Kako lijepo ukrasiti aspik od jezika. Aspik od junećeg jezika. Kako bistriti juhu

Jellied jela tradicionalno zauzimaju jedno od glavnih mjesta na ruskom blagdanskom stolu. Priprema takvih jela prilično je naporna i dugotrajna, ali rezultat je vrijedan toga. Nježno meso koje se topi u ustima u kombinaciji s jajima, povrćem i graškom, preliveno ukusnim, nježnim želeom od juhe - što može biti bolje? Probajte napraviti aspik od goveđeg jezika prema nekom od naših recepata - i sigurno nećete ostati ravnodušni!

Jellied "Prazdnichnoe"

Vrijeme kuhanja: 2-3 sata

Broj porcija: 4-6

2 sata 0 min. Pečat

Goveđi jezik u želeu


Vrijeme kuhanja: 4 sata

Broj porcija: 6-8

Sastojci:

  • Goveđi jezik - 1 kilogram
  • Stabljika celera - 30 grama
  • Luk – 1 komad
  • Crni papar (grašak) - 6-8 komada
  • Mrkva - 2 komada
  • Sol - po ukusu
  • Lovorov list - 2 komada
  • Grančice svježeg peršina - 6-8 komada (za ukras)
  • Grašak iz konzerve – 1-2 žlice (za dekoraciju)
  • Limun – 0,5-1 komad (za dekoraciju)

Proces kuhanja:

  1. Goveđi jezik dobro operite, ogulite i stavite u lonac. Jezik prelijte hladnom vodom dok potpuno ne prekrije meso. Posudu stavite na štednjak i zakuhajte, zatim smanjite vatru, skinite pjenu koja se stvorila i kuhajte na laganoj vatri oko 2,5-3 sata.
  2. Mrkvu ogulite i isperite pod hladnom vodom. Ogulite luk i malo ga operite. Oko 1-1,5 sat nakon početka kuhanja, goveđem jeziku dodajte cijele oguljene mrkvu i luk, te dodajte stabljiku celera.
  3. Nakon što je povrće potpuno kuhano, izvadite ga iz posude. Stavite mrkvu na poseban tanjur - od nje ćete morati izrezati ukrase. Luk i celer više nisu potrebni i mogu se baciti.
  4. Kad jezik ostane kuhati oko pola sata, u juhu dodajte sol, papar i lovorov list.
  5. Nakon što je jezik potpuno kuhan, stavite ga u posudu s hladnom vodom. Kad se malo ohladi, ogulite ga i vratite u juhu. Ostavite juhu da se ohladi.
  6. Izrežite boje iz mrkve tako što ćete je izrezati na krugove, a zatim kalupom za kekse izrezivati ​​razne oblike iz krugova.
  7. U manji tanjir sipati želatinu i preliti je sa 100 mililitara ohlađene juhe. Nakon 10 minuta nabubrenu želatinu stavite u vodenu kupelj i otopite.
  8. Ohlađeni jezik narežite na tanke ploške. Dodajte želatinu u 400 mililitara juhe, dobro promiješajte.
  9. Uzmite veću dublju posudu, ulijte u nju malo juhe i stavite u hladnjak da se želatina u juhi stegne. Zatim na sloj želatine stavite ploške jezika, zatim kolutove limuna. Na to poslažite figure mrkve i grančicu peršina, malo pospite aspikom graškom iz konzerve, a zatim povrće i meso zalijte juhom. Stavite posudu u hladnjak na nekoliko sati dok se juha potpuno ne stvrdne. Dobar tek!

Goveđi jezik u želeu “Gosti na pragu”


Vrijeme kuhanja: 6-12 sati

Broj porcija: 2

Sastojci:

  • Jezik (goveđi) - 1,5 kg
  • Pileće jaje - 1 komad
  • Mrkva - 1 komad
  • Svježe grančice peršina - 5-6 komada (za ukras)
  • Luk – 1 komad
  • Želatina - 25 grama
  • Korijen peršina - 1 komad
  • Korijen pastrnjaka - 1 komad
  • Lovorov list - 1-2 komada
  • Klinčići - 2 komada
  • Sol - po ukusu
  • Crni papar u zrnu - 3-4 komada

Proces kuhanja:

  1. Prvo odmrznite jezik, a zatim ga dobro isperite hladnom vodom. Jezik stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i ostavite da se namače do jutra. To se radi za uklanjanje sluzi i krvnih ugrušaka.
  2. Ujutro ponovo temeljito isperite jezik, stavite ga u lonac i prelijte s dovoljno hladne vode. Stavite tavu na vatru i zakuhajte njen sadržaj. Pjenu koja će se stvarati tijekom kuhanja morate pažljivo ukloniti kako juha ne bi bila mutna.
  3. Luk ogulite i isperite u hladnoj vodi. Cijelu glavicu luka dodajte u tavu s jezikom kada prestane pjeniti.
  4. Ogulite mrkvu, isperite vodom i stavite u lonac s lukom i juhom. Dodajte i očišćeno korijenje peršina i pastrnjaka, crni papar, klinčiće i lovor (po želji možete dodati piment). Posolite juhu po svom ukusu. Neka juha kuha na srednjoj vatri oko 10 minuta. Zatim izvadite lovorov list, više vam neće trebati.
  5. Nastavite kuhati juhu dok meso i povrće ne budu potpuno kuhani (ako je povrće gotovo prije jezika, izvadite ga na tanjur, a meso kuhajte do kraja).
  6. Kad je goveđi jezik potpuno kuhan, stavite ga u šerpu s hladnom vodom na par minuta, a zatim skinite kožu - vrlo lako će se skinuti.
  7. Oguljeni jezik narežite poprijeko na prilično tanke trakice, otprilike 2,5 centimetra svaku.
  8. Procijedite juhu, kuhanu mrkvu narežite na kolutiće (možete iz nje zatim izrezati zvjezdice, cvjetiće, lišće – što vam mašta dopusti).
  9. Kuhajte kokošje jaje u kipućoj vodi 10 minuta, zatim ohladite pod hladnom vodom i ogulite ljusku. Jaje narežite na tanke ploške.
  10. Ulijte želatinu u čašu malo ohlađene juhe, otopite želatinu, a zatim je ulijte u tavu s juhom. Ponovno provjerite ima li u juhi soli i papra.
  11. Uzmite duboku posudu i napunite njeno dno s oko 5 milimetara juhe. Posudu stavite u hladnjak da se juha stegne. Zatim po površini smrznute juhe poslažite komadiće jezika, kriške jaja, mrkvu i grančice opranog peršina. Odozgo prelijte preostalom juhom.
  12. Aspik stavite u hladnjak na najmanje 3-4 sata. Gotovo jelo umjesto toga poslužite sa senfom i hrenom. Dobar tek!

Aspik od junećeg jezika s maslinama


Vrijeme kuhanja: 4 sata

Broj porcija: 12

Sastojci:

  • Jezik (goveđi) - oko 1 kilogram
  • Masline - 10-12 komada
  • Mrkva - 1 komad
  • Lovorov list - 2 komada
  • Želatina - 25 grama
  • Pileća jaja - 2 komada
  • Sol, papar u zrnu - po ukusu
  • Svježi peršin - nekoliko grančica za ukras

Proces kuhanja:

  1. Goveđi jezik temeljito isperite pod puno tekuće vode. Stavite u lonac, dodajte hladnu vodu da dobro prekrije meso i stavite lonac na štednjak. Prije kuhanja skinite pjenu koja se počne stvarati na površini vode. Ako se ne ukloni pjena, juha će ispasti vrlo mutna. Čim voda zavrije, posolite je po svom ukusu, smanjite vatru i kuhajte jezik do kraja. 5-10 minuta prije kraja kuhanja u meso u tavi dodajte 2 lista lovora i nekoliko zrna crnog papra.
  2. Stavite kokošja jaja u mali lonac, prelijte vodom i stavite na jaku vatru. Nakon što voda prokuha, tvrdo skuhajte jaja (oko 10 minuta). Zatim stavite posudu pod hladnu vodu 5-10 minuta – ova tehnika će vam olakšati guljenje jaja.
  3. Dok se jezik kuha, skuhajte mrkvu dok nije potpuno kuhana (oko 30-40 minuta).
  4. Želatinu u malom lončiću prelijte s pola šalice tople juhe i ostavite pola sata da nabubri. Nakon što prođe 30 minuta, stavite tavu na vatru i zagrijte juhu sa želatinom dok se potpuno ne otopi (samo nemojte kuhati ni u kojem slučaju).
  5. Kuhani jezik izvadite iz juhe i stavite u hladnu vodu, a samu juhu pažljivo procijedite. Ulijte želatinu u procijeđenu juhu i sve dobro promiješajte. Nakon toga ponovno procijedite juhu.
  6. Očistite jezik od kože - nakon što je bio u hladnoj vodi, to neće biti teško učiniti. Oguljeni jezik narežite na prilično tanke komade.
  7. Jaja ogulite i narežite na krugove.
  8. Masline narežite na ploške. Mrkvu također narežite na kolutiće (ako imate vremena i želje od kolutića mrkve možete napraviti zvjezdice ili cvjetiće).
  9. U veću duboku posudu (ili u kalupe za porcije) stavite trakice jezika, zatim ploške kokošjih jaja, ukrase od mrkve i ploške maslina. Posudu prelijte većim dijelom juhe i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne. Kad se juha stvrdne, izvadite posudu, na smrznutu juhu stavite oprane grančice peršina i zalijte preostalom juhom. Ponovno stavite posudu u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne.
  10. Dobar tek!

Aspik od goveđeg jezika “Rosočki”


Vrijeme kuhanja: 3-4 sata

Broj porcija: 8-10

Sastojci:

  • Goveđi jezik - 880 grama
  • Želatina - 1 žlica
  • Celer – 1 stabljika
  • Pileća juha - 600 mililitara
  • Svježi peršin - 1 manja vezica
  • Lovorov list - 1 komad
  • Sol - po ukusu
  • Hren - po ukusu
  • Senf - po ukusu
  • Crni papar - 10 graška

Proces kuhanja:

  1. Goveđi jezik isperite s puno hladne vode, stavite u lonac i zalijte hladnom vodom dok potpuno ne prekrije meso. Mesu dodajte 1 list lovora, 10 zrna crnog papra i veće komade stabljike celera. Sve dobro posolite i stavite na vatru. Prije vrenja skinite pjenu koja se stvorila, a nakon što voda zakuha smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Trebalo bi proći oko 1,5 sat da se jezik potpuno skuha. Možete razumjeti je li jezik spreman ili ne uz pomoć noža: ako je jezik spreman, tada će se njegov vrh lako probušiti nožem.
  2. Nakon što je jezik gotov, stavite ga u hladnu vodu na nekoliko minuta, a zatim skinite kožu (vrlo lako će se skinuti).
  3. Žlicu želatine preliti sa 4 žlice vode. Ostavite u vodi oko 5-10 minuta.
  4. Pileću juhu zakuhajte i njome prelijte nabubrenu želatinu i dobro miješajte dok se želatina potpuno ne otopi.
  5. Očišćeni jezik narežite poprijeko na tanke ploške.
  6. Grančice peršina dobro operite i osušite.
  7. Nasjeckani jezik stavite u tanjure/kalupe za posluživanje, posipajte peršinovim listom.
  8. Kalupe do vrha napunite juhom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne.
  9. Prije posluživanja aspik izvadite iz kalupa i po vrhu ga ukrasite ružičastim hrenom u obliku ružice. Dobar tek!

Pripremimo sastojke za aspik, ogulimo mrkvu i luk, te skuhamo jaja.
Goveđi jezik operemo i stavimo u šerpu sa hladnom vodom tako da bude potpuno prekriven odozgo. Čim prokuha skinite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte jezik 1,5-2 sata dok nije potpuno kuhan, povremeno čisteći površinu vode od pjene koja se pojavila. 30 minuta prije kraja kuhanja u tavu dodajte mrkvu, luk, lovor, papar i sol.

Želatinu potopiti u hladnu prokuhanu vodu 40 minuta da nabubri i bude spremna za daljnju upotrebu.
Nakon isteka vremena izvadimo jezik i odmah ga spustimo u posudu s hladnom vodom kako bismo ga lako i jednostavno oslobodili vanjske ovojnice. Zatim ga narežite na tanke komade jednake debljine. Jaja i mrkvu također narežemo na ploške. Procijedite juhu i uz miješanje dodajte otopljenu želatinu.


Pripremljene nasjeckane komade možete staviti u porcionirane zdjelice za salatu i zaliti procijeđenom juhom, ne zaboravite ukrasiti peršinovim lišćem, nasjeckanim jajima, mrkvom, maslinama, kriškama limuna, krastavcima (svježim ili ukiseljenim) - po vašem ukusu.
Poslužite s hrenom, majonezom ili senfom. Dobar tek svima i sretna Nova godina!!!


Recept za žele od svinjskog jezika sa želatinom

Kuhinjsko posuđe: prostrani lonac, keramički nož, velika duboka zdjela, drvena daska za rezanje, okrugla staklena forma za aspik, gaza.

Sastojci

Priprema korak po korak

Skuhajmo juhu

  1. Uzimamo tri svinjska jezika, odrežemo nepotrebne dijelove, odstranimo višak masnoće i temeljito ih isperemo.
  2. Jezike stavite u veliki lonac i prelijte čistom hladnom vodom tako da tekućina prekrije sadržaj 2 cm.
  3. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte tekućinu. Čim voda zavrije, jezike kuhamo točno pola sata, nakon čega ih izvadimo i izlijemo vodu u sudoper. Tepsiju operemo, u nju vratimo jezike i zalijemo čistom hladnom vodom.
  4. Mrkvu ogulite, dobro operite i cijelu stavite u vodu na jezike. Bez guljenja luka, isperite ga pod tekućom vodom i stavite ga u ovom obliku u lonac s preostalim sastojcima.
  5. Dodajte 2 lista lovora, 2 prstohvata soli i 6-8 komada pimenta i crnog papra u zrnu.
  6. Stavite posudu na vatru i kuhajte juhu otprilike 1-1,5 sati. Spremnost jezika provjeravamo tako da ga probušimo vilicom - ako se lako probuši, onda je sastojak spreman.
  7. Izvadimo sve sastojke iz tave, luk nam više ne treba; možemo ga baciti.
  8. Kuhane jezike stavite u zdjelu hladne, čiste vode oko pet minuta kako biste ubuduće s njih lakše skinuli kožu.

  9. Smjesu temeljito promiješajte dok se zrnca želatine potpuno ne otope i stavite posudu na toplo mjesto, pokrivajući je poklopcem.
  10. Oštrim nožem skinemo kožu s jezika, a zatim ih narežemo na tanke ploške debljine 2-3 mm.
  11. Skuhanu i ohlađenu mrkvu narežite na tanke kolutove ili posebnim kalupima.

Pripremimo aspik


Video recept za žele od svinjskog jezika

Ovaj video detaljno prikazuje cijeli proces pripreme aspika od svinjskog jezika kod kuće.

  • preporučujem svinjske jezike prethodno namočite u hladnu, čistu vodu 30-40 minuta. Tako ćete ih lakše i brže očistiti, a proces kuhanja trajat će kraće.
  • Možete izbjeći ponovno kuhanje jezika, ali ako to učinite, vi morat ćete stalno uklanjati nastalu pjenu. Osim toga, nakon ponovnog kuhanja juha je puno bistrija i čišća.
  • Luk se može oguliti, ali zapamtite da je to ono što juhi daje ukusnu zlatnu nijansu.
  • U juhu možete dodati klinčiće, to će jelu dati prilično specifičan, svijetli okus.
  • Za ukrašavanje aspika možete koristiti kuhana prepeličja ili kokošja jaja, kao i kriške limuna.

Recept za žele od svinjskog jezika bez želatine

Vrijeme kuhanja: 4:45-4:55.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 216-219 kcal.
Broj porcija: od 3 do 7.
Kuhinjsko posuđe: lonac za umake od najmanje 3 litre, oštar kuhinjski nož, nekoliko slojeva gaze, drvena daska za rezanje, tri male posude za aspik.

Sastojci

Priprema korak po korak

Skuhajmo juhu

  1. Napunite jezik čistom hladnom vodom i ostavite u tom stanju 6-8 sati, ili najbolje preko noći.
  2. Nakon kušanja izvadite jezik i ispustite vodu u sudoper. Zatim operite tavu i temeljito isperite jezik. Ponovno napunite proizvod čistom hladnom vodom i stavite posuđe na štednjak.
  3. Pričekamo da voda zakipi, nakon čega pustimo da tekućina kuha oko 15 minuta, izvadimo vrući jezik, odmah ga stavimo pod mlaz hladne vode i očistimo. Vodu u kojoj se kuhalo meso izlijte u sudoper i operite tavu.
  4. Očišćeni jezik stavite u lonac i prelijte ga drugom porcijom vruće vode tako da bude prekriven tekućinom. Kad voda zavrije, stavite štednjak na najmanju vatru.
  5. Dodajte 2-3 lista lovora, 4 komada pimenta i 8-12 komada crnog papra u zrnu. Oguljenu i opranu mrkvu pažljivo stavite u kipuću vodu. Kuhajte sadržaj posude pola sata, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.
  6. Gotov jezik izvadite iz juhe, potpuno ohladite i narežite na tanke komade. Kuhanu mrkvu narežite na tanke kolutove.
  7. Juhu u kojoj se kuhao jezik procijedite kroz dva-tri sloja gaze. Na dno posude staviti porcionisane komade jezika, pa poredati kolutiće šargarepe.
  8. Odložene sastojke pažljivo prelijte juhom. Neka se proizvod potpuno ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak na 3,5-4 sata. Nakon dizanja, jelo se može poslužiti, prethodno ga podijeliti na dijelove.

Kako bismo bili sigurni da će se aspik sigurno stvrdnuti, prije izravnog izlijevanja juhe na jezik potrebno je napraviti probu. Nanesite nekoliko kapi pripremljene juhe na zglob i pričekajte dok se ne osuše. Zatim dodirnite ovo područje prstom: ako je koža ljepljiva, to znači da ste sve učinili kako treba, aspik će sigurno izaći. Ako ne, morat ćete dodati malo želatine u juhu.

Video recept za žele od svinjskog jezika

Ako želite naučiti kuhati žele od svinjskog jezika bez želatine, pogledajte video u nastavku.

Recept za žele od svinjskog jezika u laganom kuhalu

Vrijeme kuhanja: 1:55-2:10.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 221-224 kcal.
Broj porcija: od 2 do 3.
Kuhinjsko posuđe: mala posuda, multicooker bilo koje marke, mjerna posuda i kuhinjska vaga, daska za rezanje, nekoliko slojeva gaze ili fino sito, drvena ili multicooker žlica, kalup za žele, keramički nož.

Sastojci

Priprema korak po korak


  1. U zasebnoj maloj posudi razrijedite 35-40 g želatine u 100 ml ledene vode.

  2. Očišćeni jezik stavite u posudu uređaja i prelijte s 1,2 litre hladne vode.
  3. Posolite po ukusu, dodajte 3-4 lista lovora, 3-4 pimenta, 7-10 zrna crnog papra i očišćenu mrkvu. Zatvorite ventil za ispuštanje pare i poklopac uređaja. Odaberite program “Studen” i postavite ga na 1 sat. Pritisnite "Start" i pirjajte proizvod do kraja programa.


  4. Nabubrenu želatinu razrijedimo u juhi, miješamo dok se potpuno ne otopi.

  5. Jezik ogulimo i narežemo na tanke ploške. Kuhanu mrkvu narežite na tanke ploške.



  6. Pažljivo, kako ne biste poremetili sastavljeni sastav, prelijte pripremljene komponente pročišćenom juhom.

Video recept za žele od svinjskog jezika u laganom kuhalu

U nastavku pogledajte videozapis koji daje detaljne upute za pripremu svinjskog jezika u želeu u sporom kuhalu prema gore opisanom receptu.

Aspik se smatra posebnom delicijom na blagdanskom stolu. Obično se priprema na velike praznike i posebno ukrašava kako bi jelo moglo iznenaditi goste i izazvati divljenje prema kulinarskom talentu domaćice. Koriste se razne namirnice: jezik, piletina, komadi mesa, riba, povrće.

Prikladni ukrasi uključuju zelje, jaja, masline, kriške limuna, kuhanu mrkvu i zeleni grašak. Vaša mašta nema granica kada vidite prekrasne fotografije koje potiču lučenje sline i povećavaju apetit.

Danas se često može čuti da aspik pripada nacionalnim receptima ruske kuhinje, ali to nije sasvim točno. Jelo se pojavilo tek u 19. stoljeću, zahvaljujući francuskim kuharima koji su tradicionalni ruski žele od mesa pretvorili u izvrsno jelo dostojno kraljevskog stola.

Glavna razlika je u načinu pripreme želea, ostaci mesa ili ribe uzimani su i dugo kuhani. Zatim su ga sitno sjeckali ili gnječili žlicom, prelijevali želeom i hladili.

Francuski kuhari počeli su koristiti želatinu za pripremu; sama juha bistrila se ili nijansirala, na primjer, kurkumom. Osim toga, za aspik su uzeti najukusniji i najskuplji proizvodi - jezik, meso. Nakon vrenja rezali su se na oblike i punili prozirnim želeom.

Pravi kulinarski majstori stvorili su prava remek-djela koristeći, osim glavnog proizvoda, povrće i začinsko bilje. Ovaj izbor sadrži originalne mogućnosti pripreme aspika, a glavnu ulogu u jelu ima jezik, junetina ili svinjetina, ovisno o receptu.

Porcionirani aspik s jezika

Želiirano meso se često razlikuje od tradicionalnog želea po načinu ukrašavanja. Ruski žele meso se gotovo uvijek ulijeva u zdjelice i tanjure, u kojima se zatim reže.

Aspik se može pripremiti u posebnim porcijskim posudama i poslužiti svakom gostu. Možete koristiti silikonske kalupe za pečenje kolačića, staklene čaše, keramičke zdjelice. Dostat će čak i odrezane plastične boce s kapacitetom od 0,5–1,0 litara.

Sastojci:

  • Goveđi jezik - 0,8-1 kg.
  • Lovorov list - nekoliko komada.
  • Ljuta paprika grašak - 10 kom.
  • Celer – 1 stabljika.
  • Sol.
  • Mesna juha - 1 l.
  • Želatina - 1-2 žlice. l.
  • Peršin ili kopar.
  • zrna francuske gorušice.

Algoritam radnji:

  1. Prvi korak je skuhati jezik, tradicionalno se to radi s mrkvom, lukom, soli i začinima. Kuhajte 2-2,5 sata, ohladite.
  2. Uklonite kožu tako da je pažljivo obrežete oštrim nožem.
  3. Pripremite mesnu juhu, ali možete koristiti i onu u kojoj se kuhao jezik. Dovoljno je procijediti kroz cjedilo i nekoliko slojeva gaze.
  4. Dok se jezik hladi, možete napraviti želatinu. Prelijte ohlađenom juhom. Pričekajte da želatina nabubri.
  5. Zagrijte na laganoj vatri, dodajte mesnu juhu i miješajte dok se ne otopi.
  6. U kalupe za porcije stavite komade jezika, dodajte mrkvu, kuhana jaja i začinsko bilje narezano na tanke oblikovane ploške.
  7. Ulijte juhu s otopljenom želatinom. Držati u hladnjaku.
  8. Preokrenite na tanjuriće i poslužite svakom gostu pojedinačno.

Za ljepotu možete na vrh dodati sjemenke francuske gorušice ili mirisni, pikantni hren.

Aspik od svinjskog jezika - korak po korak foto recept

Predlažemo da po ovom receptu pripremite ukusan aspik od polovice svinjskog jezika. Možda će trebati puno vremena, ali praznici kao što su Nova godina, rođendan, Uskrs, Božić vrijedni su izvrsnih jela.

Popis proizvoda:

Za pripremu jednog aspika trebat će vam nekoliko sastojaka:

  • Svinjski jezik - 1/2 kom.
  • Jaje - 1-2 kom.
  • Želatina - 1 žlica. l.
  • Začini za juhu (papar, lovorov list, ostalo po želji).
  • Sol.
  • Limun - 1 kriška.
  • Mrkva - 1/2 kom.
  • Zeleni - nekoliko listova.

Kako pripremiti aspik: upute korak po korak s fotografijama

1. Operite jezik, možete ga isjeći na nekoliko dijelova da se brže skuha. Ulijte vodu u lonac, dodajte začine i sol i pošaljite pripremljeni mesni proizvod.

2. Kako kuhanje napreduje, velika količina sive pjene se pojavljuje na površini juhe. Prema receptu, mora se sakupljati šupljikavom žlicom. Svinjski jezik će se kuhati otprilike 1 – 1,5 sat: ovisi o jačini vatre i veličini komada.

3. Vrijeme je za pripremu želatine. Pažljivo pročitajte upute na pakiranju i namačite proizvod prema uputama (obično 40 minuta). Zašto uzeti 1 tbsp. l. po čaši ohlađene kipuće vode, kojoj zatim dodajte 2-3 čaše juhe.

4. Zagrijte vodu s nabubrelom želatinom (prema receptu nakon 40 minuta) uz neprestano miješanje dok se kristalići ne otope. Ako ostane nekoliko zrna, tekućina se može filtrirati.

5. U posebnoj posudi istucite bjelanjke s nekoliko kapi limuna.

6. Pomiješajte dobivenu masu s čašom ohlađene juhe.

7. Jezik izvadite iz posude, ulijte hladnu pripremljenu juhu s razmućenim jajetom i prokuhajte. Držite na laganoj vatri 5-7 minuta. Tako se tekućina bistri. Zatim dobiveni napitak, koji izgleda prilično neugledno, procijedite kroz gazu presavijenu u 2 sloja ili cjedilo. Rezultat je nevjerojatno čista juha kojom ćete preliti komade mesa i ukrase. Ovdje dodajte aditiv želatine.

8. Jezik isperite hladnom vodom, skinite kožicu, poprečno narežite na jednake ploške, debljine oko 1,5 cm.

9. Posebno skuhajte mrkvu, ogulite je i narežite na ploške. Oštrim nožem pažljivo napravite trokutaste rezove po rubovima. Proizvod će nalikovati jarko narančastim cvjetovima. Mogu se ostaviti na tanjuru dok ne počnete sastavljati aspik.

10. Od malog limuna izrežite krug. Podijelite u 4 sektora, također oblikujte latice duž ruba, gledajući fotografiju.

11. Sada možete pristupiti sastavljanju aspika od svinjskog jezika. Prvo ulijte malo juhe od želatine u duboki tanjur, posudu ili bilo koju lijepu posudu. Zatim ga izvadite na hladno da se stegne.

12. Na vrh lijepo stavite komadiće jezika. Na fotografiji se vidi kako možete aranžirati cvjetove mrkve, ukrase od limuna, lišće peršina i sve što domaćica ima. Dodajte malu količinu juhe. Potrebno je osigurati da se komponente aspika ne zamute. Ponovno stavite posudu u hladnjak.

13. Ostatak juhe nakon stvrdnjavanja ulijte u tanjir s aspikom. I opet će hrana biti u hladnjaku dok se potpuno ne zamrzne. Poslužite bez dodatnih ukrasa na zajedničkom pladnju ili u porcijama. Hren je savršen kao dodatak. Može se jesti s vrućim krumpirom.

Recept za žele od goveđeg jezika

Mnoge domaćice preferiraju goveđi jezik kada pripremaju aspik, jer je juha prilično prozirna i lijepa, a meso se lako i lijepo reže.

Sastojci:

  • Goveđi jezik – 1,2 kg (prilično velik).
  • Želatina - 4 žlice. l.
  • Bjelanjci od pilećih jaja – 2 kom.
  • Začini za kuhanje jezika - lovor, klinčići, papar u zrnu.
  • Luk – 1 kom.
  • Mrkva – 1 kom.
  • Peršin - 1 korijen.
  • Celer - 1 korijen.
  • Za ukras – 6 kuhanih jaja, zelje.

Algoritam radnji:

  1. Kreativni proces pripreme aspika počinje kuhanjem jezika. Prije nego što to učinite, treba ga temeljito isprati, ali ne i očistiti.
  2. Jezik obilato preliti vodom, prokuhati i prvo skinuti pjenu koja se stvara.
  3. U tavu stavite povrće - oguljeni i narezani luk, oguljenu mrkvu, korijen peršina i celera.
  4. Nastavite s kuhanjem najmanje 3 sata, a za to vrijeme se jezik neće raspasti, ali će se s njega lako skinuti kožica.
  5. 10 minuta prije kraja vrenja dodajte sol i raspoložive začine.
  6. Izvadite jezik iz juhe, stavite ga pod hladnu vodu i uklonite kožu. To je lako učiniti ako počnete s debljim dijelom.
  7. Zatim vratite poluproizvod u juhu i zagrijte ga. Kad se ohladi narežite na lijepe tanke ploške.
  8. Sljedeći korak je priprema juhe. Prvo ga morate procijediti pomoću sita.
  9. Ulijte želatinu u posebnu posudu i dodajte juhu.
  10. Ostavite neko vrijeme pa zagrijte, samo ne kuhajte i sve vrijeme miješajte dok se potpuno ne otopi.
  11. Iskusne domaćice zatim pripremaju tzv. izlijevanje, koje juhu čini izuzetno bistrom. Da biste to učinili, pobijedite bjelanjke pjenjačom, dodajući malu količinu juhe. Umućenu masu pomiješajte s juhom i kuhajte 20 minuta. Ponovno procijedite.
  12. Posljednja faza je više poput umjetničke kreativnosti. Ulijte mali dio juhe u kalup (jedan veliki ili pojedinačne). Stavite u hladnjak na 5 minuta.
  13. Sada možete početi sastavljati. Nasumično stavite komadiće jezika, mrkvu narezanu na tanke kolutiće i kuhana jaja. Ulijte preostali žele i ostavite dok se potpuno ne stvrdne.

Za dekoraciju možete koristiti crne masline, svježe začinsko bilje ili režnjeve češnjaka.

Kako pripremiti aspik od jezika sa želatinom

Mnoge domaćice početnice ne pripremaju aspik jer se boje da neće uspjeti postići potpuno stvrdnjavanje. Ali to se može dogoditi samo kod pripreme želea, budući da se u aspiku koristi želatina, jelo uvijek "dosegne" željenu kondiciju, odnosno stvrdne se.

Sastojci:

  • Goveđi jezik - 1 kg.
  • Želatina - 25 gr.
  • Juha (kuhana u jeziku ili drugom mesu) - 1 litra.
  • Kuhana mrkva – 1 kom.
  • Maslina.
  • Kuhana jaja - 2-4 kom.
  • Peršin.

Algoritam radnji:

  1. Prije svega odmrznite jezik (ako koristite smrznuti proizvod) i operite ga. Možete ga dodatno ostrugati nožem, ali nemojte biti revni, jer tada će se vanjska koža ipak morati ukloniti.
  2. Jezik stavite u hladnu vodu, a nakon vrenja kuhačom ili posebnom žlicom skinite pjenu.
  3. Dodajte povrće - očišćeni luk, očišćenu mrkvu (bez rezanja).
  4. Na samom kraju kuhanja juhu je potrebno začiniti i posoliti.
  5. Druga faza - prelijte želatinu prokuhanom toplom vodom. Nakon što nabubri stavite na vatru. Nemojte kuhati, cijelo vrijeme miješajte žlicom dok se ne otopi.
  6. Procijedite juhu ispod jezika (ili drugog mesa) kroz vrlo fino cjedilo ili sito. Pomiješajte otopljenu želatinu i juhu.
  7. Ostaje najkreativniji postupak - malo juhe sa želatinom ulijte na dno lijepe posude u kojoj ćete servirati aspik.
  8. Nakon nekog vremena u tu posudu stavite mrkvu narezanu na tanke ploške, kuhana jaja i goveđi jezik.

U ovom aspiku jako lijepo izgleda konzervirani grašak ili kukuruz, kao i grančice peršina.

Aspik od junećeg jezika oduvijek je bio izvrsna delicija i ukras svakog blagdanskog stola. Kako bi se naglasio profinjeni i delikatni okus jezika, poslužuje se sa senfom ili hrenom.

Sastojci

  • Goveđi jezik - 1 kg.
  • Mrkva - 1-2 kom.
  • Mašna - 1 kom.
  • Želatina - 10 g. (za 500 ml temeljca)
  • Korijen celera - 30 g. (ili stabljika celera).
  • Lovorov list - 1-2 kom.
  • Zrna papra - 5-7 graška.
  • Sol.

Za ukras:

  • Limun-1 kom.
  • Zeleni grašak.
  • Peršin.

FAZA 1

Jezik očistite, operite, prelijte hladnom vodom i prokuhajte, a zatim vodu posolite. Zatim ga ponovo preliti hladnom vodom i ostaviti da se kuha. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 2,5-3 sata na laganoj vatri. Dok prokuha skidati pjenu.

FAZA 2

Sat vremena prije kuhanja dodajte mrkvu, cijelu glavicu luka i korijen celera.

FAZA 3

Iz juhe izvadite korijen celera, mrkvu i luk. Luk i celer nam više neće trebati. Mrkvu ostaviti za ukrašavanje aspika. 30 minuta prije nego je jezik gotov dodati lovorov list i papar u zrnu. Posolite po ukusu.

FAZA 4

Gotov jezik stavite u hladnu vodu na par minuta. Nakon toga ogulite jezik. Očišćeni jezik stavite natrag u juhu i ohladite zajedno s juhom.

FAZA 5

Ja sam napravila dekoraciju od kuhane mrkve modlicom za kekse u obliku zvijezde.

FAZA 6

Ulijte 100 ml želatine. ohlađenu juhu i ostaviti 10 minuta da nabubri.

FAZA 7

Otopiti nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji.

FAZA 8

Ohlađeni jezik izvadite iz juhe. U 400ml. U juhu dodajte otopljenu želatinu. Zakuhajte juhu. NEMOJTE KUHATI!

FAZA 9

Jezik narežite na tanke ploške debljine 5 mm. preko vlakana.

FAZA 10

Na dno posude ulijte malo juhe i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Stavite jezik na sloj smrznutog želea. Narezane polovice limuna stavite oko jezika. Ukrasite mrkvom i peršinom i zalijte juhom. Aspik od jezika stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Dobar tek i sretna Nova godina!



Učitavanje...Učitavanje...