Tradicionalni sirevi Kavkaza inlakesh_trip napisao 29. svibnja 2013

Sir napravljen na planinskom pašnjaku jedno je od živih sjećanja na gotovo svako moje putovanje na Kavkaz. Bliži se ljeto, vrijeme kada stada krava, koza i ovaca pasu na visokoplaninskim livadama i daju puno ukusnog mlijeka. U to vrijeme pastiri prave glavne zalihe sira za zimu. Uoči ljeta odlučio sam istražiti tradicionalne kavkaske sireve. Naravno, u njega su uvrštene samo najpoznatije vrste koje su preživjele do danas.

Adyghe sir ("matekuae")
Tvornička verzija može se naći u gotovo svakoj trgovini u Moskvi. Jedan od razloga popularnosti sira je jednostavnost tehnologije i visoka isplativost. Sir je izuzetno popularan među Čerkezima. Tradicionalno, u selima, "matekuae" se radilo ovako:Procijeđeno mlijeko se stavi na vatru. Kada počne kuhati, dodaje se fermentirana mliječna sirutka unutar 15-30 minuta. Dobiveni ugrušak se drži 5 minuta, zatim se odstrani polovica sirutke. Topla sirna masa stavlja se u posebne košare "bzhale" pletene od tankih vrbovih grančica. Sa strane sira ostavljaju prekrasan čipkasti uzorak. Iscijeđeni krug se po površini posoli suhom solju.

Dimljeni adyghe sir ("koeplyzh")

Prije se čerkeska kuća grijala ognjištem "ondžek", iz kojeg se dizao dimnjak. Pletena naprava od granja ili greda "chyy" bila je obješena nad ognjište - na njemu se dimilo meso ili sir. Sir "matekuae" ostavljen je da "chiy" 18 sati i do tjedan dana. Rezultat je bio "koeplyzh" - "crveni sir". Mali dimljeni "matekuae" naziva se "kurt", služio je kao hrana lovcima, pastirima i ratnicima. Čerkezi su zahvatali vodu s izvora, mrvili u nju dimljeni sir i jeli s kruhom. Ova namirnica je vrlo hranjiva i visokokalorična. U dalekim pohodima okus sira podsjećao je ljude na njihov dom i brižne ruke koje su ga pripremale. Osušeni sir godinama se ne kvari.

Poduprijeti
Tradicionalni azerbejdžanski sir. Zapravo više liči na slani svježi sir, ali ne liči na svježi sir, lako se maže po pita kruhu. Za pripremu šora ajran je potrebno zagrijati na laganoj vatri dok se ne zgruša, a zatim dobivenu skutu staviti u meh za vodu („motal“) i zavezati sve rupe motala i uliti ohlađeni slani rasol. Zatim dobro protresite sitno nasjeckani kopar. Shor sazrijeva 1 do 3 mjeseca.

Motal

Poznati azerbejdžanski sir “Motal Pendir” pripremljen je na zanimljiv način. Uskislo mlijeko se posolilo, iscijedila sirutka i stavilo u motal - ovčji meh s ostriženom vunom okrenutom naopačke.

I držali su ga u mješini najmanje mjesec dana, a idealno 3 mjeseca Pod utjecajem enzima u ovčjoj koži dobivao se sir izraženog specifičnog mirisa, vrlo nježnog, žućkastog i ne baš slanog. .

Chanakh, Tushino sir, Osetski sir, Kobi sir...

U središnjem Kavkazu gotovo posvuda postoji tradicija pravljenja sireva poput feta sira. Tehnologija kuhanja samo se malo razlikuje.
Glavni izvor sirovine nekada je bilo ovčje mlijeko. No, danas se drži puno manje ovaca, a za mlijeko se uglavnom koriste krave. Krave daju više mlijeka i lakše ih je držati na malim farmama.
Faze proizvodnje ovih sireva su sljedeće: mlijeko se zagrijava gotovo do vrenja, hladi do toplog stanja i zatim fermentira sirilom. Nakon što se protein odvoji od sirutke, skuplja se. Zatim umijesiti. Kada se zrnca sira dovoljno osuše i malo formiraju, prijeđite na drugo zagrijavanje. Štoviše, za razliku od sireva poput Sulugunija, temperatura zagrijavanja je vrlo niska: od 33 do 38 stupnjeva. U selima često preskaču fazu “drugog zagrijavanja” i sirnu masu jednostavno cijede rukom u posebnoj košari. Kao rezultat gnječenja i drugog zagrijavanja (ili jednostavno stiskanja rukama), višak vlage se uklanja, a sada se siru daje oblik (konus ili cilindrična "glava" poznata gradskom stanovniku).

Na kraju se sirevi stavljaju u salamuru. Najboljom se smatra salamura napravljena od prirodne mineralne vode s plinom (kao što je Narzan); mnoge klisure Središnjeg Kavkaza imaju takvu vodu u izobilju.

Suluguni
Tradicionalni gruzijski sir, koji je postao vrlo popularan u Rusiji. Popularna etimologija njegovog imena izvedena je od "suli" (što znači "duša") i "guli" ("srce"). Akademik Vaso Abaev, međutim, nalazi korijene imena Suluguni u digorskom dijalektu osetijskog jezika. “Sulu” znači serum, a formant -gun, posebno, ukazuje na korijen riječi, kao materijal od kojeg je napravljen predmet koji se naziva ovako složenom riječi. Dakle, doslovni prijevod riječi je "koji sadrži sirutku"

Suluguni se razlikuje od sireva kao što je feta sir po visokoj temperaturi drugog zagrijavanja. Možda samo planinska domaćica može golim rukama skupiti grumen sulugunija u gotovo kipućem kotlu! Kad putujem, ne odlučujem se zavući ruke u takve lonce.

Dimljeni suluguni izvrstan je kao hrana za planinarenje. Tijekom procesa dimljenja, sir postaje suši od svog "bijelog" pandana, a također je prekriven baktericidnom korom, što ga čini vrlo stabilnim; ne kvari se u transportu.

Čečil
Ovo je isti suluguni, samo vezan u pletenice. Ovaj sir se daje kako u dimljenoj varijanti na kaminu, tako iu “bijeloj” – nedimljenoj varijanti.

Khorats paneer
Tradicionalni armenski "zakopani sir". Pravi "khorats paneer" pravi se od zrelog ovčjeg sira. Samljevena je sa strogo odabranim buketom sušenog planinskog bilja, čvrsto zbijenog u glinene posude i zakopanog u zemlju. Sir sazrijeva nekoliko mjeseci i izlazi gustog mirisa, nevjerojatno jak i vrlo ukusan. Neke domaćice, kako bi oborile zapanjujuću aromu sira, miješale su ga napola s domaćim svježim sirom ili maslacem, kao i s običnim slabo slanim feta sirom.

Svima nam se pri spomenu kavkaske kuhinje javljaju iste asocijacije: puno začina i bilja, ljutina i pikantnost. No, malo ljudi zna da su kavkaski narodi pravi majstori u balansiranju okusa. Poznati su po posebnoj sposobnosti kombiniranja pikantnih mesnih jela s delikatnim i mekim sirevima. Jedan od najpoznatijih kavkaskih sireva je adigejski sir, koji je ime dobio po rodnom mjestu - Republici Adigeji - i stekao je ogromnu popularnost u Rusiji.

Adyghe sir danas se može naći na svim policama trgovina u zemlji. Jedan od razloga takve rasprostranjenosti i dostupnosti je jednostavnost tehnologije i visoka isplativost.

Svojstva Adyghe sira

Sir se proizvodi od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka sterilizacijom. Lako ga je prepoznati po mliječnoj boji i mekanoj sirastoj teksturi. Adyghe sir ima mliječni miris, ali ima malo svjež okus, podsjeća na jogurt. Posebnost je okrugli oblik s uzorkom na površini zbog kalupa u kojima se sirevi prešaju. Sadržaj masti u siru može varirati ovisno o mlijeku koje se koristi u procesu pripreme. U prosjeku je to 40%.

Prednosti Adyghe sira

Adyghe sir je bogat vitaminima B, A, PP, D, C, H, E, aminokiselinama, mikro- i makroelementima, beta-karotenom, kao i proteinima, kojih ima više nego u mesu ili ribi, pa je posebno se preporučuje trudnicama, dojiljama, sportašima, kao i starijim osobama i osobama koje vode sjedilački način života, imaju probleme s mišićno-koštanim ili kardiovaskularnim sustavom te probavom. Sir je dopušten za konzumaciju u gotovo svim dijetama, jer ima nizak sadržaj kalorija i malu količinu soli.

Izrada sira

Izrada sira Adyghe, kao što je gore spomenuto, vrlo je jednostavna. Kravlje, kozje ili zagrijano na 95 °C, dodati sirutku od fermentiranog mlijeka, polako miješati. Nakon zgrušavanja, sirna masa se vadi i šalje u poseban pleteni drveni kalup, u kojem se sir preša nekoliko sati.

Adyghe sir se proizvodi u dvije verzije: svježi i dimljeni. Dimljeni adigejski sir proizvodi se sušenjem svježeg adigejskog sira osam sati i dimljenjem 12 sati na drvenim strugotinama uz dodatak velike količine soli. Ova vrsta sira može se dugo čuvati - do 50 dana. Konzistencija dimljenog adyghe sira je gušća i mnogo lakša od svježeg sira. Osim toga, ovaj sir ima karakterističnu tamnu koru. Okusom se razlikuje od svog dvojnika zbog pojačane slanosti i okusa dima.

Kako odabrati dimljeni sir Adyghe

Dobar sir ove vrste ne treba pucati jer je to dokaz da nije zreo. Ako sir miriše na kemikalije ili ocat, najvjerojatnije je proizvođač pokušao uštedjeti dodajući druge, jeftinije sireve. Adyghe sir ne karakterizira sivkasta nijansa, a zrak u vakuumskom pakiranju ili bilo koja tekućina ukazuje na pogreške u uvjetima skladištenja.

Cijena adyghe sira varira ovisno o pakiranju - od 400 do 550 rubalja po kilogramu. Ako želite kupiti sir s dobrim rokom trajanja, budite spremni preplatiti 50-60 rubalja za 1 kg sira kada je pakiran u 200-300 g za termo ili vakuumsko pakiranje.

Kako čuvati dimljeni adyghe sir

Bilo koji adyghe sir mora se čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 6 °C. Nakon otvaranja pakiranja, dimljeni adyghe sir zadržava svježinu nekoliko mjeseci, pod uvjetom da se čuva u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem. To je potrebno kako bi se proizvod zaštitio od stranih mirisa.

Adyghe sir pripada jelima kavkaske kuhinje. U pravilu, bijelci nastoje svoja nacionalna jela učiniti što pikantnijim i pikantnijim, ali Adyghe sir ima nježnu i meku konzistenciju. Zahvaljujući jedinstvenom okusu i ugodnoj aromi, ova vrsta sira postala je popularna među različitim narodima. Prednosti i štete od adyghe sira već su u potpunosti proučene; dokazano je da proizvod ima prehrambena i ljekovita svojstva koja pozitivno utječu na cijelo tijelo u cjelini.

Priprema Adyghe sira

Recept za izradu adyghe sira star je stotinama godina. Čak ni u davnim vremenima niti jedna kavkaska obitelj nije počela jesti sve dok na stol nisu stavljena jela s adyghe sirom. U stvarnom modernom vremenu ništa se nije promijenilo - jela na bazi sira Adyghe također su popularna i voljena među planinarima.

Kako se pravi Adyghe sir?

Proizvodnja proizvoda temelji se na svježem stanju, izvrsnoj kvaliteti i visokom postotku masti. Za proizvodnju sira može se koristiti kravlje, ovčje i punomasno mlijeko. Mliječni proizvod se zagrijava na 95 stupnjeva u posebnim bačvama, a zatim se miješa s posebnim korisnim mliječnim bakterijama ili sirutkom.

Nakon reakcije zagrijanog mlijeka i sirutke na površini tekućine stvaraju se ljuskice poput skute, koje se posebnim rešetkama pažljivo skupljaju u krpu od gaze. Nakon toga se krpena vrećica objesi, što omogućuje da se sir riješi viška tekućine. Proizvod bi trebao ostati u ovom stanju nekoliko sati. Čim se sir oslobodi viška tekućine, ručno se protisne, pospe solju i oblikuje u poluoval.

Ova tehnologija proizvodnje omogućuje da proizvod zadrži sve svoje najvrednije kvalitete. Posebna prednost proizvodnje adyghe sira je što se u njegovoj pripremi koriste samo prirodni, visokokvalitetni sastojci. Rezultat je ukusan i zdrav proizvod koji ima niz ljekovitih i zdravstvenih svojstava.

Korisne kvalitete

Unatoč činjenici da se u proizvodnji adyghe sira koriste samo tri glavna prirodna sastojka - mlijeko, kiselo tijesto i sol - proizvod ima jedinstven vitaminski i mineralni sastav. Među vitaminima, jasni lideri u sadržaju su vitamini C, PP, A, E, D. Mineralni sastav Adyghe sira je također bogat: kalcij, cink, željezo, mangan, magnezij, kalij, bakar, natrij.

Kada se priprema adyghe sir, njegov sadržaj masti ovisi o sadržaju masti u korištenom mlijeku. Ali u svakom slučaju, i proteini i mliječne masti ovog proizvoda tijelo lako apsorbiraju. Zahvaljujući ovoj kvaliteti, Adyghe sir je klasificiran kao dijetetski proizvod. Kalorični sadržaj sira Adyghe na 100 grama. iznosi 250 kalorija.

Koja je korist od proizvoda?

Šteta

Kada se Adyghe sir koristi u prehrani osobe, koristi i štete ovog proizvoda ovise o individualnim karakteristikama tijela.

Proizvod ne može imati negativan učinak na ljudsko tijelo osim ako potonji pati od individualne netolerancije na mliječne proteine. U svim ostalim slučajevima, Adyghe sir je apsolutno bezopasan i nema očitih kontraindikacija.

Potrebno je pojasniti da ako se nepravilno skladišti, proizvod se može pretvoriti u opasno jelo. Ako se proizvod nepravilno skladišti, tada se nakon nekoliko dana u siru počinje stvarati tvar - triptofan. Ova tvar pripada aminokiselinama, koje, kada se unesu u ljudsko tijelo, povećavaju prag boli. Za ljude, pojavu triptofana u tijelu karakterizira pojačana glavobolja ili manifestacija mučne migrene.

Konzumiranje adyghe sira kojem je istekao rok trajanja ili pokvarenog sira uzrokuje ozbiljno trovanje i akutne probavne smetnje.

Pravilno skladištenje Adyghe sira

Budući da se proizvod sastoji samo od prirodnih sastojaka, što se duže čuva, to manje koristi zadržava. Prema pravilima, adyghe sir se mora čuvati manje od mjesec dana, nakon čega proizvod ne samo da gubi svoje korisne kvalitete, već postaje i vrlo štetan za ljudsko tijelo.

Kako čuvati Adyghe sir?

Idealno mjesto za skladištenje proizvoda je hladnjak, gdje temperatura okoline ne prelazi 6 stupnjeva. U takvim uvjetima proizvod zadržava svoje jedinstvene prednosti tjedan dana.
Nakon otvaranja pakiranja (ako je sir kupljen u trgovini), proizvod se mora prebaciti u staklenu posudu koja ima čvrsti poklopac.
Ne preporučuje se zamrzavanje sira Adyghe, jer će nakon odmrzavanja proizvod izgubiti neke od svojih korisnih svojstava, a kada se konzumira, počet će se lomiti i mrviti.
Dimljeni sir Adyghe može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci, ali proizvod mora biti oslobođen stranih mirisa.
Budući da Adyghe sir izvrsno upija strane mirise, mora se skladištiti odvojeno od proizvoda sa specifičnim ili oštrim mirisima.

Kuhanje sira Adyghe kod kuće

Recept za pravljenje pravog sira Adyghe poznat je ne samo na Kavkazu. Recept za Adyghe sir kod kuće je jednostavan, ima nekoliko varijanti:

Adyghe sir u laganom kuhalu. U posudu multivarke (može zamjena) uliti 2 litre kiselog mlijeka. U posebnoj zdjeli umutite 3 kokošja jaja sa soli - trebali biste dobiti jaku pjenu. Dobivenu smjesu dodajte u mlijeko i dobro promiješajte. Postavite multicooker na način rada "Pečenje" i kuhajte jelo dok se ne oglasi alarm. Nakon kuhanja, filtrirajte tekućinu, stavite dobivenu masu s dobivenim bijelim pahuljicama pod tlakom nekoliko sati. Ovaj recept ima važnu tajnu: što je sir duže pod pritiskom, postaje ukusniji i aromatičniji.
Domaći adyghe sir. Uzmite pola litre kefira, dodajte mu 2 dobro umućena jaja, promiješajte. U zasebnu posudu ulijte 2 litre svježeg mlijeka, stavite posudu na laganu vatru i uz lagano zagrijavanje postupno ulijevajte smjesu kefir-jaje. Smjesa se priprema 10 minuta, a za to vrijeme smjesa se treba razdvojiti na tekuću sirutku i ljuskice poput skute. Nakon kuhanja, cijelu masu bacimo u cjedilo, u kojem je sloj gaze od tkanine položen na dno, tekućina bi trebala iscuriti, a "" posolimo i stavimo pod pritisak da se riješimo viška vlage. Masa treba stajati pod pritiskom oko 8 sati na sobnoj temperaturi. Nakon toga oblikujte poluoval i stavite adyghe sir u hladnjak na 3 sata.

Ukusni recepti s adyghe sirom

Prženi adyghe sir. Kako pržiti Adyghe sir? Gotov sir umočite u tijesto i pržite s obje strane na laganoj vatri u tavi. Recept za izradu tijesta: tucite 2 kokošja jaja s malom količinom mlijeka i 2 žlice. žlice brašna, sol.
Pečeni adyghe sir. Pečeni adyghe sir ide dobro uz povrće. Sir narežite na ploške, na njega poslažite nasjeckano ili naribano povrće (tikvice i sl.), posolite, premažite majonezom i pospite naribanim tvrdim sirom. Stavite posudu u pećnicu na 15 minuta.
Salata s adyghe sirom. Glavna osnova salate je adyghe sir narezan na kockice, dodajte kuhana pileća prsa, 2 kuhana kokošja jaja, . Mješavina majoneze idealna je kao preljev.
Salata s adyghe sirom i rajčicama. Ova salata idealna je za ljubitelje zdrave hrane. Na komadiće narezane na kockice i slatke kockice dodajte kriške adyghe sira. Bit će bolje za dolijevanje goriva.
Okruglice s adyghe sirom. Zamijesite tijesto od vode, jaja, biljnog ulja, soli i brašna. Punjenje: naribani adyghe sir, zelje. Od pripremljenog tijesta oblikujte pogačice, napunite ih pripremljenim nadjevom, stisnite rubove i skuhajte u kipućoj vodi. Spremnost jela utvrđujemo po plutanju knedli. Prije posluživanja okruglice premažite kistom i poslužite s kiselim vrhnjem.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Sir "Kosichka" "Giaginsky" dimljeni

Košička sir ima gustu konzistenciju, slojevitu strukturu i karakterističan slan okus i miris. Ima izgled ispletene pletenice. Vrsta proizvoda čini ga korisnim u kuhanju, kako u smislu okusa tako iu smislu ukrašavanja jela. Sir ima finu aromu i ugodan okus. Dimljenje dodaje pikantnost njegovim kvalitetama. Mliječni proizvod pakiran je u praktičnu i praktičnu ambalažu u kojoj dugo zadržava svoja izvrsna svojstva. Dimljeni sir Kosichka kod nas možete kupiti na veliko i po cijeni od proizvođača.

Sir "Kosichka" "Giaginsky"

Sadrži veliku količinu proteina i masti uz relativno nizak sadržaj kalorija u proizvodu. Guste je konzistencije, slojevite strukture i karakterističnog slankastog okusa i mirisa. Mliječni proizvod je upakiran u praktičnu i praktičnu ambalažu u kojoj dugo zadržava svoja izvrsna svojstva. Sir je ugodnog mirisa i ugodnog okusa.

Sir "Okhotnichy" "Giaginsky" dimljeni

Sir "Spaghetti" "Giaginsky" dimljeni

Špageti sir su niti sira raznih oblika nježnog mliječnog okusa. Zahvaljujući velikoj površini za dimljenje, ima bogatu aromu. U nitima ovog sira očuvan je prirodni sok i nutritivna svojstva punomasnog mlijeka. Špageti su jednostavni i laki za korištenje. Proizvedeno u modernom, praktičnom, visokotehnološkom, hermetički zatvorenom pakiranju, koje vam omogućuje da proizvod dugo ostane svjež i ukusan.

Sir "Spaghetti" "Giaginsky"

Proizvedeno od prirodnih domaćih sirovina korištenjem najnovije tehnologije. Gotov proizvod izgleda poput tanke savitljive slamke. Odlikuje se gustom konzistencijom, slojevitom strukturom i karakterističnim slankastim okusom i mirisom. Mliječni proizvod pakiran je u praktičnu i praktičnu ambalažu u kojoj dugo zadržava svoje blagotvorne osobine. Sir je ugodnog mirisa i ugodnog okusa. Sir kod nas možete kupiti na veliko i po cijeni od proizvođača.

Sir "Balykovy" "Giaginsky" dimljeni

Kremasti okus je savršeno uravnotežen, u kombinaciji s okusom dimljenog sira i balyka, konzistencija je elastična, nježna, homogena. Sir se dimi na prirodnoj drvenoj sječki, a zatim se pakira u praktičnu ambalažu visokog stupnja nepropusnosti, zahvaljujući kojoj sir dugo ostaje svjež i ukusan. . Mliječni proizvod ima prekrasan miris i ugodan okus zahvaljujući proizvodnji proizvoda od punomasnog mlijeka i posebnom tehnologijom. Nudimo kupnju dimljenog sira Balykovy na veliko, po niskoj cijeni od proizvođača

Sir "Balykovy" "svježi"

Balykovy sir križanac je slamki od sira i suluguni sira. Odlikuje se gustom konzistencijom, slojevitom strukturom i karakterističnim slankastim okusom i mirisom. Mliječni proizvod pakiran je u praktičnu i praktičnu ambalažu u kojoj dugo zadržava svoje blagotvorne osobine. Sir ima finu aromu i ugodan okus. Balyk se konzumira i sirov i dimljen, kao predjelo za pjenasta glavna jela. Sir kod nas možete kupiti na veliko i po cijeni od proizvođača.

Sir "Adygei"

Adyghe sir se proizvodi od visokokvalitetnog mlijeka podsirenog sirutkom. Sir ima karakterističan kiselo-mliječni okus i mekanu konzistenciju poput skute. Sastav uključuje tri komponente - punomasno mlijeko, sol i kiselo tijesto. Proizvod je vrlo važan za zdravlje svojom pravilnom kombinacijom aminokiselina i značajnom količinom proteina. Sir je savršen za salate, pečenja i grickalice zbog svog jedinstvenog kiselkastog okusa i mirisa. Mliječni proizvod ima ugodnu aromu iu kombinaciji s receptom za voće i bobice stvara ukusan desert kremastog okusa. Kod nas možete kupiti domaći adyghe sir na veliko po konkurentnoj cijeni.

Sir "Adygei" glave

Adyghe sir se proizvodi od najkvalitetnijeg mlijeka koje se siri sirutkom. Domaći sir odlikuje se kiselo-mliječnim okusom, okruglim oblikom glavice sira i mekom usirenom konzistencijom. Proizvod se sastoji od tri komponente - punomasnog mlijeka, soli i starter kulture. Adyghe sir je vrlo važan za zdravlje zbog svoje pravilne ravnoteže aminokiselina i odgovarajuće količine proteina. Sir je odličan u salatama, pečenjima i grickalicama zbog svog jedinstvenog okusa i mirisa. Ugodnog je mirisa i u kombinaciji s receptom od voća i bobičastog voća stvara prekrasan kremasti desert. Nudimo glave sira Adyghe u rinfuzi, koje možete kupiti od proizvođača po najpovoljnijoj cijeni.

Dimljeni sir "Adygei".

Adyghe dimljeni sir priprema se provjerenom tehnologijom zgrušavanja mlijeka sirutkom i dimljenjem na prirodnoj drvenoj sječki. Karakterizira ga okrugli oblik i zlatna boja. Što daje dimljenje na sječku prirodnog drva. Isti postupak daje mliječnom proizvodu jedinstven, pikantan okus. Proizvod je izuzetno koristan za zdravlje svojom pravilnom kombinacijom ravnoteže aminokiselina i proteinske komponente. Nudimo kupiti ukusni dimljeni sir Adyghe u rinfuzi. Bit ćete zadovoljni njegovom kvalitetom i razumnom cijenom.

Sir "Adygeisky Domashny"

Adigejski domaći sir kuha se prema narodnom adigejskom receptu, koji je tvornici Giaginsky dao jedan od starijih stanovnika Republike Adygea. Njezin se lik odražava na etiketi ovog sira. Okus domaćeg sira ima mliječni okus, blago slan i nježne konzistencije. Proizvod je izvrstan za dnevne jutarnje obroke i samo međuobroke zbog nevjerojatnog okusa i mirisa. Nudimo kupnju Adygei domaćeg sira na veliko po razumnoj cijeni.

Sir "Suluguni" 350g

Suluguni sir se proizvodi posebnom tehnologijom koja daje karakterističan mliječni okus i slojevito tijesto. U tehnologiji izrade sir se topi što mu daje poseban okus fermentiranog mlijeka. Proizvod je bogat vitaminima i mikroelementima. Sir se proizvodi od punomasnog mlijeka i ima meku konzistenciju. Savršen je kao samostalno jelo i kao dodatak drugim kulinarskim djelima. Mliječni proizvod je pogodan za pečenje jela od mesa, ribe i povrća. Savršeno se topi i daje svoj okus konačnom jelu. Nudimo kupnju domaćeg sira Suluguni u rinfuzi. Jako je zdrava, ukusna i savršeno ide u razne recepte.

Glave sira "Suluguni".

Suluguni sir ima posebnu tehnologiju proizvodnje, koja vam omogućuje postizanje zanimljivog mliječnog okusa i slojevitog tijesta. Proizvod dobiva ugodan okus kiselog mlijeka zbog topljenja tijekom proizvodnje. Sir je bogat važnim vitaminima i mikroelementima. Izrađen je od visokokvalitetnog mlijeka i ima meku razinu gustoće. Mliječni proizvod prikladan je i sam i u kombinaciji s drugim jelima kao dodatak. U njemu možete peći meso, ribu i povrće. Proizvod se dobro topi i zasićuje svaku kulinarsku kreativnost svojim okusom i mirisom. Nudimo kupnju glavica domaćeg sira Suluguni u rinfuzi po povoljnoj cijeni.

Sir "Chechil"

Chechil sir ima meku vlaknastu strukturu i nježan slani mliječni okus. Okus mu je sličan domaćem siru. Proizvodi se od punomasnog mlijeka bez aditiva i obrade, što njegov okus čini jedinstvenim. Sir je još slojevitiji od onoga što se postiže posebnom tehnologijom proizvodnje. Proizvod je izvanredne kvalitete i praktičnog pakiranja koje mu omogućuje pravilno održavanje svježine. Mliječni proizvod odličan je za dodavanje predjelima, juhama i salatama, a preporučamo ga i lagano pečenog na tavi. Chechil sir možete kupiti kod nas na veliko. Dobit ćete prekrasan proizvod izravno od proizvođača.

Cheese Pigtail, prema nazivu, ima prepoznatljiv oblik u obliku ispletene pletenice. Sir ima estetski izgled, što ga čini pogodnim ne samo za jelo, već i za ukrašavanje raznih jela. Dimljenje daje jedinstvenu aromu i pikantan, slan okus. Miris i okus čine sir izvrsnim međuobrokom. Proizvod ima praktičnu ambalažu s pravilnom nepropusnošću koja čuva okus i svježinu proizvoda. Kod nas možete kupiti dimljeni Pigtail sir, u Darfresh pakiranju, na veliko i po niskim cijenama od proizvođača.

Sir "Okhotnichy" dimljeni

Okhotnichy sir ima kremasti okus i zanimljiv oblik otpuštanja. Sir se dimi na prirodnoj drvenoj sječki, a zatim se pakira u praktičnu ambalažu visokog stupnja nepropusnosti, zahvaljujući kojoj sir dugo ostaje svjež i ukusan. Proizvod ima praktičan oblik štapića. Oblik i pakiranje čine Okhotnichy sir dobrim izborom kao međuobrok na putovanju. Mliječni proizvod ima prekrasan miris i ugodan okus zahvaljujući proizvodnji proizvoda od punomasnog mlijeka i posebnom tehnologijom. Nudimo kupnju Okhotnichy dimljenog sira na veliko po niskoj cijeni od proizvođača.

***

Ako se nađete u Krasnodaru, savjetovao bih vam da se opskrbite dimljenim adyghe sirom. Zašto oni? Jer ga nećete naći dimljenog skoro nigdje sjeverno od Kubana. Možda na istoku - u Karačajevo-Čerkeziji i Kabardino-Balkariji - možete pronaći nešto slično i blisko povezano - lokalne domaće sireve, oblikovane u male ravne krugove u obliku cjedila u kojem su se cijedili. Evo ih:

I ovo jelo, usput, ima povijest. Tradicionalno, Čerkezi su ove sireve dimili na ognjištu kao najbolju hranu za putnika. Odnosno, svježi sir je na stolu, a dimljeni na cesti. Kad se dimi, adyghe sir savršeno se skladišti, a čak i kad se osuši (i zamotan u krpu sigurno će se osušiti), postaje samo ukusniji.

Bolje je potražiti adyghe dimljeni sir u prolazima sa sirom na tržnici Hay. Tamo je najširi izbor. Možete pronaći tvornički izrađene glave, umotane u polietilen, s kojima se puštaju u zrakoplove. Jedan je poznanik donio Adyghe sir u takvom pakiranju u Njemačku (iako ta opcija nije uspjela s Češkom nešto kasnije - carina je naredila da se dar baci). Ako tražite, na Sennoyu ćete naći i domaći sir - ponegdje prekriven čađom i s ljepljivim iverjem na kojem je ležao u pušnici. Ovaj sir ima oštriji okus, ali i originalniji.

Ako vas zanima Adyghe dimljeni sir, savjetujem vam da učinite još jednu stvar. Osušite ga. Danas se dimljeni adigejski sir ne suši do kamena niti u tvornicama niti u radionicama zanatskih proizvođača sira. Prvo, potrošač ne zna da je to ukusno. Drugo, što je sir suši, to je manje težak. Odnosno, proizvođaču nije isplativo sušiti ga. Ali stoljetno iskustvo ne treba izbaciti s vage.

Vrijedi ovo učiniti. Kupite nekoliko krugova dimljenog Adyghea. Ovisno o apetitima i veličinama proizvođača (raspon - od jednog do dva i pol kilograma) krug takvog sira košta od 300 do 600 rubalja. Prvi krug pojest će se prve večeri (dobro je ako ostane za doručak), ali to će odgoditi nestanak ostalih. Preživio (bez polietilena, ako je sir tvornički proizveden) u hrpi (složiti ivericama ili zaboditi nekoliko čačkalica u krug i na njih nanizati sljedeći “pod” sira tako da između krugova bude najmanje centimetar razmaka) stavite u donji dio hladnjaka. Tamo gdje +5+7 stupnjeva. I neka se tamo sir osuši.
Ovako ću čačkalicama odvojiti krugove sira, a onda cijelu ovu strukturu pokriti platnenom salvetom:

Prvi opipljivi rezultati pojavit će se za tjedan dana. Ovdje pojedete drugu glavicu sira i odlučite da ćete ostatak pustiti da se još malo osuši. Za nekoliko ili tri tjedna red će doći na sljedeću glavu, a ako uspijete izdržati mjesec dana, sir će se toliko osušiti da se prestane rezati i počinje se raspadati pod nožem. Ovo je njegova najukusnija konzistencija.

Ovaj sir možete jesti malo po malo, usisavajući komadić koji odaberete. Dobro ga je zaliti ili hladnim suhim vinom (kažu da bijelo vino ide uz sir, ali ja ga volim i uz cabernet - zadimljenost sira se svađa, isprepliće i poigrava s trpkošću vina), ili vrućim slatkim čajem . Možete ga sitnije nasjeckati i poput začina njime i svježim začinskim biljem posuti pšeničnu kašu koja se kuha na pari, ili proso, ili (ako smo lijeni raditi domaće rezance) - tjesteninu. Za razliku od sireva sa sirilima, adigejski sir se neće otopiti od temperature, već će nekako omekšati i dobiti neku zaokruženost okusa. Ali teško je to opisati - morate probati.