Kako napraviti slane rajčice. Hladno kiseljenje rajčica za zimu. Vruća metoda kiseljenja rajčice s vrhovima mrkve

Milijuni ljudi diljem svijeta vole se počastiti nečim slanim ili kiselim, pogotovo domaćim. Zato se svake godine mnoge obitelji bave konzerviranjem i kiseljenjem povrća. Jedno od vodećih mjesta među domaćim pripravcima i kiselim krastavcima (ne samo zimskim, već i ljetnim) zauzima slana rajčica. Bez obzira na to kako nazvali ovu vrstu pripreme, bile to “usoljene rajčice”, “fermentirane rajčice” ili “kisele rajčice”, sve su one često prisutne kako na velikim gozbama, tako i na jednostavnom obiteljskom objedu.

Postoji mnogo recepata za slane rajčice. Neki od njih sadrže čak i ocat (ispod je recept za slane rajčice bez octa!), koji negativno utječe na ljudsko zdravlje. Neki recepti zahtijevaju konzerviranje rajčica u staklenku s metalnim poklopcima, dok drugi, naprotiv, ne zahtijevaju valjanje posude ispod poklopca.

U životu sam isprobala razne recepte za slane rajčice, ali onaj koji mi se najviše sviđa je jednostavan recept koji moja majka koristi svake godine. Da, dotični recept je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno rada, kuhanja poklopaca i zavrtanja.

Dakle, u nastavku Kuće znanja podijelit ću sa svojim čitateljima jednostavan recept za vrlo ukusne slane rajčice.

Sastojci za slane rajčice.

Za pripremu 1 limenke (3L) ukusnih slanih rajčica trebat će vam sljedeći sastojci:

rajčice(po mogućnosti srednje ili male veličine) - 1,5-1,8 kg
Sol- 90g ili manje od 100g stakla
Češnjak- 1 klinčić
Vruća paprika- mali komad
Lišće hrena- 1 list srednje veličine
Herb estragon(estragon) - 1 grančica
Lišće crnog ribiza- 3 kom
lišće trešnje- 3 kom
Sjemenke kopra- 2-3 zrela cvata ili ako nisu - 1 desertna žlica sjemenki
Voda(pročišćena ili izvorska voda) - do 1,5 litara na staklenku od 3 litre ili koliko je potrebno da prekrije rajčice

Recept za slane rajčice.

Prije svega za kiseljenje odaberite i operite lijepe, čvrste rajčice što ujednačenije veličine. Zatim ogulite i operite jedan češanj češnjaka. Listove hrena, estragona, feferona, ribizla i trešanja također operite u hladnoj vodi da uklonite prašinu.

Kada su svi sastojci pripremljeni, možete ih staviti u čistu staklenku od 3L.

Obično slažem sve sastojke u slojeve.

Sloj br. 1.

Stavite na dno posude:

1/3 dijela lista hrena
1/2 grančice estragona
2 lista trešnje
2 lista crnog ribiza
češanj češnjaka, izrezati na 2 dijela
komadić ljute papričice
sjemenke kopra (sve izlijem jer još plivaju)

Sloj br. 2.

U drugi sloj sam stavila paradajz do pola tegle. Trebaju ležati što bliže jedno drugom. Obično prvo stavim malo veće rajčice, a prazne prostore prekrijem manjim. Poželjno je da rajčice leže što čvršće u staklenci ili bačvi, jer će još postati mekane i između njih će se pojaviti prazan prostor.

Sloj br. 3.

Stavite treći sloj u staklenku:

1/3 dijela hrena
Preostala 1/2 grančice estragona
1 list trešnje
1 list crnog ribiza

Pročitajte također: Kiseli kupus.

Sloj br. 4.

Četvrti sloj, kao i drugi, sastoji se od rajčice. Također ih je potrebno složiti čvrsto i na visini od otprilike 1-1,5 cm ispod grla staklenke.

Sloj br. 5.

Na rajčice stavite preostalu 1/3 lista hrena.

Ovime je završeno postavljanje budućih slanih rajčica. Sada preostaje samo napuniti ih salamurom koja se sastoji od soli i vode.

Rasol za slane rajčice.

Da biste pripremili rasol, otopite 90 g soli (manje od čaše od 100 g) u 1 litri vode, a zatim to ulijte u staklenku rajčice. Ako nakon toga voda ne pokrije potpuno rajčice, dodajte čistu vodu (bez soli).

Jeste li odlučili ne čekati da prođe mjesec dana, rajčice će biti dobro nasoljene? Želite li uživati u odličnom zalogaju u samo nekoliko sati? Zatim trebate ukiseliti rajčice prema instant receptu. Među nekoliko ponuđenih možete odabrati svoj omiljeni recept i pripremiti različite vrste slanih rajčica. Trebat će vam kipuća salamura, malo više soli, rajčice iste sorte i veličine. Sve što trebate učiniti je slijediti savjete kako biste što brže dobili vrlo ukusne i zdrave rajčice. Poznavatelji originalnih okusa trebali bi isprobati neobične recepte s dodatkom posebnih začina i povrća. Kuhajte s nadahnućem i brzo ukiselite rajčice!

Nekoliko savjeta: pravilno posolite rajčice
Zapamtite nekoliko nijansi kako bi vaše slane rajčice bile još ukusnije.

Odabir pravih rajčica. Posebnu pozornost posvetite izboru rajčice. Moraju biti iste sorte i približno iste veličine. Ako rajčice jako variraju u težini, velike će ostati neslane.
Ukiseliti rajčice iste boje. Ni zelene i žute rajčice ne treba soliti zajedno s crvenima – okusi će se pomiješati, a nećete uhvatiti željenu aromu. Osim toga, zelene rajčice duže se soli.
Rajčice šljive. Plum paradajz izvrstan je za kiseljenje. Nisu se još sve domaćice naviknule na njih, ali izvrsnog su okusa i dobro stanu čak iu male teglice. Ove rajčice su križanac između običnih rajčica i cherry rajčica.
One najmanje. Cherry rajčice možete i ukiseliti. Sićušni su, nježnog okusa i nježne kožice. Morate biti oprezni s njim kako ih ne biste oštetili. Inače nećete dobiti slane rajčice, već pastu od rajčice s ljuskom. Salamura za cherry rajčice treba biti slaba, to je jedini način da ih ne presolite. Bolje je ne dodavati nikakve začine.
Bez oštećenja kože. Obratite posebnu pozornost: na koži rajčice ne smije biti udubljenja, ogrebotina ili oštećenja. Inače će sok početi istjecati iz rajčice i pulpa će se istisnuti. Ako vam treba pasta, bolje je rajčice odmah oguliti i zgnječiti. I slane rajčice trebaju biti cijele. Ne treba ih bušiti kako bi se ubrzalo soljenje! Rajčice nisu krastavci koje možete posoliti tako da ih prvo izbodete vilicom.
Sve umjereno. Budući da rajčice imaju prilično nježan okus, ne biste trebali dodavati previše različitih biljaka i začina. Pokušajte uživati u prirodnijem okusu rajčice.
Vruća salamura brzo je rješenje za soljenje. Da biste brzo ukiselili rajčice, morate ih napuniti kipućom slanom vodom i dodati više soli. Tada možete kušati ukusne slane rajčice u samo nekoliko sati.
Nije potrebno uvijanje. Napominjem da uopće nije potrebno zatezati staklenke. Trebate samo koristiti običnu staklenku, plastični poklopac i kipuću slanu vodu. Rajčice će biti ukusne i neće ustajati, a vruće usoljene rajčice ni u kojem slučaju ne treba dugo čuvati.

Začinjene rajčice
Pripremite sve potrebne sastojke:

rajčice iste sorte, veličine;
jedna i pol litara vode;
2,5 žlice krupne soli;
2 žlice šećera;
češnjak - 2 režnja;
1 žličica octa - po želji;
grančice kopra sa sjemenkama;
2-3 lista crnog ribiza;
cimet - na vrhu žličice.

Počnite kiseliti svoje rajčice.

Operite rajčice. Pazite da im ne oštetite kožu.
Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške. Malo ga pritisnuti nožem, ali ne pretvoriti u masu. Trebao bi se pojaviti sok.
Namočite listove crnog ribiza u maloj količini tople vode zajedno s grančicama kopra oko pola sata. Vodu malo posolite.
Stavite češnjak na dno staklenke.
Zakuhajte rasol sa soli, šećerom, octom, cimetom.
Na dno staklenke stavite listove ribiza i kopar te tamo ulijte preostalu vodu ispod njih. Trebalo bi ga biti malo - 2-3 žlice.
Pažljivo stavite sve svoje rajčice u staklenku. Nemojte ih stiskati niti grebati kožu.
Paradajz prelijte salamurom. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite 3-6 sati.

Za samo nekoliko sati možete cijeniti rajčice ukiseljene prema instant receptu!

Možete koristiti različite recepte. Okus će varirati ovisno o sastojcima.

Rajčice s lukom, češnjakom i lovorom
Za užinu uzmite sljedeće sastojke:

rajčice;
luk, bijeli i crveni;
krupna sol - 3 žlice;
šećer - 2,5 žlice;
malo fine soli;
grančice kopra sa sjemenkama;
mali režnjevi češnjaka, po mogućnosti mladi, 5-10 režnjeva;
nekoliko listova crnog ribiza;
jedan mali lovorov list;
tri zrna papra.

Zatim možete početi pripremati slane rajčice.

Pažljivo operite rajčice.
Luk narežite na tanke kolutove.
Na dno staklenke stavite grančice kopra, papar u zrnu, listove crnog ribiza i lovor. Tamo dodajte i luk.
Ako imate mali mali češnjak, samo ga stavite na dno staklenke. Veći češnjak narežite na deblje ploške i po vrhu pospite sitnom soli. Ostavite tako pola sata, a nakon toga stavite na dno tegle.
Stavite rajčice u staklenku, samo ih nemojte stiskati.
Zakuhajte rasol sa soli i šećerom.
Paradajz prelijte salamurom. Staklenku zatvorite običnim plastičnim poklopcem i ostavite rajčice 4-6 sati.

Vaše rajčice su spremne! Odaberite vrijeme po svom ukusu; nakon 4 sata rajčice će biti već posoljene, ali će zadržati prirodniji okus i neće potpuno omekšati.

Razni dodaci za kiseljenje rajčice
Da biste diverzificirali stol, možete koristiti različite sastave za kiseljenje rajčica. Što dodati rajčicama u instant receptu?

Ljuta papričica. Trebate ga uzeti samo malo: oko 1-2 šalice na staklenku od tri litre. Ali okus će postati osjetno svjetliji!
Ocat. Ljubitelji kiselih rajčica svakako će dodati ocat. Bolje je uzeti ne više od 1 žlice po staklenci od tri litre. Naravno, ako ste navikli brinuti o svom zdravlju, trebali biste bez octa.
Senf. Obična suha gorušica također može značajno promijeniti uobičajeni okus rajčice. Moderno je jednostavno posuti dno staklenke senfom, koristeći otprilike 1 žlicu suhe mješavine, ili možete otopiti senf u salamuri.
Babura paprika. Paprike su savršene za kiseljenje rajčica. Dovoljna je jedna gusta velika paprika izrezana na široke vrpce. Potrebno ga je staviti na dno staklenke prije kiseljenja rajčice.
Orahov list. List oraha dobro će nadopuniti buket okusa. Na dno tegle dovoljno je staviti 1-2 lista.

Kreativno pristupite procesu kuhanja i slijedite preporuke. Zahvaljujući posebnim metodama, možete ukiseliti rajčice prema instant receptu za samo nekoliko sati.

Dobar tek!

U sezoni berbe povrća gotovo svaka domaćica brine o pripremi dovoljne količine soka od rajčice i voćnog soka za zimnicu, mariniranju i kiseljenju rajčice, jer bez njih je nemoguće zamisliti pripremu mnogih omiljenih jela. Naravno, sada se svježe rajčice prodaju u trgovinama tijekom cijele godine, ali kako se mogu usporediti okusom i mirisom (a i cijenom) sa sezonskim rajčicama - zrelim, sočnim i slatkim.

Postoji bezbroj recepata za soljenje rajčica u staklenkama za zimu. Većina korištenih tehnologija i tradicionalnih sastojaka došli su do nas od dalekih predaka, no kako se u kuhinji pojavljuju novi proizvodi i tehničke mogućnosti, stari „bakini“ recepti se prilagođavaju, pojednostavljuju i postaju još zanimljiviji.

Recepti za kiseljenje rajčice

Prije svega da pojasnimo da je za kiseljenje cijelog ploda najbolje uzeti crvene ili ružičaste rajčice srednje veličine, koje dobro pristaju u tegle (npr. danas je jako popularno kiseliti cherry rajčice), okrugle ili šljivolike, istog stupnja zrelosti, mesnate, ujednačene pulpe i dovoljno debela koža. Poželjno je da imaju bogat i uravnotežen okus: prilično slatko s izraženom kiselošću. Sol za bilo koji od načina berbe potrebno je kamen krupno mljeveni, ekstra i jodirani nisu prikladni.

Tara Koristi se bilo koji, glavno je da je izrađen od neoksidirajućih materijala, a njegov volumen mora odgovarati broju povrća i mogućnostima naknadnog skladištenja. Odnosno, rajčice možete kiseliti ili u kanti (bačvi, kaci, velikom loncu), koje ćete zatim morati držati u podrumu ili na balkonu, ili u malim porcijskim staklenkama ili čak u plastičnoj vrećici i odvojite prostor za čuvanje u hladnjaku ili smočnici .

Za kiseljenje rajčice koriste se hladni i topli načini, fermentacija i kiseljenje, kao i suhi način (bez vode) ili prelijevanje prirodnim sokom od rajčice. Nudimo vam neke od najpopularnijih i jednostavnih recepata.

Ovo je najstarija metoda u kojoj se povrće soli tijekom procesa mliječne fermentacije (fermentacije). Ako više volite velike plodove, možete ukiseliti rajčice u loncu (cijele ili u polovicama), ali za male je prikladnije uzeti običnu staklenku od tri litre.

Broj porcija/volumen: staklenka od 3 litre

Sastojci:

rajčice - 1,8-2 kg;
voda (pročišćena) – 1-1,5 l;
kamena sol – 60-100 g;
češnjak - 3-5 češnja;
kopar (kišobrani) - 3-5 kom.

Po želji možete dodati:

estragon (estragon) - 2-3 grančice;
majčina dušica - 5-7 grančica;
list trešnje - 3-5 kom.;
list crnog ribiza - 3-5 kom.;
list hrena - 2-3 kom.

Tehnologija kuhanja:

Rajčice razvrstajte i operite vodom.
Zelenje operite i osušite na ručniku, češnjak ogulite i nasjeckajte.
Pripremite rasol. U šerpu ulijte vodu, zagrijte je, u njoj otopite sol i ostavite da se ohladi.
Na dno čiste staklenke stavite sloj pripremljenih začina, pa je napunite rajčicama. Tijekom procesa polaganja staklenku je potrebno lagano protresti i lupkati po stolu kako bi rajčice ležale čvršće. Ne preporučuje se njihovo prešanje ili zbijanje.
Stavite preostale listove i režnjeve češnjaka na vrh rajčice, čvrsto pokrivajući grlo staklenke sa začinskim biljem.
Staklenku rajčice napunite hladnom salamurom do samog vrha, pokrijte gazom ili poklopcem i stavite u duboku zdjelu u koju će otjecati višak tekućine tijekom fermentacije.
Ostavite obradak jedan dan na sobnoj temperaturi (18-22 ℃) kako bi se bakterije mliječne kiseline aktivirale i pokrenule proces fermentacije. Njegov početak može se odrediti po zamućenju salamure i pojavi pjene na njezinoj površini.
Ako se za kiseljenje koristi lonac ili druga posuda sa širokim grlom, tada sadržaj u njoj treba pokriti tanjurom ili poklopcem i lagano pritisnuti vrh.
Kako bi se spriječilo peroksidiranje rajčica i dobivanje pretjerane oštrine s "gaziranim" učinkom, fermentacija se mora na vrijeme prekinuti stavljanjem obradka na hladno mjesto.

Takve rajčice možete jesti već 4-5.dan, prvo kao slabo posoljene, a zatim pojačano soljene i fermentirane. Vrijeme potpune spremnosti ovisi o veličini ploda, njihovoj količini i stupnju zrelosti: pri kiseljenju pravih bačvastih rajčica u velikim posudama može potrajati i do 40-50 dana.

Ova priprema vam omogućuje da dobijete gotovo svježi proizvod koji se može zatvoriti bez ikakvih začina i začina (čak i bez soli), a zatim se vrlo zgodno koristiti zimi za pripremu boršča, juha, umaka i drugih jela.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

svježe rajčice - 3,5-5 kg.

Po želji možete dodati:

kamena sol - 25-30 g (1 žlica na 1 litru soka);
suha gorušica (prah) - 10 g;
paprika - 1 kom .;
ljuta paprika - 0,5-1 kom .;
celer (stabljika) - 1 kom .;
bosiljak / origano - 2-3 grančice;
lovorov list - 1-2 kom .;
list crnog ribiza - 5-7 kom.;
list hrena - 2 kom.

Rajčice u umaku od rajčica možete kuhati hladne ili vruće. Pogledajmo korak po korak tehnološke značajke svakog od njih.

Tehnologija kuhanja (hladna metoda):

Odaberite jake, cijele (smeđe ili ružičaste) rajčice za kiseljenje, operite i uklonite peteljke.
Sve zgnječene, prezrele, pokvarene plodove operite, izrežite i sameljite u stroju za mljevenje mesa ili kroz sokovnik. Dodajte sol brzinom od 1 žlice. l. po 1 litri dobivene zdrobljene mase.
Za 1 kg rajčice potrebno je oko 600 ml nadjeva od rajčice.
Dno pripremljene posude obložite listovima hrena i crnog ribiza. Položite rajčice u redove, pospite ih solju i suhim senfom. Nakon slaganja svaka 2-3 reda plodove puniti rajčicom.
Preostale listove stavite na vrh posude napunjene rajčicama, ulijte smjesu od rajčica i dobro zatvorite poklopcem.
Radni komad treba čuvati na hladnom mjestu.

Tehnologija kuhanja (vruća metoda):

Operite jake, guste rajčice odabrane za kiseljenje i osušite na ručniku. Neke domaćice vjeruju da je ispravno svaku rajčicu ubosti nožem ili čačkalicom u predjelu peteljke kako ne bi došlo do pucanja.
Pripremite rajčicu: prezrele i mekane plodove iscedite u sok (možete zajedno s paprikom i matičnjakom celera), ulijte u lonac, posolite 20 g (1 ravna žlica) soli na 1 litre i staviti na vatru. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
Cijele rajčice stavite u sterilizirane staklenke, dodajte sastojke po želji: papar, začinsko bilje, lovorov list.
Istodobno prokuhajte pročišćenu vodu u loncu i ulijte je u staklenke napunjene rajčicama, pokrijte ih poklopcima.
Kad se staklenke malo ohlade, ocijedite vodu iz njih, prelijte kipućom rajčicom i dobro zatvorite.
Zatvorene staklenke stavite naopako, pokrijte toplom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Izradak se može skladištiti pod normalnim uvjetima.

Kako bi "rajčice u rajčici" bile nježnije, neki ljudi radije uklanjaju kožu s rajčica, a zatim ih pokriju vrućom tehnologijom. U tom slučaju umjesto prelijevanja kipućom vodom koristi se dodatna sterilizacija ili pasterizacija: pelati u staklenkama (može i bez dodavanja začina) preliju se kipućim sokom i stave u posudu s vrućom vodom ili u pećnicu. Staklenke zapremine 0,5 l kuhaju se 7-8 minuta, 1 l - 8-10 minuta, nakon čega se odmah začepe i ostave naopačke da se hlade na zraku.

Puno je lakše rajčice brzo oguliti od kore ako ih prvo blanširate 1-2 minute, a potom isperete hladnom vodom.

Za bolje očuvanje kod kuće, rajčice se često zatvaraju za zimu koristeći dodatne konzervanse: ocat, limunsku kiselinu, aspirin, odnosno ukiseljene. Evo jednog takvog recepta:

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

svježe rajčice - 1,5-2 kg;
kamena sol - 30-40 g (1,5-2 žlice);
šećer - 60 g (3 žlice);
limunska kiselina - 1 žličica. (s toboganom);
pročišćena voda (za izlijevanje i marinadu) – 1,5 l;
ljuta paprika - 0,5-1 kom .;
crna i pimentova paprika (grašak) - 5-6 kom.;
suhi senf (grah) - 1 žličica;
češnjak - 2-3 režnja;
lovorov list - 1-2 kom .;
list crnog ribiza - 3-4 kom .;
kopar (kišobrani) - 2 kom.

Tehnologija pripreme:

Razvrstajte rajčice, odaberite cijele i čvrste - ne prezrele, operite ih, otkinite peteljke (možete ostaviti na cherry rajčicama).
Na dno steriliziranih staklenki stavite dio listova i začina (osim češnjaka), napunite staklenke rajčicama i na njih stavite preostale listove (oni neće popucati kožice na gornjim plodovima prilikom prelijevanja kipućom vodom).
U loncu zakuhajte vodu i ulijte u napunjene staklenke do vrha da se dobro ugriju. Pokrijte poklopcima i ostavite 15-20 minuta.
Kad se voda malo ohladi, ulijte je ponovo u šerpu, dodajte još malo čiste vode (da bude dovoljno) i stavite na vatru da se pripremi marinada.
U kipuću vodu dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu, promiješajte i ostavite kuhati na laganoj vatri.
Nasjeckani češnjak stavite u staklenke, prelijte ih kipućom marinadom i zarolajte poklopcima.
Okrenite naopako, pokrijte starim pokrivačem i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Zimi su ove rajčice savršene za topla jela od mesa ili ribe, žitarice i tjesteninu. Bit će ukusno!

Video

Nudimo vam još nekoliko zanimljivih video recepata o tome kako ukiseliti rajčice za zimu u staklenkama s tradicionalnim začinima i neobičnim sastojcima, na primjer, vrhovima mrkve:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna redovito plijeviti, čupati, prolijevati, zalijevati, vezati, prorjeđivati itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće ono uzgojeno vlastitim rukama!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Jeste li znali da:

I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom; pristupačniji je.

Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu iduće godine (ako vam se baš sviđa sorta). Ali beskorisno je to učiniti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njezinih brojnih "pretka".

Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu raznobojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se domaći vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da se smrzavanjem gube nutritivne i zdravstvene dobrobiti biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da se nutritivna vrijednost smrzavanjem praktički ne smanjuje.

Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

Mnoge domaćice vole kuhati slane rajčice u staklenkama za zimu. U isto vrijeme, postoji veliki broj recepata za kiseljenje, sve ovisi o tome kakav okus obitelj voli.

Otvorena limenka rajčice odmah širi prekrasan miris salamure i začina, možete ukiseliti rajčice u količini potrebnoj za svoju obitelj. Prikladni su kao zalogaj i na svečanom stolu i kao poslastica za goste.

Kako se rajčica soli za zimu i koji recepti za takvo soljenje postoje, naučit ćete u materijalu. Neki od njih imaju ne samo karakterističan slan, već čak i sladak okus.

Ključna načela za pripremu slanih rajčica za zimu

Gotovo svaka domaćica ima svoj vlastiti recept za kiseljenje rajčica za zimu, ovisno o njezinim preferencijama i ukusu svoje obitelji. Međutim, postoje ključna pravila kuhanja slane rajčice, koje se moraju pridržavati bez obzira na recept. Dakle, rajčice se mogu soliti na tri načina:

toplim soljenjem;
suho;
hladna.

Vruća metoda soljenja rajčice za zimu je tradicionalna. Uzimamo staklenke, pažljivo ih steriliziramo i na dno stavljamo začine. Na vrh poslažite čiste rajčice, zatim prelijte prokuhanom salamurom, zarolajte staklenke, ohladite i stavite u hladnjak na čuvanje.

Metoda hladnog soljenja odnosi se na soljenje rajčice. u bačvama, kantama, kacama pa čak i staklenkama. Po ovom receptu paradajz se prelije hladnom salamurom, a na vrh se stavi okrugla drvena daska. Ovi se kiseli krastavci spremaju u podrum.

Kod suhog kiseljenja u rajčicama nema salamure. Rajčice se poslažu u slojevima u kacu, obilno posole krupnom solju i poklope drvenim kolutom. Neko vrijeme stoje u sobi, a zatim se prebace u hladnjak. Ova opcija je ljetna opcija, jer se ne čuva dugo, stoga se takve rajčice ne mogu pohraniti za zimu.

Postoji vrsta suhog soljenja koja se zove brzi način soljenja rajčice. Također se ne čuvaju dugo, već će povrće trebati očistiti od utrobe i napuniti protisnutim češnjakom, posoliti i pojeo u roku od dva dana.

Okus slanih rajčica ne ovisi samo o receptu, već io čimbenicima kao što su:

sorta rajčice;
faze zrelosti;
prisutnost određenih začina i drugih dodatnih komponenti.

Treba uzeti rajčice elastičan i jak. Potrebno ih je posoliti krupnom soli. Odaberite začine:

U nastavku vam nudimo recepte za neke slane rajčice za zimu koje možete pripremiti vlastitim rukama.

Recept za tradicionalne slane rajčice za zimu

Ovaj će recept biti zanimljiv onima koji vole klasiku i ne vole eksperimentirati s okusima u smislu kiseljenja rajčica za zimu. Za kiseljenje rajčica na ovaj način, pripremite sljedeće sastojke:

srednje rajčice - oko 2 kg;
čista voda - 1,5 l;
kopar - 30 g;
2 z. češnjak;
prstohvat mljevenog cimeta;
šećer i sol po ukusu.

Sve komponente opisane su na temelju soljenja rajčice po tri litre. U sljedećim receptima sastojci će biti navedeni na temelju istog izračuna.

Paradajz se tradicionalno soli za zimu ovako:

Staklenke dobro operite i sterilizirajte. Na dno stavite kopar, cimet i češnjak;
rajčice oprati i staviti do vrha u staklenke;
pripremite salamuru - vodu zakuhajte, posolite i pošećerite. Kuhajte dok se potpuno ne otope;
Rajčice napunite kipućom salamurom, staklenke lagano poklopite i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom oko 15 minuta. Smotajte ih pomoću čistih metalnih poklopaca.

Staklenke stavite na tamno mjesto i okrenite dok se ne ohlade. Zatim ga prenesemo u hladnu prostoriju za zimu.

Recept za "Domaće" rajčice za zimu

Za razliku od prethodnog recepta, ovaj se razlikuje po okusu i sastavu korištenih začina. A same rajčice ispadaju vrlo ukusne, nježne i meke.

Trebat će vam:

Paradajz se priprema ovako:

u čiste staklenke staviti sve navedene začine, osim soli, šećera i senfa;
Rajčice operite i probušite, dobro ih složite u staklenke. Zakuhajte litru vode, posolite i pošećerite, prelijte rajčice u staklenci;
Uzmemo pamučnu krpu, oparimo je i njome prekrijemo staklenke. Tkaninu treba posuti senfom u prahu. Kao rezultat toga, slane rajčice će dobiti jedinstven okus i neće podleći plijesni.

Banke je potrebno držati dva tjedna na sobnoj temperaturi. Zatim će ih trebati zatvoriti sterilnim plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak na mjesec dana.

Recept za slane rajčice za zimu "Mladost"

Ovaj recept za pripremu zimnice dobio je naziv po tome što se za pripremu koriste zelene rajčice. Osim toga, zimi će ovaj pripravak biti prikladan kao sastojak salate za novogodišnji stol.

Trebat će vam:

mlade rajčice - oko 2 kg;
7 komada listova crnog ribiza;
3 kopra s cvatovima;
češnjak - 5 češnja;
malo pimenta;
litra filtrirane vode;
4 velike žlice krupne soli.

Za kiseljenje rajčica za zimu prema ovom receptu, operite rajčice i uklonite peteljke. Na dno tegle staviti zelje, pa paradajz, pa još zelja, pa ljute papričice i češnjak. Takav napunite cijelu staklenku u slojevima jedan po jedan. Završni sloj trebao bi biti zelenilo.

Da biste napravili rasol, otopite sol u hladnoj vodi, ostavite 2 minute i napunite staklenku do vrha. Tekućina treba prekriti cijeli sadržaj staklenke.

Nakon što staklenku zatvorite steriliziranim čvrstim plastičnim poklopcem, prebacite je u tamnu, hladnu prostoriju. Rajčice će biti potpuno spremne za jelo za mjesec dana.

Recept za hladno slane rajčice za zimu

U ovom slučaju vrijedi hladni tip kiseljenja. Izvodi se u staklenku od tri litre. Za pripremu će vam trebati:

Za pripremu ove pripreme za zimnicu uzmite suhe staklenke i na njihovo dno stavite listove hrena, pa ih čvrsto puniti rajčicama da ih ne pretrpaju. Tijekom procesa punjenja, rajčice su ravnomjerno prekrivene gore navedenim listovima, celerom i češnjakom. Zatim se u staklenku sipaju sol i šećer i napune prokuhanom ili filtriranom vodom.

Po želji možete dodati malo octa, pokriti staklenku čvrstim poklopcem i staviti u hladnjak.

Recept za slane rajčice za zimu u vlastitom soku

Ovaj recept će se svidjeti onima koji žele isprobati nešto novo u kiseljenju rajčica. Moraju biti ružičaste ili smeđe. Također bi trebali biti mali i imati visoku gustoću. Trebat će vam kilogram ovih rajčica, a trebat će vam i dodatni kilogram zrelih rajčica. Za začine pripremite još češnjaka, četiri grane kopra, ljutu papričicu, sol i začin za konzerviranje povrća.

Način pripreme ovog pripravka za zimu sljedeće:

Banka bi trebala sterilizirati oko pola sata, zatim teglu izvaditi, zatvoriti poklopcem, okretati dok se potpuno ne ohladi.

Recept za slane rajčice za zimu u soku od jabuke

Ovaj recept će oduševiti ljubitelje pikantne arome; rajčica će biti blago slatkasta i originalna. Pripremite sljedeće:

jake svježe rajčice - kilogram;
pročišćeni sok od jabuke – 1 litra ili 2,5 kg svježih crvenih jabuka;
pola žličice đumbira;
3 male žlice soli;
velika žlica šećera.

Rajčice treba pažljivo staviti u čistu staklenku. Za to vrijeme jabuke se propuste kroz stroj za mljevenje mesa ili sokovnik, a dobiveni sok se razrijedi na pola. Đumbir se nariba i doda u pripremljeni sok.

Sok se ulije u lonac i prokuhajte pa kipuću tekućinu ulijte u staklenke. Pasteriziraju se sat vremena, ali tekućina ne smije proključati. Zatim se zarolaju i umotaju dok se ne ohlade.

Slane rajčice za zimu na ukrajinskom

Rajčice, bez obzira na sortu, mogu biti prikladne za ovaj recept. Ali moraju biti gusti i tvrdi.

Sastojci za zimnicu su:

elastične rajčice - kilogram;
velike mrkve;
lišće maline;
šećer - 3 male žlice;
malo soli;
malo začina.

Za pripremu rajčice za zimu po ovom receptu, naribati mrkvu, pa u tegle u slojevima slažite listove malina, zatim mrkvu i rajčice.

U isto vrijeme pripremite strmu slanu vodu. Za to, razrijedite 100 g soli u litri vode i dodajte malo začina. Rasol se kuha 5 minuta, zatim se ohladi i ulije u staklenku. Dobro pokrijte rajčice, na vrh stavite list maline i dobro zatvorite čistim plastičnim poklopcem. Staklenku čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za slane rajčice s rowan bobicama za zimu

Ovaj recept je vrlo jednostavan, rajčice će imati nevjerojatno originalan okus. Što vam je potrebno:

pelati – 2 kg;
rowan grozdovi - 1,5 kg;
voda za slanu vodu - 1 l;
šećera i soli.

Pripremite staklenku za zarolavanje kiseljenja, u nju stavite rajčice i bobice oskoruše. Zakuhajte vodu, u njoj razrijedite sol i šećer. Dobivenim salamurom napunite teglu, ohladite, ocijedite, pa ponovo prokuhajte i ponovo napunite sadržaj tegle. Ove korake ponavljamo tri puta. Zatim se staklenka uvije, ohladi i spremi u podrum za zimu.

Priprema slatkih rajčica za zimu

Mnogi ljudi vole originalna konzervacija, posebno slatke marinirane rajčice. Ovdje će vam trebati:

kilogram crvenih rajčica;
do 4 režnja češnjaka;
svježi kopar;
slatka paprika;
pola limuna ili malo limunske kiseline;
par listova lovora;
do 8 zrna crnog papra;
velika žlica soli;
dvije velike žlice šećera;
5 listova trešnje i ribiza;
voda - ovisno o volumenu spremnika.

Prema receptu za slatke ukiseljene rajčice trebate birajte mekane i cijele rajčice, operite ih. U staklenke stavite listove kopra, ribiza i trešnje, lovor, grašak i češnjak.

Zatim stavimo rajčice, u posebnoj posudi zagrijemo vodu i prelijemo rajčice. Mogu se probušiti da se bolje očuvaju cijele i natopiti u marinadi.

Otopite šećer i sol u vodi i prokuhajte. Dodajte limunov sok ili kiselinu u staklenku. Sve sipati u staklenku i odmah zarolati. Slatke rajčice u staklenkama prevrnemo i zamotamo. Oni će biti najaromatičniji i imati prepoznatljiv slatki okus ako odstoje barem mjesec dana.

Bez obzira volite li rajčice iz konzerve slatke, slane ili kisele, ne zaboravite slijediti ključna pravila za kiseljenje rajčica.

Konzervirano povrće prodaje se posvuda, ali mnoge domaćice ipak radije sami kisele rajčice za zimu. Nije ni čudno, jer je domaća hrana mnogo ukusnija, pripremljena od svježeg povrća i ne zahtijeva velike financijske troškove.

Ako nemate nijedan omiljeni recept za kuhanje, pogledajte članak. Ona će vas naučiti kako soliti rajčice na različite načine iu različitim jelima.

Kalorični sadržaj slanih rajčica

Sadržaj kalorija ne prelazi 15 kcal na 100 grama. Dakle, međuobrok je idealan za dijetalnu prehranu.

Prednosti slanih rajčica su zbog njihovog bogatog sastava. Sadrže puno vitamina, fosfora, magnezija i kalija. Kako bi slane rajčice što bolje sačuvale sve te dobrote, preporuča se pripremiti ih za zimnicu cijele, baš kao i patlidžane.

Rajčice također sadrže likopen. Ova tvar, kao snažan antioksidans, pomaže u borbi protiv mnogih bolesti. Redovita konzumacija slanih rajčica značajno smanjuje vjerojatnost srčanih bolesti.

Slane rajčice djeluju protuupalno i antibakterijski na organizam. I zapamtite, najveću korist tijelu daje povrće koje nije ukiseljeno octom, čije se djelovanje na probavni sustav ne može nazvati blagotvornim.

Klasični recept za kiseljenje zimnice

Popularnost klasične tehnologije za pripremu slanih rajčica stalno raste. Tajna je u tome što pomaže u pripremi kvalitetnog proizvoda, gurmanskog otkrića.

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Ocat – 1 žlica.
Sol - 2 žlice.
Šećer - 4 žlice.
Lišće ribiza, trešnje i hrena.
Celer, kopar, peršin.
Papar u zrnu, češnjak.

Kako kuhati:

Rajčice, listove i začinsko bilje isperite vodom i osušite pa stavite u pripremljene staklenke. Na dno stavite malo lišća, začinsko bilje i češnjak, na vrh rajčice, zatim još jedan sloj začinskog bilja.
Kipućom vodom prelijte sadržaj staklenki i ostavite 5 minuta. Zatim pažljivo ulijte tekućinu u lonac, posolite i pošećerite te prokuhajte. Dobivenom salamurom prelijte rajčice, u svaku posudu dodajte malo octa i zarolajte.
Zamotajte roladu i ostavite je naopako pod dekom dok se ne ohladi. Nakon toga premjestite obradak na hladno da čeka daljnju sudbinu.

Video recept

Važno! Iskusni kuhari preporučuju da svakoj rajčici prije stavljanja u staklenku čačkalicom izbušite rupicu na peteljci. Ova jednostavna tehnika sprječava pukotine na površini kada je izložena vrućoj vodi.

Kako kuhati slane rajčice u staklenci

Sada pogledajmo najjednostavniji način pripreme slanih rajčica. Jednostavan je, brz i ne zahtijeva velike financijske i fizičke troškove. Gotova grickalica jednostavno je izvrsnog okusa.

Sastojci:

Rajčice - 1,5 kg.
Kopar - 1 hrpa.
Čili – 1 kom.
Listovi ribiza - 2 kom.
Sol - 3 žlice.
Voda - 2 litre.
Celer i peršin.

priprema:

Zakuhajte litru vode, posolite i promiješajte. Dobivenu smjesu pomiješajte s preostalom hladnom vodom. Nakon sat vremena rasol procijediti.
Na dno pripremljenih staklenki stavite zelje, na vrh stavite oprane rajčice bez peteljki, redajući slojeve začina. Nastavite pažljivo kako se plodovi ne bi zgužvali.
Paradajz preliti salamurom, poklopiti najlonskim poklopcima i ostaviti u sobi 2 tjedna. Zatim sa posoljenog povrća skinite pjenu i plijesan, dodajte svježu otopinu soli, zarolajte staklenke i ohladite.

Jednostavno ne možete pronaći jednostavniji recept. Gotovi zalogaj može se dugo čuvati i uvijek će pratiti pire krumpir ili prženi krumpir.

Kako ukiseliti zelene rajčice

Na kraju sezone povrća mnogim domaćicama u vrtu ostanu nedozrele rajčice. Postavlja se pitanje što učiniti s takvom žetvom? Postoji rješenje - soljenje. Slane zelene rajčice imaju pikantan okus i smatraju se dobrom alternativom kiselim krastavcima. A u kombinaciji sa slanom ciklom i paprom dobivate odličan izbor povrća.

Sastojci:

Zelene rajčice - 1 kg.
Listovi ribiza - 7 kom.
Kopar – 2 kišobrana.
Češnjak – 3 režnja.
Listovi hrena - 3 kom.
Ljuta paprika - 1 kom.
Sol - 2 žlice.
Voda - 1 litra.

Priprema korak po korak:

Svakom povrću uklonite peteljku i isperite vodom.
Na dnu staklenke od dvije litre napravite posteljicu od začinskog bilja i na vrh stavite rajčice. Pokrijte preostalim začinskim biljem, dodajte režnjeve češnjaka i ljutu papričicu bez sjemenki.
U veću zdjelu ulijte vodu, dodajte sol i pričekajte da se na dnu stvori ravnomjeran tanki sloj. Nakon dvije minute ulijte vodu u staklenku s rajčicama. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, prethodno poparenim kipućom vodom.

Video kuhanje

Najbolje mjesto za čuvanje slanih zelenih rajčica kod kuće je hladnjak, podrum ili hladna smočnica. Mjesec dana nakon zatvaranja, predjelo je spremno za kušanje.

Kako ukiseliti rajčice u bačvi

Recept za slane rajčice u bačvi prikladan je za domaćice s velikom obitelji. Omogućuje vam pripremu puno ukusnog povrća u jednom potezu. Glavna stvar je imati odgovarajući prostor za pohranu.

Sastojci:

Rajčice - 20 kg.
Sol - 900 g.
Češnjak – 10 češnja.
Listovi hrena - 10 kom.
Ljuta paprika - 1 kom.
Lišće trešnje i ribiza - 15 kom.
Sjemenke kopra - 50 g.
Voda - 15 litara.

priprema:

Pripremite svoje sastojke. Rajčice ogulite, isperite vodom, zelje operite, a češnjak ogulite.
Pokrijte dno bačve začinskim biljem, dodajte sjemenke kopra i nekoliko češnja češnjaka. Na vrh stavite sloj rajčice. Ponavljajte slojeve dok bačva nije puna. Glavno da je do vrha ostalo nekoliko centimetara. Na povrće stavite list hrena natrgan na veće komade.
Napravite salamuru miješajući sol i vodu. Dobivenu smjesu prelijte preko rajčica, prekrijte čistom gazom, na vrh stavite krug i uteg. Nakon dva desetljeća predjelo je spremno.

Metoda skladištenja rajčice za zimu u bačvi koristi se u mnogim zemljama od davnina. I svake godine njegova popularnost raste, jer je gotov proizvod savršen u smislu okusa i mirisa.

Ukiseljene rajčice za zimu - najbolji recept

Domaćice mariniraju rajčice na različite načine, au svakom pojedinačnom slučaju gotovo jelo razlikuje se po okusu, slatkoći i stupnju pikantnosti. Sviđa mi se recept na bazi meda. Ovako pripremljene kisele rajčice nevjerojatno su ukusne i zadržavaju maksimum hranjivih tvari.

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Voda - 3 litre.
Češnjak – 2 glavice.
Med - 180 g.
Ocat - 60 ml.
sol - 60 g.
Lišće ribiza i hrena, kopar.

priprema:

Rajčice operite vodom, odrežite peteljku i u nastalu rupu ugurajte jedan češanj češnjaka.
Začine i začinsko bilje prelijte kipućom vodom i stavite u pripremljene staklenke. Napunite spremnike pripremljenim rajčicama i pokrijte ih poklopcima.
Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, ocat i med te prokuhajte. Vrućom salamurom napunite staklenke. Nakon 15 minuta ocijedite salamuru i ponovite postupak. Nakon trećeg pristupa, zarolajte staklenke i zamotajte ih dok se ne ohlade.

Staklenke s kiselim rajčicama čuvajte na hladnom. Medeni zalogaj će biti spreman i otkriti svoj okus za tjedan dana.

Korisne informacije

Metode kiseljenja povrća gotovo su identične, s izuzetkom nekih nijansi. Podijelit ću nekoliko tajni koje će vam pomoći da pripremite savršene kisele rajčice.

Za kiseljenje koristite "vrhnje". Ove rajčice imaju debelu kožu i mesnatu strukturu. Osim toga, nisu podložni deformacijama tijekom procesa soljenja.
Za kiseljenje krastavaca prikladna je svaka posuda. U slučaju rajčice, ne preporučujem korištenje bačvi i drugih velikih spremnika, inače će se proizvod srušiti pod vlastitom težinom. Najbolje rješenje je staklena posuda zapremine 3-5 litara.
Rajčice imaju izražen okus i miris, pa nije potrebno dodavati puno začinskog bilja i začina. Rajčice se najbolje slažu s koprom, češnjakom, crvenom paprikom, peršinom, celerom, hrenom i lišćem ribiza.
Rajčice su bogate solaninom. Ova tvar usporava proces fermentacije, tako da na 20 stupnjeva grickalica postaje spremna najranije nakon 2 tjedna.