Kako se proizvodi kavijar. Imitirani kavijar: od čega se pravi, koristi i štete. Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog. Elitni kavijar, izvoz

Imitacija kavijara visokokvalitetna je krivotvorina prirodnog kavijara. Proizvod je bezopasan ako ne sadrži sintetička bojila. Umjetni kavijar atraktivan je ne samo izgledom, već i zbog niske cijene. Još uvijek postoji mit da je proizvod napravljen od nafte. Ali to apsolutno nije točno.

Sintetički kavijar: povijest izgleda

Još za vrijeme Sovjetskog Saveza pravi je kavijar bio vrlo skup. Zbog toga je počelo rasti nezadovoljstvo među ljudima koji nisu mogli kupiti deliciju. I znanstvenici su počeli raditi na stvaranju imitacije kavijara. Prve serije su napravljene od pravih proteina. Sastojci su uključivali prehrambene aditive, kokošja jaja i biljno ulje.

Ali takav umjetni kavijar bio je prilično bezukusan i izgledao je vrlo nejasno poput pravog. S vremenom su se pojavile nove tehnologije proizvodnje. Počela se koristiti metoda stvaranja kavijara pomoću želatine. Osim toga, takvi recepti sadrže mlijeko, ekstrakte algi, proteinske dodatke itd. Ova tehnologija se naziva “proteinska tehnologija” i trenutno se smatra zastarjelom.

Postoje i drugi načini proizvodnje koji ne sadrže proteinske tvari ili samo u malim količinama. U svakom slučaju, konačni proizvod se počeo nazivati imitiranim kopiranjem izgleda prirodnog.

Od čega se pravi umjetni kavijar?

Od čega se radi imitacija crvenog kavijara? Formulacije koje su koristile proteinsku komponentu odavno su postale prošlost. Zahvaljujući njoj, jaja su stekla potrebnu gustoću. Suvremeni sastavi proizvoda sadrže sredstva za želiranje. Kao zgušnjivači koriste se ekstrakti smeđih i crvenih algi te agar. Oni ne samo da vam omogućuju postizanje konzistencije slične pravom kavijaru, već i smanjuju sadržaj kalorija u proizvodu.

Crveni i crni kavijar dobivaju boju od prirodnih boja. To su ugljen od paprike i povrća. Ali ponekad se koriste umjetne boje. Stalni sastojci imitacije kavijara su riblje meso, temeljac i mast. Zahvaljujući njima pojavljuju se potrebni okus i aroma.

Kako se pravi umjetni kavijar?

Imitacija crvenog i crnog kavijara proizvodi se različitim tehnologijama:

Proteinska metoda. Prvo se pripremila posebna smjesa koja je sadržavala bjelanjak, kulinarski preljev i boju. Zatim je kap takve mase pala u zagrijanu vodeno-uljnu emulziju ili biljno ulje. Protein je koagulirao i nastala je kuglica koja je izgledala kao jaje. Imao je gustu strukturu. Proizvodu se može dati bilo koja boja i okus. Kako bi se produžio rok trajanja, takav simulirani kavijar je pasteriziran.
Želatinska metoda. Ova metoda omogućuje vam dobivanje simuliranog kavijara iz različitih proteinskih punila: mlijeka, soje itd. Pomiješaju se sa želatinom, a dobivena smjesa se zagrijava. Zatim se ubrizgava u biljno ulje na temperaturi od 5 do 15 stupnjeva. Kavijar se proizvodi u posebnim postrojenjima u obliku stupova. Okus proizvoda daje nasjeckana haringa.
Metoda s korištenjem morskih algi. Ova se metoda razlikuje od dvije gore opisane metode proteina. Do nedavno se smatralo najperspektivnijim, ali već su se pojavile praktičnije i modernije tehnologije.

Vrste i izgled

Imitacija kavijara dostupna je za prodaju u mnogim vrstama. Razlikuju se po korištenim sirovinama, recepturi i načinu proizvodnje.

Proteinski kavijar dobiva se na bazi želatine i kuglica je s homogenim sadržajem. Ovo je bijela ili bež jezgra s tamnom ljuskom. Krhko je i dopušta vlazi prolaz u jezgru i natrag. Zbog toga jajašca nemaju stabilnu strukturu.

Ovaj se proizvod razlikuje od ostalih vrsta po dobrom okusu, boji i sastavu te je najprikladniji za kavijar jesetre. Plastična struktura omogućuje vam imitaciju lopateza i zgnječenih kuglica, dobivajući učinak koji puca u ustima.

Umjetni kavijar, koji se proizvodi suvremenom tehnologijom, vrlo je sličan prirodnom kavijaru od riba različitih pasmina. Izgled i okus proizvoda su što bliži prirodnom.

Prednosti i štete

Imitirani kavijar odavno je u velikoj potražnji. Prednosti i štete ovog proizvoda su kako slijedi:

Sredstva za želiranje smanjuju sadržaj kalorija u proizvodu, ali istovremeno povećavaju njegovu zasićenost zbog bubrenja granula. Za one koji su na dijeti, ovo je dobra opcija. Međutim, postoji i suprotna strana. Imitacija kavijara sadrži puno soli, pa tijelo može biti poremećeno, što dovodi do oticanja i poteškoća u uklanjanju otpada i toksina.
Masne kiseline i Omega-3 su korisni. Ove komponente pomažu u održavanju mladosti tijela, jačaju imunološki sustav i prisiljavaju stanice na borbu protiv raka. To povećava korisna svojstva proizvoda.
Kontroverzne komponente umjetnog kavijara su mliječna i limunska kiselina. Najčešće ne izazivaju alergije, ali se kod nekih potrošača ipak može javiti svrbež, iritacija i osip. Najaktivnija kiselina je mliječna. Njegov višak može dovesti do poremećaja živčanog sustava i pogoršanja mišićne aktivnosti.

Kako razlikovati pravi od umjetnog kavijara?

Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog? Postoji nekoliko načina. Najjednostavnije je što se tiče okusa. Ona imitacija je uvijek slanija i odaje okuse. Kada prirodne granule kavijara puknu, ostavljaju vlagu i slan okus na jeziku. Također će se osjetiti blagi miris ribe.

Prirodni kavijar možete razlikovati od simuliranog pomoću kipuće vode. Vruća tekućina se ulije u čašu. U njega padne nekoliko jaja. Pravi kavijar se neće otopiti, već će samo poblijediti.

Visokokvalitetni analozi pravog kavijara

Imitacija kavijara jesetre proizvodi se novom tehnologijom. Kao rezultat toga, gotov proizvod ima bolji okus. Boja je postala bliža prirodnom kavijaru jesetre. Struktura simuliranog proizvoda stekla je plastičnost. To vam omogućuje da osjetite pucanje jaja u ustima. Ovakav učinak ima samo prirodni proizvod.

Nove vrste kavijara proizvode se u prešanom ili granuliranom obliku. To je bilo nemoguće učiniti korištenjem prethodnih tehnologija. Sastav nove vrste simuliranog kavijara djelomično uključuje hidrobionte, pravi kavijar i meso jesetre. Proizvod se proizvodi na posebnoj opremi. Kao rezultat toga, umjetni kavijar dobiva mnoge nijanse koje su karakteristične samo za prirodnu jesetru.

Izbor

Imitirani crveni kavijar može se obojiti ne prirodnim bojama, već sintetičkim. Sastav mora biti naznačen na svakom pakiranju proizvoda. Bilježi koje su krštenice korištene u proizvodnji.

Kavijar s kremom od maslaca je vrlo tražen. Ali svi su dodaci napravljeni od kemikalija. “Krema od maslaca” u kavijaru se pravi od vode, aroma, masti i pojačivača okusa. Sve ove komponente su štetne za tijelo. Kada birate kavijar, najbolje je kupiti homogeni kavijar.

Prilikom kupnje potrošači često pokušavaju uzeti proizvod u staklenoj ambalaži. Ali kavijar se također savršeno čuva u polietilenu. Dakle, jednostavno postoji preplata za pakiranje. Ali morate obratiti pozornost da ispod filma nema šupljina ili tekućine. Umjetni kavijar ne smije biti tvrd, već jednostavno gust.

Skladištenje

Proizvod treba čuvati samo u hladnjaku. Rok trajanja uvijek je napisan na pakiranjima. No, umjetni kavijar u otvorenom spremniku može se čuvati čak iu hladnjaku ne više od dvanaest sati.

Je li moguće sami napraviti kavijar?

Imitacija kavijara može se pripremiti čak i kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam:

želatina (može se zamijeniti grizom u količini od 200 g);
500 g slane haringe (može se zamijeniti drugom ribom);
200 ml soka od rajčice;
200 ml suncokretovog ulja;
4 glavice luka.

Način kuhanja

Pomiješajte sok od rajčice i ulje u loncu i zakuhajte. Zatim se tamo doda griz. Kako bi se izbjegla pojava grudica, žitarice se stalno miješaju. Smjesa se kuha 7 minuta, zatim se makne s vatre i ohladi. U to vrijeme riba se čisti i melje kroz mlin za meso (bez kostiju). S luka se ukloni kora. Zatim se glave također provuku kroz mlin za meso.

Rezultat je mljevena riba, koja se temeljito miješa. Masa se dodaje u ohlađenu smjesu griza. Sve je temeljito izmiješano i infuzirano 15 minuta. Zatim se masa propušta kroz granulator. Rezultat je puno malih jaja, koja se prirodnim bojama boje u željenu boju.

Kavijar se proizvodi od jesetre, lososa, a rjeđe od bakalara, cipla i haringe.

Kavijar je vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrži kompletne proteine, masti, vitamine i minerale. Proteini 22–33% (zrnati), prešani, jesetra - 30–38%, djelomični kavijar - 18–40%. Masnoća u kavijaru jesetre je 17%, u kavijaru lososa - 12%, u prešanom kavijaru, kavijaru jesetre - 22%. Mineralne tvari - 1,2-1,9%, u česticama kavijara - 2-3%. Kavijar sadrži vitamine A, B, C, D. Vlažnost 53–66%. Hranjiva vrijednost kavijara je superiornija od mnogih prehrambenih proizvoda. Osobito je cijenjen kavijar jesetre, sadrži 1–2% lecitina (za živčano tkivo). Jaja su u gnijezdu. Svako jaje se sastoji od ljuske, protoplazme i jezgre. Zapravo, crni kavijar je sevruga i beluga, jesetra je svijetlo siva do tamno siva.

Najveći kavijar je od beluge, najmanji je od zvjezdaste jesetre. Kavijar lososa je svijetlonarančast, dok je kavijar koho lososa i sockeye crven kao cigla.

Kavijar od jesetre

Kavijar jesetre dobiva se od beluge, zvjezdaste jesetre, jesetre i kaluge.

Zrnasti kavijar

Zrnasti kavijar - cijela jaja. Operite u čistoj, hladnoj vodi, posolite sitnom soli uz dodatak antiseptika (sorbinska kiselina ili boraks) kako biste produžili rok trajanja. Soljenje traje 3-4 minute. Nakon soljenja staviti na sito.

Dijeli se na tri varijante.

Najviša ocjena - kavijar od jedne vrste ribe, jedno soljenje. Jaja su iste veličine, srednja i velika, iste boje, od svijetlo do tamno sive. Jesetra ima žućkastu ili smećkastu nijansu. Konzistencija je suha mrvičasta. Okus je ugodan, bez stranog okusa i mirisa.

1. razred - kavijar od jedne vrste ribe, jedno soljenje, različite veličine i boje. Konzistencija je vlažna, postoji lagani okus "trave".

2. razred - jaja od različitih riba, istog soljenja, različitih veličina i boja, guste ili vlažne konzistencije. Okus mulja, trave ili začina.

Sol u svim varijantama iznosi 3,5–5%.

Bačva granulirana - 6–10% soli, ne dodaju se antiseptici.

Zrnasti kavijar čuva se na temperaturi od –3…–6°C i vlažnosti od 75–80%; konzervirano - 10 mjeseci, bačva - 8 mjeseci.

Zrnasto pasterizirano kavijar

Zrnasto pasterizirano- pripremljeno od svježeg zrna beluge, jesetre, jesetre ili usoljenog zrnastog kavijara u staklenkama 1. i 2. razreda.

Kavijar se pasterizira na temperaturi od 60°C. Nisu podijeljeni u sorte.

Kavijar istog soljenja, iste veličine. Dopustite malu razliku u boji i veličini. Konzistencija je suha, mrvičasta, lagano vlažna. Bez stranih okusa i mirisa. Dopušten je okus mulja ili ljutine. Sadržaj soli 3–5%. Čuvati na temperaturi od –2…–4°C i vlažnosti 75–80% 12 mjeseci.

Prešani kavijar

Prešani kavijar dobiva se od kavijara bilo koje vrste jesetri. Koristite zrno sa slabom ljuskom. Posoliti 2-3 minute zagrijanom salamurom na temperaturi od 40-50°C. Usoljeni kavijar stavlja se u platnene vreće i preša, zatim se vadi iz vreća, miješa i pakira u bačve ili staklenke.

Dijele se na premium, 1. i 2. razred.

Najviši stupanj je tamne boje, ujednačen po cijeloj masi.Srednje meke konzistencije. Okus i miris su ugodni s jedva primjetnom gorčinom. Sol ne više od 4,5%.

1. stupanj - konzistencija nije posve homogena. Okus trave, oporost, gorčina. Sadržaj soli do 5%.

2. stupanj - raznolika konzistencija od tekuće do čvrste.

Miris oksidirane masti, gorčina. Sadržaj soli 7%.

Vlažnost u svim sortama nije veća od 40%.

Čuvati na temperaturi od –10…–12°C i vlažnosti od 75–80% do godinu dana.

Yastik kavijar

Yastik kavijar - od nezrelog ili prezrelog kavijara, od kojeg je nemoguće odvojiti filmove. Yastyki se izrežu na komade i posole u hladnoj salamuri. Zatim se ostave 2-3 sata da se ocijede i pakiraju u bačve i staklenke. Nisu podijeljeni u sorte. Okusne kvalitete su niske.

Čuvati na temperaturi od 0…–4°C i vlažnosti 75–80% 6 mjeseci.

Na poklopcima staklenki kavijara od jesetri nalazi se naziv i sjedište proizvođača, zaštitni znak tvrtke, sorta, godina proizvodnje, obrtnički broj (dva znaka), kao i podaci o hranjivoj vrijednosti.

Nanesite na staklenke sa zrnastim kavijarom:

za beluga i kaluga kavijar: svijetlo siva - OOO, siva - OO, tamno siva - O;
za kavijar jesetre - svijetlo siva, siva i žućkasta - A, tamno siva, smeđa - B.

Kavijar od lososa

Od mrijesta dalekoistočnog lososa: losos čokanac, ružičasti losos, chinook losos, sockeye losos, coho losos i masu losos. Dostupno samo u obliku granula.

Manje je masna, ali sadrži više proteina. Lošije je što se tiče okusa. Kezhi i kavijar od ružičastog lososa je bolji, ostatak ima gorak okus. Dobiva se od svježeg zrna, soljenog uz dodatak heksamina i sorbinske kiseline, kako se ikra ne bi slijepila - dodaje se biljno ulje (600 g na 100 kg kavijara), zatim se miješa i pakira. Pakirano u limene i staklene posude i bačve. Po kvaliteti se dijele na 1. i 2. razred.

1. razred - kavijar iste pasmine ribe, iste boje i veličine, bez komadića filma, jaja su čista, elastična i lako se odvajaju jedna od druge. Dopuštena je blaga viskoznost. Okus i miris su ugodni; sockeye losos i coho losos imaju gorak okus. Sadržaj soli 4–6%.

2. razred - kavijar raznih riba, neujednačene boje, komadići filma. Jaja su slaba i imaju viskoznu konzistenciju. Slabi kiselkasti miris i okus gorčine i oporosti. Sadržaj soli 4–7%.

Čuvati na temperaturi od 0…–6°C i vlažnosti 75–80% 10 mjeseci.

Ikra ostalih riba

Od sitne ribe (šaran, plotica, deverika, štuka i dr.), bakalara, haringe, cipla i poljoka. Proizvoditi:

Proboj - od smuđa, asp, šaran, kutum, plotica, štuka, bakalar i drugi. Protrlja se kroz sito i posoli.

Nisu podijeljeni u sorte. Mora biti iste vrste, ujednačene boje. Konzistencija je mekana, okus i miris bez neugodnih okusa i mirisa. Dopušteni su gorčina i okus mulja. Sol u kantama je 6-8%, u bačvama 10-14%.

Yastik kavijar - soljena s cijelom ribom od žohara, ovna, smuđa, polloka, bakalara, haringe. Sadržaj soli 14–16%. Dijeli se na 1. razred i 2. razred.

U 2. razredu dopušten je kavijar različitih nijansi s tvrdom ili slabom konzistencijom, s kiselim mirisom, gorkim ili mutnim okusom, s laganim krckanjem pri žvakanju.

Posoljena i osušena - iz zrelih jajnika cipla, cipla i nototenije. Izvučene kamenice suše se na otvorenom i prekrivaju slojem voska (1-2 cm) ili parafina.

Smrznuti kavijar - od svježeg bušenog ili poširanog kavijara.

Proteinski crni kavijar(umjetno) - od ribljih proizvoda, kukuruznog ulja, vitamina i drugih komponenti.

Nedostaci:

Okus "trave", mulja, gorčine klasificira se kao 2. razred.
Ljuto je zbog kiselkastog okusa, gorčina je posljedica užeglosti masti.

Označavanje mogu biti 2- ili 3-redni.
1. red 12.05.2020
datum mjesec godina
2. red Kavijar
3. redak B 22 1 P, gdje je B 22 broj poduzeća, 1 je broj smjene, P je indeks industrije.

Tamo odakle dolazi kavijar nalazi se pod rezom.

2. Kavijar dolazi od ribe lososa, ali da biste ga dobili, prvo morate uloviti ribu.
Oko 100 metara od obale u Anadirskom ušću postavljeni su kavezi i mreže koje se provjeravaju ujutro i navečer, kada ima najviše ribe.

3. Osim lososa, svakakve sitnice naiđu.

4. Polako pomičući mrežu prema kavezima, ribari usput razvrstavaju neispravnu ribu - ranjenu ili sažvakanu od tuljana.
Da, tuljani imaju hrabrosti popeti se u mreže i izgrizati lososa, a zatim pronađu polovice lešina ili glave.

5. “Kvalitetan proizvod” se ručno prebacuje u kavez koji se odmah šalje u tvornicu.

6. Akvarij čamcem vučemo do pogona koji se nalazi na obali pola kilometra od puta mreže.

7. Kavez je usidren i počinje istovar ribe - ogromna mreža kojom se upravlja vitlom.

8. Ribe se bacaju u kutije, losos i ružičasti losos jure okolo, skaču, a neki pokušavaju pobjeći. Neki čak uspiju i pobjeći.

9. Potonji se ručno ubacuju u mrežu.

11. Kutija je postavljena na posebnu platformu, koja će podići i izbaciti ribu izravno u radionicu.

12. 10 sekundi i riba se izlije u prostoriju za rezanje.

13. Duž cijele rute kontinuirano pada "kiša".

14. Rezni transporter.

15. Primarna obrada uključuje otvaranje trbuha i uklanjanje iznutrica.

16. Kako bi spriječili ribu da se muči, jer je većina još uvijek živa, usta su joj fiksirana.

17. Ovo je mužjak.

18. Mlijeko (aka riblja sperma) i crijeva se šalju u cijev s lijeve strane.

19. “Plutaju” kroz cijev do pladnja u kojem se peru i sortiraju.

20. Prženo mlijeko - omnomnom!

21. A sada je djevojka sazrela.

22. Kavijar koji je tek izvađen iz ribe je u ljusci od koje se tek treba očistiti. Ovaj proces je delikatan, jer su jaja vrlo osjetljiva.
Riblja jaja idu u cijev s desne strane i idu u zatvorenu radionicu kavijara na daljnju obradu. Vratit ćemo im se kasnije.

23. Dvije trake kavijara - svaka riba može sadržavati do 1/6 svoje težine.

24. Sljedeća faza je dubinsko čišćenje unutrašnjosti i pranje.

25. Ako su na prethodnoj pokretnoj traci iz ribe uklanjani samo kavijar i mliječ, ovdje se sve čisti.

26. Srca leže na zasebnoj hrpi.

27. Znate li gdje je riblje srce? ja znam

28. Ljudi ovdje rade s humorom.

29. Jakim mlazom vode ponovno isperite losos i roze losos.

30. I nakon pranja poslaže se na police.

31. Naslagani losos bez crijeva.

32. Ružičasti losos iznenađen.

33. Napunjeni spremnik šalje se u zamrzivač.

34. Ovdje, na temperaturi od -44 stupnja, riba se smrzava u roku od 4 sata.
Inače, SVA ohlađena riba koja dođe do potrošača radi se upravo na ovaj način - smrznuta i glazirana.
Što je temperatura niža, meso je kvalitetnije.

35. Nakon zamrzavanja šalje se u radionicu za pakiranje.

36. Ovdje se smrznuti ketini bacaju u vodu na nekoliko sekundi da se dobije glazura.
Ako netko zna točnije postupak neka komentira, nisam imao vremena sve pitati na licu mjesta.

37. I odmah pakiran u vrećice i kutije.

38. Kutija se važe i potpisuje.

39. 25 i nešto kilograma, a unutra 5-7 riba.

40. Kutije se zatim otpremaju potrošačima. Chukotrybpromkhoz opskrbljuje područje Čukotke, a višak prodaje dalje po Rusiji.

41. Idemo dalje.

42. Proces odvajanja žita od kukolja bio je zatvoren, pa su nam odmah pokazani gotovo gotovi proizvodi.

25 kilograma kavijara baca se na stol gdje će se odvijati završna faza obrade.

44. U kavijar se dodaje maslinovo ulje i glicerin.

48. Pitao sam ima li ovdje nekih tajni tvrtke, rekli su ne...

49. Zatim se sve pažljivo miješa.

50. Jedino što sam zaboravio pitati je kada se dodaje sol? Navodno je i ovo zatvoren proces.

51. I u malim obrocima, kavijar se provjerava kroz svjetlo za prisutnost ljepljivih jaja i filmova.

53. Porcija za laboratorij.

54. U jednu takvu plastičnu posudu stane 45 kg. kavijar. Zatim se prodaje u trgovinama.

55. Uživajte u jelu!

56. Ovo je tako ukusno.

Možda je za mnoge ljude staklenka crvenog kavijara povezana s praznikom.
No, zapravo, oko kavijara nema praznika prije nego što stigne na vaš stol... naprotiv, nije to lak posao.
Pokušat ću vam uz privitak ukratko prikazati nekoliko fotografija.

Većina crvenog kavijara dobiva se na Kamčatki i Sahalinu (Tihi ocean, Ohotsko i Beringovo more). Kad počne ribolovna sezona, flota hrli na lovišta. U mom konkretnom slučaju, proces je prikazan na brodu za prihvat i preradu BATM (velika autonomna koćarica), koji je primio ribu iz fiksnih potegača na zapadnoj obali Kamčatke.

S fiksnih potegača ribiči isporučuju svoj ulov na plovilo za prijem i obradu.

Linija za rezanje. Ovdje se riba lovi - kavijar se stavlja u plave zamke na vrhu, utroba u jednu rupu, riba u drugu. Riba bez utrobe teče kroz pladnjeve u pogon na palubu ispod, a utroba preko palube. U tvornici se riba bez crijeva pere, sortira po veličini, zamrzava i pakira u spremnike. Spremno za držanje u zamrzivaču.

Nakon soljenja, kavijar se pakira u male košarice, koje se stavljaju u centrifugu, gdje se nakon 10-15 minuta "cijeđenja" kavijar gotovo osuši i ide na gospodarev stol na dodavanje biljnog ulja i konzervansa. Ovdje je završna kontrola čistoće i kvalitete na stolu osvijetljenom odozdo.

S fiksnih potegača ribiči isporučuju svoj ulov na plovilo za prijem i obradu.

Punjenje bunkera na prijemniku. Odavde riba teče gravitacijom do linije za rezanje.

Linija za rezanje. Ovdje se riba lovi - kavijar se stavlja u plave zamke na vrhu, utroba u jednu rupu, riba u drugu. Riba bez utrobe teče kroz pladnjeve u pogon na palubu ispod, a utroba preko palube. U tvornici se riba bez crijeva pere, sortira po veličini, zamrzava i pakira u spremnike. Spremno za držanje u zamrzivaču.

Razvrstavanje jaja s kavijarom po vrsti. Miješanje kavijara od različitih riba nedopustiv je zločin.
Tu se jame ispiraju morskom vodom.

U ovoj fazi se zveckanjem odvaja kavijar od jaja. Stroj se zove butara. Da biste ga učinili čišćim, koristite dva zaslona.
Odvojeni kavijar pada niz nagnutu gazu. I ovdje su ostali komadi filma i svakakvog smeća.

Prosijani kavijar se soli u salamuri (zasićena otopina salamure). Istovremeno sa soljenjem, ovdje se pere kavijar. Omjer kavijar/salamura je 1/3. Solite dok kavijar ne bude zasićen oko 4%. Vremenski - oko 10-20 minuta, ovisno o "jačini" salamure.

Usput, sama salamura se kuha upravo ovdje na palubi u ovim "malim loncima".

Stol za pakiranje s donjim osvjetljenjem tako da se može vidjeti debljina kavijara i da su jasno vidljiva “strana tijela” (komadići krvi, film itd.). Na tom stolu majstor dodaje i miješa biljno ulje i antiseptike u već posoljeni i centrifugirani kavijar. Ranije (prije 2010.) su koristili metenamin i sorbinsku kiselinu, sada neko "zdravije" smeće. Prije pakiranja u posude, majstor bijelom špatulom tanko razmazuje “proizvod” i pazi da sve bude čisto. Na fotografiji je samo nešto primijetio i to odabrao.

Svaki spremnik ima naljepnicu na kojoj je naznačen proizvođač, vrsta kavijara, datum proizvodnje itd.

Postavljanje olovnih plombi na svaki kontejner.

E, upravo se to događa...
Dobar tek!!!
A oni lososi koji nisu uhvaćeni nose ikru u rijeke - mriste se da bi nastavili svoje potomstvo... i umiru, pokrivajući svojim tijelima bregove i ražnjeve...