Kako pravilno napraviti crveni kavijar, kakav je sastav. Kako odabrati pravi, kvalitetan crveni kavijar? Odabir proizvoda po težini

Kako odabrati istinski kvalitetan proizvod? Koji je kavijar zdraviji i bolji? Što je ukusnije od ružičastog lososa, sockeye lososa, lososa, chinook lososa ili coho lososa? Na što treba obratiti pozornost pri kupnji crvenog kavijara?

Često se ova pitanja javljaju među kupcima koji stoje na izlogu i gube se u raznim delicijama.
Da biste donijeli ispravnu odluku, vrijedi procijeniti kavijar lososa prema nizu parametara.

Vrsta

Najčešći crveni kavijar je:

Ružičasti losos– najjeftiniji i najrasprostranjeniji crveni kavijar. Razlikuje se od chum salmon i chinook lososa po veličini, otprilike 3-5 mm. Od ostalih vrsta delikatesa razlikuje se po boji (samo je chum losos svjetliji), uklj. Kad vidite svijetlo narančasta jaja srednje veličine, ne sumnjajte - ovo je kavijar ružičastog lososa. Okus nije gorak, najčešće slabo slan.

Crveni losos– prilično mali crveni kavijar, 2-3 mm. Lako ga je prepoznati i po veličini i po tamnonarančastoj boji. Ima izražen miris po ribi i gorak okus. Tijekom proizvodnje dopuštena je nehomogenost boje, uklj. nemojte se uznemiriti ako boja jaja varira u narančasto-crvenim tonovima (crno i bijelo označavaju pokvaren proizvod). Po mom mišljenju, to je najukusnija vrsta delicije dostupna u trgovini. Njegova cijena je obično jednaka ružičastom lososu, ponekad 100-200 rubalja više.

Chum losos– prosječne cijene, najveći i najlakši kavijar. A sam losos je puno veći od coho i sockeye lososa. Lako se prepoznaje po svijetlonarančastoj, ujednačenoj boji (heterogenost boja nije dopuštena). Jaja promjera 5-7 mm. Najmasniji, nježnog okusa (ako se pravilno proizvodi). Često se predstavlja kao Chinook zbog sličnosti u veličini, koja se lako prepoznaje po boji.

Coho losos– prosječna cijena (obično jednaka lososu). Boja je tamno crvena, bordo. Jaja su otprilike 3-4 mm. Tijekom izrade dopuštena je nehomogenost boje. Okus je dosta gorak. Okus i izgled vrlo su slični kavijaru sockeye lososa, s izuzetkom bogate tamnocrvene nijanse.

Chinook- najskuplji crveni kavijar, cijena je 500-700 rubalja viša od ružičastog lososa. Boja je bogata crvena. Okus je gorak, pomalo ljut. Veličina jaja je nešto veća od veličine ružičastog lososa. Ranije je Chinook kavijar bio najveći, ali u posljednjih 10 godina Chinook losos je postao manji, a sve se češće nalaze jedinke manje od 10-15 kg. Prema tome, kavijar u takvim ribama je mali.

Postoji mišljenje da je Chinook losos uvršten u Crvenu knjigu, ali to nije tako. Koliko se sjećam, samo je 2005. godine bila zabrana njegovog izlova; trajala je oko godinu dana. Sada ga nastavljamo hvatati na policama Kamčatke; nije teško pronaći Chinook kavijar.

U Rusiji se Chinook losos lovi samo na Kamčatki, stoga pri kupnji obratite pozornost na regiju. U središnjoj traci ima puno krivotvorina, najčešće je to kavijar lososa s dodanim bojama. Možete se zaštititi kupnjom delicija od provjerenih dobavljača, kao i provjerom proizvoda na prisutnost oštrog okusa.

Proizvođač

Najvažniji kriterij pri odabiru crvenog kavijara je proizvođač. Štoviše, ne postoji jasan odgovor koji je kavijar od lososa bolji. U svojoj praksi susreo sam se i s prilično velikim poduzećima koja su, blago rečeno, kršila GOST-ove, kao i s malim proizvođačima koji proizvode uistinu vrhunske proizvode.

Odvagnimo prednosti i nedostatke

Osiguranje kvalitete

Jamstvo vam može dati samo certificirani proizvođač. Proizvodnja kavijara zahtijeva stalnu kontrolu kvalitete, što se odražava u popratnim dokumentima. Ali stvarnost nije tako ružičasta. Ne ponašaju se svi proizvođači s “bijelim” dokumentima savjesno prema poslovanju i često se u staklenkama nalazi nekvalitetna, a ponekad i pokvarena riblja ikra. Za to su posebno krive tvornice koje rade s konfiskatom, njima ocjena nije važna.

Mali proizvođači koji prodaju kavijar na težinu također se mogu pokazati kao "nepošteni" prodavači. Za razliku od tvorničkih proizvoda, nećete dobiti jamstva. Stoga, kupujući deliciju bez dokumenata od sumnjivih osoba, igrate lutriju sa svojim zdravljem. Na primjer, upoznao sam "drugove" koji koriste Domestos u proizvodnji. Tu je i cijeli posao otkupa kavijara od pokvarenog lososa, prerade i prodaje. Mislim da se nijedna biljka ne bi usudila to učiniti, uklj. Ako vam prodavač rukotvorina nije poznat, ne bih preporučio da mu vjerujete.

Spoj

Ovdje se čini da je sve jednostavno. Prema GOST-u, sastav slanog kavijara od lososa uključuje: sirovina, sol, voda, ulje, dodatak hrani "Varex-2" (sorbinska kiselina). Ali opet dolazi "ALI".

Činjenica je da tvornice ne mogu odstupiti od državnih standarda tijekom proizvodnje. A prema GOST standardima, kavijar mora sadržavati 0,2% Varex-2. Nisam jedini koji sumnja u njegovu korisnost. Sada se malo ljudi raspravlja o ovoj temi, svi su se odavno pomirili s ovom nužnošću, ali 2005. godine rasprave o ovom aditivu u "sferi kavijara" bile su ozbiljne. Počevši od straha od dobivanja raka http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, do genocida nad ruskim stanovništvom http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Ne želim nikoga plašiti, ali mislim da je potrebno upozoriti.

U ovom trenutku, "grmovi" mogu slobodno birati sredstva za zaštitu. Znam mnoge proizvođače koji u kavijar dodaju samo sol; drugi kupuju japanske konzervanse. U oba slučaja, delicija nije inferiorna u okusu od tvorničkog proizvoda, a rok trajanja, pod uvjetom da se poštuje tehnologija, također odgovara normi. Naravno, ne treba vjerovati svima, kako kažu "vjeruj, ali provjeri".

Skladištenje i transport

Velika poduzeća ovdje su neosporni lider. Svaki proizvođač je zainteresiran za zaradu; nitko ne želi izgubiti i sirovine i gotove proizvode, tako da sve velike tvornice (osobno sam posjetio 4) poštuju standarde.

Za mala poduzeća sve je puno gore; internet je pun videa u kojima se crveni riblji kavijar skladišti u prljavim podrumima i neopranim posudama. A to nije neuobičajeno u životu. Sve ovisi o svijesti proizvođača i kvaliteti rada nadzornih tijela.

Paket

Postoji mišljenje da je kavijar u staklenim posudama najbolji, dok je u plastičnim posudama slabijeg učinka. Zapravo, u tvorničkim uvjetima dopušteno je skladištenje u staklenim i metalnim posudama, drvenim bačvama i polimernim kantama. Vrlo je važno da, bez obzira na to koliko je pakiranje oštećeno, udubljenja, hrđa ili strugotine nisu prihvatljivi.

Kako odabrati kavijar u metalnoj limenci

Ovdje je sve jednostavno:

Provjeravamo staklenku za nedostatke (udubljenja, hrđu itd.), Ne bi ih trebalo biti
Pročitajte datum proizvodnje na poklopcu (ne više od 12 mjeseci)
Biramo sortu: ima ih samo 2, slanost kavijara ne ovisi o sorti
Protresite staklenku, sadržaj ne smije klokotati
Temperatura skladištenja granuliranog kavijara u maloprodajnim objektima je +2 - +4 C. (Međunarodni standard)
Vrijedno je zapamtiti da se delicija u limenci treba potrošiti u roku od 5 dana od trenutka otvaranja
Kositar snažno oksidira, stoga ima smisla proizvod premjestiti u staklenu posudu

Kako odabrati kavijar u staklenoj ambalaži

Izvodimo iste korake kao i s metalnom limenkom, kao i:

Određujemo homogenost mase okretanjem staklenke; kavijar ne bi trebao teći (prema GOST-u, prisutnost salamure (mulja) je neprihvatljiva za proizvod prvog razreda)
Jaja bi trebala izgledati netaknuta, također provjeravamo odsutnost krvi, komadića filma i ljuske jaja.
Boja delicije mora biti ujednačena, s izuzetkom coho lososa i sockeye lososa

Kako odabrati kavijar po težini

Najbolji dio je što kada kupite proizvod na veliko, možete ga isprobati i odatle biste trebali početi.
Okus bi trebao biti ugodan, s laganom gorčinom, umjereno slan. Slatki i kiseli okus ukazuje na prisutnost velikog broja konzervansa ili pokvarenih proizvoda
Delicija praktički nema miris iz hladnjaka, lagani miris ribe dopušten je ako kupite kavijar sockeye i coho lososa.
Jaja bi trebala izgledati glatka i bez nabora. Narančaste ili crvene boje (ovisno o vrsti kavijara), s jednom malom unutrašnjošću (po kojoj se pravi kavijar razlikuje od umjetnog). Ne bi trebalo biti crnih i bijelih jaja; prisutnost jednog od njih će zagaditi cijelu staklenku unutar 24 sata
Kada se žvaču, jaja bi trebala lako prsnuti; debela ljuska je znak "neuhranjenog žita". Također, ako proizvod curi i u njemu ima puno tekućine, nemojte ga kupovati, to znači da je više puta odmrzavan

Otkad je članak napisan, komentari su ažurirani korisnim informacijama. Ako niste pronašli odgovor na svoje pitanje, rado ću vam odgovoriti.

Crveni kavijar je prekrasna, ukusna i zdrava poslastica, glavna stvar je znati kako ga pravilno odabrati. Nadam se da vas članak nije uplašio, već vas je naučio pravilnom pristupu odabiru proizvoda. Jedite kavijar, budite zdravi, pišite recenzije i postavljajte pitanja (uključujući i na temu kupnje robe).

O tome kako odabrati kvalitetan proizvod, ne naletjeti na krivotvorinu i prepoznati dobar kavijar po staklenci.

Kakav crveni kavijar postoji?

U ruskim trgovinama možete pronaći kavijar od raznih riba. Razlikuje se po boji i veličini.

Chinook: velika jaja (do 7-9 mm u promjeru) su crveno-narančaste boje s nježnom ljuskom, pikantnog okusa.
Chum losos: velika jaja (do 5-7 mm u promjeru) bogate jantarne boje s gustom ljuskom, kremastog okusa.
Ružičasti losos: jaja srednje veličine (3–5 mm), jarko narančaste boje s mekom ljuskom, poznatog okusa.
Coho losos: mala jaja (2-3 mm) jarko crvena s elastičnom ljuskom, gorkog okusa.
Crveni losos: mala jaja tamnocrvene boje s elastičnom ljuskom, gorkog okusa.
Pastrva: najmanja jaja (do 2 mm) su svijetlo narančaste boje s elastičnom ljuskom, gorkog okusa.

Tradicionalno se kavijar od lososa i ružičastog lososa smatra najboljim okusom.

Tko određuje kakvoće kavijara treba biti?

Dokument usvojen na saveznoj razini. Ovo je GOST "Granularni kavijar lososa", odobren 2004. Prema njegovim riječima, crveni kavijar postoji u dvije varijante.

Jaja prvog razreda moraju biti iste boje i veličine, umjereno elastična, bez stranih nečistoća, od ribe iste vrste čiji je naziv naveden na staklenci. Drugi stupanj dopušta mješavinu kavijara od različitih vrsta riba. U ovom slučaju, na banci ne pišu iz koje su banke.

Također, proizvođači mogu raditi ne prema GOST-u, već prema TU (tehnički uvjeti). Dešava se da kavijar pripremljen prema specifikacijama ispadne kvalitetniji i ukusniji. No važno je zapamtiti da ovdje proizvođač može sam izraditi recept.

GOST postavlja prilično stroge zahtjeve za sadržaj soli: od 4 do 6% težine kavijara za prvi razred i od 4 do 7% za drugi razred.

Još je stroži standard Roskachestva, čiju oznaku sukladnosti proizvođači dobivaju dobrovoljno. Sol u takvom proizvodu ne smije biti veća od 3,5–5% ukupne mase kavijara, bez obzira na njegovu vrstu. Dodavanje antibiotika je strogo zabranjeno.

Može li se prepoznati dobar kavijar gledajući u staklenku?

Može. Pročitaj, protresi, provjeri:

Na staklenci mora biti naznačen proizvođač, GOST ili TU, vrsta ribe (ako je kavijar prvog razreda), sastav, rok valjanosti (bez upotrebe dodatnih konzervansa - od 8 mjeseci do godinu dana). Dobro je ako se proizvođač nalazi u blizini mjesta gdje se riba lovi.
Idealan sastav je što je moguće lakonski: kavijar, sol. Dopušteni sadržaj biljnog ulja i minimalno konzervansa. Bolje je da je samo sorbinska kiselina E200. Ako proizvod ne sadrži konzervanse, onda je kavijar pasteriziran, što je puno zdravije.
Oznaka na poklopcu limenke treba biti konveksna, a ne konkavna (potonje je znak krivotvorine). Potražite tri reda znakova: datum proizvodnje kavijara, oznaku asortimana "CAVIAR" i broj pogona s brojem smjene i indeksom ribarstva "P".
Limenka ne smije biti udubljena ili nabubrena.
Ako kupujete kavijar u staklu, imate dobru priliku pregledati jaja. Idealno je čisto, ujednačene boje i veličine, s minimalnom količinom soka ili bez njega.
Volumen soka u limenci može se odrediti protresanjem. Loše je ako iznutra osjetite prskanje i pomicanje teleta.
Za kavijar pakiran u plastičnu ambalažu vrijede ista pravila. Pakiranje treba sadržavati sve potrebne podatke.
Kavijar u trgovini treba čuvati u hladnjaku.

Što je s kupnjom kavijara po težini?

Ako ne kupujete od sumnjivih prodavača na tržnici, već u specijaliziranim odjelima za ribu u supermarketima, zašto ne? Ali zapamtite da se ponekad nekvalitetan kavijar prodaje na ovaj način.

Izvagani kavijar se brže kvari. Nije zaštićen od vanjskih utjecaja, uključujući štetne bakterije.

Mriješćenje i ribolov lososa obično se odvijaju u srpnju i kolovozu. Stoga Preporuča se kupiti cru po težini do zaključno studenog.

Visokokvalitetni kavijar trebao bi biti mrvljiv. Jednostavan test: dobro je kada jaja padaju sa žlice jedno po jedno, loše je kada padaju u velikom grudu.

Kako prepoznati lažnjak?

Umjetni kavijar se pravi od jaja, mlijeka, želatine i boja. Okus i korisnost ovog proizvoda ne može se usporediti s originalom. Ali izvana mogu izgledati vrlo slično.

Ovako možete prepoznati lažnjak:

Pokušajte zgnječiti jaja prstom. Pravu je lako zdrobiti, umjetnu teško, jako je gusta.
Lažni ima oštar riblji miris, koji podsjeća na haringu.
Ako stavite jaja u vodu, postat će narančasta.
U jajima nema embrionalnih očiju.
Lažni se lijepi za zube.
Niska cijena. Čak i ako prodavač kaže da je ovo "ponuda nečuvene velikodušnosti" samo u čast praznika, bolje je ne riskirati.

Prije nekoliko stoljeća, crveni kavijar se u našoj zemlji nije smatrao delikatesom - jeo se svakodnevno iu velikim količinama. Radnici na farmi angažirani za ulov lososa čak su molili svoje poslodavce da ih rjeđe hrane dosadnim crvenim ulovom. Međutim, slična situacija uočena je samo u ribolovnim područjima i na kraljevskom dvoru, a kavijar gotovo nikada nije stigao do stanovnika središnje Rusije. A razlog nije nestašica, već to što se proizvod prebrzo pokvario.

Srećom, danas se vrijedna roba može kupiti posvuda, ali njezina kvaliteta nije uvijek izvrsna. U prodaji se često nalazi kavijar koji je loše obrađen, pokvaren, previše tekući, umjetan ili punjen konzervansima.

Kako odabrati kavijar

Savršen kavijar
1.	Staklena zatvorena posuda
2.	Natpis na etiketi je zrnasti kavijar lososa, vrsta (ružičasti losos, losos, sockeye losos), 1. razred
3.	Informacije o proizvođaču s adresom, dostupnošću GOST-a, datumom proizvodnje i rokom valjanosti
4.	Jaja su cijela, nezgnječena, ujednačene boje. Čvrsto pristaju u staklenku i dobro se odvajaju na sendvič.
5.	Odsutnost stranih inkluzija u masi kavijara - potrgane ljuske, krvni ugrušci, sediment, plijesan
6.	Nije previše tekuća konzistencija
7.	Popis sastojaka: kavijar, sol i ne više od 1-2 konzervansa
8.	Nema primjetnih kapi biljnog ulja
9.	Okus je srednje slan, bez oštre gorčine

Prije nego što stigne na vaš stol, crveni kavijar prolazi ozbiljan i dugotrajan proces obrade. Najprije se iz ribe uklanjaju jajnici lososa i razvrstavaju po kvaliteti i zrelosti. Zatim se kroz posebna sita jajašca odvajaju od slojeva vezivnog tkiva i isperu hladnom, prethodno prokuhanom vodom. Nakon toga proizvod se soli u salamuri i konzervira.

Naravno, kvalitetna i pravilna priprema moguća je samo u tvorničkim radionicama - lovokradice obavljaju sve manipulacije u nehigijenskim uvjetima, koriste netretirano posuđe i samo njima poznate recepte za soljenje. Stoga je glavna stvar pri kupnji tako vrijednog proizvoda ne naići na krivotvorenu robu koja je opasna za vaše zdravlje. Pokušajte kupiti kavijar u supermarketima i provjerenim trgovinama gdje se proizvodi temeljito provjeravaju. Ne grabite na tržnicama sumnjive i jeftine staklenke crvenog kavijara. I još više, odbijte delikatesni proizvod u plastičnim posudama bez ikakvih identifikacijskih oznaka (sorta, rok trajanja, podaci o proizvođaču), čak i ako vam ga nudi „prijatelj prijatelja koji nosi kavijar izravno s Dalekog istoka .”

U tegli ili na težinu?

Ako odaberete koji kavijar kupiti - rastresit, u limenoj ili staklenoj posudi, bolje je dati prednost potonjem. Proizvod koji vam se stavi odmah u trgovini svakodnevno je izložen štetnim bakterijama. Osim toga, nikada nećete znati datum proizvodnje i rok trajanja, a kvari se brže od konzerviranog. Kavijar u limenoj posudi zaštićen je od vanjskih čimbenika, ali ima jedan ozbiljan nedostatak - ne može se pregledati. Možete samo protresti staklenku - ako klokoće, to znači da ima više salamure nego samog proizvoda. Ispod stakla, kavijar je u punom pogledu. Idealna zrna su cijela, bez zdrobljenih bačvi i čvrsto priliježu jedna uz drugu. Ukupna masa u staklenci treba biti ujednačene crvenkaste boje, gusta i bez stranih uključaka - vezivnog filma, lopanata (otkinute ljuske kavijara), krvnih ugrušaka, bjelkastog taloga, a još više plijesni. Ako je proizvođač otišao predaleko s biljnim uljem, masne kapljice će biti jasno vidljive ispod stakla.

Ekstra konzervans

Kada kupujete kavijar u staklenkama, obavezno pročitajte podatke na etiketi. Dobro je ako ima GOST i kaže da proizvod pripada prvom razredu, to znači da su jaja savršene veličine. Drugi stupanj omogućuje miješanje "jaja" različitih lososa, tako da proizvod izgleda manje naočit. Osim toga, proizvođač uvijek označava sastav svog proizvoda na naljepnici. Obično su to kavijar, sol i konzervansi, bez kojih se delicija ne može čuvati više od 2 mjeseca (s dodacima - oko godinu dana i samo u hladnjaku). U našoj zemlji još uvijek se koriste sorbinska kiselina (E200) i antiseptik urotropin (E239), koji je u SAD-u i Europi priznat kao otrovna tvar. Nažalost, staklenke koje su trenutno na policama izrađene su po staroj tehnologiji. No od srpnja sljedeće godine metenamin će biti zabranjen, a proizvođači će biti prisiljeni razviti novu metodu konzerviranja proizvoda – pasterizaciju. Umjesto kemijskih konzervansa, kavijar će se dezinficirati na visokim temperaturama - već smotane staklenke tretirat će se parom na +60º. Prema uvjeravanjima programera u Istraživačkom institutu za ribarsku industriju i oceanografiju, poslastica neće izgubiti okus nakon pasterizacije i postat će korisnija. Iako su konzervansi dopušteni, pobrinite se da njihove količine budu minimalne. Na primjer, prisutnost glicerina (E422) potpuno je nepotrebna. Dodaje se kako bi se umjetno zadržala vlaga u kavijaru.

Kavijar od... mlijeka

Osim prirodnog, danas u trgovinama možete pronaći i umjetni kavijar. Obično se proizvodi od proteinskih proizvoda - kokošjih jaja, mlijeka, želatine. U principu, tehnologija proizvodnje vrlo je slična spravljanju pomfrita - smjesa zasićena ribljim okusima, pojačivačima okusa i bojilima ukapa se u ulje, a pod utjecajem visoke temperature protein se savija u kuglu. Kako biste izbjegli brkanje prirodnog kavijara sa surogatom, pročitajte natpise na etiketi i usredotočite se na cijenu - kilogram "živog" proizvoda ne može koštati manje od 600 rubalja. Osim toga, lažnjaci su obično savršeno okrugli, bez embrionalnih očiju, imaju oštar miris haringe, a kada se ugrizu, pucaju u ustima i lijepe se za zube. Istina, kada proizvođač razrijedi prirodni kavijar s 10-15% umjetnim kavijarom i sve dobro promiješa, gotovo je nemoguće otkriti krivotvorinu.

Vrsta

Različite vrste lososa daju nam vrijedan proizvod - ružičasti losos, sockeye losos, losos, coho losos, pastrva. Što se tiče količine bjelančevina, sadržaja masti i stupnja korisnosti, sva jaja su potpuno ista, ali njihov izgled i okus mogu biti vrlo različiti. Neki ljudi vole sitne zrnce graška, drugi biraju krupniji proizvod, treći preferiraju bordo boju od narančaste poslastice.

Tako različita jaja
	Ružičasti losos Kod nas je ovaj kavijar postao popularan iz dva razloga. Prvo, ružičasti losos smatra se najplodnijim među lososima. Drugo, okus kavijara je univerzalan, pa ga većina potrošača voli. Proizvod je srednje veličine (promjera oko 5 mm), s ne baš izdržljivom ljuskom, narančaste ili svijetlo narančaste boje.
	Leteća riba Iz urednog reda vrijednog proizvoda izdvaja se ovaj crveni kavijar, koji je kod nas stigao zajedno s japanskim kiflicama. Prvo, ne baca ga losos, nego leteća riba. Drugo, jaja su po prirodi bezbojna, a pocrvene zahvaljujući umacima i začinima. Jednako lako mogu biti zelene, plave ili crne.
	Coho losos Kavijar je mali i, za razliku od svih drugih vrsta, ima bordo nijansu. Proizvod ima malo gorak okus.
	Pastrva Kavijar pastrve je najmanji - promjera je samo 2-3 mm. Možete ga prepoznati i po boji - kreće se od žute do žarko narančaste. U posljednje vrijeme upravo ovaj proizvod masovno ulazi na naše tržište.
	Crveni losos Kavijar mu je nešto manji od kavijara ružičastog lososa - oko 4 mm u promjeru. Međutim, proizvod se rijetko nalazi u prodaji zbog masovnog istrebljenja sockeye lososa.
	Chum losos Ovaj kavijar je na drugom mjestu po veličini - može biti promjera 5-6 mm. Prije revolucije zvali su ga "kraljevski" i izvozili u inozemstvo. Velika jaja imaju pravilan sferni oblik, svijetlu jantarno-narančastu boju i jasno vidljivu masnu točku-embrij. Zbog svoje učinkovitosti, proizvod od lososa često se koristi za ukrašavanje jela. Međutim, ne sviđa se svima okus velikog kavijara - ima prilično gustu ljusku.
	Chinook Ova vrsta ribe ima najveći kavijar - doseže 6-7 mm u promjeru, ima bogatu crvenu boju i otočno-gorak okus. Međutim, danas više ne možete pronaći takva gigantska jaja u trgovinama - Chinook losos je naveden u Crvenoj knjizi.

Crveni kavijar nije jeftin užitak, pa pri kupnji želite imati visoku kvalitetu, izvrstan okus i blagodati konzumiranja delicije. Crveni kavijar je ikra ribe lososa. Svaka riba se razlikuje po boji i veličini, ali sve su podjednako korisne jer sadrže mnoge esencijalne tvari (vitamin A, D, E, folnu kiselinu, kalcij, fosfor, bjelančevine).

Ali, nažalost, kad kupujemo crveni kavijar, ne dobivamo uvijek baš to. Ponekad ga proizvođači zamijene kavijarom drugih riba, ali još je gore ako nam umjesto pravog kavijara daju umjetni kavijar. Čak i ako ste dovoljno sretni da kupite pravi crveni kavijar, njegova kvaliteta neće nužno biti visoka, budući da možda nije bio skladišten u odgovarajućim uvjetima ili zamrznut. Da bismo izbjegli takva razočaranja, pokušajmo shvatiti kako odabrati pravi kavijar i ne pasti na trikove.

Na teglici morate pažljivo pročitati od kakve je ribe kavijar dobiven, jer naziv vas može navesti da mislite da je kavijar crvene boje, ali iz sastava ćete shvatiti da to zapravo nije tako.
Obratite pozornost na datum proizvodnje, prvo, kako ne biste kupili proizvod kojem je istekao rok trajanja, a drugo, kavijar treba sakupljati i čuvati odmah nakon mrijesta, što odgovara srpnju ili kolovozu. U suprotnom, kavijar može biti zamrznut ili prepakiran, što je, naravno, utjecalo na njegovu kvalitetu. Zapamtite, kavijar u staklenim posudama ima rok trajanja do 9 mjeseci, u metalnim posudama - do 1 godine. Usput, rok valjanosti na limenci mora biti istisnut iz limenke, a ne unutra, inače je lažnjak.

Obratite pozornost na konzervanse koji su navedeni u sastavu. U pravilu se nalaze E200 i E211; oni suzbijaju rast bakterija kvasca i plijesni, a time i štite kavijar od kvarenja. Korištenje ovih konzervansa je razumno i prihvatljivo. Ali konzervans E239 pravi je otrov za ljudsko tijelo. Na drugi način također se naziva urotropin.
Bolje je kupiti kavijar u prozirnoj posudi, tada možete pogledati što je unutra. U staklenci ne smije biti tekućine, a na njenom dnu i poklopcu ne smiju biti zalijepljene čestice kavijara. To će značiti da je prije valjanja kavijar opran ili zamrznut. Ovo nećete moći vidjeti u limenci. Ali ipak, ako se kupuje u metalnoj posudi, onda je barem samo protresite i poslušajte ima li tekućine unutra. Možete, naravno, kupiti kavijar po težini, ali postoji rizik od kupnje proizvoda kojem je istekao rok trajanja ili nepropisno skladištenog.
Pravi neiskvareni kavijar je mrvičast i ne lijepi se.
Jaja trebaju biti iste veličine i boje.
Ako i dalje kupujete kavijar bez pakiranja, probajte ga. Ljuska pravih jaja nije previše gusta ili, naprotiv, slaba. Delicija ne smije biti previše slana, gorka ili ljuta. Gorčina može ukazivati na to da proizvod sadrži gore spomenuti metenamin.
Uzmite nekoliko jaja i protrljajte ih prstima. Ako vrlo lako klize po koži, to znači da je kavijar tretiran biljnim uljem. To se u pravilu radi tako da se ne lijepi i ima atraktivan sjajan izgled, čak i nakon isteka roka valjanosti ili nakon nepravilnog skladištenja. U najboljem slučaju, takav kavijar neće donijeti mnogo koristi, jer je najvjerojatnije bio zamrznut. U najgorem slučaju, pokvaren je i može naškoditi tijelu.
Pregledajte jaje na svjetlu. Pravi kavijar, neobrađen kemikalijama, ima svijetlu malu točkicu u sredini. Ako je pumpano polifosfatima, tada će jezgra biti velika i dosadna. Kada je jezgra potpuno odsutna, možemo sa sigurnošću reći da je kavijar umjetan. Bit će elastičan na dodir i neće lako prsnuti.

Kao što vidite, odabir kavijara je prilično naporan proces koji zahtijeva znanje. Ali kada kupujete tako skup proizvod, bolje je provjeriti kupujete li zaista kvalitetnu i zdravu deliciju.
Svi znaju da samo bogati ljudi, koji često rade razne letove od grada do grada, mogu priuštiti crveni kavijar. Stoga, ako trebate taksi, saznajte sve potrebne informacije o naručivanju taksija iz zračne luke!

Kako kuhati lagano slani kavijar od kapelina

Kako pravilno soliti kavijar od štuke i druge riječne ribe kod kuće - recept

Kako ukiseliti crveni kavijar kod kuće

Kotleti od ribljeg kavijara.

Soljenje kavijara - vrlo ukusan recept!!! / Kavijar je jako ukusan recept!

Palačinke od riblje ikre ukusne, hranjive, jednostavne Video recept

Kako kuhati kavijar od štuke vrućom metodom. | Kako kuhati jaja štuka vruće.

Kada tražite "najruskiju deliciju", Google u većini opcija vraća kavijar. Češće - crna, malo rjeđe - crvena. Nije bitno da li je u limenkama ili na težinu - ova je poslastica zaslužila potpuno povjerenje i sveobuhvatnu ljubav sovjetskih, a nešto kasnije i postsovjetskih ljudi. Niti jedan novogodišnji stol nije potpun bez ovog atributa "bogatog života", a otprilike mjesec dana prije praznika, police svih hipermarketa u zemlji jedva mogu držati kilograme (ako ne i tone) kavijara.

Potražnja za crvenim kavijarom je mnogo veća, zbog čega je njegov asortiman veći, a raspon cijena širi: od četrdeset rubalja do plus beskonačnosti. Dakle, kako odabrati pravi crveni kavijar tako da u novogodišnjoj noći, kada konačno otvorite dragocjenu staklenku, umjesto osjećaja ljepote, ne osjetite osjećaj dubokog razočaranja i da vam nos ne dobije udarac po oštrom mirisu haringe? Dopisnici VSË42 istražili su ovo.

Riblji kavijar je prilično ukusan proizvod, ali skup. Zato je tako odjednom postao pokazatelj bogatstva i uspjeha svakog "novog Rusa". Vrhunac svih ovih akcija na prijelazu iz dvadesetog u dvadeset i prvo stoljeće bio je plakat Andreja Logvina "Život je uspjeh", na kojem je ova fraza bila napisana crno-bijelo. Ili bolje rečeno, crno na crvenom kavijaru. Nećemo ulaziti u fenomen popularnosti ribljih jaja, dovoljno je reći da se kavijar nikada dosad nije tako drsko krivotvorio. Da, da, i nebo je bilo plavije i trava zelenija.

Visoka cijena kavijara nipošto nije pokazatelj njegove kvalitete. Staklenka od osam stotina rubalja zapravo može sadržavati kavijar, samo napravljen od običnih jaja i želatine. Iako se može pokazati pravim, bit će istekao. Naravno, nije uvijek lako odrediti kvalitetu ovog proizvoda "na oko", ali postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći smanjiti rizik od kupnje nekvalitetne delicije na minimum.

Krenimo od pakiranja. Ako je kavijar u staklenci - limenoj ili staklenoj - tada na naljepnici moraju biti navedeni svi potrebni podaci. Uvijek provjerite prisutnost GOST-a na njemu: to je obavezno. Osim toga, savjesni proizvođač neće zaboraviti spomenuti od koje specifične ribe iz obitelji lososa je napravljen kavijar, kao i njegov sastav. U potonjem su, naravno, dopušteni kavijar, sol i biljno ulje. Postoje i konzervansi bez kojih se proizvod ne može dugo čuvati: najčešći su natrijev benzoat E211 i sorbinska kiselina E200. Ali ako među malim slovima na etiketi vidite metenamin E239, ni u kojem slučaju ne kupujte takav kavijar. Uostalom, kako je pjevala grupa Fleur (iako jedva o kavijaru), "lebdi u formaldehidu" - najjačem staničnom otrovu, koji pri raspadanju stvara metenamin. I još jedno pojašnjenje - alergični bi trebali više paziti na konzervanse.

Sada prijeđimo izravno na samu staklenku. Ako je limenka limenka, onda bi na njoj trebao biti datum proizvodnje i otisnut iznutra. U slučaju da su brojevi pritisnuti prema unutra, trebali biste jasno odbiti takvu deliciju: najvjerojatnije je ovo samo lažnjak. Također, ako na staklenci stoji da je kavijar proizveden, primjerice, u studenom ili prosincu, vjerojatno je prepakiran ili napravljen od smrznutog kavijara: crveni se kavijar dobiva ljeti - u srpnju i kolovozu - i odmah se konzervira.

Sama staklenka ne smije imati oštećenja, otekline ili znakove hrđe. Prva točka također se odnosi na staklo - ne smije biti napuknuto, inače voda ili mikroorganizmi mogu ući unutra, što će brzo uništiti proizvod.

Usput, još dvije riječi o etiketi. Na njemu mora biti naznačena vrsta kavijara. Prvi razred uključuje proizvod u kojem su jaja savršene veličine. Drugi je proizvod u koji je dopušteno miješati kavijar raznih lososovih riba, zbog čega ne gubi okus, ali izgleda manje estetski.

Najčešći kavijar je kavijar od ružičastog lososa. Isti onaj koji je, prema pričama, Staljin stavio lavore na svečani stol. Ima blijedo narančastu boju, veličina jaja ne prelazi pet milimetara.

Kavijar sockeye lososa rjeđi je od ostalih - zbog masovnog istrebljenja ove ribe - i stoga košta više. Jaja su mu najmanja - do tri milimetra, i u pravilu su crvene boje.

Najveći je kavijar lososa, a ujedno je i najzadovoljniji: takva jaja dosežu veličinu do sedam milimetara i imaju izraženu narančastu boju.

Naravno, najlakše ćete utvrditi kvalitetu proizvoda kada ga kupite u prozirnoj staklenoj posudi. Prije svega, morate obratiti pažnju na to da jaja dobro prianjaju jedno uz drugo, izgledaju cijela i bez naboranih strana. Ni u kojem slučaju na dnu ne smije biti taloga, a ako na stijenkama ima kapljica vlage, netko je pretjerao s biljnim uljem. Ukupna masa kavijara (ovisno o sorti) trebala bi izgledati homogeno, bez plaka ili mjehurića: ako ih ima, proizvod je najvjerojatnije loše kvalitete. A višak tekućine u staklenci znak je da je kavijar odmrznut i vjerojatno mu je već istekao rok trajanja.

Kavijar koji se prodaje na težinu treba tretirati s još većom sumnjom. Međutim, ako vas je teška situacija natjerala da napravite izbor u njenu korist, pobrinite se da broj rasprsnutih jaja bude minimalan. Oni koji nisu pukli trebaju biti elastični i blago vlažni (ponekad potpuno suhi), ali bez neugodnog mirisa "haringe". Osim toga, posebnost svakog visokokvalitetnog kavijara je prisutnost oka embrija, koje izgleda poput svijetle točke na jajetu.

Zapravo, to je sve što možete učiniti u trgovini kada kupujete kavijar. Kod kuće postoji još nekoliko načina za provjeru njegove "autentičnosti". Na primjer, možete ga staviti u kipuću vodu: lažni kavijar će vodu obojati u narančasto - zbog činjenice da će se njegova škrobna ljuska otopiti, ali takav test neće predstavljati nikakvu prijetnju pravom kavijaru. Ako takav proizvod stavite na hladno, lažna jaja će se brzo stvrdnuti poput stakla.

I, naravno, visokokvalitetni kavijar nikada se ne lijepi za zube i lako puca kada se zagrize. I da, otvorenu staklenku možete čuvati u hladnjaku najviše pet dana. Čini se da je to to.

Ako je s kavijarom na kraju sve u redu, onda pripremite veliku drvenu žlicu (upravo drvenu, jer metal, kada oksidira, kvari okus) i, poput pravog Rusa, počnite ga drobiti na oba obraza, grickajući na palačinke i zapijajući votkom. Ili napravite sendviče s njim, što je također, usput, karakteristično obilježje Rusije: u Starom svijetu je uobičajeno jesti kavijar u malim žličicama, isprati suhim šampanjcem. Općenito, radite što želite, ovdje vam nećemo davati savjete. Glavna stvar je da sada znate kako pravilno odabrati kavijar.

Foto: Alexander Patrin, Maxim Serkov

Prikaži oznake