Prednosti "svog" svježeg sira u odnosu na kupovni postaju jasne svakome tko ga je barem jednom probao. domaći proizvod"od gaze" - prirodan, zrnast i delikatan okus.
Prvo, uvijek će biti svježije, jer ga možete jesti gotovo odmah, drugo, točno znate od kakvog je mlijeka napravljeno i što je u njega stavljeno, treće, nježna tehnologija pripreme omogućuje vam očuvanje vitamina i drugih korisne tvari(fosfor, kalcij).
Jedini nedostatak ove metode je da se svježi sir ne može dugo čuvati, već za prirodni proizvod ovo je prije plus. Vjerojatnost da proizvod neće uspjeti prilično je mala - način pripreme je jednostavan, a nijanse se mogu savladati u praksi.
Odabir mlijeka
Prirodno punomasno mlijeko je poželjno za svježi sir. Svježi sir je, kao što znate, fermentirani mliječni proizvod, ali polazna sirovina ne mora biti kisela. Također možete kuhati od svježe mlijeko, ako dodate kefir (100 ml na 1 litru) ili kiselo vrhnje (1 žlica na 1 litru).
Sadržaj masti u mlijeku ovisi o vašim željama. Ako kuhate za dijete, možete uzeti posebno mlijeko za djecu.
Kako napraviti svježi sir od mlijeka: recept
Ulijte kiselo mlijeko u lonac, zagrijte na laganoj vatri, bez da prokuha - mlijeko bi se trebalo zgrušati. Na tavu stavite sito sa gazom, u nju stavite usireno mlijeko, sirutka će iscuriti u tepsiju, a skut će ostati u gazi.
Kalcinirani svježi sir: recept
Trebat će vam:
- 1 litra mlijeka
- 2-3 žlice. 10% otopina kalcijevog klorida (prodaje se u ljekarni).
Način pripreme.
Ulijte mlijeko u lonac, zagrijte, ali ne dovedite do vrenja, ulijte kalcijev klorid jednu po jednu žlicu, svaki put miješajući, zatim sve zakuhajte, maknite sa štednjaka, ostavite da se ohladi i svježi sir stavite u sito s nekoliko slojeva gaze. Ne preporučuje se konzumiranje više od 100 g takvog svježeg sira dnevno.
Lemon curd (vrlo nježan)
Trebat će vam:
- 1 litra mlijeka
- sok od 1/2 limuna.
Stavite mlijeko u lonac na laganu vatru. Čim počne kuhati, ubacite nekoliko zrnaca limunske kiseline ili dodajte sok od limuna. Vatra se mora odmah isključiti - mlijeko će se odmah zgrušati.
Pustite da se mlijeko ohladi, zatim ga procijedite i stavite u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Nedostatak takvog svježeg sira je što se ne može koristiti za pečenje, iako se ispostavlja da je vrlo nježan.
Domaći svježi sir najnježniji
Trebat će vam: 2 litre prirodnog mlijeka.
Uzmite prirodno svježe mlijeko, ulijte u lonac, pokrijte poklopcem i ostavite sobna temperatura 30 sati - mlijeko bi trebalo ukiseliti i pretvoriti se u jogurt. Dobiveno stavite na najmanju vatru, zagrijte bez kuhanja i bez miješanja. Kada se pojave mali mjehurići i tava je vruća na dodir, isključite štednjak.
Ostavite posudu 8-10 sati na sobnoj temperaturi. Sirutka odvojena od gruša trebala bi nakon vremena biti prozirna. Stavite svježi sir na nekoliko slojeva gaze, objesite ga iznad sudopera i ostavite da odstoji do zadnjih kapi oko sat vremena. Ovaj svježi sir možete čuvati 3-5 dana.
Kako pravilno kuhati domaći svježi sir
- Vrlo je važno da se svježi sir ne raskuha tijekom kuhanja, inače će ispasti hrapav i jako će se mrviti.
- Nije preporučljivo koristiti emajlirano posuđe za izradu svježeg sira.
- Nema potrebe miješati mlijeko - tada će svježi sir ispasti zrnat.
- Mlijeko treba zagrijavati na laganoj vatri.
- Svježi sir se ne preporučuje dugo držati u gazi prilikom sušenja - najviše 1-2 sata, inače će biti presuh.
Domaći svježi sir– najukusniji, jer je uvijek svjež i prirodan. Možete ga kuhati na različite načine. Konačni rezultat ovisi o kvaliteti mlijeka. Neki ljudi vole svježi sir masni, masne strukture, dok ga drugi vole dijetetski proizvod, sa mala količina masti i kiselkastog okusa.
Više o tome kako kod kuće napraviti svježi sir za svačiji ukus pročitajte u receptima.
Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - osnovna tehnološka načela
Svježi sir se proizvodi od prirodnog (punomasnog) mlijeka. Kao što znate, mlijeko sadrži prirodni mliječni protein – kazein. Na temperaturi od 10-12°C mlijeko sazrijeva za 12-15 sati. Tijekom tog vremena mijenja se struktura proteina i počinje proces prirodnog sazrijevanja.
Zatim se mlijeko zagrije. Sirutka se odvaja i nastaje ugrušak: pod utjecajem temperature kazeinska vlakna koaguliraju (kontrahiraju) potiskujući tekućinu (sirutku) iz stanica. U uvjeti proizvodnje taj se proces naziva pasterizacija. To se događa na 63-65°C tijekom 20 minuta. Kako temperatura raste, vrijeme pasterizacije se skraćuje.
Zapravo, koagulacija mlijeka događa se na nižoj temperaturi - 40-45 ° C, ali u mljekarama, gdje se obrađuju ogromne količine sirovog mlijeka prikupljenog s različitih farmi, povećanje temperature pasterizacije je zbog sanitarnih standarda. Kada postoji apsolutno povjerenje u usklađenost sanitarni standardi tijekom mužnje, sterilnost posuđa i zadovoljavajuće održavanje životinje, domaće mlijeko možete ga jednostavno zagrijati dok se sirutka ne počne izdvajati, a zatim ga maknuti sa štednjaka i ostaviti da stoji dok se potpuno ne ohladi.
Postoji pravilnost: što je viša temperatura pasterizacije mlijeka, to lošija kvaliteta sirno zrno. Zato je kiselo kuhano mlijeko nikad ne formira normalan zgrušavač, iako se, opet, u proizvodnim uvjetima dobiva mlijeko obrađeno pasterizacijom na visokoj temperaturi meki sirevi. Ali za to postoje posebne tehnologije.
Da biste napravili domaći svježi sir, možete koristiti neke industrijske tajne. Neki detalji industrijska tehnologija za izradu domaćeg svježeg sira od mlijeka - korak po korak recepte i korisne savjete.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od svježeg mlijeka
Sastojci:
Domaće mlijeko 3,5 l (1 boca)
Kiselo tijesto - količina ovisi o vrsti fermentiranog mliječnog proizvoda ili enzima
Kalcij klorid 5% 5 mg (1 ampula)
Postupak kuhanja:
1. Prva faza je normalizacija mlijeka. Naravno, domaćim metodama teško je dobiti mlijeko potrebnog sadržaja masti, ali proces se može približno prilagoditi. Glavno je da je mlijeko punomasno. Sadržaj masti utječe na okus i konzistenciju. Industrija proizvodi nemasni svježi sir, s udjelom masti od 9% i 18%. Odaberite svoju opciju i po potrebi skinite vrhnje.
2. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na 35-40°C.
3. U toplo mlijeko dodajte starter i miješajte 5-7 minuta. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi. Istovremeno dodajte kalcijev klorid kako biste ubrzali sirenje mlijeka.
Obično mlijeko ukiseli bez dodavanja starter kulture unutar 7-8 sati. Tijekom tog vremena povećava se kiselost, proizvod se obogaćuje laktobacilima i dobiva karakterističan okus. ovo - kiselinska metoda pravljenje domaćeg sira. Prirodnije je.
Dodavanjem kiselog vrhnja i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda proces se ubrzava 2 puta. Kiselo vrhnje, jogurt, sirutka ili jogurt je najoptimalniji način za fermentaciju mlijeka kod kuće - ovi proizvodi se mogu naći u svakom domu. Samo jedan obavezan uvjet: fermentirani mliječni proizvodi mora se pripremati termostatski od punomasnog mlijeka.
Po želji zamijenite fermentirane mliječne proizvode pepsinom ili drugim enzimima. Ovo je druga, kiselo-sirilna metoda za pripremu domaćeg svježeg sira iz mlijeka, koja se može koristiti zamjenom kiselog vrhnja enzimom u drugom koraku korak po korak recepta.
4. Kada se pojavi ugrušak, stavite posudu na štednjak i ponovno zagrijte sirovine, miješajući, na temperaturi ne višoj od 40-42 ° C. Uz jako zagrijavanje, kvaliteta svježeg sira će se pogoršati. Masnoća i kalcij tada će se pretvoriti u sirutku, a sirna gruša će osjetno smanjiti volumen i postati suha. Međutim, ova opcija je također prihvatljiva, ali nije za svakoga.
5. Razbijte dobiveni gusti ugrušak u male frakcije kako biste ubrzali odvajanje tekućine.
6. Na pladanj, zapremine najmanje 3,5 litre, stavite sito ili cjedilo kako se sirutka ne bi prelijevala preko ruba posude. Pokrijte sito gazom savijenom u četiri sloja i pažljivo, postupno ulijte fermentirano mlijeko.
7. Kad se glavnina sirutke ocijedi, zavežite krajeve gazne maramice i još neko vrijeme objesite preko posude da se sirna gruša zbije i ukloni višak vlage iz proizvoda.
Od navedene količine domaćeg mlijeka može se dobiti 350 - 400 g svježi svježi sir.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od kiselog mlijeka
Sastojak:
Domaće kiselo mlijeko
Dešava se da se mlijeko već ukiselilo i treba ga "pustiti u upotrebu". Ako proizvod nije kuhan, onda je sasvim prikladan za izradu domaćeg svježeg sira. Ovo mlijeko ne zahtijeva nikakve posebne dodatke.
priprema:
1. Usireno mlijeko potrebno je zagrijati. Kada temperatura poraste na 40°C, mliječni protein se zgrušava. Sve je to već gore opisano, u glavnom tehnološka načela pravljenje domaćeg sira od mlijeka.
2. Sljedeći korak je odvajanje sirutke. Baš kao u prvom korak-po-korak receptu, stavite sito na lonac odgovarajućeg volumena i ulijte zagrijani jogurt kroz sloj gaze.
3. Pustite da sirutka iscuri do potrebne vlažnosti gruša. Skutu možete ostaviti u tom položaju, a kako biste ubrzali proces odvajanja sirutke, objesite je u gazu.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od mlijeka (s limunovim sokom)
Ovo je korak po korak recept za pripremu paneera, indijskog domaćeg svježeg sira od mlijeka. Za zgrušavanje kazeina Indijci koriste sok od kiselog voća - ispada da je domaći sirilo sirilo, sa delikatan okus i guste konzistencije. Ovaj sir nije slan, kao posni sir ili posni sir, pa više liči na svježi sir.
Sastojci:
Mlijeko 6 l
Sok od limuna 100 ml
Postupak kuhanja:
1. Domaće mlijeko zagrijte na 40-50°C.
2. Iscijedite sok svježi limun.
3. Sipati ga u tankom mlazu uz rub posude na štednjaku, miješajući mlijeko u jednom smjeru.
4. Nemojte prestati miješati dok se ne stvori gusti ugrušak.
5. Ostavite smjesu da se ohladi i izlijte kroz sloj gaze stavljene u cjedilo. Skutu možete premjestiti u gazu pomoću šupljikave žlice.
6. Presavijte rubove gaze prema sredini. Na sirnu masu staviti tanjir, a na njega teglu napunjenu vodom. Svježi sir treba biti komprimiran.
7. Stavite gotovu glavu u dobro zatvorenu posudu. Staviti u hladnjak da dozrijeva 10-12 sati. Panir se reže na komade prilikom posluživanja. Vrlo je dobar za pripremu salata i slastica, kao nadjev za knedle i pite.
U fazi zagrijavanja mlijeka možete dodati bilje i začine nabaviti originalni snack. Odgovarat će ljuta papričica, češnjak, mljeveni korijander, kardamom, menta.
Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - korisni savjeti i tajne
Nema svaka domaćica laktometar za određivanje sadržaja masti u mlijeku. Postoji rješenje: možete približno odrediti postotak sadržaja masti po volumenu. Na primjer: boca sadrži 3 litre mlijeka. Stavite u hladnjak preko noći. Do jutra će se mast popeti do vrha, jer su njezine molekule lakše i veće od tekućine. Masna masa ima blago kremastu nijansu i razlikuje se po boji od bijelog mlijeka. Ostaje samo izmjeriti volumen masne mase i odrediti postotak mlijeka i masti. Ako je u boci od 3 litre treći dio masni „vrh“, mlijeko ima masnoću od oko 10%. Ovo je dobar pokazatelj kvalitete mlijeka.
Domaće kravlje mlijeko ima najveći sadržaj masti u hladnoj sezoni, kada se životinje prebacuju u zimske nastambe. Sadržaj masti u ovom mlijeku doseže 12%. Ako trebate pripremiti nemasni svježi sir, stavite mlijeko u hladnjak na 7-8 sati, a zatim skinite vrhnje - sirovina za svježi sir je spremna.
Da biste ubrzali koagulaciju mliječnih bjelančevina, dodajte kalcijev klorid u sirovo mlijeko. Ovaj aditiv se također koristi u mliječnoj industriji. Omogućuje vam povećanje volumena zrna sira, obogaćuje mliječne proizvode kalcijem, koji prelazi u sirutku tijekom pasterizacije mlijeka. Kalcijev klorid je jeftin lijek koji se može kupiti u svakoj ljekarni bez recepta. Na litru mlijeka dovoljno je 0,5 ml 5% otopine. Ovo je doslovno 2-3 kapi otopine. Klorid je apsolutno bezopasan lijek, ali ne smije se zlorabiti. Kao što je rekao veliki iscjelitelj, lijek se od otrova razlikuje samo u dozi.
Kozje mlijeko je vrlo vrijedan i dijetetski proizvod. Sadrži manje masnoće od kravljeg mlijeka, ali kozje mlijeko također ima nižu sposobnost zgrušavanja zbog strukturnih karakteristika mliječnih proteina. Kvalitetan domaći svježi sir od kozjeg mlijeka može se dobiti samo metodom kiselinsko-sirilnog zrenja.
Mliječna industrija proizvodi svježi sir od rekonstituiranog mlijeka (u prahu), obranog mlijeka, ali ove metode za domaća izrada svježi sir složeni su i zahtijevaju upotrebu posebnih kućanskih aparata i uređaji.
Danas želim ponuditi recept za pripremu vrlo nježnog i ukusan svježi sir od svježeg mlijeka. Izlaz gotovi proizvodi ovisi o kvaliteti samog mlijeka, o njegovoj masnoći i gustoći. Što je veća gustoća mlijeka, to više svježeg sira ti to možeš. Napravila sam svježi sir od tri litre prirodno seosko mlijeko, dobila sam 700 grama. Ovakav svježi sir nije teško napraviti, ali ispadne zdrav, mekan i vrlo ukusan. Usput, mnoge domaćice koje pripremaju svježi sir za prodaju to rade na ovaj način. preporučujem!
Sastojci
Da biste kod kuće napravili svježi sir od svježeg mlijeka, trebat će vam:
mlijeko (bolje je uzeti domaće) - 3 litre.
Koraci kuhanja
Stavite mlijeko na toplo mjesto, najbolje blizu štednjaka ili pećnice. Ostavite dok se potpuno ne ukiseli, ne pokrivajte poklopcem, možete pokriti gazom. Na stjenkama staklenke će se stvoriti “dvorovi” (kao na slici), dno visoke posude nije potrebno obložiti gazom ili krpom presavijenom nekoliko puta da staklenka ne pukne. Izliti u tepsiju hladna voda i u nju staviti teglu kiselog mlijeka (voda u šerpi treba da doseže skoro do “ramena” tegle).
Cjedilo obložite gazom savijenom u 2-3 sloja, izlijte sadržaj staklenke. Ne zaboravite ispod cjedila staviti malu posudu ili zdjelicu u koju će se cijediti sirutka.
Svježi sir pripremljen kod kuće od svježeg mlijeka ispada vrlo ukusan, mekan i nije prekuhan. Preostala sirutka vrlo je korisna, posebno za žensko tijelo, možete ga piti, koristiti za pripremu okroške, dodati u tijesto za kruh, palačinke, pite i peciva.
Svježi sir je jedinstven mliječni proizvod, od kojih možete pripremiti masu ukusna jela, ili ga možete jesti sirovog. Ali u trgovini nije uvijek moguće pronaći kvalitetan proizvod koji ima odgovarajući okus i sadrži skup ljekovitih sastojaka. Stoga je vrijedno razmisliti kako pripremiti svježi sir kod kuće.
Sastav i svojstva
Svježi sir je najčešći čvrsti mliječni proizvod koji se od davnina proizvodi u različitim dijelovima svijeta. Kod kuće se tradicionalno proizvodio od kiselog mlijeka ili usirenog mlijeka odvajanjem tekuće sirutke od krutine toplom ili hladnom metodom. Suvremene tvorničke metode razlikuju se od narodni recepti, kupovni svježi sir može puno izgubiti vrijedne komponente, iako je zrak homogena masa, ugodan za gledanje, ali ne nužno i za okus.
Sastav BJU (proteini, masti, ugljikohidrati) različite sorte svježi sir varira. Činjenica je da je prema standardima uobičajeno podijeliti ovaj proizvod u 3 kategorije sadržaja masti: masti (više od 18%), polumasne ili dijetetske (9-18%), nemasne (2-9%) ).
Ovisno o tome, standardni sastav BZHU i sadržaj kalorija u mliječnom proizvodu su sljedeći:
- masne: bjelančevine – 15 g, masti – 18 g, ugljikohidrati – 2,8 g, sadržaj kalorija 236 kcal / 100 g;
- polupodebljano: bjelančevine – 18 g, masti – 9 g, ugljikohidrati – 3 g, sadržaj kalorija 169 kcal/100 g;
- niske masnoće: bjelančevine - 22 g, masti - 3 g, ugljikohidrati - 3,3 g, sadržaj kalorija 120 kcal / 100 g.
Domaći svježi sir, kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, sadrži mliječnu kiselinu i laktozu. Ove komponente, zajedno s nekim enzimima, povoljno djeluju na želudac i probavu. Među vitaminima možemo primijetiti A, C i D, kao i skupinu B. Proizvod također sadrži korisne kemijske elemente: kalcij, fosfor, željezo.
Dobrobiti svježeg sira su ogromne; svakako se preporučuje djeci u razdoblju rasta, starijim osobama, kod prijeloma, bolesti bubrega, jetre i želuca, rahitisa, kardiovaskularne bolesti, trudnice i dojilje. Konačno je lako hranjivo jelo, koji se može redovito koristiti u prehrani bez gotovo ikakvih kontraindikacija.
Kao izvor željeza, aminokiselina i nekoliko vitamina, domaći svježi sir vrlo je koristan za obogaćivanje koštanog tkiva, stabilizaciju živčani sustav, prevencija metabolizma. Dokazano je da ovaj proizvod potiče stvaranje hormona rasta koji je važan u djetinjstvu i adolescenciji. Istraživanja dokazuju da svježi sir peče višak masnoće i pomaže kod mršavljenja. Također pomaže povećati mišićna masa, stoga vrlo popularan među dizačima utega, izvrsna je preventiva protiv ateroskleroze.
Svježi sir se koristi i izvana: koristi se kao oblozi za udarce, posjekotine, modrice i opekline. Kako kozmetički proizvod koristi se i u obliku krema ili maski za lice i tijelo. Kao što vidite, ovo je doista univerzalni proizvod.
Šteta svježeg sira nije u velikoj mjeri dokazana, osim možda od prekomjerna upotreba najmasnije sorte koje sadrže veliki brojživotinjske masti i kolesterol.
Radi se o kvalitetan proizvod domaća izrada. To se ne može reći za mnoge upitne proizvode od svježeg sira s kemijskim sastojcima koji su dostupni u mnogim trgovinama.
Značajke kuhanja
Postoji nekoliko načina kuhanja svježeg sira kod kuće. Svi oni uključuju sljedeće korake: stvaranje podsirenog mlijeka od punomasnog mlijeka, toplinsku obradu, cijeđenje i uklanjanje viška tekućine. Pogodan za izradu obični lonac I kuhinjski štednjak, vodena kupelj, sporo kuhalo ili mikrovalna pećnica. Također postoji hladna metoda proizvodnja bez toplinska obrada.
Za izradu usirenog mlijeka od svježeg mlijeka najbolje je koristiti staklenu ili zemljanu posudu, za naknadno kuhanje koristiti emajlirane ili pocinčane posude, a za daljnje čuvanje prikladna posuda npr. plastične posude. Za cijeđenje vam je potreban komad čiste gaze, na primjer, medicinske gaze.
Postoji nekoliko tradicionalnih metoda za fermentaciju svježeg mlijeka i izradu usirenog mlijeka. Glavna stvar je dodati sastojak koji sadrži kvasac ili kiselinu za poticanje fermentacije. Ovo bi mogao biti komad raženi kreker , par žlica kiselog vrhnja ili čašu kefira, pola žličice octa ili limunske kiseline. Ako koristite ne kupovnu, već domaću kravu ili kozje mlijeko
, onda ga je radi sigurnosti bolje prokuhati. Spremite obradak domaće kiselo mlijeko potrebno na toplom mjestu: u blizini štednjaka, radijatora, iza hladnjaka. Izbjegavajte kontakt sunčeva svjetlost zdrav vitamin C. Za potpuno odležavanje u takvim uvjetima dovoljna su tri dana.
Smjesu od jogurta ne smijete držati u hladnjaku, jer mlijeko ne fermentira, već se s vremenom samo pokvari.
Kako odabrati sirovine?
Mnogi ljudi priznaju da za kuhanje kvalitetan svježi sir Seosko kravlje mlijeko je najprikladnije. Najmasniji je, sve zadrži zdravi sastojci i ne sadrži dodatke koji sprječavaju fermentaciju. Nema mu svaki gradski stanovnik pristup, onda je sasvim moguće koristiti onaj kupljen u trgovini, ali ovdje postoji niz nijansi.
- Morate odabrati proizvod s udjelom masti od najmanje 3,6%.
- Ne kupujte mlijeko s dugim rokom trajanja najvjerojatnije, oni sadrže antibiotike koji sprječavaju fermentaciju.
- Ne budite lijeni, provjerite datume proizvodnje i isteka i kupujte samo svježe sirovine.
Pasterizirano mlijeko iz trgovine dobro je jer u svakom slučaju neće biti masno kao prirodno mlijeko. Svježi sir napravljen od njega je dijetetski i niskokaloričan, što se posebno odnosi na one ljude koji su na dijeti i izbjegavaju unos viška kalorija.
Seosko mlijeko Usireno mlijeko i svježi sir prije kuhanja obično se prokuhaju. Kuhana ili pečeno mlijeko gubi red izvanredna svojstva, posebno čak i na temperaturi od +50 stupnjeva, neki korisni enzimi i vitamini izgaraju. Ali i u prodavati proizvod malo je vjerojatno da će biti prisutni; tvornička obrada je još nemilosrdnija.
Dodati domaći svježi sir poseban okus Ne koriste samo usireno mlijeko, već i druge sastojke također mliječnog podrijetla. To može biti fermentirano pečeno mlijeko, kefir, jogurt u različitim omjerima. Postoje recepti za kiselo tijesto s kiselim vrhnjem, koje služi kao oksidans za svježe mlijeko.
Od sirutke preostale nakon naprezanja krutog proizvoda, možete pripremiti ukusna okroshka ili tijesto za palačinke ili okruglice.
Najbolji recepti
Za najjednostavniji DIY recept za svježi sir, uzmite 3 litre gotovog jogurta, ulijte ga u lonac od pet litara i stavite na laganu vatru. Masa se zagrijava, ali ne dovodi do vrenja, potrebno ju je povremeno miješati. Kada velike grudice isplivaju na površinu, potrebno je maknuti posudu s vatre, pustiti da se ohladi i postupno sipati u cjedilo s gazom presavijenom u 4 sloja, gurajući velike grudice žlicom. Stavite zasebnu zdjelu ili posudu ispod tekućine koja se cijedi. Nakon što se sirutka ocijedi, gazu zavežite u čvor i dobro iscijedite.
Istisnuti skutna masa obješen u smotuljku na užetu. Umjesto toga možete koristiti prešu: svježi sir prekrijte ravnom pločom odozgo i pritisnite utegom nekoliko sati.
Umjesto kuhanja, svježi sir možete kuhati u vodenoj kupelji. U tu svrhu uzima se veliki lonac vodom, na vrh se stavi manja posudica sa jogurtom. Nakon vrenja smjesu trebate kuhati na pari 15-20 minuta, povremeno miješajući.
Svježi sir možete skuhati u mikrovalnoj pećnici vrlo brzo. Da biste to učinili, 1 litra usirenog mlijeka ulije se u staklenu ili porculansku posudu s visokim stranama, stavi u mikrovalnu pećnicu u otvorena forma, snaga je postavljena na 350 - 400 W. Potrebno je kuhati 10 minuta, nakon čega masa skute ispliva na površinu, a sirutka ostane na dnu. Ispada da je konzistencija prilično suha; ne treba ga cijediti u gazi.
A ovaj mliječni proizvod također je lako pripremiti u sporom kuhalu. U zdjelu od 5 litara morate uliti 2-3 litre jogurta, postaviti način grijanja i ostaviti pola sata za sočnu konzistenciju ili 45 minuta za suhu i mrvičastu konzistenciju. Nakon kuhanja smjesu stavite u cjedilo i ostavite da se ohladi.
Bez toplinske obrade, domaći svježi sir priprema se na sljedeći način. Zgrušano mlijeko se ulije u bilo koju prikladnu posudu i stavi u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Zatim se izvadi i stavi u cjedilo obloženo gazom koja se stavi na zdjelu da se sirutka ocijedi. Zatim morate pričekati dok se smjesa potpuno ne otopi i tekućina iscuri. Rezultat je nježan i mrvljiv proizvod.
Umjesto jogurta možete koristiti nemasni kefir za pripremu ukusnog svježeg sira. Izlije se u prozirnu staklenu posudu i stavi na toplo i tamno mjesto. Kada se u masi stvori sirutka, stavite posudu u vodenu kupelj i zagrijavajte 15 minuta, zatim odvojite skutu i procijedite na gazu.
Ukusan desert za djecu možete pripremiti tako da 3 litre mlijeka zagrijete do vrenja, a zatim dodate 1,5 litara kefira. Zatim se smjesa zagrijava na laganoj vatri 10 minuta uz miješanje. Kad se uvije, potrebno ju je ohladiti i procijediti kroz cjedilo s gazom.
Ne znam za vas, ali kupujte ga u našim supermarketima pravi svježi sir postalo dosta problematično, uglavnom za prodaju proizvod od skute. Još ako se napiše da je svježi sir, sumnja se da li je dobar... Jer u našoj obitelji to je dovoljno popularan proizvod Pitao sam se kako napraviti svježi sir kod kuće.
Nedavno sam pričao o ovome koristan proizvod i njeno blagotvorno djelovanje na naš organizam, ako ste propustili, pročitajte. I, naravno, našem tijelu samo će koristiti dobar svježi sir.
Bilo je dosta načina za pripremu domaćeg sira, ja sam već isprobala par recepata, pa ću vam prenijeti svoje iskustvo i ispričati vam o drugim načinima kako biste sami odabrali onaj koji vam se najviše sviđa.
Kako god radili domaći svježi sir, ima opći savjeti, koje je bolje uzeti u obzir kako biste sve učinili ispravno, a svježi sir ispao ukusan i nježan.
- Ako nikada niste radili domaći sir, ne biste trebali početi s velikim količinama, jer možda neće uspjeti prvi put;
- Savjetujem vam da proces pripreme skute držite pod kontrolom i da se ne odvajate od štednjaka jer će pretjerana termička obrada skutu učiniti tvrdom i suhom, a ako je premalo teško će se odvojiti sirutka. Znak da ga treba maknuti s vatre je pojava žućkaste sirutke i karakterističnih ugrušaka skute. Ne postoji i ne može postojati jasan recept s naznačenim vremenom kuhanja, jer mnogo toga ovisi o stupnju zagrijavanja i kvaliteti originalni proizvod. Nakon što to učinite nekoliko puta, već ćete shvatiti kako to najbolje učiniti, sve dolazi s iskustvom.
- Za izradu svježeg sira možete ga koristiti ili kod kuće ili farmsko mlijeko, i kupljeno u trgovini. Ako ga proizvodite u trgovini, onda ga kupite za najkraće moguće vrijeme rok trajanja i pasterizirano, ne sterilizirano. Od jedne litre pasteriziranog mlijeka može se dobiti oko 200 grama. svježi sir, od punomasnog mlijeka nešto više od 220 - 250, ovisno o masnoći.
- Također morate uzeti u obzir da je sadržaj masti u mlijeku s farme prilično visok. Ako vam iz nekog razloga treba nemasni svježi sir, onda kupite nemasno mlijeko ili skinite vrhnje od punomasnog mlijeka.
- Kada odvajate sirutku od gruša važno je ne pretjerati u procesu cijeđenja – što se više vlage ukloni, skuta će biti suša. Iako vam ponekad treba i suvlji svježi sir ako od njega radite sirnice ili druga peciva. Stoga vrijeme prilagodite sami, ako vam je potreban mekaniji i vlažniji svježi sir dovoljno je držati 30 - 40 minuta, za sušu svježi sir trebat će vam 2 - 3 sata.
- Rok trajanja domaćeg svježeg sira je 3 - 4 dana. Ako bude potrebe spremiti ga za još dugoročno, tada se svježi sir može zamrznuti tako da se stavi u vrećicu odn plastična posuda. Nakon odmrzavanja bit će jednako ukusna i zdrava, ali ponovno zamrzavanje učinit će ga beskorisnim proizvodom.
Nadam se da vas savjeti nisu uplašili i da ćete ipak pokušati napraviti svježi sir kod kuće. Odaberite najbolji recept i naprijed.
Domaći svježi sir od mlijeka
Prvo sam isprobala ovaj recept jer se dio kupljenog mlijeka ukiselilo. Prvo sam ga htjela koristiti za pečenje - dobro ispadne s kiselim mlijekom, ali onda sam se sjetila da želim probati napraviti svježi sir od jogurta. Imao sam mlijeko sa farme i znao sam da će od njega biti kvalitetan jogurt.
Kupovno mlijeko ne fermentira uvijek prirodno kako bi trebalo.
Sastojci:
- u ovoj metodi postoji samo jedno - mlijeko
Recept za domaći svježi sir od mlijeka:
- Ulila je mlijeko u staklenku i prekrila je ubrusom. Za izradu jogurta bolje je koristiti staklena posuda ili zemljano posuđe, jer metalno posuđe može utjecati na kvalitetu usirenog mlijeka i učiniti ga neukusnim. Ne treba ga pokriti poklopcem, već pamučnom krpom koja propušta zrak i ubrzava proces zrenja.
- Stavila sam na toplo mjesto i nakon otprilike jednog dana mlijeko se pretvorilo u usireno mlijeko. Ali ovaj proces može trajati duže, sve ovisi o temperaturi u prostoriji. Još jedan savjet - ne stavljajte limenku mlijeka ispod ravnog sunčeve zrake- ukiselit će se, naravno, brže, ali može se pokvariti i pozelenjeti.
- Bilo je savjeta da to učinite u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri. Izabrao sam drugu opciju. Stavila sam šerpu sa kiselim mlekom na šporet. Čim se mlijeko počelo zgrušavati i sirutka odvojila, ugasila sam vatru.
- Kad se mlijeko ohladilo, ocijedila sam ga kroz cjedilo, nakon što sam ga prekrila gazom. Nisam baš poslušala savjet jer su rekli da preko posude trebam objesiti vrećicu od gaze kako bi višak tekućine ocijedio. Mekani i nježni svježi sir mi je trebao za jelo, a ne za pečenje, pa sam svježi sir ostavila u cjedilu u gazi i čim se ocijedila višak tekućine, stavila sam svježi sir u zdjelu.
Domaći svježi sir od mlijeka, odnosno od jogurta je ispao ukusan, ali nisam baš voljela čekati dan ili više, pa sam odlučila pronaći neki drugi recept. Iako se za brže sazrijevanje preporuča staviti kiselo vrhnje u mlijeko (1 žlica na litru mlijeka) ili komadić odstajalog raženi kruh, a postoje i gotova predjela koja se prodaju u ljekarnama. U tom slučaju, mlijeko se može zgrušati preko noći. Ali ipak morate čekati. Našla sam brži recept i jako mi se svidio.
Kako brzo napraviti svježi sir kod kuće
Ja ću vam ponuditi dva recepta instant kuhanje svježi sir - od mlijeka i kefira, a također i od mlijeka i limuna. I mlijeko s farme i mlijeko iz trgovine prikladni su za izradu svježeg sira ovim metodama. Ali o okusu svježeg sira mogu reći samo recept s kefirom - nježan i ukusan, a ja sam koristio kupovno mlijeko. S limunom jos nisam probala.
Svježi sir od mlijeka i kefira
Sastojci:
- mlijeko - 1 litra
- kefir - 0,5 litara
- sol - 0,5 žličice.
Kako napraviti svježi sir od mlijeka i kefira:
Budući da se u ovom receptu mlijeko stavlja do vrenja, ovako pripremljen svježi sir može se davati djeci, pa čak i dojenčadi.
Svježi sir od mlijeka i limuna
Sastojci:
- mlijeko - 1 l.
- limun - 1/2 kom.
Recept za svježi sir od mlijeka i limuna:
- Zakuhajte mlijeko
- U kipuće mlijeko dodajte sok od pola limuna; čim se mlijeko zgruša, maknite s vatre.
- Ohladite i procijedite.
Kako napraviti kalcinirani svježi sir
Naravno, svježi sir već sadrži kalcij, ali određena kategorija ljudi zahtijeva veći udio kalcija - djeca, trudnice, dojilje, starije osobe, osobe koje boluju od ateroskleroze, anemije, bolesti bubrega i jetre.
Da biste nadoknadili kalcij u tijelu, možete uključiti kalcinirani svježi sir u svoju prehranu, ali ne više od 2 - 3 puta tjedno. Takav zdravi svježi sir može se pripremiti kod kuće dodavanjem kalcijevog klorida koji se prodaje u ljekarnama.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l.
- kalcijev klorid (kalcijev klorid) - 2 žlice. l. tekućine ili 6 gr. suhi kalcij
Recept za domaći kalcinirani svježi sir
- Zagrijte mlijeko na 40 0.
- Dodajte kalcijev klorid u mlijeko i dobro promiješajte.
- Zakuhajte mlijeko uz stalno miješanje. Čim mlijeko zavrije, maknite ga s vatre i ostavite da se proizvod ohladi.
- Procijedite kroz gazu.
Kalcijev klorid se može zamijeniti kalcijevim laktatom u tabletama koje se također mogu kupiti u ljekarni. Recept je sljedeći: 8 - 10 tableta na 1 litru mlijeka. Tablete sameljite u prah i dodajte u mlijeko, dovedeno do vrenja. Dobro izmiješajte, kada se mlijeko zgrušalo procijedite.
Kako napraviti zrnati svježi sir kod kuće
Naši supermarketi prodaju svježi sir koji je vrlo popularan među kupcima - to je nježan i ukusan svježi sir koji se može napraviti i kod kuće.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l.
- limunska kiselina - 1/2 žličice.
- sol - 1/2 žličice.
- teška vrhnja - 6 žlica. l.
Recept svježi sir s limunovim sokom:
- Ulijte mlijeko u lonac, stavite na štednjak i zakuhajte.
- Maknite posudu s vatre, dodajte mlijeko limunska kiselina i miješajte nekoliko minuta.
- Posudu pokriti pamučnom salvetom i ostaviti 4 sata da se sirutka odvoji.
- Procijedite čim se sirutka ocijedi, bez vađenja skute iz gaze, isperite je hladnom prokuhanu vodu i stisnuti da se dobije suhi svježi sir.
- Svježi sir prebacite u zdjelu, dodajte sol, vrhnje, dobro promiješajte.
Domaći svježi sir na kefiru
Još zanimljiv recept svježi sir bez toplinske obrade - možete koristiti kefir ili jogurt.
- Ako je podsireno mlijeko domaće, onda ga ulijte u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Kefir se može zamrznuti u pakiranju iz trgovine.
- Smrznuti jogurt ili kefir stavite u cjedilo s gazom.
- Otopljenu masu objesite u gazu preko neke posude i držite dok ne iscuri sva sirutka.
- Naravno, neće se moći brzo skuhati na ovaj način - dok se odmrzne i ocijedi, ukupno, kažu, potrebno je oko 8 sati.
Učitavanje...