Kako dimiti domaću patku. Dimljena patka kod kuće. Dimljenje peradi: toplo i hladno

Dakle, patka. Pokušaj, ništa više, pokušaj ovladavanja procesom pušenja.
Ovo je rezultat...

Postoji mnogo recepata, odnosno preporuka za dimljenje peradi i patke. Od potpuno jednostavnih do nevjerojatno sofisticiranih. Točnije, ne toliko fensi, već nejasno i kompleksno opisano. A u isto vrijeme iz tih opisa, kompliciranih, po meni, jednostavno iz nepoznavanja teme, nisu jasne jednostavne stvari. Na primjer, preporuka je dimljenje peradi 10 - 12 sati uz dvostupanjsko mijenjanje temperature. Prvo ga 5-6 sati držite na 50 - 70 stupnjeva, a onda... ali još nije jasno kako ga dimiti. "Vruće" ili... Općenito, kao iu većini izvora "kulinarske mudrosti", ovi recepti ... "uzmite 100 grama govedine, popaprite i posolite po ukusu i ispecite si odrezak" i, naravno, nužno je potrebna lijepa fotografija komad pohanog mesa.
Ali! Neke korisne i zanimljive informacije su ipak prikupljene i..., a vrijedi li nešto zabilježiti prosudite sami.
Samo ću ponoviti, oprostite, reći ću vam sve u detalje. Upravo zato što, ako odjednom "kome to treba", onda nisu svi moćni stručnjaci za kuhanje i ... općenito, nadam se da će detalji biti korisni.
Dakle, uzmimo patku.

I također izrežite rep. Ovo je dio koji je, da tako kažem, nasuprot vratu.

Zatim prerežemo trup na pola. Na kobilici, da tako kažem. Ili zajedno. Ovo je nekima poznatije.

Ako ste primijetili, kod rezanja patke posvuda sam odrezala rubove. Koža s masnoćom.
Svaku polovicu, po rubu rebara, zarežemo na prsa i but.

Nema potrebe izrezivati krilo iz torakalnog dijela i nogu iz femuralnog dijela.

Ali, ponavljam, obrežite rubove. Sala će biti dovoljno i bez njih – to vam garantiram.
Ovako ispada krilata dojka.

I bedro s mastalyzhkom.

Zapravo, ovdje su glavna četiri dijela trupa koji će se koristiti.

Zaklao sam dva leša. Evo što vas čeka.
Napominjem da su za dimljenje ostavljeni i repovi i vratovi s ovratnikom. Jesti ih, naravno, bit će... vrlo masno, ali za kuhanje, poput juhe ili hodgepodgea, bit će vrlo bezopasno.

Za soljenje mesa pripremila sam ovu smjesu. Žličica krupne soli na kilogram patke je samo mješavina začina. Tu su majčina dušica, origano, ružmarin. I mješavina paprika. Paprika, crna, bijela mirisna, pomalo pikantno crvena. Ovi začini i začini, njihova količina i set - po ukusu. I dobro promiješajte.

Zatim svaki komad patke pospite ovom smjesom i, usuđujem se reći, lagano premažite. Ne trljanjem smjese za kiseljenje, već ravnomjernom raspodjelom. Ali bez fanatizma.

Stavite u lonac. Između slojeva mesa i odozgo dobro je posuti istom slanom smjesom.

I to u hladnjaku. Ili podrum. Ovo je tko ima što. Oko dvanaest sati. Nema potrebe za ugnjetavanjem.
A onda... Napunite vodom. Za pokrivanje sadržaja - ništa više.

Pustite da prokuha. Nema potrebe uklanjati pjenu. Čorba ovdje nije glavna.

Nakon…. Ipak, treba dodati jednu napomenu.
Izvori jasno objašnjavaju značenje ovog procesa govoreći da je potrebno skuhati potkožno masno tkivo iz dijelova ptice. Tu se slažem. Pogledajte dobivenu juhu, da tako kažem. Njegova zasićenost je vrlo, vrlo impresivna.

Opet - trajanje procesa. Negdje preporučuju da prokuha i makne posudu s vatre. Negdje vam savjetujem da kuhate oko petnaest do pola sata. Pustila sam da mjehuri dvadesetak minuta. Ipak, ovo mi je prvo iskustvo, a kako će proći dimljenje mesa, još ne znam.

Maknite posudu s vatre i stavite da se ohladi. Morao sam staviti uteg na vrh da spriječim patku da izađe.

Kad se ohladi vaditi komade ptice iz tepsije i... ja ih stavljam u cjedilo da se voda ocijedi i komadi malo osuše.

Naravno, bilo bi bolje objesiti ga, ali ..., općenito, nekako nije uspjelo.

Punimo pušnicu. Nekoliko šaka čipsa od jabuka i samo malo čipsa od višanja. Za miris. Na vrhu se nalazi posuda koja štiti piljevinu od masnoće i drugih izlučenih sokova.

Stavite patku stranom s kožom prema dolje na roštilj. Tako da ima mjesta za komade.

Komadi su prilično voluminozni, ali noge - nabori rešetke - nisu baš dobri. A da gornja rešetka ne bi ležala na čađavim komadima mesa, stavio sam ove stalke ispod gornje rešetke.

I gornja rešetka više ne leži na... međutim, to je već rečeno.

Zatvorite poklopac i kutiju na vatru. Ne jako, ali ipak vatra. Iako, ipak, bliže dobro užarenom ugljenu.

Nakon dvadesetak minuta otvorite poklopac na par minuta da se prozrači, odnosno ispusti para. Nema potrebe za viškom vlage.

A onda sam pušnicu držao na laganoj vatri još četrdesetak minuta. Dakle... malo više od svijeće. Povratio je iverje.

Onda sam pustio da se ugljen... skoro ugasi.
I evo što se dogodilo.

Hmmm... Sočno. one. nije bilo suše. Već dobro. Meso se ne može nazvati masnim, iako je ostalo dosta potkožnog masnog tkiva. A, ako je bez votke, tijelo će je i dalje teško preraditi. Iako, ako, kao što sam već rekao, kuhate juhu ili radite hodgepodge s patkom, onda je to sasvim primjenjivo. Ali! Tamni talog, posebno s kože, na primjer, oko vrata, mora se ukloniti. Što god netko rekao, dodaje gorčinu.
Ali, općenito, iskustvo je bilo pozitivno. Dosta.
Anđeo vam za vaš obrok!

I par praktičnih komentara - zaključaka.
1. Trebate ga skuhati. Ali ne više od pet minuta nakon vrenja. Dok se hladi, potkožno masno tkivo će se i dalje topiti u istoj mjeri kao i kod dužeg kuhanja juhe. Dulje kuhanje nema praktične koristi.
2. Drveni čips. Na temelju prikazanog volumena knjižne oznake i same pušnice. Nešto više od trećine i nešto manje od polovice obične fasetirane čaše. Bez obzira na sastav, u smislu vrste drva. Optimalno bi, po meni, dvije trećine bila jabuka, ostalo... Ja bih na pola stavila trešnju i johu. Stavite još... vidite i sami što se dogodilo.
3. Temperatura zagrijavanja i vrijeme kuhanja. Ovdje nema komentara. Sve će biti kako treba ako, ponavljam, bude dovoljno drvne sječke. Patka će se ispeći i dobiti aromu i duhovnost.

Aleksej Mitrohin

A A

Toplo i hladno dimljena patka izgleda svečano i bogato na banketnom stolu. Kvaliteta gotove ptice ovisi o visokokvalitetnim sirovinama, dobrim materijalima za dimljenje drva i pravilno odabranom režimu dimljenja.

U članku ćete pronaći sve o tome kako pravilno pušiti patku kod kuće toplim ili hladnim pušenjem.

Za izradu visokokvalitetnih dimljenih proizvoda kod kuće, preporučljivo je ne odabrati smrznute sirovine. Nakon odmrzavanja kvaliteta okusa se smanjuje, oslobađa se previše vlage, a kožica postaje neukusna. Ako još uvijek morate pušiti smrznutu patku, morate je dobro osušiti.

Važno! Za dimljenje je neprihvatljivo koristiti meso upitne svježine. Ako osjetite kvar, pljesnivost, plijesan ili ako je podloga skliska, nemojte kupovati takvo meso.

Priprema pataka

Za pripremu patke za pušenje, oslobađa se od viška masnoće, inače će se na povišenim temperaturama otopiti i iscuriti. Provjerite jesu li unutrašnjosti dobro uklonjene i po potrebi ih očistite.

Tijekom obrade odsječe se vrat i vanjski dio krila. Rep se može podrezati; ne koristi se za hranu.

Batrljci perja uklanjaju se pincetom ili oštrim nožem.

Drveni materijali za dimljenje

Za pripremu vruće ili hladno dimljene patke kod kuće odabiru se tvrdo drvo, jer se korištenjem četinjača proizvode proizvodi gorkog okusa i mirisa smole. Komadići drveta moraju biti jednake veličine - ili iverje, ili strugotine, ili piljevina. Ne smijete ih miješati jer su im temperature dima različite; Možete dodati grane trešnje, šljive, marelice, limuna, smreke. Za dimljenje patke dobro je koristiti piljevinu od johe i trešnje.

Važno! Kako bi dim bio gust i bogat, drveni materijali moraju biti lagano vlažni. Suha drvna sječka proizvodi oštar dim. Čips koji je previše mokar proizvodit će čađu koja će zaprljati proizvod.

Neke domaćice tradicionalnim sirovinama dodaju koprivu, bobice kleke, lovor, ljuske luka, metvicu, vrijesak, kadulju, origano kako bi proizvodi uz dim upili specifične arome bobičastog voća i bilja.

Veleposlanik

Domaću patku za dimljenje možete marinirati suhom, mokrom ili kombiniranom metodom.

Suho soljenje

Obrađene trupove trljamo solju i crnim paprom iznutra i izvana. U smjesu za pečenje možete dodati šećer (2 g na 1 kg peradi), kenijski papar, mažuran, majčinu dušicu i bosiljak. Stavite pticu u posudu koja ne oksidira (možete koristiti emajlirane kante, posude od nehrđajućeg čelika, drvene bačve), pospite solju i ostavite na hladnom 5-6 dana.

Okrenite barem jednom dnevno. Usoljene trupove isperemo vodom, stavimo na salvete, uklonimo vlagu i objesimo da se suše 5-10 sati. Ova metoda se koristi za kuhanje patke prema receptima toplog i hladnog dimljenja.

Mokri veleposlanik

Recept za slanicu za kuhanje dimljene patke (na 1 litru vode):

sol - 100 g;
crni papar u zrnu 8-10 kom .;
piment - 4-5 kom .;
žutika – 10 kom.;
lovorov list - 3-4 kom.

Da biste izračunali koliko je vode potrebno za ovaj recept, stavite patke pripremljene za kućno dimljenje u zdjelu, napunite ih vodom tako da trupovi budu potpuno pokriveni i izmjerite koliko je tekućine potrebno za to.

U zdjelu uliti potrebnu količinu vode, dodati sol, lovorov list, crni papar i alevu papriku te bobice žutike. Zakuhajte, ostavite stajati 3 minute. Za patku možete dodati kenijski papar.

Dobivena salamura za dimljenje se ohladi na sobnu temperaturu i filtrira.

Preliti perad, pritisnuti trupove i ostaviti na temperaturi od 2-4 °C 4 dana. Izvadite iz salamure i operite. Pticu je potrebno obrisati suhom, za što je staviti na salvete i obrisati kako bi se uklonila višak vlage. Objesite u zrak da se trupovi temeljito osuše. Ostavite 5-10 sati. Možete ubrzati proces pomoću ventilatora.

Kombinirani veleposlanik

Ovaj veleposlanik se koristi u toploj sezoni. Patka se iznutra i izvana natrlja solju i ostavi 2-3 dana na hladnom na temperaturi od 2-4 °C. Usoljene trupove prelijemo pripremljenom, ohlađenom i procijeđenom slanom vodom i ostavimo još dva dana, stavljajući posudu s proizvodom u hladnjak. Operite i osušite.

Dimljenje peradi

Dimljenje se temelji na obradi sirovina toplim zrakom i dimom. Možete kuhati toplu ili hladnu dimljenu patku u domaćoj pušnici ili u kupovnoj s generatorom dima. To ne utječe na kvalitetu dimljenog mesa. Ako sve radite u skladu s pravilima, u svakom slučaju dobit ćete ukusan proizvod.

Hladno pušenje

Za mariniranje patke za hladno pušenje koristite bilo koju od opisanih metoda.

Pripremljeni trupovi stavljaju se u pušnicu na rešetke ili obješeni na šipke s kukama. Drvna sječka se puni u generator dima. Zapalite ga i usmjerite dim u komoru za obradu. Dimljeno na temperaturi od 25-35°C od 24 sata do 3 dana, ovisno o veličini.

Vrijeme dimljenja možete skratiti povećanjem temperature na 40 °C. Tada će ptica biti spremna za 8-10 sati.

Ali hladno dimljena patka ima bolji okus kada se dulje “pirja” na niskoj temperaturi. Trebalo bi polako doći do spremnosti.

Gotovi trupovi obješeni su na dobro prozračenom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti tako da je perad dobro zasićena proizvodima pušenja, tako da meso sazrijeva, dobiva nježan okus i miris, a oštar miris pušenja nestaje.

Vruće pušenje

Možete marinirati patku za vruće pušenje bilo kojom od opisanih metoda.

Iver, strugotine ili piljevina stavljaju se u pušnicu, pokrivaju posudom za masnoću koja se cijedi tijekom kuhanja i ugrađuju u gornji dio rešetke ili šipke.

Trupovi peradi stavljaju se na rešetke ili objese, ostavljajući razmake od najmanje 1 cm između njih.

Važno! Ako su trupovi postavljeni blizu jedan drugome, bočna površina će ostati nedimljena, a patka neće ispasti ružičasta i zlatna.

Čvrsto zatvorite poklopac. Zagrijte komoru na željenu temperaturu.

Dimljenje se provodi u 2 faze. U prvoj fazi, dim i zrak u komori se zagrijavaju na 80 ° C i drže 1 sat. Zatim se vatra smanji i dimi na temperaturi od oko 40 °C 3,5-4 sata, ovisno o veličini ptice. Preporučljivo je nekoliko puta okrenuti trupove gore-dolje tijekom procesa dimljenja kako bi se meso ravnomjerno dimilo.

Možete koristiti metodu polu-vrućeg pušenja. Tijekom cijelog procesa dimljenja održava se ista temperatura – 50-60 °C. Vrijeme kuhanja na ovaj način je 4 sata. Ovako pripremljena ptica će vas jako oduševiti svojim okusom.

Dimljenje na peći

Možete vruće dimiti patku u svom stanu na peći. Ako pravilno organizirate grijanje i uklanjanje dima, proces će biti jednostavan i neće oduzeti puno vremena. Prednost kuhanja u stanu je što temperaturu možete jednostavno regulirati pojačavanjem ili smanjivanjem topline na štednjaku. Bez obzira radi li se o struji ili plinu, ovdje je puno lakše smanjiti ili povećati temperaturu nego dodavati drva u vatru.

Pripremljena pušnica napuni se sječkom, stavi na plamenik i dimi na isti način kao na svježem zraku. Bitna razlika između pušenja u stanu je u tome što dim mora biti pravilno usmjeren, inače će vrlo brzo cijela prostorija biti ispunjena njime i neće se moći disati. Da bi se to postiglo, pušnice obično imaju utor oko poklopca - u njega se ulijeva voda, čime se uređaj zatvara vodenom brtvom i sprječava da vrući zrak izlazi iz pukotina. Sada će dim izlaziti samo iz male cijevi kojom su opremljene sve pušnice - treba ga usmjeriti u napu ili jednostavno kroz prozor.

Organiziranje hladnog pušenja u stanu nije mnogo teže. Temperaturu ćete lako regulirati smanjivanjem topline na štednjaku. Jedina stvar koja će uzrokovati neugodnosti je prilično voluminozna pušnica, koja će zbog svoje glomaznosti zauzeti značajan dio kuhinjskog radnog prostora. Štoviše, hladno pušenje traje puno duže od vrućeg, što će ometati rutinski proces kuhanja. Obično se u takve svrhe koristi generator dima. Sam dim, kao u slučaju vruće metode obrade, mora se odzračiti kroz prozor ili napa.

Savjet! Nemojte zaboraviti očistiti i oprati pušnicu nakon svakog dimljenja, jer se mast i čađa koje sadrže kancerogene tvari talože na zidovima. Tijekom sljedećeg dimljenja taložit će se na hranu.

Spremnost dimljene patke kod kuće određena je suhom zlatnom korom na proizvodu, elastičnom konzistencijom mišića i bistrim sokom na rezu.

Nakon dimljenja lešine se ostavljaju nekoliko sati da sazriju. Proizvodi pušenja prodiru u deblje slojeve. Oštar miris pušenja nestaje, a kvaliteta proizvoda se poboljšava.

Kuhana-dimljena patka

Za mekše i sočnije meso pripremite kuhano-dimljenu patku. Ptica se prethodno kuha uz dodatak soli i začina (crni i piment papar, lovorov list) 30-40 minuta. Trupovi se izvade iz juhe, ohlade i osuše. Svaka patka je umotana u gazu kako bi zadržala svoj oblik. Dimiti na 60 °C sat vremena. Ostavite na zraku nekoliko sati.

Dimljena pačja prsa

Pojedine dijelove patke možete dimiti. Nudimo vam recept za dimljena pačja prsa:

pačja prsa – 2 kom.;
voda - 1 l;
sol - 100 g;
šećer - 50 g;
riža - ½ šalice;
zeleni čaj (infuzija) - 1 prstohvat.

Grudi se oslobađaju od kostiju. Oštrim nožem napravite križne rezove na koži.

Salamura se priprema od vode, soli i šećera. Uronite dojke 1-2 sata. Izvadite i osušite salvetama.

Pomiješajte drvene sječke s rižom i suhim zelenim čajem, promiješajte. Na dno pušnice stavi se folija i na nju poslaže pripremljena sječka. Poklopiti plehom. Postavite rešetke i na njih stavite pačja prsa. Pokrijte poklopcem i ostavite 2 sata. Prema ovom receptu za dimljenje, temperatura u pušnici se održava unutar 60 °C. Nakon kuhanja, vruća dimljena patka se čuva dok se potpuno ne ohladi i reže poprečno na kriške.

Značajke hranjenja

Patka pripremljena po hladnom ili toplo dimljenom receptu poslužuje se hladna i zagrijana.

Za dimljenu patku možete pripremiti prilog od kuhanog ili pečenog krumpira ili riže kuhane na pari. Poslužuje se s ljutim ili slatkim umakom od rajčice.

Za čuvanje dimljenog mesa potrebno ga je staviti na hladno mjesto i držati na temperaturi od 2-4 °C.

Patka na svečanom stolu izgleda vrlo ukusno i elegantno. Aroma pušenja i jedinstven okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Dakle, sagni se opet. Ovaj put pokušaj, ništa više, pokušaj svladavanja procesa dimljenja. Ovo je rezultat...

Sastojci za "Kuhanu i dimljenu patku":

— 1 komad
(sastav i količina - prilagoditi ukusu) - 3 žlice. l.
(Proporcionalno težini patke. U omjeru 1 žličica krupne soli na kilogram patke)

Vrijeme kuhanja: 120 minuta

Broj porcija: 6

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept za "kuhanu-dimljenu patku":

Postoji mnogo recepata, odnosno preporuka za dimljenje peradi - patke. Od potpuno jednostavnih do nevjerojatno sofisticiranih. Točnije, ne toliko fensi, već nejasno i kompleksno opisano. A u isto vrijeme iz tih opisa, kompliciranih, po meni, jednostavno iz nepoznavanja teme, nisu jasne jednostavne stvari. Na primjer, preporuka je dimiti perad 10-12 sati uz dvostupanjsku promjenu temperature. Prvo ga 5-6 sati držite na 50-70 stupnjeva, a onda..., ali još nije jasno kako ga dimiti. "Vruće" ili... Općenito, kao iu većini izvora "kulinarske mudrosti", ovi recepti ... "uzmite 100 grama govedine, popaprite i posolite po ukusu i ispecite si odrezak" i, naravno, nužno je potrebna lijepa fotografija komad pohanog mesa.
Ali! Neke korisne i zanimljive informacije su ipak prikupljene i... no, vrijedi li ih zabilježiti, prosudite sami.
Samo ću ponoviti, oprostite, reći ću vam sve u detalje. Upravo zato što, ako odjednom "kome to treba", onda nisu svi moćni stručnjaci za kuhanje i ... općenito, nadam se da će detalji biti korisni.
Dakle, uzmimo patku.

Gdje ćemo ga nabaviti? Uzela sam ga iz zamrzivača. Berba je, oprostite, od prošle godine. Oni su naš dom. Gledajući unaprijed, primijetit ću. Iako smo..., općenito, ubrali smo ih sedamdesetog dana, kako je preporučeno, od izlijeganja, ali ipak smo stavili puno masti u ptice. Stoga ne preporučujem korištenje pataka iz supermarketa za dimljenje. I iako sada postoji u prodaji tzv. „Pekinške” (u smislu pasmine) patke, ali... općenito se malo razlikuju od „nepikinških” pataka. Dakle, otiđite na tržište i odaberite one koji imaju manje masnoće u trupovima.
Reći ću vam detaljno kako sam ga izrezao. Prvi korak je uklanjanje vrata s područjem ovratnika.
I također izrežite rep. Ovo je dio koji je, da tako kažem, nasuprot vratu.
Zatim prerežemo trup na pola. Na kobilici, da tako kažem. Ili zajedno. Ovo je nekima poznatije.
Ako ste primijetili, kod rezanja patke posvuda sam odrezala rubove. Koža s masnoćom.
Svaku polovicu, po rubu rebara, zarežemo na prsa i but.
Nema potrebe izrezivati krilo iz torakalnog dijela i nogu iz femuralnog dijela.
Ali, ponavljam, obrežite rubove. Sala će biti dovoljno i bez njih – to vam garantiram.
Zapravo, ovdje su glavna četiri dijela trupa koji će se koristiti.

I dobro promiješajte.

Potom svaki komad patke pospite ovom smjesom i, usudio bih se reći, lagano umasirajte. Ne trljanjem smjese za kiseljenje, već ravnomjernom raspodjelom. Ali bez fanatizma.

Stavite u lonac. Između slojeva mesa i odozgo dobro je posuti istom slanom smjesom.

I to u hladnjaku. Ili podrum. Ovo je tko ima što. Oko dvanaest sati. Nema potrebe za ugnjetavanjem.
A onda…. Napunite vodom. Za pokrivanje sadržaja - ništa više.
Dodala sam par listova lovora i paprike. Mirisno i crno. Možete, naravno, dodati i malo korijena, celera, peršina, ali to nije za svakoga.

Pustite da prokuha. Nema potrebe uklanjati pjenu. Čorba ovdje nije glavna.

Kad se ohladi vaditi komade ptice iz tepsije i... ja ih stavljam u cjedilo da se voda ocijedi i komadi malo osuše.

Naravno, bilo bi bolje objesiti ga, ali ..., općenito, nekako nije uspjelo.
Punimo pušnicu. Nekoliko šaka čipsa od jabuka i samo malo čipsa od višanja. Za miris. Na vrhu se nalazi posuda koja štiti piljevinu od masnoće i drugih izlučenih sokova.

Stavite patku stranom s kožom prema dolje na roštilj. Tako da postoji razmak između dijelova.

Zatvorite poklopac i kutiju na vatru. Ne jako, ali ipak vatra. Iako, ipak, bliže dobro užarenom ugljenu.

Pokušajmo!

Hmmm... Sočno. Odnosno, nije bilo suše. Već dobro. Meso se ne može nazvati masnim, iako je ostalo dosta potkožnog masnog tkiva. A, ako je bez votke, tijelo će je i dalje teško preraditi. Iako, ako, kao što sam već rekao, kuhate juhu ili radite hodgepodge s patkom, onda je to sasvim primjenjivo. Ali! Tamni talog, posebno s kože, na primjer, oko vrata, mora se ukloniti. Što god netko rekao, dodaje gorčinu.
Ali, općenito, iskustvo je bilo pozitivno. Dosta.
Anđeo vam za vaš obrok!

I nekoliko praktičnih komentara – zaključaka.
Treba ga kuhati. Ali ne više od pet minuta nakon vrenja. Dok se hladi, potkožno masno tkivo će se i dalje topiti u istoj mjeri kao i kod dužeg kuhanja juhe. Dulje kuhanje nema praktične koristi.
Drvena sječka. Na temelju prikazanog volumena knjižne oznake i same pušnice. Nešto više od trećine i nešto manje od polovice obične fasetirane čaše. Bez obzira na sastav, u smislu vrste drva. Optimalno bi, po meni, dvije trećine bila jabuka, ostalo... Ja bih na pola stavila trešnju i johu. Stavite još... vidite i sami što se dogodilo.
Temperatura zagrijavanja i vrijeme kuhanja. Ovdje nema komentara. Sve će biti kako treba ako, ponavljam, bude dovoljno drvne sječke. Patka će se ispeći i dobiti aromu i duhovnost.

Za početak, pomalo neugodan, ali vrlo važan postupak. Uzmete patku, odsječete glavu i iscijedite krv. Bolje je da žena po ovom pitanju da primat muškarcu, a općenito želim napomenuti da je pušenje općenito muška aktivnost. Nakon toga trup poparimo kipućom vodom i otrgnemo ga. Potrebno je pažljivo očistiti utrobu. Zatim ostavimo jedan dan da meso sazri. Ne morate ga staviti u hladnjak, već ga jednostavno ostavite na kuhinjskoj plohi, ispod čistog ručnika.

Marinada za vruće dimljenu patku

Marinada: pripremite tepsiju, ulijte toliko vode da se patka u njoj “utopi”, možete je mjeriti (stavite patku u vodu i izvucite). Stavite posudu na vatru i dodajte 30 grama u kipuću vodu. na 1 litru vode i 20 gr. Za 1 litru šećera. Dodajte začinsko bilje. Ne dodajemo kemikalije! Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Nakon što se marinada ohladi preliti njome patku. Zapamtite, ona se mora "utopiti". Stavili smo teret na vrh i stavili ga u hladnjak na tri dana. Nakon toga morate izvaditi lešinu, pustiti da se osuši, a zatim ga ponovno natrljati začinima.

Koliko dugo pušiti vruće dimljenu patku

Patku objesimo u pušnicu. Drva za ogrjev treba već biti pripremljena (bilo koje voćke), po mogućnosti stablo jabuke. Palimo peć i obavezno pratimo temperaturu, od 60 do 80 stupnjeva. Meso će završiti sirovo i krvavo u blizini kostiju ako temperatura u sredini patke ne dosegne 75 stupnjeva. Prva 3 sata temperatura je -60 stupnjeva, jedan sat – 70, a drugi sat – 80. Prilagodite svojoj pušnici. Onda je posao gotov, vi se odmorite, on će sve sam!

Video patka koja se dimi

Dok se vaša patka dimi, pogledajte video nevjerojatno ukusnu patku koja se peče metodom polu-vrućeg dimljenja.

Patka na kineskom

Za dimljenje se koristi mješavina začina. Trebat će vam sjemenke komorača, zvjezdasti anis, kora kasije, sečuanski papar i klinčići. Neki sastojci se mogu isključiti; neposredno prije upotrebe, sameljite sastojke u mužaru i pomiješajte s krupnom soli i šećerom. U dobivenu smjesu uvaljajte komade mesa, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 12 sati. Zatim pušite pod normalnim uvjetima.

Orijentalna patka od cimeta

Pomiješajte 2 žlice mljevenog cimeta, 120 g soli, 25 g šećera. Na stražnjoj strani trupova napravite rezove i utrljajte smjesom. Pripremite marinadu od 200 ml jabučnog octa, 130 g soli, dodajte dva pupoljka klinčića. Kuhajte pet minuta, ohladite, procijedite, prelijte pticu stavljenu u posudu. Stavite prešu na 4 sata. Osušite trupove, dim, umotane u debeli papir ili pergament, tri sata.

Kuhani dimljeni tetrijeb

Tetrijeb: pet velikih trupova;
Cimet u prahu: tri grama;
Voda: tri i pol litre;
Korijander: nekoliko grama zrna;
Đumbir u prahu: dva grama;
Crvena paprika u prahu: pet grama;
Lovorov list: dva komada;
Sol: dvjesto pedeset grama.

Pripremite pticu: operite, stavite u duboku posudu i pospite solju, prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći. Ujutro operite lješnjake u hladnoj vodi. Svaki trup osušite papirnatim ručnikom. Nakon toga ga prerežite na pola, izvadite utrobu i uklonite filmove.
Pripremite rasol.
U tavu ulijte vodu, stavite je na jaku vatru i zakuhajte. Posolite, dodajte cimet, dodajte korijander i đumbir, popaprite. Listove lovora stavite u vodu. Ugasite vatru. Pustite da se salamura kuha, vrijeme: petnaest minuta.
Jednu po jednu, spustite polovice trupova u ovu otopinu. Svaki držite petnaest minuta. Zatim svaku polovicu lješnjaka treba osušiti ubrusom. A onda se polovice mogu dimiti.
Nakon mokrog soljenja, tetrijeb se toplo dimi. Dimite najmanje jedan sat. Neposredno nakon dimljenja, lješnjak se mora pojesti, jer se proizvod pripremljen kuhano-dimljenom metodom ne može dugo čuvati.

Dimljena patka na blagdanskom stolu izvrsna je poslastica za goste. Ali možete li pripremiti jelo tako da se njegov okus dugo pamti? Problem je što patka ima specifičan miris i okus, da biste ga se riješili, morate dobro marinirati meso prije dimljenja. stranica nudi nekoliko recepata za marinadu koji će vam pomoći da patka bude ukusna, sočna i aromatična.

Marinada za dimljenje komada patke

Uzmite sol, papar, češnjak, klinčiće, cimet, šećer, limunov sok, češnjak i lovorov list. Zagrijte vodu, dodajte sve sastojke osim limunovog soka i kuhajte 2-3 minute. Dodajte sok od limuna nakon isključivanja vatre. Pustite da se marinada malo ohladi i prelijte njome komade pačjeg trupa.

Sastojci za marinadu (na 1 kg mesa):

1 l. voda;
1 žlica. l. Sahara;
100 g soli;
prstohvat papra;
nekoliko listova lovora;
½ žlice sok od limuna;
cimet i klinčić po ukusu.

Češnjak se može samljeti i dodati u marinadu, ili se patka nareže na komade i stavlja u proreze.

Marinirajte meso pod pritiskom 3 dana. Pustite da se marinada ocijedi prije nego što je stavite u pušnicu.

Marinada od đumbira ➤ za hladno dimljenje trupa patke

Patka je izvrsnog okusa u kombinaciji s đumbirom i bobicama kleke. Obratite pažnju na izvrsnu recepturu marinade koju ljubitelji divljači koriste već dugi niz godina. Preporučamo namočiti cijeli trup u ovoj salamuri.

Sastojci za marinadu (za trup patke srednje veličine):

700 ml. voda;
3 žlice. l. stolni ocat;
½ žlice l. sol;
2 režnja češnjaka;
2-3 kom. lovorov list;
1 žlica. l. Sahara;
½ žličice đumbir;
½ žličice cimet;
5-6 kom. sušene bobice smreke;
2-3 kom. papar u zrnu.

Prokuhajte vodu, nasjeckajte đumbir i češnjak, dodajte sve sastojke u vruću vodu, ostavite da odstoji 2-3 minute. Patku prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 48 sati.