Soljenje za zimu- mala obaveza svake domaćice. Svaka obitelj zimi, kada posvuda nedostaje povrća, voli jesti krastavce ili rajčice. To je moguće samo pod uvjetom da u podrumu ili hladnjaku postoji staklenka konzerviranog povrća. Stoga se u jesen u kuhinji odvijaju radovi na “čuvanju povrća”.
Kiseljenje je način konzerviranja povrća pomoću soli. Blagotvorno utječe na okus proizvoda i uništava štetne bakterije.
Kiseljenje povrća- najjednostavniji, najpouzdaniji i najčešći način konzerviranja povrća. Konzervansi su ovdje sol i mliječna kiselina, koji sprječavaju razvoj štetnih mikroorganizama i štite povrće od kvarenja. Osim toga, sol i mliječna kiselina daju kiselim krastavcima specifičan okus.
Za kisele krastavce koristiti 3-8% salamuru. Slanice ove koncentracije čuvaju strukturu tkiva povrća, pospješuju normalno nakupljanje kiseline i pružaju najbolje okusne osjećaje. Slanica se priprema na sljedeći način. Posuđe se pokrije tankim čistim platnom na koje se sipa sol. Voda se izlije na sol da se otopi. Sol se miješa drvenim štapićem. Kada se sol otopi, dodajte vodu do potrebne razine. Pripremite slanu otopinu oko 11-12 sati prije upotrebe kako bi se talog imao vremena slegnuti. U slučajevima kada trebate brzo pripremiti salamuru, prvo možete otopiti sol u vrućoj vodi u posebnoj posudi, a zatim uliti ostatak vode u ovu otopinu. Kao iu prvom slučaju, slana otopina se taloži i filtrira.
Neuspjesi u soljenju obično povezana s naknadnim uvjetima skladištenja i fermentacije. Ukiseljeni krastavci mogu imati nisku kiselost, zbog čega, kada se čuvaju na povišenim temperaturama, gube okus i miris i postaju mekani. Usoljeno povrće ne podnosi toplinu. Optimalna temperatura skladištenja trebala bi biti malo iznad nule °C.
Tijekom skladištenja može doći do pogoršanja kvalitete kiselih krastavaca zbog razvoja mikroorganizama i plijesni na površini salamure. Plijesan brzo razgrađuje mliječnu kiselinu, koja je osnova konzervansa. Mogu se razviti bakterije truljenja - povrće postaje mekano i neprikladno za hranu. Kako biste spriječili razvoj plijesni, po vrhu salamure možete posuti suhu gorušicu u prahu ili dodati malo biljnog ulja koje će stvoriti zaštitni sloj i zaštititi je od dodira s kisikom.
U Rusiji se često sole krastavci i rajčice, kao i lubenice, patlidžani i drugo povrće.
U teglu krastavaca dobro je staviti lišće trešnje, crnog ribiza, pimenta, hrena, češnjaka i peteljke kopra. Začini će poboljšati okus povrća i dodati mu pikantnost. Neki od ovih dodataka sprječavaju stvaranje plijesni ili gljivica i poboljšavaju svojstva, na primjer, dajući krastavcima posebnu hrskavost.
Za bolje skladištenje proizvoda koristi se metoda toplinske obrade (sterilizacija i pasterizacija). Povrće se prelije kipućom vodom, staklenke i poklopci se steriliziraju. Važno je sve učiniti ispravno kako staklenke s hranom ne bi "eksplodirale", a samo povrće zadržalo svoja svojstva i jedinstven okus.
Soljenje namirnica jedan je od načina čuvanja hrane za zimu i konzerviranje kod kuće. Povrće se soli u salamuri, čiji recepti mogu biti različiti, kao i na suhi način s raznim začinima. Evo primjera kiseljenja domaćih krastavaca i izvrsnog kiselog kupusa kod kuće.Soljenje kod kuće
Stavite krastavce u staklenke (između njih možete staviti lišće hrena, kopra, lišće ribiza oprano tekućom vodom). Na krastavce se prelije hladna salamura. Potrebno ju je pripremiti od 60 grama soli na litru vode. Prokuhajte i ohladite. Staklenke se zatvore krpom ili gazom i ostave dva dana da fermentiraju na kuhinjskom stolu, na toplom mjestu. Nakon toga se može dovršiti proces fermentacije salamure.
Također presložite staklenke ispod gaze na hladnom mjestu, u podrumu ili u hladnjaku. Ako se krastavci dugo drže u toploj prostoriji, u njima će se tijekom kiseljenja stvoriti šupljine, jer će plinovi koji eksplodiraju u njima rastrgati krastavce iznutra. Nakon 10-12 dana zatvorite staklenke bez sterilizacije i čuvajte krastavce na temperaturi ne višoj od 3-4 stupnja.
Recepti za kiseljenje zimnice
Evo recepta za odličan slani kupus u salamuri. Nakon takvog kiseljenja (fermentacije), kupus ispada hrskav, sočan i začinjen. Za to pripremamo slanu otopinu u omjeru dvije žlice nejodirane soli, jednu žlicu šećera po litri vode. Je li voda sa začinima ključala? Isključite i pustite da se potpuno ohladi.
Zatim počinjemo sjeckati bijeli kupus. Narežemo ga po želji ili na tanke trakice ili sitne kockice, a ako solite puno kupusa, jednu glavicu kupusa narežite na ploške, a ostatak sitno nasjeckajte. Nakon toga komadiće kupusa jednostavno stavite u sredinu posude između nasjeckanog kupusa ili na samo dno posude u kojoj ćete soliti kupus.
Mrkvu također nasjeckamo na krupnije ribež ili na trakice. Po kilogramu kupusa trebat će vam otprilike jedna srednja mrkva. Češnjak također ogulimo i narežemo na ploške u proizvoljnoj količini.
Kupus slažite u slojeve mrkve, na svaki sloj kupusa dodajte češnjak i par listova lovora. Prelijte salamurom odozgo tako da potpuno prekrije kupus. Pokrijte tanjurom na vrhu i premjestite na toplo mjesto da fermentira. Tijekom kiseljenja kupus ne treba ni dirati. Nakon otprilike 3 dana treba ga pretočiti u čiste staklenke, do vrha napuniti salamurom i pod plastičnim poklopcima staviti u hladnjak ili podrum.
Džem od limuna
Sastojci:
- 1 kg limuna
- 2 litre vode
- 3 kg šećera
priprema:
1. Limun temeljito operite i narežite na tanke ploške. Možda manji. Uklonite sjemenke, inače će pekmez biti gorak.
2. Stavite kriške limuna u emajliranu posudu, dodajte vodu i ostavite jedan dan.
3. Nakon jednog dana kuhajte limun poklopljeno dok se kora ne počne gnječiti prstima. Zatim im dodajte šećer i kuhajte još 20 minuta.
4. Nakon toga pekmez ulijte u čistu, suhu teglu i stavite u vruću vodu dok se potpuno ne ohladi.
| 0 | 0 | 0 |
Preljev za boršč
Sastojci:
-cikla 3 kg
-mrkva 1 kg
- luk 1 kg
- slatka paprika 1 kg
- rajčice 1 kg
-1 čaša šećera
-3 žlice sol
-1 čaša biljnog ulja
-125 ml (pola tanke čaše) octa 9%
priprema:
Luk narežite na pola ili četvrtine kolutića.
,
Na isti način naribajte mrkvu.
rajčice u polukrugovima,
,
Vruće stavite u sterilne staklenke i zarolajte.
Dobar tek!
| 1 | 0 | 1 |
HRSKAVI KRASTAVCI
krastavci,
- mrkva,
- 2 luka,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 2 lista ribiza,
- 2 lista trešnje,
- 2-3 lista lovora,
- kišobran kopra,
- nekoliko graška crnog papra,
- 1 žlica 70% octa.
Na dno sterilizirane staklenke od 3 litre stavite mrkvu narezanu na ploške, zatim luk narezan na kolutiće ili pola kolutića, režnjeve češnjaka narezane na četiri dijela, listove ribiza, višnje, lovor, kišobran kopra, crni papar u zrnu.
Stavite krastavce (prethodno ih probušite na 1-2 mjesta), prelijte kipućom vodom 15 minuta. Zatim ocijediti vodu, dodati 5 žličica soli, 10 žličica šećera, prokuhati, sipati u staklenku, zakisiti i zarolati.
p.s. Ovo je treća godina kako se bavim ovim kiseljenjem. Svi koji su probali traže recept.
| 0 | 0 | 0 |
Preljev za boršč
Sastojci:
cikla 3 kg
mrkva 1 kg
luk 1 kg
slatka paprika 1 kg
rajčice 1 kg
1 šalica šećera
3 žlice. sol
1 šalica biljnog ulja
Izdašnost: oko 12 limenki po 0,5 l
priprema:
Sve povrće operite, ogulite i stavite u slojeve u posudu sljedećim redoslijedom:
Cveklu naribati na krupnije ribež (može i na korejski)
Na isti način naribajte mrkvu
Papriku narežite na tanke trakice
Rajčice u pola kruga
Dodajte sol, šećer, ocat, ulje
Sve pomiješajte i stavite na laganu vatru, čim iscuri sok pojačajte vatru i kuhajte 25 minuta.
Prekrasno predjelo od zelenih rajčica. Zimi ide uz prasak. Recept Tatjane Nekrasove.
Recept je vrlo jednostavan, a rezultat je nevjerojatno ukusan))))))
3 kg zelene rajčice (ja sam narezala na ploške)
1 kg mrkve (krupno naribane)
1 kg luka (pola kolutića)
100 g soli
400 g biljnog ulja
300 g šećera
150 g octa
1 žličica crni papar
5-6 kom listova lovora.
Prokuhajte 5 minuta. Podijeliti u staklenke. Sve! Dobar tek!
| 0 | 0 | 1 |
Svekrvin jezik
3 kg tikvica, 1,5 kg paradajza, 5-6 kom. paprika, 3-4 kom. ljuta paprika, 4 glavice češnjaka, 250 g biljnog ulja. 1 žlica soli, 1 čaša pijeska, 6% octa, 1 staklo. Rajčice i zvono. Papriku i ljutu papričicu propasirajte kroz mlin za meso. Smjesu paprike i rajčice prokuhati, dodati začine osim octa i češnjak. Tikvice ogulite i narežite na kockice te stavite u vruću marinadu od rajčica. I kuhajte 30-40 minuta. Na kraju kuhanja 5 minuta. staviti sitno sjeckani češnjak i ocat, promiješati i kuhati 5 minuta, zarolati i zamotati.
Dobar tek!
| 1 | 0 | 0 |
Preljev za boršč
Vrlo zgodno zimi - otvorite malu staklenku i boršč je gotov za pola sata! Može biti vegetarijanska, može se napraviti s temeljcem, može se napraviti s varivom - to je pitanje minuta!
Sastojci:
cikla 3 kg
mrkva 1 kg
luk 1 kg
slatka paprika 1 kg
rajčice 1 kg
1 šalica šećera
3 žlice. sol
1 šalica biljnog ulja
125 ml (pola tanke čaše) octa 9%
Izdašnost: oko 12 limenki po 0,5 l
priprema:
Sve povrće operite, ogulite i stavite u slojeve u posudu sljedećim redoslijedom:
Luk narežite na pola ili četvrtine kolutića
Cveklu naribati na krupnije ribež (može i na korejski)
Na isti način naribajte mrkvu
Papriku narežite na tanke trakice
Rajčice u pola kruga
Dodajte sol, šećer, ocat, ulje
Sve pomiješajte i stavite na laganu vatru, čim iscuri sok pojačajte vatru i kuhajte 25 minuta.
Vruće stavite u sterilne staklenke i zarolajte.
Zimi samo skuhajte juhu, začinite kupusom, krumpirom (ja kuham bez njih), malo prokuhajte i pošaljite sadržaj staklenke, nakon 7-10 minuta boršč je spreman! Na kraju radije dodam nasjeckani češnjak direktno u lonac i dodam još zelja i vrhnja na tanjur za one koji žele.
| 0 | 0 | 0 |
Slatke i ljute marinirane rajčice
Za pripremu će vam trebati:
Svježe rajčice (zrele i čvrste) - 2 kg;
. crvena ljuta paprika - 1 kom .;
. češnjak - 2-3 režnja;
. paprika - 1 kom .;
. grašak pimenta - 5 kom .;
. klinčići - 4 kom .;
. šećer - 4 žlice;
. sol - 2 žlice;
. ocat 9% - 2 žlice.
priprema:
1. U čiste staklenke stavite začine: 3-5 zrna pimenta, 3-5 klinčića, 1 češanj češnjaka narezan na ploške, 1/4 paprike narezane na komadiće i komadić ljute papričice.
2. Rajčice operite i osušite. Stavite rajčice u staklenke. Prelijte kipućom vodom i ostavite stajati 20-30 minuta.
3. Ocijedite vodu i dodajte 4 žlice na 1 litru marinade. žlice šećera i 2 žlice. žlice soli.
4. Prokuhajte i ulijte u staklenke. Dodajte 2 žlice. žlice octa po litrenoj staklenci.
5. Staklenke zarolati i okrenuti. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi!
| 0 | 0 | 1 |
KAKO KUHATI KAVIJAR OD GLJIVA
Spremite ga na svoj zid da ga ne izgubite.
Moji susjedi su jednostavno divni, donijeli su mi dvije kante meda. Ove godine imamo žetvu ovih gljiva. Pripremila sam kavijar, počastila susjede i želim vam napisati recept.
Na 2 kg kuhanih šampinjona (kuhati 15 minuta) uzeti 300 g luka, sitno ga nasjeckati, 300 g mrkve naribati na krupnije rende.
Pržite luk i mrkvu u biljnom ulju.
Kuhane gljive, prženo povrće, samljeti u mlinu za meso, dodati 1 šalicu biljnog ulja. ulja, 3 kom lovor. listova, 10 komada crnog papra u zrnu, uvrnute rajčice (imam 50 g paste od rajčice razrijeđene s vodom 1:4) sol po ukusu.
Pirjajte 1 sat, zatim dodajte 4 češnja sitno nasjeckanog češnjaka i pirjajte još 20 minuta. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
| 0 | 0 | 1 |
GLOBE SALATA
Ne znam zašto se tako zove, ali je izuzetno sigurno posuđe, nikad ne eksplodira i ne zahtijeva sterilizaciju. Jedna baka je svojedobno podijelila recept; vrlo je jednostavan, ali glavni zahtjev je strogo pridržavanje redoslijeda savijanja i proporcija.
Sastojci:
Luk - 0,5 kg
Mrkva - 0,5 kg
Patlidžani-1 kg
Slatka paprika 1 kg
Rajčice 2 kg
1 žlica šećera
1 žlica soli
100 g octa 6% (ili 9% ako volite ljutije)
200 g biljnog ulja
Povrće je bolje narezati na grubo, mrkvu i luk na deblje kolutove, patlidžane na debele pola kolutove, rajčice na kriške (poslažu se na vrh i daju glavni sok).
Samo navedenim redom sve stavite u kotao, prokuhajte i BEZ MIJEŠANJA pirjajte na laganoj vatri 35-40 minuta.
Stavite u sterilne staklenke i odmah zatvorite. Ne trebate ga ni zamotati!
Priprema tikvica za rolade.
Predlažem da pripremite tikvice za zimu. Ako volite rolice od tikvica s raznim nadjevima, na primjer, sirom s češnjakom, korejskom mrkvom itd., onda je ovaj recept za vas. Jednostavnije praznine još nisam zatvorio. Zimi je dovoljno tikvice umočiti u brašno, a zatim u razmućeno jaje sa soli i pržiti u biljnom ulju. Pustite da se tikvice ohlade pa zamotajte proljetne rolice. Izračun je dan za 4 limenke od 0,5 litara.
Trebat će vam:
Mlade tikvice - 5 komada
Kipuća voda - oko 800 ml
Stolni ocat 9% - 4 žlice. l.
Kako kuhati:
1. Za ovu pripremu će nam trebati mlade tikvice, po mogućnosti duže.
2. Tikvice operite, odrežite peteljke i malo kožice sa suprotne strane.
3. Za tanko rezanje tikvica trebat će nam poseban nož (ja koristim nož za rezanje kupusa).
4. Posebnim nožem narežite tikvice na tanke ploške.
5. Ploške tikvica slažem u sterilizirane staklenke, prvo ih zarolam.
6. Zatim na isti način posložim drugi red narezanih tikvica.
7. U preostale staklenke stavite nasjeckane tikvice.
8. Na svaku staklenku od 0,5 litara dodam 1 žlicu 9% octa.
9. Staklenke napunim kipućom vodom.
10. Staklenke poklopiti prokuhanim poklopcima.
11. Ulijte vruću vodu u posudu, stavite rešetku ili ručnik u posudu. Temperatura vode ovisi o temperaturi sadržaja u staklenci. Staklenke, pokrivene poklopcima, pažljivo stavite u posudu s vrućom vodom. Stavim lonac na štednjak i zagrijavam vodu dok ne zavrije. 7 minuta nakon što voda zakipi u šerpi, izvadim staklenke i zarolam ih.
12. Zamotam staklenke dok se potpuno ne ohlade.
PAPRIKA MARINIRANA NA POLOVKE ZA 15 MIN
Sastojci:
-5 kg crvene mesnate paprike
Za marinadu:
-1 litra vode
-1,5 šalice biljnog ulja
-2 žlice 70% esencije
-1,5 šalica šećera
-0,5 šalice soli
-Češnjak, peršin
priprema:
Već nekoliko godina radim paprike po ovom receptu, svi ih jako vole. Posebno ga je ukusno koristiti za sendviče zimi. I tek onako, kao slani prilog ili za ukras nečega. Općenito, priprema je univerzalna, a kada se u jesen pojavi pitanje što zarolati od paprike, prvo na što pomislim je ovaj recept.
Tako:
-Papriku prepolovite po dužini
-umočite u kipuću marinadu, kuhajte točno 2 minute
-U marinadu stavite peršin i protisnuti češnjak, prokuhajte (to je otprilike još jedna minuta),
- slagati u staklenke, paprike u staklenkama napuniti marinadom i zarolati poparenim poklopcima.
| 0 | 0 | 0 |
UMAK ZA ZIMNICU
2 kg pripremljenih rajčica (opranih, očišćenih od svega viška)
2 kg pripremljene paprike (oprane i oguljene, odnosno spremne za preradu)
100 g oguljenog češnjaka
2/3 šalice granuliranog šećera
2/3 šalice povrća (rafinirani suncokret)
1 velika žlica soli
Začini (suhe biljke) pola žličice, može i bez njih.
1 čajna žličica 70% octa VEĆ ISKLJUČENA.
Češnjak, rajčice i češnjak ponovo propasiramo u mlin za meso, zajedno s rajčicama, dodamo sol, granulirani šećer, rafinirano suncokretovo ulje, začine i stavimo na srednju vatru dok ne prokuha, oko 10-15 minuta. u maloj posudi ide voda za poklopce, u velikoj posudi se steriliziraju staklenke na pari.
Dok se smjesa kuha, nasjeckajte papriku, ja koristim električnu sjeckalicu, ali ako to radim ručno, bolje ju je nasjeckati unaprijed. Kad umak prokuha, dodajte papar, promiješajte i kuhajte 20 minuta od vrenja. Isključite, dodajte esenciju octa, dobro promiješajte i...
Stavljamo u staklenku, jako punu, tako da kod motanja umak čak curi kroz staklenku. Time se osigurava da ne ostane ni kap zraka. Smotane staklenke stavimo naopako pod jaknu ili deku na jedan dan.
Ukusan, aromatičan umak spreman je za svako jelo
| 0 | 0 | 2 |
RECEPTI ZA NADJEVANJE PAPRIKA
RECEPT 1
***************
Sastojci za staklenku od 3 litre:
Paprika - 1,5 kg (može malo više ili manje)
Lovorov list - 3-4 kom.
Crni papar u zrnu - 5-6 kom.
Piment - 5-6 kom.
Grančica celera (ili drugog zelenila)
Sol.
Za marinadu na 1,5 l vode:
Ocat 9% - 2 žlice.
Šećer - 1 žličica.
Sol - 1 žlica. bez slajda.
Paprici odrežite peteljku i izvadite sjemenke. Papriku zatim temeljito operite.
Vodu u tavi posolite po ukusu i zakuhajte. Ne gaseći vatru, stavite nekoliko paprika u tavu i blanširajte 1 minutu.
Potom vilicom izvadite jednu papriku iz tave. Izlijte vodu iz paprike.
Na dno posude s vodom stavite ubrus, a na vrh staklenku. Sterilizirajte staklenku 15 minuta. Zatim isključite vatru. Paprike prebacite u steriliziranu vruću staklenku.
(Jako je zgodno da jedna do druge stoji šerpa s paprikama za blanširanje i posuda za sterilizaciju staklenki.)
Pripremimo marinadu:
Zakuhajte 1,5 l vode i dodajte sol, šećer, crni papar u zrnu, alevu papriku i grančicu celera ili drugog začinskog bilja. Marinadu kuhajte 3-5 minuta.
U staklenke s paprikama dodajte ocat, pa zalijte vrućom marinadom.
Ako marinada nije dovoljna, dodajte kipuću vodu iz kuhala za vodu. Obično kuhalo držim na laganoj vatri kako bi voda bila “spremna”.
Staklenke smotamo steriliziranim poklopcima. Staklenke preokrenite na poklopac i umotajte u toplu deku. Ostavite staklenke dok se potpuno ne ohlade. Paprike su spremne za punjenje zimnice.
RECEPT 2
********************
Slatke paprike babure, koje nisu jako velike, dobro operite.
Izrežite peteljku i unutrašnjost sa sjemenkama.
Papriku kuhati u slanoj vodi 3-5 minuta (paprika ne smije izgubiti elastičnost. Ne smije se prekuhati!)
Paprike poslažite u staklenke od 2-3 litre, do vrha napunite salamurom u kojoj su se paprike kuhale, prelijte s 2-3 žlice stolnog octa i zarolajte.
| 0 | 0 | 1 |
RECEPT 3
*******************
Paprike babure za nadjev zimi.
Paprici uklonite sredinu i operite je. Sve radimo na oko. U lonac stavite vodu, malo posolite, kad prokuha dodajte papar.
Nakon vrenja kuhajte 5 minuta. Paprike stavimo u sterilizirane staklenke, zalijemo istom vodom u kojoj su se kuhale i zarolamo.
Stavite papriku izravno s vodom u staklenke pomoću hvataljki. U tri-četiri tegle odjednom, dok stavim u jednu, onda će se u drugu paprika malo stisnuti.
Bilješka:
Bolje ga je zatvoriti u boce od litre i dvije litre. U njih stane 10-20 paprika, taman za obitelj od 2-3 osobe.
RECEPT 4
*******************
Za staklenku od 3 litre potrebno je otprilike 2 kg paprike.
Papriku očistimo od sjemenki i prelijemo kipućom vodom na 20-30 minuta (Za to vrijeme omekša i lako se puni u staklenke.) Teglu čvrsto napunimo paprikom, manje paprike možete staviti u veće. Zatim ga napunim kipućom vodom, pokrijem poklopcem i pustim da odstoji, zatim ocijedim vodu i ponovno napunim kipućom vodom. Nakon toga u staklenku dodam 1 žlicu. žlica soli, 1 žlica. žlica šećera i oko 70 g octa, par zrna crnog papra i twist.
RECEPT 5
*******************
Zrele, mesnate slatke paprike izrežite sjemenke, operite, stavite u kipuću vodu 1-2 minute i odmah ohladite u hladnoj vodi. Voće u pripremljene staklenke složite okomito, širokim dijelom prema dolje.
Staklenke s paprom puniti vrućim nadjevom (na 1 litru vode - 70 g šećera, 35 g soli, 8 g limunske kiseline) i sterilizirati u kipućoj vodi: litarske 12-15 minuta, dvije i tri litre za 20-25 minuta.
| 0 | 0 | 0 |
Recept za ukusne, hrskave kisele krastavce.
Za pripremu ukusnih, hrskavih kiselih krastavaca trebat će nam:
4 kg krastavaca;
1 čaša šećera;
1 čaša biljnog ulja;
1 čaša octa 9%;
40 g soli;
1 žlica. l. mljeveni crni papar;
3 režnja češnjaka;
kopar ili peršin.
Krastavce narežite na ploške.
U krastavce dodajte sve ostale sastojke: ulje, ocat, šećer, sol, papar, začinsko bilje i protisnuti češnjak. Sve pomiješajte i ostavite 4 sata da naši krastavci puste sok i prokuhaju. Dok se krastavci infuziraju, pripremit ćemo staklenke. Staklenke operite i sterilizirajte na pari, poklopce napunite kipućom vodom. Sterilizirane staklenke pokrijte poklopcima i ostavite za daljnju upotrebu.
Nakon isteka vremena, krastavce stavite u sterilizirane staklenke i napunite ih dobivenim sokom (dobije se dosta soka). Napunjene staklenke zatvorite poklopcima i sterilizirajte (u šerpu ulijte vodu, na dno posude stavite krpu, staklenke uronite u toplu vodu, vodu zakuhajte i ostavite na laganoj vatri 15 minuta). Sterilizirane staklenke smotamo, okrenemo i umotamo u deku dok se potpuno ne ohlade. Ukusni, hrskavi kiseli krastavci pripremljeni po ovom receptu zasigurno će uljepšati ručak ili večeru u hladnom zimskom danu.
Moje ljetno "smrzavanje" za zimu
Ovo zamrzavam svako ljeto i jesen. Stavljam ga u sva prva jela, priloge, meso, ribu i mnoge druge stvari. Boja juhe postaje šarena, a miris ljetni. Sve se radi vrlo jednostavno, dobijete puno dressinga - jedna porcija čini lonac od 4 litre.
Luk - 1 kg
Mrkva - 1 kg
Paprika (po mogućnosti različite boje) - 1 kg
Rajčice - 1 kg
Puno zelenila, obično dodam peršin i kopar. Ostatak zelja zamrzavam posebno.
Neka vas prisutnost rajčica ne zbuni; one postaju malo drugačije kada se zamrznu, ali daju prekrasan okus.
Sve je potrebno narezati na trakice i kockice. Mrkvu prođem kroz multipraktik na srednje velike ribeže (skoro kao korejske, ali vi možete ribati po želji), a papriku narežem na trakice.
Rajčice i luk sam narezala na srednje i sitne kockice. Samo zelje nasjeckam na sitno. Sve pomiješam.
Stavljam ih u obične plastične vrećice i smotam u "kobasice" (prikladnije je onda odlomiti koliko god vam je potrebno).
Ove godine sam ga zamrznula u vrećicama za ručak, male su - 15X20, taman da napunim posudu za 1-2 puta.
Također možete zamrznuti u plastičnim posudama, ali nije baš zgodno vaditi dijelove iz njih i, što je važno, zauzimaju puno više prostora u zamrzivaču.
S ovim zamrzavanjem počinjem kad je sve spremno. Ako je ovo prvo jelo, onda ga zamrznem, pričekam da prokuha i odmah ga ugasim. A ako je ovo drugo, onda stavim u zamrzivač, promiješam i nakon par minuta ugasim plin.
Zelje također radim posebno i samo ga zamrzavam u vrećicama za kobasice. Izrežem ga, stavim u vrećicu i stavim u zamrzivač, a onda će se ova "kobasica" lako raspasti ako treba.
| 0 | 0 | 2 |
Ukusan kiseli kupus - bijeli, slatki, hrskav!
✔Kupus narežite na velike kvadrate tako da dobijete “hrpe” listova kelja. ✔Jednu mrkvu naribati ✔Jednu ljutu papričicu prerezati na pola (ovo je za ljubitelje ljutog) ✔Snopove pažljivo slagati u teglu posipajući mrkvom. ✔U sredinu tegle staviti ljutu papričicu (za one koji vole ljuto). ✔Kupus nemojte nabijati. Labavo presavijte. Za pripremu salamure na staklenku od 3 litre: ✔ Prokuhajte 1 litru vode ✔ Dodajte 1 čašu šećera ✔ 2 žlice soli Nakon hlađenja dodajte 1/3 šalice 9% octa u salamuru. Ulijte salamuru u staklenku. Staklenku stavite u hladnjak. Nakon tri dana bijeli kupus je gotov, sladak, ukusan, hrskav.
| 0 | 0 | 1 |
Za rajčice se umire
Na dno staklenke od 1 litre: peršin, češnjak, 1 žlica. l. ulja
Okrugle rajčice (ne “kajmak”) narežite na 4 dijela i stavite u staklenke. Za rajčice - 2-3 kolutića luka.
MARINADA (za 8 staklenki od 1 litre):
3 l. vode, 3 žlice. l. sol, 7 žlica. šećer, papar u zrnu, lovorov list - prokuhati. Nakon vrenja + 1 čaša octa. Ohladite marinadu i prelijte rajčice. Sterilizirati 12-15 minuta.
Moji dodaci:
Ne preporučam "kremu" jer... imaju malo soka. Luk ispadne hrskav, također vrlo ukusan, ali treba ga samo 2-3 kolutića, ne više, da nema karakterističnog mirisa luka. Marinada je vrlo nježna, nije kisela i dobro se pije. JAKO UKUSNA PRIPREMA
| 0 | 0 | 0 |
DŽEM OD METVE SA LIMUNOM
Prvi način
250 g listova nane, 1 kg šećera, 2 limuna, 0,5 l vode.
Listove i stabljike mente operite, lagano osušite i nasjeckajte. Limune s korom sitno nasjeckajte. Stavite sve u lonac i kuhajte 10 minuta. Ostavite jedan dan.
Nakon toga, iscijedite smjesu, filtrirajte infuziju, dodajte joj šećer i kuhajte dok ne omekša. Vrući džem sipati u prokuhane staklenke i odmah zarolati.
Drugi način
400 g listova metvice, 1 kg šećera, 1 žličica limunske kiseline, 1 čaša vode.
Metvicu operite u hladnoj vodi, ocijedite u cjedilu i nježno osušite ručnikom. Prilikom ulijevanja u lonac, naizmjence sa šećerom, uzetim u količini od polovice norme recepta. Odozgo prelijte limunskom kiselinom razmućenom u žlici vode. Protresite, poklopite i ostavite 6 sati. Za to vrijeme od preostalog šećera i jedne čaše vode skuhajte sirup, skinite pjenu i njime prelijte mentu koja je pustila sok. Nakon potrebnih 6 sati, mentu stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Vruć džem sipati u sterilne staklenke i zarolati.
Treći način
Džem od metvice nije samo neobičan i vrlo ugodan okus, već je i dobar za zdravlje: pomaže kod prehlade i želučanih bolesti.
200-300 gr. metvica
0,5 l. vode (sipao sam više, samo sam tako mislio i dobro sam napravio)
1-2 limuna (bolji okus i miris)
1 kg. šećer (ako više vode, onda više šećera)
Dakle... sakupljene listove metvice zajedno sa grančicama i peteljkama (a ja i sa cvjetovima), nasjeckane limune zajedno sa “kožicom”, preliti vodom i kuhati 10 minuta. Ostavite ovaj čarobni napitak da odstoji jedan dan. Nakon jednog dana iscijedite smjesu i procijedite infuziju. Dodajte šećer i kuhajte dok ne omekša. Plašila me riječ spremnost, ali... Kuhala sam ga dva sata na laganoj vatri, skidajući pjenu. Onda kasnije... nakon cca tri sata sam još malo prokuhala i sipala u staklenke. Bolje je staviti pergament u poklopac kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni zbog kondenzacije nakon nekog vremena. To je sve... Zimi ćete imati lijek ili samo slatko "ljeto" u teglici.
| 1 | 0 | 1 |
ADŽIKA "TBILISI" paprika - 5 kg.
crvena ljuta paprika - 200 gr.
rajčica -3 kg.
češnjak - 300 gr.
vinski ocat - 0,5 litara
cilantro - 200 gr.
sol - po ukusu
Papriku, rajčicu, cilantro operite i pustite da se ocijedi. Ogulite češnjak. Uklonite sjemenke iz paprike. Paprike, ljute papričice, cilantro, češnjak i rajčice sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Stavite u emajliranu posudu, dodajte sol, ocat i promiješajte. Ostavite 8-10 dana. Promiješajte dva puta dnevno: ujutro i navečer.
Nakon 10 dana ulijte u staklenke i stavite na hladno mjesto.
| 0 | 0 | 1 |
Drevni su ljudi naučili fermentirati i soliti hranu kako bi je sačuvali za zimu. Za buduću upotrebu možete soliti sve: ribu, meso, gljive, lubenice, krastavce, rajčice... Od povrća za kiseljenje najčešće se koriste rajčice, kupus, češnjak i cikla. Ovako spremljeni zalogaji ukrasit će blagdanski stol, oduševiti ukućane radnim danom, a poslužit će i za pripremu drugih jela. Postupke kiseljenja i fermentacije nije nimalo teško izvesti kod kuće. U ovom odjeljku možete se upoznati s raznim receptima s fotografijama koji će čak i domaćicama početnicama pomoći da nauče kako soliti i fermentirati hranu. Kako napraviti takve pripreme za zimu opisano je detaljno i korak po korak.
Najbolji recepti sa fotografijama
Najnovije objave
Patlidžani u bilo kojem obliku imaju nevjerojatnu sposobnost da se slažu s gotovo svakim prilogom. Danas ću napraviti kisele patlidžane sa češnjakom i začinskim biljem za zimu. Ja ću povrće stavljati u staklenke, ali u principu može i u bilo koju drugu posudu.
Zlatna jesen omiljeno je doba ne samo pjesnika, već i revnih domaćica koje darove prirode pretvaraju u slatko, džemove, kompote i marmelade. Aromu, okus i vitamine možete sačuvati na različite načine, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Bez obzira koji recept i metodu odabrali, potrebno je započeti s pripremom samog voća i bobičastog voća: - voće i plodovi moraju biti umjereno zreli: premalo ili prezreli nisu prikladni za pripremu. Osim toga, nisu tako ukusni i mirisni; - ne biste trebali birati pokvarene bobice ili voće s prilogom: džemovi i kompoti od njih brzo će se pokvariti; - darove prirode treba oprati u tekućoj hladnoj vodi neposredno prije kuhanja, jer se u "čistom" obliku brže skladište; - ako voće izgleda kemijski sjajno, potopite ga nekoliko sati u hladnu vodu: dio kemikalija će "izaći"; - limune, naranče i druge agrume prije kuhanja poparite kipućom vodom i potom isperite; - bobičasto voće treba brzo i pažljivo oprati, a ne treba ga dugo držati u vodi jer će inače izgubiti slatkoću i miris. Pekmez Ljepljivo slatki miris, ukusna “pjena” - kakva bi jesen bila bez džema? Naravno, u njemu ima puno šećera, ali kakav je to užitak u hladnim zimskim večerima! Pekmez možete napraviti sa šećerom (po kilogramu voća i bobica - oko kilogram šećera) ili medom. Istina, korisna svojstva potonjeg u ovom slučaju neće biti sačuvana - med ne podnosi zagrijavanje iznad 40 °C. Idealno posuđe za kuhanje je široko i plitko (dobri stari lavor), od nehrđajućeg čelika ili emajlirano. Voće možete posuti šećerom, a zatim, nakon što sačekate sok, početi kuhati ili možete uliti pripremljeni sirup, ostaviti da odstoji nekoliko sati i prokuhati. Ovisno o receptu, prokuhavanje se može obaviti jednom ili dva puta, s pauzom od 4-8 sati. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja preporuča se dodati limunsku kiselinu u džem (1/4 čajne žličice na 1 kg šećera), u tom slučaju poslastica neće postati šećerna. Spremnost džema određuje se stanjem sirupa: "ispravna" kap ne smije se širiti u hladnoj vodi. Bobice u ovom pekmezu ne lebde na vrhu, već su ravnomjerno raspoređene. Džem se vruć sipa u sterilizirane staklenke. Recept: džem od marelica s orasima - gotovo klasičan, ali s pomakom, točnije s orasima. Za to će biti potrebno 1 kg zrelih marelica, 750 g šećera i 100 g jezgri oraha. Oprane polovice marelica, oprane, poparene kipućom vodom, oguljene i nasjeckane jezgre oraha pospite šećerom i ostavite da se kuha oko 6 sati dok se ne pojavi sok (ako vam ostane malo soka, dodajte dio čaše prokuhane vode). Nakon namakanja, kuhajte marelice na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Pustite džem da prokuha, maknite ga s vatre nekoliko sati pa ga ponovno stavite i kuhajte dok se sirup ne pripremi, a voće postane prozirno poput meda, skidajući pjenu. Gotov džem vruć sipati u staklenke i zarolati. Pekmez, džem, žele Bliski srodnici džema, razlikuju se od njega po većoj gustoći i odsutnosti tekućeg sirupa. Džem – sadrži kuhano voće, a sirup mu je konzistencije poput želea. Pektin ima svojstvo želiranja, koji se može dodati zasebno ili koristeći darove prirode bogate njime: kisele jabuke, brusnice, maline, crni ribiz. Prije kuhanja, voće i bobice blanširaju se u kipućoj vodi, a zatim se preliju sirupom (oko 450 g šećera na 1 litru vode) i kuhaju dok se ne kuhaju - gusti sirup poput želea i kuhano voće i bobice. Potonje se prije kuhanja mogu malo zgnječiti da puste sok. Žele se - za razliku od pekmeza - radi isključivo od sokova i šećera, bez voća. Voće i bobičasto voće koje sadrži pektin idealno je za žele: jabuke, sve vrste ribiza, jagode, borovnice, borovnice. U žele se ponekad dodaju limunov sok i želatina. Je li žele gotov provjerite ako ga kapnete na tanjurić: ako se kapljica stvrdne i lako odvoji od tanjurića, možete skinuti pjenu i uliti ga u čiste, sterilizirane suhe staklenke. Pekmez je pire od bobičastog voća prokuhan sa šećerom, nešto gušći od pekmeza. Voće ili bobice za džem kuhaju se u kipućoj vodi (0,5 litara na 1 kg voća) dok ne omekšaju, a zatim se obrišu. Gotov pire se premjesti u posudu i kuha uz stalno miješanje. (Možete malo namastiti lavor ili tepsiju maslinovim uljem.) Pred kraj dodati šećer u omjeru otprilike 800 g na 1 kg pirea. Zatim uzmemo test za spremnost (masa treba biti gusta i gusta, a ne raspoređena po tanjuru) i ulijemo u pripremljene staklenke. Usput, ako uzmete manje šećera, 100 g na 1 kg pirea, i malo ga kuhate, dobit ćete odličan umak za deserte i slatka jela. Recept: Poljski džem od jabuka – eklekticizam džema i marmelade. Za nju narežite 0,5 kg oguljenih jabuka na kockice i prokuhajte ispod poklopca uz dodatak tri žlice vode. Sve sameljite u pire, dodajte 700 g šećera i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Zatim dodati još 0,5 kg sitno narezanih jabuka i kuhati oko pola sata. Kompot smo voljeli od djetinjstva, kuha se lako i jednostavno. I što je najvažnije, pruža prostor za maštu: možete isprobati bilo koju kombinaciju voća i bobica, dodati bijelo vino (2-3 žlice na 1 litru), koricu limuna ili naranče, sokove, med, fruktozu, pa čak i začine. Malo voće i bobice idu cijele u kompot; velike je bolje narezati na kriške. Ako se kompoti zatvaraju za zimu, onda se voće najčešće prelije slatkom vodom direktno u staklenke i tegle se steriliziraju na vatri. Tko želi piti kompot, može ga odmah skuhati u loncu, dodati voće, šećer i prokuhati. Ovaj kompot mora stajati sat ili dva ispod poklopca. Recept: aromatični kompot od šljiva. 0,5 kg šljiva potopiti u kipuću vodu, preliti hladnom vodom i odstraniti koru. Koru preliti s litrom vode, procijediti, dodati 150 g šećera, cimet i koru limuna i kuhati nekoliko minuta. Očišćene šljive prelijte juhom i kuhajte još tri minute, pustite da prokuha. Zamrzavanje Zamrzavanje je najbrži i najjednostavniji način pripreme, ali i najzdraviji: vitamini se gotovo u potpunosti očuvaju, au bilo koje doba godine možete se počastiti svježe pripremljenim desertom od bobičastog ili voća. Prije zamrzavanja plodove treba jedan dan ostaviti u hladnjaku, zatim ih naizmjence oprati u toploj i hladnoj vodi, oguliti, popariti i osušiti. Voće se obično zamrzava u komadima, ribizli i bobičasto voće - u rasutom stanju. Preporučljivo je jabuke, breskve i kruške prethodno poškropiti sokom od limuna. Pripremljeni proizvodi se stavljaju u zamrzivač na par sati na temperaturi od -20 °C, zatim se vade i sipaju u plastične posude s poklopcem koji se čvrsto zatvaraju ili u vrećice (potonje ne smiju imati višak zraka). Voćnu kašu možete zamrznuti u posudama za led i zatim sipati u posude. Takvi se pripravci u zamrzivaču čuvaju oko osam mjeseci, no nakon odmrzavanja više se ne mogu ponovno zamrzavati. Recept: smrznuti pire od višanja. Dobro se slaže sa sladoledom, keksima i drugim slatkišima. Za njega će vam trebati 1 kg višanja bez koštica i 3/4 šalice šećera. Bobice utrljajte u blenderu sa šećerom, dodajte par žlica vode i prokuhajte, pričekajte da se šećer otopi i ulijte u kalupe. Suho voće Najlakši i najbrži način sušenja bobičastog i voća je u pećnici. Naravno, moguće je i na suncu, ali u rujnu je bolje ne računati na to. Dakle, operemo svoje darove prirode, riješimo se sjemenki i ostalih peteljki. Najveće jabuke i kruške narežemo na ploške. Da bi voće izgledalo bolje i imalo bolji okus, možete ga staviti u zdjelu sa sokom od ananasa i citrusa, a zatim ocijediti u cjedilu. Slagati na lim za pečenje i staviti u pećnicu 12 sati na temperaturu od 60-70 °C. Osušeno voće i bobice treba čuvati u platnenim ili papirnatim vrećicama na suhom mjestu ili u staklenim posudama s poklopcem. Recept: domaće suhe marelice. Domaće suhe marelice su zdrave i bez “kupovnih” konzervansa. Za pripremu operite zrele slatke marelice, izvadite im sjemenke i kuhajte ih na pari oko pet minuta. Sušiti oko 10 sati na 65 °C. Na isti način, samo na temperaturi od 80 °C, mogu se kuhati suhe šljive.
Učitavanje...