Japanski hren nije ništa slađi od našeg!
Legenda kaže da se u 12. stoljeću budućem šogunu Shizuoke svidio nepoznati ljuti korijen. Njegovom laganom rukom više od 800 godina, prvo u Japanu, a potom i u cijelom svijetu, ova se biljka koristi u obliku začina pod nazivom "japanski hren" ili japanski eutrema.
Japanski eutrema se u svakodnevnom životu češće naziva wasabi, misleći na začin s tim nazivom. Kao biljka, vasabi je vrsta eutreme (Eutrema wasabi ili Wasabia japonica) s oštro aromatičnim rizomima.
Wasabi ne samo da boli grlo, već ima i snažan antimikrobni učinak - nisu uzalud Japanci njime začinili jela sa sirovom ribom. Osim toga, znanstvenici su otkrili mnoga korisna svojstva wasabija – od prevencije raka do borbe protiv karijesa.
Svi poznavatelji istočnoazijske kuhinje znaju da se sushi poslužuje s pikantnim japanskim wasabi umakom, ali ne znaju svi da pravi wasabi možete kušati samo u Japanu, pa čak i tada samo u skupim restoranima - cijena mu je vrlo visoka zbog poteškoća u uzgoju. to (naziva se honwasabi - "pravi wasabi").
U drugim slučajevima, to je samo wasabi - imitacija od hrena, boje i senfa. Stoga ako želite iskusiti okus ljutog korijena i svu radost njegove prave ljutine, pokušajte ga skuhati kod kuće. Neće ispasti ništa gore nego u sushi barovima, čak i bolje!
Dobar wasabi
Za pripremu začina koriste se korijeni stari tri i četiri godine. Ispada da kriterij za pravi wasabi nije samo vrsta i život u “povijesnoj domovini”, već i vrlo složen način uzgoja.
Pravi wasabi dobiva se samo kada raste u obalnom području i ispire se hladnom (10–17 stupnjeva) tekućom vodom. Takvi proizvodi koštaju mnogo novca. Ako se biljka uzgajala u običnim gredicama (što se također prakticira), više se ne smatra idealnom za izradu umaka.
Za one koji se odluče za vlastitu pripremu ovog umaka, recimo da postoji mnogo recepata za pripremu wasabija kod kuće. Wasabi se može pripremiti od svježeg korijena i posebnog praha. Naravno, najbolji umak je od svježeg korijena japanskog hrena.
Ako postanete sretni vlasnik takvog korijena, nije teško pripremiti začin od njega: operite korijen, ogulite ga, odrežite izbočine i očistite udubljenja. Nakon toga naribajte na vrlo sitno ribež.
Zapravo, ispravan način utrljavanja je utrljavanje na kožu morskog psa, ali na metalnom ribežu, prema riječima stručnjaka, rezultat je potpuno drugačiji. Preporučljivo je pojesti začin u roku od 20 minuta, jer se u naribanom obliku brzo kvari.
Začinjeni wasabi s rižinim octom
Sastojci:
- 1 žlica. l. wasabi prah
- 1/3 žličice Sahara
- 1/3 žličice rižin ocat
- 1,5 žlice. l. hladna voda
priprema:
- U zdjelu odgovarajuće veličine sipajte wasabi prah i šećer.
- Razrijedite vodom, brzo miješajući kako ne bi bilo grudica.
- Nakon toga dodajte rižin ocat i ponovno dobro promiješajte.
- Začin prebacite u čašu i preokrenite na tanjur s glavnim jelom ili u poseban tanjurić. Nakon 10 minuta poslužite.
Domaći wasabi s hrenom i limunovim sokom
Sastojci:
- 1 žličica wasabi prah
- 1 žličica hladna voda
- 1/3 žličice umak od soje
- 1/2 žličice ribani hren
- 3 kapi soka od limuna
priprema:
- Dodajte wasabi prah, vodu, sojin umak u čašu i dobro promiješajte.
- U smjesu dodajte hren i dodajte sok od limuna. Ponovno promiješajte dok ne postane glatko.
- Pričekajte 10 minuta da začin poprimi izvornu aromu i malo se stvrdne.
- Nakon toga poslužite za stol uz japansku kuhinju.
Važno! Nemojte ni pomišljati miješati wasabi u sojinom umaku – to je protiv japanske tradicije. U Zemlji izlazećeg sunca rade ovako: na sushi stave kap wasabija, a zatim ribu umoče u sojin umak. Što preporučujemo i vama.
Koji god recept za wasabi koristili, pripremljena pasta ne može se dugo čuvati kod kuće jer se njezina ljutina i aroma s vremenom smanjuju. Nakon 2-3 dana umak dosta gubi na okusu i bitno se razlikuje od svježe pripremljenog.
Kao bonus, predstavit ćemo recept koji nema nikakve veze s pravim wasabijem, ali je zbog gorućeg okusa i smaragdne nijanse dobio šaljivo ime "wasabi na ruskom".
Wasabi na ruskom
Sastojci:
- 500 g mladog češnjaka strelice
- 1/2 žličice sol
- 1,5 žlice. l. biljno ulje
priprema:
1. Sakupljene strijele češnjaka temeljito operite i uklonite im tvrdi dio. Zatim stavite strelice na papirnati ručnik kako biste uklonili višak vlage. Čim se strijele osuše, počnite ih nasumično rezati.
2. Sjeckane strijele stavite u zdjelu miješalice, dodajte sol, malo biljnog ulja i sve samljeti. Trebala bi se formirati lijepa pasta smaragdne boje.
3. Dobivenu masu stavite u posudu i stavite u zamrzivač. Ova pasta može se dugo čuvati i bit će izvrstan začin za razna jela od mesa i ribe. Možete ga dodati maslacu.
Sada znate kako napraviti wasabi umak kod kuće. Kao što vidite, u ovome nema ništa super komplicirano, jedini problem je pronaći prave sastojke. Ali još uvijek je sasvim stvarno.
Wasabi umak možete napraviti kod kuće, dodajući ga vlastitim japanskim jelima ili čak eksperimentirati s ruskim, zašto ne?
Inspiracija za vas, sretno i, naravno, dobar tek!
Sačuvajte ovaj zanimljiv članak za sebe i podijelite ga sa svojim prijateljima!
Wasabi je vrsta hrena koja se koristi za pripremu pikantnih umaka za jela. Ovaj umak često viđamo u restoranima kineske kuhinje, gdje se poslužuje uz gotovo svako jelo. Gotovo u svakoj trgovini možete vidjeti gotov umak u tubama ili staklenkama, ali ipak se isplati napraviti ga sami. Wasabi korijen se ne može kupiti nigdje osim u Japanu, pa ćemo morati potražiti wasabi prah.
Kako napraviti wasabi od praha?
Kada kupujete prah, primijetit ćete da na nekim pakiranjima piše da sastav sadrži samo korijen wasabija, a drugo - korijen običnog "hrena", boje i arome. Zapravo, sastav će biti isti u oba pakiranja, razlika će biti samo u cijeni. I tako, za pripremu wasabi paste koristit ćemo:
Wasabi prah.
. Prokuhana voda.
. Čajna žličica.
. Duboki kapacitet.
Prije nego počnete kuhati, obratite pozornost na sljedeću točku - ne smijete napraviti puno paste odjednom jer vrlo brzo gubi miris i aromu. Napravite malu količinu - kada je potrošite, napravite više.
1. Uzmite malu duboku posudu i u nju sipajte malu količinu wasabi praha.
2. Sada u prah morate dodati malo prokuhane vode, i to hladne. Dodajte samo malo vode.
3. Žličicom pomiješajte prah s vodom dok ne dobijete homogenu masu. Možete dodati vode ako nema dovoljno vode, ali ako je previše, onda dodajte prah. Masa treba biti kao .
4. Nakon miješanja ostavite smjesu 10 minuta dok se voda potpuno ne upije i smjesa ne zgusne.
Wasabi je spreman! Sada ga možete podijeliti na porcije ili ukrasiti svoja jela.
Ako volite japansku kuhinju, onda jednostavno trebate znati.
Wasabi je specifičan japanski začin, vrlo ljut i vrlo zdrav.
Japanci obično uzgajaju wasabi u planinama, propuštajući vodu iz planinskih potoka kroz ljuto korijenje biljke. Korijen vasabija godišnje se produži oko tri centimetra. Upravo zbog sporog rasta ove biljke cijena joj je prilično visoka.
Unatoč tome, gotovo nijedno japansko jelo nije potpuno bez ovog jedinstvenog začina.
Japanci koriste sve dijelove ove biljke za ishranu. Od njezinih cvjetova i stabljika pripremaju tempuru, ali od korijena pripremaju istoimeni ljuti začin. Tradicionalni japanski začini često se zamjenjuju prahom od kojeg možete sami lako pripremiti pastu.
Tako, kako napraviti wasabi prah
?
Za pripremu paste trebat će vam jedna žličica wasabija (prah) i 1-2 žličice vode.
Prije pripreme obratite pozornost na ambalažu u kojoj se puder nalazi. Provjerite rok trajanja i pečat pakiranja. Prašak kojem je istekao rok trajanja ne može se koristiti za izradu paste.
Uzmite čašicu, malu čašu ili šalicu za jaja. Posuda u kojoj ćete kuhati tjesteninu mora biti suha i nemasna.
Ulijte jednu žličicu wasabi praha u čašu. Ulijte jednu žličicu prokuhane vode u drugu čašu. Sirova voda nije prikladna za pripremu tjestenine; pokvarit će okus začina.
Postupno (doslovno kap po kap) dodajte vodu u prah. Dok dodajete vodu, temeljito promiješajte pastu. Kao rezultat toga, vaša bi pasta trebala biti konzistencijom meke gline. Dobivena količina wasabija dovoljna je za dvije porcije.
Zatim čašu kuhane tjestenine preokrenite na ravni tanjur. Ostavite wasabi na tanjuru desetak minuta. Tijekom tog vremena, vaš začin će se malo osušiti i dobiti svojstvenu aromu. Svježe pripremljeni wasabi je pikantan i vrlo mirisan.
Prije posluživanja tjesteninu oblikujte. Wasabi se može staviti na tanjur u obliku lista, cvijeta ili čak stabla. Također možete staviti malu kuglicu paste izravno u soja umak.
Kako napraviti wasabi prah
- već znate. Razgovarajmo sada o jedinstvenim ljekovitim svojstvima ovog začina.
Wasabi ubija patogene mikrobe i pomaže kod anemije i astme. Ovaj se začin preporučuje oboljelima od raka. Wasabi poboljšava probavu, neutralizira trovanje hranom, razrjeđuje krv i sprječava nakupljanje krvnih pločica.
Dakle, recept kako napraviti wasabi prah već ga imate, samo ga trebate isprobati!
Wasabi je višegodišnja biljka od čijeg se korijena pravi istoimeni začin. Nemoguće je zamisliti japansku kuhinju bez njega, budući da su stanovnici Zemlje izlazećeg sunca bili prvi koji su smislili takav originalan i ljut okus prije više od 600 godina. Danas možete sami pripremiti wasabi tako da prah pomiješate s potrebnim sastojcima.
Wasabi: kako razrijediti vrući prah?
Fotografija Shutterstock
Jednostavan recept za pripremu wasabija
Prije nego što krenete s pripremom začina, provjerite je li posuda s wasabi prahom probijena. Inače, jelo može ispasti neukusno i čak opasno za zdravlje. Obratite pozornost i na rok trajanja pudera. Ako su ispunjeni svi uvjeti, počnite kuhati. Za pripremu wasabija za ovaj recept trebat će vam: - 1 žlica. l. wasabi prah; - 2 žlice. l. hladna voda.
Ulijte wasabi prah u malu šalicu, poput zdjelice. U to dodajte hladnu pročišćenu ili prokuhanu vodu i temeljito promiješajte dok ne postane glatka. Smjesu prebacite u čašu koju preokrenite na tanjur. To se radi tako da začin izgleda uredno na jelu. Izvadite čašu, pričekajte 10 minuta da se wasabi malo osuši, a zatim poslužite uz sushi, meso, ribu ili samo kuhanu rižu.
Wasabi se ne priprema za buduću upotrebu jer nakon nekog vremena začin gubi okus i miris.
Začinjeni wasabi s rižinim octom
Sastojci: - 1 žlica. l. wasabi prah; - 1,5 žlice. l. hladna voda; - 1/3 žličice Sahara; - 1/3 žličice rižin ocat.
Wasabi prah i šećer uspite u zdjelu odgovarajuće veličine, razrijedite vodom, brzo i temeljito promiješajte kako ne bi bilo grudica. Konzistencija začina trebala bi biti slična glini. Nakon toga dodajte rižin ocat i ponovno dobro promiješajte. Prebacite u čašu i preokrenite na tanjur za glavno jelo ili na poseban tanjurić. Nakon 10 minuta poslužite.
Wasabi sprječava karijes. Izotiocijanati sadržani u ovom začinu inhibiraju bakterije koje uzrokuju karijes. Wasabi je također poznat po sprječavanju krvnih ugrušaka.
Kako razrijediti wasabi prah da napravite pravu japansku pastu. Ljubitelji japanske kuhinje dobro poznaju vatrenu wasabi pastu koja jelima daje tako neobičan okus.
Klasična pasta radi se od osušenog korijena biljke slične hrenu. Pravi wasabi je vrlo skup jer raste u planinskim tekućim vodama na vrlo ograničenom području Japana. U trgovinama se japanski hren prodaje u obliku praha koji se mora razrijediti vodom.
I nerijetko se dogodi da, nakon što je probao vruću pastu u dobrom japanskom restoranu, amater pokuša sam razrijediti pastu od praha, ali na kraju dobije nešto sasvim drugo.
Nažalost, najčešće metoda navedena na pakiranju praha još uvijek ne dovodi do željenog rezultata. To je zbog činjenice da wasabi prah ne sadrži potpuno prirodan wasabi. Zbog visoke cijene izvornog proizvoda (cijena 1 kg korijena prije sušenja doseže, u rubljima, 15 tisuća), trgovački lanci u većini slučajeva dobivaju prah koji se sastoji od gorušice u prahu, boja i aroma.
U jeftinim restoranima tjestenina se radi od istog praha, pa mnogi ljudi niti ne shvaćaju da nikada nisu probali pravu tjesteninu. Jasno je da se wasabi može razrijediti iz takvog praha bez ikakvih posebnih trikova: samo trebate dodati isti volumen hladne vode i promiješati.
Druga je stvar ako ste uspjeli kupiti prah od prirodnog japanskog hrena. Takva pakiranja ne dolaze u velikim količinama, skupa su i mora biti naznačeno da je sadržaj napravljen od pravih sirovina (Pravi Wasabi ili Pure Wasabi). Dobre marke pudera često se prodaju u pakiranjima poput ljekarni, poput poznate marke Namida.
U pravilu se krivotvoreni senf u prahu prodaje u plastičnim vrećicama. Kvalitetan prah od pravog japanskog hrena nema izraženu zelenu boju: to je znak da su ili dodane boje ili da ima previše listova u proizvodu, iako je klasični proizvod napravljen samo od korijena.
Stoga, ako ste uspjeli kupiti prirodni wasabi, morate ga koristiti što je pažljivije moguće, a ovdje način kako pravilno razrijediti prah japanskog hrena počinje igrati važnu ulogu.
Prije svega, ne biste trebali pripremati tjesteninu za buduću upotrebu. Svaki put treba razrijediti onoliko praha koliko vam je potrebno za jedan obrok. Međutim, nema smisla dugo vremena čuvati sam prah japanskog hrena, jer hlapljive tvari isparavaju i proizvod gubi svoju jedinstvenu aromu. Stoga je bolje kupovati wasabi prah u malim pakiranjima.
Drugi važan uvjet za dobivanje visokokvalitetne paste je korištenje vrlo hladne, čiste vode, po mogućnosti leda. Činjenica je da su nakon sušenja i mljevenja korijena sve tvari u sublimiranom stanju. Kada se wasabi prah razrijedi s vodom, tvari se spajaju i brzo stvaraju aromu.
Ledena voda usporava ovaj proces i daje tjestenini vremena da razvije svoj prirodni okus. Topla voda, čak i na sobnoj temperaturi, rastavlja tvari u frakcije, a neke od njih ispare prije nego što se povežu u cjelinu. Stoga je preporučljivo dodati led u vodu i ohladiti je prije razrjeđivanja praha.
Dakle, kako biste pravilno razrijedili prašak u pastu, morate izvršiti sljedeće korake:
- Pripremite malu staklenu ili keramičku posudu.
- Ohladite čistu vodu s ledom.
- Odmjerite jednu vrhovnu žličicu prirodnog wasabi praha i ulijte je u zdjelicu.
- Dodajte jednu žličicu ledene vode.
- Brzo miješajte dok ne dobijete homogenu pastu.
- Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite tjesteninu u hladnjak na 5 minuta.
I, naravno, sam prah mora se čuvati na tamnom, hladnom mjestu kako bi hlapljive tvari duže ostale u svom izvornom obliku.
Učitavanje...