Danas ćemo pobliže pogledati različite načine domaći ukrasi za kolače koristeći mastiku, marcipan, proteinsku kremu, voće, čokoladu, meringue. Neusporedivo je ugodnije uživati u okusu ekskluzivne torte, pripremljene i ukrašene vlastitim rukama, nego jesti prodavati proizvod sa sastojcima nepoznate kvalitete. Je li teško savladati ukrašavanje torti kod kuće...toliko da naš posuda za desert superiorniji u kvaliteti i ljepoti od kupljenih opcija? Apsolutno nije teško! I u ovom materijalu naći ćete majstorske tečajeve (pogledajte foto i video lekcije) o ukrašavanju kolača. Naučit ćete kako to učiniti proteinska krema za ukrašavanje torte i kako ga nanijeti na površinu delicije za stvaranje elegantnih dizajna i cvijeća.
Kako brzo ukrasiti domaći kolač IR proteinska krema:
RECEPT KORAK PO KORAK. KAKO NAPRAVITI PROTEINSKU KREMU VLASTITIM RUKAMA .
KAKO UKRASITI TORTU POMOĆU GLAZURE, MARCIPANA, ČOKOLADE .
Ako pokušate ukrasiti svoje remek-djelo kao ono kupljeno u trgovini, izgledat će dosadno i ne originalno. No, upotrijebite li kuharovu maštu, slastičarsko će čudo izgledati ukusno, a na taj ćete način prikriti sve greške koje ste slučajno napravili prilikom pečenja kolača. Gosti će se diviti njegovom izgledu, a neće ni primijetiti da je punjenje ispalo suho, a oblik proizvoda drugačiji od onoga što je prvobitno planirano. Danas je ukrašavanje domaćih kolača vrlo popularno među domaćicama i mnoge stvaraju prava remek-djela kulinarske umjetnosti vlastitim rukama!
Jedno od najpopularnijih sredstava za ukrašavanje domaćih kolača je rezanje voća i bobica. Možete smisliti svijetle i šarene kombinacije nasjeckanih jabuka, malina, kivija, naranči, trešanja i jagoda. Od voća se izrezuju figure ili se njima jednostavno obloži vrh kriškama. Male bobice se jednostavno mogu pažljivo staviti na vrh, cijele. Zar nema dovoljno voća za vaš izum? Slobodno im dodajte žele.
Ukrašavanje kolača kod kuće voćem ne oduzima puno vremena, a rezultat nadmašuje vaša najluđa očekivanja. No, kolač ne smijete prelijevati vodenastom smjesom koja će u tren oka završiti na rubovima. blagdanski tanjur. Bolje je pričekati, a kada se žele počne stvrdnjavati, premažite svoje remek-djelo gustom konzistencijom.
- Završetak torte proteinskom kremom još je jedna dobitna opcija, pogotovo ako imate slastičarska šprica pri ruci, pomoći će nacrtati elegantnu sliku na površini torte. Koja je krema za ukrašavanje kolača najpoželjnija?
- Standardni sastojci za kremu:
- maslac, razmućena jaja i vrhnje sa dodatkom šećera.
- Krema s kondenziranim mlijekom.
- Otopljeni maslac umutite mikserom, dodajte kondenzirano mlijeko i mutite dok ne postane ista gustoća. Zatim se skazoo krema stavlja u špricu i počinje sat crtanja kolača. Prikladno umjesto štrcaljke plastična vrećica s odrezanim rubom, uz pažljiv pritisak linije će biti prilično tanke.
- Pokrećući temu ukrašavanja blagdanskih kolača, ne možemo ne spomenuti tako popularnu metodu u naše vrijeme kao ukrašavanje torti fondanom . Ako vam je modeliranje od plastelina nekada bio hobi, slobodno tortu ukrasite fondanom. Za početak, možete napraviti mliječnu mastiku kod kuće od mlijeka u prahu, kondenziranog mlijeka i šećera u prahu (svi sastojci u jednakim omjerima).
- Pomiješajte prah sa suhim mlijekom, ulijte sve u kondenzirano mlijeko, ponovno promiješajte. Proizvod će biti sličan plastelinu - oblikujte što god vam srce poželi. Gotove figure trebaju se malo osušiti. Figure mogu biti i ravne: razvaljajte smjesu na prozirna folija poput tijesta (poslije posipanja praškom) i nožem izrežite željene oblike. Zamotajte osušenu mastiku u foliju i pospite prahom ako je previše ljepljiva.
Sada znate kako pripremiti proteinsku kremu za ukrašavanje torte, kako ukrasiti tortu voćem ili fondantom kod kuće. Bit će nam drago ako podijelite svoje recepte za izradu i ukrašavanje kolača u komentarima na članak.
Na bazi se priprema proteinska krema bjelanjke. Koristi se samo za punjenje tuljaca ili eklera, ukrašavanje ili premazivanje kolača.
Za sloj je bolje koristiti ulje ili kremu. Činjenica je da proteinska masa brzo gubi svoju lepršavost i prozračnost pod težinom slojeva kolača.
Krema sadrži dosta veliki broj Sahara. Ovo nije samo glavni neprijatelj struka“, ali i odličan konzervans.
Stoga se proteinske kreme mogu čuvati nešto duže od uljnih (ali ne neograničeno!). Bolje ga je upotrijebiti odmah nakon pripreme kako ne bi izgubio pahuljastost.
Postoje sljedeće vrste krema od bjelanjaka:
- Sirovo (osnovno);
- Krema (glavna);
- Protein sa želatinom;
- Protein-ulje.
Posljednja stavka uključuje poznati krem mousseline, švicarske i talijanske meringe.
Kako pravilno raditi s proteinima
Najjednostavnija opcija za ukrašavanje torte je sirova proteinska krema ili obična meringue. Ali prvo, malo o tehnologiji kuhanja. Opća pravila pri radu s proteinima:
- Dobro ohladite (idealna temperatura bi trebala biti blizu 2⁰C);
- Operite i osušite zdjelu te dobro umutite (i najmanji trag masti ili vode smanjit će pjenjenje za pola).
Da bi se postigla druga točka, prikladno je koristiti kipuću vodu. Njime se preliju sve površine koje će doći u dodir s bjelančevinama, pa se dobro osuše. Najbolje je posuđe obrisati i ostaviti neko vrijeme da se potpuno ohladi i osuši.
Smjesu možete umutiti pjenjačom ili mikserom. Obje opcije imaju svoje prednosti.
Kada radite ručno, vrijeme potrošeno na mućenje bjelanjaka daje priliku šećeru da se otopi bez ostavljanja ostataka. Kada koristite mikser, potrebno je puno manje vremena (i fizičkog napora), stoga je važno kontrolirati stanje proteinske mase.
Ako ostanu neotopljeni kristalići šećera, krema neće biti dovoljno elastična. To će utjecati ne samo na okus, već i na estetski izgled (a napravit ćemo prekrasan kolač!).
Korištenje šećera u prahu umjesto granuliranog šećera pomoći će u izbjegavanju ovog problema. Preporuča se prosijati prah prije upotrebe kako bi se razbile grudice i uklonile strane tvari.
Prvi koraci ili kako pripremiti osnovnu sirovu proteinsku kremu za ukrašavanje kolača
Za kremu od sirovih proteina trebat će vam:
- bjelanjak;
- Šećer u prahu;
- Limunska kiselina ili sol (po izboru).
Klasičan omjer je da se na jedno bjelance (misli se na jaje srednje veličine ili 1. kategorije) dodaju dvije žlice šećera ili praha. Ovisno o željenom učinku kreme, lako je izračunati količinu sastojaka:
- 2 bjelanjka/4 žlice. žlice praha ili šećera / prinos 140 g;
- 3 bjelanjka/6 žlica. žlice praha/prinos 210 g;
- 4 bjelanjka/8 žlica. žlice praha/prinos 280 g i tako dalje.
Limunska kiselina uklanja cloying, sol je potrebna za lakše mućenje. Ali ovi proizvodi malo će promijeniti okus kreme. Ako imate povjerenja u svoje sposobnosti, onda ne morate dodavati sol.
Jaja moraju biti ohlađena za kuhanje (možete dodatno ohladiti posudu s kuhanim bjelanjcima).
Vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. U posudu za pripremu kreme ne smije pasti niti jedna kap žumanjka!
Već smo govorili o pripremi jela. Možete uzeti staklenu ili metalnu zdjelu ili široku tavu (uska će biti neudobna). Ne smije se koristiti aluminijsko posuđe ili posuda od emajla s oštećenom ili izgrebanom caklinom.
Početnicima će dobro doći malo veća posuda od zdjele za miješanje u koju će sipati hladna voda. Prilikom mućenja zdjelu s bjelanjcima preporuča se staviti u hladnu vodu, snijeg ili mrvljeni led – tako je proces brži i lakši.
Postoji mogućnost mućenja bjelanjaka u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, pripremite spremnik s tople vode, gdje možete postaviti posudu s budućom kremom.
Prethodno tucite bjelanjke na maloj brzini oko minutu, a zatim stavite zdjelu vodena kupelj na najslabijoj vatri i dalje raditi još 15 minuta.
Nakon što su bjelanjci napravili pahuljastu pjenu, maknite zdjelu s vatre i nastavite tući dok se ne ohlade (barem još nekoliko minuta). Ako se to ne učini, pjena se može taložiti.
Bjelanjke tucite metalnom pjenjačom (10 - 15 minuta) ili mikserom dok ne dobijete gustu, rahlu pjenu. Volumen se povećava približno tri puta.
Spremnost možete provjeriti stvaranjem "stabilnih vrhova" - tako slastičari nazivaju oštre izbočine koje ne gube oblik koje se formiraju na površini proteinske mase ako uklonite pjenjaču ili oštrice miksera iz zdjele.
Nastavljajući tući, počnite dodavati malo po malo šećer u prahu ili šećer. Prije dovršetka postupka možete dodati nekoliko kapi razrijeđene limunske kiseline kako biste uklonili neugodnost.
Istovremeno, ako je potrebno, dodajte aromati i bojila. Ova krema mora se odmah upotrijebiti kako ne bi izgubila prozračnost. Neće napraviti sitne detalje za ukrašavanje kolača, ali je savršen za premazivanje.
Sirovi proteini mogu sadržavati patogene bakterije. Obavezno operite jaja prije kuhanja.
Kako skuhati bjelanjke za kremu
Osim jaja, šećera, limunske kiseline i zdjele za tučenje bjelanjaka, trebat će vam posuda i voda za kuhanje šećerni sirup. Omjeri proizvoda za pripremu 225 g puding proteinske kreme:
- 3 vjeverice;
- 6 žlica šećera;
- ¼ čaše vode;
- 3 kapi razrijeđene limunske kiseline.
Šećer prelijte vodom i stavite na laganu vatru. Tijekom kuhanja ne zaboravite dobro promiješati sirup.
Spremnost se utvrđuje ispitivanjem "na debeloj niti". To znači da kada izvadite žlicu iz sirupa, ona bi se trebala rastegnuti, nalikujući debeloj niti.
Postoji mogućnost testa kotrljanja lopte. Da biste to učinili, uzmite malo sirupa na žličicu i brzo ga ohladite u posudi s hladna voda(tanjur, zdjela).
Ohlađeni sirup trebao bi se lagano smotati u kuglu. Opasnost metode je da se možete opeći ako sirup nije dovoljno ohlađen.
Važno je ne probaviti šećer, to će uzrokovati gotova krema Mogu se stvoriti tvrde grudice karamele. Ako je sirup nedovoljno kuhan (tekući), krema će biti slaba (može curiti).
Kad se kuhanje privede kraju (ali sirup još nije potpuno gotov) počinjemo tući bjelanjke. U ovom slučaju, bolje je koristiti mikser - vrijeme za ručni rad neće biti. Bjelanjke je potrebno unaprijed (prije kuhanja) odvojiti od žumanjaka i staviti u hladnjak.
Vrući šećerni sirup malo po malo dodavati u bjelanjke umućene u čvrsti snijeg, u tankom mlazu, bez prestanka mućenja ni minutu. Nakon što ste dodali sav sirup, morate nastaviti mutiti dok se potpuno ne ohladi. Najlakši način da to učinite je da posudu s proteinskom kremom stavite u zdjelu s hladnom vodom.
Važno! Šećerni sirup tijekom kuhanja dostigne 115⁰C. Tijekom procesa kuhanja proteina temperatura se lagano smanjuje, ali ostaje dovoljna za uništavanje mikroba.
Proteini + ulje
Proteinsko-maslačna krema idealna je za ukrašavanje kolača. Glatka je, svilenkasta (sa odgovarajuću pripremu), a ujedno i prozračan.
Tehnologija pripreme (kuhanje proteina) omogućuje kremi da zadrži svoju svježinu dugo vremena - čak i do jednog dana bez korištenja hladnjaka, tj. sobna temperatura.
Napomena: sobna temperatura je do 25⁰C, sve više je vruće!
Recept za kremu od proteina i maslaca uključuje sljedeće sastojke:
- 3 vjeverice;
- 150 g šećera u prahu;
- 150 maslaca;
- Limunov sok ili kiselina vanilin šećer neobavezan.
Ima vjeverica različite veličine, a ulje varira u kvaliteti. Omjere možete izračunati prema sljedećoj shemi: za jedan veliki protein 70 - 80 g maslaca, 50 g šećera.
Čvrsto maslac(iz hladnjaka) narezati na sitne kockice, staviti na ravni tanjir (poslije će biti lakše raditi) i ostaviti da se grije na sobnoj temperaturi dok ne dobije teksturu plastelina. Nemojte zagrijavati u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici!
Istucite bjelanjke kao i obično i zakuhajte ih sa šećernim sirupom. Može se koristiti sirova metoda(bez kuhanja), ali nije baš pouzdan u smislu sigurnosti. Nakon što se formiraju stabilni vrhovi, počinjemo uvoditi ulje u malim komadićima. S mućenjem ne prekidamo dok ne dodamo svo ulje. Proteinska krema je spremna za ukrašavanje torte!
Jedna od prednosti ove kreme je što se može čuvati u hladnjaku (pažljivo zatvorena!) do 5 dana. Prije upotrebe izvaditi iz hladnjaka (oko dva sata prije) i kad postane sobna temperatura, opet pobijediti. To će kremi dati glatkoću i elastičnost.
Neki savjeti:
- Prilikom mućenja kremnog dijela kreme vrhovi ne smiju biti pregusti. Ovo je u redu;
- Kod dodavanja ulja bjelanjak može malo “iscuriti” ili se pojaviti u zrncima. To se događa jer se temperature ulja i vrhnja ne podudaraju. Krema se nije imala vremena ohladiti ili je ulje pretoplo. Daljnjim tučenjem temperatura se ujednačava i krema dobiva željenu teksturu;
- Maslaca za ovaj recept bi trebalo biti najviše najbolja kvaliteta. Nikakvi margarini ili mješavine neće raditi.
Proteinsko-uljna krema dobro prihvaća boje i arome. Možete koristiti vaniliju, čokoladu, kakao prah, voćni pire i tako dalje.
Kako napraviti nadjev za tortu Ptičje mlijeko
Za ovu tortu koristi se proteinska krema sa želatinom. Proteinska baza može se pripremiti korištenjem običnog ili kremasta metoda. Trebat će vam:
- Bjelanjci od 5 jaja;
- 2 žlice želatine;
- 8-10 žlica. žlice vode (za želatinu);
- 1 ½ (jedna i pol) šalica šećera;
- Sok od limuna (1 žličica) ili razrijeđena limunska kiselina.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u hladnjak. Hladnu preliti želatinu prokuhanu vodu i ostaviti da bubri sat i pol.
Zatim stavite posudu sa želatinom na laganu vatru dok se potpuno ne otopi. U isto vrijeme počnite tući snijeg od bjelanjaka sok od limuna i šećer. Važno je osigurati da otopina želatine ne prokuha.
Kada su bjelanjci dobro umućeni dodavati želatinu u tankom mlazu, nastavljajući nesmetano mutiti. Bijela krema sa želatinom ispada pahuljasta i postojana, može se koristiti za ukrašavanje kolača, slastica ili jednostavno stavite u zdjelice i stavite u hladnjak.
Slastičarska vrećica + set mlaznica + fantazija = remek djelo
Maslac-bijela krema najprikladnija je za ukrašavanje torte kod kuće. Lako se boji bilo kojom bojom za hranu, pogodan je za rad sa slastičarskom vrećicom i dobro drži oblik.
I što je najvažnije (osobito za slastičare početnike), takva se krema lako može "popraviti" ako nešto iznenada pođe po zlu. Kremu trebate raditi na temperaturi ne višoj od 25⁰C.
Važno! Za proteinske kreme ne smiju se koristiti boje koje sadrže alkohol. Oni mogu uzrokovati "curenje" kreme. Odaberite boje u prahu ili na bazi vode.
Proteinske kreme bez dodataka (ulje ili želatina) izgledaju impresivno u kombinaciji s raznim bojama:
- Stavite malo vrhnja u posebnu posudu i dodajte boju za hranu;
- Dobro promiješajte;
- Na tortu stavite kremu iz različitih zdjelica ( različite boje) i rasporedite ga glatkim valovitim pokretima, ukrašavajući ga.
Alternativno, možete staviti nekoliko krema u različitim bojama u zdjelu, pokupiti ih odjednom i nanijeti na površinu torte. Rezultat će nalikovati impresionističkim slikama. Ove opcije su vrlo jednostavne za implementaciju, čak će i slastičari početnici sigurno ispasti remek-djelo!
Svaka domaćica trebala bi znati recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača i drugih domaćih slastica. Uostalom, uz pomoć takve mase jaja možete lijepo ukrasiti bilo koju deliciju bez puno truda i bez upotrebe puno sastojaka.
U ovom članku ćemo vam predstaviti nekoliko opcija kako to možete učiniti sami
Najlakši i najbrži način za pripremu proteinske kreme za tortu
Prikazani recept za proteinsku kremu uključuje mali set sastojak. Zato je tako popularan među domaćicama.
Dakle, da sami kuhate domaći desert, trebamo:
- prethodno ohlađeni bjelanjak - 3 kom .;
- fina sol - prstohvat;
- šećer - oko 200 g;
- voda za piće - 1/3 šalice;
- limunska kiselina ili sok od limuna - koristite po vlastitom nahođenju.
Priprema sirupa od šećera i vode
Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača može uključivati potpuno različite komponente. Odlučili smo ovu slasticu napraviti od sirupa. Za pripremu je potrebno dodati granulirani šećer u željeznu zdjelu i zatim dodajte malo vode. Nakon toga, sastojci se moraju staviti na laganu vatru i kuhati oko šest minuta. Istovremeno slatki proizvod treba otopiti i sirup bi trebao postati proziran. Ako ostavite šećer i vodu na vatri dulje od predviđenog vremena, tada krema može naknadno dobiti neugodnu smećkastu nijansu i imati zagoreni okus.
Tučenje bjelanjaka
Recept za proteine zahtijeva upotrebu ohlađenih jaja. Uostalom, jedino tako možete dobiti postojanu i bujnu pjenu bez ikakvog truda. poseban napor. Inače, bjelanjcima prije tučenja svakako treba dodati prstohvat soli limunska kiselina ili sok.
Sastojke miješajte maksimalnom brzinom miksera.
Povezivanje komponenti zajedno
Nakon što su bjelanjke umućene, ulijte u njih u tankom mlazu. slatki sirup. U tom slučaju sastojke je potrebno neprestano miješati mikserom. Preporučljivo je provoditi ovaj postupak dok se potpuno ne ohladi. Ako ga ostavite na toplom, bjelančevine se mogu brzo taložiti, što će uništiti sve izgled domaći kolač.
Kako ga poslužiti za desert?
Sada znate kako pripremiti kremastu proteinsku kremu za ukrašavanje kolača. Recept za slatku masu treba pohraniti u kuharica. Ako želite desert učiniti svijetlim ili višebojnim, tada tijekom miješanja sastojaka možete im dodati neku vrstu boje.
Kistom nanesite proteinsku kremu na tortu. Nakon toga, formirani desert treba staviti u hladnjak. Nakon nekoliko sati domaća poslastica Možete ga sigurno poslužiti gostima uz čaj.
Korak po korak recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača (foto)
Ako ne želite posebno kuhati sirup i tući bjelanjke, tada predlažemo korištenje recepta opisanog u nastavku. Zahvaljujući njemu možete napraviti vrlo postojanu kremu koja je vrlo prikladna za ukrašavanje bilo kojeg domaćeg deserta.
Dakle, trebamo:
- bjelanjke, prethodno ohlađene (od četiri jaja);
- granulirani šećer - staklo;
- vanilin - mala vrećica;
- limunska kiselina - ¼ mala žlica.
Prerada proteina
Prije nego što napravite još jedan krema napravljen od bjelanjaka, treba ih pažljivo obraditi. Nakon pažljivog odvajanja proizvoda od žumanjaka, mora se staviti u hladnjak točno 20 minuta. Zatim u bjelanjke dodajte prstohvat soli, limunsku kiselinu i vanilin, a zatim sve dobro izmiksajte mikserom. Uz miješanje sastojcima dodajte šećer u prahu. Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično pahuljastu, ali nestabilnu pjenu.
Toplinska obrada vrhnja
Nakon što bjelanjke umutite sa šećerom, odmah ih stavite u vodenu kupelj. Nakon što voda u velikoj posudi prokuha, sadržaj posude treba ponovno promiješati mikserom. Preporučljivo je provoditi opisane radnje ¼ sata. U ovom slučaju, potrebno je postići najpahuljastiju i stabilniju masu. Po želji možete dodati bilo koju boju.
Dekoracija domaćeg deserta
Proteinska krema za ukrašavanje kolača, čiji smo recept gore pregledali, mora se potpuno ohladiti nakon što je podvrgnuta toplinska obrada. U tom slučaju treba ga neprestano miješati mikserom. Zatim, cijelu površinu deserta treba lijepo prekriti zračnom masom, koristeći četku ili kulinarsku špricu. Nakon toga domaću tortu preporučljivo je držati u hladnjaku nekoliko sati.
Izrada neobične proteinske kreme
Kako pripremiti proteinsku kremu za ukrašavanje kolača? Recept ćemo pogledati odmah. Za njega će nam trebati:
- bijeli šećer - 1,5 šalice;
- velika jaja - 3 kom .;
- mlijeko s niskim udjelom masti - ½ l;
- bijelo brašno - 3 velike žlice (možete koristiti 4, po vlastitom nahođenju);
- vanilin - izborno.
Proces kuhanja
Prije pripreme kreme za ukrašavanje kolača, potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka, a zatim spojiti prvu komponentu sa šećerom (0,5 šalice) i tući mikserom. U isto vrijeme, trebali biste dobiti stabilnu pjenu. Zatim trebate uliti mlijeko u zdjelu, dodati mu ½ šalice šećera i smjesu brzo prokuhati. U ovom trenutku morate pomiješati preostali slatkiš rasuti proizvod zajedno sa žumanjcima i brašnom. Treba ih dodati mlijeku čim prokuha. U tom slučaju, svi sastojci se moraju temeljito izmiješati dok se ne dobije homogena viskozna masa.
Prije nego što mliječna smjesa sa žumanjcima počne kuhati, potrebno ju je maknuti sa štednjaka i zatim polako ubaciti u bujnu smjesu. proteinska masa. Za to vrijeme treba snažno tući dok se krema ne ohladi. Na samom kraju jelima se preporuča dodati prstohvat vanilina.
Gotove proteine treba koristiti za namjeravanu svrhu odmah nakon pripreme. U budućnosti se preporuča držati desert unutra rashladna komora za sat vremena.
Tajne izrade proteinske kreme
Nisu sve domaćice u stanju pripremiti proteinsku kremu. Kako biste se zaštitili od uobičajenih pogrešaka, preporučujemo da zapamtite nekoliko tajni:
Tako je uobičajeno da svaki svečani događaj svakako prati prezentacija raskošne, ukusne torte junaku prigode. Nitko ne zna kada je počelo, ali drevna tradicija živa je i danas.
Kako simbol slavlja učiniti nezaboravnim
Da bi privukla svačiju pažnju, torta mora izgledati lijepo. Ovaj učinak je lako postići ako se na vrhu nalazi snježnobijela proteinska krema. Torta će odmah privući svačiju pažnju, a cilj se može smatrati postignutim. Također je važno da nije jako teško sami napraviti proteinsku kremu kod kuće. Da biste to učinili, trebate samo 3 sirova kokošja jaja, 200 grama šećera i četvrtinu žličice limunske kiseline.
Za posao će vam trebati parna kupelj, ili jednostavno možete koristiti dvije tave različitih promjera. U jedan ulijte vodu i stavite na vatru, a u drugom krenite s pripremom delicije. Postupak treba provesti na sljedeći način:
- Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
- Bjelanjke staviti u manju suhu šerpu, dodati limun i početi mutiti.
- Nastavite mutiti, dodajući šećer u malim obrocima.
- Čim voda u prvoj posudi zakipi, stavite drugu na nju tako da njeno dno ne dodiruje vruću tekućinu i nastavite mutiti oko 15 minuta da se krema učvrsti i zalijepi pjenjačom.
- Uklonite gornju posudu i nastavite aktivno miješati još nekoliko minuta. Proizvod je spreman.
Još jedna opcija kreme
Mnogi ljudi vjeruju da će proteinska krema ispasti nježnija i prozračnija ako je ne dodate. obični šećer, i sirup od nje. Da biste to učinili, samo trebate malo prilagoditi izvorne sastojke. Trebat će vam 3 jaja, 250 grama šećera u prahu, 70 grama vode i 2 grama limuna.
Proteinska krema se priprema na sličan način:
- Prethodno pripremite sirup. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u posebnoj posudi, dodajte joj šećer i polagano zagrijavajte dok se potpuno ne otopi, neprestano miješajući. Dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte. Sirup ne smije potamniti. Spremnost se može utvrditi ispuštanjem na tanjurić ili u hladnu vodu. Ne smije teći niz tanjur, ali u vodi možete od njega oblikovati kuglicu. Sada počinje glavni proces.
- Bjelanjke stavite u čistu i suhu zdjelu i mikserom istucite u čvrsti snijeg.
- Uz mućenje polako ulijevati sirup. Postupak treba nastaviti dok se smjesa potpuno ne ohladi.
Sada možete polako krenuti s ukrašavanjem slastičarskih proizvoda jer takva krema može stajati u hladnjaku do 3 dana. Ima vremena za razmišljanje.
Metode ukrašavanja konditorskih proizvoda
Ovisno o željama i mogućnostima slastičara, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se izvesti na različite načine:
1. Gotovi biskvit ili snop kolača najlakše je potpuno prekriti debelim slojem dobivene smjese. Najčešće se to radi pomoću širokog noža ili vilice. Ali profesionalci imaju posebne oštrice za ovaj slučaj.
2. Kremu možete nanositi pomoću slastičarske vrećice ili šprice. Tipično, set s takvim uređajima ima veliki broj privitaka. Međusobno se razlikuju po obliku otvora, što omogućuje nanošenje različitih dizajna ili figura na površinu proizvoda. Ako u kući nema takvih predmeta, onda se kolač može ukrasiti proteinskom kremom pomoću običnog papira za pečenje. Da biste to učinili, morate ga smotati u konus u obliku cijevi i malo odrezati vrh škarama pod kutom. Dobit ćete svojevrsnu omotnicu koju samo trebate napuniti kremom i možete krenuti s radom.
Jedinstvo suprotnosti
Kako bi se hrana ne samo svidjela, već i bila korisna, potrebno je odabrati prave sastojke. Kao što znate, svi proizvodi podijeljeni su prema pretežnom sadržaju određenih tvari. Svaka vrsta se obrađuje na poseban način ljudsko tijelo. Ova se okolnost mora uzeti u obzir pri odabiru sastojaka za složena jela. Ali ne ide uvijek tako. Primjerice, šećer i orašasti plodovi potpuno su nespojivi, kao i jaja i jagode. Stoga ne možete koristiti nikakvo voće s proteinskom kremom (iako, treba napomenuti, to je prilično ukusna kombinacija). Ali u životu ponekad pred nečim morate zatvoriti oči. Stvarno izgleda prekrasno biskvit torta, potpuno prekriven proteinskom kremom i posuto svježim malinama, borovnicama, trešnjama, kupinama ili jagodama. Takav spektakl sam po sebi budi apetit i privlači zasluženu pažnju.
Bitna zamjena
Ne znaju svi razliku između proteinske kreme i obične proteinske kreme. Zapravo je vrlo jednostavno. U drugom slučaju, tijekom procesa kuhanja koristi se granulirani šećer ili prah. Mućenje se može obaviti u normalnim uvjetima ili u vodenoj kupelji. U prvom slučaju prvo se pripremi šećerni sirup, a zatim se ta vruća (ali ne kipuća) slatka masa dodaje u tankom mlazu u umućena bjelanca. Ova bitna točka omogućuje vam da konačni proizvod učinite elastičnijim i izdržljivijim. Proteinska krema se najčešće koristi za punjenje tubica, eklera, profiterola i dr. komadiće tijesta. Možete ga koristiti čak i za premazivanje kore torte. Ali kroz kratko vrijeme delikatan sloj može izgubiti oblik i ocijediti se. U ovom slučaju, najbolje je koristiti kremu. Njegova gusta struktura sposobna je dugo zadržati svoje elastične kvalitete. Upravo to treba slastičarima. Gotov proizvod U idealnom slučaju, trebao bi zadržati svoje vanjske kvalitete što je više moguće i dobro podnijeti transport i male promjene temperature. S kremom ovi su zadaci izvedivi.
Proizvod s neograničenim mogućnostima
Ukrašavanje proteinskom kremom zauzima posebno mjesto u proizvodnji torti. Ovaj završna faza može se smatrati najvažnijim. Istina, za posao je bolje uzeti poluproizvod od kreme. U ovom slučaju također će biti moguće napraviti voluminozan, nježan sloj između kolača. Takva se masa neće dugo taložiti i neće pokvariti izgled proizvoda. Površinu torte možete obložiti cvjetićima i laticama od iste kreme. Jednostavne su za napraviti. Sve što vam treba je slastičarska vrećica s vrhovima, škare, prehrambene boje i malo mašte. Sjajna površina kreme cvjetovima će dati dodatni sjaj, a elastična masa im neće dopustiti da se s vremenom pretvore u bezobličnu slatku grudicu. Možete odabrati shemu boja po svom ukusu, ali u suprotnom slijedite savjete iskusni profesionalci. Pomoću štrcaljke također možete napraviti bilo koji natpis, a za još veći učinak nadopunite ukupnu sliku svježe voće, kandirano voće ili čokolada.
Recepti za izradu krema i dr slastičarski ukrasi
proteinska krema za ukrašavanje kolača
50 minuta
250 kcal
5 /5 (4 )
Već dugo želim probati napraviti kremu od bjelanjaka. kokošja jaja i na kraju ukrasite svoje slatke kolače. A onda mi se pokazalo divan recept. To ne znači da je sve ispalo dobro prvi put, jer raditi s proteinima, kao što znate, nije lako. Ali iskustvo me ipak dovelo do idealne konzistencije.
Nadam se istim ljubiteljima kuhanja slasticarnica, kao i meni, ovaj će članak stvarno pomoći. Uostalom, nastojala sam sve prikazati što preglednije i jednostavnije, tako da svaka domaćica uspije iz prve. savršena krema. Započnimo!
- Kuhinjski aparati i posuđe: zdjela, pjenjača ili mikser, čaša, posuda, drvena lopatica.
Prije nego što napravite proteinsku kremu, morate poslati sve potrebne kuhinjsko posuđe na hladno mjesto. Da biste to učinili, ostavite zdjelu i umutite u hladnjaku 20-30 minuta. Smjesu morate istući odmah nakon što izvadite sve ohlađene posude.
Potrebni proizvodi
Kako pripremiti proteinsku kremu za ukrašavanje kolača kod kuće
Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača dijelim u tri faze.
Priprema sirupa
Bolje počnite s ovim dijelom kreme. Dok se sirup kuha napravit ćemo proteinsku smjesu.
Priprema proteinske smjese
Sve morate raditi vrlo pažljivo da žumanjak ni u kojem slučaju ne uđe u smjesu, inače se ništa neće umutiti. Ako ste neiskusni kuhar, uzmite drugu zdjelu. Ovdje umutiti jedan bjelanjak i izliti u zdjelu. Na taj način, ako pogriješite, lakše ćete je ispraviti.
Pomiješajte i dočarajte
Sada imamo dvije zdjele s proteinima i sirupom ispred sebe. Vrijeme je da ih spojimo. Za ovo vam je potrebno Tekućinu od karamele ulijte u bjelanjke u vrlo tankom mlazu, bez gašenja miksera. 
Kad sav sirup uđe u masu, malo će se prorijediti - to je normalno. Sada još 10 minuta nastavljamo tući našu buduću kremu velikom brzinom.
Nakon nekog vremena primijetit ćete da vaša sjajna sjajna krema za ukrašavanje kolača već dobro drži oblik, tako da je prikladna za oblikovanje cvijeća, natpisa i za provedbu smjelih ideja koje se mogu izvući iz internetskih izvora. Košarice i ekleri također se mogu puniti ovim slatkišem. Odaberite ovu opciju glazure za vrh kolačića koji su preliveni svježim voćem. 
Ovaj proizvod se može napraviti ne samo bijela. Žurim vam reći kako pripremiti višebojnu proteinsku kremu za ukrašavanje torte! Boja je korisna za ovo: možete koristiti prirodne boje, ako ih znate koristiti, ali s kupovnim stvari će ići brže. Potonji su dvije vrste: in tekuće stanje i suha. 
Takva se bojila unose u smjesu kreme na različite načine. Ako uzimate tekuće, ulijte ih u bjelančevine prije nego što ih prvi put umijesite. Kako pripremiti proteinsku kremu sa suhim bojama? Potrebno ih je dodati u kremu u fazi miješanja sastojaka za sirup. Drugim riječima, prvo bojite sam sirup. A u slučaju tekućine ili helija - proteinska smjesa.
Kao što sam već napomenula, kuhinjski pribor treba ostaviti u hladnjaku prije pravljenja proteinske kreme. Ne preporučujem da to radite u zamrzivaču. Ako uklonite zdjelu i mješalice zamrzivač, njihov će se smrznuti gornji sloj početi topiti i ispuštati višak vlage, što je vrlo loše za proteine.
Naš zadatak je umutiti jaja na suho, bez ijedne kapi vode.
Iz istog razloga Šećer dodajemo pomalo i tek nakon što se naprave lijepi bijeli vrhovi. Uostalom, granulirani šećer, kada se otopi, također će odustati od vlage, što će spriječiti da krema dobije gustu konzistenciju. Još važna točkašto se tiče materijala posuđa - idealna opcija je: metal, bakar i staklo. Plastični i aluminijski premaz može uzrokovati neuspjeh kreme.
Ako ne znate kako napraviti kremu od jaja i šećera, a nemate mehanički mikser, ne brinite. S pjenjačom ćete morati duže raditi, ali učinak ne bi trebao biti lošiji. Prije prve faze tučenja preporučujem bjelanjke malo posoliti. Olakšat će proces i ubrzati ga. 
Kako ukrasiti tortu proteinskom kremom kod kuće? To se može postići samo dodavanjem smjesa jajašećerni sirup. Kada sva tekućina kuha na vatri nekoliko minuta, možete provjeriti spremnost sirupa. Uzmite čašu vode iz hladnjaka. Kapnite kap smjese u nju. Kada primijetite da se na dnu formiraju krugovi s jasnim granicama, to znači da je sve spremno. 
Glavna stvar je da su ove grudice mekane - da biste to učinili, zgnječite ih prstima. Ako krugovi odmah postanu tvrdi, prekuhali ste sirup i bolje je krenuti ispočetka.
Ovaj recept za proteinsku kremu prihvatljiv je za djecu, jer ih sirup, zagrijavanjem sirovih bjelanjaka na 120°C, čini potpuno sigurnima.
Začudo, kolači ukrašeni jakom i gustom proteinskom kremom mogu se napraviti samo uz dodatak ovog sirupa. Jer topli sirup, uzimajući u sirove bjelančevine pri intenzivnom miješanju pjenjačom miksera počinje takoreći kuhati, a masa ispadne dobro slijepljena i gusta. 
Također je vrijedno napomenuti rok trajanja takvog proizvoda. Nakon što ga pripremite, nećete imati više od 2 dana, a bolje je započeti ukrašavanje u prvim satima nakon miješanja. Dugo vremena budući da je u hladnjaku, masa se počinje taložiti, a ukras neće uspjeti iz nje.
Video recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača
Nakon što pogledate ovaj video recept, bit ćete odvedeni do pravog spasitelja koji će vam pokazati i reći što je proteinska krema za ukrašavanje torte i dati savršene proporcije recept, ispričat će tajne, suptilnosti i nijanse njegove pripreme i sve to spojiti u jedan video.
Često vidim povratne informacije od domaćih kuhara da je posebno teško razumjeti kako bi konzistencija proteina trebala izgledati bez i sa šećerom, koje boje bi trebao biti sirup kada je spreman i kako ne propustiti ovu važnu točku.
Osim toga, vizualna percepcija pomoći će vam da brzo ukrasite kolače s proteinskom kremom kod kuće. Ostaje mi samo da ti poželim puno sreće i još ukusnijih kolača.
Proteinska krema za tortu ( Korak po korak recept) | Recept za tučenu glazuru
https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg
2015-05-08T10:23:54.000Z
Poziv na razgovor o kremi i mogućim poboljšanjima
Možda imate neke tajne - rado ću ih pročitati i isprobati. Kao ljubitelj slastica, uvijek me zanima naučiti nešto novo iz svijeta slastičarska umjetnost. Vrlo je zanimljivo vidjeti kako drugi ljudi ukrašavaju tortu ili cupcake kremom od bjelanjaka. Stvarajmo zajedno!
Učitavanje...