Lazanje s mljevenim mesom nevjerojatno su ukusno talijansko jelo koje je steklo priznanje u cijelom svijetu. Vrlo zadovoljavajuće, napravljeno od slojeva tijesta i slojeva nadjeva od mesa ili povrća, s umakom Bechamel. Proces pripreme ovakvih lazanja s mljevenim mesom nije nimalo kompliciran.
Lazanje su savršene za svaku blagdansku ili nedjeljnu večeru.
Sastojci za klasične lazanje
Za bešamel umak
100 g maslaca,
2 žlice. l. brašno,
0,7 l mlijeka,
2,5 g muškatnog oraščića,
1 list lovora,
sol i bijeli papar po ukusu.
Potrebna vam je i odgovarajuća veličina posude za pečenje: 17:25 ili 20:20 cm.
Recept za klasične lazanje
Gotove lazanje izvadite iz pećnice, ostavite da odstoje 10 minuta, a zatim narežite na porcije. Dobar tek!
p.s. Ako ne možete kupiti gotove listove za lazanje u trgovini, možete napraviti svoje. Da biste to učinili, prosijte 400 g brašna kroz sito tako da dobijete slajd. Zatim u sredini ovog tobogana napravimo udubljenje u koje zabijemo 5 većih jaja, posolimo po ukusu i zamijesimo tijesto. Još je lakše to učiniti u multipraktiku. Uvaljajte ga u kuglu i pošaljite bliže vatri dvadesetak minuta.
Zatim ga podijelimo na devet dijelova i svaki dio razvaljamo u tanki sloj debljine najviše 1,5 mm. Slojeve kuhajte desetak minuta u kipućoj slanoj vodi. Pripremljene trakice tijesta spremite u zamrzivač.
A posebno o pireu od rajčice za lazanje. Ovo NIJE pasta od rajčice, to je čisti pire, puno je rjeđi, više kao tekući kečap bez dodataka. Ima u trgovini, u staklenkama. Pire možete napraviti kod kuće tako da rajčice propasirate kroz stroj za mljevenje mesa, a zatim kroz veliko sito.
A, cure i dečki, napišite u komentarima tko je s kojim listovima radio lazanje. Uzela sam pastu zara, ispala je super, nije ni mokra ni tvrda. Barilla i Rollton će postati mlitavi. Tko je još s čime kuhao i kako je ispalo, podijelite?
Lazanje su talijansko jelo koje se prvi put počelo pripremati u gradu Bologni. Sada ga možete ispeći kod kuće i osjećati se kao pravi Talijan. Postoji nekoliko recepata za lazanje, ali tradicionalno se pripremaju s tijestom od rajčice, sirom i bešamel umakom.
Klasični recept za lazanje - priprema listova
Lazanje se sastoje od nekoliko slojeva nadjeva koji su međusobno odvojeni ploškama tjestenine. Takvi listovi mogu se kupiti gotovi. Koriste se u kuhanom obliku.
Savjet. Listove za lazanje možete napraviti sami. Za njih koristite tijesto kao za rezance ili tjesteninu.
Ako u uputama nije drugačije navedeno, kuhaju se kao špageti. Prvo prokuhajte vodu, posolite je, dodajte žlicu bilo kojeg biljnog ulja. Listove postepeno spuštati u vodu i kuhati dok nisu napola kuhani.
Kada tjestenina malo omekša izvadite je iz kipuće vode i isperite u hladnoj vodi. To će zaustaviti proces kuhanja, jer će se još morati peći.
Zatim položite listove na ravnu površinu kako se ne bi slijepili. Osim toga, nije ih potrebno mazati uljem jer je ono dodano tijekom kuhanja.
Važno. Neki proizvođači proizvode listove za lazanje koje nije potrebno prethodno kuhati. Stoga pažljivo pročitajte upute na kutiji.
Lazanje - klasični recept korak po korak
Nadjev za lazanje može biti bilo koji. U većini slučajeva priprema se s mljevenim mesom. Osim toga, trebat će vam: luk, pasta od rajčice, tvrdi sir, mlijeko, brašno, maslac, začini i začinsko bilje.
Prvo morate pripremiti mljeveno meso. Namirnice pržite samo u dobro zagrijanoj tavi s maslinovim uljem. Može se zamijeniti bilo kojim drugim biljnim uljem.
Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Pržite povrće na laganoj vatri dok ne porumeni.
Meso sitno nasjeckajte na mljeveno meso ili ga upotrijebite gotovo. Ako je vaš proizvod zamrznut, mora se staviti na sobnu temperaturu.
Dodajte mljeveno meso na luk i dobro promiješajte.
Nastavite pržiti meso i luk, ali stalno miješajući smjesu.
Kako se mljeveno meso kuha, počet će se pojavljivati tekućina. Kuhajte dok sasvim ne ispari.
Kada mljeveno meso promijeni boju, možete dodati bilo koje začine i začine. Koristite ih samo u zgnječenom obliku kako bi jelo bilo zgodno za jelo.
Višak tekućine iz mesa potrebno je ocijediti.
Zatim u mljeveno meso i luk dodajte pastu od rajčice i smjesu dobro promiješajte.
Pirjati još 10-15 minuta dok se boja ne ujednači.
Dok se mesni nadjev hladi pripremite bešamel umak. Uzmite maslac i brašno u različitim omjerima. Prvo otopite maslac, zatim u malim obrocima dodajte brašno i dobro promiješajte smjesu.
Brašno popržite dok ne porumeni i u tankom mlazu ulijte toplo mlijeko. Umak prokuhajte dok ne postane gust, maknite s vatre, prelijte u drugu posudu i ostavite da se ohladi.
Preostalo je samo naribati sir. Za to koristite velike rupe kako bi se tijekom pečenja postupno otopio.
Lazanje - redoslijed slojeva
- Nakon što ste pripremili nadjev i ostale sastojke za listove, prijeđite na slaganje slojeva za lazanje. U ovom jelu morate se strogo pridržavati uputa.
- Za lazanje se koristi poseban uski oblik s visokim stranicama. Na dno staviti nadjev od mesa.
Zatim položite plahte. Pokušajte ih postaviti što bliže jedan drugome ili stavite još jedan list između prethodna dva.
Savjet. Ako vam se listovi pokažu veći od posude za pečenje, jednostavno ih odrežite. To morate učiniti jer će se jelo tijekom pečenja proširiti.
Listove prelijte debelim slojem bešamel umaka.
Na to treba staviti naribani sir.
Sada morate ponovno koristiti mesni nadjev.
U ovom trenutku vrijeme je za drugi sloj listova paste.
Prema klasičnom receptu, trebalo bi koristiti oko 8 slojeva. Stoga naizmjence nadjev od mesa i bešamel s listovima tjestenine dok se ne napuni kalup.
Gornji sloj lazanja pospite sirom i začinite. Možete dodati i nasjeckano začinsko bilje.
Nakon pečenja izvadite posudu iz pećnice, uklonite foliju i ostavite jelo da se malo ohladi.
Lazanje možete kuhati i u mikrovalnoj pećnici. Redoslijed pripreme proizvoda i redoslijed slojeva isti je kao u prethodnom receptu.
Pecite jelo na srednjoj snazi oko 10-15 minuta. Ali treba uzeti u obzir da ovim načinom pripreme nećete dobiti sirnu koricu.
Lazanje se poslužuju tople. Unutar kalupa, jelo se mora izrezati na dijelove i lopaticom ih prebaciti na tanjur.
Napraviti talijanske lazanje kod kuće vrlo je jednostavno. Glavna stvar u ovom receptu je slijediti redoslijed slojeva, a punjenje može biti bilo što. Dobar tek!
Za više informacija o tome kako kuhati lazanje s mesom pogledajte video:
Lazanje su istaknuti predstavnik tradicionalne talijanske kuhinje koja voli tjesteninu. Nemojte se stoga iznenaditi ako ga, tražeći tijesto za lazanje, nađete u redovima s tjesteninom.
Jer lazanje su tjestenina u obliku širokih trakica, koje se pune raznim nadjevima i peku u pećnici. Talijani zovu gotovo jelo lazanje al forno, što se točno prevodi kao "lazanje kuhane u pećnici".
Danas ćemo pripremiti klasične lazanje s bešamel umakom. Priprema će biti podijeljena u 4 nezavisna dijela:
- mijeseći tijesto za lazanje
- pravljenje bešamel umaka
- priprema bolognese umaka (od mljevenog mesa)
- pečenje lazanja
Da, tijesto možete kupiti u trgovini, pojednostavite recept koristeći, na primjer, ne rajčice, već samo pastu od rajčice. Također će ispasti ukusno, ali ne baš domaće.
Ovaj recept je za one koji vole kuhati i procesu pristupaju promišljeno.
Tijesto za lazanje: domaći recept
Kao što sam već rekao, tijesto za lazanje možete kupiti u trgovini, ali danas detaljno razmatramo recept "od i do".
Sastojci:
- Brašno - 600 gr
- Jaja - 3 kom
- Sol - prstohvat
- Voda - 100 ml
- Maslinovo ulje - 3 žlice
priprema:
1. U zdjelu sipati prosijano brašno i u sredini napraviti udubljenje.
2. U tu rupu razbijte jaja i odmah dodajte prstohvat soli.
3. I tamo također ulijte vodu.
4. Sada uzmite vilicu i počnite malo po malo i pažljivo miješati sastojke.
5. Nakon što se voda upije u tijesto dodajte maslinovo ulje i nastavite mijesiti tijesto vilicom.
6. Sastojke miješajte dok se ne sjedine u jednu zajedničku masu.
Ako je smjesa rijetka, dodajte malo brašna (50 grama) do željene gustoće. Ako je, naprotiv, smjesa pregusta i ne možete je miješati vilicom, razrijedite je vodom.
7. Dobivši homogenu masu, prebacite je na stol i počnite mijesiti rukama.
Morate mijesiti dovoljno dugo dok tijesto ne postane elastično, elastično i prestane se lijepiti za ruke.
Gotovo tijesto neka odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi. Odnosno, trebate ga staviti na stranu i ne dirati ga pola sata
8. Od odmorenog tijesta otkidamo komadiće i valjkom za tijesto razvaljamo u ploške. Nastojimo razvaljati ploče što je moguće tanje, tako da njihova debljina ne bude veća od 2-3 milimetra.
9. Nožem izrežite trake od tijesta koje odgovaraju vašoj veličini.
Što se tiče veličine, reći ću ovo: u formu u kojoj će se pripremati lazanje neka stanu 2-3 trake u niz sa širokom stranom
10. A sada će biti mali trik. Uzmite dasku za rezanje i prekrijte je prozirnom folijom. Na njega položimo gotove ploče tijesta i prekrijemo ih sljedećim slojem folije.
To je neophodno kako se ploče ne bi lijepile.
Tijesto za lazanje je spremno i sada imate tri mogućnosti što s njim.
- Sada pripremite lazanje.
- Zamrznite tijesto za buduću upotrebu (na primjer, ako tijekom kuhanja ostane neiskorištenih kriški).
- Tijesto osušite i čuvajte u hladnjaku, a ne u zamrzivaču. Za sušenje, stavite ploče na stol i ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi.
Ako ste odabrali treću opciju, prije upotrebe tijesto ćete morati kuhati u kipućoj vodi dvije minute
Završili smo s tijestom, idemo na pripremu nadjeva od mljevenog mesa.
Klasični recept za bolognese umak s mljevenim mesom
Mljeveno meso za lazanje prži se u kombinaciji s nekoliko proizvoda i naziva se umak Bolognese. Postoji nekoliko varijanti ovog umaka ovisno o tome za kakvu se tjesteninu priprema. Ali klasični recept, pogodan za sva jela, izgleda ovako.
Sastojci:
- Mljeveno meso - 500 gr
- Luk - 1 komad
- Paradajz pasta - 70 gr
- Rajčice - 3 kom.
- Sol, papar - po ukusu
- Šećer - 0,5 žličice
priprema:
1. U vruću tavu ulijte par žlica maslinovog ulja, pričekajte da se zagrije i dodajte sitno nasjeckani luk. Pržite ga 3-5 minuta na srednjoj vatri (pirjajte) dok ne dobije zlatnu nijansu.
Ne morate koristiti crveni luk; obični luk će biti sasvim u redu.
2. Na poprženi luk dodajte odmrznuto mljeveno meso. Nije bitno od kojeg je mesa napravljena. Što je masniji, to će lazanje biti masnije.
3. Pržite meso dok nije potpuno kuhano. Ovo će trajati oko 15 minuta. Ne zaboravite povremeno promiješati da ne zagori.
4. U dobro poprženo mljeveno meso dodajte pastu od rajčice i nastavite pržiti još par minuta uz stalno miješanje da meso poprimi crvenu boju.
5. Sljedeći sastojak koji slijedi nakon tjestenine bit će sitno sjeckane rajčice.
Možete ih provući kroz stroj za mljevenje mesa ili usitniti blenderom, ali tada će izgubiti cjelovitost i nećete osjetiti komadiće rajčice kada budete jeli lazanje. Ja ne volim tako, pa preporučujem da rajčice sitno nasjeckate
6. Pržite rajčice dok skoro sva vlaga ne ispari.
7. Nakon ovoga dodajte sol, šećer ili možda još pola žličice šećera. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da lagano kuha 5 minuta.
U međuvremenu, prijeđimo na pripremu bešamel umaka.
Kako napraviti bešamel umak kod kuće bez grudica
Sljedeća važna komponenta klasičnih lazanja je bešamel umak. Priprema mu je mnogo jednostavnija nego što mu samo ime kaže.
Sastojci:
- Mlijeko - 1 litra
- Brašno - 4 žlice
- Maslac - 70 g
- Muškatni oraščić - 1 prstohvat
- Sol, papar - po ukusu
priprema:
1. Stavite lonac na srednje jaku vatru i u njemu otopite maslac.
2. Kad ulje počne cvrčati, u tavu dodati brašno i lagano ga pržiti uz stalno miješanje.
Rezultat su guste grudice tijesta.
3. Sada se naoružamo pjenjačom ili mikserom i počnemo sipati mlijeko u tavu uz snažno mućenje.
Što bolje tuče, veća je garancija da neće ostati grudice.
4. Nakon što provjerite da nema grudica dodajte sol, papar i naribani muškatni oraščić. Orahe možete sami naribati, ili kupiti već samljevene.
5. Mlijeko dobro promiješajte i pričekajte da ispari. Za to vrijeme ne smijete prestati miješati sadržaj posude jer će se mlijeko stalno skupljati u grudice.
Čekamo trenutak kada smjesa ispari do konzistencije pri kojoj se neće ocijediti, već "kliziti" sa žlice
Nakon toga maknite posudu s vatre i ostavite umak da se ohladi i ulije.
Klasične lazanje s bešamelom i bolonjezom
Dakle, sve komponente su spremne, krećemo sa slaganjem lazanja. Ali prije toga moramo pripremiti još 2 sastojka:
- Sitno nasjeckana paprika - 1 kom.
- Sir, nariban na krupno rende - 200 g
priprema:
1. Uzmite običan lim za pečenje i prekrijte ga folijom za pečenje kako se ne biste brinuli kasnije kada dođe vrijeme za pranje. Na foliju stavimo papir za pečenje i na njega nanesemo sloj bešamela prema veličini budućih lazanja.
2. Slažite listove tijesta. U ovom primjeru korišteni su prethodno smrznuti listovi.
Ako umak koristite dok je još topao, nemojte se uplašiti ako vam se domaće tijesto za lazanje počne topiti pred vašim očima. ovo je u redu
3. Na tanjure stavite bolonjez umak i komadiće paprike.
4. Gornji sloj premažite bešamelom i ponovite sve slojeve: tijesto - bolonjez - paprika. Ponavljamo postupak dok ne ponestane tijesta.
Poželjno je da lazanje imaju najmanje četiri sloja
5. Kad dođemo do zadnjeg sloja tijesta, obilno ga premažemo bešamelom, pazeći da ne ostane otkrivenih dijelova tijesta, inače će se osušiti.
6. Završni dodir je naribani sir kojeg je potrebno posuti po vrhu i koji lazanjama daje izgled na koji smo svi navikli. Sada dodati pola sira, a drugu polovinu dodati u gotovo toplo jelo.
7. Stavite peći lazanje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 30-40 minuta. Za to vrijeme će se tijesto skriveno u umacima dobro namočiti i ispeći. Nemojte se iznenaditi ako se lazanje razliju po cijelom plehu – tako i treba biti.
8. Izvadite lazanje iz pećnice, pospite ih sirom, pričekajte da se otopi i gotovi ste. Može se rezati na komade i poslužiti.
Dobar tek!
Kao što vidite, proces pripreme lazanja kod kuće, iako prilično dug, nije nimalo težak. Dakle, ako ste ljubitelj talijanske kuhinje, onda možete sigurno početi kuhati.
Hvala vam na pažnji.
Lazanje su, uz pizzu, doslovno postale zaštitni znak talijanske kuhinje. Ovo je jelo od nekoliko listova tijesta s raznim nadjevima, umacima i sirom.
Povijest jela
Prema nekim povjesničarima, jelo slično lazanjama bilo je poznato još u starom Rimu. Njegova moderna verzija pojavila se u pokrajini Emilia-Romagna. Ovdje je grad Bologna, od kojih je priznat kao kulinarsko remek-djelo. Eto zašto Tradicionalni način pripreme ovog jela su lazanje Bolognese..
Kasnije su se lazanje počele pripremati diljem Italije. Praktički Svako područje ima svoje tajne nastanak ovog “djela talijanskih klasika”.
U različitim regijama Italije dodaju se različite vrste sireva, različit je sastav umaka i nadjeva. Negdje se jelo priprema s običnim umakom od rajčice, negdje - isključivo s umakom Bechamel. Moguće opcije punjenja uključuju: mljeveno meso, plodovi mora, kobasice, povrće, voće i bobice.
Sastojci
Recept za pripremu talijanskih lazanja kod kuće zahtijeva sljedeće sastojke:
- tijesto za tjesteninu ili lazanje;
- sir;
- umak;
- punjenje.
Zalijepiti
postoji Nekoliko različitih načina kuhanja:
- napravite vlastitu tjesteninu;
- kupujte listove za lazanje u trgovini u gotovom obliku;
- nemojte uopće koristiti pastu, ali nadjev prebacite pita kruhom, tjesteninom, lisnatim tijestom ili palačinkama.
Ako želite napraviti tradicionalne talijanske lazanje, Bolje je da sami napravite tijesto.
Prema klasičnom receptu za izradu tijesta za listove za lazanje kod kuće trebat će vam:
- vrhunsko brašno - 250 grama;
- Brašno 2. razreda ili durum brašno (GOST 16439-70 mora biti naznačen na pakiranju) - 250 grama;
- jaja - 4 kom .;
- maslinovo ulje - 1 žličica;
- sol.
Gotovo tijesto stavite u hladnjak da odstoji oko pola sata. Zatim ga izvade, zarolaju u duguljastu kobasicu i izrežu na jednake komade. Svaki komad se tanko razvalja. Debljina gotovog sloja je 1,5-2 mm.
Ako koristite kupovnu pastu, Obavezno pročitajte upute za kuhanje na pakiranju. Neke vrste lišća prvo se prokuhaju, druge jednostavno potope u vodu.
Za kuhanje tjestenine potrebno je zakuhati vodu (1 litra na 100 g), dodati maslinovo ulje (zahvaljujući njemu tjestenina se neće lijepiti), posoliti i stavljati jedan po jedan list u posudu s kipućom vodom. Kuhati do pola kuhano ili “al dente” (talijanski: “po zubu”).
Umak
Postoji veliki izbor umaka za lazanje: od rajčice i vrhnja, na bazi juha i s dodatkom svih vrsta kobasica ili dimljenog mesa, s povrćem i začinima. Ipak, Bešamel ostaje klasičan umak za ovo jelo.. Još jedan popularan umak za razne vrste tjestenina i tjestenine je bolonjez.
Kao i ostale sastojke, možete ih kupiti u supermarketu, ali vaš kulinarski eksperiment bit će mnogo uspješniji, ako Bechamel ili Bolognese pripremate u vlastitoj kuhinji.
"Bešamel"
Trebat će vam sljedeće proizvoda:
- 50 grama maslaca;
- 0,5 l vrhnja;
- 2 žlice. žlice brašna;
- sol.
U loncu rastopite maslac, dodajte brašno i pržite 2 minute uz stalno miješanje. Za to vrijeme zagrijte vrhnje u drugoj posudi, dovodeći ga na visokoj temperaturi, ali bez da prokuha, posolite.
Vrlo je važno da vrhnje bude vruće, tako ćete smanjiti mogućnost stvaranja grudica u umaku. U poprženo brašno, uz stalno miješanje, u malim obrocima dodaje se vrhnje. Umak je spreman! Konzistencija bi trebala biti slična kiselom vrhnju..
U "bešamelu" možeš li dodati neke začine?, a vrhnje zamijenite mlijekom ili mesnom juhom.
Recept za klasični bešamel možete pogledati u videu:
"Bolonjez"
Za pripremu umaka, uzmite:
- 600-700 grama mljevene svinjetine i govedine;
- rajčice - 5-6 kom. (mogu ih zamijeniti sa 400 g rajčica iz konzerve);
- luk - 2-3 kom .;
- 2 režnja češnjaka;
- suho vino - 100 ml;
- maslac - 1-2 žlice. žlice;
- maslinovo ulje - 4-5 tbsp. žlica;
- svježi peršin ili bosiljak;
- sol;
- papar.
Rajčice je potrebno oprati i odstraniti im kožicu. Da biste to učinili, zarežite u obliku križa na mjestu stabljike svake rajčice i prelijte kipućom vodom. Nakon dvije minute prebacite u hladnu vodu. Koža će se lako skinuti.
Nakon toga se rajčice usitne u blenderu, oguljeni luk, češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckaju. U loncu zajedno zagrijte maslac i maslinovo ulje, staviti luk, sol, papar i pržiti dok ne omekša.
Dodati 1 režanj sitno nasjeckanog češnjaka, pržiti još minutu i prebaciti luk i češnjak iz lonca u zdjelu, a ulje ostaviti u loncu. U to stavite mljeveno meso i popržite ga, odvajajući velike grudice lopaticom, dok se ne kuha na srednjoj vatri.
Zatim u mljeveno meso dodajte rajčice i prženi luk, promiješajte, zalijte vinom i pirjajte 3 minute uz neprestano miješanje. Umak ostaje posoliti, popapriti i pirjati na niskoj temperaturi ispod poklopca oko pola sata. Gotovom bolonjezu dodajte zelje i drugi režanj češnjaka, promiješajte i ostavite da završi ispod poklopca.
Po želji možete malo zasladiti ili dodati umak od rajčice.
Još jedan recept za bolonjez umak možete vidjeti u ovom videu:
Sir
U lazanjama po klasičnom receptu mora se dodati sir. Za lazanje bolonjez je isključivo parmezan. Ostale varijante ovog jela dopuštaju korištenje mozzarelle ili ricotte, kao i njihove kombinacije. Parmezan i mozzarella dat će oštrinu i nježnost lazanjama. Tvrdi sirevi bit će dobri u duetu s mekim, kremastim.
Potrebna količina sira i način pripreme ovise o receptu. Ponekad se svaki sloj lazanja posipa sirom, ponekad samo gornji sloj. Postoje vrste lazanja koje se, osim s tjesteninom, pripremaju samo sa sirom i umakom.
Punjenje
U principu, može biti bilo što, od mesa do povrća i voća.
Klasične lazanje - naravno s mljevenim mesom., čiji je recept vrlo jednostavan. Tradicionalno se mljeveno meso jednostavno prži s povrćem i lukom i pirja s rajčicama ili umakom od rajčice.
Odličan nadjev su i plodovi mora za ovo jelo. Za pripremu uzmite oguljene škampe, dagnje i lignje u jednakim omjerima (oko 200 g svaki), prokuhajte ih do pola, a zatim pirjajte u tavi sa sitno nasjeckanom rajčicom, maslinovim uljem, čašom vode i listom lovora. oko 15 minuta. Neposredno prije spremnosti dodajte nasjeckani peršin.
Ovaj nadjev u kombinaciji s bešamel umakom i krem sirom. Umak se ulije na dno kalupa, zatim se položi sloj tjestenine, na vrh se stave plodovi mora, zatim se umak ponovno podmaže i pospe sirom. To se ponavlja nekoliko puta. Pecite lazanje s plodovima mora u pećnici oko 40 minuta.
Kako kuhati lazanje s mljevenim mesom kod kuće - Pogledajte recept za kuhanje kod kuće u ovom videu:
Ukusni nestandardni recepti
Vegetarijanac
Za pripremu lazanja s povrćem kod kuće po ovom receptu trebat će vam:
- 5-6 listova paste;
- 200 grama šampinjona;
- patlidžan;
- 2 paprike babure;
- tikvica;
- žarulja;
- Parmezan;
- Mozzarella;
- Bešamel umak;
- maslinovo ulje;
- pasta od rajčice;
- sol.
Prvo je potrebno popržiti sitno nasjeckane šampinjone. Patlidžan, tikvicu i papriku narežite na kockice. Zatim u tavu ulijemo maslinovo ulje, popržimo nasjeckani luk, dodamo povrće i sve zajedno pržimo još par minuta. U povrće dodajte 1-2 žlice paste od rajčice, pa pirjajte 10 minuta. Kad se povrće malo ohladi, dodaju im se šampinjoni i bešamel umak.
List tjestenine stavi se u podmazan oblik, a na njega ragu od povrća i mozzarella. Na taj način se napravi najmanje 5 slojeva. Jelo se peče u pećnici oko pola sata.
Desert
Za pripremu ovog deserta na talijanski način potrebno vam je:
- 3-4 lista paste;
- 400 grama konzerviranih višanja;
- 0,5 kg svježeg sira;
- 100 ml vrhnja;
- 4 žlice. žlice pijeska za punjenje bobica;
- 50 g pijeska za punjenje skute;
- 1 žličica cimeta;
- 1-2 žlice. žlice nasjeckanih badema;
- 1 žlica. žlica soka od limuna;
- 1 paketić vanilin šećera;
- maslac (za podmazivanje kalupa).
Konzervirane višnje bez sirupa pomiješaju se s bademima, cimetom i šećerom kako bi se napravio nadjev od bobičastog voća. Za nadjev od skute Svježi sir, vrhnje, vaniliju i obični šećer te limunov sok miješajte mikserom u glatku smjesu.
Tjesteninu treba skuhati dok ne omekša i ohladiti. U pripremljenu posudu stavite sloj tjestenine, zatim sloj nadjeva od skute, zatim sloj bobičastog voća i tako dalje, sloj po sloj. Desert se uklanja u hladnjaku najmanje sat vremena. Prije stavljanja na stol jelo se može premazati šlagom i posuti orasima.
Hladno s ribom
Jedno od najpoznatijih jela talijanske nacionalne kuhinje, a posebno grada Bologne, su naravno lazanje. Također se naziva tjestenina u obliku pravokutnika ili kvadrata, od koje se jelo zapravo priprema.
Koliko je godina prošlo da takvo ime nismo ni čuli, ne samo da ga nismo probali. A sada su ga mnogi naučili kuhati kod kuće u svojoj kuhinji. Pokazalo se da ga kod kuće nije nimalo teško pripremiti.
Postoje različiti recepti za pripremu ovog ukusnog jela, uglavnom se priprema bilo s mesom ili povrćem. Danas pripremamo klasičnu verziju ovog jela. Pravi se od mljevenog mesa, bešamela i sira. Talijani ga pripremaju s parmezanom. Ali ovo je samo za klasičnu verziju. Ostale verzije pripremaju se s mozzarellom ili ricotta sirom. Ali kao antikriznu opciju koristit ćemo naš nizozemski sir. Prilično je tvrd i dat će nam divnu zlatno smeđu koricu.
Lasagne Bolognese po klasičnom receptu
Trebat će nam:
- mljeveno meso - 500 gr
- listovi za lazanje - 10 - 12 komada
- tvrdi sir - 300 gr
- mrkva - 1 kom.
- luk - 2 kom
- paprika - 4 kom
- paradajz - 1 komad (veliki)
- suho bijelo vino - 100 g (ili mesna juha)
- peršin -3-4 grančice
- bosiljak - 3-4 grančice
- češnjak - 2 režnja
- maslinovo ulje - 4 žlice. žlice
- začini - origano, ružmarin, majčina dušica, korijander (ili mješavina provansalskog bilja i začina za meso)
- sol, papar - po ukusu
Za bešamel umak:
- mlijeko - 750 ml
- maslac - 90 g
- pšenično brašno - 90 gr. (3,5 žlice)
- sir - 50 g (po želji)
- sol - 0,5 žličice
- papar - prstohvat
- mljeveni muškatni oraščić - prstohvat
- lovorov list - 1 kom.
priprema:
1. Luk narežite na sitne kockice i popržite ga u tavi na maslinovom ulju dok ne porumeni.
2. Dok se luk prži, mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. Ja sam koristila korejsku ribež za mrkvu. Dodajte ga na poprženi luk i pržite na srednjoj vatri dok ne omekša.
3. Za to vrijeme papriku narežite na sitne trakice i dodajte je u tavu. Pržite 5-7 minuta dok ne postane mlitavo.
4. Sada je na redu mljeveno meso. Naravno, bolje ga je napraviti sam, a za to koristiti dobru mladu teletinu.
Gotovo mljeveno meso stavite u tavu, smanjite vatru i ulijte suho bijelo vino. Vino možete zamijeniti mesnom juhom ili, u krajnjem slučaju, dodati samo prokuhanu vodu. Tekućina će vam pomoći razbiti grudice mljevenog mesa i učiniti ga glatkim. U mljeveno meso dodajte začine, posolite po ukusu.
5. Pirjati uz povremeno miješanje dok tekućina potpuno ne ispari.
6. Naribati veliku sočnu rajčicu. Odbacite preostalu kožu. Dobiveni paradajz pire dodajte u mljeveno meso u kojem više nije ostalo tekućine. Ponovno promiješajte i isparite svu tekućinu na vrlo laganoj vatri. To će trajati još 10-15 minuta.
Ako jelo pripremate zimi, umjesto rajčice možete koristiti ili domaće 4-5 žlica, ili kupovne - 2 žlice.
7. Dodajte nasjeckani češnjak i sitno nasjeckani peršin i bosiljak. Papar po ukusu. Provjerite prisutnost soli; ako nema dovoljno soli, dodajte još soli. Pirjajte još 5 minuta, pokrijte poklopcem, isključite vatru. Pustite da malo prokuha.
Recept za bešamel umak
1. Pripremite sve potrebne proizvode i opremu. Dok pripremate umak, potrebno ga je gotovo neprestano miješati, tako da svi sastojci moraju biti pri ruci.
2. Trebat će nam lonac za umake ili lonac s debelim dnom; Pjenjača, velika i mala žlica, nož.
3. Otopite maslac na laganoj vatri. Vatra ne smije biti jaka, inače će ulje izgorjeti i brzo poprimiti ružnu sivu boju i neugodan miris. Stoga je bolje kuhati na laganoj vatri.
4. Kada se maslac otopi, dodajte brašno uz stalno miješanje. Treba ga lagano prepržiti, ali nikako prepeći. Boja prženja treba biti žuta, poput boje ulja. Trebao bi biti lagan, ugodan orašasti miris. U brašno dodajte prethodno pripremljeni nasjeckani muškatni oraščić. Obično imam cijeli orah, i ostružem ga nožem. A dobivene pahuljice koristim koliko je potrebno. Odmah će dati dodatni ugodan orašasti okus našem umaku.
5. Na ulju popržiti brašno 2 minute i zaliti mlijekom. Sadržaj dobro izmiješajte pjenjačom. Pazite da nema grudica.
6. Dodajte plin i zakuhajte mlijeko. Preporučljivo je uopće ne napuštati štednjak, češće miješajući umak. Ponekad odete samo na minutu, vratite se, a u umaku su grudice. I opet ih počnete razbijati. Bolje je biti strpljiv i stajati pored umaka dok nije potpuno spreman.
7. Umak kuhajte oko 10-15 minuta dok se ne zgusne. Umak bi trebao imati konzistenciju ne baš guste kisele pavlake. Po želji možete dodati naribani sir i miješati dok se potpuno ne otopi. Posolite i popaprite. Ponekad se dodaje lovorov list za okus i miris. Kad je spreman, isključite plin i ostavite umak da se malo ohladi. Za to vrijeme će se još više zgusnuti.
Sada preostaje samo složiti i ispeći lazanje u pećnici.
Sastavite lazanje i ispecite ih u pećnici
1. Pripremite kalup s visokim stranicama. Poželjno je da ima prave kutove. Nažalost, nemam ga. I tako moram rezati listove za lazanje na mjeru. A ovo je vrlo nezgodno, listovi se neravnomjerno lome, u mnogo nepotrebnih fragmenata. Na dno stavite prvi sloj bešamela, naravno ne cijeli, samo malo, da bude samo malo prekriven.
2. Sada rasporedite listove tako da njima prekrijete cijelo dno. Ja stavljam suho lišće, ali postoje neke sorte koje je potrebno prethodno prokuhati. Svaki paket listova govori vam kako ih koristiti. Stoga, prije nego počnete pripremati jelo, morate pročitati upute.
3. Na pripremljene listove stavite malo mljevenog mesa. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini. Morate odlučiti koliko slojeva želite dobiti. Dobio sam 5 slojeva, ali možete napraviti 4 ili 3. Dobiveno mljeveno meso otprilike podijelite na dijelove, a zatim će vam biti lakše oblikovati slojeve. Općenito, što je više slojeva, to se smatra ispravnijim.
4. Mljeveno meso preliti bešamel umakom.
5. Zatim sloj sira. Sir također treba unaprijed podijeliti na broj slojeva. Osim toga, sirom ne možete prekriti svaki sloj, već npr. svaki drugi. Ovo je sve izborno.
6. Zatim još jedan sloj listova. Zatim mljeveno meso, umak i opet sir. I tako do kraja, dok mljeveno meso ne završi. Po vrhu rasporedite preostali bešamel umak. I treba nam ostati sira, njime posipamo gotovo gotovo jelo na samom kraju kuhanja.
7. Tepsiju pokrijte folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 30 minuta.
8. Nakon 30 minuta izvaditi kalup, skinuti foliju i sve posuti sirom. Stavite u pećnicu još 15 minuta. Vrh će biti prekriven zlatnom, aromatičnom koricom.
9. Gotovo jelo izvaditi iz pećnice kada je gotovo. Dajemo mu priliku da se malo skuha i ohladi. Vrlo vruće lazanje bit će teško rezati na jednake dijelove. Stoga koru od sira dajemo priliku da se ohladi, a zatim je mirno režemo.
Kako ga ne biste rezali, možete odjednom pripremiti porcije. Uzmite jedan list lazanja, na njega stavite prvi sloj, zatim drugi i tako redom prema gore navedenom receptu. Radimo onoliko porcija koliko želite da ga pripremite.
Što učiniti ako u trgovini ne možete pronaći gotove listove za lazanje? Ni u kojem slučaju ne odgađajte pripremu ovog ukusnog jela! Napravite svoje plahte!
Kako napraviti listove za lazanje kod kuće
Trebat će nam:
- vrhunsko brašno - 400 gr.
- jaje - 2-3 kom.
- maslinovo ulje - 3-4 žlice. žlice
- voda - 2-3 žlice. žlice
- sol - prstohvat
priprema:
1. Prosijte brašno na stol, napravite udubinu u sredini. U to umutiti jaja i posoliti. Dodajte biljno ulje.
2. Zamijesiti tijesto, dodati par žlica vode. Tijesto treba biti elastično i ne smije se lijepiti za ruke. Ovdje morate biti strpljivi, morate mijesiti tijesto oko 15 minuta.
3. Kada ste postigli željenu gustoću, pokrijte tijesto salvetom i ostavite da odstoji 40 minuta.
4. Zatim ga podijeliti na 5-6 dijelova i svaki dio tanko razvaljati na željeni oblik.
5. Ostavite gotove listove na stolu 2-3 sata, lagano ih posipajte brašnom da se osuše.
6. Zatim ih skuhajte u slanoj vodi uz dodatak maslinovog ulja.
7. Izvadite i pustite da se voda ocijedi. To je to, možete kuhati. Ako ostane neiskorištenih listova, možete ih složiti, staviti u vrećicu i staviti u hladnjak. Tamo se mogu čuvati do dva mjeseca.
Ako pronađete durum pšenično brašno, kuhani listovi neće se moći razlikovati od talijanskih.
I tako, pogledali smo kako pripremiti klasične Bolognese lazanje, tijesto za njih i bešamel umak. Sada smo, kako kažu, potpuno naoružani i ništa nas neće spriječiti da pripremimo ovo ukusno talijansko jelo.
Dobar tek!
Učitavanje...