Hačapuri- nacionalno gruzijsko jelo, koje je somun sa sirom. Jedan recept khachapuri ne postoji, jer Postoji mnogo različitih vrsta ovog jela. Na primjer, adžarski khachapuri je otvoreni khachapuri u obliku čamca preliven jajetom; Megrelian khachapuri je zatvoreni okrugli somun punjen sirom i posut sirom odozgo.
Danas vam predlažem da pripremite jednu od najčešćih vrsta khachapurija - zatvorenu khachapuri u imeretskom stilu. Iako se tradicionalno za pripremu ovog jela koristi tijesto bez kvasca s matsonijem (fermentirani mliječni napitak gruzijske i armenske kuhinje), a za nadjev se koristi imeretski sir chkinti-kveli, nudim vam nešto manje tradicionalnu opciju - khachapuri u imeretskom stilu od kvasnog tijesta sa suluguni sirom.
I još malo o tradiciji kuhanja. Zatvoreni khachapuri od tijesta bez kvasca (matsoni) često se prže u tavi s obje strane, ali ako je pita od kvasnog ili lisnatog tijesta, onda je pečena. Dakle, ovdje nećemo kršiti tradiciju; ispeći ćemo khachapuri u pećnici.
Ako obično zatvorite recept čim vidite izraz "tijesto s kvascem", nemojte žuriti da to učinite sada. vjeruj mi tijesto za khachapuri- vrlo jednostavno i ne zahtijeva nikakve posebne vještine, znanje ili vrijeme od vas. Jedino što trebate je dobro umijesiti.
Sastojci
Za probu
- brašno 210 g
- voda 125 g
- suhi kvasac 3-4 g (1 čajna žličica) (ili 10-12 g živog)
- biljno ulje 10 g (3/4 žlice)
- šećer 2 g (1/3 žličice)
- sol 2 g (1/3 žličice)
Za nadjev
- suluguni sir 300 - 350 g
- kokošje jaje 1 komad
- brašno 1/2 žlice žlice
- maslac 20
Priprema
Prvo pripremimo tijesto. To je sve što nam treba za ovo. 
U zdjelu u kojoj će biti zgodno mijesiti tijesto uliti toplu vodu (oko 30°C). Voda ne smije biti hladna, jer... Kvascu je za rad potrebno toplo okruženje, ali ne smije imati ni jako vruću vodu. na 50°C kvasac prestaje svoju vitalnu aktivnost. Ulijte kvasac u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte šećer i sol. 
Ulijte biljno ulje i miješajte dok se šećer i sol ne otope. 
Dodajte prosijano brašno. Imajte na umu da s obzirom na to da kvaliteta brašna može varirati, možda ćete ga trebati malo više ili manje nego što je navedeno u sastojcima. Bolje je prvo početi s 190-200 grama, a zatim, ako je potrebno, dodati još. 
Sada je najvažnije dobro umijesiti tijesto, to obično traje oko 10 minuta. Prvo miješajte vilicom ili mikserom (s nastavkom za kuku), a zatim ćete morati mijesiti rukama (možete i kuhačom ako imate poseban nastavak za tijesto). Ako vam nije zgodno mijesiti tijesto u zdjeli, onda to radite na stolu posutom brašnom. Kao rezultat toga, tijesto bi se trebalo potpuno prestati lijepiti za ruke, ali ostati mekano i podatno. 
Dobro umiješeno tijesto vratite u zdjelu, lagano pospite brašnom i prekrijte ručnikom ili salvetom. Ostavite da se diže na toplom 30-40 minuta. 
Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Tri suluguni sir na grubo ribež. 
Stavite sir u zdjelu i u njega umutite jaje. 
Dodajte pola žlice brašna i sve dobro promiješajte. Nadjev je najbolje miješati rukama, tako će sigurno biti homogen, brašno i jaje će se ravnomjerno rasporediti po nadjevu i nigdje neće ostati grudvice brašna. Od dobivene mase oblikujemo kuglu, trebala bi biti prilično gusta i dobro držati oblik. Nemojte ga stavljati u hladnjak, ako se previše ohladi, može postati vrlo tvrd, a onda će biti prilično teško oblikovati khachapuri. 
Za 30-40 minuta tijesto bi se trebalo otprilike udvostručiti. Stavljamo ga na malo pobrašnjen papir za pečenje, na kojem ćemo oblikovati khachapuri i na njemu peći. Ako ne koristite papir za pečenje prilikom oblikovanja, tada će gotov khachapuri biti prilično teško prenijeti u lim za pečenje, može se jako deformirati. 
Tijesto rukama razvaljajte u krug promjera cca 20 cm, nastojeći da oblik bude što ravnomjerniji. Budući da tijesto treba biti vrlo mekano i podatno, ovo će biti vrlo jednostavno za napraviti, ali ako baš ne možete rukama, poslužite se valjkom za tijesto. 
U sredinu našeg somuna stavite kuglicu sira. Slobodne rubove tijesta pažljivo skupimo oko sira i stisnemo. Tijesto na mjestu sastavljanja pažljivo zatvorimo da nigdje ne ostane rupa iz koje bi kasnije mogao iscuriti sir. Lagano pospite brašnom na vrhu i okrenite, zatvorenom stranom prema dolje. 
Opet, rukama počinjemo spljoštiti naš obradak u ravnu tortu. Jer Sir je mekan i dobro se raspoređuje između dvije soli tijesta. Radite to pažljivo da se tijesto ne pokida. Opet, ako to ne možete učiniti rukama, upotrijebite valjak za tijesto. 
Kao rezultat, trebali bismo dobiti što okrugliju i jednako debelu tortu promjera oko 30 cm. 
Zajedno s pergamentom prebacite khachapuri u preokrenuti lim za pečenje (prikladnije je peći na limu za pečenje okrenutom naopako, jer stranice ne smetaju). U sredini somuna zabodite komadić tijesta da izlazi vruća para i da se tijesto ne nadima. Pleh s khachapurijem stavite u pećnicu zagrijanu na 10-15 minuta. Spremnost se određuje izgledom; čim se khachapuri lijepo zapeče, spreman je. 
Gotov khachapuri namažite komadićem maslaca i pojedite odmah dok je vruć. 
Imeretski khachapuri - recept korak po korak priprema jedne od varijanti khachapurija, pite koja se topi u ustima s nadjevom od sira. Khachapuri je najpoznatije tradicionalno nacionalno jelo Gruzije. Imeruli khachapuri je okrugli somun punjen imeretskim sirom, recept za najukusniju pitu. Ako nikada prije niste pekli khachapuri, preporučujem da počnete s ovom opcijom.
Imeretski khachapuri - recept korak po korak
Sastojci
- 200 grama tijesta za khachapuri (vidi),
- brašno - za dodatno gnječenje tijesta.
Prvo trebate pripremiti tijesto pomoću gornje veze. Bit će dovoljno pripremiti tri imeruli khachapurija.
Sastojci za punjenje
- 2 jaja (1 žumanjak za premazivanje khachapurija, po želji),
- 30 g maslaca,
- 600 g imeretskog sira (može se zamijeniti sirevima Feta ili Mozzarella).
Priprema
Naribajte sir. Dodajte jedno jaje i 20 g maslaca.
Pomiješajte sastojke.
Zamijesite gotovo tijesto prije upotrebe. Ostavite 10 minuta.
Tijesto podijelite na tri dijela, od svakog razvaljajte pogačicu. Na sredinu torte staviti trećinu nadjeva.
Nadjev umotati u tijesto.
Sabijte rukama.
Okrenite i mijesite rukama, održavajući okrugli oblik.
Pažljivo razvaljati oklagijom.
Ovako trebaju izgledati imeruli prije pečenja u pećnici.
Pleh za pečenje lagano posuti brašnom. Khachapuri pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj temperaturi oko 15 minuta.
Ako želite khachapuri namazati žumanjkom za zlatnu koricu, morate to učiniti 5 minuta prije nego što bude spreman.
Gotove imerule namažite maslacem čim ih izvadite iz pećnice. Maslac će omekšati tijesto i učiniti khachapuri ukusnijim i privlačnijim.
Imeruli khachapuri narežite i odmah poslužite. Dobar tek!
Gruzijska kuhinja jedna je od najstarijih kuhinja na svijetu. Najpoznatije domaće gruzijsko jelo je khachapuri. Khachapuri nije ništa više od somuna sa sirom. Khachapuri u imeretskom stilu vrlo je popularan; ovaj će članak dati njegov recept s fotografijama.
Sorte khachapurija
Gruzijska kuhinja, a s njom i khachapuri, ima svoje regionalne varijante. Poznati su adžarski, rachinski, mingrelski, imeretski i drugi khachapuri. Sve ih ujedinjuje zajednički tradicionalni recept, ukorijenjen u davna vremena. A njihove razlike su samo u pojedinačnim detaljima. Najčešće se razlikuju po obliku. Somuni dolaze u obliku okruglih i lađastih, otvorenih i zatvorenih. Khachapuri se na imeretskom zove Imeruli.
Khachapuri u imeretskom stilu - pravi recept s fotografijama
Imeruli toliko vole kuhari diljem svijeta da više ne postoji veliki broj varijanti ovog peciva. Vrlo je teško pronaći pravi među svom raznolikošću recepata. Međutim, 2010. Gruzija je dobila patent za khachapuri kao svoje nacionalno jelo, a sada je postalo lakše razumjeti tehnologiju tradicionalne pripreme.
Tijesto
Klasični domaći recept uključuje izradu matsoni tijesta. Matsoni je gruzijski fermentirani mliječni proizvod. Prilikom pripreme tijesta ne koristi se kvasac.
Evo kako pripremiti tijesto korak po korak:
- Pomiješajte pola litre matsonija i 3 sirova jaja u posudi.
- U ovu smjesu postupno dodavati 900 grama brašna.
- Zamijesite tijesto, prekrijte ubrusom i ostavite da odstoji 30 minuta.
- Tijesto je spremno.
Brašno, odnosno njegova pravilna količina, od velike je važnosti u pripremi ukusnog i nježnog tijesta. Ovo je najvažniji uvjet. Nemoguće je dati točne grame. Stoga je potrebno uvesti brašno u malim obrocima. Uostalom, ako ga nema dovoljno, tijesto će ispasti tekuće. A ako pretjerate, izgubit će mekoću i postati žilav.
Složenost ovog potpuno jednostavnog recepta je u tome što je izvan područja Kavkaza matsoni gotovo nemoguće nabaviti. U ovom slučaju morate potražiti njegove analoge.
Savjet: "Ako ne možete koristiti matsoni, zamijenite ga nemasnim kefirom."
Apsolutno nije dopušteno kuhati imeruli s kvascem, prhkim ili lisnatim tijestom, kao što mnogi pokušavaju. Pite od ovog tijesta potrebno je peći u pećnici. Ovakva peciva nemaju ništa zajedničko s pravim imerulima i ne mogu se tako nazvati. Pravi gruzijski somuni se peku u tavi, a ne u pećnici.
Punjenje
Tijesto za imerule je vrlo nježno. I nadjev mu odgovara. U prave gruzijske somune ide samo imeretski sir u salamuri.
Najčešći je u Gruziji. Čini oko 80% ukupne proizvodnje.
Važan uvjet je da bude dovoljno mekano da se može mijesiti rukama bez posezanja za nožem, ribežom, vilicom ili žlicom. Također je važno da bude stvarno. Sir na policama znatno se razlikuje od strogog gruzijskog recepta.
Slično kao i kod tijesta, u svijetu postoji veliki broj varijanti nadjeva. Koriste razne sireve, a dodaju i kuhana jaja, piletinu, meso, ribu i kobasice. Začinite solju, paprom i raznim začinima. Ovo nije posve točno. Na primjer, somuni s mesom, prema pravilima, trebali bi se zvati kubdari. A lobiani su somuni s grahom. Isto vrijedi i za druge varijante punjenja. Nisu svi somuni od kruha, čak ni oni sa sirom, dostojni da se nazovu drevnim imenom "khachapuri". Za većinu njih bolje bi ime bilo pite.
Recept
Priprema sa fotografijom:
- Tijesto podijelite na 8 jednakih dijelova. Na kraju ćete dobiti 4 somuna.
- Za jedan somun potrebno je razvaljati 2 komada tijesta.
- Na jedan dio stavite nadjev, ne dopirući par centimetara do rubova.
Savjet: “Da nadjev ne bude previše rastresit, možete dodati jedno sirovo jaje.”
- Odozgo poklopiti drugim dijelom.
- Zalijepite rubove.
- Somune je potrebno pržiti u jako zagrijanoj tavi, bez podmazivanja bilo povrćem ili maslacem, ispod poklopca s obje strane.
Khachapuri na imeretskom i megrelskom - razlika
Imereti je povijesna regija zapadne Gruzije, u slivu srednjeg toka rijeke Rioni i njezinih pritoka. Središte ove regije je grad Kutaisi. Zapadno od Imeretija nalazi se Megrelija.
Svaka od ovih regija ima svoj recept za pravljenje somuna. Postoji legenda da svaka gruzijska domaćica ima svoj jedinstveni recept. Istina, njihove razlike nisu toliko značajne. Glavna razlika je u tome što je khachapuri na imeretski somun u obliku okrugle zatvorene pite s puno sira unutra. A sira u megrelskim somunima ima još više, jer se nalazi ne samo unutra, već i izvana. Prije prženja megruli se odozgo premažu žumanjkom i posipaju sirom. Tijesto za imeretski i megrelski khachapuri apsolutno se ne razlikuje.
Kako zamijeniti imeretski sir u khachapuriju
Mnogi ljudi nikada u životu nisu čuli za postojanje sira iz Imeretija, pogotovo ako nikada nisu bili u Gruziji. Doista, ovaj sir se praktički nikada ne nalazi izvan Kavkaza. Stoga se postavlja razumno pitanje - što može zamijeniti ovaj sir u pitama.
Drugi najpopularniji sir u Gruziji je suluguni sir. Ova je činjenica čak poslužila kao osnova za dugovječni mit da pravi Imeruli uključuju Sulugunije. Ali to nije istina. Sir iz Imeretija i Sulugunija nisu baš slični po okusu, međutim, prvi služi kao sirovinska osnova za drugi. Iako, kao analogija oskudnom siru iz Imeretija, suluguni je savršen. Osim njega, možete pronaći i pripremu somuna s feta sirom, s adyghe sirom, s mozzarellom, s običnim ruskim sirom, pa čak i s topljenim sirom!
Promjena vrste sira praktički ne dovodi do promjena u receptu. Tvrde sireve samo treba narendati na sitno rende, a ako sir nije slan onda posoliti nadjev.
Dakle, s obzirom na to da Imeruli ima povijest dužu od četiri tisuće godina, potrebno je poštovati i poštovati pravi tradicionalni recept za imeretski khachapuri. Pravi Imeruli su somuni, čije tijesto odležava u matsoniju (možete koristiti kefir), a punjenje se sastoji samo od mekog sira iz Imeretija. Korak po korak domaći recept toliko je jednostavan da ga svatko može pripremiti. Ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu i ne oduzima puno vremena. A gotovi imeruli od sira imaju tako jedinstven i neponovljiv okus da će svatko tko ih je probao sa sigurnošću reći da se isplatilo.
U velikoj zdjeli pomiješajte toplo mlijeko, kvasac, šećer, sol, 2 žlice. l. brašna i 1 žlica. l. biljno ulje, stavite na toplo mjesto 20 minuta. Zatim dodajte matsoni sobne temperature, otopljeni i ohlađeni maslac i jaje, promiješajte i počnite mijesiti dodajući brašno. Pred kraj s vremena na vrijeme prelijte ruku biljnim uljem. Mijesite dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke.
Tijesto razvaljajte u kuglu, premažite uljem, stavite u čistu zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže 2 sata, izbušite tijesto.
Za nadjev naribajte sir na krupno rende, dodajte omekšali maslac. Zagrijte pećnicu na 200°C.
Dignuto tijesto podijelite na dijelove prema željenoj veličini khachapurija. Svaki komad tijesta razvaljajte u kuglu i spljoštite na pobrašnjenoj radnoj površini u malu pogačicu. Nadjev također podijelite na dijelove tako da svaki somun bude približno jednak omjer tijesta i sira. Nadjev oblikujte u kuglu i stavite na sredinu somuna.
Rubove tijesta pažljivo skupite preko nadjeva, kao naprtnjaču, i pažljivo pričvrstite u čvor, zatim tortu okrenite sa šavom prema dolje i rukama je umijesite u pogaču debljine oko 1,5 cm (možete to izravno na lim za pečenje obložen pergamentom premažite površinu razmućenim jajetom, napravite uredne rupe za izlazak pare.
Učitavanje...