Papalina je uobičajeni naziv za ribu iz porodice haringi. Papalina je mala komercijalna riba koja živi u jatima.
Tipično, veličina papalina je 10 cm, rjeđe - do 17 cm. Teže malo, obično do 50 grama. Papalina se hrani planktonom. Očekivano trajanje života papalina je kratko - 3-4 godine.
Zanimljivo je da su Britanci lovili tolike količine ove ribe da su njome, kako bi izbjegli štetu ulovu, gnojili polja.
Svojstva papaline
Vrlo je popularan komercijalna riba. Vadi se u najvećim morima, poput Baltičkog, Norveškog, Sjevernog, Crnog i Sredozemnog.
Papaline se dijele na 2 vrste: papaline i papaline. Najpoznatije papaline su sljedeće: arapska papalina, inćun papalina, abrau papalina, velikooka papalina, crnomorska papalina i baltička papalina.
Boja ove ribe je srebrna, a na trbuhu se nalaze ljuske s malim šiljcima. Riba se prodaje i svježa i pikantno soljenje, konzervirana dimljena. Ako imamo sprat - jedan od najčešćih, jeftinih i dostupna riba, onda je u nekim zapadnim zemljama ovo najveća delicija.
Za izradu ribljeg brašna koriste se velike količine ulovljene ribe.
Prednosti papaline
Ova ribica sadrži puno toga korisne tvari. Kao i druge ribe, papalina sadrži višestruko nezasićene masne kiseline i to u velikim količinama. Ove kiseline sprječavaju pojavu ateroskleroze i smanjuju razinu lošeg kolesterola i triglicerida niske gustoće. Prema tome, papalina je najkorisnija za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava.
Papalina sadrži i veliku količinu kalcija koji je važan za svaki organizam za funkcioniranje mnogih organa i sustava te formiranje kostiju. Osim kalcija, sadrži: kolesterol, pepeo, vitamine B1, B2 i PP, cink, fluor, klor, nikal, molibden, magnezij.
Zanimljivo je da su prednosti papaline ne samo u mesu, već iu repu, kostima, grebenu i ljuskama. Sadrže dosta fosfora i kalcija i višestruko su veće od njihove razine u mesu.
Ova riba sadrži i vitamin D, koji je važan za bolesti poput osteoporoze, kao i tijekom trudnoće, a naravno i za djecu.
Papalina se često uključuje u prehranu bolesnih osoba i osoba koje su u fazi oporavka. Također se može smatrati dijetetski proizvod, jer osim lako probavljivih proteina, papalina sadrži samo 135 kalorija. Međutim, kako bi se postigao željeni učinak kuhanje treba biti najnježniji (na primjer, kuhanje ribe na pari).
Primjena papaline
Danas se papalina prodaje u trgovinama u raznim varijantama: klasična svježe smrznuta riba, slana i ukiseljena riba. Ako se uzmu u obzir posljednje dvije vrste gotova hrana, koji ostaje da se raspakira, onda se svježe smrznuta riba može prerađivati kako vam srce želi. Istina, juha od papaline uopće ne dolazi u obzir najbolja opcija. No, možete je posoliti ili marinirati po vlastitom receptu, od nje napraviti papaline ili je jednostavno ispeći u tavi, na biljno ulje. Često se prethodno umoči u brašno. Ova riba može dobro ići uz povrće ili pire od krumpira.
Kuhanje papaline prilično je zgodno i jednostavno, a istovremeno ima nizak sadržaj kalorija, a to je plus za mnoge domaćice. Vrijedno je napomenuti da papalina ima specifičan miris koji se ne sviđa svima, pa se prije prerade preporuča držati ribu u otopini soli i octa.
Šteta od papaline
Papalina je prilično bezopasna riba pa je mogu bezbrižno konzumirati svi ljubitelji ribe. Međutim, treba biti oprezan kada kupujete gotove papaline u trgovinama. Dakle, ova riba konzervirana u rajčici može biti štetna za osobe s bolestima probavnog sustava. Činjenica je da ova riba sadrži razni dodaci, poput octa, koji mogu dodatno iritirati već oštećeno crijevo.
| Kimchi >> |
Papalina – živo srebro Baltika
Povijest i geografija proizvoda
Ne zaslužuje uvijek istinsku ljudsku ljubav proizvod najprofinjenijeg okusa. Ponekad su jednostavne, pa čak i neopisive stvari puno vrednije od gurmanske delicije. Isto se dogodilo s papalinom.Ova riba, koja ne naraste duže od 15 centimetara, živi u Baltičkom, Sjevernom i Crnom moru, u Kaspijskom jezeru iu vodama Sredozemlja, a omiljena je u mnogim zemljama. A love se uglavnom u regijama Baltika i Crnog mora. Papalina je skupni naziv. Riba je dobila zbog jednog opće obilježje- ljuske u obliku kobilice na trbuhu. U isto vrijeme, ulov će svakako uključiti sve vrste papalina, kao i papalina.
Lideri u industrijskom ribolovu danas su baltičke zemlje, Švedska, Finska, Rusija i Ukrajina. Ulovi se mjere stotinama tisuća tona, a prvi spomen papaline datira iz druge polovice 17. stoljeća, kada je švedsko veleposlanstvo stiglo u Moskvu. Govoreći o svojoj zemlji, diplomati su naveli nekoliko stihova iz narodne pjesme. Pjevalo se da će Švedska napredovati sve dok je more puno papalina.
Šveđani su poraženi kod Poltave; 1710. završila je njihova vladavina na Baltiku, ali more nije postalo oskudno. A papalina je našla pristaše u Rusiji, Ukrajini i svim baltičkim narodima. Riga i Talin se svađaju koju od njih treba smatrati svjetskom prijestolnicom papaline. Uostalom, papalina se već gotovo tri stoljeća smatra simbolom Estonije. A latvijske dimljene papaline neizostavan su atribut svečani stol u svim zemljama bivši SSSR. Proizvodi od male ribe isporučuju se u Kinu, države Južna Amerika pa čak i u Mongoliju.
U skandinavskim zemljama i na cijelom europskom sjeveru popularne su začinjene papaline i ukiseljena riba. I to u vremenima Sovjetski Savez Pojavilo se još jedno jelo koje je postalo istinski popularno u Ukrajini i Rusiji. Krajem 50-ih godina prošlog stoljeća neobičan jeftin izgled riblje konzerve. "Papalina u paradajzu" Nikita Hruščov ga je osobno kušao i odobrio proizvod za narod.
Vrste i sorte
Papalina, koja je u Sovjetskom Savezu postala sinonim za pristupačne i ne najviše kvalitetna riba, danas se pojavljuje u puno povoljnijem svjetlu.Sve vrste riba koje se prodaju kao papaline žive u jatima i mogu živjeti u vodi različitog stupnja saliniteta. Kada govorimo o papalini, mislimo na nekoliko srodnih vrsta riba. Ovaj Baltik I Crno more, Arapsko, Kaspijsko more I papalina krupnih očiju, a živi i u Baltičkom moru papalina.
Papaline završavaju na policama svježe smrznute i u marinadi; riba se soli i konzervira. Kupci češće vide Baltička papalina. Štoviše, kako ribari primjećuju, riba ulovljena u sjevernim vodama postaje deblja i veća tjednima u južnim ribolovnim područjima.
Iako se ribolov obavlja tijekom cijele godine, najbolja riba Lovi se u jesensko-zimskom razdoblju, kada papalina nakuplja maksimalnu količinu masti. Prije pripreme konzervi i soljenja papalina se ne reže.
Korisna svojstva
Unatoč skromnoj veličini i izgled papalina – vrijedna prehrambeni proizvod. Štoviše, glavnina korisna svojstva sadržan je ne samo u mesu ribe, već iu njenom koštanom sustavu, glavi, perajama i repu. Tu su koncentrirane najveće rezerve kalcija i fosfora. Prisutnost vitamina D u ribi pomaže brzoj apsorpciji ovih elemenata.Kalcij je građevinski materijal za cijeli koštani sustav. Stoga je papalina, ali ne u slanom obliku, indicirana za osobe koje boluju od osteoporoze, trudnice, djecu koja aktivno rastu i starije osobe.
Papalina sadrži vitamine PP, B1 i B2. Riba je bogata višestruko nezasićenim masnim kiselinama koje pomažu u borbi protiv manifestacija ateroskleroze i smanjuju razinu "lošeg" kolesterola. Kvalitetna svježa raba korisna je i za oboljele od kardiovaskularnih bolesti.
Usoljena i ukiseljena riba u velikim količinama može uzrokovati pogoršanje želučanih bolesti i osteohondroze.
Kvalitete okusa
Meso papalina je mekano s karakterističnim ribljim okusom i izraženom aromom. S obzirom na to da se riba kuha gotovo cijela, na njezin okus u jelu utječu enzimi sadržani u koži, koštanom tkivu, glavi i iznutricama.Papalina dobro upija okus i miris svih začina i sastojaka s kojima se priprema. U marinadi i soljenju meso dobiva elastičnost, a kosti i kralježnica, naprotiv, omekšavaju i postaju potpuno jestivi. Prilikom konzerviranja, kuhanja i dimljenja, kalcij u kostima se pretvara u lako probavljiv oblik. Najkorisniji i ukusna papalina Lovi se u jesen, kad je najdeblja. Mršava trupla mogu imati gorak okus.
Budući da riba nije velika, s produljenim toplinska obrada gubi oblik i okus. Papalina ne podnosi ponovljeno smrzavanje. Meso ribe je lišeno sokova, smrzava se i gubi većinu okusa.
Koristiti u kuhanju
Papalina se često kiseli nadjev od octa-ulja sa začinima i bilje. Riba se soli, a od trupova se prave dimljene papaline. Nije ni zaboravljeno narodni proizvod iz Hruščova. Sprat in umak od rajčice još uvijek proizvode mnoga poduzeća u Rusija I Ukrajina.Jeftin, ali ukusan u vještim rukama riba dolazi za sve vrste pašteta i mesnih okruglica. Papalina se dobro slaže s prilozi od povrća, a tradicionalna je kuhana ili pečena riba s pire krumpirom Novogodišnje jelo V Švedska.
Finci vole ne samo slanu i začinjenu papalinu, već joj rado dodaju i malu ribu složenci od krumpira i nadjev za pite. U zemlji Suomi pripremiti riblje juhe a od papaline napraviti aromatično ulje za grickalice. svježe, masne ribe očišćene od crijeva, poškropljene octom, posoljene i obilno posute nasjeckanim lukom. Ova je grickalica nevjerojatno popularna u Finskoj, a poslužuje se s kriškom raženog kruha.
Svugdje gdje se papalina nađe, znaju koliko je ukusna u hrskavom pohanju. Kao prilog za riblja jela poslužuje se krumpir uz koji dobro pristaje opor okus začinjena slana papalina, i sa nježno meso u tijestu. Riba pečena s povrćem je prava dijetalno jelo, a papalina ili ukiseljena papalina s gljivama i povrćem ukusno je slano predjelo.
Papalina je postala uobičajena i neizostavan proizvod za mnoge ljude. Prednosti papaline su neporecive: za kardiovaskularni sustav, Za gastrointestinalnog trakta, za sastav krvi.
Papalina je naziv za mnoge od većine različite vrste male ribe koje plivaju u morima u jatima i ne dosežu duljinu od 15-17 centimetara. Svaka takva riba teži oko 55 grama, a životni vijek ne prelazi tri do četiri godine. Nema štete od papaline, osim možda u osobitostima pripreme.
Za koga je papalina štetna?
Od sitne ribe uglavnom se pripremaju razna konzervirana jela: papaline, papaline u umaku od rajčice i papaline u ulju, paštete. Dimi se i soli. Za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta: čirevi, gastritis, pankreatitis i druge bolesti gušterače, crijevne bolesti - papalina je štetna.
To je zbog velik broj sol, ocat, začini i drugi proizvodi koji se koriste za konzerviranje ove ribe. Slični proizvodi nadražuju želučanu sluznicu i mogu uzrokovati otvaranje čira.
Takvi proizvodi posebno su kontraindicirani za djecu mlađa dob, jer njihov želudac nije u stanju probaviti velike količine bilja i začina, posebno dimljeni proizvodi.
Zašto je papalina štetna?
Dimljena riba sama po sebi je već težak proizvod koji se ne može konzumirati u velikim količinama zbog visokog postotka tanina i drugih derivata koje sadrži. To se događa kada riba dođe u kontakt dugo vremena s dimom koji sadrži mnogo smole. Mala riba postaje zasićena tim tvarima i tada je papalina štetna ljudskom tijelu.
Papaline, konzumirane u velikim količinama u obliku konzervirane hrane, uzrokovat će znatnu štetu organizmu: dehidraciju, daljnje oticanje i moguće grčeve. Eto zašto konzervirana hrana treba konzumirati umjereno i ne često.
Što je dobro za papaline?
Papalina je zdrava i potreban proizvod u ljudskoj prehrani. Prži se, kuha, pirja, od njega se prave pite, a koristi se kao nadjev. Papalina je bogata višestruko nezasićenim masnim kiselinama kojih se u porciji od 100 grama ribe nalazi do 3 grama. Kao bilo koji morska riba, papalina sadrži Omega 3. Redovita uporaba Njegovim konzumiranjem smanjuje se razina kolesterola u krvi, pomaže u borbi protiv ateroskleroze, smanjuje rizik od krvnih ugrušaka i začepljenja krvnih žila.
Zdrave masti imaju značajne prednosti za moždane stanice, potičući njegov rad. Stanice tijela ispunjene Omega 3 postaju jače, elastičnije, otpornije, a povećava se i njihova sposobnost otpora slobodnim radikalima. Metabolički procesi u tijelu su stabilizirani.
Prednosti papaline visok sadržaj lako probavljive bjelančevine. Ovo je korisno za osobe nakon operacije, djecu, trudnice i dojilje. Materijal za izgradnju svih tkiva raspoređen je po sustavima i organima tijela, opskrbljujući stanice proteinima.
Unatoč tome, papalina je dijetetski proizvod. Gotovo da ne sadrži teške masti i ugljikohidrate, što je važno za ljude koji brinu o vlastitoj težini. Papalina ima samo 133 kalorije. Ova riba se često koristi u prehrani bolnica za pacijente za koje je važno pridržavati se režima. dijetalna prehrana.
Sadržaj korisnih mikroelemenata i hranjivih tvari u papalini
Papalina je bogata čitavim nizom korisnih vitamina, potrebno za tijelo Minerali, elementi u tragovima na 100 grama ribe:
1. 7,4 grama masti, što je 12% dnevnog unosa. Od toga 2,9 grama polinezasićene masti;
2. 83 grama kolesterola, što je 28% dnevne vrijednosti;
4. Natrij 5000 mg, što je dvostruko više dnevne potrebe osoba;
5. Kalij se nalazi u količini od 184 mg - što je 5% dnevnih potreba osobe;
6. Cink – 5% dnevnog unosa;
7. Fosfor – 33% dnevne doze;
8. Magnezij – 13% dnevnog unosa;
9. Kalcij – 9% dnevnih potreba;
10. Željezo – 78% dnevnog unosa;
11. Vitamini D, B1 i B2, PP.
Papalina je skladište dobrobiti za ljudsko zdravlje. Lovi se u tonama i prodaje među stanovništvom. Povijesno gledano, bio je toliko jeftin i dostupan da su ga u Engleskoj koristili za gnojidbu tla, koristeći ga umjesto gnojiva.
Prednosti papaline za ljudsko tijelo
Natrij kontrolira i održava ravnotežu vode i soli u ljudskom tijelu. Ako se otkrije nedostatak natrija, tada se kaže da je tijelo dehidrirano. Osoba osjeća vrtoglavicu, mučninu i pospanost. Ako postoji višak natrija, tada se pojavljuje oteklina u cijelom tijelu, posebno vidljivo u području ispod očiju. Natrij se koristi za razmjenu hranjivim tvarima između stanica tijela. U papalinama ima dovoljno natrija da se možete zasititi nakon što pojedete samo 50 grama dnevna norma tijelo.
Niacin ili vitamin B3 pomaže u pretvaranju ugljikohidrata u energiju, odgovoran je za cjelovitost stanica i uključen je u kontrolu razine šećera u krvi.
Tiamin ili vitamin B1 neophodan je za metabolizam. Aktivno sudjeluje u izgradnji mišićnog tkiva, posebno u održavanju vitalnosti srčanog mišića. Izravno utječe na snagu i izdržljivost mišića, sposobnost primanja i otpuštanja energije.
U davna vremena, osvajajući razne otoke na kojima su živjeli starosjedioci, pomorci su se suočili s misterioznom bolešću beriberi. Pacijent je patio od napadaja, anoreksije, slabosti mišića i na kraju je umro od iscrpljenosti ili srčanog udara. Znanstvenici su otkrili da je ova bolest u potpunosti povezana s nedostatkom tiamina u ljudskom tijelu.
Aboridžini su jeli puno ribe, uključujući papalinu, pa su bili pošteđeni takve strašne bolesti. Ti su ljudi uvijek bili vrlo izdržljivi i zdravi. Fizičke mogućnosti njihova tijela uvijek su iznenađivale Europljane.
Najviše ima kalcija i magnezija važni elementi tijekom izgradnje koštanog tkiva. Zdravlje zuba, kostiju i ploča nokta u potpunosti ovisi o upotrebi velika količina kalcij i magnezij. Osim toga, što je vrlo važno, ti se elementi jako dobro apsorbiraju zajedno s fosforom. Papalina sadrži sve te elemente, pa je njezina upotreba jednostavno neophodna svima, a posebno maloj djeci i starijim ljudima čije kosti postaju krhke.
Željezo se u 100 g papaline nalazi u gotovo dnevna doza. Željezo je najvažniji element za održavanje dobre razine hemoglobina u tijelu. Redovita konzumacija papaline pomoći će u izbjegavanju anemije, osobito kod djece, trudnica i dojilja. Željezo je važno i za školarce i studente za dobru prokrvljenost moždanih stanica.
Vitamin D je posebno važan za ljude koji žive u sjevernim područjima gdje ga ima malo sunčeva svjetlost. Upravo taj vitamin podržava dječje tijelo potrebna količina kalcija i sprječava razvoj rahitisa. Papalina je korisna i za odrasle i za djecu. Može se i treba jesti svakodnevno.
Svatko je više puta naišao na malu ribu koja se zove papalina, smatra se jeftinom, pa se često kupuje kao poslastica za mačke, a čak iu gladnim studentskim godinama često je postajala “ vrhunac programa„na oskudnom blagdanskom stolu.
Ali papalina se može prodavati i zajedno s papalinom, a obje su ribe izgledom vrlo slične. Zašto se naizgled identični proizvodi prodaju pod različitim nazivima?
Najvjerojatnije, stručnjaku neće biti teško vidjeti razliku između njih. Ali prosječnoj osobi će biti teško, jer za ovo morate znati odakle dolazi ova ili ona riba i kakav okus i okus može imati zbog toga. hranjiva vrijednost razlike. 
Više o papalini
Uobičajene veličine ove ribe unutar 10 cm, ali povremeno se mogu naći jedinke veličine oko 20 cm, prosječni životni vijek papaline je samo 4 godine. Pripada popularnoj komercijalnoj vrsti ribe i geografija njezine proizvodnje je prilično opsežna. U 19. stoljeću Britanci su ga ulovili toliko da su viškom morali gnojiti poljoprivredna polja.
Papalina se smatra predstavnikom obitelji haringa i obično se dijeli na 2 podvrste: papalina i papalina. Najpoznatiji predstavnici su:
- kaspijski.
- Baltik.
- Azovsko-Crno more.
- Arapski.
- U obliku inćuna.
- Abrauskaja.
- Velikih očiju.
Neke od ovih vrsta žive samo u slanoj vodi, dok su se neke uspjele prilagoditi i slatkoj vodi. Vjeruje se da svoje ime duguje malim ljuskama koje se nalaze na trbuhu. Svaka od ovih ljestvica po obliku je slična kobilici broda; potrebne su za bolju racionalizaciju. U vodi žive u jatima jer im takav način života jamči veći opstanak, a hrana im je plankton. 
Na policama smo ga navikli vidjeti soljenog, dimljenog, svježe smrznutog i in limenke. U papalini ima puno tvari korisnih za tijelo, a najviše ih ima u kostima, perajama i ljuskama. Međutim, mnoge domaćice ga ne vole kuhati zbog specifičnog mirisa, koji se može ukloniti otopinom octa, soli i vode.
Koji se predstavnici haringe nazivaju papalinom
Papalina, koja se lovi u Kaspijskom, Crnom i Azovskom moru, kao i na Volgi i Donu, može se nazvati papalina. Sada neki stručnjaci dovode u pitanje stvarnost ovih podvrsta i objašnjavaju to osobitostima dijalekata.
Predstavnici koji žive u Kaspijskom moru nešto su veći od onih iz Crnog mora. Najveći pojedinci stižu sve 15 cm, a ženke rastu brže i uvijek su veće od mužjaka. Žive u slanoj vodi, često se u njoj mrijeste svježa voda, a neke su vrste postale slatkovodne. Ove vrste žive u rijekama cijele godine, voditi društveni način života. 
Postaju omiljena hrana grabežljivim burbotima i grgečima, a domaći ga ribari više koriste kao mamac velika riba. Došlo je do stalnog porasta populacije papalina, unatoč velikim količinama industrijskog ulova. Dio tog ulova koristi se za proizvodnju koštanog brašna, a ostatak se prodaje javnosti u dimljenom, soljenom i smrznutom obliku.
Što papalina i papalina imaju zajedničko i njihove razlike?
Obje vrste su predstavnici obitelji haringa i pripadaju komercijalnim vrstama riba. Rusija, Ukrajina, Bugarska, kao i druge zemlje su na popisu najvećih proizvođača ove ribe.
Stručnjaci su odlučili spojiti dvije podvrste obitelji haringi, papalinu i papalinu, u jednu vrstu. Globalni ulov u jednoj godini je oko 250.000 tona ribe u jednoj godini. Nalazi se u Baltičkom, Kaspijskom, Crnom moru, Azovskom moru, Sredozemnom moru, a također iu sjevernom dijelu Atlantskog oceana. Ali od svih ovih vrsta, opće je prihvaćeno da papalina živi u Kaspijskom moru, u regiji Azovsko-Crno more, kao iu nekim velikim slatkovodnim rijekama. Stoga u prodaji možete pronaći kaspijsku ili crnomorsku papalinu. Ponekad se u nekim regijama ista riba može prodati kao papalina.
Dio ulova prerađuje se u koštano brašno, a ostatak se prodaje. Papalinu i papalinu možete kupiti u supermarketima i na tržnicama svježe smrznuta riba i gotovi za jelo: dimljeni, soljeni i konzervirani.
Po kvalitete okusa Papalina se gotovo ne razlikuje od papaline, a jedenje se smatra korisnim za tijelo u bilo kojoj dobi.
Učitavanje...