Kako napraviti Dijon senf

Izrada Dijon senfa

U prethodnom postu http://galkolas.ru/post353668495/ je recept sa Dijon senfom. Nudim vam recepte za pripremu kod kuće. Pronašao sam nekoliko recepata, ne razlikuju se puno, ali neki sadrže pastu od rajčice, a drugi ne. Za tebe razne opcije, koji su navedeni ovdje: ru.wikihow.com i tvcook.ru, a vi isprobajte recept za kuhanje koji vam se najviše sviđa. Reći ću nekoliko riječi o Dijon senfu i njegovim značajkama.

Dijon senf poznata je sorta francuske gorušice u svijetu. Ime je dobio po gradu Dijonu u Francuskoj, gdje je prvi put proizveden. Osobitost njegove pripreme ovisi o sastojcima koji ulaze u njegov sastav. A ovo je prašak od oljuštenog sjemena crne gorušice, koji se ne razrjeđuje vodom ili octom, već kiselim sokom nezrelog grožđa ili bijelim vinom. Koristi se za kuhanje razni umaci, preljevi za salatu, a služio je i za pohano meso. Ima kiselkast okus i dosta je jak. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti Dijon senfa, a jedna od najpopularnijih je bijela vinska senf.

Sastojci: luk (nasjeckani) - 85 g (1 šalica), češnjak (nasjeckani) - 2 režnja. med - 30 g (2 žlice), senf (suhi) - 120 g, biljno ulje- 15 g (1 žlica), sol - 10 g (2 žličice), Tabasco umak - 4 kapi, suho bijelo vino - 400 g (2 šalice)

U malom loncu zakuhajte češnjak, vino i luk. Luk treba sitno izrezati, a češnjak zgnječiti. Smanjite temperaturu na nisku. Kuhajte smjesu 5 minuta, bez poklopca. Posudu maknite s vatre i ulijte smjesu u zdjelu. Neka se ohladi.

Stavite suhi senf u drugu malu posudu. Procijedite mješavinu vina u tavu kako biste uklonili komadiće luka i češnjaka. Dobro izmiješajte dok se ne formira homogena masa. Zatim dodajte Tabasco umak, sol, ulje i med. Temeljito promiješajte.

Posudu stavite na laganu vatru i neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne. Nemojte ostavljati senf bez nadzora u ovoj fazi, jer dok se zgušnjava, stalno miješanje je vrlo važno za dobru konzistenciju. Senf maknite s vatre čim se zgusne. Gorušicu čuvajte u nemetalnoj posudi do 8 tjedana.

Dijon senf (verzija od cjelovitog zrna)

Sastojci: smeđe sjemenke gorušice - 45 g (1/4 šalice), žute sjemenke gorušice - 45 g (1/4 šalice), suho bijelo vino - 50 g (1/2 šalice), bijelo vinski ocat- 50 g (1/2 šalice), sol - 1/2 žličice. (štipanje), svjetlo - smeđi šećer- 5 g (1 žličica) - po želji.

Uzmite malu zdjelicu. U to stavite sve sastojke i dobro promiješajte. Pokrijte debelom plastičnom folijom (ili čvrstim poklopcem) i ostavite sa strane. sobna temperatura za 2 dana.

- Ovo je obavezan korak prije nego što možete pomiješati i poslužiti senf. Sastojci moraju međusobno djelovati kako bi se izvukli svi okusi Dijona.

Uklonite plastičnu foliju. Prebacite smjesu senfa iz zdjele u blender. Za postizanje grube teksture smjese potrebno je samo 30 sekundi.

- Imajte na umu da je u ovom receptu nemoguće postići jednoličnu konzistenciju, stoga nemojte potrošiti pola dana na obradu senfa.

Prebacite senf u malu posudu s čvrstim poklopcem. Pokrijte i čuvajte u hladnjaku do 3 mjeseca. Tijekom vremena ( mala količina) poboljšava se okus senfa.

— Alil izotiocijanat je ulje koje se nalazi u sjemenkama gorušice koje dodaje toplinu i oporost, ali s vremenom blijedi. Što dulje čuvate senf, to će biti nježniji.

Dijon senf (sa pastom od rajčice)

Sastojci: gorušica u prahu– 50 – 60 g, bijela suho vino- 1 hrpa. med - 1 žlica. l. luk (veliki) - 1 kom. češnjak - 1 češanj. biljno ulje - 1 tsp. sol - 1 žličica. Tabasco umak - 1 žličica. pasta od rajčice - 1 žličica.

Ogulite i nasjeckajte luk male komadiće. Češnjak, kao i luk, narežite na sitno. Zatim u lonac ulijte 100 ml vode, stavite nasjeckani luk i češnjak, vino, med i promiješajte. Posudu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 5 - 7 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite smjesu i procijedite kroz cjedilo.

U pripremljenu marinadu dodajte senf u prahu i umutite mikserom ili pjenjačom. Nakon toga ulijte ulje, tabasco umak (nekoliko kapi) ili pastu od rajčice i posolite. Sve dobro promiješajte. Lonac sa smjesom od senfa stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se smjesa ne zgusne poput kiselog vrhnja.

Dobiveni senf ohladite, ulijte u staklene posude i dobro zatvorite poklopce. Zatim ga stavite u hladnjak na 2 dana. Gotovi senf možete jesti odmah nakon pripreme, ali bolje je pričekati. Pojavljuje se nakon dva dana pravi okus Dijon senf.

Ovaj proizvod, rođen u Francuskoj, nevjerojatno je popularan nešto manje od 2 stoljeća. Prodaja ove vrste senfa, nazvane po gradu Dijonu, neusporediva je s bilo kojom drugom. Nježan, ne previše začinjen, gotovo kremast - voli ga diljem svijeta. Mogu li ga napraviti kod kuće ili ga zamijeniti nečim u receptima ako nemam?

Dijon senf - kako se razlikuje od običnog senfa

Glavne karakteristike ove vrste senfa su njegova kremasta konzistencija i okus. Slađe je i mekše od običnog, što ovaj proizvod čini a gotov umak za glavna jela, predjela, salate. Dijon senf razlikuje se od uobičajenog na fotografiji: ima blijedožutu boju, što je određeno vrstom sjemena koje je postalo osnova proizvoda. Originalni recept uvijek uključuje korištenje smeđe (gotovo crne), dok se engleski i ruski pripremaju s bijelom i žutom.

Nekoliko zanimljivih nijansi:

Sastav dijonske senfa uvijek je višekomponentan; danas postoji oko 20 izvornih francuskih sorti.
Klasična i najčešća vrsta je zdrobljeno sjeme gorušice, umjesto octa preliveno suhim bijelim vinom (uvijek mladim).
Tradicionalno, ovaj senf je zrnat, ali možete pronaći Dijon verzije s jednoličnom konzistencijom, gdje su zrna samljevena.
Recept za Dijon senf može uključivati bilo koje začine - posebno su popularni kardamom, cimet, piment i klinčići.

Kako zamijeniti Dijon senf

Ako radite sa tradicionalnim receptima Francuska kuhinja, nepoželjno je isključiti ili zamijeniti komponente - to će brzo poništiti pokušaje da iskusite nacionalni okus jela. Međutim, dopuštene su slobode u autorovim izmjenama, pa ako hitno trebate zamijeniti Dijon senf, isprobajte ove opcije:

Kod mariniranja mesa/peradi koristite pikantni začini– daju sličan rezultat. Korijander, muškatni oraščić i curry su idealni.
Klasična umak od senfa pomiješajte s kapljicom Tobasca, žličicom ribani hren, par grama šećera i 1/5 čaše bijelog vina odn jabučni ocat. Ovo će biti najbliža opcija vašem ukusu.
Ako trebate domaću zamjenu za originalni Dijon umak, možete koristiti bijele sjemenke.

Ne može svatko kupiti staklenku ovog umaka u Europi, ali to ne znači da ćete morati potpuno napustiti posuđe koje trebate koristiti ovaj proizvod. Dijon senf kod kuće u vlastitom klasični oblik Priprema se ništa kompliciranije od poznatijih ruskih preljeva, ako pronađete prava smeđa zrna. Preostale komponente uvijek su slobodno dostupne na policama.

Sastojci:

bijela stolno vino– 200 ml;
sjemenke gorušice - 4 žlice. l.;
med - 1 žlica. l.;
luk - 110 g;
režanj češnjaka;
Tobasco umak - 5 kapi;
maslinovo ulje - 10 g;
sol - 4 g.

Način kuhanja:

Češnjak nasjeckajte i protisnite kroz prešu. Naribajte luk. Ulijte vino.
Zagrijte ovu smjesu, kuhajte na laganoj vatri 8 minuta.
Nakon hlađenja procijedite tekućinu. Pomiješajte sa senfom u prahu. Da biste to učinili, morate samljeti žitarice mlinom za kavu ili žbukom. Istucite mikserom.
Smjesu prelijte uljem i posolite. Ponovno zagrijte, pirjajte dok se ne zgusne.
Dodajte preostale sastojke i pustite da kuha još 4 minute. Gotovi umak na bazi senfa trebao bi imati gustu kremastu konzistenciju. Čuvati u hladnjaku oko 60 dana.

Recepti s Dijon senfom

Lakše je nabrojati jela uz koja francuska kuhinja ne nudi ovaj umak, nego reći uz što ide. Sve vrste ribe i mesa, kobasice, salate, složene marinade i umaci, sendviči (i druge vrste grickalica) - sve su to glavna područja primjene Dijon senfa. Ona je također dobra za zimske pripreme kod kuće kao prirodni zdravi konzervans.

Salata s Dijon senfom

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1478 kcal.
Namjena: za međuobrok.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: lako.

Većina poznata salata s Dijon senfom - Cezar, međutim, kako ga kuhati ukusno jelo, čak zna neiskusna domaćica. Stoga, za poznavatelje egzotičnih kombinacija i "ukusnih i lijepih" opcija, nude profesionalci neobična salata, koji se sastoji od svježeg ili konzerviranog manga i prženog pileća džigerica. Preporuča se poslužiti jelo toplo.

Sastojci:

pileća jetra - 300 g;
mango - 375 g;
lišće zelene salate - 90 g;
Dijon senf - 45 g;
med - 35 g;
maslinovo ulje - 70 g;
sol - 9 g;
bijela mljeveni papar– 6 godina

Način kuhanja:

Zagrijte ulje (pola volumena), popržite oguljene nasjeckane jetrice dok ne porumene.
Oprane listove zelene salate natrgajte i stavite u hrpu. Po vrhu pospite kockice manga.
Dodati topla jetra.
Začinite umakom miješajući maslac, sol, senf, med i papar.

Dijon senf umak

Vrijeme kuhanja: 7 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1854 kcal.
Namjena: za međuobrok.
Kuhinja: europska.

Koji je najprepoznatljiviji umak od Dijon senfa? Onaj kojim upravlja Cezar! Tradicionalna verzija ove salate ne može biti ukusna bez ove komponente. Ovo se jelo priprema brzo, a glavna poteškoća je odabir rijetkih sastojaka: inćuni, Worcestershire umak, parmezan. Potonji se može zamijeniti bilo kojim vrlo (!) Tvrdim sirom, ali bolje je potpuno isključiti preostale proizvode nego tražiti analoge.

Sastojci:

žumanjak jajeta;
sol - 10 g;
Dijon senf - 1 žličica;
mljeveni crni papar - 8 g;
maslinovo ulje - 150 ml;
češnjak - 2 kom .;
parmezan - 45 g;
sok od limuna - 1 žlica. l.;
Worcestershire umak - 1 žličica;
inćuni – 3 kom.

Način kuhanja:

Sve tekuće komponente osim ulja i sok od limuna, pobijediti.
Naizmjenično dodajte sol, papar i ribani češnjak. Nastavite s mućenjem.
Dodajte mljevene inćune, maslinovo ulje(kapi), naribani parmezan, limunov sok. Poslužite nakon hlađenja.

Govedina s Dijon senfom

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1509 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Nježna govedina s Dijon senfom kao sastojkom umak od vrhnja, svidjet će se čak i muškarcima. Meso je potrebno jako dobro istući, a po mogućnosti narezati na tanko - oko 1 cm debljine. Jelo će izgledati kao iz restorana ako ga poslužite na listovima zelene salate. Jelo možete učiniti pikantnijim ako meso prije prženja natrljate začinskim biljem i mljevenom paprikom.

Sastojci:

govedina - 530 g;
Cherry rajčice - 200 g;
bijelo vino - 50 ml;
vrhnje 20% - 2 žlice. l.;
Dijon senf - 1 žlica. l.;
maslac - 40 g;
lovorov list;
sol - 5 g;
crveni luk.

Način kuhanja:

Govedinu prerežite uzdužno na 3 sloja. Svaki istucite, ali nemojte ga istanjiti više od 5 mm.
Luk nasjeckajte i pržite na maslacu (30 g) dok ne omekša.
Ulijte vino. Kad ispari dodajte vrhnje.
Umutiti izravno u tavi. Maknite s vatre, dodajte senf.
Kako kuhati govedinu? Pržite s obje strane na najvećoj vatri do korice, ne zaboravite dodati sol. Zalijte vodom, ubacite list lovora i pirjajte dok tekućina ne ispari.
Prelijte pripremljenim umakom i poslužite s prepolovljenim cherry rajčicama.

Piletina s Dijon senfom

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 3 osobe.
Sadržaj kalorija u jelu: 1704 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Začinjena piletina s Dijon senfom nevjerojatnog okusa i zlatno-crvene glazure - savršeno jelo za poznavatelje hrane koja oduševljava okusom i vizualno je atraktivna ne samo na fotografiji. Ovo slatkasto meso možete poslužiti uz razne lišće zelene salate, kuhana riža ili tjestenina. Jednako ga je ukusno jesti hladnog ili toplog. Prije posluživanja možete posuti susamom

Sastojci:

pileća prsa– 700 g;
Dijon senf - 55 g;
med - 80 g;
đumbir (korijen) - 13 g;
šećer - 20 g;
maslinovo ulje - 45 ml;
naranče - 350 g;
režanj češnjaka.

Način kuhanja:

Piletinu narežite na kockice otprilike 3*3 cm, ili na kraće komade.
Marinirati s ribanim umakom korijen đumbira, češnjak, senf, šećer, maslinovo ulje i med.
Nakon sat vremena pomiješajte meso s nasjeckanim narančama. Stavite na rešetku i ispod stavite lim za pečenje.
Pecite sat vremena na 185 stupnjeva. Preostalom marinadom prelijte piletinu 3-4 puta.

Svinjetina

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 3312 kcal.
Namjena: za svečani stol.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Za poznavatelje vrlo sočnog i hranjivo meso Svidjet će vam se pečena svinjetina s Dijon senfom i rose vinom, okružena suhim šljivama i jabukama. Jelo ispada aromatično, nježno, savršeno za posebna prilika. Zapečete li komade svinjetine na roštilju, postat će još atraktivniji i moći će mu parirati fotografije restorana.

Sastojci:

nemasna svinjetina - 1 kg;
ružičasto vino - 500 ml;
suhe šljive – 8 kom .;
crvene jabuke - 200 g;
grančice ružmarina - 2 kom .;
Dijon senf - 75 g;
tlo bijeli papar– 10 g.

Način kuhanja:

Narežite svinjetinu veliki komadi. Smjesu prelijte senfom i promiješajte rukama da se meso dobro natopi njime.
Stavite svinjetinu stakleni kalup ili veliki keramički lonac. Zalijte čašom vode, dodajte mljevenu papriku i ružmarin. Dodati suhe šljive bez namakanja.
Pokrijte folijom i stavite u pećnicu. Nakon zagrijavanja na 190 stupnjeva, kuhajte 20 minuta.
Zalijte vinom, dodajte jabuke narezane na ploške. Ponovno pokrijte folijom i kuhajte još pola sata.

Video

Senf, kao i mnogi drugi korisne biljke, već je neko vrijeme poznat ljudima. U Kini su se njegove sjemenke koristile kao važan element u kulinarstvu prije više od 3000 godina, a Rimljani su je koristili kao lijek.

Dijon senf (poznat i kao francuski senf) jedan je od najpoznatijih poznate sorte senf. 1634. godine recept za ovaj recept službeno je uspostavljen u gradu Dijonu. pikantni preljev. Njegova priprema se razlikuje od uobičajeni recept danas. Pročišćeni i usitnjeni prah nije trebalo razrijediti vodom ili octom, već Verjusom (verjus - kiseli sok bijelo grožđe) ili bijelo vino.

Kvalitete okusa, koju ima Dijon senf, nevjerojatno brzo ju je doveo na svjetsku razinu. Kraljevi, carevi, vojvode i druge privilegirane osobe iz cijeloga svijeta ili su ga redovito konzumirali ili probali barem jednom. Ranije smo kupovali samo svježi senf, i to smo morali činiti svaki dan. S pojavom pojmova "konzervansa" i "konzerviranja", sve je postalo malo jednostavnije; sada možete kupiti više, a proizvod će trajati duže. U 19. stoljeću dijonska senf počela se prodavati u staklenkama.

U potrazi za kulinarskim užicima, pokušavajući pronaći sve moguće informacije o tome Francuski proizvod, saznat ćete da popis izvorni sastojci ovaj začinska pasta nije slobodno dostupan. Dijon senf, čiji se recept čuva u tajnosti (zakonom) gotovo 400 godina - kulinarsko remek djelo, čiji okus možete samo oponašati. Sada ćemo vidjeti kako to učiniti. Mnogo je recepata na internetu, ali pravu sličnost mogu primijetiti samo oni koji su barem jednom jeli francuski senf. Na temelju toga treba obratiti posebnu pozornost sljedeći recept. Unatoč jednostavnosti pripreme, ovaj će preljev svojim svojstvima zadiviti prave gurmane. Počnimo!

Malo je vjerojatno da ćete u trgovinama pronaći sortu koja sadrži francuski senf, pa pribjegavamo alternativi - kupujemo obični senf u prahu. Dakle, za kuhanje trebamo:

Senf u prahu - 50 g;
Vino (bijelo suho) - 180-200 g;
Med (prirodni) - 1 žlica;
Češnjak - 1-2 režnja;
Biljno ulje - ½ žličice;
Luk (luk) - 1 kom .;
Sol - 1 žličica;
Tabasco umak ili obična pasta od rajčice.

Luk sitno nasjeckajte i stavite u lonac, dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte. Stavite posudu sa sastojcima na vatru, zakuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Nakon toga sadržaj treba procijediti i odstraniti višak tekućine. Dodati u smjesu i sve umutiti pjenjačom ili mikserom. Još malo i imat ćemo svoj dijonski senf. Recept zahtijeva dodavanje ulja i nekoliko kapi tabasca ( pasta od rajčice), što i radimo. Posolite, promiješajte, stavite na štednjak i nastavite kuhati sadržaj na laganoj vatri. Miješajte i isparite smjesu dok gusta masa. Jeste li čekali? Ohladite i stavite sadržaj posude u hladnjak na dva dana. To je to - francuski senf je spreman!

Ne može se isključiti mogućnost jedenja svježe pripremljenog senfa, ali dijonski senf (točnije njegov analog) poprima čitav niz okusa upravo nakon dva dana odležavanja.

Spremni senf najbolje se slaže s proizvodima kao što su meso (na bilo koji način kuhanja), perad (idealan tandem uz pečenu gusku ili patku), mast (naš preljev je bolji od bilo kojeg začina), kuhano goveđi jezik(ova kombinacija ima doista duboke povijesne korijene).

Ne bojte se eksperimentirati, kuhanje voli odvažne eksperimentatore. Kuhajte sa zadovoljstvom i ne prestajte oduševljavati svoju obitelj i prijatelje originalni umaci, preljevi i začini. Dobar tek!

Senf je začin od mljevenih i cijelih sjemenki. Često se koristi u pripremi jela u raznim europske zemlje Rusija je također nastavila s tradicijom jedenja senfa. Istina, postoji jedna razlika - u Rusiji se koristi ljuti senf, a u Europi se koristi slađi.

Što je Dijon senf?

Najpoznatiji senf je Dijon. Njegova povijest seže u 1747. godinu u gradu Dijonu. drugačiji od uobičajenog istančan okus I ugodna aroma . U početku se dijon senf pravio od crnih sjemenki. Trenutno se pri pripremi dodaju i bijele sjemenke.

Tako da Dijon senf ispadne kao u najbolji restorani Dijon, ljuske se moraju ukloniti sa sjemenki. Tako će senf dobiti lijepu žutu boju. Zatim dodajte sok od nezrelog grožđa, razne začine i bilje, kao i sol. Biljke koje se koriste uključuju majčinu dušicu, estragon i lavandu. Zahvaljujući njima, Dijon senf stječe jedinstven okus. Ako se doda drugi senf biljni dodaci prehrani, više se ne može klasificirati kao Dijon.

U svjetskoj trgovini više od polovice godišnjeg prometa Dijon senfa dolazi iz Francuske. Neki od najvećih proizvođača su Amora i Maille. Dijon senf koristi se za pripremu raznih umaka i začina. Ovim se senfom začinjavaju i pečeno meso ili riba. postoji dvije vrste Dijon senfa- nježno i snažno.

Dijon senf se u pravilu prodaje u glinenim posudama, koje su temeljito oprane i osušene. Kod nas se ne može naći tako često kao u Francuskoj. Ali ako iznenada nađete supermarket u kojem se prodaje Dijon senf, sjetite se da cijena staklenke od 205 g s bosiljkom košta oko 230 rubalja, a obična začinjena Dijon senf, težine 250 g, koštat će vas oko 150 rubalja.

Zapravo, Recept za pripremu Dijon senfa nije tako kompliciran., a može ga skuhati svaka domaćica.

Kako napraviti Dijon senf?

Spoj:

Suho bijelo vino - 1 žlica.
Gorušica u prahu - 60 g
Češnjak - 1 češanj
Sol - 1 žličica.
Biljno ulje - 1 tsp.
Prirodni med - 1 žlica.
Luk - 1 kom.
Tabasco umak - po ukusu

priprema:

Luk i češnjak narežite na sitno.
U tavu dodajte vino, med, nasjeckani luk i češnjak. Promiješati.
Stavite posudu na vatru, zakuhajte i kuhajte 7 minuta na laganoj vatri.
Maknite smjesu sa štednjaka i procijedite.
U smjesu dodajte senf u prahu i sve umutite pjenjačom ili mikserom.
Ulijte biljno ulje u smjesu, dodajte Tabasco umak (nekoliko kapi), sol i sve promiješajte.
Stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte senf dok se ne zgusne. Senf bi trebao imati konzistenciju sličnu kiselom vrhnju.
Ohladite i ulijte senf staklena posuda, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak 2 dana.
Nakon 2 dana Dijon senf se može jesti kao začin mesnim jelima, kuhani jezik, mast ili perad.

Spoj:

Suho bijelo vino - 400 ml
Luk - 1 kom.
Češnjak - 3 režnja
Med - 3 žlice.
Senf u prahu - 130 g
Ulje uljane repice - 1 žlica.
Sol - 2 žličice.
Bosiljak - 1 žlica.

priprema:

Nasjeckajte luk, bosiljak i češnjak.
U tepsiju ulijte vino i dodajte nasjeckane sastojke. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
Pripremljenu smjesu ohladite, procijedite kroz cjedilo, a što ostane bacite.
U pripremljenu smjesu uz stalno miješanje pažljivo dodajte senf u prahu. Miješajte dok smjesa ne postane homogena.
Dodajte smjesi senfa uljane repice, med i sol. Stavite na laganu vatru i pirjajte dok se senf ne zgusne i postane gladak. U tom slučaju smjesa se mora stalno miješati.
Dobiveni Dijon senf prebacite u čistu staklenu teglu, pričekajte da se ohladi i stavite u hladnjak.
Senf je spreman za jelo.

Spoj:

Sjemenke bijele i crne gorušice - 150 g
Mješavina začina Provanse - 1 žličica.
Tekući med - 1 žličica.
Cimet - 1 prstohvat
Klinčići - 2 kom.
Sol - 1 žličica.
Piment - po ukusu
Vinski ocat - 1 žličica.
Maslinovo ulje - 1 žličica.

priprema:

Stavite smjesu u lonac provansalsko bilje, klinčići, nekoliko graška piment i dodajte malo vode. Kad smjesa prokuha posolite i kuhajte 2 minute.
U posudi pomoću mužara zdrobite sjemenke bijele i crne gorušice.
U zasebnu staklenku uspite zdrobljene sjemenke gorušice i kroz cjedilo ulijte mješavinu začinske vode. U smjesu dodajte med i prstohvat cimeta. Zapamtite, tekućina treba malo prekriti sjemenke gorušice, ali ne smije je biti previše.
U smjesu ulijte ocat i maslinovo ulje. Promiješati.
Senf se mora ohladiti na sobnoj temperaturi i čuvati u hladnjaku.

Vjerojatno ste svi probali kupovni dijonski senf; odlično ide uz razna predjela. Nudimo njegov recept, ne pretendiramo na autentičnost, ali senf koji smo pripremili ispada vrlo ukusan.

Domaća Dijon senf se brzo priprema. Ovaj umak dobio je ime po gradu u kojem je prvi put ponuđen javnosti. Francuska kuhinja poznata po nježnoj i istodobno ljutog okusa, vrhunska prezentacija jela. Senf napravio klasični recept, može dodati dašak aristokracije salatama, jelima od peradi i karbonatima. Može se poslužiti kao čisti oblik u umacima, te kao sastavni dio raznih preljeva.

Osim toga svojstva okusa Dijon senf razlikuje se od pastoznog senfa na koji smo navikli po tome što sadrži zrnca protopljena mladim suhim bijelim vinom koja nadopunjuju pastoznu tvar višekomponentne mase stvarajući teksturalni kontrast. Klasična verzija nužno podrazumijeva prisutnost malih tamnosmeđih cijelih zrna biljke u kremastoj tijestu.

Kako pripremiti ovaj umak kod kuće: iskusni kuhar, i početnik. Proces ne uključuje složene manipulacije, a sastav umaka sadrži skupe i rijetke sastojke. Okus gotovog kulinarskog užitka može se prilagoditi: od ljutog do slatkog.

Za goruću ljutinu koriste se gotovo crne sjemenke, koje se mogu uzimati u različitim postocima u odnosu na bijela ili žuta zrna. Senf možete pripremiti sa slatkom ili više opor okus. Da senf ne bi bio ljut, morate znati nekoliko tajni o kojima ću vam reći. Ako želite kuhati pikantan proizvod, umjesto žutih sjemenki, uzmite otprilike jednu trećinu crnih. Začini koji se koriste su šećer, jabučni ili vinski ocat, sol, šećer, med koji su zaslužni za okus. gotov proizvod. Recepti također mogu sadržavati češnjak, luk, kurkumu, mješavinu paprika, estragon, biljno ulje i cimet. Osim zrna, možete koristiti gorušicu u prahu. Postoji mnogo recepata za dijon senf, ali u njemu se uvijek koriste sjemenke gorušice.

Informacije o okusu Umaci

Sastojci

Sjemenke gorušice - 100 g;
Sok od naranče - 20 ml;
Maslinovo ulje - 1 žlica;
Suho bijelo vino - 100 ml + 1 žlica;
Med - 1 žlica;
Šećer - 0,5 žlica;
Sol - 0,5 žličice.

Kako napraviti Dijon senf kod kuće

Za pripremu uzmite visokokvalitetne sjemenke gorušice. Što su zrnca veća, to će gotov umak biti izražajniji. Stavite ih u fino cjedilo i temeljito isperite pod mlazom hladne vode.

Sada trebate prebaciti sjemenke u lonac. Ovdje ulijte vino ili dobar jabučni ocat, svježe iscijeđen Sok od naranče. Promiješati. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto, primjerice na donju policu hladnjaka, 48 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da zrna upiju tekućinu i nabubre.

Stanovnici Francuske pripremaju Dijon senf kod kuće i koriste dobro suho vino; ne bi trebalo biti u prahu.

Nakon dva dana sjemenkama dodajte šećer, med, ulje, žlicu jabučnog octa ili vina. Dobro promiješajte, pazeći da se zrna ne zgnječe. Gotovu smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte točno 2 minute.

Od ukupne mase odvojite trećinu zrna i sameljite ih u blenderu. Sjemenke možete samljeti i na starinski način – u mužaru. Gotova konzistencija treba biti pastozna i homogena.

U nekim se receptima neke sjemenke izravno zamjenjuju suhim prahom gorušice.

Ostaju zgnječene sjemenke da se pomiješaju s ostatkom cjelovite žitarice. Sada se Dijon senf može začiniti začinima po želji.

Pripremljeno prema ovaj recept Zrna dijonske gorušice moraju se čuvati u sterilnoj posudi stakleno posuđe u hladnjaku, ali ne više od 3 mjeseca.

Poslužuje se kao umak jela od mesa i razne grickalice, dobro ide uz hladnu ribu i grickalice od povrća. Dijon senf se također može koristiti u marinadama za topla jela od mesa i ribe.