ulijevati čokoladno mlijeko. Promiješajte, stavite na laganu vatru i uz redovito miješanje kuhajte dok se ne zgusne. Istucite sto grama maslaca s tri žlice kakaa. Pomiješajte obje mase i temeljito umijesite čokoladnu kremu kod kuće. Zatim njime punimo eklere. Ili ga stavite u zdjelice isplahnute hladnom vodom i stavite u hladnjak.

Krema bez dodavanja jaja

Strogi vegetarijanci također se mogu počastiti ukusnim eklerima. I oni koji se zbog straha od salmonele boje jesti sirova jaja. Ovaj recept omogućit će vam pripremu kolača bez ijednog proizvoda s peradarskih farmi i inkubatora. U pola litre mlijeka dodajte dvije čaše šećera. Promiješajte i pustite da zavrije. Odmjerimo još 160 ml mlijeka. U to uspite šest žlica brašna. Tu smjesu umutiti mikserom. Ovo tijesto razrijedimo vrelim mlijekom i šećerom. Stavite smjesu na srednju vatru i počnite kuhati dok se ne zgusne. Tijekom ovog procesa možemo dodati vanilin ili druge arome. Kada krema dobije željenu gustoću, maknite je sa štednjaka i ohladite. Idemo na ulje. Pakiranje od dvjesto grama omekšati i umutiti mikserom. Postupno dodajte kremu. Miješajte dok ne postane glatko.

Proteinska krema

Njegova djeca su ta koja prva ližu kolače. Ako dobro drži oblik, onda će onaj proteinski očarati svojom prozračnošću. Dobar je i za ukrašavanje proizvoda i za punjenje eklera i vafla. Ovdje je korak po korak recept za kremu od bjelanjaka. Ulijte dvjesto grama šećera i pola žličice limunske kiseline u lonac. Napunite sa sto mililitara hladne vode. Držite na laganoj vatri dok se ne pojave prvi znakovi vrenja. Nakon toga pojačajte vatru i kuhajte sirup dok ne postane "mekana kugla". Što ovaj pojam znači? Ako se kap sirupa upuštena u hladnu vodu ne raširi, a možete je podići i nazvati kuglom, tada je postignuto željeno stanje. Ugasite vatru i poklopite lonac. Počnimo tući snijeg od četiri ohlađena bjelanjka. Da bi se stvari kretale i pjena bila stabilna, dodajte im malo soli. Bez prestanka rada s mikserom dodajte vrući (ali ne kipući) sirup u dijelovima. Nastavite tući još četvrt sata dok ne dobijete rahlu masu.

Krema za "Napoleon"

Ovo remek-djelo sovjetske kuhinje odavno je postalo obavezno jelo na blagdanskom stolu poput salate Olivier. Klasična torta se peče od lisnatog tijesta, iako neke domaćice više vole kolače od prhkog tijesta. Domaći Napoleon uglavnom rade s kremom, iako i tu ima odstupanja od kanona. Ovaj nadjev savršeno slaže kolače - ali u pravom kolaču trebalo bi ih biti barem deset. Jedino što kremi nedostaje je tekstura. Ne može se koristiti za modne ruže i lišće za ukrašavanje vrha proizvoda. Pozivamo vas da za svog Napoleona napravite zanimljivu domaću kremu, čiji su sastojci među sastojcima i mljeveni orasi. Odmjerimo 15 žlica šećera. Pomiješajte ih sa škrobom (8 žlica). Dodajte šaku ili dvije mljevenih jezgri bilo kojeg orašastog voća. Prokuhajte pola litre mlijeka. Smanjite vatru na minimalnu razinu. Suhu smjesu ulijte u lonac s mlijekom uz stalno miješanje u tankom mlazu. Kuhajte oko pet minuta.

Koji su vaši omiljeni kolači iz djetinjstva? Siguran sam da će većina odgovoriti: ekleri! Naravno, tko ne voli lagane, prhke kolače s nježnom kremom iznutra, prekrivene sjajnom glazurom? Ukusno, i to je sve!

Ekleri su francuska peciva koja su poznata u cijelom svijetu još od kraja devetnaestog stoljeća. To su izdužene pite od choux tijesta sa svijetlom kremom iznutra.

Idealni ekleri trebaju biti glatki, ujednačeni i jednolični, duljine od 10 do 14 cm.

Mnogi se ne usuđuju kuhati ih kod kuće, već radije kupuju gotove u trgovini. Čini se da takav ukusni desert mora imati složen recept u više koraka s dugim popisom sastojaka. Ali u stvarnosti ispada upravo suprotno.

Sastojci su cjenovno vrlo pristupačni i nalaze se u svakom hladnjaku, a način pripreme vrlo jednostavan ako se strogo pridržavate uputa. Vjerujte u sebe i svakako pokušajte kuhati. Mislim da će rezultat premašiti sva vaša očekivanja!

Osnovna pravila za pripremu tijesta za eklere

Pravi ekleri rade se samo od choux tijesta. Što je zapravo? Osnovni princip je da se smjesa od brašna, maslaca i vode “skuha” i onda se, nakon što se malo ohladi, dodaju jaja. Rezultat je ljepljivo, gusto tijesto koje se ne širi, da tako kažem, drži oblik.

Povećanje volumena tijesta nastaje zbog stvaranja pare unutar eklera tijekom pečenja na visokim temperaturama.

Pravi kolači se ne trgaju jer se rade samo od gustog, čvrstog tijesta.

Klasičan recept

Sastojci:

voda - 250 ml;
maslac - 100 g;
brašno - 200 g;
jaja - 4 komada;
sol.

Vrijeme kuhanja: 70 min.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 204 kcal.

Recept za choux tijesto za eklere korak po korak:

Choux tijesto za eklere: recept prema GOST-u korak po korak

Recept je predviđen za izradu 20 kolača. Imajte na umu da se voda za kuhanje mora mjeriti u gramima, a ne, kao obično, u mililitrima.

Sastojci:

pšenično brašno - 200 g;
velika kokošja jaja - 5 kom. (ili 6 komada srednje veličine);
maslac - 100 g;
čista voda - 180 g;
kuhinjska sol - prstohvat.

Vrijeme kuhanja: 1 sat. 10 min.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 210 kcal.

Kako kuhati:

U loncu zakuhajte mješavinu maslaca narezanog na kockice, vode i soli;
Brašno dobro prosijte. Poželjno je to učiniti nekoliko puta kako bi pečenje bilo prozračno i rahlo;
Ulijte brašno u tavu i temeljito promiješajte žlicom ili lopaticom;
Tijesto će se početi kuhati i slijepiti u jednu grudu. Pustite da se dobro kuha, nastavljajući brzo miješati na plameniku;
Prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi;
Istucite jaja u zasebnoj posudi;
Postupno ih dodavati u tijesto, lagano ga mijeseći lopaticom ili mikserom;
Tepsiju obložiti papirom za pečenje;
Pomoću vrećice za kuhanje ili obične plastične vrećice istiskujte tijesto na lim za pečenje u obliku štapića dužine oko 12 cm i promjera 18 mm (možete i u obliku krugova, tada ćete dobiti okrugle kuglice za eklere);
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici prvo 10 minuta na 220°C, zatim još 25 minuta na 180°C;
Pripremite svoju omiljenu kremu i kremu, napunite i ukrasite eklere prema vlastitim željama.

Kako pripremiti posno choux tijesto za eklere

Ako se pridržavate vegetarijanske prehrane i isključujete životinjske masti iz svoje prehrane, onda to nije razlog da si uskratite tako divne i ukusne deserte kao što su ekleri.

Sljedeći recept je baš za vas: ne sadrži jaja, mlijeko i maslac!

Sastojci:

2 hrpe brašno;
2 stol. žlice biljnog ulja;
1 hrpa kipuća voda;
sol.

Vrijeme kuhanja: 65 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 198 kcal.

Kako kuhati:

Pomiješajte brašno sa soli, savijte ga u brežuljak i napravite udubljenje u sredini;
Ulijte kipuću vodu i biljno ulje u središte bunara;
Tijesto malo premijesite i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije;
Sada ga možete mijesiti rukama dok ne postane homogena, to će trajati oko 10 minuta;
Ostavite tijesto da odstoji 25 minuta;
Ponovno lagano mijesiti par minuta;
To je to, posno tijesto za eklere je gotovo, možete od njega napraviti kolače i peći ih kao i obično.

Kako napraviti choux tijesto za eklere s mlijekom i suhim kvascem

Choux tijesto ne podnosi eksperimente sa sastavom i fazama pripreme. Međutim, možete pokušati pripremiti još jednu njegovu vremenski testiranu sortu. Ovdje je voda zamijenjena mlijekom i suhim kvascem, a rezultat je gotovo bolji.

Imajte na umu kada počnete peći da mlijeko daje proizvodima tamniju boju.

Stoga pazite da vas rumena boja eklera ne zbuni i da su dobro pečeni.

Sastojci:

200 g vrhunskog brašna;
200 g kravljeg mlijeka;
4 srednja kokošja jaja;
70 g šljiva ulja;
10 g suhog kvasca;
20 ml vode;
sol i šećer - svaki prstohvat.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 285 kcal.

Kako kuhati:

Zakuhati mlijeko i njime preliti prosijano brašno;
Tucite dobivenu smjesu mikserom dok ne postane glatka;
Rastopiti maslac;
Otopiti suhi kvasac u toploj vodi i pomiješati ga sa šećerom, dodati smjesi od pudinga;
Jaja temeljito tucite dok se ne stvori gusta pjena;
Jaja treba pomalo ulijevati u glavno tijesto, stalno miješajući;
Posolite, dodajte ulje i ponovno miješajte do viskoznog stanja masnog kiselog vrhnja;
Tijesto je bolje ostaviti sat vremena da se diže pa od njega oblikovati štapiće i peći 30 minuta u zagrijanoj pećnici na 200°C.

Kako oblikovati i što peći eklere od choux tijesta

Najlakši način za oblikovanje eklera je korištenje vrećice. Možete koristiti razne nastavke, posebno lijepe eklere dobivate pomoću nastavaka "okrugla" ili "otvorena zvijezda" promjera 10-12 mm.

Postoji mali trik za brzo punjenje takve vrećice: trebate je staviti u visoku čašu i poravnati rubove. Tada će ga tijesto ravnomjerno ispuniti, bez šupljina i nećete ništa mrljati.

Ako još nemate vrećicu za kuhanje, možete upotrijebiti običnu plastičnu vrećicu, odrežući joj jedan kut na željeni promjer. Ova metoda je manje prikladna, ali ekonomična.

Ekleri se slažu u lim za pečenje prekriven papirom za pečenje u šahovskom redu, ukoso, dijagonalno. Poželjna duljina je 10-14 cm, pokušajte ostaviti dovoljan razmak između njih, barem 3 cm, jer će se tijekom pečenja povećati.

Kako biste bili sigurni da su ekleri iste veličine, možete napraviti neke vrste oznaka na limu za pečenje pomoću ravnala i brašna.

Najbolje mogućnosti punjenja za kolače s kremom: recepti

Postoji veliki izbor nadjeva i krema za punjenje eklera. Najčešće opcije su vanilija, kava i čokolada, najneobičnije su karamela, pistacija, kokos. Ali svatko ima pravo izabrati svog favorita, tim više što ovdje ima što raditi!

Ekleri se pune kremom pomoću slastičarske šprice.

Ako ga nemate, možete jednostavno pažljivo zarezati tortu s ruba i žlicom staviti nadjev.

Klasična krema

Sastojci:

400 ml mlijeka;
150 g šljiva. ulja;
2 stol. l. Sahara;
1 ½ stol. l. brašno;
2 cijela jaja i 1 žumanjak;
1 stol. l. šećer u prahu.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 215 kcal.

Kako kuhati:

Mlijeku dodati šećer, prokuhati. Provjerite je li granulirani šećer potpuno otopljen;
Neka se dobivena smjesa malo ohladi;
Brašno pomiješajte sa svim jajima i šećerom u prahu, dodajte u smjesu šećera i mlijeka;
Stavite na vatru i promiješajte;
Kuhajte dok se krema ne zgusne. Paziti da ne prokuha;
Ohladiti, dodati meki puter i umutiti mikserom u pjenastu masu;
Možete se poigrati s okusom kreme dodavanjem vanilije, esencije vanilije, korice citrusa ili kakaa u prahu po želji.

Sastojci:

200 g svježeg sira;
1 hrpa granulirani šećer;
200 ml vrhnja;
1 paketić vanilin šećera.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 112 kcal.

Kako kuhati:

Nemasni svježi sir s kristalnim šećerom dobro izmiješajte ručno vilicom ili žlicom, a zatim umutite mikserom ili mikserom;
Dodajte vanilin šećer i vrhnje, ponovno dobro promiješajte;
Nježna i prozračna krema je spremna. Vrlo jednostavno i brzo!

Kako napraviti čokoladnu glazuru

Glazura nanesena na eklere , dok je još toplo. Zgodno ga je razmazati slastičarskom četkom. Postoji i drugi način: dno kolača pažljivo izbodite vilicom, a vrh umočite u tekuću glazuru.

Dodavanjem maslaca glazura za ovaj recept postaje glatka i sjajna nakon stvrdnjavanja.

Gornji dio glazure može se posuti orasima, slastičarskim prahom, karamelom, ukrasiti svježim bobicama ili voćem, listovima mente i čokoladnim figurama.

Sastojci:

4 stol. žlice mlijeka;
100 g maslaca;
4 stol. žlice kakaa;
150 g šećera.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Sadržaj kalorija na 100 grama: 442 kcal.

Recept korak po korak:

U odgovarajućoj posudi pomiješajte mlijeko sa šećerom i kakaom u prahu;
Stavite na vatru;
Kada se granulirani šećer otopi, dodajte maslac;
Kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje i pazeći da glazura ne zagori.

I glavni savjet: kuhajte s ljubavlju iu dobrom raspoloženju, tada ćete sigurno dobiti elegantan, ukusan desert na razini poznatih francuskih slastičarnica!

Još jedan recept za choux tijesto vrlo je jasno prikazan u sljedećem videu.