CRNI KAVIJAR. SVE O CRNOM KAVIJARU. KAKO IZABRATI I KUPITI. KAKO RAZLIKOVATI PRAVI KAVIJAR OD LAŽNOG. KORISNA SVOJSTVA CRNOG KAVIJARA.

Sevruga kavijar, jesetra kavijar. Kako poslužiti kavijar i uz što ga jesti . Što piti s kavijarom. Koje su prednosti crnog kavijara?

Možda smo posljednja generacija koja je imala vremena kušati ga kakvog ga je priroda stvorila. Nekada se slala samo posebnom solju koja se zvala "plava granata", a koja je vađena u blizini Perma. Pod Aleksejem Mihajlovičem kuhalo se u mlijeku od sjemenki maka. A sad ga jedemo sirovo...

Cijena crnog kavijara, cijene crnog kavijara, koliko košta crni kavijar, gdje kupiti, kavijar od jesetre kavijar chernaya ikra xthyfz brhf regbnm

CRNI KAVIJAR. POVIJEST S GEOGRAFIJOM.

Do sada je literatura puna naznaka da se kavijar prvi put jeo u Rusiji, u 12. stoljeću, a Europljani su se s delicijom upoznali tek pod Shakespeareom i Cervantesom.

KLASIFIKACIJA kavijara

• Najviša ocjena - jedna vrsta ribe, jedno soljenje, jedna veličina zrna, ujednačena boja, bez stranih okusa i mirisa, jaja se lako odvajaju jedno od drugog.
• Prva sorta je malo vlažnija i gušća, može postojati suptilni naknadni okus.
• Drugi... pa kakav god da je drugi, možete i njega pojesti.
• Ali postoje vrste kavijara od sorti koje dobivaju posebna imena ovisno o starosti ribe. Točno 35 godina star kavijar zvjezdaste jesetre nazivaju "klasično sivim", kavijar jesetre stare 20 godina – “kraljevski crni”. Cijenjen Rogen Osietra – 45 godina star kavijar jesetre, i ako jesetra navršava 85 godina, njegov kavijar dobiva ponosno ime – carski. Ne znam kako se određuje starost ribe - možda provjeravaju putovnicu?
• Ali sve je to blijedo u usporedbi Zlatni kavijar, koji bi bilo pogrešno nazvati crnim kavijarom - ima lijepu zlatno-jantarnu boju i Cijena ove divljači doseže i do 25.000 dolara po kilogramu. Kažu da je ovaj kavijar od najrjeđe divljači u prirodi - albino beluge. U Iranu se takav kavijar pakira u staklenke od 995-karatnog zlata - zašto žaliti, koliko ga tamo treba, ako se takvog kavijara ne može dobiti više od 10 kilograma godišnje? Vjerojatno ga ne prodaju slijepim bogatašima: oni ne vide boju, ali okus je potpuno isti.

KAKO SE CAVAR POSLUŽUJE I SA ČIM SE JEDE?

Ranije, kada je crni kavijar bio uobičajeni proizvod, pržio se, kuhao, na Uskrs se nisu pekle samo palačinke s kavijarom, već i palačinke s kavijarom, palačinke s kavijarom, za koje se kavijar tukao, miješao s brašnom i kuhao na pari. Čak su ga dodali u juhu - drevna kalya juha nije se pripremala bez kavijara.

• Stavite kavijar na stol u posebnu posudu - zdjelu za kavijar, staklo ili porculan. Ni u kojem slučaju ne bi trebao biti metal - metal može oksidirati kada dođe u dodir s kavijarom, a to će utjecati na okus.

• Ispod posude za kavijar nalazi se kutija napunjena ledom kako bi kavijar bio hladan - topli kavijar je još veća sramota za kuhara od tople votke. Stoga osobno nisam oduševljen drvenim zdjelama za kavijar, oslikanim tako da podsjećaju na Khokhloma, koje se koriste u nekim "a la Russe" restoranima - drvo ne provodi dobro toplinu.
• Žlica za kavijar ne smije biti metalna, već sedefasta ili čak od slonovače. Kavijar se isplati!

• Uz kavijar povjerite njegove vjerne pratioce: jaja - kokošja ili prepeličja, mrvice svježeg maslaca, limun (samo bez ukrasa, može nadjačati nježan okus delicije), tost, sitno sjeckani crveni luk, tanke palačinke, palačinke. U ovoj pratnji može biti i inozemni gost - pire od manga.
• Uz crni kavijar bolje je poslužiti crne tostove - oni će samo naglasiti okus kavijara, dok ga bijeli mogu nadjačati. Tost se uopće ne mora jesti s kavijarom - zamislite ga kao jelo.
• Palačinke s kavijarom, osim ukusnog kontrasta tople palačinke i hladnog kavijara, oduševljavaju i mekoćom kiselog vrhnja koje ide uz njih, po mogućnosti gustog.
• Goste možete iznenaditi novonastalom porcijom kavijara provokativnog naziva "prosjačka torbica": na palačinku se stavi žlica kavijara i malo kiselog vrhnja, a zatim se palačinka kao vrećica zaveže perjem mladog luka. Nemojte misliti da je ime besmisleno - kad jednom platite takvo jelo, možete obići svijet...

• Sofisticiraniji gosti možda žele jesti kavijar ne žlicom, već kreditnom karticom - ni u kojem slučaju Visa Electron ili Cirrus Maestro, po mogućnosti Gold ili Platinum. S Infinity karticom se ne jede kavijar - za vlasnike je ovaj proizvod pomalo plebejski...
• A za vrlo cool goste možete poslužiti kavijar u obliku novoruske salate: u zdjelu s crvenim kavijarom stavite jastoga i prelijte crnim kavijarom da se ne vidi. Sve to prelijete Napoleon konjakom, pospete Raffaellom i jedete ravno iz zdjelice bez ruku...

ZA ŠTO JE KORISTAN CRNI KAVIJAR?

1. Crni kavijar aktivira stvaranje kolagena i elastina, odnosno sprječava starenje kože i čak potiče njezino pomlađivanje. Stoga se super-elitna kozmetika priprema od kavijara. Ali jesti ga je puno ugodnije nego mazati ga po licu.
2. Crni kavijar sadrži puno vitamina - A, B, D, E, općenito, pola abecede. Oni su neophodni za ljudski rast i normalan razvoj. Dakle, nije uzalud što se djeca hrane kavijarom.
3. Vitamini i minerali u kavijaru blagotvorno djeluju na naš krvožilni sustav. Oni normaliziraju krvni tlak i povećavaju hemoglobin.
4. U kavijaru ima mnogo minerala i elemenata u tragovima- fosfor za mozak, kalij za srce, kalcij za kosti, jod za žlijezde, željezo za krv, sumpor za tonus, klor, silicij, natrij, mangan i cink za punoću osjeta i još puno sitnica sve ostalo.
5. Kavijar je izvrstan izvor cjelovitih proteina poput albumina i globulina. Sadrži puno lecitina, a sam kavijar izvrstan je prirodni biostimulans. Dobro će doći prije ispita ili teškog sastanka!
6. Mast od kavijara sadrži puno joda i omega-3 višestruko nezasićenih masnih kiselina koje su iznimno potrebne tijelu, a koje potiču mršavljenje, pa se s njom nećete udebljati.

ŠTO ISPRATI KAVIJAROM

Pića koja se ovdje poslužuju s kavijarom nisu ista kao u Europi. Vjerujemo da je najbolje tekuće društvo za kavijar čaša ledeno hladne votke; Europljani snishodljivo sliježu ramenima kad vide naše zaparene dekante i pune čaše, dok sami pijuckaju brut šampanjac iz visoke čaše kavijara. Nema smisla raspravljati - ako nešto nije odgovaralo kavijaru, ne bi ga pili s njim. Niste vidjeli nekoga tko zalijeva kavijar kompotom, zar ne? I oni piju kavijar s votkom - Fjodor Šaljapin je to obožavao i posebno naglašavao da oni ne piju votku s kavijarom. Status nije isti.

KAKO RAZLIKOVATI KAVIJAR OD NEPRAVO KAVIJARA I UOPĆE KAVIJARA. KAKO RAZLIKOVATI PRAVI CRNI KAVIJAR OD LAŽNOG.

• Umjetni kavijar u staklenci često izgleda kao da je prekriven injem. Nije mraz...
• Mnoge (ali ne sve!) vrste umjetnog kavijara jednostavno se tope u kipućoj vodi.
• Pravi crni kavijar ne miriše (ili gotovo ne miriše) na ribu. A one umjetne često su aromatizirane gotovo repovima haringe. Ako osjetite jak miris ribe, nemojte ga kupiti!
• Ako kavijar ne prsne pri laganom pritisku, nego na dodir podsjeća na proso, vjerojatnije je da je proso nego kavijar.
• Ne kupujte kavijar od živog pijeska! Ako staklenku s kavijarom malo nagnete u stranu, kavijar ne bi smio "lebdjeti". A ni kavijar se ne smije držati zajedno u grudima - to je loša obrada i može utjecati ne samo na okus, već i na vaše zdravlje.
• Drškom male žličice pokupite kavijar s dna staklenke – ne smije biti suh, već mrvičast. Ujedno provjerite jesu li vam gurnuli “sendvič” - staklenku s dobrim kavijarom na vrhu i tko zna čime ispod.
• A sada glavni znak - dobar kavijar nije jeftin! Ako kupite jeftini kavijar, sigurno ćete ga preplatiti.

HOĆE LI NAŠI POTOMCI JESTI KAVIJAR?

Po mom mišljenju, poseban okus crnog kavijara dolazi od kompleksa krivnje. Jesetre su postojale 600 milijuna godina, preživjele dinosaure i bez obzira na sve, ali možda neće preživjeti elektrifikaciju - rijeke koje su im potrebne za mrijest su blokirane, a o zagađenju vode da i ne govorim. Jata jesetri u Kaspijskom jezeru smanjila su se na kritičnu razinu, a izvoz kavijara zabranjen je u sve kaspijske zemlje osim Irana. Jedući žlicu kavijara uništavamo cijelo jato beluge. Moramo nešto poduzeti, inače će naši unuci morati dugo pričati kako je ovo ukusno - crni kavijar.

Zabrana crnog kavijara. Međunarodna organizacija za zaštitu divljih životinja predložila je vlastita sredstva za borbu protiv jesetre - poziva na napuštanje crnog kavijara, nadajući se da će to smanjiti potražnju i umanjiti aktivnost lovokradica. Ne znam ni da li da se smejem ili da plačem...

O RJEŠENJU NEDOSTATKA KAVIJARA

Još sredinom 60-ih godina akademik Nesmeyanov uspio je poduzeti nekonvencionalan korak u borbi protiv nedostatka kavijara, proizvevši prvi u svijetu umjetni kavijar od želatine. Kasnije su ovladali proizvodnjom kavijara od kokošjih jaja, a 1994. godine počela je njegova industrijska proizvodnja u Murmansku. Sada se ersatz kavijar pravi od plodova mora, uključujući morske alge. Možda će jednog dana umjetni kavijar moći adekvatno zamijeniti pravi kavijar. U međuvremenu, najčešće se koristi za njegovo krivotvorenje.

Tako su u Belgiji naučili uzgajati jesetru u ribnjacima i već su prodali prvih pola tone takvog kavijara od jesetre, a budući da je prihod premašio sva očekivanja, namjeravaju proširiti proizvodnju. I Japan je počeo proizvoditi crni kavijar, svladavši i poboljšavši tehnologiju uzgoja bester - hibrid beluge i sterleta, a u skoroj budućnosti planira povećati bruto promet vrijednog proizvoda na 10 tona godišnje. Dakle, u krajnjem slučaju, kavijar ćemo kupovati od Japanaca. Ali čovječanstvo se očito ne želi odreći takve slasti.

Cijena crnog kavijara, cijene crnog kavijara, koliko košta crni kavijar, gdje kupiti, kavijar od jesetre kavijar chernaya ikra xthyfz brhf regbnmv Moskva, Kijev, zabrana, crni kavijar wiki, crni kavijar Rusija, crni kavijar Ukrajina kavijar, kavijar, kavijar. Kupite crni kavijar online. Internet trgovina. Kupit ću crni kavijar.

Moskva, Sankt Peterburg, Rostov, Kijev, Milano, Sankt Peterburg, Čeljabinsk, Novosibirsk, Ekaterinburg, Nižnji Novgorod, Samara, Volgograd, Rostov na Donu, Omsk, Kazat, Kijev, Dnjepropetrovsk, Harkov, Donjeck, Minsk

Što znači "lažni kavijar"? Kako se lažira? Može li laik uočiti lažnjak? Što tražiti pri odabiru kavijara? Na ova i druga pitanja odgovaramo zajedno sa sous-chefom japanskog restorana Sumosan Vladislavom Kimom i chefom ribarnice La Marée Dmitrijem Ermakovim.

VLADISLAV KIM

Sous Chef u restoranu Sumosan

Svaki kavijar ima svoje karakteristike. Na primjer, laik može zamijeniti tobiko (leteća riba) kavijar s masago (kapelin) kavijarom, jer su slični po izgledu. No, tobiko je puno skuplji od masaga, pa proizvođači često miješaju tobiko s masagom kako bi pojeftinili proizvod, a pritom ga nazivaju tobiko. Ne znam koliko ovo može biti lažno. Mješoviti kavijar možete razlikovati ako pažljivo pogledate: jaja bi trebala biti iste veličine, a tobiko je veći od masaga. Osim toga, tobiko je sam po sebi gusti kavijar, zrnca idu jedno prema jedno. Teže je s okusom: ovdje, možda, mogu odrediti samo profesionalci ili gurmani.

Crveni kavijar može jednostavno biti loše kvalitete. Na primjer, nedovoljno ili prezrelo. Nije krivotvoreno. U oba slučaja ljuska jaja postaje tvrda, film puca, ali kao da ostaje, a kavijar može imati gorak okus i biti presoljen. Dobar kavijar trebao bi lagano prsnuti i topiti se u ustima.

Također je bolje odabrati crveni kavijar prema izgledu i mirisu - ti se parametri, naravno, mogu odrediti samo u slučaju rastresitog kavijara. Ali vagani kavijar ima svoju manu: riskantno ga je uzeti, jer ne možete točno znati tko je proizvođač kavijara, a kasnije se nećete moći pozvati na njega.

Što se tiče kavijara u staklenkama, možete se osloniti samo na provjerenog proizvođača. Ali ovdje se mora reći da se sam konzervirani kavijar smatra nižom ocjenom: ovo je kavijar koji je konzerviran, a dobar proizvod obično nije konzerviran.

O pravoj krivotvorini možemo govoriti u slučaju crnog kavijara. Ovo je vrlo čest slučaj: farbaju kavijar štuke bojom za hranu, jer je okus vrlo sličan jesetri ili belugi (ona je najskuplja, dvostruko skuplja od jesetre). Lažni crni kavijar možete prepoznati: u kavijaru od štuke sva su jaja iste veličine i idu jedno za drugim. Pravi crni kavijar, naprotiv, nije idealan u izgledu: sva jaja su različitih veličina.

DMITRIJ ERMAKOV

šef ribarnice La Maree

Lažni crveni kavijar zapravo nije lažan u doslovnom smislu: to je kavijar vrlo loše kvalitete, soljen na upitne načine, ponekad u nehigijenskim uvjetima, i prodaje se smrznut u rinfuzi po jeftinim cijenama. Osim toga, kavijar može biti i prošlogodišnji - jednostavno se opere i ponovno posoli. Zbog toga će biti mrvičasto, a idealno bi bilo da jaja budu zalijepljena jedno za drugo, ali u isto vrijeme jaja ne smiju biti sluzava.

Ali glavni problem s kavijarom nije čak ni to što je smrznut ili prošlogodišnji, već to što je u početku možda nezreo. Kao rezultat toga, puca, jer zidovi jaja nisu gusti. Takav kavijar obično ne košta više od 270 rubalja po 140 grama u konzervi. Iako postoje iznimke: skuplji kavijar može biti loše kvalitete. Usput, njime se lako možete otrovati.

Kavijar je bolje kupovati u sezoni - obično krajem rujna i početkom listopada. Lakše je odabrati kavijar u rinfuzi nego u staklenci: možete se jednostavno usredotočiti na izgled. Ali u ovom slučaju postoje i nedostaci. Savjetujem vam da budete vrlo oprezni kada kupujete kavijar u rasutom stanju - obično je u ovom slučaju tvrtka proizvođač nepoznata, a ako se nešto dogodi, nećete se moći nikome žaliti.

Crni kavijar se može krivotvoriti farbanjem kavijara štuke crnom bojom. Neprofesionalcu je teško razlikovati krivotvorinu, jer je kavijar od štuke po okusu vrlo blizak crnom kavijaru.

Ilustracija: Olja Volk

Bliže nam se blagdani, a s njima i svečane gozbe, jela i proizvodi. Kavijar je jedan od takvih proizvoda. Kao što znate, kavijar dolazi u crvenom, crnom i prekomorskom patlidžanu.

I ako s inozemnim kavijarom nema pitanja, danas prosječni potrošač ima mnogo pitanja u vezi s druge dvije vrste. Naravno, mnogo različitih riba leže jaja, ali nas najviše zanima kavijar jesetre i lososa.

U našim trgovinama u pravilu možete pronaći tri vrste crnog kavijara od jesetri. Po rastućoj cijeni, to su sevruga kavijar, jesetra i beluga. Ovisno o načinu obrade dijeli se na zrnast(jaja se lako odvajaju), koji se priprema od odabranog zrelog kavijara, pritisnut(u obliku pirea) - od masnih sorti kavijara jesetre ili mješavine jesetre i jesetre, te jajnik(posoljeno izravno u filmu).

Crveni kavijar na policama naših trgovina polažu razne vrste lososova riba. To su ružičasti losos, sockeye losos, losos, coho losos i pastrva. Što se tiče količine bjelančevina, udjela masti i stupnja korisnosti, sva su jaja apsolutno ista, ali se izgled i okus mogu znatno razlikovati. Najčešće možete pronaći kavijar od ružičastog lososa- ova riba se smatra najplodnijom među lososima. Okus kavijara je univerzalan, zbog čega ga većina potrošača voli. Proizvod je normalne veličine (promjera oko 5 mm), s krhkom ljuskom, narančaste ili svijetlonarančaste boje.

Kavijar od sockeye lososa manji od ružičastog lososa - otprilike 4 mm u promjeru. Međutim, proizvod se rijetko nalazi u prodaji zbog masovnog istrebljenja sockeye lososa.

Kavijar od lososa u promjeru može doseći 5-6 mm. Velika jaja imaju pravilan sferni oblik, svijetlu jantarno-narančastu boju, jasno vidljivu masnu točku-embrij i prilično gustu ljusku. Zbog svoje učinkovitosti često se koristi za ukrašavanje jela.

Kavijar od coho lososa mala i, za razliku od svih drugih vrsta, ima bordo nijansu. Proizvod ima blago gorak okus.

Najmanji je kavijar - samo 2-3 mm u promjeru pastrva. Boja mu varira od žute do jarko narančaste.

Surogat kavijar, umjetni, obično crvena, proizvodi se od morskih algi. Od njih se najprije proizvode agar, agaroid i alginat, a zatim se na njihovoj osnovi priprema poseban žele, nijansira se u željenu boju i formiraju se jaja. Nakon toga se dodaje mast jesetre ili lososa, što umjetnom kavijaru daje aromu višestruko nezasićenih masnih kiselina. Čak se vjeruje da takav kavijar zadržava visoku koncentraciju joda prenesenog iz algi. Dakle, u principu, nije samo bezopasan, već i koristan.

Kako odabrati pravi kavijar

Napominjemo da je od ljeta ove godine zabranjena uporaba konzervansa heksamina u proizvodnji proizvoda od kavijara. Prema novom ruskom GOST-u, kavijar treba tretirati samo kuhinjskom soli (bez ikakvih konzervansa) i zatim zamrznuti. Takav proizvod mora se čuvati na temperaturi ne višoj od -18C ne dulje od 12 mjeseci i -25C ne dulje od 14 mjeseci. Sada pakiranje treba sadržavati detaljne upute o tome kako odmrznuti kavijar prije izravne konzumacije. To se radi na temperaturama od +4 do 15C tijekom dana.

Treba obratiti pozornost i na samu staklenku. Visokokvalitetni kavijar pakiran je u staklenke. Takve posude su kemijski neutralne, za razliku od limene posude u kojoj dolazi do oksidacije metala. Osim toga, prozirno staklo omogućuje vam da vidite boju, veličinu i kvalitetu zrna. Ako kavijar izgleda kao da je prekriven injem, vjerojatno je lažan. Crveni kavijar dobre kvalitete uvijek je mrvičast, s jajima pravilnog oblika, lijepe boje i iste veličine.

Ribari obično love kavijar u srpnju i kolovozu. Stoga, ako je na poklopcu naznačen bilo koji drugi mjesec, to znači da je smrznuti kavijar soljen ili pakiran prije proizvodnje. To znači da kvaliteta proizvoda neće biti najbolja.

Poklopac staklenke ne smije biti ulubljen i ni u kom slučaju ne smije biti nabubren. Oznake na poklopcu moraju biti utisnute iznutra; ako su brojevi utisnuti prema unutra, to je krivotvorina. Krivotvorene proizvode prepoznajemo i po nekvalitetnom tisku te nedostatku detaljnih podataka o proizvodu i proizvođaču na etiketi.

Kvalitetan kavijar treba čvrsto napuniti staklenku, pa ako u staklenci nešto zaklokoće, vratite je na pult.

Prvi stupanj crvenog kavijara znači da su jaja savršene veličine. Drugi stupanj omogućuje miješanje "jaja" različitih lososa, zbog čega proizvod izgleda manje naočit.

Ponekad se kavijar prodaje po težini. Izvagani kavijar, koji je bezoblična masa koja se lijepi za lopaticu, neće vam donijeti ništa osim razočaranja. Stručnjaci znaju jednostavan trik kako provjeriti kavijar. Ako sumnjate u podrijetlo kavijara i ne možete odrediti je li pravi ili umjetni, bacite 2-3 jaja u čašu vruće vode. Umjetni kavijar će se otopiti u kipućoj vodi.

Nažalost, danas sve češće, u potrazi za nepoštenom zaradom, prevaranti, pod krinkom skupog proizvoda, prodaju umjetnu imitaciju. Ova sudbina nije poštedjela izuzetnu deliciju - crni kavijar. S obzirom na visoku cijenu ovog proizvoda, beskrupulozni dobavljači i dalje uspješno varaju mnoge kupce, stalno poboljšavajući svoje tehnologije za stvaranje krivotvorenih proizvoda. Svake godine prevaranti postaju sve domišljatiji i domišljatiji u prijevari. Može li običan kupac u 2020. godini razlikovati pravi proizvod od lažnog ili je to nemoguće bez stručne analize? Odgovaramo s povjerenjem - moguće je. Da biste to učinili, samo trebate znati neke značajke pravog crnog kavijara koje se ne mogu imitirati.

Vrste krivotvorenog crnog kavijara

Prije svega, važno je znati što vam točno mogu pokušati prodati pod krinkom crnog kavijara. U 2020. godini snimljeni su sljedeći trikovi:

• Obojeni kavijar bez jesetre. Koriste se zrna kavijara štuke, bakalara, kapelina ili čak iverka. Može se prodavati zasebno ili umiješati u pravi crni kavijar.
• Umjetna imitacija kavijara od morskih algi.
• Umjetna imitacija kavijara od obojene želatine s dodatkom kemikalija.

Zasebno bih želio razgovarati o otkupu crnog kavijara koji su dobili lovokradice. Iako sam po sebi nije krivotvorina, predstavlja veliku opasnost za ljudsko zdravlje. Budući da je uobičajeno stanište i hrana jesetre dno, važno je razumjeti da se u rezervoarima tamo talože sve otrovne i štetne tvari. Pravi crni kavijar koji ide u prodaju proizveden je na farmama akvakulture u ekološki prihvatljivim uvjetima za ljudsko zdravlje.

Kako prepoznati umjetni kavijar?

Prilikom kupnje svakako obratite pozornost na izgled crnog kavijara. Na pravim zrnima nikada nema stranog premaza. Ako je prisutan, budite sigurni da je to lažni proizvod. Također, ako je s crnim kavijarom pomiješan kavijar druge ribe, pomnim pregledom to ćete uočiti zbog razlike u veličini zrna. Drugi način da shvatite je li kavijar pred vama pravi ili ne je da nagnete otvorenu staklenku u stranu i vidite kako se kavijar ponaša. Ovaj proizvod sadrži malo tekućine; kavijar ne smije plutati na dnu ili stjenkama. Osim toga, pravi kavijar ne smije sadržavati grudice ili zalijepljena zrnca. Prava zrna imaju mrvičastu strukturu i uvijek su međusobno odvojena.

Nakon vizualnog pregleda morate obratiti pozornost na miris kavijara. Zrna pravog crnog kavijara imaju slabo izraženu aromu ribe ili je uopće nemaju. U isto vrijeme, umjetna imitacija, zahvaljujući sintetičkim okusima, gotovo uvijek ima jak miris ribe, čime se i odaje.

Stavite zrno kavijara u usta. Ako ste kupili pravi kavijar, zrno će vam lako prsnuti u ustima. Ako vam umjetna imitacija dospije u usta, neće se rasprsnuti zbog nedostatka ljuske, već će se u ustima rastezati kao komadić marmelade. Obično se takav kavijar pravi od želatine ili morskih algi.

Kada zrnca crnog kavijara padnu u kipuću vodu, neće se otopiti u vodi, dok se proizvodi od želatine ili bilo kojih sintetičkih spojeva zajamčeno tope u kipućoj vodi.

Crni kavijar bačen u hladnu vodu neće ni na koji način promijeniti svoju boju. Ali bojila sadržana u umjetnom proizvodu brzo će se otkriti, pretvarajući hladnu vodu u tamnu boju.

Kako se zaštititi od kupnje krivotvorenog crnog kavijara?

Prije svega, morate znati značajke tvorničkog pakiranja pravog kavijara nakon njegove ekstrakcije. Imajte na umu da se pravi proizvodi sortiraju samo u limene limenke ili staklenke s limenim poklopcem. Svi drugi načini pakiranja, bez obzira na to koliko lijepo ime kriju (primjerice crni kavijar u bačvi), krivotvoreni su. Samo određene tvornice imaju dozvolu za opskrbu crnim kavijarom, koje nikada neće isporučivati ​​kavijar na tržišta u bilo kakvim plastičnim posudama ili bačvama. Svi proizvodi privatnih vlasnika su ili kavijar, koji je opasan po zdravlje, dobiven krivolovom, ili su umjetni krivotvorini. Zapamtite, kavijar biste trebali kupovati isključivo u tvornički izrađenim željeznim ili staklenim posudama sa željeznim poklopcem.

Staklene posude idealne su za vizualni pregled kavijara. U isto vrijeme, ako protresete željeznu limenku kavijara, na temelju osjećaja prisutnosti tekućine, možete zaključiti da to nije pravi proizvod. Također obratite pozornost na sastav proizvoda naveden na limenci. U pravom kavijaru nema ništa osim kavijara, kuhinjske soli i konzervansa LIV-1 ili Varex. Spominjanje bilo čega drugog u sastavu, čak i običnog biljnog ulja, već će vam pokazati da je proizvod krivotvoren. Osim toga, svakako obratite pozornost na naziv ribe čiji kavijar ćete kupiti. Hvatanje beluge je zabranjeno zakonom, pa ako je kavijar od beluge naveden, budite sigurni da je krivotvoren.

Cijena crnog kavijara u većini slučajeva također ukazuje na njegovo porijeklo. Snižena cijena trebala bi vas upozoriti na opasnost od kupnje krivotvorenog ili opasnog proizvoda nepoznatog roka valjanosti i mjesta podrijetla.

Obavezno pogledajte proizvođača navedenog na pakiranju; trebao bi se nalaziti u neposrednoj blizini regije proizvodnje.

U zaključku

U pokušaju uštede lako možete kupiti nešto što zapravo nije crni kavijar, au najgorem slučaju takvim proizvodom možete i naštetiti svom zdravlju. Vrlo je važno ne pasti na trikove nepoštenih prevaranata i ne postati nesvjesni pokrovitelj krivolova kupnjom crnog kavijara nepoznatog podrijetla. Obavezno obratite pozornost na gore opisane točke kada kupujete crni kavijar. I neka donese radost i zadovoljstvo vama i vašim najmilijima.