Majoneza je poznati umak koji se koristi ne samo u domaćoj kuhinji, već iu svim kuhinjama svijeta za kuhanje razne salate, počevši od klasični Olivier a završava s japanskim delicijama s rižom i algama. Većina ljudi ne može dati razumljiv odgovor na pitanje zašto je majoneza štetna i nastavljaju je koristiti prilično često. Koje su opasnosti takve ovisnosti?
Sumnjiva reputacija ili popularnost – što pobjeđuje?
Mnoge domaćice ne mogu zamisliti jela svečani stol bez poznatog francuski umak. Unatoč činjenici da opasnosti od majoneze često postaju tema za govore nutricionista i gastroenterologa, potražnja za ovim proizvodom u trgovinama ostaje prilično visoka. Kada bi informacije o tome kako je majoneza štetna za zdravlje kupci uzeli u obzir, situacija bi se značajno promijenila, jer je šteta majoneze za ljudski organizam vrlo velika.
Dobro zdravlje i konzumacija majoneze su nespojivi
Kad kupujete majonezu u dućanu, najčešće kupujete surogat proizvod, jer je receptura biljno ulje, jaja i ocat, odn. limunska kiselina- često se ne promatraju od strane modernih proizvođača. Aditivi čiji nazivi počinju znakom "E" mogu biti:
- kancerogen (koji stvara rak);
- izazivanje želučanih bolesti i crijevnih poremećaja;
- izazivanje kožnih bolesti;
- povećanje razine kolesterola u krvi, što dovodi do hipertenzije.
Arome i bojila, bez kojih su nemogući izraženi ukusni miris i ujednačena boja kupovne majoneze, su:
- jaki alergeni;
- tvari koje remete rad živčanog sustava.
Konzervansi (soli sorbinske i benzojeve kiseline) vrlo su agresivni prema sluznici probavnih organa, živčanim stanicama i zubnoj caklini. Stoga se ljubitelji majoneze ne bi trebali iznenaditi kada:
- gastritis;
- čir na želucu;
- pankreatitis (upala gušterače);
- disbakterioza;
- migrene;
- karijes.
Ksantinska guma, koja se koristi kao stabilizator, uzrokuje:
- nadutost;
- nadutost.
Zgušnjivač i emulgator, posebno genetski modificirani škrob I sojin lecitin– potencijalno opasni sastojci. Njihov učinak na ljudske DNK stanice još nije istražen, o rezultatima konzumiranja ovih tvari može se suditi tek nakon nekoliko desetljeća. Pojačivači okusa stvoreni kemijskom manipulacijom mogu uzrokovati:
- slabljenje pamćenja, pažnje, mentalnih operacija;
- zamagljen vid;
- smanjena osjetljivost okusnih pupoljaka;
- psihičku i fizičku ovisnost.
Je li konzumacija kvalitetne majoneze rješenje?
Čak i ako majoneza ne sadrži sintetičke aditive, ipak je visokokalorični proizvod, jer sadrži ne samo biljne, već i životinjske masti. Takva zasićenost:
- negativno utječe na stanje jetre;
- dovodi do viška tjelesne težine;
- začepljuje krvne žile;
- dovodi do pogoršanja dijabetesa.
Octena kiselina također:
- ima kancerogeni učinak;
- ometa rad gastrointestinalnog trakta;
- uništava zube.
Kako bi izbjegli pretilost, mnogi ljudi traže "light" umak na policama. Znajući zašto je takozvana niskokalorična majoneza štetna, djevojke koje paze na svoju figuru rekle bi zbogom ovoj navici. Životinjske masti u ovom proizvodu zamijenjene su trans mastima koje:
- ne probavljaju se i stvaraju masne naslage;
- uzrokovati značajnu štetu probavnim organima, prvenstveno utječući na jetru;
- poremetiti metabolizam;
- izazvati aterosklerozu.
Kako je majoneza štetna za zdravlje žena?
Predstavnice lijepe polovice čovječanstva trebale bi biti posebno oprezne zbog česte konzumacije francuskog umaka. Šteta majoneze za zdravlje i izgledžene su se dokazale, jer ljubitelji ovog arome:
- su uskraćeni lijepa koža i vitkost;
- izgubiti osmijeh bijelih zuba;
- zbog kardiovaskularnih patologija i hipertenzije, pate od slabe cirkulacije krvi, što je prepuno gubitka reproduktivne funkcije;
- postati izrazito razdražljiv i netolerantan, jer živčani sustavžene su manje otporne na utjecaj kemikalije.
Ako je potpuno odustajanje od vašeg omiljenog umaka preteško, možete ga smanjiti štetnih učinaka majoneze na tijelo na takve načine.
- Nemojte uzimati proizvod iz velik broj kemijski dodaci, heterogena struktura i previše gusta konzistencija, kao i ako je rok trajanja više od 2 mjeseca.
- Za začin salate pomiješajte umak s nemasnim jogurtom ili kiselim vrhnjem u omjeru 1:1.
- Napravite vlastitu majonezu koristeći dijetetski proizvodi: žumanjci prepeličjih jaja, maslinovo ulje, prirodno sok od limuna, gorušica u prahu, malo soli i šećera.
Odabirom trećeg načina uvelike ćete smanjiti štetnost majoneze. Nije teško pronaći video koji će vam pomoći da pravilno pripremite domaću majonezu.
Moja prijateljica, koja pazi na svoje zdravlje i pravilno se hrani, uopće ne jede majonezu, uključujući i salate prelivene njome. Uvjerena je da je majoneza štetna za ljudski organizam.
Odustala sam i od kupovne majoneze i odlučila probati napraviti domaću majonezu, jer često posvuda vidim savjete da koristim domaću majonezu, navodno ne štetna majoneza.
Već u prvom receptu koji sam pročitala na internetu pisalo je da je za izradu domaće majoneze potrebno koristiti rafinirano biljno ulje bez mirisa. Majoneza pripremljena sa Ne rafinirano ulje, bit će gorko. Ali već znam da se rafinirano ulje ne može jesti, jer sadrži!
Odlučila sam detaljnije proučiti sve i otkriti kakvu štetu čini majoneza.
Koja je šteta od majoneze?
Posvuda pišu i govore da je jeftina majoneza koja se prodaje u trgovinama štetna jer je napravljena od neprirodnih proizvoda i koristi jaje u prahu, razni dodaci prehrani i stimulansi koji pružaju dugotrajno skladištenje. Ovakvu majonezu ne možete jesti; teško ju je i nazvati majonezom.
Ali skupa majoneza napravljena je od visokokvalitetnih prirodnih sirovina i ima visok udio masti! Dakle, ovdje je pas zakopan!
Znate li da je Rusija zemlja pretilosti majoneze? Glavni razlog pretilost u Rusiji - majoneza! Jedemo ga u ogromnim količinama, ne žlicama, nego staklenkama!
Ranije se majoneza proizvodila u staklenim posudama od dvjesto grama, sjećate se? A sada ga prodaju na pune kante!
U nekim obiteljima takva staklenka majoneze od 3 kilograma ponestane za tjedan dana.
Ako sam prije kupio majonezu za velike potrebe, obično za neke blagdanska salata ili pita od gotove torte, zatim u malu vrećicu težine 200 grama za trenutnu upotrebu. Kod kuće nikad nije bilo zaliha majoneze.
Glavni sastojci majoneze su žumanjci i biljno ulje. Čini se što je ovdje štetno?
Sad mi je jasno zašto je bivši ministar zdravstva Chazov jednom u intervjuu rekao da ne jede jaja i juhe. Pa, vratit ćemo se na ovo pitanje kasnije. sljedeći put i razgovarajmo o prednostima i štetama juha.
Što nije u redu s biljnim uljem? Činjenica je da je biljno ulje vrlo visokokalorični proizvod. 100 grama sadrži 900 kcal!
Unija žumanjaka i biljno ulje dovodi do visokog udjela kolesterola i masti.
Kada jedemo majonezu, koristimo ogroman iznos kolesterola, koji nam nije potreban, jer 75% kolesterola nastaje u samom tijelu, a višak nam nije potreban. Kolesterol juri prema unutra u krvne žile i stvara se aterosklerotični plak koji sužava krvne žile. To uzrokuje srčani udar.
Osim toga, debljamo se ako često jedemo puno majoneze. Ne treba nam ni pretilost od majoneze, zar ne?
Tako da nema veze ako je skupo kupovna majoneza ili majoneze napravljene kod kuće od svježih namirnica.
Osim što sadrže transmasti, šteta kupovne majoneze, kao i štete domaće majoneze, na ljudski organizam leži iu visokom udjelu kolesterola i činjenici da njezina upotreba dovodi do pretilosti.
Kako zamijeniti štetnu majonezu
Još uvijek se lako odreći navike jedenja kruha namazanog majonezom, ali što bez omiljenih “Oliviera” i “Haringe ispod bunde”?
I to vrlo jednostavno. Majonezu u ovim salatama odavno sam zamijenila kiselim vrhnjem. Probajte! Jako je ukusna, puno ukusnija od salate s majonezom.
Štetnu majonezu možete zamijeniti i sa ukusan umak od avokada. Ne znam je li prikladna za Olivier salatu, ali možete pokušati eksperimentirati s drugim salatama. Ovo još nisam sama pripremala, ovaj recept sam nedavno naučila od naših doktora iz programa Živjeti zdravo! Jako mi se svidio. Osim toga, prema riječima liječnika, umak od avokada je i vrlo zdrav.
Avokado sadrži puno biljne masti, ali u potpunosti nema kolesterola. Avokado je također bogat vitaminima, sadrži vitamin C i folnu kiselinu. Dakle, avokado će donijeti samo koristi.
Za pripremu umaka potrebno je uzeti: pulpu avokada, krastavac, rajčicu, malo crvene ljuta papričica i senfa.
Sve sitno narežite, dodajte senf i sameljite u blenderu dok ne postane kašasto.
Mislim da mnogi znaju opasnosti majoneze, ali nisu svi spremni odreći je se. Naravno, govorimo o konzumiranju velikih količina, ali ipak...
Jeste li se ikada zapitali od čega se sastoji majoneza i koliko je štetna za zdravlje?
ŠTETNO je konzumirati kupovnu (industrijsku) majonezu!
Uzrokuje poremećaj probavnog sustava. Stanje kože i kose se pogoršava - postaju masne, a mogu se pojaviti prištići i miteseri.
Potiče pretilost.
Ne smijete koristiti majonezu ako imate visoku kiselost želuca.
Prava majoneza je kvarljivi proizvod. Cilj proizvođača i prodavača je da majoneza ima dugi rok trajanja. U trgovini možete vidjeti majonezu s rokom trajanja dužim od šest mjeseci. To se postiže sintetskim dodacima – konzervansima. Na primjer E385. Poznat je i kao EDTA (etilendiamintetraacetat), poznat i kao Trilon B. Ovaj aditiv će sam po sebi prilično dobro očistiti WC od hrđe i očistiti obojene metale od korozije. I to se dodaje prehrambenom proizvodu.
Proizvođači štede na svemu. Prirodni senf u prahu često se zamjenjuje aromom.
Dodaju se bojila. Neka vas naziv karoten ne zavara; on se ne pravi od mrkve.
Proizvođači pokušavaju privući pozornost na svoje proizvode prepeličja jaja, limunov sok, maslinovo ulje (tamo oko 1%). Pročitajte sastojke i vidjet ćete da ti mikroskopski dodaci neće učiniti proizvod zdravijim. Na vama je da donesete zaključke.
Oni koji žele smršavjeti kupuju niskokaloričnu majonezu. Ali to ne znaju svi tijekom proizvodnje niskokalorična majoneza, kako bi se smanjio sadržaj masti, dio biljnog ulja zamjenjuje se MODIFICIRANIM škrobom i svim vrstama štetnih kemijskih dodataka.
Priprema se majoneza iz trgovine industrijski tvar koja s pravom majonezom nema ništa zajedničko ni okusom ni izgledom.
Obilje aditivi za okus, dodaci bojila, emulgatora, aroma mješavina iz trgovine(majoneza) ne samo željenog okusa, već i boje, mirisa i konzistencije. U kupovnu majonezu namjerno se dodaju tvari koje mogu izazvati ovisnost o hrani. Sasvim je očito da je takva majoneza štetnija i neprikladnija za kuhanje.
Bilo koje industrijske majoneze snažno djeluje na apetit, a što ga češće dodajete u hranu, to ćete češće htjeti jesti. Kada dospiju u tijelo, tvari sadržane u majonezi UNIŠTAVAJU zdravu crijevnu floru. Ne može se govoriti o prednostima takvog proizvoda.
U proizvodnji majoneze u industrijsko mjerilo u njegovom sastavu često se koriste konzervansi i kiseline, što omogućuje očuvanje umaka dugoročno. Uključeno umak kupljen u trgovini uključeni su razni emulgatori i pektini, a jaja se zamjenjuju sojom (OBIČNO GENOMSKI MODIFICIRANOM - GMO) ili lecitinom od jaja, što majonezu čini još štetnijom.
A biljno ulje koje čini osnovu majoneze često nije prirodno, već kemijski proizvedeno. Takve kemijske modifikacije suncokreta, masline ili uljane repice nazivaju se TRANSMASTI.
Enzimi ljudskog želuca NISU prilagođeni za razgradnju ovih tvari, jer ih nema u prirodni proizvodi stvorila priroda. Transmasti se NE eliminiraju iz tijela prirodnim putem, već se nakupljaju u njemu. Takva očita šteta od majoneze može dovesti ne samo do pretilosti i raznih metaboličkih poremećaja, već i do ateroskleroze.
Postoji toliko mnogo recepata za domaće preljeve i umake. Ima izvrsnih hladno prešanih ulja. Zašto štetite zdravlju kupovnom majonezom!?
Je li popularni dressing-umak doista prijeti vašem zdravlju i figuri onoliko koliko mnogi misle?
Neki to zovu majonezom univerzalni umak za sve prilike i dodajte ga u sve – od salata do marinada. Drugi ga se, naprotiv, boje kao vatre i stavljaju ga na listu najvećih štetnih proizvoda. Pokušajmo otkriti tko je u pravu.
Na hladnu ribu i divljač
Prema najrasprostranjenijoj verziji, majoneza je dobila ime po gradu Mahon na mediteranskom otoku Menorca, inače se naziva "Maon umak". Postoji i pretpostavka da je najbliži kulinarski “predak” majoneze španjolski ali-oli umak na bazi češnjaka, jaja i maslinovo ulje.
Ovaj je posebno popularan hladni umak primljen u Francuskoj. U originalni recept majoneza - najviše zdravi sastojci. To su prije svega žumanjci (skladište vitamina A, E i D, skupine B, K, fosfora, višestruko nezasićenih masnih kiselina, aminokiselina kolina i albumina), nerafinirano maslinovo ulje ( veliki izvor omega kiseline i vitamini topljivi u mastima), ocat (pospješuje metabolizam i probavu), senf (sadrži bioaktivne tvari koje jačaju imunitet, djeluje antimikrobno i protuupalno te povoljno djeluje na krvotok).
Pixabay.com
Francuski kuhari preporučuju majonezu za jela od hladna riba i divljači - a to je, prema tvrdnjama nutricionista, puno zdravije od dodavanja u salate. Štoviše, prema narodna tradicija, obično se koristi za začinjavanje “teških” i visokokaloričnih jela, poput mimoze i oliviera - ali njima je, naprotiv, potreban što lakši preljev.
Vlastitim rukama
Kada je riječ o opasnostima majoneze, nutricionisti najčešće misle na tzv industrijski umak koji se prodaju u supermarketima. Dobra majoneza rijetko se nalazi na policama trgovina - najčešće se u industrijske svrhe koristi najjeftinije ulje; korisne tvari, ali u gotovom receptu za umak obično ima više šećera i soli nego što je potrebno. Plus zgušnjivači, poboljšivači okusa, arome (dobre, ako su prirodne) i slične komponente koje su daleko od onoga što našem tijelu treba.
Mnogo više koristi donijet će domaću majonezu vlastitim rukama. Primjerice, prema razmatranom klasični recept koju mnogi pripisuju slavnom francuskom kuharu Olivier- autor poznate salate.
Da biste to učinili, morate uzeti sirovi žumanjci(2 kom.), Samljeti ih sa senfom, soli i šećerom (žličica ovih sastojaka), zatim postupno dodavati maslinovo ulje (0,5 litara), bez prestanka mljevenja dobivene mase. Na samom kraju dodajte 2 žlice prirodnog bijeli ocat. Možete dodati i prstohvat papra.
pixabay.com Usput: Kod pripreme domaće majoneze ocat se može zamijeniti limunovim sokom - zdraviji je i manje iritira želučanu sluznicu. Spremni umakčuvati u hladnjaku.
Glavni mitovi o majonezi
Tijekom proizvodnje majoneze dolazi do kemijskih reakcija pri kojima nastaju štetne tvari
Ako se majoneza priprema prema GOST-u, to ne dolazi u obzir, osim toga, ovdje se koriste standardne kulinarske operacije s kojima je svaka domaćica upoznata: mljevenje žumanjaka, zagrijavanje brašna, dovođenje juhe do vrenja (u nekim slučajevima) itd.
Jela s majonezom ne mogu se peći - oslobađaju se kancerogeni
Ako majoneza nema dodane “dodatne” sastojke, poput hidrogeniziranih ulja, koja pod utjecajem visoke temperature mogu se pretvoriti u trans masti štetne tvari u ovom slučaju ne nastaje mnogo više nego tijekom toplinske obrade biljnog ulja (najčešće se kupovna majoneza radi na bazi suncokretovog ulja, koje ionako mnogi koriste za prženje). Ako se za pečenje koristi domaća majoneza, bolje ju je kuhati u rafiniranom ulju, prikladnije je za grijanje.
Majoneza remeti metabolizam, pa se neizbježno deblja
Naravno, teško ga je nazvati dijetalnim, kao i svaki masni umak. U klasična majoneza oko 70% biljnog ulja, vrlo je visoko kalorično - više od 600 kcal na 100 g.
Ako je majoneza čest gost na stolu, ne čudi da osoba počne prekoračiti dopušteni unos kalorija i može se udebljati - baš kao i od svake masne i kalorične hrane, ako je pojedete previše. Osim toga, majoneza može izazvati naglo povećanje razine glukoze u krvi - i pobuditi vam apetit, prisiljavajući vas da jedete više nego što trebate. Ali još uvijek se ne može nazvati krivcem metaboličkih poremećaja.
pixabay.com "Lagana" majoneza pomoći će vam da smršavite
Ovisi o tome koliko ga koristite. 100 g "light" majoneze, koja ima udio masti od 20-30%, sadrži nešto više od 200 kcal. Za začin jedne porcije salate obično je potrebno 20-30 g, ali ako se tome dodaju kalorije koje dobivamo iz ostatka hrane, ukupna količina nije tako mala. Oni koji se ograničavaju u kalorijama i masnoćama bolje izbjegavaju umak (čak i ako je riječ o domaća majoneza) i zamijenite ga svijetli jogurt punjenje goriva.
Majoneza je štetna za srce, krvne žile i bubrege jer sadrži mnogo soli
Dapače, daleko je od rekordera po sadržaju – 100 g majoneze sadrži oko 1 g soli. U istom umak od soje, što mnogi smatraju čak i više koristan proizvod, ima toga puno više.
Većina žena ne tolerira ovaj proizvod u svojoj kuhinji, smatrajući ga simbolom visokokaloričnih i nezdrava hrana, muškarci, naprotiv, aktivno dodaju majonezu gotovo svakom jelu; Većina zdravstvenih časopisa kao zdravu prepoznaje samo domaću majonezu, a kupovni umaci se ne preporučuju za konzumaciju.
Riječ "majoneza" povezuje se s imenom grada Mayon na španjolskom otoku Menorca, gdje se ovaj umak naziva salsa mahonesa. Izvorno se proizvodio od maslinovog ulja sa žumanjkom, uz dodatak octa, začina, soli i šećera, no ovaj se proizvod počinje kvariti već nekoliko sati nakon kuhanja, pa mu industrija dodaje niz kemikalija. U Rusiji je donedavno riječ majoneza označavala samo jednu vrstu ovog proizvoda - "Provencal". Na europskom tržištu izbor je mnogo veći; cijela raznolikost ovih umaka podijeljena je u tri kategorije: 80 posto same majoneze, 60-70 posto majoneze za salatu i 40-50 posto niskokaloričnih. umak od majoneze ili "trening".
Glavni razlog zašto se majoneza smatra štetnom je visok sadržaj sadrži mast. Kako bi osigurali da broj kalorija ne uplaši kupce, proizvođači posebno proizvode "laganu majonezu" s manje masti. Čini se da je ovaj proizvod sigurniji ne samo za vašu figuru, već i za vaše zdravlje. Međutim, tijekom proizvodnje niskokaloričnih umaka Iz sastava nisu isključene samo štetne životinjske masti, već i biljne masti, koje su zamijenjene modificiranim škrobom, emulgatorima, zgušnjivačima i želatinom. Kao rezultat, umjesto "teške", ali prirodne kombinacije sastojaka, pojavljuje se "lagani" proizvod, ali višestruko zasićeniji industrijskim kemikalijama. Posebno su opasne trans masti ili modificirane masti. biljne masti, koji se u ljudskom tijelu ne razgrađuju te se stoga puno brže nakupljaju u obliku potkožnog masnog tkiva. Posljedica su bolesti srca i krvožilnog sustava, česta zaduha, umor, poremećaji probavnog sustava i pretilost.
Ipak, najveću zabrinutost izazivaju aditivi koje sadrži majoneza, jer je čovjek redovito koristi, kao dodatak mnogim jelima, što znači da te tvari doslovno svakodnevno ulaze u tijelo, nakupljaju se i opterećuju jetru. U majonezi se nalaze stabilizatori E415, E440, zgušnjivači E1414 i E1422, koji mogu dovesti do crijevnih i želučanih bolesti, a osim toga doprinose uništavanju zubne cakline, E301, E302 (potonji je u procesu testiranja i još nije testiran potrebne pretrage), zaslađivači E951 - . Aspartam ili E951 smatra se jednim od naj štetnih dodataka, u mnogim je zemljama zabranjeno koristiti. Zapravo je zamjena za šećer (gotovo je 200 puta slađi od običnog rafiniranog šećera), a zagrijavanjem se raspada na formaldehid (koji je kancerogen) i vrlo otrovni metanol. Majonezu s ovim dodatkom strogo je zabranjeno koristiti za pečenje i prženje, kao i dodavanje u vruće juhe i piree. Dugotrajna uporaba aspartam uzrokuje povećani umor, mučninu i glavobolje, popraćene neugodnim osjećajima u ušima i smanjenom vidnom oštrinom. Kod osoba na dijeti konzumacija aspartama može dovesti do suprotnog učinka – debljanja.
Kako biste uživali u jelima začinjenim majonezom, a da pritom ne naškodite zdravlju, morate pažljivo odabrati umak u trgovini. Prije svega obratite pozornost na to da li je ispoštovan rok trajanja, da li je pakiranje zatvoreno i da li je oštećeno. Oznaka mora označavati da proizvod zadovoljava zahtjeve ruskog GOST-a. Potrebno je odabrati majonezu sa minimalna količina E, osim toga, trebali biste posebno izbjegavati opasni aditivi, kao što je E951. Najkorisniji umak je pripremljen na bazi maslinovog ulja, sadrži linolnu i linolensku kiselinu i mnoge vitamine koji su vrijedni za tijelo. Ako na pakiranju piše "ne sadrži" - tim bolje, to znači da proizvođač brine o kvaliteti svog proizvoda.
Najvažniji kod odabira je vlastiti ukus. Ljudsko tijelo intuitivno odbija za njega štetne tvari ako majoneza sadrži aditive, opasno po zdravlje ili transmasti, okus i miris će mu biti neugodni. Izbjegavajte "kiselu" majonezu s visokim udjelom octa, štetna je za probavni sustav; bilo kakve heterogene tvorbe, mjehurići ili čvrste čestice tvari trebale bi kod potrošača izazvati opravdanu sumnju. Uvijek je vrijedno zapamtiti da je bolje odbiti proizvod niske kvalitete nego trošiti novac na lijekove i liječnike u budućnosti.
Učitavanje...