Prema najrasprostranjenijoj teoriji, ova popularna grickalica nastala je zahvaljujući doprinosu Georgea Cruma. George "Speck" Crum radio je kao kuhar u skupom američkom restoranu Moon's Lake House koji se nalazi u Saratoga Springsu. Na jelovniku restorana nalazio se pomfrit pripremljen od strane kuhara u standardnom stilu "Pommes Pont-Neuf", koji je izumio u Francuskoj, a popularizirao u Sjedinjenim Državama Thomas Jefferson.
Jednog dana za večerom, stalni gost restorana, željeznički magnat Cornelius Vanderbilt, vratio je pomfrit u kuhinju, žaleći se da je predebelo narezan. Tada je George Crum ispekao tanju porciju krumpirića, no i ovo jelo naišlo je na negodovanje. Ljutit, kuhar je krumpire izrezao tako da su se vidjeli na svjetlu i pržio ih na ulju dok ne postanu hrskavi. Začudo, gost je bio oduševljen krumpirom tankim poput papira. S vremenom je čips, nazvan Saratoga Chips, postao najpopularniji specijalitet restorana. A 1860. Cram je otkrio vlastiti restoran, koji je na svakom stolu imao košaricu žetona.
Međutim, ovo nije jedina verzija podrijetla čipsa. Prema drugoj teoriji, grickalica je nastala zbog nezgode koja se dogodila sestri Georgea Cruma, Catherine Wicks, koja je također radila kao kuharica u restoranu Moon's Lake House. Slučajno joj je ispao komad krumpira u tavu s uljem, a zatim ga izvadila i stavila na tanjur. Brat je, nakon što je probao neobičan komad krumpira, rekao: "Sada ćemo ih imati puno." Nakon smrti Catherine Weeks 1924., njezina osmrtnica bila je sljedeća:
"Sestra Georgea Cruma, gospođa Catherine Weeks, umrla je u dobi od 102 godine. Bila je kuharica u kući Moon's Lake. Upravo je ona izumila i ispekla poznati Saratoga čips.”
A u intervjuu za novine Saratoga iz 1932., njezin unuk John Gilbert Freeman nazvao je svoju baku "pravim izumiteljem čipsa".
Otac im je bio Afroamerikanac, a majka porijeklom iz indijanskog plemena Huron. Crum i njegova sestra Catherine Weeks, poput ostalih Indijanaca ili mješanaca tog doba, opisuju se kao "Indijanci", "mulati" ili "crnci", ovisno o nečijem sudu.
Tamo gdje ima osmijeha i sreće uvijek ćete naći čips od krumpira- Lay's ® To ne čudi, jer je savršeno hrskav čips omiljena grickalica u Americi već više od 75 godina.
Lay's je robna marka za razne vrste čipsa od krumpira osnovana 1938. Lay's čips prodaje Frito-Lay u vlasništvu PepsiCo Inc. od 1965. Ostali brendovi Frito-Lay uključuju Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos i Rold Gold perece.
Brend čipsa Lay’s izumio je Amerikanac Herman W. Lay, koji je započeo svoj posao 1932. godine kao mali trgovački putnik koji je prodavao čips u Nashvilleu. 24-godišnji poduzetnik tada je prodavao Gardnerov čips tvrtki Barrett Food Products, smještenoj u Atlanti, Georgia. Lay je bio vjeran Gardner brendu Barrett Food Products do 1944., kada je odlučio promijeniti naziv čipsa u Lay's Potato Chips. Ova godina se smatra godinom rođenja brenda Lay’s.
Povijest nastanka
Vjeruje se da je čips slučajno izumio George Crum, podrijetlom Indijanac (ne brkati sa skladateljem Georgeom Crumom) 24. kolovoza 1853. godine u ljetovalištu Saratoga Springs (SAD), dok je radio kao kuhar u mondenskom restoranu. restoran hotela Moon Lake Lodge. Prema legendi, jedan od recepti s potpisom Restoran Moon Lake Lodge imao je "pomfrit". Jednog se dana za večerom vratio željeznički magnat Vanderbilt prženi krumpir u kuhinju, žaleći se da je "predebeo". Kuhar Krum odlučio se našaliti s tajkunom, krumpire je izrezao doslovno na papir i ispekao ih. Ipak, jelo se svidjelo tajkunu i njegovim prijateljima.
"Saratoga čips"
Recept je dobio nadimak "Saratoga čips". Nakon nekog vremena čips je postao najpopularniji specijalitet restorana. Godine 1860. Crum je otvorio vlastiti restoran (radio je do 1890.), s košaricom čipsa na svakom stolu. Restoran je brzo postao mondeno odredište među bogatim Amerikancima koji posjećuju ljetovalište. Crum čips nije prodavao za van, no ubrzo se čips zbog jednostavnosti recepta počeo nuditi u većini restorana.
Godine 1895. William Tappendon započeo je "malu proizvodnju" čipsa, prvo u vlastitu kuhinju, kasnije gradi tvornicu. Isporuke se vrše u Cleveland. Kasnije, Laura Scudder predlaže korištenje voštanog papira za pakiranje. Tako nastaje koncept “vrećice čipsa”. Godine 1932. Herman Lay osnovao je brend Lay's u Nashvilleu, Tennessee, koji je postao prvi nacionalni brend čipsa koji je preživio do danas.
Asortiman u Rusiji
PepsiCo asortimanska politika je selektivno pozicioniranje razne vrste proizvoda na raznim regionalnim tržištima.
Gotovo svake godine, Frito Lay, uzimajući u obzir sve veće zahtjeve ruskih potrošača za asortimanom čipsa, na tržište je uveo nove okuse svojih proizvoda.
1996 čips s okusom soli, paprike, luka i slanine.
2000 čipsa s okusom kopra, Lay’s Max izlazi na tržište.
2002 čips sa sirom i okusom roštilja.
2003 čips s okusom pizze.
2004 čips s okusom "svježi kopar", "sol i maslac", koji naglašava okus krumpira, razvijen posebno za ruskog potrošača.
2005 okusi "kiselo vrhnje i začinsko bilje", "rakovi". Lay's Max okus šunke i sira.
2007 čips s okusom šiš kebaba
2009 čips s okusom kavijara
2009 također je predstavio čips pod nazivom Lay's Sensations s okusom " tajlandski paparčili u slatkom umaku", "Sardinijska janjetina s patlidžanima na žaru i sušene rajčice“, kao i „buffalo mozzarella s pesto umakom”.
Za proizvodnju Lay's čipsa u tvornici u Kashiri u Rusiji koriste se nizozemske sorte krumpira, a koriste se samo odabrani gomolji s određenim sadržajem škroba i šećera. Proizvodnja čipsa godišnje preradi preko 80 tisuća tona krumpira. Sve proces izgrađena za proizvodnju proizvoda koji zadovoljava visoke standarde tvrtke Lay.
Na ukrajinskom tržištu Lay's čips ( zaštitni znak vlasništvo Frito Lay) od 2002. godine zastupa tvrtku Sandora.
Lay svaku ženu čini kraljicom
Proizvođač čipsa Lay's predložio je novi koncept za promociju novog proizvoda Lay's Sensation rusko tržište. Brend, koji pripada PepsiCo, svakoj ženi pruža priliku da se osjeća kao kraljica – zahvaljujući, naravno, čipsu.
...i nasmijte se s nama:
U sklopu reklamne kampanje u čast lokalnih poljoprivrednika koji uzgajaju krumpir za Lay's čips, agencija Juniper Park postavila je običaj vanjsko oglašavanje.
Slogan kampanje glasi "Krumpir za vaš čips uzgaja se bliže nego što mislite", a na stropu pothodnika je konstrukcija koja imitira gomolje krumpira koji se probijaju kroz završne pločice. Tako iz proizvodne tvrtke Frito Lay ističu da se za izradu Lay's čipsa koristi isključivo domaći krumpir koji Amerikancima raste ispred nosa i iznad glave.
Priča
Vjeruje se da je čips slučajno izumio George Crum (George "Speck" Crum rođen je 1822. u Saratoga Lakeu, New York; otac mu je bio Afroamerikanac, a majka Huron Indijanka; Speck je kasnije uzeo prezime Crum). 24. kolovoza 1853. u odmaralištu Saratoga Springs (SAD), radeći kao kuhar u modernom restoranu hotela Moon's Lake Lodge. Prema legendi, jedan od prepoznatljivih recepata restorana Moon's Lake Lodge bilo je "pomfrita". Jednog dana za večerom, željeznički magnat Cornelius Vanderbilt vratio je pržene krumpiriće u kuhinju, žaleći se da su "previše debeli". Kuhar Krum odlučio se našaliti s tajkunom, krumpire je izrezao doslovno na papir i ispekao ih. No tajkunu i njegovim prijateljima jelo se svidjelo.
Recept je dobio nadimak " Saratoga čips" Nakon nekog vremena čips je postao najpopularniji specijalitet restorana.
Galerija proizvoda
- Galerija proizvoda
Proizvodnja domaćeg čipsa (1).JPG
Proizvodnja domaćeg čipsa (2).JPG
Proizvodnja domaćeg čipsa (4).JPG
Proizvodnja domaćeg čipsa (7).JPG
Proizvodnja domaćeg čipsa (8).JPG
Napišite recenziju o članku "Čips"
Bilješke
Odlomak koji karakterizira Chips
"Da, barut", rekao je grof. - Pogodilo me! I to kakav glas: iako je to moja kći, reći ću istinu, bit će pjevačica, Salomoni je drugačiji. Angažirali smo Talijana da je podučava.- Zar nije rano? Kažu da je za vaš glas štetno učiti u ovo vrijeme.
- O, ne, tako je rano! - rekao je grof. - Kako su se naše majke udavale u dvanaest i trinaest?
- Ona je već zaljubljena u Borisa! Što? - reče grofica, tiho se smiješeći, gledajući Borisovu majku, i, očito odgovarajući na misao koja ju je oduvijek zaokupljala, nastavi. - Pa vidite, da sam je strogo držao, bio bih joj zabranio... Bog zna što bi krišom učinili (grofica je mislila: poljubili bi se), a sad znam svaku njezinu riječ. . Ona će navečer dotrčati i sve mi ispričati. Možda je razmazim; ali, stvarno, čini se da je ovo bolje. Najstarijeg sam se strogo držao.
- Da, odgojena sam sasvim drukčije - smiješeći se rekla je najstarija, lijepa grofica Vera.
Ali osmijeh nije krasio Verino lice, kao što obično biva; naprotiv, lice joj je postalo neprirodno i stoga neugodno.
Najstarija, Vera, bila je dobra, nije bila glupa, dobro je učila, dobro odgojena, glas joj je bio ugodan, što je govorila pošteno i primjereno; ali, začudo, svi, i gost i grofica, osvrnuše se na nju, kao da se čude zašto je to rekla, i osjećaše se neugodno.
“Uvijek se igraju sa starijom djecom, žele učiniti nešto nesvakidašnje”, rekao je gost.
- Iskreno rečeno, ma chere! Grofica se poigravala s Verom”, rekao je grof. - Pa, dobro! Ipak je ispala zgodna - dodao je namignuvši Veri s odobravanjem.
Gosti su ustali i otišli, obećavši da će doći na večeru.
- Kakav način! Već su sjedili, sjedili! - reče grofica ispraćajući goste.
Kada je Natasha izašla iz dnevne sobe i potrčala, stigla je samo do cvjećarnice. Zastala je u ovoj sobi, osluškujući razgovor u dnevnoj sobi i čekajući da Boris izađe. Već je počela postajati nestrpljiva i, lupnuvši nogom, samo što nije zaplakala jer on sada nije hodao, kad je začula tihe, ne brze, čedne korake mladića.
Natasha je brzo pojurila između lonaca i sakrila se.
Boris je zastao nasred sobe, pogledao oko sebe, rukom maknuo mrlje s rukava uniforme i prišao zrcalu, promatrajući svoje zgodno lice. Natasha je, utihnuvši, gledala iz svoje zasjede, čekajući što će on učiniti. Stajao je neko vrijeme ispred ogledala, nasmiješio se i otišao do izlaznih vrata. Natasha ga je htjela dozvati, ali se onda predomislila. "Neka traži", rekla je sama sebi. Boris je upravo otišao kad je na druga vrata izašla zajapurena Sonya, nešto ljutito šapćući kroz suze. Nataša se suzdržala od prvog poteza da joj istrči i ostala u svojoj zasjedi, kao pod nevidljivom kapom, motreći što se događa u svijetu. Doživjela je poseban novi užitak. Sonya je nešto šapnula i osvrnula se na vrata dnevne sobe. Nikolaj je izašao s vrata.
- Sonya! Što nije u redu s tobom? Je li ovo moguće? - rekao je Nikolaj pritrčavši joj.
- Ništa, ništa, ostavi me! – Sonya je počela jecati.
- Ne, znam što.
- Pa znaš, to je super, i idi k njoj.
- Taaaaaaaa! Jedna riječ! Je li moguće zbog fantazije ovako mučiti sebe i mene? - reče Nikolaj uhvativši je za ruku.
Sonya nije povukla njegove ruke i prestala je plakati.
Nataša je, ne mičući se i ne dišući, gledala blistavih glava iz svoje zasjede. “Što će se sada dogoditi”? mislila je.
- Sonya! Ne treba mi cijeli svijet! “Samo si mi ti sve”, rekao je Nikolaj. - Dokazat ću ti.
“Ne sviđa mi se kad tako govoriš.”
- Pa neću, žao mi je, Sonya! “ Povukao ju je prema sebi i poljubio.
"Oh, kako dobro!" pomislila je Natasha, a kad su Sonya i Nikolaj izašli iz sobe, pošla je za njima i pozvala Borisa k sebi.
"Borise, dođi ovamo", rekla je znakovito i lukavo. – Moram ti reći jednu stvar. Evo, evo”, rekla je i odvela ga u cvjećarnicu do mjesta između kaca gdje je bila skrivena. Boris je nasmiješen krenuo za njom.
– Što je ovo jedna stvar? – pitao je.
Bilo joj je neugodno, pogledala je oko sebe i, vidjevši svoju lutku ostavljenu u kadi, uzela ju je u ruke.
"Poljubi lutku", rekla je.
Boris se zagledao u njezino živahno lice pažljivim, nježnim pogledom i nije odgovorio.
- Ne želiš? Pa dođi ovamo”, rekla je i ušla dublje u cvijeće i bacila lutku. - Bliže, bliže! - šapnula je. Rukama je uhvatila časnikove lisice, a ozbiljnost i strah vidjeli su joj se na pocrvenjelom licu.
- Želiš li me poljubiti? – prošaputala je jedva čujno, gledajući ga ispod obrva, smiješeći se i gotovo plačući od uzbuđenja.
Boris je pocrvenio.
- Kako si smiješan! - rekao je sagnuvši se k njoj, još više pocrvenjevši, ali ne radeći ništa i čekajući.
Odjednom je skočila na kadu tako da je bila viša od njega, zagrlila ga objema rukama tako da su se njezine tanke gole ruke savile iznad njegova vrata i, pokretom glave zabacivši kosu unatrag, poljubila ga ravno u usne.
Provukla se između lonaca na drugu stranu cvijeća i, spustivši glavu, stala.
“Natasha,” rekao je, “ti znaš da te volim, ali...
-Jesi li zaljubljen u mene? – prekinula ga je Nataša.
- Da, zaljubljen sam, ali molim te, nemojmo raditi ovo što sad radimo... Još četiri godine... Onda ću te zaprositi za ruku.
pomisli Natasha.
“Trinaest, četrnaest, petnaest, šesnaest...” rekla je, brojeći svojim tankim prstima. - Dobro! Znači gotovo je?
A osmijeh radosti i mira obasja njeno živo lice.
- Gotovo je! - rekao je Boris.
- Zauvijek? - rekla je djevojka. - Do smrti?
I, uhvativši ga za ruku, sretna lica, tiho je ušla pokraj njega u sofu.
Grofica je bila toliko umorna od posjeta da više nije naredila da primi nikoga, a vrataru je samo naređeno da sve koji će još doći s čestitkama pozove na jelo. Grofica je htjela nasamo razgovarati sa svojom prijateljicom iz djetinjstva, princezom Anom Mihajlovnom, koju nije dobro vidjela otkako je stigla iz Petrograda. Ana Mihajlovna, uplakanog i ugodnog lica, priđe bliže grofičinoj stolici.
- Bit ću potpuno iskrena s vama - reče Ana Mihajlovna. – Malo nas je ostalo, stari prijatelji! Zbog toga toliko cijenim tvoje prijateljstvo.
Ana Mihajlovna pogleda Veru i zastane. Grofica se rukovala s prijateljicom.
"Vera", reče grofica, obraćajući se svojoj najstarijoj kćeri, očito nevoljenoj. - Kako nemaš pojma ni o čemu? Ne osjećate li se kao da vam ovdje nije mjesto? Idi svojim sestrama ili...
Lijepa Vera se prezirno nasmiješila, očito ne osjećajući ni najmanju uvredu.
“Da si mi davno rekla, mama, odmah bih otišla”, rekla je i otišla u svoju sobu.
No, prolazeći pored sofe, primijetila je da na dva prozora simetrično sjede dva para. Zastala je i prezirno se nasmiješila. Sonya je sjedila blizu Nikolaja, koji joj je prepisivao pjesme koje je prvi put napisao. Boris i Nataša sjedili su na drugom prozoru i ušutjeli kad je Vera ušla. Sonya i Natasha pogledale su Veru s krivim i sretnim licima.
Bilo je zabavno i dirljivo gledati te zaljubljene djevojke, no pogled na njih, očito, u Veri nije probudio ugodan osjećaj.
“Koliko puta sam te molila”, rekla je, “ne uzimaj moje stvari, imaš svoju sobu.”
Uzela je tintarnicu od Nikolaja.
"Samo, sada", rekao je, smočivši olovku.
“Znate sve učiniti u krivo vrijeme”, rekla je Vera. “Onda su utrčali u dnevnu sobu, pa su te se svi sramili.”
Unatoč tome što je, ili baš zato, to što je rekla bilo sasvim pošteno, nitko joj nije odgovorio, a sve četiri su se samo pogledale. Zadržala se u sobi s tintarnicom u ruci.
George Crum, rođen kao George Speck, rođen je 1828. u New Yorku (Malta, New York). Majka mu je bila iz autohtonih Huron Indijanaca, a otac, miješane rase, radio je kao džokej. Prezime "Crum" bilo je očevo trkaće ime koje je George počeo koristiti kao tinejdžer.
Kao i mnogi u tom dijelu zemlje, George je nakon srednje škole počeo raditi u ljetovalištu, a ubrzo je otkrio ljubav prema kuhanju i prehrambenoj industriji. Ubrzo je počeo raditi kao kuhar u Cary Moon's Lake Lodgeu u Saratogi, a s vremenom ga je njegov kulinarski talent učinio vrlo cijenjenim kuharom.
Prema povijesti, George je napravio svoj izum, čips od krumpira, dok je radio u restoranu u Saratoga Springsu, New York. Tako se jedan od gostiju restorana požalio da mu je pomfrit koji mu je poslužen bio previše izrezan. Kao odgovor, ambiciozni George, koji nije navikao da se kupci žale na njegova jela, izrezao ih je što je tanje mogao, ispekao, posuo solju i poslao u salu. Bio je gotovo siguran da će klijent uvidjeti njegovu “štetnost” i opet početi negodovati, ali, na njegovo iznenađenje, bio je vrlo zadovoljan. Štoviše, klijent je iznova počeo dolaziti i naručivati ovo jelo, a ubrzo je Crum's čips počeo biti popularan i kod ostalih gostiju, a s vremenom je pomfrit po Georgeovom receptu postao "feature" restorana, jelo je nazvano "Saratoga čips" ili "krunks od krumpira".
No, mnogi su skeptični prema povijesti Krumovog izuma čipsa, tvrdeći da je recept za čips objavljen u jednoj kuharica davne 1832.
Poznato je da je do 1860. godine George otvorio vlastiti restoran pod nazivom "Crum's House" na slikovitom mjestu uz jezero na Malti, u New Yorku (Malta). upravo je čips učinio ovu ustanovu vrlo popularnom.
Priča o izumu čipsa postala je raširena mnogo kasnije - tridesetih godina prošlog stoljeća, a još kasnije je postao nacionalna američka hrana. Međutim, još uvijek se vode rasprave o tome je li George Crum pravi izumitelj čipsa ili ne. Bilo kako bilo, stanovnici Saratoge i okolice smatraju ova mjesta rodnim mjestom čipsa, a George Crum se naziva njihovim jedinim izumiteljem. Ime američkog tajkuna Corneliusa Vanderbilta, koji je u nekom trenutku bio stalna mušterija Crum's restaurant, a kasnije je Vanderbilt stajao iza velikih razmjera reklamna kampanja, postavši glavni popularizator čipsa u Sjedinjenim Državama.
Kriške korjenastog povrća prže se u dubokom ulju, višak se uklanja i pakira u svijetlu, šuškavu ambalažu. Globalno tržište čipsa godišnje vrijedi desetke milijardi dolara. Proizvod čini oko 40% ukupne kupovine grickalica u SAD-u. Hrskave nareske postale su pravi gastronomski div i već nekoliko godina ne jenjavaju.
Što trebate znati o čipsu, kako se proizvodi i može li proizvod doista dovesti do pretilosti?
Povijesna pozadina
Povijest tvrdi da je pojava čipsa bila samo slučajnost. Sve se dogodilo 25. kolovoza 1882. godine. George Crum radio je kao kuhar u Moon's Lake Lodgeu u američkom ljetovalištu Saratoga Springs. Topli kolovoški dan nije se razlikovao od niza drugih. Na kraju večere, konobar je utrčao u kuhinju i naredio da se jelo ponovno napravi. Željeznički magnat Cornelius Vanderbilt nije volio pržene krumpiriće. Tajkun se požalio da je povrće izrezano na komade, a ovako debeo krumpir nije htio ni vidjeti.
Crum se odlučio našaliti s Vanderbiltom i izrezao krumpire ne deblje od lista papira, ispekao ih i poslao u dvoranu. Nekoliko minuta kasnije konobar je opet utrčao u kuhinju. Rekao je da su gosti oduševljeni i žele dnevnu porciju tanko narezanog krumpira za večeru. Kram nije očekivao ovakvu reakciju, ali se brzo snašao i od jela napravio vrhunac restorana. Tako se na jelovniku pojavio “Saratoga Chips” koji od jelo s potpisom ugodan restoran postali su najtraženija grickalica na svijetu. Godine 1860. kuhar je otvorio vlastiti restoran, kojem je bilo suđeno da radi samo 30 godina. Na svakom stolu ustanove nalazio se kompliment od kuhara - košarica s tim istim čipsom. Kramova ustanova brzo je stekla popularnost i pretvorila se u otmjeni restoran za bogate Amerikance i turiste. George je prodavao pržene kriške samo u restoranu, bez davanja vrećica proizvoda za ponijeti. No, natjecatelji su iskoristili tu taktiku i čips je preplavio gradske ulice.
Godine 1895. otvara William Tappendon vlastita proizvodnja kriške krumpira. William je započeo posao u vlastitoj kuhinji, kasnije je titanskim naporima izgradio tvornicu i pokrenuo industrijska proizvodnja. Prve pošiljke isporučene su u Cleveland.
Nekoliko godina kasnije, Laura Scudder ponudit će voštani papir za pakiranje krumpira i tako je rođen koncept vrećica za čips. A 1932. godine pojavila se marka Lay’s. Ovo je prva nacionalna marka čipsa koja je preživjela do danas i nije izgubila vodstvo na modernom tržištu.
Novi trend zahvatio je ne samo Ameriku, već i Sovjetski Savez. Prvi čipovi u SSSR-u objavljeni su 1963. “Hrskave kriške moskovskog krumpira” izazvale su senzaciju među stanovništvom. Prva tvornica za proizvodnju proizvoda nalazila se u Moskvi. Kasnije su se raspršili po svim saveznim republikama.
Kako se čips priprema u industrijskim razmjerima
Osnova proizvoda je krumpir. Od 4 kilograma krumpira dobije se oko 1 kilogram čipsa. Nije svako korjenasto povrće prikladno za izradu čipsa. Njegova struktura treba biti gusta, a sadržaj minimalan. Ukupno postoji 7 sorti koje su idealne za industrijsku proizvodnju.
Krumpir se u pogon doprema u ogromnim kamionima, pregledava se i odlučuje može li serija proći na preradu. Ako na proizvodu ima mnogo zelenih ili crnih mrlja, serija se vraća dobavljaču. Krompir prolazi nekoliko faza obrade:
- čišćenje od klica i zemlje;
- raspodjela veličine (koriste se mali gomolji);
- odvajanje od kamenja i čipsa;
- pranje od prljavštine;
- guljenje (krumpir prolazi kroz poseban bubanj s grubim zidovima koji brišu koru);
- ponovno pranje;
- ponovno sortiranje po veličini (ovaj put gomolji se ne bacaju, već se režu na komade);
- završna provjera kvalitete od strane zaposlenika.
Nakon toga, krumpir se reže na tanke kriške, ponovno opere kako bi ih se riješio i šalje u fazu prženja. Kriške se umaču u vruće ulje 3 minute. Proces se odvija u zatvorenoj posudi na temperaturi od 180°C. Na izlazu iz stroja ugrađeni su mjerači vlage - oni provjeravaju stupanj pečenja i daju odgovarajuće signale.
Sljedeća faza je optičko sortiranje. Poseban uređaj uklanja kriške s nedostacima s pokretne trake, a zatim šalje čips u fazu začinjavanja. Kriške se sipaju u ogroman bubanj, koji ravnomjerno raspoređuje začine. Začini se lijepe na površinu, tako da nema poteškoća s nanošenjem. Nakon nekoliko krugova proizvodnje, čips se šalje u vaga, zatim u paket, a zatim na pult trgovine. Za kuhanje jedne serije kriški krumpira potrebno je manje od 1 sata.
Šteta i nuspojave od uporabe
Statistike o konzumaciji brze hrane su razočaravajuće. Na primjer, u Velikoj Britaniji postoji 100 pakiranja čipsa po osobi godišnje. Čips je postao ne samo omiljena poslastica, već i opasan prehrambeni otpad čiju konzumaciju treba ograničiti. Zašto?
Nagle promjene težine i zdravstveni problemi
Čips je jedna od najkaloričnijih i najmasnijih namirnica na tržištu. 20 tostiranih kriški sadrži 10 grama masti i 160 kalorija. 1 malo pakiranje dnevno jednako je 5 litara ulja godišnje. Prema izvješću Novi England Journal of Medicine, čak ni slatki zalogaji i industrijski deserti ne predstavljaju istu opasnost i štetu kao duboko prženi krumpir.
Nekontrolirani apetit
Svako pakiranje brze hrane sadrži opasna dozaškrob i brzo oguliti. Tako kaže dr. Mozaffarian, asistent profesora epidemiologije na Harvard Medical School. Škrob i ugljikohidrati ometaju razinu šećera u krvi i inzulina. Ova nestabilnost utječe na naš apetit. Prestajemo osjećati sitost, a glad postaje normalno stanje unutar 24 sata. Posljedica je prejedanje i poremećaji prehrane.
Poremećaj krvnog tlaka
Sastav ploški krumpira je bogat. Hranjiva tvar može utjecati na stanje srca i krvnih žila. Pod utjecajem natrija dolazi do skokova krvni tlak, što dovodi do zatajenja srca, koronarne bolesti i smanjuje funkciju bubrega.
Činjenica: Unca čipsa sadrži između 120 i 180 miligrama natrija. Malo se ljudi ograničava na 30 grama čipsa, pa se dnevna doza, uzimajući u obzir obroke tijekom dana, premašuje 1,5-2 puta.
Povećana razina "lošeg" kolesterola
Za pripremu čipsa ili bilo kojeg drugog poluproizvoda koristi se hidrogenirana mast. Ovo je biljno ulje koje se podvrgava kemijskoj obradi i postaje opasno za zdravlje: povećava razinu, remeti rad srca/žila i puni tijelo kancerogenim i otrovnim tvarima.
Industrijski proces je nedostupan običnim ljudima. Neki proizvođači koriste isto ulje za nekoliko serija čipsa. Pocrni, promijeni sastav, ali tvrtki i dalje donosi profit, a kupcima zdravstvene probleme.
Rizik od malignosti
Prema izvješću znanstvenika iz Münchena, prženi krumpiri mogu povećati rizik od raka. To je zbog sadržaja glicidamida. Tvar uzrokuje nepopravljiva šteta stanica, doslovno uništava tijelo iznutra i čini ga ranjivim na većinu infekcija.
Rizici tijekom trudnoće
Švedski znanstvenici su 2002. godine dokazali da jedenje čipsa šteti i majci i plodu. U eksperimentu je sudjelovalo 186 trudnica. Pokazalo se da glicidamid utječe na staničnu strukturu DNA. Djeca čije su majke zlorabile brzu hranu češće pate od hiperaktivnosti i bolesti srca.
Uništavanje cakline i karijesa
Škrobni čips pretvara se u kašu koja vam se zaglavi među zubima. Ova pasta sadrži opasne bakterije koje brzo pretvaraju škrob u kiselinu. Kiselina nagriza caklinu, čini zube ranjivima i povećava osjetljivost desni. Kako biste izbjegli neugodne simptome, isperite usta vodom i uklonite ostatke hrane koncem za zube.
Postoji li alternativa čipsu?
U posljednjih nekoliko godina čovječanstvo je bilo skrupulozno zabrinuto za zdravlje. Postupno prestajemo pušiti, populariziramo bicikl i aktivno bavljenje sportom, a burger zamjenjujemo porcijom povrća. Neke se metamorfoze događaju i kod čipsa. Adepti zdrava prehrana stvorili su zdravu alternativu čipsu s transmasnoćama – začinjene kriške povrća kuhane na pari ili pečene.
Čips od povrća praktički se ne razlikuje od običnog - njihov oblik, hrskavost i boja identični su tradicionalnom proizvodu na koji gledamo naše oči i okusni pupoljci. Povrtne kriške neće naštetiti vašem zdravlju i neće vam ostati sljedećih deset godina u obliku nabora na struku.
Kako ih kuhati? Trebat će nam:
- repa - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- krumpir - 2 komada;
- začini i bilje po ukusu.
Očišćeno povrće narežite na tanke ploške. Za to je najbolje koristiti gulilicu za povrće - ona će dati savršeno glatke i tanke komade, čija se struktura ne razlikuje od industrijske brze hrane. Stavite povrće u veliku zdjelu, naribajte sa začinima, lukom i ostalim sastojcima po ukusu.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega poslažite čips od ukiseljenog povrća i pecite do kraja. Krompir se kuha 40-60 na temperaturi od 180 °C, cikla - 40 minuta na 150 °C, mrkva - 40 minuta na 140 °C. Ne zaboravite povremeno promiješati kriške kako se ne bi zalijepile za pergament i ravnomjerno ispekle. Ohladite kriške ili poslužite tople. Mogu se dodati salatama, juhama, prvim/drugim jelima ili jesti kao samostalni međuobrok s omiljenim umakom. Jedite ispravno i budite zdravi!
Učitavanje...