Kad se mlijeko ukiseli. Razlozi brzog kiseljenja mlijeka kod krava. Povoljni uvjeti za razvoj bakterija

Mlijeko je od davnina proizvod kojim životinje, sisavci i ljudi započinju svoju prehranu. Ovo je ne samo ukusno, već i nevjerojatno zdravo piće, koje je stvorila sama priroda; može se nazvati pravim eliksirom rasta. Kod većine novorođenčadi bilo koje vrste - mačića, štenaca, beba - želudac jednostavno nije prilagođen za probavu bilo koje druge hrane osim mlijeka, koje sadrži ogromnu količinu hranjivih i korisnih tvari koje pomažu malom, krhkom organizmu brže rasti i razvijati se.

Danas se mlijeko sastoji od jednostavno ogromne količine proizvoda, a sama proizvodnja mlijeka izrasla je u prilično veliki industrijski sektor.

Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti čak je razvio okvirne norme konzumacije mliječnih proizvoda po osobi godišnje, a u mlijeku (u kilogramima) to ispada čak 392 kg mlijeka. ! Naravno, ovo nije mlijeko u svom čistom obliku; To uključuje sireve, maslac, svježi sir i druge fermentirane mliječne proizvode. Međutim, prema statistici, prosječna osoba u Rusiji godišnje konzumira oko 200 kilograma mlijeka, što je gotovo polovica preporučene količine.

Sastav mlijeka

Prije nego što razgovarate o tome što mlijeko čini kiselim, morate razumjeti od čega se sastoji, što je sadržano u ovom piću.

Sadržaj raznih tvari u mlijeku uvelike ovisi o njegovom podrijetlu. Kravlje mlijeko najpopularnija je vrsta mlijeka; Upravo se to mlijeko proizvodi u najvećim količinama u sektoru stočarstva u cijeloj svjetskoj poljoprivredi. Što se tiče sastava ove vrste mlijeka, u njemu možete pronaći nevjerojatnu količinu vitamina: to uključuje gotovo cijelu liniju vitamina B, kao i vitamine E, D, PP, H, askorbinsku kiselinu, nukleinske kiseline, laktozu. , mononezasićene masne kiseline i aminokiseline. I naravno, mlijeko sadrži veliku količinu kalcija, koji je jednostavno neophodan za ljudsko zdravlje, za razvoj tijela i jake kosti. Kravlje mlijeko sadrži ovaj makronutrijent u najoptimalnijem obliku za laku apsorpciju u organizmu. U prosjeku, ova količina je 100-150 mg%.

Kravlje mlijeko također sadrži magnezij, sumpor, klor, natrij, kalij, a osim njih - razne citrate, kloride i elemente u tragovima. Uglavnom, količina svih vitamina i minerala, kao i postotak mliječne masti, uvelike ovisi o mnogim faktorima, a to su:

  • kravlja prehrana;
  • njezino zdravstveno stanje;
  • starost krave;
  • doba godine;
  • drugi čimbenici koji utječu na laktaciju krava.

Usput, proizvođači mlijeka pribjegavaju nekoj vrsti trikova kako bi veliku količinu mlijeka "prilagodili" određenom postotku masti, koji je naznačen na pakiranju. Mlijeko različitog udjela masti jednostavno se miješa dok se ne dobije npr. 3,2%, što je naznačeno na pakiranju. Proizvođač također obično piše da sadržaj masti u mlijeku može malo varirati.

Iz svega navedenog postaje jasno da su prednosti mlijeka nedvojbene, međutim, ovaj proizvod nije jednako koristan za sve ljude. Dakle, mlijeko je jednostavno kontraindicirano za osobe s intolerancijom na laktozu (ali mlijeko bez laktoze također se može naći na policama trgovina, iako će koštati puno više). Osobe koje pate od bolesti probavnog trakta, bolesti gušterače ili jetre također bi trebale s oprezom konzumirati mlijeko, ili još bolje, potpuno ga napustiti u korist fermentiranih mliječnih proizvoda.

Dodirujući temu fermentiranih mliječnih proizvoda, prvo morate odlučiti što su bakterije mliječne kiseline i zašto su potrebne, koju funkciju obavljaju. Kao što je već spomenuto, mlijeko je jednostavno skladište raznih korisnih tvari. U mlijeku se nalazi i jedna zaista prekrasna tvar - laktoza, odnosno mliječni šećer. Upravo je laktoza tvar koja sprječava da mlijeko odmah postane kiselo, štiteći ga od takve sudbine. Ali ako svježe mlijeko odstoji neko vrijeme, ono će poprimiti kiselkast okus, što znači da će se početi kiseliti. Zašto se to događa? Stvar je u tome što bakterije mliječne kiseline žive na površini mliječnih žlijezda. Tu se zadržavaju kapljice mlijeka. Kad se samo jedna kapljica ukiseli pod utjecajem bakterija mliječne kiseline i uđe u ostatak mlijeka, mlijeko će se početi kiseliti. Naravno, to se neće odmah primijetiti, jer se jedna kisela kap razrijedi u velikoj količini "dobrog" mlijeka. Ali bakterije mliječne kiseline imaju tendenciju brzog razmnožavanja i ako samo ostavite mlijeko neprokuhano, ono će se potpuno ukiseliti.

Kako mlijeko ne bi prebrzo ukiselilo, jednostavno ga prokuhajte, a nakon što se prokuhano mlijeko ohladi, ulijte ga u čistu posudu i stavite u hladnjak. Prilikom kuhanja mlijeko može "pobjeći". Kako se to ne bi dogodilo, gornjih 5 centimetara tepsije iznutra premažite maslacem.

Bakterije mliječne kiseline same su vrsta bakterija koje fermentiraju ugljikohidrate u mliječnu kiselinu. Naravno, mlijeko ne sadrži samo laktozu, već i mnoge druge tvari kojima se “hrane” druge bakterije, ali dobrobit donose bakterije mliječne kiseline; ostale bakterije mogu donijeti uglavnom samo bolesti.

Fermentirani mliječni proizvodi sadrže ogroman broj živih bakterija i raznih drugih mikroorganizama. Ako se mlijeko prije nego se počne kiseliti na poseban način obradi, tada se mogu dobiti fermentirani mliječni proizvodi. Različiti narodi imaju svoje vrste takvih proizvoda, ponekad se ponavljaju, ali ipak nose različita imena. Ispod je opis većine vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda iz različitih naroda.

  • Usireno mlijeko. Dobiva se fermentacijom pasteriziranog mlijeka sa starterom od čistih kultura mliječnih biljaka. Ako na isti način ne fermentirate mlijeko, već njegov najmasniji dio - vrhnje, tada ćete dobiti kiselo vrhnje.
  • Rjaženka. Ovaj proizvod okusom i konzistencijom podsjeća na kiselo vrhnje, ali ipak ima jedinstven okus i razlikuje se od kiselog vrhnja po boji - više je kremast nego bijeli. Ryazhenka ima slatkast okus, koji podsjeća na pečeno mlijeko. Obično na policama možete pronaći fermentirano pečeno mlijeko istog udjela masti - 6%. A fermentirano pečeno mlijeko priprema se malo drugačije - za to morate koristiti streptokok mliječne kiseline. Također je vrijedno napomenuti da je fermentirano pečeno mlijeko mnogo kaloričnije od ostalih vrsta jogurta.
  • Katyk, matsun ili matsoni. Da, sve je to jedan proizvod, koji različiti ljudi nazivaju drugačije. Većina ljudi ga poznaje pod imenom matsoni. Ovo je vrsta kiselog mlijeka koje se priprema od devinog, kozjeg, ovčjeg i kravljeg mlijeka.
  • Džugurt- cijeđeno kiselo mlijeko, koje je izgledom slično kiseloj pavlaci. Ovaj proizvod se proizvodi uglavnom na sjevernom Kavkazu.
  • Ayran. Prilično uobičajeno i popularno piće u zemljama središnje Azije, koje se priprema od različitih vrsta mlijeka - kravljeg, kozjeg ili ovčjeg.
  • Kurunga- također se odnosi na fermentirane mliječne napitke koji se piju u sjeveroistočnoj Aziji.
  • Šubat- također fermentirani mliječni napitak koji je omiljen u Aziji. Napravljeno od devinog mlijeka. Glavna razlika od ostalih fermentiranih mliječnih napitaka je ta što se shubat jako pjeni.
  • Sir. Pripremljen od kiselog mlijeka, hranjiv je, visokokaloričan i zdrav proizvod.
  • Svježi sir- jedan od najpoznatijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Priprema se fermentacijom mlijeka, nakon čega se odstranjuje sirutka.

Kako se mlijeko ukiseli?

Kao što je već spomenuto, mlijeko se ukiseli pod utjecajem bakterija mliječne kiseline. Kada se razmnože u mlijeku, počinju se događati razne kemijske reakcije, a jedna od njih je savijanje proteina. Zbog toga se mlijeko zgušnjava (kiseli) i razdvaja na dva dijela. Prvi dio je tekući, to je surutka, a drugi je zapravo samo kiselo i zgusnuto mlijeko.

Temperatura je važan faktor za rast bakterija, što rezultira kiseljenjem mlijeka. Na primjer, na sobnoj temperaturi trebat će nekoliko dana da mlijeko potpuno ukiseli, ali u hladnjaku, naprotiv, svježe mlijeko može se čuvati do 5-7 dana.

Kako mlijeko ne bi tako brzo postalo kiselo, možete provesti posebnu toplinsku obradu. Na primjer, tijekom pasterizacije mlijeko se mora zagrijati na otprilike 60-80 stupnjeva Celzijusa. Mlijeko treba stajati na ovoj temperaturi oko pola sata do sat vremena. Kao rezultat toga, rok trajanja mlijeka se povećava za nekoliko dana, uglavnom zbog činjenice da bakterije mliječne kiseline umiru.

Postoji radikalnija metoda očuvanja svježine mlijeka - sterilizacija. Ovo je metoda koju koristi većina proizvođača mlijeka. Ova metoda uključuje dovođenje mlijeka do točke vrenja. Ako se sterilizirano mlijeko čuva u hermetički zatvorenoj posudi koja ne dopušta ulazak zraka ili bakterija, mlijeko se može čuvati i do nekoliko mjeseci. Naravno, i ova metoda ima nedostatak, koji je za neke potrošače prilično značajan – uvelike su smanjene dobrobiti mlijeka kojem se na ovaj način produljuje rok trajanja.

Ako bakterije mliječne kiseline djeluju tijekom prirodnog kiseljenja mlijeka, tada tijekom umjetnog kiseljenja možete koristiti različite kiseline, na primjer, ocat. Kada ocat dospije u mlijeko, oslobađaju se mliječne bjelančevine, a samim tim i mlijeko se ukiseli. U isto vrijeme, umjetno kiseljenje događa se mnogo brže od prirodnog, ne traje nekoliko dana, već samo nekoliko sekundi.

Ako trebate napraviti domaći kefir ili jogurt, što znači umjetno fermentirati mlijeko, možete kupiti poseban starter u ljekarni. Paket ovog startera koštat će oko 60 rubalja.

U narodu je vrlo rašireno mišljenje da se mlijeko mnogo brže ukiseli za vrijeme grmljavine. Naravno, samo ako u tom trenutku nije u hladnjaku. Prema legendi, to je zbog činjenice da se tijekom grmljavinske oluje može pojaviti određeni učinak dugofrekventnih magnetskih impulsa. Postoji još jedna verzija, prema njoj, tijekom grmljavinske oluje, mliječni protein i kalcij međusobno djeluju na poseban način, što dovodi do ovog rezultata.

Ako pak niste stigli na vrijeme preraditi mlijeko i ono je ukiselilo, od njega možete napraviti vrlo ukusne palačinke. Da biste to učinili, uzmite:

  • 200 ml kiselog mlijeka
  • čaša brašna
  • 3 jaja
  • šećer i sol po ukusu
  • pola žličice sode
  • četvrtina šalice biljnog ulja

Sve navedene sastojke sjediniti i umutiti pjenjačom ili mikserom na maloj brzini da se ne pojave grudice. Lagano nauljiti tavu i peći palačinke kao i obično.

Kako odabrati mlijeko u trgovini

Odavno nikome nije tajna da se pojavio ogroman broj umjetnih zamjena za gotovo sve proizvode, uključujući mlijeko. Kako možete “na oko”, odmah u trgovini, odrediti je li pravo mlijeko na polici ili ne?

  • Obratite pozornost na sastav. Dobro mlijeko se ne može pohvaliti dugim sastavom; obično se u ovom odjeljku može napisati samo "pasterizirano mlijeko" ili "normalizirano mlijeko". Pakiranja na kojima vidite dugačak popis sastojaka, u kojima se nalaze mlijeko u prahu, biljne masti, margarin, ulja i slični proizvodi, ne smiju sadržavati pravo mlijeko.
  • Pogledajte datum isteka. Za pravo mlijeko obično traje 3-5 dana, nakon čega će mlijeko početi kiseliti odmah u pakiranju. Neki proizvođači, unatoč izvrsnom sastavu navedenom na pakiranju, mogu čuvati mlijeko do šest mjeseci, a najvjerojatnije se radi o steriliziranom mlijeku. Kao što je već spomenuto, iako je ovo mlijeko pravo, više nije tako zdravo kao samo pasterizirano mlijeko.
  • Cijena. U današnje vrijeme, koliko god to bilo tužno, dobro, pravo mlijeko ne može koštati manje od 60 rubalja po litri. Naravno, mnogi trgovački lanci imaju vlastitu proizvodnju mlijeka i prodaju ga kao pravo mlijeko, za samo 20-30 rubalja po litri. Ali, kako pokazuje praksa, takvo mlijeko ni po svojstvima ni po okusu ne nalikuje pravom, onom koje košta 60 i više rubalja. Najvjerojatnije, ako želite skuhati kašu, kada prokuha, zgrušat će se ili će se pojaviti pahuljice, unatoč činjenici da je današnji datum napisan na pakiranju gdje je datum proizvodnje. Čak i kada prokuha, možda neće promijeniti izgled, ali okus će jasno podsjećati na okus kefira. Naravno, takvo mlijeko se jednostavno ne može nazvati pravim, ukusnim i zdravim.

Zašto kupovno mlijeko ponekad ne ukiseli?

Ponekad možete primijetiti da ako ostavite kupljeno mlijeko s dugim rokom trajanja u hladnjaku i “zaboravite” na njega, ono se neće ukiseliti. Mnogi odmah krive proizvođača mlijeka, rekavši da navodno prirodno mlijeko ne može a da ne ukiseli za nekoliko dana, čak ni u hladnjaku. Djelomično su u pravu, ali ne treba zaboraviti da sterilizacijom mlijeka iz njega nestaju sve bakterije mliječne kiseline, a bez njih mlijeko jednostavno ne može ukiseliti.

Ali koliko god mlijeko bilo sterilizirano, u otvorenom pakiranju nakon nekoliko dana u ili izvan hladnjaka, mlijeko se može početi kvariti, ili jednostavno "pokvariti", čak i ako ima još nekoliko mjeseci do isteka roka trajanja . Ovakvo “ponašanje” mlijeka može čak i uplašiti prosječnog čovjeka, ali to nije greška proizvođača.

Stvar je u tome što, ako su za kiseljenje mlijeka uglavnom krive bakterije mliječne kiseline, onda mlijeko počinje “truliti” zbog toga što bakterije koje su u mlijeko dospjele iz zraka uzrokuju uništavanje mliječnih bjelančevina, tj. drugim riječima, truli. Ovaj proces se popularno naziva "užeglost".

Dakle, čak i ako mlijeko koje ste kupili u trgovini ne žuri da se ukiseli čak i kada se otvori, to ne znači uvijek da nije kvalitetno ili da nije pravo.

Ljudi su odavno primijetili da se mlijeko ukiseli za vrijeme grmljavinske oluje, ali znanstvenici još ne znaju zašto se mlijeko brže ukiseli po lošem vremenu. Vjeruje se da elektromagnetski valovi utječu na proces fermentacije, ali to nije dokazano.

Proces fermentacije ili zgrušavanja mlijeka svima je poznat od djetinjstva. Ali mnogi ljudi pogrešno vjeruju da mlijeko postaje kiselo zbog visoke temperature. To nije točno, odnosno nije u potpunosti točno. Proces fermentacije ubrzavaju visoke temperature, ali čak i u hladnjaku mlijeko će se prije ili kasnije ukiseliti.

Uzroci kiselog mlijeka

Sve je to zbog streptokoka kojih u mlijeku ima jako puno. Oni reagiraju s mliječnim šećerom, što izaziva oslobađanje mliječne kiseline. Budući da oblik takvih bakterija nalikuje šipki, nazivaju se "mliječne" ili "bugarske" šipke. Bugarski - jer ih je prvi proučavao Ivan Mečnikov, proučavajući bugarske fermentirane mliječne proizvode i njihov učinak na organizam.

Nije on bio jedini koji se pitao zašto se mlijeko ukiselilo. Francuski kemičar Louis Pasteur još je 1857. godine u svojim istraživanjima dokazao da fermentaciju uzrokuju bakterije koje se nalaze u proizvodu. Njegova rana istraživanja bila su vezana uz vino (to i ne čudi, budući da je Francuska svjetski proizvođač vina). Pasteur je dokazao da su glavni razlog zašto se vino pretvara u ocat mikroorganizmi kvasca. Dobar način da produljite svježinu hrane je da je zagrijete na temperaturu od 50-60 stupnjeva i držite neko vrijeme. Danas se ova metoda koristi uglavnom za sokove, mlijeko i pivo, a zovemo je "pasterizacija".

Kako produžiti rok trajanja mlijeka?

Konzumno mlijeko je najjednostavniji mliječni proizvod. Načini povećanja roka trajanja su korištenje određenih tehnoloških načina.

Osnovna tehnologija proizvodnje konzumnog mlijeka je toplinska obrada kojom se osigurava dezinfekcija mlijeka. To su pasterizacija, sterilizacija i ultrapasterizacija.

Ove tehnologije razlikuju se, prije svega, u temperaturnim i vremenskim režimima. U početku se pasterizacija nazivala zagrijavanjem na 100 stupnjeva, a sterilizacija iznad 100.

Drugi aspekt sigurnosti mlijeka (i svih prehrambenih proizvoda) je pakiranje. Ovisno o korištenoj ambalaži i zatvaraču, mogu postojati i potpuno različiti rokovi trajanja za isti proizvod.

Ne kiseliti se dugo: prednost ili mana?

Kiseljenje mlijeka je zgrušavanje ili denaturacija kao rezultat pomaka električne i ionske ravnoteže. Ali razlozi za pomicanje mogu biti različiti.

  • Prirodni proces je naseljavanje mikroflore ili razvoj mikroflore koja je bila u mlijeku i ostala. Mogao je ostati da je režim pasterizacije bio nedovoljan. I doći tamo - od posuda, opreme, ruku, gaza, posuđa, u dodiru s bilo čim. To se zove sekundarno sijanje. Većina "samokvasa" to dobije na ovaj način.
  • Sljedeći razlog je ulazak bilo kakvih tvari izvana koje mogu pomaknuti ravnotežu. To je prvenstveno kiselina i enzimi. Ako nekako uđu u mlijeko, ono se ukiseli.

Ako se pasterizirano mlijeko ne ukiseli, to ukazuje na prisutnost inhibitornih tvari, uključujući antibiotike.

Izuzetak može biti pasterizirano filtrirano mlijeko. Zatvoren je pomoću dušika. A nakon isteka roka, možda neće postati kiselo, već postati "gazirano".

Antibiotici se često koriste za liječenje krava. Štoviše, krava je u karanteni tijekom liječenja. Nakon isteka karantene vraća se u stado. Ali ako iz nekog razloga još uvijek ima antibiotske tvari u krvi, tada mlijeko jedne takve krave kontaminira cijelu seriju antibioticima.

Budući da pijenje pasteriziranog mlijeka nije dugotrajan proizvod, to obično prolazi nezapaženo. Ali neki ipak "nalete" na pasterizirano mlijeko s antibioticima.

  • Prije svega, to primjećuju oni koji rade domaće jogurte i druge fermentirane mliječne proizvode. Kvasac u mlijeku s antibioticima se ne može razviti i jednostavno ne ukiseli.
  • Drugi znak je kada nakon isteka roka trajanja pasterizirano mlijeko ne ukiseli samo od sebe, nego postane nekako zelenkasto i smrdi. U isto vrijeme ostaje apsolutno tekuće. Ili uopće ne mijenja izgled, ali postaje gorak. Ovo je znak prisutnosti antibiotika.

Međutim, nema smisla odustati od jedne ili druge marke. Jer sljedeća serija istog mlijeka već može biti besprijekorna. Antibiotici u mlijeku su iznimka od pravila.

Ali to nisu jedini inhibitori. Najčešća stvar, osim antibiotika (osobito kod kuće), je izloženost deterdžentima. Surfaktanti sadržani u deterdžentima sprječavaju razvoj mikroflore. Dakle, u dobro opranoj, ali nedovoljno ispranoj posudi mlijeko se neće ukiseliti.

Antibiotici mogu dospjeti u mlijeko samo iz sirovina; nitko ih posebno ne dodaje u mlijeko tijekom proizvodnje.

Zašto se sterilizirano mlijeko ne ukiseli, već pokvari?

Brzo se kvari – znači da je prirodno?

Rok valjanosti i "prirodnost" mlijeka ni na koji način nisu povezani. Sve ovisi o tehnologiji proizvodnje. Rok valjanosti određuje sigurnost. A sirovine mogu biti bilo što. Usput, proizvodnja mlijeka niske kvalitete s kratkim rokom trajanja još je isplativija. I ljudi su spremniji kupovati.

Kakvo mlijeko treba kuhati?

Mlijeko treba prokuhati ako nije industrijsko. Odnosno, ako kupujete mlijeko u boci, mlijeko s farme, mlijeko na tržnici ili iz automata, morate ga prokuhati!

Gomov Ilja

Istraživački rad provela je učenica 2. razreda. Rad je edukativnog karaktera. Tijekom rada student uči ne samo provoditi eksperimente, već i formalizirati svoje istraživanje.

preuzimanje:

Pregled:

Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske Federacije

Općinska autonomna obrazovna ustanova "Licej br. 6"

Nastavni i istraživački rad

Zašto se mlijeko ukiseli?

Završeno: Gomov Ilja Igorevič,

Učenica 2. razreda B

Nadzornik : Gordenkova Nina Vasiljevna,

učitelj razredne nastave

Tambov

2016

Uvod…………………………………………………………………………………3

  1. Pregled literature………………………………………………………4-6
  1. Povijest mlijeka………………….................................4

1.2. Sastav mlijeka………………………………………………………….4

1.3 Dobrobiti i štete od mlijeka…………………………………………………4-5

1.4. Bakterije mliječne kiseline………………………………………………..5

1.5. Proizvodi mliječne kiseline………………………………………………………..5-6

2. Metodologija istraživanja………………………………………………………………6-7

2.1. Faze studije……………………………………………………….6

  1. Rezultati istraživanja………………………………………………………7

Zaključci…………………………………………………………………………………….8

Zaključak………………………….………………………………………..9

Korišteni resursi…………………………………………………………………..10

Prijave………………………………………………………………………………………11

Uvod: I ljudi i sisavci – od miševa do slonova i kitova – svoju prehranu započinju mlijekom. Ovo je prekrasan, ukusan i zdrav napitak, pravi eliksir rasta, koji je izmislila sama priroda. U novorođenčeta, bez obzira tko je - dječak ili djevojčica, mačić ili štene - do određene dobi želudac ne može probaviti drugu hranu osim mlijeka. Ali sadrži sve korisne i hranjive tvari koje su malenom stvorenju potrebne za brži rast i pravilan razvoj.

Relevantnost: Važno je paziti na sebe, na svoje zdravlje, znati zaštititi svoj organizam od štetnih utjecaja, jer ljudski život je neprocjenjiv, a mišići, koža, kosti i zubi izgrađeni su od hranjivih tvari iz mlijeka. Osim toga, mlijeko je i lijek, jer ga liječnici, zahvaljujući nizu korisnih tvari koje sadrži, propisuju mnogim pacijentima. Djeca bi trebala piti mlijeko svaki dan.

Hipoteza:

Cilj:

Zadaci:

Predmet istraživanja: mlijeko

Lokacija studija: stan (kuhinja)

veljače 2016

Metode istraživanja:

Pregled literature

1.1 Povijest mlijeka

Od davnina mlijeko koristi se za prehranu djece koja ne mogu probaviti čvrstu hranu i za prehranu bolesnih. Sastav kravljeg mlijeka sadrži mnoge korisne elemente, bogat je izvor kalcija i vitamina, a tijelo ga savršeno apsorbira. Mlijeko se pilo u antičko doba, o čemu svjedoče posude za mlijeko pronađene tijekom arheoloških iskapanja u špiljama primitivnih ljudi. U drevnom hramu otkrivenom u blizini Babilona pronađene su zidne slike koje prikazuju proces mužnje krave. Vjeruje se da je ovaj hram star oko pet tisuća godina. U Bibliji se mnogo spominje mlijeko. Abel, Adamov sin, čuvao je ovce i vjerojatno pio mlijeko. Izreke o mlijeku. (vidi Dodatak br. 1)

1.2.Sastav mlijeka

Sastav kravljeg mlijeka uvelike je određen njegovim podrijetlom. Ima višekomponentni sastav u obliku polidisperznog sustava tekuće konzistencije. Kravlje mlijeko najpopularnija je vrsta mlijeka od svih sisavaca i čini najveći udio u svim vrstama mlijeka proizvedenim u stočarskoj industriji u svjetskoj poljoprivredi. Kravlje mlijeko sastoji se od bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vode, pepela, organskih kiselina, minerala i vitamina. Sadrži gotovo cijelu liniju vitamina B, vitamine E, D, H, askorbinsku kiselinu, beta-karoten, vitamin PP, kolin, nukleinske kiseline, mononezasićene masne kiseline, laktozu, esencijalne aminokiseline. Od mineralnih elemenata, možda najvrjedniji i najvažniji element sastava je makroelementkalcij . Uvršten je u kemijski sastav kravljeg mlijeka u optimalnom obliku za laku apsorpciju u organizmu, u prosječnoj količini od 100 do 150 mg%. Sadrži i kalij, fosfor, klor, sumpor, magnezij, natrij, razne kloride i citrate te niz elemenata u tragovima. Količina mineralnih elemenata i vitamina, kao i postotak masti u mlijeku može varirati ovisno o dobu godine, uvjetima držanja, zdravstvenom stanju i prehrani krava, dobi i drugim čimbenicima koji utječu na laktaciju.

1.3 Prednosti i štete mlijeka

Dobrobiti kravljeg mlijeka za organizam su neporecive – ono je najbogatiji izvor vitamina i minerala. Laktoza sadržana u sastavu dobra je za srce. Ipak, mlijeko treba konzumirati s oprezom. Kontraindiciran je za osobe s intolerancijom na laktozu. Osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre ili gušterače također bi se trebale suzdržati od konzumacije mliječnih proizvoda i biratifermentirani mliječni proizvodi .

1.4. Bakterije mliječne kiseline

Svježe mlijeko sadrži mnoge važne hranjive tvari. Ali najznamenitija tvar sadržana u mlijeku je mliječni šećer. Ime mu je laktoza. Laktoza je ta koja "štiti" mlijeko od kiseljenja. Ako svježe (odnosno tek pomuženo) mlijeko odstoji neko vrijeme, počinje poprimati kiselkast okus. Zašto se to događa? Tko “krade” mliječni šećer? (To su bakterije mliječne kiseline - veliki "gurmani".) Vole razne šećere i ne mogu bez mnogih vitamina i nekih drugih spojeva. Gdje bakterije mliječne kiseline ulaze u mlijeko? Ispostavilo se da žive na onim mjestima gdje se stvara mlijeko - na površini mliječnih žlijezda, gdje se zadržavaju kapljice mlijeka. Samo mala kapljica koja ostane izvana “ukiseli” će se “razrijediti” u sterilnom mlijeku i neće se osjetiti kiselkasti okus. Ali ako malo pričekate, bakterije će imati vremena za razmnožavanje i sigurno će se osjetiti.BAKTERIJE MLIJEČNE KISELINE, skupina mikroorganizama koji fermentiraju ugljikohidrate proizvodeći uglavnom mliječnu kiselinu.. Klasifikacija BAKTERIJA MLIJEČNE KISELINE nije dovoljno razvijena.Mlijeko ne sadrži samo mliječni šećer, već i mnoge druge tvari koje hrane druge vrste bakterija. Međutim, bakterije mliječne kiseline su korisne. Druge vrste bakterija mogu uzrokovati različite vrste bolesti.

1.4. Proizvodi mliječne kiseline

Fermentirani mliječni proizvodi sadrže ogroman broj živih bakterija i drugih mikroorganizama. Ispostavilo se da se mlijeko može prethodno tretirati prije nego što počne kiseliti. Na taj način mogu se dobiti proizvodi mliječne kiseline.

Usireno mlijeko Ako uzmete masni dio mlijeka - vrhnje, tada će ga iste vrste bakterija mliječne kiseline pretvoriti u kiselo vrhnje.

Rjaženka

Matsoni, matsun, katyk

Džugurt

Kurunga

Ayran

"Kiselo mlijeko"

čal (šubat)

Svježi sir - još jedan fermentirani mliječni proizvod. Svježi sir je proteinski proizvod koji se dobiva fermentacijom mlijeka i potom odstranjivanjem sirutke.

Sir - visoko hranjiv prehrambeni proizvod od usirenog (kiselog) mlijeka.

2. Metodologija istraživanja

2.1. Faze istraživanja

Faza 1 Faza 2

2.2. Opis pokusa

Iskustvo 1. Promatranje kapljica masti

Masnoća pluta u mlijeku u obliku mnogo malih kapljica. Budući da je masnoća lakša od vode, postupno ispliva na vrh - stvara se sloj vrhnja. Mućenjem vrhnja dobiva se maslac: kapljice masnoće od tučenja se spajaju i odvajaju od vode.

Pokus 2. Kiseljenje mlijeka

Odlučio sam provjeriti gdje se mlijeko brže ukiseli - na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Svo mlijeko u sobi se drugi dan ukiselilo. U hladnjaku se nekuhano seosko mlijeko ukiselilo 5. dan pokusa, ali kuhano mlijeko nije ukiselilo 5. dan.

Pokus 3 Djelovanje kiseline

Na primjeru pokusa br. 2 vidio sam da se neprokuhano i prokuhano mlijeko počinje kiseliti od drugog dana pokusa. Odlučio sam ubrzati ovaj proces. Riječju proizvodi mliječne kiseline. Dva korijena, mlijeko i kiselo. A ja sam mislio ako dodate kiselinu, mlijeko će se ukiseliti. U jednu sam čašu dodala malo octene kiseline, a u drugu sok od limuna. Na površini mlijeka su se stvorile mliječne pahuljice. Iz literature sam to saznao kazein (latinski caseus - sir) - složen protein , nastaje od prekursora kazeina - kazeinogena tijekom sirenja mlijeka. Kazein (caseionogen) je prisutan u mlijeku u vezanom obliku kao kalcijeva sol (kalcijev kazeinat).U mlijeku se otapa kao šećer u vodi. Ali vrijedi dodati kiselinu mlijeku kako bi se kazein oslobodio, uzimajući sa sobom masnoću. Ovo mi je iskustvo pomoglo vidjeti učinke kiseline. To znači da bakterije mliječne kiseline također odvajaju kazein, što rezultira proizvodima mliječne kiseline.

Pokus br. 4. Mlijeko fermentirano s komadićem raženog kruha

U sobi, u čaši seoskog mlijeka, u kojoj je bio komad kruha, drugo jutro mlijeko se ukiselilo. Kuhano mlijeko se kasnije ukiselilo. U hladnjaku je pasterizirano nekuhano i kuhano mlijeko s komadićima raženog kruha 4. dana pokusa postalo užeglo, ali ne i kiselo. Iz ovog iskustva možemo zaključiti da prisutnost kvasca pod određenim uvjetima (temperatura) također uzrokuje kiseljenje mlijeka. Moja baka na selu koristi ovu metodu za brzo kiseljenje mlijeka. A onda dobije svježi sir.

3. Rezultati istraživanja

Zaključci:

  1. Mlijeko je kontraindicirano za osobe s intolerancijom na laktozu.

Zaključak

Korišteni resursi:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enciklopedija zdrave prehrane. T. I,. Prehrana za zdravlje / St. Petersburg: “Izdavačka kuća “Neva””; M.: “OLMA-PRESS”, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Opća tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda, M.: Koloss, 2007.

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/


Pregled:

Prilog br.1

Zanimljive činjenice o mlijeku

Liječnik Hipokrat nazvao je mlijeko lijekom.

Akademik Pavlov nazvao je mlijeko hranom koju je pripremila sama priroda.

Avicena je tvrdio da je mlijeko najbolja hrana za ljude.

Ali je li uvijek dobro kada se mlijeko ukiseli? Ne! Ako mlijeko trebate sačuvati nepromijenjeno, kako možete osigurati da se bakterije mliječne kiseline ne razmnože i "promijene" okus mlijeka? Kako biste uništili mikrobe, mlijeko možete jednostavno prokuhati.

Jedna od najčešćih tehnologija je pasterizacija mlijeka. Mlijeko se drži na 61–63°C 30 minuta ili na 72–73°C samo 15 sekundi. To ne narušava okus proizvoda, ali ubija patogene bakterije.

Prednosti čuvanja hrane na hladnom odavno su poznate. Na temperaturama ispod ništice bakterije se nastavljaju razmnožavati, ali vrlo sporo. Stoga se mlijeko može zamrznuti i pohraniti i čuvati u ovom obliku dosta dugo.

Kada nije bilo hladnjaka, mlijeko se zimi čuvalo u obliku smrznutih krugova, pa se u tom obliku čak i prodavalo na tržnicama. Prvi spomen smrznutog mlijeka datira iz 1792. godine

Druge poznate metode skladištenja mlijeka uključuju sušenje. U postrojenjima za prskanje mlijeko se suši na temperaturi od 150-180 °C.


Pregled:


Pregled:

Prilog br.3

Usireno mlijeko je fermentirani mliječni napitak koji se dobiva od pasteriziranog mlijeka fermentacijom startera pripremljenog od čistih kultura mliječnih biljaka.

Rjaženka - krem ​​boje, okusa i konzistencije podsjeća na kiselo vrhnje, ali ima jedinstven okus. Slatkasti okus podsjeća na pirjano mlijeko. Sadržaj masti fermentiranog pečenog mlijeka je 6%. Za njegovu pripremu koriste se čiste kulture streptokoka mliječne kiseline. Sadržaj kalorija u fermentiranom pečenom mlijeku znatno je veći od sadržaja kalorija u jogurtu drugih sorti.

Matsoni, matsun, katyk- zapravo, radi se o različitim nazivima za približno istu vrstu južnog kiselog mlijeka, proizvedenog od kravljeg, bivoljeg, ovčjeg, devinog ili kozjeg mlijeka.

Džugurt proizvedeno na sjevernom Kavkazu (uglavnom u Kabardino-Balkariji). Ovo je prešano kiselo mlijeko, izgledom slično kiselom vrhnju ili tjestenini.

Kurunga je fermentirano mliječno piće, rašireno u sjeveroistočnoj Aziji među Burjatima, Mongolima, Tuvancima i drugim narodima.

Ayran - vrlo često piće među narodima srednje Azije, Kavkaza, Tatarstana i Baškirije. Pripremljeno od kravljeg, kozjeg, ovčjeg mlijeka.

"Kiselo mlijeko" - Bugarsko kiselo mlijeko, pripremljeno pomoću “bugarskog štapa”, otkrio ga je početkom ovog stoljeća Stamen Grigorov

čal (šubat) - fermentirano mlijeko, napitak visoke pjene s čistim okusom fermentiranog mlijeka i mirisom kvasca, pripremljen od devinog mlijeka.

2. Metodologija istraživanja


Pregled:

I. I. Gomov

Učenica 2. razreda B

Zašto se mlijeko ukiseli?

Uvod: I ljudi i sisavci – od miševa do slonova i kitova – svoju prehranu započinju mlijekom. Ovo je prekrasan, ukusan i zdrav napitak, pravi eliksir rasta, koji je izmislila sama priroda.

Relevantnost: Važno je paziti na sebe, na svoje zdravlje, znati zaštititi svoj organizam od štetnih utjecaja, jer ljudski život je neprocjenjiv, a mišići, koža, kosti i zubi izgrađeni su od hranjivih tvari iz mlijeka.

Hipoteza: mlijeko se ukiseli jer se u njemu razmnožavaju bakterije i drugi mikroorganizmi

Cilj: saznajte zašto se mlijeko ukiseli

Zadaci:

  1. Proučite znanstvenu literaturu i internetske izvore o toj temi.
  2. Provesti istraživanje procesa kiseljenja mlijeka.
  3. Istražite što može pospješiti i usporiti kiseljenje mlijeka.
  4. Izvedite zaključke, sažmite i sistematizirajte gradivo.

Predmet istraživanja: mlijeko

Lokacija studija: stan (kuhinja)

Vremenski okvir za studiju: veljače 2016

Metode istraživanja:

  1. Teorijski (analiza činjenica iz književnih i internetskih izvora, kompilacija građe, generalizacija);
  2. Empirijski (eksperiment i promatranje, fotografija)

Od davnina mlijeko koristi se za prehranu djece koja ne mogu probaviti čvrstu hranu i za prehranu bolesnih. Sastav kravljeg mlijeka uvelike je određen njegovim podrijetlom. Ima višekomponentni sastav u obliku polidisperznog sustava tekuće konzistencije. Dobrobiti kravljeg mlijeka za organizam su neporecive – ono je najbogatiji izvor vitamina i minerala. Ipak, mlijeko treba konzumirati s oprezom. Svježe mlijeko sadrži mnoge važne hranjive tvari. Ali najznamenitija tvar sadržana u mlijeku je mliječni šećer. Ime mu je laktoza. Laktoza je ta koja "štiti" mlijeko od kiseljenja. Gdje bakterije mliječne kiseline ulaze u mlijeko? Ispostavilo se da žive na onim mjestima gdje se stvara mlijeko - na površini mliječnih žlijezda, gdje se zadržavaju kapljice mlijeka. Samo mala kapljica koja ostane izvana “ukiseli” će se “razrijediti” u sterilnom mlijeku i neće se osjetiti kiselkasti okus. Ali ako malo pričekate, bakterije će imati vremena za razmnožavanje i sigurno će se osjetiti. Fermentirani mliječni proizvodi sadrže ogroman broj živih bakterija i drugih mikroorganizama. Ispostavilo se da se mlijeko može prethodno tretirati prije nego što počne kiseliti. Na taj način mogu se dobiti proizvodi mliječne kiseline.Faze studije: 1. faza- proučavanje literature i internetskih izvora. Faza 2 – provođenje pokusa i istraživanja.Za pokuse sam uzeo seosko mlijeko, nekuhano i kuhano. Ulio sam ga u čaše (zapremine 200 ml) i promatrao pet dana. Pritom je jedan dio čaša s mlijekom bio u sobi, a drugi u hladnjaku. U jednu čašu dodala sam komad raženog kruha, a u druge dvije kiselinu. U jednom octena kiselina, u drugom sok od limuna.

3. Rezultati istraživanja

1. Masnoća pluta u mlijeku u obliku mnogo malih kapljica.

2. Mlijeko se brže ukiseli u toplim uvjetima.

3. Pomoću kiseline možete odvojiti kazein (složeni protein)

4. Prisutnost kvasca ubrzava proces kiseljenja mlijeka.

Zaključci:

  1. Mlijeko je vrijedan izvor prehrane.
  2. Izvor kiselog mlijeka su bakterije mliječne kiseline. Korisni su za rad crijeva.
  3. Kontraindiciran je za osobe s intolerancijom na laktozu.

Zaključak

Ovaj rad sam radio zajedno sa svojom učiteljicom, N.V. Gordenkovom. Smatram to relevantnim, jer je potrebno znati o prednostima i štetama mlijeka. Zanimljivo je proučavati ono što ne znate i saznati razlog za to što se događa. Tijekom rada produbio sam znanje o prisutnosti bakterija mliječne kiseline koje su neophodne za stvaranje mliječno-kiselih proizvoda.


Pregled:

Anotacija.

Istraživački rad "Zašto se mlijeko ukiseli" namijenjen je učenicima 2-4 razreda. Tijekom rada djeca uče promatrati i zaključivati ​​uspoređujući zapažanja. Rad uči djecu promatrati, donositi zaključke i braniti svoje gledište. Razvija znatiželju i interes.



Mlijeko je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Nisu uzalud naši preci domaću kravu zvali "medicinska sestra". Zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima, izvor je mnogih korisnih tvari i osnova za proizvodnju velike skupine mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda. Takva proizvodnja moguća je zbog sklonosti pića zrenju. Da bismo razumjeli zašto se mlijeko kiseli, shvatimo od čega se sastoji.

Koje su tvari sadržane u mlijeku

Mlijeko je namijenjeno prehrani mladih sisavaca. Sadrži cijeli niz hranjivih tvari potrebnih za rast i razvoj novorođenčadi. Probavljivost hranjivih tvari je vrlo visoka i doseže 95%.

Štoviše, mlijeko životinja različitih vrsta značajno se razlikuje u sadržaju kalorija i kvantitativnom sadržaju bioloških tvari. Pogledajmo pobliže sastav kravljeg mlijeka. Sadrži sljedeće tvari:

  • Voda – 87,5%.
  • Masti - 3,5%.
  • Proteini – kazein, albumin, globulin – 3,3%.
  • Mliječni šećer – laktoza – 4,7%.
  • Makro- i mikroelementi (mineralni dio) – 1%.
  • Vitamini.
  • Enzimi.
  • Antitijela koja štite novorođenčad od zaraznih bolesti.

Mlijeko također sadrži određenu količinu bakterija koje se svrstavaju u normalnu mikrofloru. Oni su odgovor na pitanje zašto se mlijeko ukiseli? Biologija mikroba i, kao rezultat toga, vrsta fermentacije koju uzrokuju varira.

Bakterije koje uzrokuju željenu fermentaciju

U "korisnoj" fermentaciji mlijeka sudjeluju bakterije mliječne i propionske kiseline, kefirna zrnca i mliječni kvasac.

Mikrobi mliječne kiseline prirodno se nalaze u mlijeku i glavni su "krivci" zašto mlijeko postaje kiselo. Biologija bakterija temelji se na njihovoj preradi laktoze u mliječnu kiselinu. Kao rezultat toga, povećava se kiselost pića, a protein kazein koagulira. Neke vrste bakterija mliječne kiseline dodaju se u mlijeko posebno za proizvodnju jogurta, svježeg sira, sireva s fermentiranim mlijekom, kiselog vrhnja i acidofila. Ova skupina uključuje: acidofilne, bugarske i sirne mliječne štapiće; streptokoki mliječne kiseline.

Bakterije propionske kiseline unose se u mlijeko tijekom proizvodnje sira. Kao rezultat prerade mliječnog šećera nastaju propionska i octena kiselina te se oslobađa ugljični dioksid. Uz mliječno kiselo vrenje u mlijeku se može javiti i alkoholno vrenje. Uzrokuju ga specifični kvasci i koristi se u proizvodnji kefira.

Za dobivanje usirenog mlijeka dovoljno je punomasno mlijeko ostaviti 1-2 dana na toplom mjestu. Ali za proizvodnju drugih proizvoda, potrebni mikroorganizmi se dodaju u pripremljenu podlogu. To objašnjava zašto se mlijeko ukiseli s ovim ili onim rezultatom.

Usireno mlijeko bez okusa

Osim željene fermentacije, neki mikroorganizmi uzrokuju maslačno kiselo vrenje. Zato je kiselo mlijeko gorko. Bakterije maslačne kiseline koje stvaraju spore pretvaraju mliječni šećer u ugljični dioksid, maslačnu kiselinu i vodik. Zbog toga mlijeko poprima gorak okus i neugodan miris. Ova se fermentacija uglavnom događa u steriliziranom i pasteriziranom mlijeku, kao iu sirevima. Činjenica je da mikrobi maslačne kiseline dugo vremena (do 30 minuta) toleriraju temperature vrenja i ostaju jedini stanovnici sposobni fermentirati proizvod.

Drugi razlog zašto mlijeko postaje kiselo i poprima neugodan okus mogu biti bakterije truljenja koje se razvijaju u svježem mlijeku ako je kontaminirano i ako su prekršeni uvjeti skladištenja. Bakterije truljenja djeluju na proizvod na temperaturama nižim od +10°C, bakterije mliječne kiseline žive na +10°C - +20°C. Za razliku od mikroba mliječne kiseline, mikrobi truljenja ne ubijaju se tijekom pasterizacije, pa mlijeko iz pakiranja često “pognji” umjesto da fermentira. U tom slučaju mikroorganizmi razgrađuju bjelančevine i masti mlijeka, što dovodi do pojave produkata raspadanja karakterističnog užeglog ili trulog mirisa.

Zašto se mlijeko brzo ukiseli?

Brzina fermentacije mlijeka ovisi o nekoliko čimbenika.

  • Optimalna temperatura za razvoj bakterija mliječne kiseline je od +30°C do +40°C. Na ovoj temperaturi mlijeko vrlo brzo ukiseli. Zato proizvod čuvajte u hladnjaku na +4°C.
  • Mlijeko kupljeno u trgovini brzo se ukiseli čak i kada se čuva u hladnjaku zbog kršenja tehnologije proizvodnje. To može biti: nepoštivanje sanitarnog režima na farmi tijekom mužnje i transporta, neuspjeh u procesu sterilizacije proizvoda, kršenje cjelovitosti pakiranja, loše kvalitete pakiranja i tako dalje.

Treba napomenuti da je za svježe mlijeko sazrijevanje prirodan proces, počinje otprilike 12-24 sata nakon mužnje jedne krave. Umiješano mlijeko se brže ukiseli. Za produljenje roka trajanja koriste se tehnološke metode pasterizacije i sterilizacije. Temelje se na temperaturnoj obradi proizvoda, ali se razlikuju u načinu izlaganja.

Pasterizacija

Pasterizacija mlijeka se provodi na nekoliko načina:

  • Održavati 30 minuta na +65°C.
  • Na temperaturi od +75°C 15 do 40 sekundi.
  • Temperatura +85°C, vrijeme obrade 8-10 sekundi.

Takvo mlijeko zadržava značajan dio vitamina i enzima, a većina bakterija umire. Samo mikrobi otporni na toplinu ostaju "u službi". To objašnjava zašto se mlijeko dugo ne ukiseli. Pasterizirano mlijeko može se čuvati u hladnjaku 2 tjedna. Ovaj proizvod se također koristi za uvođenje različitih mikroorganizama i stvaranje ciljane fermentacije.

Najoptimalniji način očuvanja maksimuma hranjivih tvari je ultrapasterizacija. Ovom tehnologijom mlijeko se izlaže visokoj temperaturi (+135°C) 3-4 sekunde. Zatim se proizvod ohladi na +4°C i pakira u sterilnu ambalažu. Za razliku od konvencionalne pasterizacije, postojani oblici spora (uključujući bakterije truljenja) umiru. UHT mlijeko se može čuvati u hladnjaku do dva mjeseca.

Sterilizacija

Sterilizacija ubija sve mikroorganizme. Ovo mlijeko je sterilno, pakirano u aseptične posude i ima rok trajanja do 12 mjeseci. Svi znaju zašto domaće mlijeko ne ukiseli nakon kuhanja - jer bakterije umiru. Ali kod kuće nije moguće provesti tretman visokom temperaturom i osigurati radni prostor bez bakterija i aseptično pakiranje.

Ali u industrijskim uvjetima mlijeko se sterilizira na temperaturi od +120 - +150°C 20-30 minuta. Takav je proizvod manje vrijedan jer se većina vitamina i enzima uništi. Također, od njega se ne mogu pripremati derivati ​​mliječne kiseline.

Ne ukiseli li se mlijeko od domaće krave?

Drugi razlog zašto se kravlje mlijeko ne ukiseli mogu biti metabolički poremećaji u tijelu krave. Ako je omjer šećera i bjelančevina u hrani neispravan, prekomjerno hranjenje bjelančevinama uzrokuje bolest koja se naziva "ketoza". Ketonsko mlijeko je vrlo štetno za ljudski organizam, praktički nije fermentirano, a izdvojeno vrhnje daje kiselo vrhnje s gorkim okusom.

Proizvodi fermentacije mlijeka

  • Fermentirani mliječni proizvodi poznati su od davnina. Svaka kultura ima svoje načine pripreme ove divne i zdrave hrane. Razlikuju se uglavnom po početnom sastavu mlijeka i dodanog startera.
  • Usireno mlijeko lako je pripremiti kod kuće. Za to u toplo kuhano mlijeko dodajte starter - žlicu jogurta ili kiselog vrhnja. Držite na toplom mjestu oko jedan dan. Rjaženka je ukrajinsko kiselo mlijeko napravljeno od pečenog mlijeka.
  • Acidofil se preporučuje osobama s crijevnim bolestima. Proizvod savršeno obnavlja mikrofloru gastrointestinalnog trakta.
  • Punjenja od voća i bobica često se dodaju jogurtu.
  • Kefir dolazi u različitim varijantama. Kefirna zrnca dodana izvornom proizvodu izazivaju mliječno kiselo i alkoholno vrenje. Udio alkohola u piću kreće se od 0,2% do 0,6%, ovisno o trajanju sazrijevanja. Kefir možete napraviti kod kuće, ali da biste to učinili, morate uzeti kulturu gljivica. U davna vremena kefir je bio toliko cijenjen da se kvasac budno čuvao od znatiželjnih očiju i prenosio s majke na kćer kao miraz.
  • Kumis se kod naroda srednje Azije priprema od kobiljeg ili devinog mlijeka. Ima ljekovita svojstva za bolesti želuca i crijeva, tuberkulozu.
  • Sirevi, svježi sir i uzgojeni maslac također se proizvode korištenjem različitih starter kultura.

Mlijeko i mliječno-kisele proizvode čuvati u čistim, zatvorenim posudama uz poštivanje temperaturnih uvjeta i rokova koje je proizvođač naveo na ambalaži. Slijedite preporuke i pitanje "zašto se mlijeko brzo ukiseli?" neće nastati. Ako nema jasnih uputa o načinu skladištenja, usredotočite se na temperaturu od +4 ° C - prikladna je za gotovo sve mliječne proizvode. Ne zaboravite da mliječna hrana zahtijeva pažljivo rukovanje, a pokvareni proizvodi mogu uzrokovati ozbiljno trovanje.



Učitavanje...Učitavanje...