Kako napraviti makarone sa sirom. Špageti carbonara s vrhnjem (klasični recept). Klasični recept za carbonara tjesteninu bez vrhnja

Pasta carbonara možda je jedno od najpoznatijih talijanskih jela. Ako još niste naučili kuhati tjesteninu u finom kremastom umaku, sa slaninom i sirom, onda je vrijeme da ispravite ovaj dosadni nesporazum! Posebno za vas - klasični recept s fotografijama kako kuhati špagete carbonara kod kuće.

U modernoj kuhinji postoje deseci varijacija carbonare. Ni u Italiji nema jedinstvenog standarda, tjestenina se priprema sa ili bez vrhnja, koriste se različite vrste tjestenine, stavlja se cijelo jaje ili se koriste samo žumanjci. U nekim se restoranima, primjerice, prilikom posluživanja na tanjur dodaje jaje, što rezultira tjesteninom carbonara na domaći način, kada gost mora sam promiješati tjesteninu i tako je dovesti do spremnosti. Ali sve te varijacije imaju nešto zajedničko. Svi recepti bez iznimke uključuju: tjesteninu (najčešće tanke špagete), kao i slaninu, jaje i sir.

Glavni proizvodi

Za carbonaru uzmite visokokvalitetne špagete od durum pšenice. Što je tjestenina tanja, to će se umak bolje razmazati po njoj. Potrebno ih je kuhati u većoj količini slane vode, dok ne budu “al dente”, odnosno “na zalogaj”, malo nedovoljno kuhani.
Idealno je koristiti pancetu, tradicionalnu talijansku slaninu. To je u biti masni komad svinjske potrbušine sušen u soli, kadulji i ružmarinu. Prikladan je i guanciale – slani, nedimljeni svinjski obraz. Pa ako ih niste našli, slobodno uzmite komad suhe slanine ili prsa.
Prikladan je sir Pecorino Romano. Ako vam se ne sviđa njegov opor okus, možete ga zamijeniti parmezanom koji odlično ide uz ovo jelo.
Tjestenini se može dodati vrhnje ili se carbonara može pripremiti bez njega. Prikladan je svježi mliječni proizvod s udjelom masti od 10-15%.
Jaja čine bazu umaka, sjedinjuju sve sastojke i kuhaju se na toplini svježe kuhane tjestenine. Moraju biti svježe! Za savršeni umak na svakih 0,5 kg špageta uzmite 3 jaja i 1 šalicu sira.

Tehnika kuhanja

Najvažnije kod pripreme paste carbonare je umak umiješati tako da se ne zgruša u dodiru s vrućom tjesteninom. Kako se jaje ne bi zgrušalo, kuhari se koriste raznim trikovima: pustite tjesteninu da se ohladi nekoliko sekundi, pomiješajte tjesteninu i malo ohlađeni umak itd. Ali općenito, tehnika ostaje ista:

Trebate ispeći slaninu;
- pripremiti sirovi nadjev od sira i jaja;
- skuhati tjesteninu;
- u špagete dodati nadjev i špek;
- Pospite naribanim sirom i začinite svježe mljevenim crnim paprom.

Ako pravilno pripremite sve proizvode i dodate umak, onda ne bi trebalo biti poteškoća u ravnomjernoj raspodjeli smjese jaja i sira. Strogo slijedite sve preporuke u receptu s fotografijama i vjerojatno ćete uspjeti!

Sastojci

špageti 150-170 g
slanina 100 gr
15% krema 150 ml
pecorino ili parmezan 50 g
žumanjak 1 kom.
soli po ukusu
crni papar u zrnu 5 kom.

Kako kuhati špagete carbonara

Prvo stavim vodu na špagete. Dok je kuhala slaninu sam narezala na tanke ploške (bez kožice).
Stavila sam u zagrijanu tavu i pržila 5-7 minuta na srednjoj vatri da se masnoća otopi, a sama slanina poprimi lijepu rumen.
Zatim sam u tepsiju izlila vrhnje. Zagrijao, ali ne kuhao.
Pripremila sam preljev. Da bih to učinila, pomiješala sam sirovi žumanjak i naribani sir u maloj zdjelici (sadržavši malo za posluživanje). Izmiješano vilicom.
U mužaru sam zdrobila nekoliko zrna crnog papra.
U međuvremenu je voda već proključala. Posolila sam i skuhala špagete - 1 minutu manje nego što je naznačeno na pakiranju. Malo nedovoljno kuhanu tjesteninu sam spojila sa slaninom i vrhnjem (tada će još biti topla, ali će imati vremena da se ohladi na sobnu temperaturu). Miješati lopaticom.
I odmah, ne oklijevajući ni minute, smjesu jaja i sira stavila je u tavu. Brzo izmiješano. Zbog topline špageta, sir će se otopiti, jaje će postići željeni stupanj spremnosti i neće se zgrušati - prvo, koristi se puno sira, a drugo, samo žumanjak, a vrhnje i slanina malo će se smanjiti temperatura prevrućih špageta.
Kao rezultat toga, umak će potpuno obaviti tjesteninu, natopiti je i zasititi okusom slanine i sira.

Špagete carbonara poslužite odmah nakon kuhanja, posipane naribanim sirom i svježe mljevenim crnim paprom (ne treba ga štedjeti).

Slažete se, uopće nije potrebno posjećivati skupe restorane, čak je i kod kuće sasvim moguće pripremiti carbonaru - vrlo ukusnu, nježnu i aromatičnu. Glavno je kupiti komad slanine, dobre špagete i pravi sir. Dobar tek!

Špageti Carbonara jedno su od najčešćih jela u Italiji. Jednostavna, zadovoljavajuća, nevjerojatno ukusna zbog gustog umaka s bogatim okusom i mirisom, tjestenina carbonara voljena je u svim talijanskim kutovima, pa je li stoga čudno što se autorstvo ovog jela pripisuje sebi u različitim regijama Italije? Reći ćemo vam koje je pravo talijansko jelo pasta alla carbonara, kako je rođeno, koje varijante trenutno ima i kako pripremiti pastu carbonara u običnoj kuhinji.

Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom i vrhnjem popularan je i raširen recept ne samo u Italiji, već iu Rusiji. Zapravo, što može biti ukusnije od pržene slanine začinjene svježim vrhnjem i sirom? Ali ovo je pravi povijesni recept, koji su izmislili utemeljitelji jela - slobodni rudari u Italiji, koji su rudarili carbone (it.) - drveni ugljen, pa su zbog toga bili prisiljeni većinu svog života provesti u šumama. Hranu su sami smišljali od komadića dimljene masti i prsa, tjestenine koja je dugo stajala i nije se kvarila, kao i ovčjeg sira. Kockice mesa pržene u kotlu, tu kuhana tjestenina i ribani sir činili su ovu jednostavnu namirnicu koja se održala do danas.

Dakle, za pripremu paste carbonara potrebno nam je:

350 g tjestenine;
2 žlice. l. krema;
4 jaja;
2 žlice. l. ulja;
prstohvat svježeg crnog papra i mljevenog muškatnog oraščića;
sol;
par češnja češnjaka;
100 g slanine, narezane na trakice;
Parmezan - po želji.

Važno! Ovo je recept za pravu talijansku tjesteninu, pa se radi održavanja njezine autentičnosti koristi samo maslinovo ulje i tjestenina od durum pšenice. Ne zaboravite muškatni oraščić. Mi smo navikli koristiti parmezan, koji je naveden u nastavku, ali Talijani pripremaju carbonaru sa sirom Pecorino.

Započnimo:

U šerpu ulijte vodu, posolite i skuhajte tjesteninu po svim pravilima.
Dok se kuhaju, u neprianjajućoj tavi na žlici ulja popržite češnjak.
U to dodati kockice slanine.
Pržite ga ne više od nekoliko minuta kako se komadi ne bi imali vremena stvrdnuti.
Začine posebno istresti u zdjelu, dodati vrhnje i promiješati. Ostavite sa strane za sada. Savjet: Za one koji vole umak za špagete, možete povećati količinu vrhnja.
Ocijedite vodu iz tjestenine, stavite je u tavu sa slaninom i češnjakom i sve zajedno malo zagrijte.
Na vrh izlijte smjesu jaja i vrhnja i brzo promiješajte. Zagrijte još malo dok se tjestenina i umak potpuno ne sjedine i jaja se počnu malo zgušnjavati, ali nemojte se zgrušati od vruće tjestenine.
Po želji preko tjestenine naribajte parmezan.

Slaninu zamijenite šunkom

Slaninu možete djelomično ili potpuno zamijeniti šunkom. Također će ispasti jako dobro, pogotovo ako ne štedite na vrhnju.

Trebat će vam:

pola litre 10 posto vrhnja;
500 g tjestenine;
300 g sira (parmezan ili ovčji);
300 g šunke;
200 g slanine (ili iste količine šunke);
sol, papar i drugi začini po ukusu;
3 jaja;
žlica maslinovog ulja.

Vaše akcije:

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi - perje, "spirale", špagete. Tjesteninu ne morate kuhati do kraja – trebala bi biti malo čvrsta – kako Talijani kažu, al dente.
Za to vrijeme u zagrijanu tavu ulijemo malo maslinovog ulja i popržimo šunku i slaninu narezanu na trakice ili kockice.
Umutiti malo soli sa jajima i začinima, ali ne dok ne postane pjenasto, nego da bude ujednačeno, dodati vrhnje. Naribajte sir i pola dodajte u smjesu. Miješati.
Tjesteninu bacite i brzo stavite u tavu s mesnim proizvodima. Promiješajte, ulijte izmiksano vrhnje i jaja. Sve još jednom lagano promiješajte tako da umak potpuno prekrije tjesteninu.
Stavite u zdjelice za posluživanje, pospite drugom polovicom sira na vrh. Dobro se slažu listovi rikule.

Špageti carbonara s piletinom

U ovom receptu pileći file (200 g) je soljen, zamjenjuje slaninu i zahtijeva upotrebu češnjaka u kuhanju.

Za 300 g tjestenine potrebno je:

pola čaše vrhnja;
3 jaja;
par češnja češnjaka;
3 žlice. l. maslinovo ulje;
50 g parmezana ili drugog tvrdog sira;
sol, mljeveni papar, bosiljak.

Pripremimo ga ovako:

Manje komadiće filea pržite na ulju dok ne omekšaju.
U tavu dodati sitno nasjeckani češnjak i pržiti par minuta.
Posolite i dodajte vrhnje ne pojačavajući vatru da se vrhnje ne zgruša.
Posebno skuhajte tjesteninu, a u vodu dodajte sol i malo biljnog ulja.
Za umak umućena jaja posolite i popaprite, dodajte naribani sir i bosiljak.
Gotovu tjesteninu bacimo, stavimo u tavu, zagrijemo i napunimo smjesom od jaja i vrhnja.
Nakon nekoliko minuta zagrijavanja na najslabijoj vatri poslužite vruće pospite mljevenom paprikom.

Recept dopunjavamo gljivama

Talijani često umjesto vrhnja dodaju suho bijelo vino, što umak čini još pikantnijim. Za očuvanje kremastog okusa možete dodati malo mlijeka u nedostatku vrhnja.
Još jednu verziju umaka predložio je poznati kuhar Jamie Oliver. Inzistira na korištenju sušene svinjske čeljusti, koja ima malo mesa i puno masti, umjesto slanine. Ovu masnoću treba otopiti tako da se u hladnu tavu stave komadići masti. Ovako će se brže otopiti. Zatim se u prženje istovremeno dodaje veći češanj protisnutog češnjaka (pustit će aromu i kasnije ga treba izvaditi). Okus obogaćujemo svježe mljevenim paprom. A sada ono glavno kod ovog umaka: bez vrhnja! Ispod tave ugasimo vatru i u nju dodamo tjesteninu s preostalom vodom u kojoj se kuhala. Ovo je važno - mast i voda postaju emulzija! U to se dodaju jaja razmućena sa sirom i solju i opet pomiješa sa tjesteninom. Po potrebi dodajte još malo vode za tjesteninu i zagrijte da se žumanjci ne zgrušaju. Rezultat je ukusan umak koji ni po čemu nije lošiji od kremastog umaka!

Talijani su napravili dobar posao u kulinarstvu i dali su svijetu veliki broj ukusnih jela. Jedna pizza vrijedi, sada se jede apsolutno svugdje. Ali i druga jela zaslužuju našu posebnu pozornost, jedno od takvih jela je tjestenina, odnosno razni špageti i tjestenine s umacima i dodacima. Ima ih toliko mnogo da biste mogli napisati više od jedne knjige recepata. Ali danas će svrha mog članka biti talijanska tjestenina Carbonara sa slaninom u dvije verzije: s vrhnjem i bez vrhnja.

Zašto ove dvije opcije? Jer oni su najpopularniji i oni su poznati većini ljudi. Ali budući da rasprava o tome kako skuhati tjesteninu Carbonara ispravnije i ukusnije nikada neće stišati, neću odabrati jednu od ovih opcija. Uostalom, i sami Talijani biraju prema vlastitom ukusu iu različitim pokrajinama i regijama zemlje pripremaju Carbonaru na svoj način.

Tjestenina Carbonara sa slaninom - recept s vrhnjem

Oba recepta za prekrasno jelo Pasta Carbonara sa slaninom vrlo su ukusna, ali na ovaj ili onaj način svatko za sebe odlučuje što mu se više sviđa. U našoj se obitelji tako dogodilo da nam se više svidio recept za tjesteninu s vrhnjem. Sve je u kremastom okusu i kako se nevjerojatno miješa s dimljenom slaninom. Kad večeramo Carbonaru, kod nas je pravo slavlje. I za to postoje razlozi.

Ovo jelo najbolje je pripremiti za jedan obrok, večeru ili ručak, a ne ostavljati ga za kasnije. Tjestenina je u principu jelo koje je najukusnije u najvećoj vrućini, dok su špageti još vrući i nisu se slijepili, a umak se nije upio. Stoga izračunajte omjere za broj ljudi. Ali da vam pravo kažem, Carbonara tjestenina je toliko ukusna da rijetko tko može odoljeti da je pojede cijelu.

Za ovu tjesteninu možete uzeti klasične špagete, capelline (tanke i dugačke) ili linguine (široke i ravne, poput rezanaca). Ovo je najbolja opcija. Ali ako odjednom nemate dugačke pri ruci, uzmite kovrčavu tjesteninu. Okus će ostati divan, samo će se izgled promijeniti. Jedini savjet je da koristite tjesteninu (tjesteninu) od durum pšenice, elastičnija je i ne raskuva se. Talijani pripremaju upravo takvu tjesteninu.

Trebat će vam:

špageti - 300 gr,
slanina (ili prsa) - 300 g,
Parmezan sir - 100 gr,
žumanjci - 3 kom,
krema 10-20% - 200 ml,
sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Veći lonac slane vode stavite na vatru da skuhate špagete. Upamtite, mora biti puno vode jer se prava talijanska tjestenina nikada ne pere vodom. Samo ocijedite vodu kroz cjedilo. Kako se špageti ne bi slijepili i zadržali oblik, potrebno vam je puno vode.

2. Zagrijte tavu na drugom plameniku. Dodajte jednu žličicu maslinovog ulja ako imate nemasna prsa umjesto slanine. Masna slanina ne treba dodatno ulje. Slaninu narežite na srednje velike kocke ili kvadrate. Uključite srednju vatru i pržite dok ne porumene.

3. Kada voda u tavi proključa, ubacite u nju cijele špagete. Ni u kojem slučaju ih nemojte lomiti, trebaju dugo ostati. Kako dno špageta omekša od vruće vode, spuštajte ih žlicom ili vilicom dok špageti potpuno ne budu potopljeni. Nakon toga kuhajte ih uz lagano miješanje 5-10 minuta. Točno vrijeme kuhanja navedeno je na pakiranju i ovisi o vrsti pšenice od koje su napravljeni. Tvrdi se dulje kuhaju.

4. Dok sve pucketa i klokoće na štednjaku pripremite umak. U posebnu zdjelu stavite žumanjke. Bjelanjke iskoristite za drugo jelo. U žumanjke dodajte polovicu naribanog parmezana. Koristite sitno ribež jer je sir dosta tvrd. Pomiješajte jaje i sir.

5. Sada u zdjelu sa žumanjcima i sirom ulijte vrhnje. Sve dobro promiješajte. Možete dodati soli i papra po svom ukusu. Umak je skoro gotov, preostaje vam samo da ga sjedinite sa ostalim sastojcima.

6. Kada slanina porumeni i postane hrskava, isključite štednjak ili maknite tavu s vatre. To traje neko vrijeme dok špageti ne budu gotovi.

7. Vratimo se sad na špagete, treba ih izvaditi iz vode, ocijediti u cjedilo, u trenutku kada su skoro gotovi. Izvadite jedan i probajte, trebao bi biti samo malo krut u sredini, malo elastičan. To znači da je vrijeme da ga izvadite. Špageti će biti gotovi u tavi zajedno sa slaninom i umakom od zaostale topline. Ako izvadite špagete koji su već potpuno kuhani, bit će prekuhani u umaku i mogli bi se zalijepiti.

8. Sve špagete stavite u tavu sa slaninom i sve dobro promiješajte. Zatim dodajte cijeli umak od sira, vrhnja i žumanjaka. Umiješajte špagete, umak i slaninu.

9. Carbonara tjestenina sa slaninom je gotova. Sada dok je vruće i zamirisno stavite na tanjure i pospite naribanim parmezanom.

Hitno pozovite sve za stol i pokušajte ne progutati jezik od ove delicije tijekom obroka. Dobar tek!

Moj savjet. Ako želite uljepšati okus tjestenine, slanini u tavi dodajte jedan režanj sitno nasjeckanog češnjaka i popržite. Ispast će jednostavno nevjerojatno.

Klasičan recept - carbonara tjestenina sa slaninom bez vrhnja

Druga opcija za pripremu Carbonara tjestenine (druga po redu, ne po okusu) je Carbonara bez vrhnja. Vjerujte mi, mnogi upravo ovaj recept smatraju klasičnim talijanskim. Nemojmo se svađati s njima, pogotovo jer mislim da su obje opcije dobre. Možete skuhati i prvo i drugo i odlučiti koji vam se više sviđa. To će biti prilično teško učiniti.

Osnova umaka u Carbonara tjestenini bez vrhnja su jaja, parmezan i voda u kojoj su se kuhali špageti. Nema ništa iznenađujuće u tome, Talijani često koriste vodu za pripremu umaka, mnogo je ukusnije od razrjeđivanja umaka s običnom vodom.

Za pripremu 2 velike porcije trebat će vam:

špageti (cpellini, linguini) - 200 grama,
slanina ili prsa (sirova dimljena/sušena) - 150 grama,
jaja - 2 kom,
žumanjak - 1 komad,
Parmezan sir - 50 gr,
maslinovo ulje,
češnjak - 2 režnja,
sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Kako bi svi procesi išli brzo i paralelno, počnite s kuhanjem špageta. Stavite vodu u veliki lonac na vatru i zakuhajte. Dodajte žličicu soli. Dodajte špagete bez lomljenja i kuhajte. Povremeno promiješajte špagete žlicom kako biste bili sigurni da su potpuno potopljeni i ravnomjerno kuhani. Vrijeme kuhanja treba biti naznačeno na pakiranju špageta, ali ako niste sigurni, samo ih kušajte.

2. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte malo maslinovog ulja. Uzmite dva češnja češnjaka i zdrobite ih nožem, stavite ga ravno na vrh. U tavu na ulje stavite protisnuti češnjak i dobro ga zagrijte. Nećemo jesti češnjak, potreban nam je da ulju da svijetlu aromu; kasnije će ga morati ukloniti.

3. Špek ili prsa narežite na kockice. Ako ste već narezali trakice slanine, jednostavno ih narežite na male kvadrate. U tavu stavite slaninu i lagano je popržite. Izvadite češnjak čim počne smeđiti.

4. U zdjelu razbiti dva cijela jaja i jedan žumanjak. Tucite ih pjenjačom dok se bjelanjak i žumanjak ne sjedine. Zatim na najsitnije rende koje imate naribajte parmezan. Dodajte oko dvije trećine u jaja i promiješajte. Dodajte svježe mljeveni crni papar i prstohvat soli. Ne treba puno soli jer je slanina već posoljena.

5. Kada slanina dobije rumenu koricu, možete joj dodati pripremljene špagete. Ocijedite ih ili jednostavno posebnim hvataljkama izvadite i stavite direktno u tavu sa slaninom. Dodajte nekoliko žlica vode iz posude u kojoj su se kuhali špageti. Sve malo promiješajte i maknite sa štednjaka.

6. Nakon što ste sve promiješali i maknuli tavu s vatre, ulijte razmućena jaja i sir u špagete i odmah počnite miješati. S obzirom na to da je štednjak isključen, jaja se neće skuhati već će se pretvoriti u gusti umak. Miješajte nekoliko minuta dok umak ravnomjerno ne prekrije sve špagete. Ako vidite da je pregusto i da se Carbonara tjestenina lijepi dodajte još par žlica vode iz tave.

Prava Carbonara tjestenina treba biti sočna, špageti se ne smiju lijepiti, već kliziti iz umaka. Uobičajeni su komadići slanine.

Savršeno ukusno talijansko jelo bit će na vašem stolu za samo 30 minuta ako koristite naše detaljne foto upute. Neka vaši omiljeni kušači cijene delikatan okus carbonara tjestenine. Klasična verzija tradicionalnog talijanskog jela malo je prilagođena našim proizvodima. Predlažemo da u receptu guanciale zamijenite slaninom (brisket), a sve ostale sastojke ostavite kakvi jesu. Čak iu Italiji postoje različite opcije za pripremu tjestenine carbonare: negdje uključuje kremasti umak, negdje ne sadrži ovaj sastojak. Pogledat ćemo kako kuhati carbonara tjesteninu sa slaninom i vrhnjem i to odmah.

Sastojci za pastu carbonara

slanina (prsa) - 120 g;
špageti - 300 g;
krema - 100 ml;
sol - prstohvat;
jaje (samo žumanjak) - 4 kom .;
Parmezan sir - 70 g;
mljeveni crni papar - 1/3 žličice;
bosiljak - hrpa;
češnjak - 3 zuba.

Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom

1) Pripremimo sastojke. Bosiljak isperite u toploj vodi. Obradite ljuske jaja otopinom sapuna. Ogulite režnjeve češnjaka.

2) Pustite špagete da se kuhaju. To će trajati oko 10 minuta (poštujte preporuke proizvođača) i za to vrijeme trebali biste imati vremena za pripremu carbonara umaka. Ovo je važno jer se umak optimalno kuha zahvaljujući toplini svježe kuhane tjestenine.

3) Prsa narežite na trakice.

4) Pržite ga u zagrijanoj tavi (2-3 minute).

5) Koristite prešu za češnjak i kroz nju provucite tri češnja češnjaka. Pržite zajedno s prsima još 2 minute.

6) U tavu za prženje dodati listove bosiljka, prethodno ih nasjeckati oštrim nožem. Nakon trideset sekundi maknite s vatre.

7) Četiri jaja odvojiti: bjelanjke staviti sa strane, žumanjke staviti u zdjelu.

8) U njih uliti vrhnje. Smjesu umutite pjenjačom.

9) Parmezan sitno naribati i dodati u kremastu smjesu od jaja. Popaprimo. Dodamo malo soli. Snažno miješajte.

Carbonara s vrhnjem i slaninom omiljeno je talijansko jelo naše obitelji. Ovo su špageti s delikatnim umakom od žumanjaka i parmezana s paprom uz dodatak guancialea (riječ je o suhoparnim svinjskim obrazima). Često ih zamjenjuju pancetom, vrstom slanine. Stoga, ako ih pronađete u supermarketu, svakako ih kupite kako bi klasična karbonara recept za tjesteninu s vrhnjem ispala kao u Italiji.

Ali da vas ne zbunjujem mesnim sastojcima za carbonaru, samo kupite običnu slaninu ili nedimljenu potrbušinu kojih ima u svakom supermarketu. U tradicionalnom receptu za carbonara tjesteninu vrhnje i češnjak se ne dodaju, ali čine tjesteninu još ukusnijom. Stoga svakako isprobajte ovu opciju, nećete požaliti.

Sastojci:

špageti - 200 g;
slanina, guanciale ili panceta – 150 g;
jaja - 3 kom .;
vrhnje 15-20% masti - 150 ml;
Parmezan ili drugi sir - 50 g;
maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
češnjak - 1-2 srednja češnja;
sol - po ukusu;
mješavina paprika (crvena, crna, zelena) - po ukusu;

Kako napraviti carbonaru s vrhnjem i slaninom:

Prokuhajte 2 litre pročišćene vode u loncu. Dodajte krupnu sol i nekoliko kapi rafiniranog ulja. Skuhajte špagete prema uputama dok ne budu al dente.

Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.

Zagrijte sve maslinovo ulje u neprianjajućoj tavi i u njega uspite češnjak. Pržite ga minutu. Češnjak čini tjesteninu carbonara sa slaninom i vrhnjem posebno ukusnom.

Slaninu narežite na tanke trakice. Stavite ga u tavu s češnjakom.

Miješajući ćemo ih pržiti dok ne porumene, kako nalaže recept za špagete carbonara sa slaninom.

Gotovu slaninu stavite u posebnu suhu zdjelu.

Za umak odvojite tri pileća žumanjka od bjelanjaka.

Dodamo im vrhnje.

Posolite i žumanjke začinite vrhnjem s mješavinom crvene, zelene i crne paprike kako bi špageti carbonara s vrhnjem i slaninom bili srednje začinjeni.

Naribamo sir. U receptu za tjesteninu s carbonara umakom najčešće se dodaje parmezan, no može se zamijeniti i drugim tvrdim sirom. U umak dodajte sir.

Dobro izmiješajte pjenjačom dok se žumanjci ne otope u vrhnju.

U špagete dodajte vodu. Stavite ih u posudu u kojoj se pržila slanina. Umak prelijte preko špageta, promiješajte i zagrijte sve zajedno jednu do dvije minute.

Zatim dodajte preprženu slaninu i ponovno promiješajte.