Bundeva je poznata od davnina, a svaki narod ima legende vezane uz nju. Možda nijedno drugo voće ili povrće nema toliko legendi kao bundeva. Mnogi narodi smatraju da je to spremište sunca i svjetlosti. Kambodžanska legenda kaže da se nekoliko ljudi spasilo u bundevi od nadolazeće Velike poplave. A kad je bilo gotovo, izašli su iz bundeve i posadili joj sjemenke. Ali iz sjemena nisu izrasle biljke, već novi ljudi koji su ponovno naselili Zemlju. Stoga Kambodžani štuju bundevu kao pretka.
Stari Slaveni vjerovali su da su bogovi sakrili sunce u bundevi s početkom jeseni. Zbog toga bundeva u jesen postaje tako jarko zlatna, a sunce se sve rjeđe pojavljuje na nebu. U staroj Kini također se vjeruje da je bundeva pomogla ponovno naseljavanje Zemlje. Tijekom velike poplave mali dječak i djevojčica sakrili su se u tikvu i pobjegli. Upravo su oni postali rodonačelnici čitavog novog čovječanstva. Stoga su se u drevnoj Kini sva novorođenčad kupala u kupoli napravljenoj od velike bundeve. I do danas, Kinezi smatraju bundevu moćnim talismanom koji upija zlu energiju. Vješa se iznad vrata kao talisman, a prave se zvečke koje tjeraju zle duhove tako da se u njih stave suhi grah.
Nigerijska legenda govori o izvjesnom vladaru koji je zbog svoje pohlepe odlučio skupiti sve svoje pametne misli u golemu bundevu i postati najmudriji i najbogatiji čovjek na svijetu. Ali kad je počeo skrivati tikvu da je ne ukradu, pala je i razbila se. Sva mudrost razasuta po svijetu.
Danas je prilično teško reći odakle potječe bundeva. Neki znanstvenici vjeruju da bundeva dolazi iz Kine, drugi sugeriraju da su je prvi počeli uzgajati Indijci. Sjeverna Amerika. Mnogi su narodi sačuvali mitove i legende vezane uz bundeve. Ova nepretenciozna, lijepa bundeva, koja daje velike prinose, popularna je u mnogim zemljama. Uzgaja se u Rusiji, Ukrajini, Moldaviji, Indiji, Australiji, Kanadi i Meksiku te u nizu drugih zemalja, što govori o popularnosti bundeve.
Prednosti bundeve
I svježa i sušena zimnica vrlo su cijenjene zbog svojih korisne kvalitete. Štoviše, ako se Isidri sušilica koristi za sušenje bundeve, svi vitamini sadržani u svježi proizvod, očuvat će se i sušenjem. U bundevi ima puno karotena. Što je sorta otpornija na hladnoću, to je više ovog provitamina. Tu su vitamini A, B1, B2, B6, C, D, PP, E, kao i vrlo rijedak vitamin T, koji ozbiljno utječe na metaboličke procese u tijelu. Bundeva sadrži pektine, magnezij, kalij, bakar, kobalt i kalcij. Znanost je odavno potvrdila da je bundeva jednostavno skladište esencijalnih vitamina i minerala za čovjeka.Bundeva sadrži mnogo fosfora i bakra. A po sadržaju željeza prednjači među povrćem. Ovi mikroelementi imaju blagotvoran učinak na hematopoetske procese, pa se bundeva treba konzumirati kod bolesti srčanog mišića, bubrega, visoki krvni tlak, kolelitijaza i pretilosti. Kalij jača srce i krvne žile, uklanja otekline. Bundeva je korisna za pacijente s kolitisom i enterokolitisom, kroničnim nefritisom. Blagotvorno djeluje na vid i pomaže u očuvanju mladosti. Pomaže u poboljšanju funkcioniranja živčanog sustava.
Odabir "prave" bundeve za sušenje
Proces sušenja pomaže koncentrirati prirodne šećere u bundevi, čineći je slađom i produžujući joj rok trajanja. Stručnjaci savjetuju odabir bundeve za sušenje samo stolnih sorti, žutog mesa, ne baš velikih dimenzija, takvih plodova kvalitete okusa bolje, ali manje vlakana. Kora bundeve treba biti čvrsta, glatka, bez mrlja i vidljivih oštećenja. Rep bundeve treba biti suh, što je pokazatelj zrelosti.Kako pravilno sušiti bundevu u električnoj sušilici: naše praktično iskustvo
. Za sušenje smo uzeli dvadesetak kilograma bundeve.Svaku smo bundevu narezali na komadiće, a zatim pažljivo ogulili sve komade, pažljivo ih očistili od sjemenki i nepotrebnih vlakana.
Narežite komade na veće komade male komadiće. Nakon čišćenja bundeve, od dvadesetak kilograma proizvoda ostalo nam je 13,5 kilograma oguljene bundeve, što je činilo 68% ukupne mase. Udio otpada iznosio je 6,5 kilograma, odnosno 32 posto.
Pažljivo smo i ravnomjerno rasporedili otprilike 450 grama naribane bundeve na svaki pleh električne sušilice. Sav naš ribani proizvod stane na 30 posuda električne sušilice.
Uključio uređaj i instalirao temperaturni režim+55 stupnjeva. Pomogla nam je dobro osušiti bundevu. Bundeva se u njemu sušila 24 sata na zadanoj temperaturi. Temperatura u prostoriji u kojoj je uređaj radio bila je +18 stupnjeva.
Nakon završetka procesa sušenja, pažljivo smo izvadili pladnjeve i otresli nastale strugotine bundeve s mrežica. Rezultat je bio 1,3 kg osušenog proizvoda.
Osušenu bundevu stavili smo u staklene posude pod vakuumski poklopci.
Bundeva sušena u Isidri električnoj sušilici ispadne puno ukusnija nego da se suši vani ili u pećnici, a uz to je puno manje muke.
Mnoge domaćice pohranjuju sušenu bundevu u papirnate vrećice ili vrećice od tkanine, plastične posude. Preporučamo vakumirane poklopce, jer kada se koriste, rok trajanja se značajno povećava, i osušeni proizvod bit će pouzdano zaštićen od plijesni.
Izrada praha od bundeve
Ukusna bundeva može zadržati sve svoje korisna svojstva i u obliku praha. U ovom slučaju, njegovi horizonti se šire kulinarsku upotrebu. Puder od bundeve također se savršeno koristi u kozmetologiji za razne maske.Prije mljevenja sušena bundeva Preporuča se dalje sušenje u prah. Da biste to učinili, osušene strugotine bundeve izlijte iz staklenki i pažljivo ih rasporedite po pladnjevima.
Sušilica za povrće Ezidri sušila je bundevu dodatna 4 sata na temperaturi od +65 stupnjeva.
Osušene strugotine meljemo električnom mašinom za mljevenje mesa s nastavkom „mlinac“ i prosijavamo kroz sito kako ne bi došlo do stvaranja grudica i krupnih čestica koje se ne samelju u prah.
Prosijane čestice koje nisu prošle kroz sito. opet nam je falilo električni mlin za meso i prosijao.
Dobiveni prah pakiran je u hermetički zatvorene vrećice.
Korištenje bundeve i bundevinog praha u kulinarstvu
Osušena bundeva koristi se u juhama, a "rezanci" od bundeve mogu se dodati kao ukras za salate i deserte. A ako čips od bundeve sameljete u prah, koristi se kao pohanje za razne proizvode od mesa i žitarica, poput mesnih okruglica, zraza, mesnih okruglica, griza, heljdinih ili mesnih kotleta.Puder od bundeve - potreban proizvod za prehranu ljudi koji se bave fizičkim i umnim radom. Sadrži puno cinka, kolina i aminokiselina, koji pospješuju aktivnost mozga, poboljšavaju pamćenje te otklanjaju umor i živčanu napetost. A arginin, kalcij i fosfor utječu na učestalost mišićne kontrakcije, što pomaže povećanju rasta mišićna masa. Stoga bi sportaši trebali uključiti bundevin prah u svoju prehranu.
Može se dodati u tijesto, u fermentirani mliječni proizvodi dati lijepa boja I delikatna aroma. Bundevin prah se također koristi kao sredstvo za zgušnjavanje. sredstvo za poboljšanje okusa za kaše, juhe, koktele, umake, umake. Peciva s dodatkom bundevinog praha punjena su punovrijednim biljne bjelančevine a pritom dugo ne ustaja i nije dulje podložan plijesni. Zahvaljujući svestranosti korištenja praha, možete kreirati vlastite recepte s bundevom. A kako bismo potaknuli vašu maštu, predstavit ćemo nekoliko opcija jela.
Predjelo s bundevom
Osušene strugotine bundeve kuhajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Zatim ocijediti u cjedilu, ohladiti i protisnuti. Malo usitniti. Češnjak protisnite, zgnječite orasi. Pomiješajte orahe, bundevu, češnjak, sol, dodajte malo vinski ocat, zeleni cilantro i kopar, ljuta paprika. To je vrlo ukusan međuobrok.
Zanimljiva “morska” salata
Strugotine bundeve malo prokuhati u slanoj vodi dok malo ne omekšaju, dodati u to sušena alga malo po svom ukusu biljno ulje(oko pola žličice). Možete dodati sušeno povrće. Smjesu samljeti rukama. Salata je spremna. Okus joj je slatko-slan, riblji, a ova salata podsjeća na sušene lignje.
U zagrijanoj tavi s juhom pirjajte nasjeckani poriluk dok ne omekša. Možete koristiti juhu od povrća, mesa ili piletine. Dodajte sitno nasjeckani režanj češnjaka, sušenu bundevu, majčinu dušicu, papar, zalijte još litrom juhe i sve prokuhajte. Kuhajte dok bundeva ne omekša. Dodajte nekoliko žlica umak od soje, isključite vatru, pustite da se juha skuha, ohladite i miksajte mješalicom dok ne postane pire. Ova juha se poslužuje s krutonima ili sitno nasjeckanim mladim češnjakom.
Pečena riba
Skuša ili bakalar se filetira, izreže na komade, položi na dno tepsije, pospe suhim strugotinama bundeve tako da skroz pokrije ribu, zatim kolutovima luka i prelije dresingom. Sastoji se od čaše kefira, tri jaja i soli. Riba se stavi u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva pola sata. Poslužite vruće.
Brza salata
Suhe bundevine “rezance” namočite par minuta dok ne omekšaju, zatim dodajte naribanu jabuku, žlicu meda i pospite sok od limuna. Evo jedne brzinske salate.
Bundeva je jedan od najboljih i najvrjednijih darova koji nam daruju sunčano ljetno razdoblje. Ovo je veliko skladište najvažnijih vitamina i mikroelemenata za naše tijelo. A ako ste dovoljno sretni da dobijete veliku žetvu bundeve, onda svakako trebate napraviti pripreme za zimu i osušiti ih idealna opcija visokokvalitetno očuvanje takvog solarnog proizvoda. A zimi, u doba avitaminoze i prehlada, bit će dovoljno samo nabaviti staklenku sušene bundeve ili vrećicu bundevinog praha i pripremiti vitaminsko jelo ili jednostavno dodajte sunčani štih posipanjem deserta šarenim prahom od bundeve.
Iz našeg članka saznat ćete o nekoliko načina sušenja bundeve u pećnici, a da pritom zadržite njezine blagodati i obogatite okus. Ovom opcijom kuhanja puno brže dobivamo mirisne, nježne kriške koje se tope u ustima nego da ih odlučimo sušiti na otvorenom.
Nemojmo sada razmišljati o tome zašto je potrebno pripremiti bundevu za zimu - njen učinak na tijelo je toliko složen i pozitivan da se može usporediti samo s redovitim uzimanjem multivitamina.
I vješto pripremljeno kandirano voće može zamijeniti beskorisno marmelada za žvakanje i nezdravi slatkiši.
Napravimo ukusan "uradi sam" vitamin za djecu i odrasle!
Priprema bundeve za sušenje u pećnici
Odabir sorti
Za sušenje dinja za zimu prikladne su sorte srednje i kasne zrelosti. Najviše ima bundeva s tvrdom korom ukusna pulpa, koji nije toliko osjetljiv na truljenje i čuvat će se mnogo dulje od sorti stočne hrane.
Prikladni su i muškatni i stolni - lakše se čiste i režu. Lakše ćete ih rezati na kriške, a okus im nije niži od zimskih "kolega".
Rezanje
Bundevu dobro operite; ako je jako prljava, koristite četku ili spužvu. Zatim ga velikim oštrim nožem podijelite na polovice, uklonite peteljku i ostružite sjemenke. Mogu se i sušiti - ukusni su i zdravi i bez dodavanja soli, začina i šećera.
Narežite na manje komade i ogulite, a pulpu ostavite.
Za sušenje u pećnici bolje je izrezati kriške veličine otprilike 6 x 2 cm, jer bundeva sadrži puno vlage, a tijekom sušenja značajno se smanjuje.
Kako sušiti kriške bundeve u pećnici korak po korak
Dakle, ispred nas u dubokom tanjuru leži cijela planina osunčanih kriški naranče, koje treba držati svijetle kao nakon sušenja. To se može učiniti blanširanjem. Ovaj proces također dodatno produljuje rok trajanja narezaka i sprječava pojavu plijesni.
Korak 1: Blanširanje
- Dok se pećnica zagrijava do 70°C, u dublji lonac ulijte kipuću vodu tako da u nju stane dio pripremljene kaše.
- Stavimo na vatru i, čim voda ponovno zakuha, ubacimo nasjeckanu bundevu.
- Merimo točno dvije minute, nakon isteka vremena rešetkastom žlicom hvatamo kriške i odmah ih prebacujemo u drugu posudu s ledenom vodom. Ovaj postupak će vam pomoći da brzo ohladite komade i spriječite njihovo kuhanje.
Kada je sva bundeva blanširana, prijeđite na sljedeći korak.
Korak 2. Prva faza sušenja u pećnici
Na veliki lim za pečenje ili dva - sve ovisi o količini pulpe, rasporedite papir za pečenje i poslažite šnite u jednom sloju. Pokušavamo ostaviti razmak između njih, inače će se rubovi zalijepiti tijekom sušenja.
Stavite pune tepsije na srednju i/ili donju razinu i ostavite dva do dva i pol sata. Ako proces ide na električna pećnica kod puhanja i ventilacije nije potrebno lagano otvarati vrata, ali ako se radi o običnoj pećnici plinski štednjak, ostavite pukotinu kako bi vlaga isparila, to će ubrzati sušenje.
Korak 3. Druga faza sušenja u pećnici
Nakon dva sata ploške promiješajte i namjestite temperaturu na 90°C. Sada se prijavljujemo svakih 30 minuta. Trebat će još otprilike nekoliko sati.
Provjera spremnosti; ploške su ljepljive, pa ih držimo još 40 minuta, savitljive su, ali nisu tvrde - hura! - možete ga dobiti.
Gotovu sušenu bundevu ostavite da se ohladi svježeg zraka, da biste to učinili, samo ga ostavite na sobnoj temperaturi.
Kriške spremamo u plastične odn papirnate vrećice, posude s labavim poklopcima. Nemojte ih čvrsto zatvoriti jer će to ometati ventilaciju i može uzrokovati pojavu najprije mirisa po pljesni, a zatim i plijesni.
Ovako se priprema obična bundeva, ali kandirano voće se pravi na malo drugačiji način.
Kako pravilno sušiti kandiranu bundevu u pećnici
Rezanje
Bundevu oprati, izrezati i izvaditi sjemenke, kao i kod prethodnog načina, ali je drugačije izrežemo. Trebaju nam kocke iste veličine, 3 sa 3 cm, što je više moguće.
Nećemo ih blanširati, pa ćemo ih odmah sipati u duboki lonac.
Šećerenje
- Dodajte na kriške granulirani šećer na bazi 200g/kg bundeve.
- Promiješajte, pritisnite pritiskom - poslužit će i druga posuda napunjena vodom - stavite na tanjur. I ostavljamo strukturu 15 sati. Na primjer, učinit ćemo to kasno navečer jednog dana, a ujutro sljedećeg možemo početi na drugoj pozornici.
- Dobiveni sok izlijemo u posebnu posudu i sačuvamo, usipamo drugu porciju šećera, promiješamo i opet ostavimo pod istim pritiskom nešto kraće vrijeme - 12 sati. Gotovo navečer - spremno ujutro!
- Drugi put ocijedite tekućinu i dok bundeva odmara, a pećnica se već zagrije na 70°C, u šerpi skuhajte sirup od obje porcije soka, nakon čega ste dodali još 100 g šećera.
- Uronite kriške u dijelovima u sirup i držite na visoka temperatura, ali bez dovođenja do vrenja 10-15 minuta (svaki dio) i stavite u cjedilo.
Sada kada je kandirana bundeva spremna, osušite ih na isti način kao što je gore opisano. Redati u ravnomjernom sloju na obložene limove za pečenje na 70°C 2 sata, a zatim na 90°C isto vrijeme ili malo duže.
Ali što ako nam bundeva ne treba za hranu, već za rukotvorine? Onda je treba tretirati potpuno drugačije!
Kako sušiti bundevu za rukotvorine u pećnici
Ovisno o tome u kakvom obliku dinja treba - komadići ili cijela, rezat ćemo je ili ne, ali za sada ćemo se baciti na pripremu.
Odabir bundeva za obrt
U u ovom slučaju nećemo se usredotočiti na okus pulpe, već na vanjski izgled i veličinu. Kako od nje ne moramo praviti kočiju, barem ne u prirodnoj veličini, biramo najmanje bundeve. Sušit će se brže od svojih većih kopija, a vjerojatnost pojave plijesni i plijesni u njima bit će svedena na minimum.
Osim toga, mora postojati peteljka - to će spriječiti pucanje tijekom procesa sušenja.
Ali od bundeve velike veličine možete izrezati kriške kore - one se također koriste za rukotvorine.
Prethodno pranje i sušenje bundeve
Kad smo se odlučili za odgovarajuću dinju, voće pažljivo operemo, a potom obrišemo. Ostavimo ga da se suši od pola sata do četrdeset minuta na prirodnoj temperaturi, a zatim ponovno prebrišemo suhom krpom kako bismo bili sigurni da više nema vlage.
Sušenje u pećnici
Stavite bundevu u hladnu (!) pećnicu, pokrijte rešetku papir za pečenje, te namjestite temperaturu na 80°C. Svakih pola sata, nakon što se štednjak zagrije, počinjemo okretati voće s jedne na drugu stranu radi ravnomjernije raspodjele topline.
Bundevu, ovisno o veličini i debljini kore, držimo od 3 do 6 sati. Pustite da se gotov proizvod potpuno ohladi normalnim uvjetima. Pri lupkanju zvuk bi trebao biti zvonak - iznutra bi se trebala osjetiti nastala praznina.
Ali ako bundevu trebamo sušiti na kriške, to radimo na sljedeći način.
Kako sušiti bundevu na kriške u pećnici
Dinje operemo, obrišemo, a zatim narežemo na komade. Sjemenke odrežemo, a ako je pulpa tanka ostavimo je na kori. Ako je sloj jako debeo, odrežite ga na 3 cm debljine.
Operite, osušite papirnatim ubrusom i stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Stavili smo hladna pećnica, uključujući zagrijavanje do 75°C. Svaki sat provjeravamo spremnost. Bundevu držimo najmanje 4-5 sati da se kore potpuno osuše.
Gotove kriške ohladimo i koristimo za izradu svih vrsta rukotvorina i ukrasnih elemenata.
Sada znate kako sušiti bundevu u pećnici za razne svrhe. Pokušajte to napraviti ukusno kandirano voće, uvenuti bez šećera ili sušiti za zanate - rezultat će vas zadovoljiti u svakom slučaju.
Sušeno povrće i voće velika je pomoć u kuhanju razna jela i obogaćivanje zimska dijeta vitamini i minerali.
Osušena pulpa bundeve je, na primjer, vrlo korisna; najvažnije je naučiti kako sušiti bundevu u pećnici kako bi duže trajala. Može se čak i samljeti u prah, zatim dodati u tijesto kako bi pečenje dobilo ugodnu rumenu nijansu ili se potpuno osušiti za rukotvorine.
Prije sušenja bundeve u pećnici, odaberite plodove jesenske sorte s debelom kožom: brže se osuše i ispadnu ukusnije. Bundeve moraju biti cijele, ne pokvarene i potpuno zrele. Ako je sušenje obavljeno pravilno, krajnji rezultat su komadi koji se ne lijepe za ruke i lako se savijaju.
Kako sušiti kriške bundeve u pećnici: recept bez soli
Odaberemo dobre plodove i počnemo ih prerađivati i sušiti:
- Tikve operemo.
- Odrežite koru i uklonite pulpu i sjemenke.
- Voće narežite na male kockice ili kriške.
- Stavite kriške u posudu s kipućom vodom na pet minuta i ocijedite ih u cjedilu.
- Zagrijte pećnicu na 60°C.
- Ploške bundeve stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Stavite sirovinu u pećnicu 4 sata i osušite je lagano otvorenim vratima da ispari vlaga.
- Postavite temperaturu na 70 stupnjeva i nastavite sušiti bundevu u pećnici još nekoliko sati.
Osušenu bundevu ohladite i prebacite u staklenke. Zatvorimo ih poklopcima i spremimo na hladno i suho mjesto.
Sušenje bundeve sa soli u pećnici
Da bismo dobili slanu sušenu bundevu za pripremu raznih jela, slijedimo ovaj plan:
- Bundevu operemo, ogulimo i narežemo na kriške: njihova debljina ne smije biti veća od 1 cm.
- Ulijte ledenu vodu u jednu posudu, vruću vodu u drugu i prokuhajte. Otopite sol u kipućoj vodi brzinom od 1 žličice. za 2 kg proizvoda.
- Kriške stavite u posudu s kipućom vodom i blanširajte nekoliko minuta.
- Stavite komade u posudu s ledenom vodom na dvije minute.
- Prije sušenja bundeve u pećnici, stavite je u cjedilo.
- Zagrijte pećnicu na 65 stupnjeva.
- Limove za pečenje obložite papirom za pečenje i poslažite ploške bundeve na razmaku od 1 cm jednu od druge.
- Sušimo ih 5 sati s malo otvorenim vratima.
- Povećajte temperaturu na 80 stupnjeva i sušite kriške još nekoliko sati.
Kad se bundeva ohladi, stavite je u staklene tegle ili vrećice prirodna tkanina te ga pospremite i čuvajte na suhom i tamnom mjestu.
Kako sušiti bundevu u pećnici i napraviti prah
U kuhanju se ne koriste samo kockice i kriške bundeve. Nakon što smo naučili kako sušiti bundevu narezanu na kriške u pećnici, saznat ćemo kako pripremiti bundevin prah koji će sačuvati sve zdrava vlakna i mikroelemenata:
- Voće, oguljeno, sjemenke i pulpu narežite na komadiće.
- Kuhajte kriške u kipućoj vodi 20 minuta.
- Zavaliti se kuhani proizvod u cjedilu, ohladite i sameljite u blenderu dok ne postane pire. Ako nemate blender, protrljajte kroz sito.
- Plehove obložite papirom za pečenje i na njih rasporedite pire u tankom sloju.
- Zagrijte pećnicu na 130°C i sušite 20-30 minuta: trebali biste dobiti suhi sloj.
Suhu masu od bundeve sameljite, sipajte u staklenke ili papirnate vrećice, te čuvajte na suhom mjestu. Bundevin prah daje prekrasnu boju pečenjima i odličan je u juhama, prilozima i desertna jela. Pomiješate li je s toplom vodom, dobit ćete zdravi pire od bundeve.
Kako sušiti kandiranu bundevu u pećnici
Iz pulpa bundeve Dobivate izvrsno kandirano voće - izvrsnu zamjenu za štetne slatkiše. Za dobivanje prirodnog poslastice od bundeve slijedite upute korak po korak:
- Oguljenu bundevu narežite na kockice čija debljina ne smije biti veća od 3 cm.
- Stavite kriške emajl tava i dodajte šećer po stopi od 1 šalice na 1 kg pulpe.
- Pokrijte posudom, pritisnite i ostavite posudu u hladnjaku 8 sati.
- Sok ulijemo u staklenku da kasnije od njega napravimo sirup.
- Ponovno pokrijte kriške šećerom i stavite ih pod pritiskom u hladnjak na 10 sati.
- Izvadite komade bundeve, sok iz staklenke ulijte u šerpu i kuhajte 10 minuta, dodajući šećer po vlastitom ukusu.
- Dodajte štanglice bundeve i pirjajte još 10 minuta, ne dopuštajući da tekućina zavrije.
- Buduće kandirano voće bacamo u cjedilo, ukusan sirup uvaljati u staklenke.
Zatim komadiće poslažite na lim za pečenje obložen papirom i sušite na 65 stupnjeva na isti način kao kad sušite bundevu sa solju. Zatim uvaljajte kandirano voće šećer u prahu, staviti u staklenke i čuvati u sobnim uvjetima ili u hladnjaku.
Bundeva se ne pravi samo od... slasne poslastice, ali i zanimljive tematske ili unutarnje obrte. Nakon što smo saznali kako sušiti kandiranu bundevu u pećnici, naučit ćemo kako sušiti cijelu bundevu za buduće zanate.
Nije svako voće pogodno za to, već samo male, dekorativne sorte s izraženim izbočinama, zdrave i neoštećene, s peteljkama i vrlo tvrdom površinom.
Priprema cijele bundeve za sušenje
- Voće isperemo kako bismo uklonili sva onečišćenja i osušimo ga, uklanjajući nepotrebnu vlagu.
- Držite sat vremena na suhom, tamnom kutu.
- Ponovno obrišite suhom krpom.
- Opet ga šaljemo na suho, tamno mjesto na sat vremena.
Čim se površina ploda potpuno osuši, možete početi sušiti bundevu u pećnici.
Sušenje bundeve
Sušenje cijele bundeve u pećnici nije lak zadatak, ali može se učiniti, glavno je strogo slijediti upute:
- Zagrijte pećnicu na 60 stupnjeva.
- Na pleh staviti papir za pečenje.
- Pripremljeno voće stavljamo na papir i šaljemo u pećnicu.
- Bundevu redovito okrećite da se osuši sa svih strana.
Cijele bundeve suše se oko 8 sati, ali se mogu osušiti i ranije: što je plod veći, sušenje traje duže. Nakon što smo prestali sušiti bundevu u pećnici za buduće zanate, izvadite je i ohladite na sobnoj temperaturi.
Kako čuvati sušenu bundevu
Sada je jasno kako sušiti bundevu u pećnici na različite načine za razne namjene. Da bi se kriške bundeve duže čuvale, na dno spremnika i na kriške bundeve stavimo suhi papir: ako se u staklenkama iznenada pojavi vlaga, listovi papira će je upiti.
Optimalna temperatura suho skladištenje berbe je 10-15 stupnjeva, razina vlažnosti nije veća od 55%.
Bundeva je jedno od najpopularnijih povrća u prehrani i prehrani dječja hrana. U tamnoj, hladnoj prostoriji plodovi se mogu čuvati do proljeća. Ali izrezana bundeva ne može se dugo sačuvati. Osim toga, odrasli plodovi često dosežu enormne veličine, a obitelj nije u mogućnosti pojesti toliku količinu bundeve unutar najviše dva tjedna. Zato se ovo povrće preporuča sušiti. Reći ćemo vam kako to učiniti ispravno u našem članku.
Osušena bundeva: sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost
Bundeva, kao i većina drugih sušeno povrće i voće, zadržava isti set korisne tvari, koji su u njemu sadržani u svježe. Osušeno povrće sadrži sve važne vitamine i minerale potrebne za normalno funkcioniranje organizma, dijetalna vlakna, koji povoljno djeluju na metaboličke procese i potiču uklanjanje otpada i toksina.
Osušena bundeva daje snagu tijekom tjelesna aktivnost, pozitivno djeluje na sve organe probavnog sustava, jača pamćenje. Štoviše, poluproizvod dobiven kao rezultat sušenja ne zahtijeva dodatno toplinska obrada. Osušena bundeva sadrži 1,8 g proteina (2% od dnevna norma) i 8,4 g ugljikohidrata na 100 g povrća. Kalorični sadržaj ovisi o vrsti voća i iznosi oko 41 kcal na 100 grama. Zahvaljujući tome, bundeva se može uključiti u razne dijete i koristiti u pripremi niskokaloričnih dijetalne juhe, kaša, itd.
Tri načina sušenja bundeve
Postoje tri glavna načina sušenja bundeve kod kuće:
- Sušenje bundeve na otvorenom - najbolja opcija na otvorenom, ali pogodan je i kuhinjski prostor.
- Osušena bundeva i voće - ovom metodom obrade voća održava se potrebna temperatura, što vam omogućuje da sačuvate maksimum hranjivih tvari.
- Sušenje bundeve u pećnici - može se koristiti kao alternativa električnoj sušilici. Ako slijedite tehnologiju, ispada i ukusno i zdravo. sušeno povrće i voće.
Osim toga, sušena bundeva može se kuhati sa šećerom ili nezaslađena, zadržavajući prirodni okus proizvod. U nastavku ćemo vam reći više o tome kako sušiti bundevu na različite načine.
Kako sušiti bundevu na zraku
Naše bake koristile su ovu metodu kada su pripremale jabuke, marelice i drugo sušeno voće za zimu. Prema ovom receptu, nasjeckani komadići bundeve se u jednom sloju poslažu na lim za pečenje ili još bolje na sito koje će omogućiti dobru ventilaciju. Nakon toga se pripravak s komadićima povrća mora iznijeti na zrak (u dvorište kuće ili na balkon), a lim za pečenje staviti tako da na njega padaju sunčeve zrake. Ako je vrijeme lijepo, sušena bundeva bit će gotova za 2-3 dana.
Bundevu možete sušiti i u kuhinji. Da biste to učinili, izrezati ga na tanke kriške i objesiti šivaćom iglom na najlonsku nit. U tom slučaju, bundeva će se sušiti ispod poklopca ili iznad prozora oko tjedan dana.
Gore predloženi osušeni ima brojne nedostatke. Prvo, teško ga je održavati potrebne uvjete sterilnost, budući da će muhe i dalje slijetati na povrće. Drugo, jesensko vrijeme nije uvijek povoljno za sušenje.
Kako sušiti bundevu u električnoj sušilici?
Najlakši i najprikladniji način sušenja bundeve je u posebnoj električnoj sušilici. I premda se povrće u njemu suši 12 do 24 sata, to se događa bez izravne ljudske intervencije. Posude samo napunite nasjeckanim komadima i uključite uređaj. Nakon 12-20 sati, sušena bundeva u sušilici bit će spremna. Temperatura u uređaju održava se na 55 stupnjeva tijekom cijelog vremena.
Povrće za sušenje potrebno je narezati na male komadiće debljine najviše 3 cm, ovisno o veličini reza. Prije sušenja, komadi se mogu kuhati 5 minuta u slatka voda(na 1 litru vode 100 g šećera). Zahvaljujući tome, bundeva sušena u električnoj sušilici imat će više bogat okus i svijetle boje.
Spremite gotovu bundevu staklena posuda, presvučena krpom i zavezana elastičnom trakom. Za pohranu možete koristiti i posebnu vrećicu od prirodne tkanine.
Sušenje bundeve u pećnici
Sušenje bundeve u pećnici puno je brže nego na zraku, ali nije tako zgodno kao u električnoj sušilici. Pa ipak, upravo ovu metodu dobivanja sušenja najčešće koriste domaćice.
Prije nego lim za pečenje s bundevom stavite u pećnicu, preporuča se blanširati povrće narezano na komade tako da ga prvo uronite u kipuću vodu 2 minute, a zatim u hladnu vodu. To će pomoći u održavanju jarko narančaste boje bundeve. Voda može biti slatka ili blago slana.
Nakon što se voda iscijedi iz komada bundeve, baci ih u cjedilo, mora ih se položiti u jednom sloju na lim za pečenje i staviti u pećnicu 5 sati, gdje će se sušiti na temperaturi od 60 stupnjeva. Nakon 2 sata povećajte temperaturu na 80 stupnjeva i nastavite sušiti povrće još 2 sata. Zatim ugasiti pećnicu i ostaviti pleh u njoj dok se potpuno ne ohladi.
Osušena bundeva u pećnici ispada malo mekana iznutra. Može se dodati slatka peciva, mliječnu kašu ili je jesti uz čaj umjesto slatkiša.
Sušena slatka bundeva
Cijela prednost ovog recepta je da možete dobiti ne samo slatka bundeva, koji lako može zamijeniti bombone, ali i svijetli i aromatični sirup od bundeve. Preporuča se sušenje narančastog povrća prema ovom receptu u sljedećem redoslijedu:
- U lonac staviti komade bundeve (1 kg) debljine oko 3 cm, dodati čašu šećera, poklopiti ravnim tanjurom i pritisnuti na vrh npr. staklenka od tri litre sa vodom. Posudu stavite u hladnjak preko noći.
- Nakon navedenog vremena sok pretočiti u posebnu staklenku i sačuvati za sirup. Ponovo pospite komade bundeve šećerom i stavite posudu u hladnjak na još 10 sati.
- Nakon isteka vremena bundevu izvadite, au šerpu ulijte sačuvani sok i prokuhajte, dodajući šećer po ukusu. Sok kuhajte 10 minuta, zatim mu dodajte komadiće bundeve i nastavite kuhati još 10 minuta, ne dopuštajući da sirup zavrije.
- Stavite bundevu u cjedilo ili sito, nakon čega se sok može sačuvati.
- Kada se sav višak tekućine iscijedi iz bundeve, komadiće se mogu osušiti bilo kojom od gore navedenih metoda.
Kandirana bundeva u električnoj sušilici
U električnoj sušilici možete pripremiti zdravo povrće koje nimalo nije inferiorno u okusu prirodnim "slatkišima" od ananasa, banana i drugog voća. U isto vrijeme, kako bi se poboljšao okus kandiranog voća, preporuča se dodatno koristiti začine (cimet, klinčić, đumbir). Osušena bundeva dobro se slaže i s agrumima (limuni, naranče).
Za pripremu kandiranog voća prema ovom receptu trebat će vam 0,5 kg bundeve, čaša šećera i kora od 1 naranče. Prvo, povrće se mora izrezati na komade, zatim posuti šećerom i ostaviti u ovom obliku nekoliko sati kako bi bundeva pustila sok. Nakon nekog vremena u to dodajte kore narezane na kockice i stavite posudu na vatru. Bundevu kuhajte 5 minuta, zatim maknite posudu sa štednjaka i ostavite smjesu da se kuha 6 sati. Nakon navedenog vremena bundevu ponovno kuhajte 5 minuta, a zatim ostavite da se kuha 3 sata.
Zatim komadići povrća Stavite na plehove prethodno obložene pergamentom i ostavite u električnoj sušilici 6 sati. Nakon navedenog vremena, kandirano voće će biti spremno.
Čips od bundeve
Tanke suhe listove bundeve možete napraviti u pećnici ili u električnoj sušilici, no poželjno je koristiti drugu opciju sušenja. Proces prerade povrća trebate započeti pečenjem. Da biste to učinili, bundeva se izreže na nekoliko velikih komada, iz nje se uklone sjemenke, a samo povrće se šalje izravno s korom u pećnicu, zagrijanu na 170 stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o veličini nasjeckanih komada i iznosi 20-40 minuta.
Nakon što je povrće spremno, mora se ohladiti i žlicom ukloniti svu pulpu sve do kore. Jedna bundeva težine 2 kg daje oko 2 šalice pulpe. Treba ga namazati na pleh od sušilice u tankom sloju, otprilike čašu po plehu. Bundeva će se sušiti 16 sati na temperaturi od 55 stupnjeva. Rezultat su tanki narančasti listići. Osušena bundeva u sušilici ispada prilično krhka, pa se lako lomi na komade. Time se dobiva čips koji se dobro čuva u staklenoj posudi.
Puder od bundeve
Listovi dobiveni sušenjem pulpe mogu se koristiti za pripremu jela izravno u ovom obliku ili se mogu koristiti za izradu praha od bundeve. Da biste to učinili, čips osušen prema prethodnom receptu mora se samljeti u mlinu za kavu ili električnom mlinu za meso s posebnim nastavkom. Ako je mljevenje pregrubo, prah se mora prosijati kroz fino sito i zatim ponovno zdrobiti.
Osušena bundeva, čiji recept uključuje sušenje komadića, a ne pulpe, također se može koristiti za izradu praha od bundeve. Samo što ćete ga prvo morati držati u električnoj sušilici 4 sata kako bi komadići postali tvrdi iznutra. Gotovo je nemoguće meku bundevu pretvoriti u prah.
Koja jela možete pripremiti od sušene bundeve?
Osušena bundeva u obliku nezaslađenih komadića najčešće se koristi za pripremu pasiranih juha. Da biste to učinili, kuha se u slanoj vodi, gdje se povećava u volumenu nekoliko puta. Nakon toga u juhu se dodaje ostalo povrće, a na samom kraju kuhanja pasira se u blenderu. Slatko kandirano voće obično se dodaje pekarskim proizvodima zajedno s ostalim suhim voćem.
Osušena zimnica još je veću primjenu našla u obliku bundevinog praha. Koristi se za pripremu apsolutno svih jela. Da biste to učinili, prah se najprije namoči u vodi (1 šalica vode na ¼ šalice praha), a zatim se doda izravno u posudu. Prah možete koristiti izravno u suhom obliku, koristiti ga kao pohanje za meso i ribu, ili ga dodati u brašno, čime postaje svjetlije, a tijesto ukusnije.
Tamna čokolada s kandiranim voćem i suhim marelicama
Ovaj odličan način učiniti obično korisnijim. Da biste to učinili, njegov okus je obogaćen kandirana bundeva, suhe marelice, grožđice i suhe sjemenke.
Za pripremu kandiranog voća bit će trenutni recept sušena bundeva (slatka). Suhe marelice i grožđice (po 50 g) moraju se natopiti nekoliko minuta tople vode a zatim osušite na papirnatom ubrusu. Sjemenke bundeve sušite u pećnici na 160 stupnjeva 30 minuta uz stalno miješanje da ne zagore. Na listu pergamenta nacrtajte kvadrat sa stranicama od 20 cm kako biste označili granice buduće čokoladice.
Zatim morate otopiti čokoladu (200 g) u vodenoj kupelji. Izlijte ga na pergament, po vrhu pospite kandirano voće, suhe marelice i grožđice, kao i sjemenke bundeve, pročišćen ili ne. Ohladite čokoladu 2 sata. Zatim narežite na komade i čuvajte u hladnjaku.
Zdravi bomboni od banane i bundeve
Za pripremu takvih slatkiša trebat će vam i pulpa bundeve (0,5 kg), pečena u pećnici. Zatim dodajte šećer po ukusu i mikserom izradite u pire. Dobiveni pire se žlicom izlaže na marshmallow pladanj u električnoj sušilici (oko 6 žlica), ravnomjerno rasporedi u tankom sloju i suši 12 sati. Za to vrijeme listovi se neće osušiti, kao kod pripreme čipsa. Bit će mekani i podatni. Smotaju se u cijev, koja se zatim reže na dijelove.
Domaći bomboni od sušene bundeve su umjereno slatki i vrlo zdravi. Mogu se davati djeci od prve godine.
Pkhali od sušene bundeve: gruzijska kuhinja
Pkhali (mkhali) je jelo Gruzijska kuhinja, koji se može pripremiti od bilo kojeg povrća, mesa, ribe ili iznutrica, ali dresing je uvijek isti. Za pkhali bundeve uvijek se koristi sušena bundeva. Kuha se u slanoj vodi, zatim se ocijedi u cjedilu i pusti da se ocijedi višak tekućine. Nakon toga bundeva se izreže na male komadiće.
Preljev se uvijek priprema od istih sastojaka. Da biste to učinili, koristite orahe (2 šalice), cilantro, celer i kopar, utskho-suneli (1 žličica), češnjak (3 režnja), ocat (3 žlice). Zatim se bundeva pomiješa s preljevom i pusti da se kuha oko sat vremena. Za to vrijeme bundeva upije svu tekućinu iz umaka i može postati presuha. Po potrebi u grickalicu možete dodati malo vode.
Svi znaju poznate Talijanska poslastica – sušene rajčice. No, na sličan način možete skuhati i drugo povrće ili, primjerice, kraljicu jesensko-zimskog razdoblja - narančasta bundeva. Usput, puno je lakše uvenuti ovu veliku bobicu od rajčice, a i brže je što se tiče vremena - na kraju krajeva, bundeva je manje sočna. U ovom pripravku svijetle kockice bundeve izvrsno se kombiniraju s majčinom dušicom, ružmarinom i mljevenim crnim paprom. Maslinovo ulje je poveznica, a češnjak se savršeno uklapa u cjelokupnu kompoziciju, dajući bundevi svoju prekrasnu aromu.
Sastojci
- bundeva - 1 kg
- maslinovo ulje - 200 ml
- sušeni timijan - 1 žlica. l.
- iglice ružmarina - 1 žlica. l.
- češnjak – 3 režnja
- mljeveni crni papar - na okus
- sol - po ukusu
Priprema
Zagrijte pećnicu na 100°C.
1. Bundevu očistite od debele, grube kore i sjemenki. Operite i osušite papirnatim ručnicima. Pulpu narežite na kockice sa stranom od otprilike 2-2,5 cm.
2. Lim za pečenje obložite listom pergamenta (pek papira). Podmažite ga maslinovo ulje. Najlakši način da to učinite je pomoću slastičarske četke.
3. Kockice bundeve stavite na pek papir.
4. Svaki komad bundeve popaprite, posolite, pospite sušenom majčinom dušicom i pokapajte maslinovim uljem.
5. Lim za pečenje stavite u pećnicu na gornju razinu. Osušite bundevu 2-3 sata (vrijeme kuhanja ovisi o sorti i stupnju zrelosti bobica). Posljednjih sat vremena povremeno pogledajte kockice bundeve - ni pod kojim okolnostima ne smiju izgorjeti.
U međuvremenu, temeljito operite staklenku i poklopac otopinom sode bikarbone.
Izvadite pleh iz pećnice i pustite da se bundeva potpuno ohladi.
6. Češnjeve češnjaka oguliti i oprati. Svaki uzdužno prerezati na 2-3 dijela.
7. Na dno staklenke stavite ružmarin i dodajte češnjak.
Učitavanje...