Kako prepoznati prirodni cimet. Kako razlikovati pravi od lažnog cimeta

Mirisni cimet je jedan od vrlo cijenjenih začina koji se koristi još od biblijskih vremena i cijenjen je zbog svojih ljekovita svojstva. Začin je testiran vremenom i našao je svoju primjenu ne samo kao dodatak pečenim jelima, glavnim jelima i desertima, već i kao lijek za mnoge probavne probleme.

Na primjer, ja koristim cimet kao učinkovit pravni lijek za borbu protiv nadutosti. Ne volim piti tablete, ali cimet je prirodni lijek, a pomaže mi i u borbi s viškom kilograma.

Razlika između Kasije i Cejlona

Cimet, koji se može kupiti u trgovinama, je samljevena kora ili male grančice zimzelenog stabla cimeta, prvenstveno porijeklom iz Šri Lanke i južne Indije.

Među četiri glavne vrste cimeta (koje se prodaju u trgovinama) dvije su najčešće: Ceylon i Cassia. Ali kasija je takozvani "lažni" cimet, kora srodnog začinsko-mirisnog drveta, a ne prirodna. I to je ono čime su sada ispunjene police naših trgovina.

Cejlonski cimet je priznat kao jedan od najkvalitetnijih i najslađeg okusa. Ima svjetliju smeđu nijansu i bogatu aromu. Ceylon je u obliku štapića krhkiji i lako se mrvi jer se reže samo unutarnji sloj kore.

Lažni cimet (Cassia) je tamnijeg izgleda, s crvenkastom nijansom. Njegov miris ostavlja gorkasto trpki okus. Cassia cijevi su deblje i teže ih je samljeti (prije nego što ih stavite u kućni mlin za kavu, pokušajte ih jednostavno razlomiti na nekoliko dijelova kako biste spriječili oštećenje električne opreme).

Što učiniti ako ne možete pomirisati ili dodirnuti cimet izravno u trgovini?

Obratite pozornost na pakiranje proizvoda. Trebalo bi naznačiti samu vrstu biljke, ali ako nedostaje, vrijedi pogledati zemlju podrijetla. Ako je naznačena Kina, Vijetnam ili Indonezija, u rukama držite Cassia, ako je Šri Lanka cejlonski cimet (cinnamomum verum).

Naravno, poželjno je kupiti začin u obliku štapića i samljeti ga kod kuće. Za cejlonski cimet ovaj postupak je apsolutno siguran.

Trošak cejlonskog cimeta je otprilike 10 puta veći od Cassia.

Kako provjeriti kvalitetu mljevenog cimeta kod kuće?

Možete provjeriti autentičnost cimeta pomoću joda. Trebam kap mala količina kupljeni začin kap joda. Pravi cimet u prahu teško da će promijeniti boju, ali će prah začina iz kore kasije poprimiti tamnoplavu nijansu.

Razlika između pravog i lažnog cimeta

Boja
1. (cimet) – svijetlosmeđa
2. (kasija) - crveno-smeđa

Ukus
1.Mekano, slatkasto
2. Bogato, gorko

Miris
1. Ugodno, ljuto-slatkasto
2. Oštar, gorući

Struktura štapića
1. Lomljivo, lako se mrvi
2.Tvrdo, teško za slomiti

Talog tijekom kuhanja
1. Želeasto, crveno-smeđe
2.Smolasta, sivosmeđa

Prednosti i štete cimeta

Ali vanjske razlike nisu sve! Cassia sadrži vrlo visoku razinu kumarina (1200 puta veću od dopuštene) u svom sastavu, koji je vrlo štetan za jetru i bubrege, posebno kada redovita uporaba za hranu. Inače, u Rusiji se štakori uspješno truju kumarinom (odnosno štakorotrovom) i životinja ga ne mora jesti, samo ga polizati ili pomirisati.

Osim toga, znanstvenici su otkrili da pravi cimet djeluje antimikrobno, usporava rast gljivičnih i gljivičnih mikroorganizama, regulira razinu šećera u krvi, poboljšava pamćenje i potiče izbacivanje viška soli.

Ukusno i bez kalorija Savjeti za sladokusce: kako se ne udebljati od sladoleda. Mogu li ga jesti za doručak ili večeru?

Primjena i skladištenje

Štapići cimeta naširoko se koriste u kuhanju i pečenju. Dodaju novi štih aromi već poznatog i poznata jela: sladoled, pire krumpir, salate.

Može se kuhati jaka kava, prekrijte njegovu površinu tankim krugom bijelog sladoleda, au sredinu stavite štapić cimeta, poput jarbola, i pospite naribanom čokoladom... teško da postoji osoba koja može odoljeti iskušenju da proba takvu slasticu.

Začin se može koristiti i u u kozmetičke svrhe: 1 žličica cimeta i 2 žličice sirovi med učinit će ton kože svjetlijim i baršunastijim.

Kao i drugi začini, cimet s vremenom gubi snagu i aromu, pa ga je bolje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom mjestu, dalje od sunčeva svjetlost i toplina. Na pravom mjestu, rok trajanja ne bi trebao prelaziti 5 godina za štapiće i 3 godine za mljeveni prah.

Uz vrlo rijetku upotrebu, možete sigurno koristiti lažni začin, ali uz stalnu upotrebu - samo prirodni cimet Cejlon. Ne štedite na zdravlju, lako ga je potrošiti, ali nema ga gdje kupiti!

Pitanja čitatelja:

• Zašto cimet ima gorak okus i peče? Uostalom, sam začin je sladak? Ili su mi stavili lažnjak?

Gotovo svaka prirodna biljka, biljka ili začin imat će gorak okus u visokim koncentracijama. Obično za kuhanje koristimo malu količinu začina za cijelo jelo, ali ovdje pola žlice za čašu kipuće vode! Naravno, nakon takve koncentracije ostat će gorak okus.

• Stvara li se sluz prilikom kuhanja prirodnog cimeta?

Da, malo. U Cinnamomum aromaticum (po našem mišljenju - Cassia) sadržaj škroba je puno veći, stoga je zamućenost takvog pića puno veća. Cinnamomum zeylonicum (prirodni cimet po našem mišljenju) sadrži manje škroba, a time i manje zamućenja. Oko mljeveni cimet iz vrećica iz dućana, uglavnom šutim. Svašta su tamo stavljali...

• Moj cimet je nakon joda dobio čokoladnu boju. ovo je u redu ?

Da. Cimet, testiran s jodom, može promijeniti boju od svijetlosmeđe do tamne čokolade. Cassia, zbog sadržaja velika količinaškrob, postaje tamnoplava.

• Ne sviđa mi se okus čaja s cimetom, što mogu učiniti da nadoknadim slatkoću?

“...Štapići...puderi...To je tamna stvar. Ovako žestoka rasprava pokazuje da ne treba imati samo kompetentnu "teoriju" (a ne glasine), već i biti iskusan praktičar.

Iz mog iskustva (kupovao sam mljeveni cimet od različitih tvrtki za pakiranje). U Auchanu, na primjer, na vrećicama Haas piše: „cimet vrhunske kvalitete” i, čini se, samo “cimet” (2016.). Cijena i težina značajno su varirale.

Napisani su i razni početni provajderi (što je rijetko!). Vreće su još tu, mogu ih pronaći i objaviti. Iz znatiželje sam kupio oba.

“Najkvalitetniji” cimet ima takvu aromu da vam sam miris zapali krv i podigne raspoloženje. Drugi je svjež, pokvaren, pokvaren, s blagim mirisom cimeta.

Tada još nisam znao za obrtnike-imitatore i mislio sam da su to domaći talenti koji se izdaju za mljeveni cimet hrastova kora(smeđa!).

Drugi eksperiment testiranja jodom, već sa priloženim fotografijama.

Na tanjuru desno je Haas cimet “najviše” kvalitete, lagan je, kao razvodnjen, s postojanim jakim mirisom cimeta.

S lijeve strane je cimet iz tvrtke Farsis (ista poznata regija Mytishchi, dobavljač "kolonijalnih dobara" našeg vremena). To je blago smećkasti prah grubo, miris je pet puta slabiji (vrlo slabo osjetan), te s prizvukom badema. Možda je ovo isti "kumarin". Miris kumarina ostao mi je u sjećanju iz smaragdne tinkture mirisnog klasića - ovo nećete zaboraviti!

Dakle, jodni test je samo nakvasio oba praha, potamnili su (najkvalitetniji cimet je više potamnio), ali nisu postali plavi. Nakon pola sata (dok sam skinula fotku i napisala ovaj komentar) puderi su se osušili, ali je navlaženi “viši” cimet postao tamno tamno smeđi, a niži, bez mirisa, vratio se gotovo u prvobitnu boju. Ovako."

Čarobna aroma i okus cimeta elegantan je dodatak najrazličitijim kulinarskim remek-djelima. Neki ovaj začin dodaju u pite, neki njime vole začiniti kavu, no malo tko zna da umjesto pravog cimeta najčešće koriste kasiju.

Pravi cimet naziva se cejlonski ili plemeniti cimet, poznat i kao cimet. Dio je kore zimzelene biljke ( Cinnamomum zeylanicin), porijeklom iz zapadne Indije i Šri Lanke. Što se tiče troškova - prilično skupo.

primati kvalitetan proizvod odrežu se trogodišnji izdanci Cinnamomum zeylanicin, a koristi se samo tanki unutarnji sloj kore koji se suši prirodno na suncu pa kovrče ručno u cijevi.

No, lažni ili indonezijski cimet, odnosno kasija, proizvodi se od biljke Cinnamomum aromaticum koja raste u Indoneziji, Kini i Vijetnamu. Dobiva se odsijecanjem izdanaka starih sedam do deset godina, kod kojih se uzima cijela kora, a ne njezin unutarnji dio, kao u prvom slučaju. Što se tiče troškova - vrlo jeftino, praktički bez arome i kvalitete okusa, svojstven pravom cimetu.

Većina Cassijin glavni nedostatak- to je sadržaj kumarina u njemu, kojeg ima i u pravom cimetu. Ali razlika u koncentraciji je velika: kasija sadrži 2 g/kg kumarina, a cejlon - 0,02 g/kg. Kronična uporaba kasije može uzrokovati vrtoglavicu, glavobolju i probavne smetnje. Približna razina opasnosti od konzumiranja:

Za predškolsko dijete - 4 komada kolačića s cimetom;

Za školarca - 6 kolačića;

Za odraslu osobu - 8 komada.

Kako razlikovati pravi cimet od kasije?

Pažljivo pregledajte ambalažu. Pošteni proizvođač će svakako naznačiti: Cinnamomum zeylonicum (pravi cimet) ili Cinnamomum aromaticum (lažni cimet). No, nažalost, to se ne događa uvijek.

Ako je moguće, provjerite autentičnost cimeta pomoću joda. Da biste to učinili, trebate nakapati obični jod na cimet u prahu: ako prah poprimi plavo-crnu boju, onda je to kasija, ali ako postane plav, ali ne tamna boja, onda je ovo pravi cimet.

Cimet ne kupujte u prahu, već u štapićima. Jer puno je lakše odrediti što je pred vama.

Štapići kasije:

Prilično gusto;

Imaju neujednačenu boju: svijetlo ili tamno izvana i sivo-smeđe ili tamno iznutra;

Rez se razlikuje od reza cejlonskog cimeta: ima manje uvojaka ili ih uopće nema, a sami štapići su ili uvrnuti na jednom kraju ili gotovo potpuno neuvrnuti.

Štapići pravog cimeta:

Imaju rez sličan smotku papirusa s mnogo kovrča;

Imaju krhke i tanke stijenke;

Svijetle su boje, a ista je i iznutra i izvana.

Nadamo se da su vam informacije koje smo pružili bile korisne.

Birajte samo kvalitetne, prirodni proizvodi i kuhajte sa zadovoljstvom!

Ali u kemijski sastav među njima postoji značajna razlika. Poznavajući prednosti i štete cassia, možete dobiti terapeutski učinak od korištenja proizvoda. Glavna stvar je razumjeti točno s kojim proizvodom imate posla. Da biste to učinili, trebali biste naučiti nekoliko tehnika koje će vam omogućiti razlikovanje dva takva slična začina.

Cassia - opis i karakteristike

Cassia se inače naziva kineski cimet. Ovo je proizvod dobiven iz kore stabla kineskog cimeta koje se ne nalazi u divljini, ali se uzgaja u Indoneziji, Kini i Vijetnamu. Pripravci se skupljaju sa stabala koja su navršila 7 godina. U to vrijeme kora se bez problema može odvojiti od debla. S njega se ukloni gornji nepotrebni sloj, a donji sloj se izreže na trake i malo osuši. Kasija je crvenkastosmeđe boje i lagano se savija pod pritiskom.

Komadići kasije nisu smotani u cijevi i prekriveni su hrapavostima i nepravilnostima zbog osobitosti obrade. Čak i ako je uvijena, vizualno je grublja od cejlonski cimet. Po okusu i mirisu čak je i profesionalcu teško razlikovati kasiju od pravog cimeta, ali ove začine ne treba brkati. Cassia sadrži mnogo više kumarina nego cimet, što može biti štetno za ljude.

Gdje se koristi začin?

Cassia ima trpki, blago slatki okus. Začin ima adstringentna svojstva i ostavlja lagani osjećaj peckanja na jeziku. Po tim karakteristikama uvrštena je u svjetski poznate kineska mješavina"pet okusa" Kineski kuhari ga koriste i kao samostalan začin, dodajući ga jelima od pržene svinjetine.

Kasija se često dodaje pekarskim jelima i dobro se slaže s drugim začinima:

• Uz pomoć kineskog (indonezijskog) cimeta kulinari poboljšavaju okus kolačića, medenjaka, pita i sl. No, rijetko se dodaje kolačima i kolačima.

Savjet
Prije dodavanja kineskog cimeta u jelo, možete ga malo zagrijati na suhom vruća tava. Tada će se aroma začina u potpunosti otkriti.

• Kasija se dobro slaže s narančom, i. Omjeri mogu varirati, ali optimalni omjer je 1:1.
• Uvedeno minimalne količine Cassia poboljšava okus engleski pudinzi, kokteli, kuhano vino, šarlota.
• Daje dobre rezultate kulinarski eksperimenti s dodatkom začina slatki pilav, voćna salata, džem pa čak i .
• Kineski cimet pojačava okus piletine i crvenog mesa. Aktivno se koristi u indijskoj i kavkaskoj kuhinji.

Takav širok raspon Upotreba kasije ne znači da se može dodavati u svu hranu koja se poslužuje tijekom dana. Naprotiv, bolje je odmah odlučiti u kojem će slučaju upotreba začina biti najprikladnija i ograničiti ga na 1-2 jela.

Sastav cassia i njegova korisna svojstva

Aromatični začin ima impresivan sadržaj kalorija i visok sadržaj ugljikohidrata. Ali tijelo tako brzo troši njegovu energetsku rezervu da konzumacija proizvoda ne dovodi do pojave masnih naslaga. Osim toga, u sastavu kasije mogu se identificirati sljedeće tvari:

• Vitamini (A, B, C, E, K, PP). Začin se u kulinarstvu koristi u malim količinama, ali one su dovoljne da organizam opskrbe navedenim elementima u količinama bliskim ljekovitim.
• Minerali (natrij, kalij, magnezij, cink, kalcij, željezo i drugi). Djeluju kao stimulansi metaboličkih procesa, sudionici u sintezi tvari potrebnih za tijelo. Minerali jačaju kosti i mišiće, poboljšavaju rad unutarnjih organa.

Kasija je također nezamjenjiva ako trebate smršaviti. Stimulirajuća i pročišćavajuća svojstva začina dolaze do izražaja. Možete se ograničiti na čaj s dodatkom meda i Ktiai cimeta, ali bolje je pripremiti učinkovitiji sastav. U čašu kefira umiješajte pola žličice kasije i po četvrtinu žličice đumbira i crvenog ljuta papričica. Masa se infuzira sat vremena i pije u jednom trenutku.

Šteta za Cassiju i kako je izbjeći

U nekim slučajevima, pravi, odnosno cejlonski cimet može štetiti tijelu, au slučaju kasije taj se rizik povećava nekoliko puta. Ovo je objašnjeno velik broj kumarin sadržan u kineskom cimetu. Ova tvar se može akumulirati u tijelu ako uđe u velike količine. Posljedice mogu biti vrlo različite - od poremećaja jetre i gušterače do nasilne jednokratne reakcije.

Savjet
Ne pretjerujte s gotovim konditorski proizvodi s okusom i mirisom cimeta. Najčešće se u njihovoj proizvodnji koristi kasija, jer je nekoliko puta jeftinija od originalnog začina. U prekomjernim količinama takvi proizvodi mogu značajno naštetiti tijelu.


Na temelju toga morate zapamtiti nekoliko pravila za korištenje začina:

1. Ako imate problema s jetrom i gušteračom, trebali biste u potpunosti izbjegavati kasiju.
2. Trudnicama je zabranjena konzumacija svih vrsta cimeta, pa tako i kasije. Tvari u začinu mogu uzrokovati pobačaj zbog stimulacije maternice.
3. Čak i ako nema kontraindikacija, kasiju treba dodavati malo po malo, dovoljno je 1-2 jela s kasijom dnevno, ali ne smijete koristiti kineski cimet.

Ako slijedite ova pravila, neće biti štete. Hrana s kasijom, naprotiv, pomoći će poboljšati metaboličke procese i ojačati obranu tijela.

Razlike između kasije i cimeta

Ako ne naučite razlikovati kasiju od običnog cejlonskog cimeta, to može dovesti do negativne posljedice. Prvo, kineski cimet sadrži nekoliko puta više kumarina od cejlonskog cimeta. Drugo, gustoća štapića kasije je mnogo veća, pa ih prvo morate nasjeckati, inače jednostavno možete slomiti mlin za kavu. Konačno, cijena cimeta je 10 puta veća od cijene kasije i nema smisla preplaćivati.

• Ako su cjevčice uvijene i površina im je čista i ujednačena, onda je to pravi cimet.
• Kineski cimet mnogo je tamniji od svog plemenitog i skupog dvojnika.
• Pravi začin se lako mrvi čak i rukama; kasija je više poput debele kore koju je teško lomiti.
• Ako je na pakiranju proizvoda kao zemlja porijekla navedena Cejlon ili Šri Lanka, ovo je pravi začin. Ako Vijetnam, Kina ili Indonezija - to je kasija.
• Da biste provjerili kvalitetu začina kod kuće, morate na njega ispustiti malo joda. Cejlonski cimet neće promijeniti boju; kasija će postati tamnoplava zbog prisutnosti škroba u svom sastavu.

Uz pravilan pristup, jela s kasijom mogu ne samo poboljšati vaše zdravlje, već i podići raspoloženje i ublažiti depresiju. Također mogu djelovati kao predjelo, pripremajući tijelo za unos hrane.

Cimet je također naziv za sušenu koru drveta, koja se naširoko koristi kao začin. Začin cimet se ponekad prodaje u prodaji u obliku komadića kore smotanih u cjevčicu, a češće u mljevenom obliku. Kasija i cimet: kako razlikovati "falsifikat" od originala?

Kako možete prepoznati razliku između kasije i cimeta?
Po izgledu! S lijeve strane je kasija, s desne cimet.
Postoje stotine vrsta cimeta. Ali samo 4 njihove sorte koriste se u komercijalne svrhe. To su cejlonski cimet, kineska kasija, sajgonska kasija i indonezijska kasija. Kasija i cimet: kako razlikovati "falsifikat" od originala? Koje su prednosti cimeta za tijelo?
Uz iznimku cejlonskog cimeta, svi ostali klasificirani su kao kasija jer su međusobno vrlo slični s malim razlikama u boji, okusu, obliku i sadržaju kumarina.
Sve vrste cassia cimeta su tvrde i imaju visoke razine Kumarin, za koji je poznato da uzrokuje oštećenje jetre ako se konzumira u većim dozama.
Samo je cejlonski cimet jedina mekana i lomljiva sorta s ultra niskom razinom kumarina. Štapići cejlonskog cimeta su mrvičasti, poput cigara, sa slojevima meke, savitljive kore. Svi ostali cimetovi kasije su vrlo tvrdi, šuplji i imaju samo jedan smotani sloj.
Obratite pažnju na razliku u boji. Ceylon Cinnamon je svjetlije boje dok je Cassia tamnije boje.
U trgovinama se u pravilu prodaje kasija, koja se predstavlja kao pravi cimet. Obično je to kineska ili vijetnamska kasija. Pravi cimet nosi velika korist za zdravlje dok drugi mogu oštetiti našu jetru...
To je začin koji budi osjećaj ugode, pruža ugodan ambijent i vraća neke od naših najdražih uspomena...
Pravi cimet i kasija rade se od potpuno različitih vrsta drva. Pravi cejlonski cimet obično se proizvodi u Šri Lanki, Indiji, Madagaskaru, Brazilu ili na Karibima, dok se lažna kasija obično uzgaja u Kini, Indoneziji ili Vijetnamu.
Druga razlika je izgled i kušajte. Dok je "cimet" koji smo navikli vidjeti na policama trgovina prehrambeni proizvodi, obično tamnocrveno-smeđe boje i prilično ljutog okusa, pravi cimet puno je svjetlije boje i ima slađi, mekši, suptilniji i bogat okus. Konačno, najveća razlika je sadržaj spoja koji se zove kumarin. Cejlonski cimet sadrži oko 0,017 g/kg dok ostale vrste cimeta sadrže između 2,15-6,97 g/kg kumarina.
Ova tvar djeluje na krv i antikoagulans je. Studije su također pokazale da je kumarin toksičan za jetru ako uzimamo više od tolerantne dnevne doze, koja je određena na 0,1 mg/kg tjelesne težine. To znači da je za osobu tešku 68 kg otprilike maksimalno dopušteno dnevna doza- 6,8 mg. Budući da jedan gram cimeta može sadržavati između 2,15-6,97 mg kumarina, ovu gornju granicu možete doseći konzumiranjem oko 1/5 čajne žličice dnevno.
Ako želite dodati ovaj začin u svoju prehranu kako biste poboljšali svoje zdravlje, vjerojatno ćete ga htjeti uzimati malo više... Stoga je najbolje potražiti cejlonski cimet (za svaki slučaj). Vaša jetra radi odličan posao za vas, stoga joj pokažite malo ljubavi jedući najkvalitetnije začine!
Kako pronaći najkvalitetniji pravi cimet?
1. Potražite začin koji je označen kao:
Pravi cimet
cejlonski cimet
Cinnamomum Zeylanicum
cejlonski cimet
Pravi organski cimet
2. Kupujte organski cimet kako biste spriječili kontaminaciju pesticidima i drugim punilima ili konzervansima.
3. Ako kupite koru, pravi cimet je "zgrudvan", tanka kora će vam biti smotana u krug u slojevima, a ne štapić s dva uvojka.
4. Često je svijetlosmeđe boje, rastresitiji i pahuljastiji, lako se mrvi i lomi.
5. U pravilu će biti 10 puta skuplji. Ovo nije uvijek pokazatelj :), ali u kombinaciji s ostalim gore opisanim razlikama može biti korisno.

Cimet u prahu, koju nađete u trgovini najvjerojatnije je napravljeno korištenjem industrijski proces mljevenje. Da se ne lijepi, brašno se dodaje u nekoliko navrata. Stoga se kupnja zdrobljenih začina jako ne preporučuje. Ponekad pišu da možete provjeriti autentičnost cimetovog praha kapanjem joda. Ako cassia prah - to će postati plava. Ovo je malo drugačije. Prašak može postati plav ako je mljevenom začinu dodan škrob. Stoga koru kupite i po potrebi je sameljite.
Ako se cimet čuva dulje vrijeme, on hranjiva vrijednost bit će mali. Nemojte ga čuvati u hladnjaku ili u otvorenim posudama. Stavite u dobro zatvorenu posudu ili staklenku.
Podijelite ovu informaciju sa svojim prijateljima!

Cimet je nevjerojatan začin koji od davnina osvaja ljude svojim svojstvima. Zimzeleno drvo daje nam koru koja se suši na suncu, smota u štapiće i tek onda jede. Svoje znanje o pripremi cimeta od kore mladog stabla cimeta ljudi su sačuvali i prenosili s koljena na koljeno. Trebalo je dosta truda da se napravi pravi cimet. Začin je bio skupo zadovoljstvo i nije ga svatko mogao priuštiti. Koristio se u kuhanju, medicini i kao aroma.

Danas se popularnost cimeta nije smanjila, već je postao dostupniji. Kupiti ovaj začin sada nije teško. Prodaje se u trgovinama, tržnicama, online trgovinama, supermarketima i bilo kojoj trgovini mješovitom robom. No, ne shvaćaju svi da postoje četiri vrste cimeta i da je samo jedna od njih istinski vrijedan začin.

Vrste cimeta

Na policama je tolika raznolikost cimeta da ne znate kako se odlučiti što kupiti.

1. Kinamon ili cejlonski cimet - ovaj začin je na prvom mjestu kao najvrijedniji i stoga uvijek skup (ako je cijena niska, ne vjerujte proizvođaču, ovaj cimet ne može biti jeftin);
2. indonezijski ili kineska kasija- najčešći začin koji se prodaje pod krinkom pravog cimeta;
3. Začinjeni cimet ili cimet;
4. Cassia vera ili stablo ili malabarski smeđi cimet;
5. Lovorov cimet (zamjena za cimet);
6. Burmanski cimet (surogat);
7. Ekstrakt cimeta (zamjena za cimet).

Pogledajmo pobliže vrlo popularan začin, koji se često naziva cimetom - kinesku ili indonezijsku kasiju. Mnogi prodavači iskorištavaju našu nepismenost i umjesto pravog cimeta nude kupnju kasije. A to nije samo uvredljivo, već i vrlo opasno za zdravlje.

Cassia.

Zovem ga i kineski ili lažni cimet – također je začin, vrlo sličan cejlonskom cimetu, ali ima oštriji okus.

Pravi se od kore zrelog drveća, kineskog cimeta, odnosno uzima se najveći dio kore. Zbog toga su štapići kineskog cimeta tvrdi i grubih vlakana te se teško motaju (zato su štapići kasije savijeni s jedne strane ili blago zaobljeni). Vrlo ih je teško izmrviti rukom. Kora je debljine do 3 mm, kod kuće je vrlo teško samljeti ovaj začin u prah. U skladu s tim, začin se ispostavlja oštrim, s trpkom aromom i oštrim, gorkim okusom. Upravo te karakteristike tipične su za kasiju i po njoj se razlikuje od pravog cimeta.

A u čemu je problem, reci ti meni. Da, nije tako nježan i nema tako suptilnu aromu kao cejlonski cimet, ali je mirisan i pikantan na svoj način. I ima svoja jedinstvena svojstva samo kao začin svojstven njemu. Sve bi bilo u redu, samo kad bi svjesni proizvođači i prodavači na pakiranju pošteno naznačili da se radi o kasiji, ne bi bilo nikakvih pitanja. Ali jeftina kasija se prodaje kao visokokvalitetni cimet. Vanjska sličnost zapravo nije tako jednostavna i bezopasna. Vrlo slični proizvodi, ali je jedan začin izuzetno koristan, dok drugi nije sasvim siguran za zdravlje (jer ima drugačiji kemijski sastav).

Zašto je kasija opasna, zašto je se toliko plaši?

Šteta kasije je u njenom kemijskom sastavu.

Ovaj začin sadrži puno tanina i nesigurnog kumarina, koji se naziva i otrov za štakore. Njegov sadržaj u začinima premašuje normu za 1200 puta. Otrovna tvar, uzrokuje glavobolju, vrtoglavicu i probavne smetnje. Kumarin je posebno opasan za djecu. Trenutno su vrlo popularne razne dijete s cimetom. Za one koji žele smršaviti, korištenje kasije umjesto cimeta vrlo je opasno. Na česta uporaba Kasija je sklona nakupljanju u tijelu i remeti rad jetre i bubrega.

Koja je razlika između cimeta i kasije?

Glavne razlike između cimeta i kasije. Za većinu ljudi ova se dva začina ne razlikuju jedan od drugoga. Da biste razumjeli njihove razlike, samo trebate razumjeti kako se razlikuju jedni od drugih.

Kako razlikovati ova dva začina?

cejlonski cimet (stvaran)	Cassia (kineski cimet)
Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Boja je svijetlo žućkasta, smeđa i izvana i iznutra.	Neujednačena tamnocrveno-smeđa boja
Štapić cimeta sastoji se od mnogo vrlo tankih (manjih od 1 mm) unutarnjih slojeva kore, smotanih u cjevčicu. Štap se lako lomi rukama.	Vrlo tvrd, koristi se cijela kora do 3 mm. Gruba zrnasta tekstura. Štap je teško uvrnuti, a još teže slomiti. Vrlo tvrdo, mljevenje čak može uništiti mlinac za kavu.
Vrlo suptilnog slatkastog okusa i pikantne nježne arome.	Trpkog je i oštrijeg mirisa, gorko-slatkog oporog okusa.
Neznatan sadržaj kumarina (0,02 g/kg).	Cassia sadrži kumarin (2 g/kg), zbog čega se smatra nesigurnom. Posebno za djecu!
Proizvođač Šri Lanka. Smatra se najkvalitetnijim proizvođačem lankanskog cimeta.	Proizvedeno u: Kini, Indoneziji, Vijetnamu, Brazilu, Indiji, Egiptu, Madagaskaru itd.
Cijena nije jeftina.	Deset puta jeftiniji od cijene pravog cimeta.

Kvaliteta cimeta

Kako kod kuće provjeriti kvalitetu cimeta kupljenog u prahu. Treba usporediti boju, pomirisati, okusiti. Pravi cimet ima svijetlo smeđu žućkastu boju, slatkasto-ljut okus, sa suptilna aroma. Cassia je tamnosmeđi začin, blago gorkog i oporog okusa te oštrog trpkog mirisa. Najčešći način testiranja cimeta je da kap joda stavite na prah. Cejlonski cimet visoke kvalitete zadržat će boju gotovo nepromijenjenu, ali prah kasije postat će tamnoplav.

Štapići cimeta

Mljeveni cimet je praktičniji i lakši za korištenje, to je sigurno. Pogotovo u dijetama za mršavljenje prah se mnogo češće i spremnije koristi. Ali bolje je kupiti začin cimet sa štapićima. Štapići kasije i cimeta vizualno se lako razlikuju, lakše ih je usporediti i uvjeriti se u pravi izbor pri kupnji. Može biti savijen od više tankih slojeva kore u cjevčicu ili biti obostrano upreden štapić (kasija se zbog svoje hrapavosti uvija samo s jedne strane ili se jednostavno može savijati). Štapići cimeta dulje zadržavaju svoja svojstva korisna svojstva i mirisna. Štapići se lako razlikuju po boji i teksturi. Štapići pravog cimeta uvijek su svijetlo smeđe boje i iznutra i izvana; lako se mrvi rukama. Štapići kasije su tamno crveno-smeđe boje, boja je uvijek neujednačena i uvijek su jako tvrdi.

Sada znate razlikovati ova dva začina, kasiju i cimet, pa ih lako i sigurno kupite i dodajte svojoj prehrani, kao začin ili aromatični dodatak. Koristite ga kao pomlađivač. Ne zaboravite da smanjuje krvni tlak i smanjuje šećer! Također se može koristiti kao antipiretik ili antimikrobno sredstvo. Cimet je divan začin!