Kako napraviti kozji krem ​​sir kod kuće. Domaći kozji sir

Obilje i raznolikost fermentiranih mliječnih proizvoda na policama trgovina ne prestaje oduševljavati kupce. Međutim, s dolaskom moderne tehnologije, zamjena za nove proizvode, poboljšivača okusa i konzervansa, kvaliteta takvih proizvoda može biti upitna. Većina ljudi počela je tražiti istinski ekološki prihvatljive proizvode. Rade se po starim, davno provjerenim receptima. Danas ćemo pogledati sir iz kozje mlijeko, kao ekološki prihvatljiva poslovna opcija čisti proizvodi. Može se čak i kod kuće. Recept ne zahtijeva upotrebu bilo kojeg kemijski dodaci i punila. Uvijek će biti kupaca za takav proizvod!

Kozji sir obično bijela. Često postoji lagana oštrina okusa. Poslužite uz bijela vina i pivo. Kao obični sir, može biti nekoliko vrsta: tvrdi, meki i spojeni. Meki sirevi poznati su nam kao francuski “Chevre”, “Chabichoux du Poitou”, “Saint Maur iz Torina”, “Crotin de Chavignolles” i “Chavignoles”. Svi se razlikuju po godinama, izgled i kušajte. Potonji npr. imaju orašasti okus i izraženu aromu koze. “Saint-Maure iz Torina” ima slano-limunastu nijansu, a “Chabishu du Poitou” opor okus. Tvrdi sirevi se obično uvoze iz Španjolske. "El Pastor" je jedan od najpoznatijih marke ova zemlja, gdje se proizvodi tvrdi sir od kozjeg mlijeka. Ali najpoznatiji u cijelom svijetu su nizozemski sirevi. Imaju izuzetno bogatstvo okusa, mirisa i naknadnih okusa. To se postiže dodavanjem začinskog bilja i začina.

Zašto smo odabrali proizvod od kozjeg mlijeka? Mnogi ljudi niti ne znaju da je ono zdravije od kravljeg mlijeka. Ljudsko tijelo bolje ga upija. Alergija na kozje mlijeko se gotovo nikada ne događa. Takvi se proizvodi daju čak i najmanjoj djeci i bolesnim osobama. Svi elementi u tragovima i vitamini nalaze se u kozjem mlijeku u obliku koji ljudi brzo apsorbiraju. Naše domaći sir sadržavat će malo kalorija. Ovaj proizvod mogu sigurno koristiti osobe koje se boje debljanja. Sadrži vrlo malo kolesterola, ali korisne bakterije i antioksidansi normaliziraju rad crijeva i štite tijelo od infekcija.

KUHARSKI RECEPTI

Sada pogledajmo kako napraviti sir od kozjeg mlijeka vlastitim rukama. Vidjet ćete da u ovome nema ništa teško. Za kuhanje meki sir Za 2 litre kozjeg mlijeka uzmite 6 jaja, 2 žlice soli i 400 grama kiselog vrhnja. Tehnologija izgleda ovako:

Za dobivanje topljenog sira u gotovu kozju skutu dodaje se sol, maslac i soda. Ulje treba dodati u količini od 1-2 žlice na 0,5 kg svježeg sira. Zagrijava se u posudi od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Tu se dodaje i svježi sir. Neprekidno miješajte dok se sir ne otopi. Otopljena masa se prebacuje u formu da se stvrdne. Ponekad se gotovom proizvodu dodaju začinsko bilje ili začini prema vašem ukusu.

Tvrdi sir od kozjeg mlijeka radi se od gotovo istih sastojaka. Za 3 litre mlijeka trebate uzeti 1 kg svježeg sira, 1 jaje, sol, sodu i 100 grama biljno ulje. Tehnologija kuhanja kod kuće izgleda ovako:

Posebnost proizvodnje sira i kozjeg mlijeka je njegova niska zgrušavost. U industrijskim uvjetima, za poboljšanje ovog procesa, dodaje mu se povećani postotak starter ili zrelog kravljeg mlijeka. Rezanje gotov proizvod provedeno nakon određenog izlaganja. To se objašnjava povećanom krhkošću ugruška. Čak i preeksponirani proizvod oslobađa puno sirutke.

Poslovni izgledi

Na početku članka nismo slučajno spomenuli da se kozji sir u našoj zemlji uglavnom može kupiti samo iz uvoza. U Rusiji se rijetko mogu naći farme koje uzgajaju ove životinje. Češće ih drže kolektivni farmeri da proizvode hranu samo za sebe. Rijetko ih prodaju prijateljima. Ekonomska niša na tržištu domaćih sireva od kozjeg mlijeka je praktički prazna. Ovo je dobra poslovna ideja za poduzetne poljoprivrednike, čiji proizvodi mogu lako konkurirati uvoznim proizvodima u cijeni i kvaliteti.

Nadamo se da smo vas uvjerili da je proizvode od kozjeg mlijeka vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Da biste razvili posao u velikim razmjerima, trebat će vam posebna oprema, prostor i radnici. S vremenom možete osnovati svoju farmu stoke. Osim mliječnih proizvoda, od ovih životinja možete dobiti zdravu kozju mast, vunu i meso koje je jednako vrijedno kao i mlijeko.

26. lipnja 2015 Sergej

Sigurno svi znaju da je pravi prirodni sirevi su vrijedan izvor korisne tvari za naše tijelo. Danas postoji mnogo vrsta proizvoda od sira kod kuće, a recept za izradu kozjeg sira vlastitim rukama bit će zanimljiva novost za gurmani sira. S takvim znanjem o receptima ne samo da možete diverzificirati svoju prehranu, već ćete također biti sigurni u kvalitetu ovog izvanrednog proizvoda.

Kozji sirevi: sve za i protiv

Svi se želimo zdravo hraniti i konzumirati više zdrave hrane. Ta želja posebno jača zimi i u proljeće, kada se naše tijelo umori od sive, hladne svakodnevice. I tu nam u pomoć dolaze domaći recepti.

A za ženu je apsolutno važno znati da jelo koje jede neće biti samo zdravo, već i dijetalno. Salata od kozjeg sira od domaćeg mlijeka, s dodatkom svježi krastavci, začinsko bilje, limunov sok i začiniti maslinovo ulje- smatra se lijepim Grčka verzija Afroditina dijeta.

No, kada je u pitanju kozji sir, mnogi odmah negiraju ovaj proizvod zbog specifičnog okusa i mirisa.

Vjerojatno malo ljudi zna da se ovi mirisi pojavljuju ako je kozje mlijeko prikupljeno pogrešno, bez poštivanja osnovnih higijenskih pravila. Kvalitetan sir uopće ne bi trebao imati ovu neobičnu aromu.

Nedostaci ovog proizvoda vjerojatno uključuju impresivnu cijenu kozjeg sira. No, tu prestaju nedostaci, ali ima puno više prednosti.

Prije svega, kozje mlijeko, a samim tim i sir od njega, pogodan je za osobe koje su alergične na protein kravljeg mlijeka – laktozu. To znači da je za takve ljude kozji sir spas za diverzifikaciju prehrane.

• Sadržaj korisni vitamini, minerali i makroelementi u ovaj proizvod ogroman.
• I također u ovom proizvodu minimalna količina predstaviti zasićene masti, gotovo bez kolesterola.
• Domaći kozji sir ima relativno nizak sadržaj kalorija - samo 290 kcal - što je također pozitivna strana razlikuje ga od običnih sorti sira.

Osim toga, kozji sir je lako probavljiv zahvaljujući određenim bakterijama. Osim toga, jača naš imunitet, a to, kao što razumijete, ima vrlo blagotvoran učinak na tijelo u cjelini.

Širok kulinarski potencijal kozjeg sira

Pravljenje kozjeg sira posebno je uobičajeno u francuskim provincijama, gdje ga gotovo svaka domaćica može napraviti kod kuće. Ovo je prava europska poslastica.

Sir možete dodati juhama ili namazati na sendvič, s njim ispeći pite ili pizzu, zahvaljujući njemu sva jela dobivaju profinjenu notu.

A koliko samo salata možete pripremiti! Evo primjera: domaći sir, malo začinskog bilja, preljev od maslaca ili meda i balsamico ocat– i izvanredna prekomorska salata je spremna.

Ako iznenada imate prijateljicu kozu koja rado dijeli svoje mlijeko, predlažemo da napravite domaći kozji sir vlastitim rukama, a naši recepti će vam reći kako ga napraviti kod kuće.

Izrada sira od kozjeg mlijeka kod kuće

Čini se da je proizvodnja takvog proizvoda kod kuće problematičan i dugotrajan zadatak. U idealno pri izradi kozjih sireva dodaje se sirište je skupa prirodna organska tvar koju proizvodi želudac mliječne koze.

Proces pravljenja sira pomoću sirila svakako je duži, ali je sir gladak i nježan. Međutim, umjesto sirila, sasvim je moguće koristiti druge metode fermentacije.

Nemojte žuriti da odustanete od kuhanja ove zdrave delicije. Predlažemo svladavanje osnovnog recepta za izradu kozjeg sira, koji će zahtijevati minimum dodatni sastojci, kućanski pribor i malo vašeg vremena.

Sastojci

• Kozje mlijeko - 2 l;
• Svježi limun - 1 kom .;
• Sol - prstohvat;
• Vaši omiljeni začini – prstohvat.

Kako napraviti kozji sir kod kuće

Limun operite, prerežite na pola i iscijedite sav sok u malu praznu posudu.

Pozabavimo se mlijekom – prvo ga treba pasterizirati.

• Da biste to učinili, ulijte mlijeko u lonac i stavite ga na štednjak.
• Posoliti.
• Neprestano miješajući, dovedite mlijeko dok se ne stvore mjehurići, ali ne do vrenja.
• Ako u kuhinji imate poseban termometar, super - mlijeko moramo zagrijati na 87-90°C. Zatim odmah maknite posudu sa štednjaka.

1. U još vruće mlijeko uliti mlijeko sok od limuna, lagano promiješajte. Nakon nekoliko minuta mlijeko će se početi razlagati na dvije frakcije - bijeli skut i blago žućkastu sirutku. Nakon 5-10 minuta, proces sirenja bi trebao završiti.
2. Cjedilo (ili sito) obložite s nekoliko slojeva gaze. Stavite ga na čistu posudu.
3. Izlijte sadržaj posude u cjedilo i ostavite da se sirutka ocijedi 20-30 minuta.
4. Serum je, inače, savršen za npr. tijesto za palačinke, pa ga se nema smisla riješiti.
5. Gazu sa skutnim dijelom izvadimo kao vrećicu i istisnemo. Upravo sada, dok je naš sir u gazi, možemo ga dati traženi obrazac– sir možete staviti direktno s gazom u malu cilindričnu posudu pod pritiskom nekoliko sati. Ili možete jednostavno oblikovati cilindar rukama i ne gubiti vrijeme na njegovo oblikovanje.

Skinite gazu, stavite sadržaj na tanjur - ukusni kozji sir je spreman! Od dvije litre mlijeka dobije se oko 200-250 g sira.

Kozja skuta s rupicama

Sastojci

• Kozje mlijeko - 1 litra
• Svježi sir od kozjeg mlijeka - 300-400 g
• Jaje - 1 kom.
• Sol - prstohvat
• Soda - 1/3 žličice. bez slajda

Izrada kozjeg sira kod kuće

Naš korak po korak recept će vam reći kako to napraviti. Svježi sir možete protrljati kroz sito, ali ako nije jako zrnat, samo ga zgnječite vilicom.

Za odvajanje sirnog dijela i sirutke pripremamo prazne posude.

• Na posudu stavite cjedilo ili sito u koje ste umetnuli krpu.
• Bolje je koristiti tkaninu glađe teksture nego gazu, jer masa ispadne ljepljiva i teško se skida s gaze.

1. Mlijeko stavite u lonac na štednjak i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se ne počnu stvarati mjehurići. U ovom trenutku dodajte svježi sir u tavu, neprestano miješajući cijelu tvar.
2. Nakon nekoliko minuta smjesa u posudi trebala bi se razdvojiti u dvije frakcije: bijeli talog poput skute i blago žutu sirutku. Kad sirutka postane gotovo prozirna, maknite posudu sa štednjaka.
3. Sadržaj posude odmah izlijte u pripremljeno cjedilo. Čim se sva sirutka ocijedi, još vrući ostatak skute pažljivo stavite u slobodnu posudu, umutite jaje, posolite, dodajte sodu i dobro promiješajte.
4. Dobiveni sir vratimo u filtar krpu, zarolamo i stavimo u cjedilo iznad posude, te utisnemo na vrh sira.

Da biste oblikovali naš sir, umjesto cjedila i tava možete koristiti sljedeći savjet.

Uzimamo dvije identične plastične posude. Kao primjer - kante od 1 litre iz trgovine kiseli kupus ili kiselo vrhnje, majoneza. U jednoj kanti napravimo nekoliko rupa kroz koje će otjecati sirutka zaostala u siru. U nju stavimo sir, odozgo prekrijemo krpom i pritisnemo. Umetnemo nepropusnu kantu u cijelu.

Za jedan dan naš lijevani sir je spreman. Nije samo vrlo ukusna i nježna. Njegova posebnost su rupice koje nastaju dodavanjem sode tijekom kuhanja.

Ovisno o vremenu, želji i kozjem mlijeku koje imate, sada možete koristiti jedan ili drugi recept kako bi kozji sir bio pripremljen u vašim uvjetima, a ne nekim Francuska kuhinja, te oduševio Vas i Vašu obitelj svojim jedinstvenim okusom.

Čak neiskusna domaćica možete zadovoljiti svoje ukućane kozjim sirom pripremljenim kod kuće. Da biste to učinili, potrebno vam je kozje mlijeko, enzimi, sol, kao i znanje i značajke jednostavne tehnologije za izradu domaćeg sira.

Kozji sir

Kod kuće je bolje napraviti meki kozji sir; zove se mliječni sir ili feta sir. Tvrdi sirevi zahtijevaju određene vještine i posebnu opremu. Meki kozji sir čuva se u hladnjaku oko 10 dana u sirutki dobivenoj u procesu proizvodnje ili u pamučnom ručniku. Kozji sir kombinira se s povrćem i začinskim biljem. Poslužuje se uz bijelo i crno vino s grožđem, medom, raznim voćem i bobicama.

Sastojci za izradu kozjeg sira

Glavni sastojak kozjeg sira je svježe mlijeko, zakiseljeni sir neće dati kvalitetan sir. Mlijeko je bolje kupiti na tržnici ili poljoprivreda gdje se uzgajaju koze. U prosjeku od 8 litara kozjeg mlijeka dobijemo 1 kg mekog sira.

Drugi sastojak za proizvodnju kozjeg mlijeka je enzim koji odvaja sirutku od zrna sira.

• sirilo, dobiva se iz želučanog soka preživača, može se kupiti na tržnici kod seljaka ili na farmama
• alternativa može biti pepsin, koji se prodaje u ljekarnama

Za vegetarijance se za podsirivanje mlijeka koristi:

• kalcijev klorid (kupiti u ljekarni)
• limun, octena kiselina, limun, kivi
• bakterijski starter "Meito" dobiven iz jestive gljive

Domaći kozji sir - recept

• Zagrijte 10 litara mlijeka na 35°C, dobro je ako imate poseban termometar za kontrolu temperature

• dodajte sirilo 3 ml na 10 litara mlijeka
• mora se razrijediti u 50 ml tople vode, i ulijte u mlijeko

• ostavite mlijeko 30 minuta da fermentira,
• proces je završen ako se dobiveni bijeli ugrušak u obliku želea lako odvoji od stijenki posude
• Skutu nožem nasjeckajte na tanke trakice: u jednom smjeru, pa poprijeko i na kraju vodoravno (što sitnije sjeckamo, sir će biti gušći)

• stavite mlijeko na vatru, lagano ga zagrijte, promiješajte
• serum se ljušti, i sirna zrna moraju se izvaditi iz tave šupljikavom žlicom
• pripremite sito unaprijed, pokrijte ga gazom presavijenom u dva sloja, možete koristiti posebne kalupe
• pažljivo prebacite smjesu na gazu ili u kalupe, pričekajte dok voda ne iscuri

• iznad proteinska masa prekrijte gazom, ako vam je potrebno da se sirutka brzo ocijedi, koristite mali uteg
• nakon 2 sata sir istresti iz kalupa, dobro posoliti jodirana sol, prebacite na ručnik, stavite u hladnjak

Ako želite diverzificirati okus kozjeg sira, dodajte pikantnost i originalnost zdravom proteinski proizvod, dodajte (u fazi fermentacije) bilje, sjemenke aromatično bilje, gorko ili slatko babura paprika. Po našem receptu pripremit ćete ukusan kozji sir. Cijeli proces izrade sira neće vam oduzeti više od 3 sata.

Gotovo svi sirevi su vrlo zdravi, ali kozji sir je savršeno probavljiv i ima mekan i delikatan okus Zato ga toliko vole. A ovaj se proizvod doista može pripremiti kod kuće.

Prednosti proizvoda

Kozje mlijeko je vrlo zdravo i ima gotovo sve kvalitete kravljeg mlijeka, ali se ipak razlikuje od njega. Proizvod sadrži mnoge korisne tvari, uključujući kalcij, selen, fosfor, natrij, kalij, proteine, žive bakterije mliječne kiseline, kao i vitamine A, D, skupine B i još mnogo toga.

Kozji sir dobar je za zglobove i kosti, pojačava aktivnost mozga, normalizira metaboličke procese i pozitivno utječe na funkcioniranje živčani sustav, normalizira probavu i sređuje crijevnu mikrofloru, a jača i imunološki sustav.

Iz kravlje mlijeko koza ima niži sadržaj masti, mliječne bjelančevine laktoze i kolesterola. A to znači da kozji sir ima manje kalorija i može se uzeti u obzir dijetetski proizvod, ne izaziva neželjene reakcije i pogodan je i za alergičare, a apsorbira se puno bolje i brže. Zbog tih je osobina cijenjen.

Kako sami napraviti sir?

Kako napraviti pravi kozji sir kod kuće? Ovo nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled, au nastavku se raspravlja o nekoliko opcija.

Prva opcija

Za pripremu domaćeg kozjeg sira po ovom receptu trebat će vam:

• dvije litre kozjeg mlijeka;
• jedan limun srednje veličine;
• sol;
• po želji omiljenih začina.

Opis procesa:

1. Ulijte mlijeko u tavu, stavite je na štednjak i gotovo odmah dodajte sol, potpuno je otopite. U ovoj fazi možete dodati začine.
2. Mlijeko zagrijte dok ne bude vruće, ali ne proključa. Ako imate specijalizirani kuhinjski termometar, postignite optimalna temperatura, koja bi trebala biti oko 85 stupnjeva.
3. Mlijeko maknite s vatre i nakon par minuta ulijte svježe iscijeđeni sok jednog pripremljenog limuna. Sve dobro promiješajte. Gotovo odmah ćete primijetiti da proizvod počinje fermentirati i razdvaja se na dva dijela: svijetle ljuskice skute i žućkasto-prozirnu sirutku.
4. Za petnaest minuta odvajanje će biti završeno i trebat ćete skutna masa premjestiti u cjedilo, prethodno ga pokriti nekoliko puta presavijenom gazom.
5. Stavite cjedilo u posudu kako bi se preostala tekućina ocijedila.
6. Nakon otprilike sat vremena sirnu masu je potrebno dobro ocijediti.
7. Svježe i meki sir spreman, a izlaz bi trebao biti oko dvjesto grama ovog proizvoda.

Druga opcija

Da biste dobili najukusnije tvrdi sir s rupama, pripremite sljedeće sastojke:

• blizu tri litre visokokvalitetno kozje mlijeko;
• 900-1000 grama svježeg sira (ako se može nabaviti kozjeg, bit će super);
• žličica soda;
• kokošje jaje;
• sol po vašem ukusu.

upute:

1. Mlijeko ulijte u šerpu i zakuhajte pa smanjite vatru i dodajte svježi sir. Smjesu kuhajte dvadesetak minuta pa maknite sa štednjaka.
2. Stavite masu od skute u cjedilo i dobro je ocijedite kako biste uklonili preostalu sirutku.
3. Zatim dodajte sodu, sol i kokošje jaje, što će dati ugodnu hladovinu i postati neka vrsta vezivnog elementa.
4. Sada stavite masu u neku posudu i stavite je na vodena kupelj. Kuhajte smjesu nakon ključanja vode najmanje petnaest minuta.
5. Zatim sve istucite dok ne postane glatko, umotajte prozirna folija i stavite u hladnjak na jedan dan.
6. Sir je gotov, možete ga poslužiti.

Opcija tri

Ovaj recept će napraviti vrlo nježan sir.

Popis sastojaka bit će ovakav:

• 2 litre kozjeg mlijeka;
• dvije žlice. l. svježi sir;
• dvije žlice. l. kiselo vrhnje (što masnije to bolje)
• Umjetnost. l. 6% ocat (ako je proces zrenja presporo);
• žličica sol.

upute:

1. Zagrijte mlijeko na 50 stupnjeva.
2. Svježi sir razmrvite s malo hladnog mlijeka i dodajte u šerpu.
3. Zatim u mlijeko dodajte kiselo vrhnje. U tom slučaju, trebali biste aktivno miješati sastav (cijelo ovo vrijeme ostat će na štednjaku, ali vatru treba smanjiti na minimum).
4. Nastavite miješati smjesu dok je držite na laganoj vatri. Nakon nekog vremena (petnaestak minuta) primijetit ćete stvaranje ugruška. Ako proces nije započeo, upotrijebite ocat koji će započeti fermentaciju.
5. Kad je skuta potpuno oblikovana, stavite je u cjedilo obloženo krpom, pokrijte istom krpom i na vrh stavite uteg.
6. Za sat-dva sir će biti gotov. Što ga duže držite pod pritiskom, to će biti gušći, tako da se za postizanje nježne konzistencije vrijeme prešanja može smanjiti na pola sata.

Opcija četiri

Možete napraviti vrlo nježan kozji sir, ali njegov sadržaj kalorija je prilično visok.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

• 2,5 litara kozjeg mlijeka;
• 500 g masne guste kisele pavlake;
• pet ili šest jaja;
• par sv. l. sol.

priprema:

1. Kiselo vrhnje mora se temeljito umutiti s jajima kako bi se dobila homogena pahuljasta masa.
2. Zagrijte mlijeko na 55-60 stupnjeva, posolite, sve promiješajte.
3. U vruće mlijeko dodajte smjesu jaja-kiselo vrhnje, brzo i snažno miješajući.
4. Nastavite miješati smjesu dok je držite na laganoj vatri. Kad skoro prokuha, trebali biste vidjeti nekakvu gustu grudicu - skutu od sira. Izvadite ga i stavite u gazu smotanu u nekoliko slojeva. Zavežite krajeve i smjesu objesite iznad sudopera ili neke posude kako biste uklonili preostalu sirutku.
5. Stavite budući sir pod uteg oko šest sati, a zatim ga stavite u hladnjak na jedan dan kako bi se proizvod konačno formirao i stvrdnuo.

Opcija pet

Od kozjeg mlijeka uz dodatak kefira može se napraviti ukusan i nimalo mastan sir. Evo što će vam trebati za ovo:

• litra kefira;
• 1,5 litara kozjeg mlijeka;
• 1,5 žličice sol.

upute:

1. Kefir je potrebno polagano zagrijavati, a zatim dovesti do vrenja. Uklonite sve nastale ugruške i ostavite sirutku na sobnoj temperaturi dva dana.
2. Zatim zagrijte kozje mlijeko i u njega ulijte pripremljenu sirutku. Kada se proizvod počne kovrčati, pirjajte ga na štednjaku još minutu i zatim ga uklonite. Uklonite ugruške šupljikavom žlicom i prebacite na krpu ili gazu. Zavežite materijal i stavite ga u sito ili objesite na nekoliko sati kako biste uklonili preostalu tekućinu.
3. Iscijedite sir i poslužite.

Kako koristiti domaći sir?

Domaći sir nije samo ukusan i koristan proizvod, ali i univerzalan, jer na njegovoj osnovi možete stvoriti razne kulinarska remek djela. Dakle, možete ga dodati bilo kojem toplom jelu od peradi ili mesa kako biste stvorili lijepu, nježnu koricu na površini. Kozji sir također će biti izvrstan nadjev za pite, pogače, pite i druga peciva. Osim toga, pomoću ove komponente možete pripremiti ukusnu i gotovo dijetalnu salatu.

Savjet: Domaći kozji sir će biti dostojna zamjena bilo koji drugi, uključujući skupe i rafinirane, poput mozzarelle.

Obavezno pokušajte napraviti ukusan kozji sir vlastitim rukama; svidjet će se svim vašim ukućanima i gostima.

Recept za pravljenje kozjeg sira jedan je od brojne recepte kuhati zdravo, domaće, mliječno i vrlo ukusan proizvod. Kućna izrada ovog sira mnogo je jeftinija od kupovine u trgovinama. Postoji mnogo varijanti domaćih sireva, no posebnu pozornost bih posvetio proizvodu od kozjeg mlijeka. Danas ćemo pogledati kako napraviti kozji sir kod kuće. Takav sir možete napraviti i od kravljeg i od ovčje mlijeko, međutim pravi proizvod može se dobiti samo iz kozjeg mlijeka. Ima najbolji okus, osim toga, nije alergen, odnosno kozji sir se može sigurno davati djeci koja slabo reagiraju na proteine ​​iz kravljeg mlijeka. Djetetu se ovo jelo ne može uskratiti.

Za izradu kozjeg sira kod kuće trebat će vam šest litara svježeg kozjeg mlijeka, šest posto octa i sol. Osim toga, morate pripremiti čistu gazu, aluminijsku posudu i emajliranu posudu. Najprije pažljivo procijedite kozje mlijeko. Ovaj postupak je obavezan jer mlijeko može sadržavati sitne čestice, kozju dlaku i sl. Za procjeđivanje poslužite se komadom presavijene gaze. Kad se mlijeko procijedi staviti na vatru aluminijska posuda. Budući da je kozje mlijeko nešto masnije od npr. kravljeg, veća je vjerojatnost da će zagorjeti. Zato ga je potrebno zagrijavati u aluminijskoj posudi. Dok mlijeko kuha, potrebno ga je neprestano miješati.

U ovom trenutku možete dodati sol u mlijeko po ukusu. Kad prokuha, u lonac ulijte ocat i to sto grama octa na tri litre domaćeg kozjeg mlijeka. Zatim isključite vatru ispod posude. Kao rezultat, trebali biste imati sirutku, a na površini sirutke - kozji sir. Izvadite ga posebnom lopaticom ili šupljikavom žlicom i stavite na gazu. Gaza treba pokriti posudu. Zatim dobiveni sir zamotajte, istisnite, stavite na tanjur i stavite pod neku vrstu pritiska. Na primjer, možete koristiti puni staklenku od tri litre. Kozjemu siru možete dati bilo koji oblik, sve će ovisiti o posuđu u kojem ćete jelo prešati. Nakon toga zdjelu sa sirom stavite na neko hladno mjesto. Domaći kozji sir bit će gotov kada se potpuno ohladi.

Sljedeći recept za pripremu kozjeg sira kod kuće omogućuje vam da napravite ovo jelo sa svježim sirom. Zatim gotov sir ispadne žućkaste boje i dosta tvrdo, kao ruski sir. Za početak pripremite tri litre svježeg kozjeg mlijeka, jedan kilogram obični svježi sir(možete uzeti i domaće i kupljene, odnosno kupovne). Mlijeko pažljivo procijedite u šerpu koju zatim stavite na vatru i zakuhajte mlijeko. Zatim u tavu ulijte svježi sir. Kuhajte ovu mliječnu masu za niska toplina na dvadeset minuta.

Kako mlijeko ne bi zagorjelo, stalno ga miješajte. Kad je smjesa dobro kuhana, ocijedite je u cjedilu. Ovo je neophodno kako bi se iscijedila sva preostala tekućina. Nakon toga sir prebacite u zdjelu. Dodajte jedno sirovo kokošje jaje, žličicu soda bikarbona, sto mililitara biljnog ulja i malo soli. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i stavite u vodenu kupelj. Ako preskočite ovaj korak, gotov domaći kozji sir će se previše mrviti. Kuhajte ga na pari desetak minuta, od trenutka kada voda zavrije.

Zatim uzmite plastičnu bocu i odrežite vrh. Žličicom pažljivo stavljajte sir u posudu, dobro ga utiskujte da na kraju dobijete prilično čvrstu štrucu. Zatim napunjenu bocu stavite u hladnjak i pričekajte da se sir potpuno ohladi. Nakon toga ovo jelo može se konzumirati. Domaći kozji sir može se dugo čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, stavite ga u zamrzivač plastična boca, zahvaljujući kojima se ne gube kvalitete okusa posuđe.

Do napravite kozji sir kod kuće Tako je, trebate slijediti neke savjete. Tijekom procesa kuhanja, trebali biste koristiti samo domaće mlijeko. Kada kupujete mlijeko, svakako obratite pozornost na njegov miris. Kozje mlijeko dobro upija miris životinje, pogotovo ako se o njoj slabo brine. Kako god skuhali sir, može ostati nešto viška loš miris. Iz tog razloga, kako ne biste pokvarili domaći sir, pažljivo birajte mlijeko.

Kozji sir možete napraviti kod kuće od pasteriziranog mlijeka, a okus gotovog jela također će biti vrlo zanimljiv i vrlo ukusan. Dakle, trebat će vam jedna litra pasteriziranog mlijeka, koje ima minimalni rok trajanja, stotinu pedeset grama maslinovog ulja, tristo grama prirodnog kozjeg jogurta, dvije žlice začina Provanse i tri žlice soli.

Prvo zakuhajte mlijeko uz stalno miješanje. Nakon toga dodajte kozji jogurt, zbog toga će se mlijeko postupno zgrušavati. U ovom trenutku morate u tavu uliti sol i dodati začin. Nastavite držati sir na štednjaku oko jednu minutu. Zatim izlijte dobiveni sadržaj tave u cjedilo, koje prethodno morate prekriti gazom. Zatim zavežite rubove gaze tako da sir bude unutra. Stavite gazu i sir na ravni, veliki tanjur, pokrijte sve odozgo drugim ravnim tanjurom i pritisnite nečim teškim.

Ostavite kozji sir nekoliko sati na hladnom mjestu. Kada je jelo gotovo, izvadite ga iz preše, uklonite gazu i narežite na srednje kocke. Zatim sir premjestite u staklenu, steriliziranu teglu, prelijte maslinovim uljem i ponovno pospite Provansalsko bilje. Ovaj domaći sir možete poslužiti odmah nakon pripreme, ali dobro se čuva i nekoliko mjeseci. Potrebno je samo zatvoriti posudu sa sirom čvrstim poklopcem i držati u hladnjaku. Ovaj kozji sir je savršen zalogaj za pivo ili vino.