Kava je piće u kojem uživaju mnogi ljudi. I ne uzalud, jer ima jedinstven okus i bogatu aromu. Kava okrepljuje, stoga je tradicionalno piće za doručak. Osim toga, poziv za uživanje odličan je izgovor za druženje s voljenom osobom.
Koja je najbolja kava? Koje sorte i vrste pića postoje?
Vrste kave
Postoji nekoliko varijanti pića. Na ljestvici naj ukusna kava, koja vrsta prednjači? Nedvojbeno je ovo Arabica. Okus mu je mekan i bogat u isto vrijeme. Arabica se smatra svjetskim liderom u proizvodnji i potrošnji u mljevenom obliku.
Robusta ima jači okus s blagom plemenitom gorčinom. Uzgoj ove sorte graha nije tako raširen kao sorta arabica, ali se upravo robusta koristi za proizvodnju instant napitaka.
Osim ovih najpoznatijih vrsta kave, postoje i manje uobičajene:
Liberica - ova vrsta ima opor i gorak okus, zbog čega se rijetko koristi u čisti oblik. Najčešće služi Liberica sredstvo za poboljšanje okusa na mekšu arabicu. Teško je pronaći ovu vrstu u prodaji, najčešće se može kupiti samo u Africi, gdje se uzgaja.
Excelsa je rijetka vrsta žitarice koja se uzgaja u Vijetnamu, Kongu, Keniji i na Filipinima. Ima vrlo specifičnu aromu, zbog čega se koristi kao aroma drugim vrstama. Koristi se za proizvodnju pića poznatog kao mocha.
Maragogyp ima velike zrna kave. Ima jaku, bogatu aromu.
Na slobodnom tržištu možete pronaći arabicu koja se razlikuje po vrstama i okusima kave zahvaljujući na različite načine pečenje, kao i arome i aromatični dodaci.
Elitne sorte
Karakteristike okusa kave ovise ne samo o vrsti zrna, već io njihovoj obradi. Elitne sorte pića nisu samo skupe, već imaju i jedinstven, nezaboravan okus:
Ove sorte žitarica teško je pronaći na otvorenom tržištu, ali ih se isplati probati zbog neobičnog okusa.
Ocjena kave prema zemlji porijekla
Ukus prirodna kava neusporediv ni sa čim, zbog čega su njegove žitarice vrlo cijenjene u cijelom svijetu. Ipak, postoji nekoliko zemalja koje su na vrhu ljestvice po ukusu i karakteristike kvalitete rezultirajuće piće:
Dobrim se smatraju i kubanska, karipska i jemenska pića. Međutim, te zemlje nisu vodeće u svijetu u proizvodnji žitarica.
Ocjena poznatih marki
Ove marke kave su najčešće u Rusiji. Mogu se naći na policama bilo koje trgovine. Koja je kava najukusnija od najpovoljnijih marki:
Jardin je optimalno pečena arabica koja ima svijetlu okus kave, zahvaljujući kojoj ovu marku vole mnogi obožavatelji.
Kimbo je talijanski brend koji nudi kvalitetna pića za svaki ukus i proračun.
Crijevo! Marka je poznata po kvalitetna kava obje vrste - i Arabica i Robusta.
Lavazza je talijanska robna marka koja potrošačima nudi jednokratne i različite mješavine. Osim toga, tvrtka proizvodi aromatizirano piće.
Malongo je kava proizvedena u Francuskoj. Ljubitelji kave napominju da od zrna ovog proizvođača Radi odličan espresso.
Ove mjere imaju različite cjenovne kategorije, ali su slobodno dostupne, zbog čega ih stanovništvo voli.
Sorte jake kave
Unatoč činjenici da Arabica ostaje lider u potrošnji zbog svog blagog okusa, Robusta ne gubi vodstvo među ljubiteljima jačih pića. Robusta ima visok sadržaj kofein, osim toga, od njega se pravi instant napitak.
Za znalce snažnog izgleda Treba obratiti pozornost na sljedeće vrste žitarica:
- Robusta Uganda.
- Kubito.
- Sulawesi Toraha.
- Jemenska moka.
Osim toga, u prodaji su dostupne sljedeće jake mješavine:
Dead Wish je lider u snazi među svima danas postojeće vrste. Nije uzalud njegovo ime prevedeno kao "Bilješka o samoubojstvu". Ova marka kave sadrži najviše eksplozivne mješavine jake sorte. Osim toga, sadržaj kofeina je 1,5 puta veći nego u espressu.
Espresso IR - žestoko piće ima jedinstvene orašaste note koje se stvaraju tijekom prženja posebnom tehnologijom.
Paganini je jaka mješavina arabice i robuste.
Ove mješavine teško je pronaći na slobodnom tržištu, pa ako želite jaču kavu, obratite pozornost na vrste koje nose oznaku "espresso".
Kako odabrati kavu?
Koja je najbolja kava? Kako odabrati pravo zrno da kvalitetom i okusom ispuni vaša očekivanja? Trebate obratiti pozornost na sljedeće točke:
Zemlja proizvodnje. Što se žito uzgaja na višoj nadmorskoj visini, to će biti mekše i svjetlije. To se tiče okusa Arabica kave, budući da se gotovo sva Robusta uzgaja u nizinskim područjima.
Stupanj pečenja dijelimo na lagani, srednji i dugi. Light se odlikuje mekoćom i nježnošću okusa, idealan je za osvježenje napitci od kave. Medium pojačava miris, ali mu daje gorčinu. Dugo ili francusko pečenje čini piće aromatičnijim, dodajući mu gorčinu i trpkost.
Stupanj mljevenja. Postoje tri stupnja - grubo, srednje, fino mljevenje. Grubo se koristi za kuhanje u francuskoj preši, fino se koristi za kuhanje u Turku, srednje se smatra univerzalnim.
Osim toga, treba obratiti pozornost na svježinu, jer ona također igra važnu ulogu u karakteristike okusa dobiveni napitak.
Izbor mljevene kave
Ljubitelji kave najčešće radije kupuju već mljevena i pakirana pića. Kako biste odabrali pravu kavu, obratite pozornost na sljedeće točke:
- grah može sadržavati kofein ili može biti bez kofeina;
- pakiranje mora biti hermetički zatvoreno;
- datum proizvodnje treba biti što kasniji;
- Na ambalaži treba biti naznačen stupanj mljevenja, pečenja i stupanj.
Treba imati na umu da nakon otvaranja pakiranja sadržaj treba uliti u hermetički zatvorenu posudu.
Izbor instant kave
Koja je najukusnija instant kava? Prilikom odabira takvog pića trebali biste se osloniti na sljedeće podatke:
Rok valjanosti naveden na pakiranju.
Sama ambalaža mora biti staklena ili metalna, bez pukotina ili čipova.
Kao i svaki drugi proizvod, instant kava mora sadržavati podatke o roku trajanja, zemlji podrijetla i sastavu proizvoda.
Ukus instant kava je prilično raznolik, tako da biste trebali slijediti vlastite ukusne preferencije kako biste odabrali dobro piće.
Broj sorti kave odavno je premašio tisuću sorti i samo ih iskusni stručnjak može razumjeti. Obitelj uključuje oko sto vrsta stabala kave. Prethodni članak identificirao je četiri glavne vrste kave: Arabica, Robusta, Liberica i Excelsia.
Posljednje dvije se nama, sladokuscima kave, ne čine posebno zanimljivima zbog uskog profila upotrebe. S druge strane, Arabica i Robusta proizvode 90% sve popijene kave. Od njih se stvaraju glavne sorte kave.
Sorte kave dijele se u dvije velike skupine
Miješane kave- To su mješavine mljevenih zrna kave. Zrna kave mogu pripadati različite vrste stabla kave, a mogu se skupljati s različitih plantaža i kontinenata. Pri izradi mješavine kave koriste se zrna kave, karakteristike okusa koje se međusobno nadopunjuju i otkrivaju.
Nepomiješane kave- To su zrna kave jedne vrste stabla kave. Nepomiješane kave često nose ime zemlje ili mjesta u kojem su rasle ovaj tip drvo kave(primjerice, kolumbijska kava), ili naziv luke kroz koju se dopremaju (primjerice, Santos, luka u Brazilu).
I tako, uzimajući u obzir gore navedeno, usredotočimo se na arabicu i robustu koje poznajemo. Arabica (arapska kava) smatra se vrlo kvalitetnom i razlikuje se od ostalih vrsta po tvrdoći zrna i visok sadržaj eterična ulja. Zahvaljujući tome piće je dobilo bogat okus i bogatu aromu, a zrna arabice sadrže najmanje kofeina od 0,8 do 1,5% te su stoga manje štetna za zdravlje.
- Najstarija sorta kave Arabica je sorta mocha (na primjer, kolumbijska). Ova sorta raste u Kolumbiji, Venezueli i Keniji. Lagane je vinske arome i relativno visoke kiselosti.
- Typica je osnovna sorta Caffa, Etiopija (npr. Jamaica Blue Mountain, San Ramon, Villalobus, Java, Jember). Ugodnog je mekanog okusa, mirisa, intenzivne boje i visokog sadržaja ekstrakta.
- Bourbon je sorta kave s otoka Reunion (bivši Bourbon) na obali Madagaskara (na primjer, Kent, Jackson, Arusha). Okusom se dobro nadopunjuje s drugim vrstama kave pa se dodaje gotovo svima zaštitni znakovi kava.
- Caturra je brazilska sorta (križanje sa sortom Bourbon). Također se nalazi u Kolumbiji i zemljama Južne Amerike.
- Catuaya je umjetno dobivena sorta kao rezultat križanja sorti Caturra i Mundo Novo.
- Mysore je varijetet Indije (također Madras, Coorg, Nilgiris, Planstein A i B). Visokokvalitetna zrna s visokim udjelom ekstrakta, izražene arome i ugodnog blago kiselkastog okusa.
- Plantaža A je indijska sorta. Ima ugodan, gorak okus i jaku, dobro izraženu aromu u kombinaciji s niskom kiselošću. Koristi se u mješavinama.
- Java je sorta s otoka Java, Indonezija. Ima bogat, gorak, trpak, opor okus s čokoladnim okusom i izraženom aromom. Koristi se u mješavinama.
- Mandelin je sorta otoka Sumatra, Indonezija. Opor, bogata kava s mekim krušnim okusom. Aroma je izražena. Koristi se u mješavinama.
- Kolosi je sorta Sulawesija. Uravnotežen, neutralan okus s ugodnim slatkim okusom orašastih plodova.
- Santos je sorta Brazila. Karakterizira ga blagog okusa, lagane kiselosti i srednje jakosti.
- Missor je indijska sorta. Mirisno, s blagom kiselošću. Srednje je snage i smatra se jednom od najbogatijih sorti.
- Karrar je etiopska sorta. Nije jaka, mekana kava, ima sočan i blago slatkasti okus.
- Tarazu je kostarikanska sorta. Izražena aroma. Gust, uravnotežen okus.
- Mame je kolumbijska sorta. Bogatog je okusa, ima najjaču jačinu s blagom nijansom vina.
- Eyey je kenijska sorta. Vrlo jako, s izraženom kiselošću i vinskim okusom.
- Piaburn je tanzanijska sorta. Snažna snaga s voćnim notama na početku i vinskim naknadnim okusom.
Ovo je samo mali dio postojeće sorte kava, koja je popularna u svijetu. Također treba napomenuti da postoji još jedan sustav klasifikacije kave prema teritorijalnom podrijetlu, koji sorte kave dijeli u tri skupine:
- Afrički: kenijski, etiopski, zambijski i gvinejski.
- Azijski: jemenski, indijski, vijetnamski i indonezijski.
- Amerikanac: Kostarikanac, Kolumbijac, Kubanac i Brazilac.
Prema kvaliteti kave se također svrstavaju u tri skupine: A - najkvalitetnija; B - prosječna kvaliteta; C - niske kvalitete. Ili koristi: AA - najbolja kava; AB - dobra kava; BA - kava srednje kvalitete; BB - kava niske kvalitete.
Teško je navesti točan broj sorti kave. Postoji pogrešno mišljenje da postoje dvije glavne vrste kave - Robusta. Ali to nisu sorte kave, već sorte stabala kave. Arabica i Robusta su dva najčešća popularne vrste stabla kave koja se uzgajaju industrijsko mjerilo. Od plodova ovih stabala stvaraju se razne vrste kave.
Arabica daje piću jedinstvenost svijetla aroma, Robusta ga čini okrepljujućim zbog visoke koncentracije kofeina. Zrna arabice imaju duguljasti oblik i glatku površinu. Što ovo stablo kave raste na višoj nadmorskoj visini, to su njegovi plodovi skuplji. Robusta grah ima okruglog oblika a sivkasto zelene ili svijetlosmeđe boje.
Ima ih i manje poznate vrste drvo kave - liberica. Njegova zrna su prilično niske kvalitete, pa se gotovo nikada ne koriste za stvaranje sorti kave.
Najpoznatije sorte kave
Proizvođači često nazivaju sorte kave prema zemlji podrijetla.
Od žitarica koje se uzgajaju u Africi, Etiopija i Kenija su popularne sorte. Etiopija ima nježnu cvjetnu aromu, Kenija ima izraženu notu citrusa.
Sorte koje su se pojavile u središnjoj i Južna Amerika: Kolumbija – s daškom i blagom kiselošću; Costa Rica - s oporim okusom i postojanom aromom; Brazil – s blagom gorčinom i ugodna aroma; Guatemala – trpka, bogata kava s prizvukom dima; Nikaragva - s ugodnim okusom; Honduras - s izraženom aromom; Nikaragva Maragogipe - s najvećim zrnima i neobičnim okusom.
Najpoznatije sorte iz Indonezije: Sumatra - kava intenzivnog okusa s daškom začina; Java – s ljutim bogat okus i niske kiselosti; Sulawesi - od svijetao okus i kiselost.
Prženje također utječe na okus kave. Kad se Beč ispeče, piće će imati lagana gorčina. Uz francusko prženje, kava će imati gorak, kremast okus. Najbogatije piće s izraženom gorčinom bit će napravljeno od talijanskog prženog graha.
Rijetke gurmanske kave
Australija Skybury – egzotična sorta kava dostavljena sa samog ruba svijeta.
Yemen Matari je kava bogatog okusa i čokoladnog okusa. Ova sorta je vrlo rijetka i prestižna.
Galapagos je rijetka sorta kave najviše kvalitete, koja se u malim količinama proizvodi na otoku San Cristobal.
Ecuador Vilcabamba je neobično meka kava jedinstvene arome.
Monsund Malabar - monsunska kava vrhunske kvalitete, posebnog je okusa.
Jamaica Blue Mountain je jedna od najskupljih i rijetkih sorti na svijetu.
Kopi Luwak je kava mekog, profinjenog okusa. Ovo je jedna od najskupljih egzotičnih sorti.
Sorte kave predstavljaju širok i raznolik svijet okusa i mirisa, a koje vrste postoje, bit će riječi u nastavku, ali prije svega vrijedi naučiti o četiri glavne vrste zrna, od kojih se stvara okrepljujući napitak.
Kava je jedna od najpopularnijih i svijetla pića po cijelom svijetu od davnina. Cijene ga ljudi bilo koje dobi, pa čak i jednostavnom amateru ponekad želite znati više o piću.
Vrste kave
Ukupno ima oko 40 vrsta drveća, a ipak se jako razlikuju vanjski opis. Postoje i grmovi i divovi visoki do 7 metara. Ali sve vrste i sorte kave podijeljene su u četiri glavne skupine, prema kojima se određuje vrsta pića. Dakle, u svijetu je uobičajeno podijeliti ga u sljedeće vrste:
- Liberica;
- Excelsa.
Svaka grupa ima posebna svojstva, razlika u zrnu i kvalitete okusa. Sve ovisi o mjestu na kojem drvo raste. Glavni čimbenici razlika su tlo i klima.
Glavne botaničke sorte su Arabica i Robusta. Oni su ti koji imaju posebnu prednost u svijetu. Liberica i Excelsa su pregorkog okusa pa se dodaju samo u mješavine zrna kave kako bi dale zanimljivu aromu.
Postoje i kave s jednim porijeklom. Ovo je naziv za sorte pića stvorene od žitarica koje su uzgajane na jednom mjestu, na primjer, samo na Kubi ili u Brazilu. Na taj način proizvođači ističu posebnost svog proizvoda.
Pogledajte video o monosortu
Sada je vrijedno pobliže pogledati svaku vrstu.
arabica
Najmarkantnija i najprodavanija vrsta kave bila je i ostala Arabica, koja čini više od polovice ukupnog izvoza. Od svih se razlikuje po blagom okusu i sadrži najmanje kofeina - oko jedan i pol posto.
Piće je ugodnog i blagog mirisa, a od kvalitetnih zrna dobivaju se prava aromatična zrna arabice.
Sama biljka je hirovita, ali ljudi cijene Arabicu, koja se uzgaja samo na visokim i toplim planinskim padinama. Godišnje takvo stablo može dati do pet kilograma žetve, ali u svom čistom obliku dat će samo jedan kilogram dugih, ravnih zrna pogodnih za prodaju.
Zanimljivo je da se od vrste Arabica guatemala dobiva sorta Maragodzhip, čija su zrna dvostruko veća od svih ostalih.
Robusta
Nepretenciozno stablo prvi put je otkriveno na području rijeke Kongo. Ova biljka lako podnosi temperaturne promjene i iscrpljeno tlo, a daje veliki broj plodova. Poznata i kao brzorastuća sorta kave.
Ali uz sve to postoji i minus. Grah sadrži veliku količinu kofeina, koji daje gorčinu. Praktično se ne koristi kao jedna sorta, već se dodaje u mješavine radi jedinstvena aroma, a znalci ne mogu vidjeti odmor bez jake robuste.
Liberica
Biljka otporna na bolesti ostaje nezahtjevana zbog svoje gorčine i karakteristične arome. Liberica se dodaje samo u male količine u mješavine kave, dobivajući nezaboravan buket okusa.
Glavno područje uzgoja kave Liberica do danas je afrički kontinent zbog tople klime.
Excelsa
Najrjeđa i najskuplja vrsta je Excelsa kava. Vjeruje se da je postao predak poznata sorta Mocha i mnogi indijski rodovi. Bogata aroma i dubok okus ove vrste zaslužili su velika priznanja u cijelom svijetu, a gurmani često na aukcijama plaćaju ogromne svote za visoku kvalitetu Excelsa graha.
Vrste kave
To ne znači da se glavne sorte kave uzgajaju samo na jednom mjestu. U različite zemlje Postoje posebni načini njege stabala, zahvaljujući kojima žitarice dobivaju svoj poseban okus.
Popis je vrlo velik, čak se ne može točno reći koliko sorti kave postoji u svijetu; uzgajivači traže nove kvalitete za biljku svaki dan. Osim toga, za određivanje vrste postoji stroga klasifikacija na temelju veličine zrna. U nastavku su navedena imena i karakteristike najpoznatijih.
Postoji mnogo sorti, ali vodeće pozicije uvijek zauzimaju sljedeće sorte:
Brazilski bourbon santos
Ovo je najčešća vrsta kave. Burbon uzgojen u Brazilu ima okus čokolade s okusom badema i citrusne kiselosti. Upravo te kvalitete daju mu visoko priznanje u svijetu.
Maragogyp
Ova sorta kave poznata je ne samo po svojoj slatkoći, već i po veličini uzgojenih zrna, a piće je gusto i aromatično. Najpoznatije plantaže nalaze se u Gvatemali, Meksiku i Brazilu.
Medellin
Kvaliteta graha ove sorte je svake godine na usnama ljubitelja. Pažljivo sakupljanje i detaljno razvrstavanje sprječavaju izvoz lošeg sjemena. Kolumbijski proizvođači pažljivo osiguravaju izvoz samo ravnomjernog i glatkog voća.
Kolumbija Excelso
Posebnost sorte bit će svijetli okus kakaa i blaga gorčina. Osjeti se lagana kiselost.
Maracaibo
Venezuelanski Maracaibo nije niži u kvaliteti čak ni od sorti iz Kolumbije. Posjedujući note suhog vina, nema analoga u cijelom svijetu, što je visoko cijenjeno na aukcijama.
Oksaka
Domovina ove sorte je Meksiko. Kava ima dobro izražen okus vanilije i orašastih plodova, s blagom gorčinom.
Antigua i Cobano
Obje su sorte porijeklom iz Gvatemale. Mnogi poznavatelji vole njihovu okrepljujuću snagu i ugodnu kiselost.
El Salvador Jalatenango
Cvjetni miris i okus badema daju piću određenu sofisticiranost. Zbog toga je brazilska sorta poznata u cijelom svijetu.
Etiopska moka
Jemen Moha
Sorta, koja se uzgaja na obroncima jemenskih vulkana, ima slatku voćnu aromu i stalnu kiselost.
Iz naziva se vidi da prije svega predstavljaju zemlju u kojoj su uzgojeni, postajući glavni izvor prihoda i nacionalno blago.
Rastuće regije
Glavna područja uzgoja kave ostaju Brazil i Kolumbija, kao i mnoge azijske zemlje i Afrika. U prve dvije najčešće se nalaze široke plantaže kave, uglavnom stabla arabice.
Ali u Indiji i Vijetnamu uzgajaju se druga stabla kave, poput Robuste i Excelse. Italija je poznata kao zemlja proizvodnje gotovo piće espresso, koji se ističe posebnom snagom i nezaboravnim okusom.
Elitne i rijetke kave
Cijene elitnih kava uvijek su vrlo visoke, a i prilično su rijetki gosti na policama supermarketa. Na svjetskom tržištu kave najčešće možete vidjeti:
- Svjetski broj jedan Blue Mountain s Jave;
- Najbolja indonezijska kava, Old Java, čija zrna odležavaju nekoliko godina;
- s njegovim isključivim stjecanjem prolaskom crijevni trakt mala životinja musang;
- Najviši stupanj kave Galapagos San Cristobal, ubran na otočju Galapagos, gdje se drveće navodnjava najčišćom izvorskom vodom iz lokalnih laguna.
Zašto se kava kiseli?
Ponekad pripremljeni napitak ima kiselkast okus, a nespremna osoba može pomisliti da je pokvaren, što je potpuno pogrešno. Vjerojatno se samo još nije susreo s pojmom kiselosti kave.
Ovo je obavezno svojstvo svih zrna arabice: što stabla više rastu, to će piće iz zrna biti kiselije. Robusta nema ovu kvalitetu.
Osim toga, okus pića ovisi o stupnju prženja. Ako su zrna malo pržena, onda će kava sigurno biti kisela, a ako su zrna poprimila crnu nijansu, tada u većini slučajeva neće biti kisela, već će biti gorka.
Organska kava
Organska kava je možda jedna od naj... zdrava pića, uzgaja se bez upotrebe kemijski dodaci i vanjska gnojiva za tlo.
Naravno, još uvijek sadrži kofein, koji je štetan za tijelo, ali ako koristite umjereno, organska kava samo poboljšava performanse probavni trakt I kardiovaskularni sustav. Oni stvaraju organske proizvode od arabice i robuste.
Svijet kave je vrlo širok i raznolik; čak i poznavatelj ponekad ima problema s razumijevanjem brojnih vrsta ovog plemenitog pića. No, u isto vrijeme, kavu vrijedi poznavati i voljeti, jer ona sadrži sav okus ljutine južne zemlje i visoke plodne planine.
Klasifikacija zrna kave prilično je složena i dvosmislena da bi se točno formulirala. Stoga industrija kave ima pojednostavljeni popis vrsta i sorti na temelju onih najpopularnijih.
Vrste kave
Vrste kave su širi pojam od sorti kave. Odnose se na razne vrste stabala kave poznate botanički i opisane u literaturi. Ima ih oko 40 i razlikuju se kako izgledom tako i kvalitetom ploda. Postoje stabla kave koja više liče na grmlje, a tu su i pravi divovi koji dosežu desetke metara visine.
Za dobivanje zrna uglavnom se koriste 4 vrste kave:
- Robusta;
- arabica;
- Liberica;
- Vrhunski.
Najvrjednija od njih je Arabica. Uzgaja se u 50 zemalja svijeta, ali u svakoj regiji ima svoje karakteristike. To se odnosi na okus i miris pića pripremljenog od njega. Upravo prema regiji uzgoja određuje se sorta kave koja pripada jednoj od navedenih vrsta drveća.
arabica
Malo stablo do 6-7 metara visine, koje se na plantažama orezuje na 4 metra radi lakšeg sakupljanja plodova. Zrna ove vrste su duguljasta, konveksna, bogate arome i slatkog okusa. Sadrži puno eteričnih ulja i malo kofeina (oko 1,5%). Ako kavu skuhate od kvalitetne Arabica kave, ona će biti slatkasta i vrlo aromatična.
Arabica je mnogo skuplja od svih drugih vrsta žitarica. Razlog tome nije toliko okus i miris koliko poteškoća u uzgoju. Drveće može rasti samo na planinskim padinama u područjima bez mraza. Osim toga, vrlo su hiroviti u pogledu tla i osjetljivi su na bolesti. Većina premija Arabica – brazilski Bourbon Santos. Koristi se za izradu žita i mljevena kava, kako u pojedinačnim sortama tako iu elitnim mješavinama. Općenito, u svijetu postoji oko 45 sorti Arabice, od kojih se neke jako razlikuju po okusu i aromatičnim svojstvima. Na svjetskom tržištu Arabica čini oko 70% ukupne proizvodnje kave.
Vanjske razlike između arabice i robuste
Od jednog stabla godišnje dobije se oko 5 kg zelenih zrna nakon čijeg prženja se dobije samo 1 kg gotove kave. Plodovi sazrijevaju neravnomjerno, nakon cvatnje im treba oko 9-10 mjeseci da narastu i sazriju. U tom razdoblju stablo zahtijeva zalijevanje, gnojidbu i tretiranje pesticidima protiv štetnika i bolesti. Drvo se razmnožava sjemenom, što dodatno otežava i produljuje ciklus rasta.
Robusta
Stabla ove vrste prvi put su otkrivena u Africi u slivu rijeke Kongo. Zrna robuste sadrže puno kofeina, pa se od njih prave jaka pića.
Robusta se ne koristi kao samostalna sorta jer ima slabu aromu i okus. Jasno se osjeća gorčina u pripremljenom piću.
Robusta čini oko 30% svjetske proizvodnje. Uzgoj drveća nije težak. Mogu izdržati dugotrajnu sušu, pa čak i mraz. Može rasti u siromašnim tlima. Osim toga, vrlo su otporne na bolesti i nisu toliko osjetljive na napade insekata. Razmnožava se reznicama.
Najčešće se zrna ove vrste dodaju mješavinama arabice kako bi gotovo piće dobilo dobru snagu i gorčinu, što vole mnogi ljubitelji kave. Za potpuno sazrijevanje plodova robuste potrebno je 10-11 mjeseci. Najbolji grah koriste se za miješanje; manje i nekvalitetnije koriste se za proizvodnju instant kave.
Liberica
Vrsta kave koja raste prvenstveno na afričkom kontinentu. Njegova stabla dosežu visinu od 10 metara, ali ne daju previše plodova. Zato Liberica nije tako popularna kao Arabica i Robusta, iako je otporna na većinu bolesti.
Excelsa
Dosta je rasprostranjena u divljini, ali se ne uzgaja na plantažama od gospodarskog značaja. Stabla ove vrste su vrlo visoka, teško ih je uzgajati, kao i sakupljati plodove. Osim toga, same žitarice nemaju svijetli okus i aromatična svojstva.
Mnogi ljudi vjeruju da su cijene kave umjetno visoke. Možda se ovo mišljenje može primijeniti na neke rijetke i ekskluzivne kave. Ali s obzirom na dugi proizvodni ciklus i nizak prinos, trošak ovog proizvoda je opravdan.
Vrste kave
Gotovo je nemoguće točno reći koliko sorti kave postoji. Stvar nije samo u prilično širokom području njegova uzgoja. Dugi niz godina uzgajivači su radili i nastavljaju raditi na stvaranju visokoprinosnih sorti otpornih na bolesti i promjenjive klimatske uvjete. Uzgajane su mnoge nove sorte, ali do sada se niti jedna ne može pohvaliti dobrim prinosima i visoke kvalitetežitarica
Unatoč tome, postoji nekoliko sorti koje se najviše koriste u proizvodnji kave.
Široko rasprostranjen, ali kvalitetan Bourbon koji se uzgaja na planinskim visoravnima Brazila
Brazilski Bourbon Santos
Sakuplja se s mladih stabala u prve 4 godine njihovog plodonošenja. Okus pića, napravljenog od zrna burbona, vrlo je suptilan, odaje slatkoću i laganu gorčinu s blagim kiselkastim okusom. Ovo je jedinstvena ravnoteža tri glavna okusa karakteristična za dobra kava.
Maragogyp
Uzgaja se u Brazilu, Gvatemali, Meksiku i drugim regijama. Stabla ove sorte daju vrlo velike plodove. Okus gotovog pića je kiselkast, vrlo aromatičan i slatkast.
Medellin
Najbolji od svih sorti Kolumbijska kava. Uzgaja se prema najnovijim tehnologijama i pažljivo sortira. Zrna ove sorte su glatka, sjajna, vrlo aromatična, vrijedna najviših ocjena stručnjaka.
Kolumbija Excelso
Još proizvod visoke kvalitete iz Kolumbije. Napitak od žitarica je blago kiselkast, suptilne voćno-vinske arome.
U Kolumbiji se uzgajaju neke vrlo kvalitetne sorte arabice.
Maracaibo
Podrijetlom iz Venezuele. Proizvodi aromatična zrna, piće iz kojih ima note dobrog suhog vina. Po kvaliteti i okusu sličan je najboljim kolumbijskim sortama.
Oksaka
Cijela skupina dobrih meksičkih sorti. Okus gotovog pića odlikuje se laganim notama vanilije s naknadnim okusom javorov sirup i orasi. Vrlo cijenjen među gurmanima diljem svijeta.
Antigua i Cobano
Dvije slične vrste gvatemalske kave. Imaju srednju kiselost i visoku snagu. Piće ispada vrlo aromatično.
El Salvador Jalatenango
Kava sa istančan okus. Piće ima blagu slatkoću, okus badema i kakaa te miriše na cvijeće. Jedan od naj aromatične sorte. Uzgojeno iz lokalno prilagođenog brazilskog Santosa.
Etiopska moka
Sorta poznata po čokoladnim i voćnim notama. Vrlo nježan i lagan jer sadrži malo kofeina. Ovo je prva sorta afričke arabice koja se počela isporučivati u Europu.
Jemen Moha
Jedan od najsvestranijih proizvoda u okusu i mirisu. Zbog svojih svijetlih svojstava ne koristi se u pojedinačnim sortama, već samo u mješavinama.
Kao što vidite, nazivi sorti kave prvenstveno odražavaju regiju u kojoj se uzgajaju. Osim toga, gotova zrna imaju određena okusna i aromatična svojstva koja poznavatelji proizvoda mogu razlikovati. Stručnjaci u ovom području znaju kako pravilno kombinirati različite sorte dobiti dobre smjese, koji će pridobiti svoje kupce i biti tržišni lideri dugi niz godina. Sastav većine mješavina kave svjetskih proizvođača drži se u strogoj tajnosti i predstavlja poslovnu tajnu.
Rastuće regije
Raspon kave predstavljen na svjetskom tržištu doista je vrlo širok. Ovo je arapska kava, proizvodi iz Afrike, Vijetnama, Jamajke. Brazil i Kolumbija već se desetljećima smatraju neupitnim vodećima na tržištu. U tim zemljama ogromna područja zauzimaju plantaže Arabice i Robusta, a izvoz žitarica glavni je prihod države i njezinog stanovništva.
Vijetnamska kava i način njezine pripreme sve su popularniji u Europi
Više od 50 zemalja diljem svijeta uzgaja kavu. Ali najvažniji proizvođač ovog proizvoda u gotov oblik je Italija. Ocenjuje se po glavnom piću – jakom, aromatičnom i okrepljujućem espressu. Mnoge talijanske marke stvorile su mnoge posebne mješavine espressa kako bi ih svaki ljubitelj mogao pripremiti ukusno piće kod kuće.
Osim toga, među pićima od kave za koje se stvaraju posebne mješavine ističu se lattes i cappuccino, ne tako jaki kao sveprisutni espresso, ali vrlo ukusni i originalni u pogledu prezentacije.
Elitne i rijetke sorte
Elitne sorte nisu samo rijetke i skupe. Odlikuju se nezaboravnim egzotičan okus i aroma. Osim toga, karakterizira ih stabilnost njihovih glavnih karakteristika. Ne mogu se nazvati osnovnim, jer je njihova proizvodnja previše ograničena. Puno takvih proizvoda obično stalno kupuju isti kupci.
Koje sorte postoje? elitna kava? Najbolji od njih opisani su u nastavku.
Kava s Jamajke je plemenito piće, čiji se okus ne može zamijeniti ni s jednim drugim
Plava planina Jamajke– jedan od lidera među elitnim sortama. Grah ove sorte ima plavo-tirkiznu nijansu. Zrna su vrlo aromatična, dajući piću orašasti okus. Piće je previše svestrano u smislu naknadnog okusa i ima dobru kiselost. Zbog činjenice da glavnina ovog rijetka kava Kupuje je Japan, prosječnom ljubitelju kave je nemoguće kupiti na tržištu.
Kopi Luwak se smatra jednim od najskupljih. Proizvedeno u Indoneziji. Lokalni glodavac, nadimak luwak, izravno je uključen u njegovu proizvodnju. Hrani se zrelim plodovima kave, a iz izmeta se izdvajaju djelomično probavljeni, koji se prže i drobe kako bi se pripremio napitak za prave gurmane.
Stara Java je takozvana odležana kava. Dobiva se nakon 6 godina skladištenja žitarica pod određenim uvjetima. Piće dobiveno od njih ima gustu konzistenciju i neobična aroma.
Sorte kave vrlo su širok pojam. Teško je opisati njihov točan broj, ali smo u ovom članku uspjeli opisati većinu onih na tržištu.
Učitavanje...