Kako autoklav radi za kućno konzerviranje? Kaša s mesom u autoklavu

Autoklav je uređaj koji se koristi za sterilizaciju, a izumljen je krajem sedamnaestog stoljeća. Autoklavi se koriste u medicini, u kemijskoj industriji iu nekim drugim sektorima nacionalnog gospodarstva. Osim toga, niti jedno poduzeće specijalizirano za očuvanje raznih poljoprivrednih proizvoda ne može bez autoklava. A u današnje vrijeme sve su popularniji autoklavi koji se koriste iu kućanstvu, a koji domaćicama pomažu značajno smanjiti vrijeme sterilizacije kućno konzerviranje, kao i poboljšati kvalitetu dobivenih proizvoda. Štoviše, uporaba autoklava u svakodnevnom životu nije ograničena na konzervaciju. U njima možete uspješno kuhati razna jela, kao i marinade ili umaci. Što se tiče vanjskih dimenzija, kućanski autoklavi su prilično kompaktni i lako će se uklopiti u interijer svake kuće ili stana.

Pozivamo vas da se upoznate s kako radi autoklav. Postoje različite vrste autoklava, koji se razlikuju po volumenu, kao i po nekim tehničkim parametrima. Osim toga, autoklavi mogu biti ili električni ili pogonjeni vanjskim izvorom grijanja. Postoje autoklavi velikog volumena koji se koriste u industriji i kompaktni koji se koriste kod kuće. Glavne karakteristike autoklava uključuju tlak koji određeni uređaj može stvoriti i temperaturu. Ovi parametri su osnova za izvođenje procesa sterilizacije.

U svojoj srži, autoklav je za kućnu upotrebu može se usporediti s više-manje poznatim ekspres loncem. Princip na kojem rade oba ova uređaja je da pri stvaranju tlaka iznad atmosferskog i temperature iznad 100 stupnjeva, hermetički zatvorena posuda može značajno smanjiti vrijeme kuhanja većine. različite proizvode ili sterilizacija konzerviranih proizvoda.

Dakle, princip rada autoklava temelji se, kao što već znamo, na činjenici da se zagrijavanjem vode pri stvaranju određenog tlaka stvara para koja je osnova za sterilizaciju određenih proizvoda. Bez obzira na veličinu i namjenu autoklava, njihova struktura je gotovo identična.

Od čega se sastoji autoklav?

Autoklav se sastoji od kućišta koje štiti uređaj od mehaničkih oštećenja, vodeno-parne komore i sterilizacijske komore. Vodeno-parna komora je dizajnirana za proizvodnju pare, a proizvodi koji se steriliziraju stavljaju se u sterilizacijsku komoru. Autoklav je zatvoren poklopcem s gumenom brtvom. Kako bi se stvorilo čvrsto brtvljenje, poklopac je pričvršćen vijcima i krilnim maticama. Na poklopcu je ugrađen mjerač tlaka koji je neophodan za praćenje tlaka. Tu je i ventil za ispuštanje viška pare te džep za ugradnju termometra.

Unatoč ovom naizgled prilično složenom izgledu, vrlo je lako razumjeti kako autoklav radi. Nakon što odvrnemo i skinemo poklopac, vidjet ćemo da se unutra nalazi spremnik cilindričan, podijeljen na dnu pregradom s rupama. Upravo iz ovih otvora para ulazi u sterilizacijsku komoru jer se zagrijava voda koja se nalazi u donjem dijelu autoklava, odnosno u vodeno-parnoj komori.

Vrlo je jednostavno. Dovoljno je ovu komoru napuniti vodom, staviti staklenke ili druge posude s hranom koju treba sterilizirati, zatvoriti poklopac i uključiti autoklav. U modernim električnim autoklavima para se u komoru za sterilizaciju dovodi kroz cijev iz takozvanog kotla u koji je ugrađen električni grijač. Autoklavi za kućanstvo mogu biti električni i napajani vanjskim izvorom, na primjer, plinom. Osim toga, postoje autoklavi koji su potpuno automatizirani. Dovoljno je instalirati određeni program na upravljačku jedinicu, a uređaj će sam izvršiti sve potreban rad . U programskoj kontroli nekih moderni autoklavi

Moguće je razdvojiti proizvode prema vrsti i vremenu sterilizacije, što je vrlo povoljno i jamči kvalitetnu sterilizaciju. Postoje i autoklavi koji se koriste ne samo za sterilizaciju, već i kao destilator za proizvodnju pročišćene vode. Internet trgovina za prodaju autoklava i drugih uređaja za čuvanje i preradu poljoprivrednih proizvoda ima veliki broj različitih modela autoklava, kako za kućanstvo tako i za industrijske primjene

© Kako radi autoklav? Kupite autoklav. Kupite autoklav za gulaš. Autoklavi poštom pouzećem. Kućni, kućanski autoklavi za konzerviranje. Autoklav za konzerviranje mesa, ribe, peradi, povrća. Recepti za kuhanje gulaša u autoklavu

U vrućoj sezoni gospodarstvenici počinju izrađivati ​​zimske obloge. Ručni proces je vrlo naporan - potrebno je pripremiti hranu koju ćete konzervirati, sterilizirati staklenke i poklopce. Znoj teče u potocima, snaga je na izmaku, a na kraju dobijete samo nekoliko staklenki. Druga stvar je plinski ili električni autoklav za kućno konzerviranje– njegova uporaba omogućuje vam ubrzanje procesa i povećanje prinosa proizvoda bez značajnog povećanja temperature u kuhinji. Trebat će vam minimalan fizički napor.

Što je autoklav

Uređaj je hermetički zatvorena struktura namijenjena za zagrijavanje pod tlakom iznad atmosferskog tlaka. Pod tim uvjetima, točka vrenja se pomiče prema rastućoj temperaturi, a hrana se kuha brže. Autoklav za kućno konzerviranje ima sljedeće prednosti:

• radi ukusne pripreme spašavajući sve korisne tvari, prirodne boje, potpuni oblik;
• ubija patogene bakterije, uništava spore;
• sadrži veliki broj konzerve;
• znatno skraćuje vrijeme kuhanja mesa, kiselih krastavaca, graha, kukuruza, graška, pripravci od povrća, sokovi, gljive.

Uređaj

Autoklav je zatvoreni spremnik koji se sastoji od komore za punjenje, poklopca s mehanizmom za zaključavanje za brtvljenje i priključka za pričvršćivanje pumpe. Tijelo je opremljeno kontrolnim i mjernim instrumentima - manometrom (pokazuje tlak plina i tekućina u zatvorenom prostoru), termometrom i ventilom za hitno ispuštanje. Popularni modeli aparata za kućnu konzervaciju izrađeni su od nehrđajućeg čelika.

Standardne dimenzije uređaja: 22 litre (staje 14 limenki od 0,5 l), 46 l (22 kante od 0,5 l), 125 l (48 kanti od 0,5 l). Druga važna karakteristika je izvor grijanja. Neki modeli se zagrijavaju plinski štednjak, benzinski plamenik, drugi su prikladni samo za električne štednjake. Autonomne jedinice autoklava dizajnirane za kućno konzerviranje rade iz mreže - imaju ugrađene grijaće elemente.

Princip rada

Kupnja uređaja je skupo zadovoljstvo, ali koliko koristi može pružiti uz minimalan ljudski trud! Kako radi autoklav modernog proizvođača? Shema je jednostavna. Pri standardnoj brzini, voda isparava na 100°C; Da bi se situacija promijenila, stvaraju se uvjeti u zatvorenoj posudi visoki krvni tlak. To uzrokuje pomicanje vrelišta.

Kada se tlak u autoklavu poveća, tekućina počinje ključati na 120-125°C. Što to znači? O čemu? povišena temperatura proces kuhanja je u punom jeku, ali voda ne proključa, što znači da su svi vitamini korisni elementi ostaju nepromijenjeni. Izgled proizvodi u autoklavu ne gube svoj integritet, postaju ukusni, a šavovi dobivaju prekrasan okus.

Kako koristiti autoklav kod kuće

Tehnologija pripreme šavova u uređaju je jednostavna. Operite kućni autoklav, zatim spakirajte hranu u staklenke i zarolajte poklopci za konzerve. Stavite staklenke u konzervu. Daljnje radnje razlikovat će se ovisno o vrsti uređaja:

• Autoklav s tlačnim pumpanjem. Napunite staklenke hladna voda za 2-3 cm, zatim pumpajte zrak do razine tlaka od 1 atm. Zagrijte uređaj na temperaturu od 100-120°C i držite ovu vrijednost 60-70 minuta (ovisno o receptu). Nakon kuhanja ostavite uređaj da se ohladi, a zatim ispustite zrak pomoću sigurnosnog ventila.
• Autoklav bez tlačnog pumpanja. Kućno konzerviranje u takvom uređaju još je lakše. Smotane limenke stavite u posebne kasete koje štite poklopce od pada. Napunite autoklav vodom, bez dodavanja 2 cm do gornjeg ruba spremnika. Zatvorite poklopac uređaja, postavite uređaj na štednjak i pratite odnos temperature i tlaka. Kada su vaša domaća konzerviranja spremna, isključite vatru i pričekajte da se konzerva ohladi na sobnu temperaturu.

Odnos temperatura-tlak

Svaki autoklav ima drugačiji omjer ovih pokazatelja; detaljniji parametri mogu se naći u uputama za rad. Brojke ovise o volumenu uređaja, intenzitetu grijanja i značajkama dizajna. Saznat ćete konkretne vrijednosti empirijski kako posao napreduje. Mali električni autoklav, na struju, nakon 5 sati rada pokazuje na termometru 120°C pri tlaku od 4,7 atm. Uređaji grijani na štednjaku brže postižu radne parametre. Većina domaćih konzervi priprema se na temperaturama ne višim od 120°C i 4,5 atm.

Kako odabrati autoklav

Danas kupnja uređaja u Moskvi ili Sankt Peterburgu nije teška; u trgovinama hardverom uvijek možete odabrati nekoliko modela koje možete dodirnuti i detaljno pitati prodavatelja o karakteristikama i jamstvu. Ako želite relativno jeftino kupiti kućni stroj za konzerviranje, potražite odlične ponude u internetskim trgovinama. Često rade dobre promocije i nude popuste do 20%.

Postoje dva materijala kućišta – željezni metal i nehrđajući čelik. Prva prednost je što je jeftin. Međutim, materijal ima nekoliko nedostataka: nije otporan na koroziju, kratkotrajan (traje oko 5 godina) i zahtijeva pažljivo održavanje. Nehrđajući čelik traje do 50 godina, ne boji se korozije, ali je skup. Kapacitet autoklava odabire se ovisno o potrebama. Najpopularniji omjer promjera i visine uređaja je da može primiti 24 limenke po 0,5 litara.

Plin

Ova vrsta kućnog stroja za konzerviranje zagrijava se na plinskom štednjaku. Ako ga domaćica odluči odabrati, tada prilikom naručivanja mora procijeniti težinu uređaja - podizanje autoklava s staklenkama i vodom na visinu može biti vrlo teško. Optimalna težina uređaja je 8 kg. Dno mora biti ravno i imati debljinu od najmanje 3 mm. Bolje je kupiti robu od provjerenih proizvođača koji već dugi niz godina stvaraju autoklave.

Električni

Ovaj uređaj je prikladniji za domaćice, jer se može postaviti na nisku visinu u blizini utičnice. Još jedna prednost električnog autoklava je njegov izvanmrežni rad. Termostat održava željene parametre za dodijeljeno vrijeme. Snaga uređaja je različita. Mali uređaji volumena 22 l troše 2 kW, srednji autoklavi volumena 46 l troše 3,2 kW. Mrežni napon treba biti 200 V.

Karakteristike korištenja autoklava u svakodnevnom životu ukazuju na jednostavnost i pristupačnost u radu, što razlikuje i uvezene i domaće modele.

Priprema tradicionalnog zalogaja u autoklavu

Kuban salata drugačiji ljutog okusa, koji je upio sve arome i specifičnosti koje odlikuju Krasnodarski kraj. Ova salata je također poznata u industrijskom obliku, također je popularna među domaćicama koje žele napraviti deliciju vlastitim rukama.

Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:

• 250 g kupusa;
• 150 g slatkog babura paprika;
• rajčice - oko pola kilograma;
• 120 g luka;
• 50 g suncokretovo ulje;
• sol - 15 g;
• začini po ukusu;
• octena esencija– 5 g.

priprema:

1. Pripremite staklene posude i poklopce.
2. Povrće narežite i nasjeckajte, složite u staklenke u slojevima.
3. Kupus prelijte marinadom i ostavite četvrt sata.
4. Pripremite marinadu, salatu ulijte u staklenke i zatvorite staklenke.
5. Salata se određeno vrijeme kuha u autoklavu.

U ovu salatu po ukusu dodajte grah koji prije toga malo prokuhajte. Kukuruz je pogodan i za salatu: ovako konzerviran zadržava sva svoja hranjiva svojstva.

Prirodna riba u umaku od ulja: jednostavan recept

Kuhanje ribe također je jednostavno.

Ovo jelo priprema se od sljedeće sastojke:

• kilogram ribe bez glave i iznutrica;
• 11 g soli;
• lovorov list, papar u zrnu;
• 30 g suncokretovog ulja.

Način konzerviranja:

1. Pripremite posude i poklopce.
2. Ribu narežite na komade i stavite u staklenku, a prethodno na dno stavite sve začine.
3. Sama riba se pospe solju i paprom.
4. Ribu preliti uljem i zarolati poklopcima.
5. Staviti u autoklav i provesti postupak sterilizacije po principu mesnih konzervi.

Kućni autoklav "uradi sam" - jednostavno je!

Već dugo vremena Za dobru domaćicu nije tajna da je uz pomoć autoklava proces konzerviranja brz i praktičan. Kako sami napraviti korisnu jedinicu? Domaći obrtnici prilagodili su se upotrebi običnih plinskih boca za te svrhe.

Slijed radnji je sljedeći:

1. Metalni spremnik, prethodno oslobođen plina, pročišćava se zrakom.
2. Pažljivo, pomoću posebnog alata za rezanje, odvojite gornji dio cilindra (kasnije će se pretvoriti u poklopac).
3. Prirubnice za vijke su zavarene na oba dijela (poklopac i glavni spremnik).
4. U poklopcu se izrezuju rupe i postavljaju se: manometar, termometar, sigurnosni ventil (pogodan za bojler) i slavina.
5. Krug guste gume ili paronita poslužit će kao brtva između glavnog dijela jedinice i poklopca.
6. Proizvedeni autoklav mora proći test, za koji se u njega upumpava komprimirani zrak.
7. Unutar autoklava postavlja se rešetka ili stalak na koji će se naknadno postaviti posude s konzervacijom (zabranjeno je postavljanje staklenih posuda na nezaštićeno dno jedinice!).

Ovaj jednostavan, ali vrlo koristan uređaj uvelike će pojednostaviti život vaše voljene žene u kuhinji.

Ispravna uporaba samostalno izrađenog autoklava: upute za uporabu

Prije nego počnete sterilizirati limenke s konzervama, morate provjeriti kvalitetu zatvarača. Kako to učiniti ispravno? Ulijte vodu u kantu ili drugu veliku posudu i spustite konzerve mesa ili ribe. Ne pojavljuju se mjehurići?

Sve je u redu, možete započeti proces sterilizacije:

1. Posebni metalni nosači postavljeni na svaku staklenku pomoći će spriječiti da poklopci padnu zbog pritiska iznutra.
2. Posude s konzerviranom hranom stavite u dva reda, između njih stavite sloj s nekoliko rupa.
3. Ulijte nekoliko litara u bocu tople vode i čvrsto spojite oba dijela jedinice.
4. Sterilizacija će trajati do 2 sata (uključujući proces zagrijavanja, samu sterilizaciju i hlađenje).
5. Važno je zapamtiti da će pripremljeno meso biti sočnije i ukusnije ako ga kuhate na visoka temperatura i ne predugo.
6. Zabranjeno je otvaranje spremnika nakon sterilizacije do pola sata - za to vrijeme tlak će postati jednak atmosferskom tlaku.
7. Završite postupak pažljivim pregledom spremnika s konzervacijom - ako su poklopci malo natečeni, u redu je; nakon potpunog hlađenja deformacija će nestati.

Oda autoklavu: kritike

Mišljenja domaćica o korištenju autoklava tijekom teške sezone konzerviranja su jasna - jedinica pomaže u smanjenju vremena potrebnog za sterilizaciju, omogućuje vam izvođenje teškog procesa vani i pozitivno utječe na duljinu skladištenja pripravaka.

Iskusne domaćice preporučuje praćenje stanja sadržaja u staklenkama nekoliko tjedana. Ako je postupak sterilizacije proveden s pogreškama i loše kvalitete, tada će preostali mikrobi sigurno započeti svoj destruktivni učinak u očuvanju. Alarmantni simptomi u staklenkama razlog su za bacanje sadržaja. Nema potrebe za panikom - ako se sve učini ispravno, obično se ne pojavljuju nepredvidive neugodne posljedice.

Ne zaboravite na neugodne trenutke - neki Kulibini uspijevaju napraviti autoklav od starih listova željeza, što prijeti snažnom eksplozijom tijekom rada. Metal, koji nije namijenjen za visoki tlak, ima minijaturne čipove ili pukotine, što se mora uzeti u obzir prije nego što počnete proizvoditi potreban uređaj u kuhinji. Bolje je igrati na sigurno i koristiti plinsku bocu.

Povoljni pileći paprikaš u autoklavu (video)

U svakoj moderna obitelj sezonske pripreme zimske delicije– tradicionalno i vrlo odgovorno zanimanje. Svaka domaćica, a ponekad i muška polovica obitelji, rado se bavi domaćim konzerviranjem. Ovo nije samo isplativ način da uštedite svoj kućni proračun i mogućnost očuvanja žetve, već i prava prilika da se istaknete neobični recepti, pokazati svijetu primjer praktičnosti i štedljivosti. Radno intenzivna i skupa proizvodnja odavno je dobila novu boju zahvaljujući korištenju novih tehnologija za kuhinju: procesori hrane, blenderi, mikseri, autoklavi. Moderni kućni autoklavi razlikuju se po asortimanu: prilagođeni su za korištenje na plinskim uređajima, a postoje i opcije koje imaju vlastiti grijač.

Suvremeni izbor autoklava za konzerviranje je vrlo opsežan: uređaji se proizvode u Finskoj, popularan je i američki autoklav, konzerviranje se vrši u mini uređajima ili uređajima visok stupanj operacija. Uređaj se može kupiti jeftino i isplativo, obično dolazi s knjižicom recepata, zbog čega ga većina domaćica radije ima u svojoj kuhinji.

Kućni (kućanski) autoklav je uređaj koji vam omogućuje vrlo brzu pripremu domaće konzervirane hrane.

Prednost autoklava je njegova sposobnost da podigne temperaturu kuhanja sa 100 na 120-125 stupnjeva Celzijusa. To se postiže zbog viška tlaka tijekom rada autoklava. Vrijeme pripreme za konzerviranu hranu značajno je smanjeno, što vam omogućuje da uštedite više hranjivim tvarima i vitamini, kao i domaći recepti za autoklave ne zahtijevaju dodatne konzervanse (ocat, limunska kiselina, sol ili šećer).

Kuhanje u autoklavu odvija se u bezzračnom prostoru u hermetički zatvorenim staklenkama.

Vrste autoklava za konzerviranje

• bez predtlaka (sterilizatori);
• s prisilnim ubrizgavanjem viška tlaka.

U autoklavima koji ne zahtijevaju ubrizgavanje zraka nužno se koriste posebne stezaljke (kazete) za limenke. Postavljen na metalnu ploču gotove staklenke i pritisnite ih drugom pločom na vrhu, čvrsto ih pričvrstite kako se poklopci sa staklenki ne bi skinuli tijekom kuhanja u autoklavu.

Kada pripremate domaće recepte u autoklavu s prisilnim ubrizgavanjem viška tlaka, ne morate stezati staklenke. Dovoljno je staklenke hermetički zatvoriti i konvencionalnom pumpom pumpati potrebni tlak u autoklav. S obzirom na to da će biti veći od pritiska u tegli, poklopac se neće otkinuti.

Autoklav uređaj

Autoklav je vrsta spremnika s hermetički zatvorenim poklopcem, ručkama i obveznim atributima:

• termometar;
• monometar;
• bradavica za pritisak;
• ventil za oslobađanje viška tlaka tijekom kuhanja;
• odvodni otvor.

Konzervirana hrana u autoklavu: je li bolje koristiti plin ili struju?!

Glavno pitanje pri kupnji autoklava je izvor njegovog grijanja. Ako imate plinski ili obični električni štednjak, tada je prikladan autoklav u obliku običnog cilindra s poklopcem i senzorima. Dizajniran je vrlo jednostavno, cijena je niska, izdržljiv je i jednostavan za održavanje.

Ako nemate plinski ili električni štednjak, morat ćete koristiti "naprednije" primjerke autoklava za konzerviranje s ugrađenim električnim grijaćim elementom, obično oko 2 kW.

“Plinski” uređaji bez ugrađenog grijača

Veličina autoklava ovisi o volumenu cilindra. Primjer je bjeloruski "Novagas":

Visina (cm)
Broj limenki od 1 litre (kom)
Broj limenki od 0,5 litara (kom)
Koliko se mesa može staviti odjednom (kg)

Iz tvornice, autoklav se isporučuje potrošaču u foliji s mjehurićima, sa svim senzorima okrenutim unutar poklopca.

Promjer vrata - 12,5 centimetara. Uređaj sadrži putovnicu i dodatnu brtvu (gumeni prsten). Na dnu cilindra nalazi se stalak za staklenke.

Zagrijavanje autoklava od 24 litre na 4,5 atmosfere na 25 stupnjeva Celzijusa postiže se za otprilike 2 sata. Potpuno se ohladi za 10-12 sati. Nakon hlađenja, preostali tlak se mora postupno osloboditi; autoklav se ne može odmah otvoriti.

Postoji jedna "razlika" između gotovo svih bjeloruskih autoklava: oni stižu na svoje odredište s oštećenom bojom na cilindru. Ta će područja morati biti obojana kako bi se spriječilo hrđanje metala tijekom procesa konzerviranja.

Električni autoklavi

Koncept je isti kao i kod plinskih, jedina značajna razlika je prisutnost ugrađenog grijaćeg elementa (grijaćeg elementa). Proizvodnja električni autoklavi obično od nehrđajućeg čelika.

Autoklavi s ECU

Autoklavi s elektroničkom kontrolnom jedinicom (ECU) više nemaju senzore tlaka i temperature na poklopcu, već samo mehanizam za regulaciju tlaka - odzračni ventil. ECU je pričvršćen na zid uređaja i regulira proces rada.

Nakon što stavite limenke u pripremljeni autoklav i zatvorite ga, trebate samo odabrati program kuhanja na računalu ili postaviti vlastite parametre. Nakon postavljanja programa, voda će se automatski zagrijati na zadanu temperaturu i održavati je prema programiranom trajanju.

U uređaju s ECU-om više nema slavine na odvodnom otvoru - ispuštanje vode počinje automatski nakon pripreme konzervirane hrane prema navedenom programu.

Priprema za rad

Većina jedinica zahtijeva neke mjere opreza prije stavljanja konzervirane hrane u spremnik pod pritiskom. Nakon što staklenke za kuhanje stavite u autoklav, napunite ih vodom i ispumpate zrak do 1 atmosfere, podmažite sve točke pričvršćivanja senzora, ventila i bradavice sapunastom vodom. Ako je veza labava, stvorit će se mjehurići i problematična područja trebat će ponovno zavrnuti.

Priprema konzervirane hrane u autoklavu vrlo je brz i nimalo problematičan proces. Poljoprivrednici koji uzgajaju životinje radi mesa kućni autoklav vrlo korisno!

autoklav

autoklav recepti! Zbijati šale recepti u autoklavu? Dođi ovamo!

autoklav za konzerviranje

Autoklavi za kućno konzerviranje Možete otići u našu internetsku trgovinu Fermash. Naši menadžeri će vam pomoći u odabiru autoklavšto god pitate! Kod nas ćete pronaći i plinske i električne (univerzalne) modele, kapaciteta od 5 do 28 litara kanistara.

Na našoj web stranici prikupljamo sve moguće autoklav recepti! Zbijati šale recepti u autoklavu? Dođi ovamo!

Početkom 19. stoljeća pojavile su se prve konzervirane robe, odvojene termičkom obradom, u zatvorenim posudama, ali je danas najčešća metoda pripreme konzervirane hrane sterilizacija Sterilizacija konzervirane hrane i termička obrada proizvoda, koja će osigurati smrt bakterija eliminacijom mikrobiološke hrane na temperaturama umjerene klime (15-30°C), a ponekad i na višim temperaturama, jamči sigurnost konzervirane hrane za hranu (prema mikrobiološkim pokazateljima). U osnovi, konzervirana hrana se sterilizira na temperaturi od 120°C, najmanje iznad 100°C. svojstva i skupoću autoklav za konzerviranje Promijenite li sat za pripremu konzervirane hrane, zajamčeno ćete eliminirati sve bakterije. Preporuča se sterilizacija i pakiranje svih vrsta konzervirane hrane u staklene posude različitih veličina od 0,2 do 3,0 litre u stisljive ili zatvorene staklenke.

1. Čvrsto postavite staklenke napunjene hranom.
2. Stavite kuglice u autoklav - staklenku na staklenku, sve do Golovina. Na dno stavite drvenu rešetku.
3. Napunite vodom, pazeći da pokrijete staklenke kuglom ne manjom od 2 cm.
4. Zatvorite poklopac autoklava i zategnite vijke.
5. Pomoću auto-pumpe napumpajte autoklav do 1 atm i vizualno (s dodatnom vodom) ili na uho provjerite nepropusnost zatvaranja limenki, budući da cure kada se zagriju razlika u tlaku samom autoklavu i u sredini limenki .
6. Zagrijte vodu u autoklavu na 110 °C (pritisak će porasti). Kad se temperatura digne na 110 °C, pričekajte sat vremena i potopite staklenke 50-70 minuta. Pazite da temperatura ne prelazi 120 °C. Ovakav način obrade osigurava i smrt patogenih organizama i pikantan okus konzervirane hrane.
7. Skinuti s vatre (prokuhati) i ostaviti da se ohladi (može i hladnom vodom) na temperaturu ne veću od 30°C.
8. Utroba klipa će se iscijediti u autoklavu. Otvorite autoklav, ulijte vodu kroz crijevo i izvadite staklenke.

Potrebno je dodati da će mjerač tlaka autoklava pokazati tlak na temperaturi od 110 ° C - 2,5-3,5 atm, a na temperaturi od 120 ° C - 4-4,5 atm. Zatim držite pritisak na temperaturu zagrijavanja autoklava i volumen zraka između poklopca i staklenki.

Načini sterilizacije konzervirane hrane