Kava je omiljeno piće stanovnika Zemlje. Ovdje počinje jutro mnogih Rusa. Neki ljudi vole instant kavu, drugi vole kuhanu kavu. Neki ljudi više vole sami samljeti žitarice i kuhati ih u Turcinu. Što reći, to je stvar ukusa. A pravi poznavatelji ovog pića radije piju najskuplju kavu na svijetu, odajući počast modi i ustaljenom imidžu kavoljupca. Koje su sorte najpopularnije među onima koji su zainteresirani za ovo pitanje?
Prvih pet
Zapravo, postoje samo dvije glavne vrste kave - Arabica i Robusta. Smatra se da prva ima suptilniji okus i sadrži manje kofeina u usporedbi s Robustom. Drugi, jeftiniji, gorak i kiseo, sadrži više kofeina. Najzastupljenija u svijetu je Arabica. Koliko košta kava? Kako se određuje njegova cijena? Navedimo samo neke podatke, svojevrsna hit parada skupe kave.
Peto mjesto
Peto mjesto na ovoj listi zauzima Blue Mountain, kava čija cijena po kilogramu doseže i do 90 dolara. Proizvodi se na Jamajci i poznat je po blagom okusu bez gorčine. Koristi se kao baza za izradu poznatog likera Tia Maria.
Četvrto mjesto
Četvrta - "Fazenda Santa Ines". Doseže i do 100 dolara po kilogramu. Proizvodi se ručno u Brazilu (Minas Gerais). Od ostalih se razlikuje po slatkom okusu bobičastog voća i karamele.
Treće mjesto
Treća je kava Sveta Helena (postoji otok poznat po tome što je na njemu Napoleon bio u egzilu). Napravljen je od istih plodova Arabice, koji, međutim, rastu samo na ovom mjestu. Kava je poznata po svom suptilnom voćnom okusu.
Drugo mjesto
Drugo mjesto u našoj hit paradi je “Esmeralda”, najskuplja vrsta kave dobivena tradicionalnom, ističemo, preradom. Cijena po kilogramu doseže 200 dolara! Proizvodi se u planinama Paname, njezinom zapadnom dijelu. Ima originalan okus za koji se vjeruje da je rezultat pažljivog branja i hladne klime.
Je li najskuplja kava napravljena od izmeta?
I na kraju, "najvrjedniji" je "Kopi Luwak". Prvu riječ možete prevesti kao, zapravo, kava. Druga riječ je ime životinje, zahvaljujući kojoj se pojavljuje najskuplja kava na svijetu. Činjenica je da se “proizvodi” pomoću afričke palme cibetke na vrlo neobičan način. Životinje (koje izgledom podsjećaju na vjeverice) jedu bobice stabla kave. Zatim sve prolazi kroz crijeva cibetke, dok zrna kave ostaju neprobavljena.
Najskuplja kava na svijetu dolazi iz Indonezije. Njegove plantaže nalaze se na otocima Java i Sumatra. Uzgajivači ovih plantaža na tradicionalan način sakupljaju zrele plodove. Nakon toga se hrane cibetkama koje se drže u posebnim nastambama. Životinje ih jedu sa zadovoljstvom. Zatim, kada sama zrna kave izađu zajedno s izmetom, očiste se, operu i osuše. Kasnije se lagano poprži.
Najskuplja kava na svijetu, dobivena kao rezultat života indonezijske cibetke, poznata je po svojoj vrlo nježnoj aromi. Prirodni enzimi daju mu posebno mekan okus. Maloprodajna cijena šalice ovog pića može doseći i do 50 dolara. A cijena kilograma je i do tisuću.
Ograničena ponuda
Svake godine samo oko petsto kilograma zrna Kopi Luwak stigne do tržišta kave. Zato je toliko cijenjen. Sve je u rijetkosti i elitizmu, a naravno i u ukusu. Kojim epitetima prodavači i proizvođači veličaju prednosti ove kave: karamela, okus višnje, piće bogova, s aromom vanilije i čokolade. U svakom slučaju riječ je o vrhunskom piću koje je svakako vrlo traženo među najvatrenijim kavopijama, kao i sve elitno i rijetko.
Povijesna perspektiva
Postoji čak i legenda o podrijetlu ovog "pića bogova". Rečeno je da su tijekom kolonijalnih vremena plantažeri zabranjivali radnicima da uzimaju zrna kave s plantaža zbog visoke cijene. Tada su ljudi počeli brati kavu iz mljevene, posebno obrađene cibetkama (više se nije mogla prodati). Zrna su oprana, osušena i samljevena. Skuhali smo ovu kavu i popili je. Tada je jedan od bijelih plantažera probao ovo piće za siromašne. Zadivljen delikatnim okusom, počeo je promovirati proizvod na tržištu. Od tada “Kopi Luwak” oduševljava ljubitelje pića svojim jedinstvenim okusom.
Usput, u Vijetnamu, na primjer, postoji analogna poznatoj "Luwak" - kavi pod nazivom "Chon". Jeftiniji je i napravljen na sličan način. Kaže se da ova vrsta kave ima još izraženiji okus od zrna tretiranih enzimima iz lokalne sorte životinje.
afrička cibetka
Dakle, glavni proizvođač skupog proizvoda je sama cibetka. Životinja pripada istoj obitelji kao i mungos i čak joj nalikuje izgledom. Iako je po svojim navikama više mačkast. Cibetka većinu svog života provodi na drveću. Poput mačke, zna zavući pandže u jastučiće. Lokalni stanovnici često pripitomljavaju cibetke i dobro se slažu s ljudima: piju mlijeko, žive u kućama, odazivaju se na nadimke, redovito hvataju glodavce, spavaju kraj nogu svog vlasnika, općenito se pretvaraju u kućne ljubimce. Ova se životinja također koristi kao izvor mošusa, koji se koristi u industriji parfema. I, naravno, za proizvodnju elitne kave.
Kažu da su najbolje divlje cibetke koje se noću ušuljaju u plantaže. A ujutro farmeri, u znak zahvalnosti životinja, skupljaju izmet ispod grmova kave kao sirovinu za proizvodnju "pića bogova". Svaka cibetka dnevno može pojesti do jedan kilogram bobica kave. "Na izlazu" ovo može dati samo do pedeset grama prerađenih žitarica. Mora se reći da cibetke jedu i životinjsku hranu, a ne samo bobice. Dijeta domaćih cibetki uključuje, primjerice, pileće meso. To su noćne životinje. I općenito se ne razmnožavaju u zatočeništvu. Između ostalog, životinje samo šest mjeseci mogu proizvoditi enzim koji ljubitelji kave toliko vole. Ostatak vremena drže se "potrošeni" ili čak puštaju u divljinu kako se ne bi hranili uzalud. A onda su opet uhvaćeni.
Nova riječ u proizvodnji kave
Trenutno su, prema nekim izvješćima, cibetke izgubile prednost pred slonovima, od čijih se izlučevina, ispostavilo se, na Tajlandu proizvodi i elitna kava. Tehnologija je slična, ali se ova vrsta kave zove “Black Tusk”! Dobar tek svima!
U ovom ćemo članku pogledati vrste najskuplje kave na planeti. Ali kao što je rekao Albert Einstein, sve na svijetu je relativno. Dakle, cijena najskuplje kave na svijetu može jako varirati ovisno o mjestu kupnje. Stoga ćemo razmotriti prosječne cijene gotovog proizvoda.
Kava je jedan od najprodavanijih i najtraženijih proizvoda na svijetu. Zasigurno, gotovo svaka obitelj ima ljubitelje njegovog prekrasnog okusa i mirisa. Uz pomoć napitka od prirodnih zrna kave, gotovo svaki drugi stanovnik Zemlje ujutro se budi i uživa u njemu. No, ne znaju svi da se najskuplja kava, Kopi Luwak posebnog i ukusnog okusa, priprema na vrlo jedinstven način. I moglo bi šokirati mnoge. Dakle, Kopi Luwak - najskuplja kava na svijetu - napravljena je od životinjskog izmeta. Iznenađen? Ali, prvo, prvo.
Kopi Luwak - u prosjeku 100 dolara za šalicu kave.
Glavni lik, zahvaljujući kojem se proizvodi najskuplja kava na svijetu, je "musang", koji se naziva i cibet. Ova životinja je sisavac, visine je od 40 do 60 cm, a prosječna težina je 3-4 kg. Musangi su rasprostranjeni diljem jugoistočne Azije, te na nekim otocima Sumatre, Filipina i Jave. Ova je vrsta najvjerojatnije unesena na neke od otoka. Uglavnom žive u tropskim šumama.
Dakle, kako najskuplja kava na svijetu dolazi od balege?
Proces proizvodnje je sljedeći. Musangs jedu zrela zrna kave, koja se djelomično probavljaju u želucu zahvaljujući posebnim enzimima, a zatim izlučuju. Ostatke njihove vitalne aktivnosti zatim prikupljaju farmeri. Temeljito se operu, osuše na suncu i prže.
Teško je zamisliti tko je došao na ideju kuhati kavu na ovaj način. Ali definitivno nije pogriješio. Uostalom, ova sorta je vrlo cijenjena u cijelom svijetu. Zbog svoje vrijednosti, cibetke su se počele hvatati i stavljati u kaveze. Ali to nije dovelo do velikog povećanja proizvodnje, iz nekoliko razloga. Prvo, cibetke se ne razmnožavaju u zatočeništvu. Drugo, to je enzim koji daje Luwak kavi jedinstven okus. Proizvode samo 6 mjeseci u godini.
Jedna boja može pojesti 500-700 grama bobica kave dnevno. Što će dati oko 50-60 g potrebnih zrna kave. Što je prilično malo. Štoviše, musangi moraju jesti ne samo zrna kave, već i drugu biljnu hranu. Uključujući meso. Stoga njihova prehrana nije ograničena samo na zrna kave.
Neki farmeri drže životinje tijekom cijele godine. Neki su neko vrijeme pušteni, a zatim ponovno uhvaćeni. To vam omogućuje da uštedite na hrani šest mjeseci, kada ne izlučuju enzime.
Cijena najskuplje kave uvelike varira ovisno o mjestu prodaje. U zemljama daleko od proizvodnje. Cijena može doseći i 100 dolara po šalici ovog vrijednog pića.
Najskuplja vrsta kave od slonove balege je Black Ivory, 50 dolara po šalici.
Nevjerojatna količina novca prikupljena prodajom Kopi Luwaka nadahnula je vrijedne i inventivne Tajlanđane da organiziraju proizvodnju kave u svojoj domovini. Ovdje se proizvodi od kave ekstrahiraju uz izravno sudjelovanje slonova, odnosno želuca potonjeg. S tim u vezi, u sjevernom dijelu Tajlanda otvorena je zoo-farma u kojoj živi dvadesetak slonova čiji želuci neprestano prerađuju zrna kave. Zahvaljujući slonovima i njihovom radu, svijet je ugledala jednako skupa kava, koja nosi sjajan naziv - Black Ivory Coffee.
Originalan način za dobivanje "slonove kave"
Zbog činjenice da je veličina želuca slona znatno veća od veličine želuca musanga, bobice kave u njemu koegzistiraju s drugim proizvodima posebne prehrane životinje. U pravilu se bobice kave kombiniraju s bananama, šećernom trskom i raznim povrćem. Zbog toga su zrna kave u želucu zasićena aromom voća i povrća, prerađuju se želučanim sokom, mijenjaju izvorni kemijski sastav i prirodno se izlučuju iz tijela u obliku izmeta.
Slonovi su vegetarijanci, pa mnogi mrzitelji mesa preferiraju Black Ivory Coffee. Imajte na umu da za dobivanje kilograma potonjeg morate nahraniti životinju s više od 30 kilograma odabranih plodova kave, koji se skupljaju ručno visoko u planinama Tajlanda.
Jedna od najskupljih kava na svijetu dolazi iz Vijetnama - Chon 50 dolara po šalici
Skupa kava neobičnog okusa dostupna je i u Vijetnamu. Najskuplja vrsta kave ovdje se zove "Chon". Proces pripreme ove vijetnamske kave nije ništa manje složen. Ovdje se kao osnova uzimaju i zrna kave koja su prošla kroz želudac životinje. Samo glavni proizvođač nije musang, već azijska kuna. Razlika od Kopi Luwak kave je u pripremi. Chon se priprema neposredno ispod šalice u posebnom filteru za kapanje prije posluživanja. Indonezijska verzija priprema se u džezvi ili bakrenoj posudi.
Nenadmašan miris, gustoća i okusne karakteristike neće ostaviti ravnodušnim niti jednog ljubitelja ovog pića. Glavne značajke: Chon ima vrlo gustu konzistenciju, prozirnu tamnu boju i svijetli miris.
Zabava uz kavu za turiste.
Modernog turista malo što može iznenaditi. Ali stanovnici otoka Bali i dalje su dali sve od sebe - ovdje su, posebno za ozloglašene ekstremne sportove, otvorene farme za proizvodnju rijetkih delicija. Životinje “kave” drže se u kavezima i izdašno pune plodovima kave, nakon čega se posjetitelji pozivaju da upoznaju tehnologiju proizvodnje kave broj jedan u svijetu. Ovdje također možete osobno sudjelovati u procesu ekstrakcije ekskluzivnih bobica kave.
Cijeli postupak izrade Kopi Luwaka radi se ručno. Svake godine ovdje dolazi veliki broj poznavatelja ovog neobičnog pića, a veličina novčanika im omogućuje da sudjeluju u ovoj zaista zapanjujućoj akciji. Najveći postotak ljubitelja rijetke kave s okusom karamele i ukusnom aromom su Japanci.
Vijetnam je drugi najveći proizvođač kave u svijetu, s udjelom od 18%. Ali najpoznatija je kava napravljena od životinjskog izmeta iz Vijetnama.
Noćni je, a danju spava, birajući skrovita mjesta, poput duplja drveća. Usput, vrlo se dobro penje na drveće. Postoji 30 podvrsta ovog musanga.
Kuna palma je svejed; kava joj nije glavna hrana. Životinjska prehrana uključuje i razno drugo voće, kao i insekte, crve, ptičja jaja, pa čak i male životinje.
Enzimi koji zrncima kave prerađenim u želucu daju jedinstveni okus proizvode se samo šest mjeseci godišnje.
Luwak kava
Ova vrsta kave nosi ovaj naziv u Indoneziji, gdje se i proizvodi. U Vijetnamu se zove "chon". Kava napravljena od životinjskog izmeta iz Vijetnama postala je posjetnica te zemlje.
Činjenica da je upravo ovdje posao stavljen u pogon nije smanjila cijenu proizvoda, već je povećala proizvodnju skupih žitarica zbog sljedećeg:
- Stvorene su posebne farme na kojima se drže musangi.
- Životinje se posebno hvataju upravo u vrijeme kada proizvode potrebne enzime.
- Tijekom odgovarajućeg razdoblja kuna palma se hrani isključivo plodovima stabla kave.
Nakon što je prošlo razdoblje proizvodnje enzima, životinje se puštaju u prirodu. U ovom trenutku organiziraju se izleti za turiste koji su u zemlji do plantaže. I mogu vidjeti cijeli proces proizvodnje jedinstvene kave.
Trošak proizvoda sastoji se od nekoliko čimbenika:
- Farmeri ručno skupljaju izmet koji proizvode musangi nakon što pojedu plodove kave.
- Nakon sakupljanja potrebno je sve pravilno obraditi i osušiti, a i to se radi ručno.
- Mogućnost dobivanja žitarica tijekom ograničenog razdoblja u godini također povećava cijenu proizvoda.
U prosjeku luwak u Europi stoji 150 dolara za 100 grama. Ova se sorta često miješa s drugim zrnima kave, što piću daje još bogatiju aromu i okus.
Pravi poznavatelji kave, čak i ako nikada nisu probali najskuplju varijantu ovog pića, sigurno su čuli za nju. Kopi Luwak (Luwak) je najčešći naziv za predstavljenu kavu, ima izvrstan okus s nježnom aromom vanilije i čokolade, a mnogi gurmani tvrde da samo ona ima puno pravo da se zove "piće bogova".
Vjerojatno svaki ljubitelj kave sanja barem jednom u životu probati Kopi Luwak kako bi se iz vlastitog iskustva uvjerio koliko su priče o ovom piću istinite. Ali dva su važna čimbenika koja mogu utjecati na njihov san: ispijanje šalice ili dvije legendarne kave.
1. Troškovi pića. U mnogim restoranima morat ćete platiti oko 100 dolara za porciju luwaka.
2. Specifična metoda proizvodnje.
Ako vas ova tema nikada nije zanimala, onda će vas ova metoda jednostavno šokirati. Najskuplja kava na svijetu dolazi od životinjskog izmeta! No, analizirajmo detaljno predstavljenu temu, a tek onda donosimo zaključke o ovom ekstremnom piću.
Mali “proizvođači” najskuplje kave na svijetu
Životinja bez koje je nemoguće nabaviti žitarice Kopi Luwak je musang, koji se još naziva i malajska palmina kuna (porodica cibetki). To su mali sisavci, čija duljina ne prelazi 60 cm, a težina - 4 kg. Žive u tropskim šumama Južne i Jugoistočne Azije (Indija, Filipini, Kina itd.). Životinje su noćne, mnoge od njih se osjećaju mirno živeći pored ljudi (na tavanima, u šupama).
Čini se, kako ova mala životinja može privući osobu? Budući da su svejedi (jedu crve, ptičja jaja itd.), Musangi jako vole plodove stabala kave. Ali kada ih jedu, životinje ih ne probavljaju sve, već samo dio bobica i njihov meki, gornji sloj; ostatak zrna izlazi prirodnim putem.
Jedinstveni okus smatrane elitne i skupe kave iz legla objašnjava se posebnošću želučanog soka životinja i nekih bakterija njihovog gastrointestinalnog trakta, koji u interakciji s bobicama kave tvore jedinstveni proizvod koji je u velikoj potražnji među ljubitelji kave.
Zanimljiva činjenica. Jedna mala životinja tijekom dana može pojesti kilogram zrelih bobica kave! Živeći u divljini, u stanju je pronaći najkvalitetnije i zrele plodove. Nažalost, postotak randmana žitarica od kojih se može dobiti najbolji napitak je nizak - oko 5%. Odnosno, musangi trebaju pojesti 10 kg odabranih bobica kave (obavezno zrelih i kvalitetnih) kako bi dobili pola kilograma skupih sirovina za pripremu Kopi Luwaka.
I još neke zanimljivosti o musanzima i žitaricama:
Egzotične sirovine mogu se dobiti samo 6 mjeseci godišnje (toliko dugo životinje luče potreban enzim).
Žitarice dobivene od mužjaka više se cijene nego od ženki.
Proizvodi od kave iz musanga, da bi bili prepoznati kao zadovoljavajući sve međunarodne standarde, moraju proći više od deset stupnjeva selekcije.
Okus kave se međusobno razlikuje, ovisno o staništu životinja (na primjer, u Etiopiji nikada nećete dobiti takvo piće kao na otoku Sumatra).
U zatočeništvu se musangi ne razmnožavaju, ali žive do 25 godina.
Tehnologija za pripremu najskuplje kave iz Musangi stelja
Danas, u zemljama u kojima žive musangi, nije neuobičajeno pronaći posebne farme na kojima se drže nevjerojatne životinje. U isto vrijeme, mnogi farmeri uopće ne mare kako žive njihovi štićenici. Musange drže od ruke do usta kako bi pojeli što više bobica. Ali takva metoda, kao rezultat, negativno utječe na kvalitetu zrna i kave. Životinje bi trebale dobro jesti; njihova prehrana treba uključivati ne samo bobice kave, već i mesnu hranu, ptičja jaja itd. Pravi stručnjak za kavu odmah će utvrditi da je napitak napravljen od zrna životinje koja je držana u zatočeništvu i nije jela gotovo ništa osim bobica, ne najbolje kvalitete.
Najbolje žitarice proizvode musangi koji žive u divljini. Mnogi vlasnici farmi često skupljaju zrna životinjskog izmeta tik uz stabla kave, nimalo ne žaleći zbog gubitaka koje uzrokuju "noćni gosti". Uostalom, cijena Luwak kave u Indiji ili na Filipinima rijetko prelazi 100 USD/kg, dok se u Europi već penje na 400 USD.
Proces dobivanja skupih žitarica uključuje sljedeće korake:
Kompletna hranidba životinja;
sušiti izmet na suncu;
zrna su odabrana;
pržite dobivene proizvode (zamršenosti ovog postupka nikome se ne govore);
Zatim se žitarice mogu preraditi na uobičajeni način za nas i pripremiti elitno piće.
Okus elitne i ujedno najskuplje kave iz balege ovisi o uvjetima držanja i hranjenja životinja, kvaliteti bobica koje su musangovi jeli i usklađenosti s tehnologijom prerade dobivenih sirovina.
Imajte na umu jednu važnu točku. Ako putujete u turističke zemlje gdje se proizvode vrhunska zrna, teško da ćete imati priliku kušati pravu Luwak kavu. Mještani će vam najvjerojatnije dati lažnjak.
Tko je izumio egzotičnu kavu
Malo je vjerojatno da ćemo u bliskoj budućnosti saznati tko je uspio smisliti tako egzotičan način obrade bobica kave. Postoje razne legende, sumnjive priče i uobičajene priče povezane s ovim problemom.Najvjerojatnija verzija je sljedeća priča. Kolonizatori na otoku Sumatri, nakon što se populacija musanga jako povećala i životinje počele ubrzano jesti bobice, uveli su porez na kavu. Ali netko je primijetio zrna u životinjskom izmetu i odlučio ih je osušiti, a zatim ispeći. Ovaj pronalazač napravio je izvrsno piće za koje se ubrzo pročulo, ali nije bilo poreza na izmet. Od ovog trenutka počinje priča o ovom nevjerojatnom piću, koje, unatoč tituli najskuplje kave na svijetu iz legla, ne pristaju svi probati.
Učitavanje...