Pronaći recept za ukusne kisele krastavce znači pronaći pravo blago. Mnoge domaćice sanjaju o mirisnom, jakom i hrskavom “well done” koji bi iz godine u godinu mogle staviti na stol. Kvaliteta krastavaca uvelike ovisi o salamuri. Uostalom, on je taj koji i od najobičnijih priprema može napraviti pravi kulinarski hit. Svačije su preferencije okusa različite, zbog čega je toliko važno pronaći "idealan" recept za marinadu za krastavce na 1 litru vode. Možete proći metodom pokušaja i pogrešaka ili koristiti recepte provjerene vremenom.
Jednostavan za pripremu
Povijesno gledano, najviše su postali krastavci popularan proizvod za mariniranje. Za vrijeme vladavine Ivana Groznog ovo se povrće smatralo previše bljutavim za okus, pa su ga počeli kiseliti. Kasnije se pojavila tehnologija konzerviranja.
Recepti za marinadu za krastavce za 1, 2 i 3 litre vode
Da biste pripremili marinadu za krastavce, morate se opskrbiti osnovnim sastojcima kao što su šećer, sol i ocat. Osim octa, može djelovati i kao konzervans octena esencija, limunska kiselina, alkohol. Što se tiče začina, oni se dodaju u pripremu po volji i na temelju ukusnih preferencija kuhara. "Uobičajeni" set uključuje:
- češnjak;
- listovi ribiza i hrena;
- kišobrani kopra.
Uz pomoć dodatnih proizvoda stvaraju se specifične note okusa i mirisa.
Mariniranje "zelja" provodi se toplim i hladnim metodama. U prvom slučaju povrće se "zagrijava" kipućom vodom ili salamurom do tri puta, ovisno o receptu. Druga opcija je prelijevanje hladnom marinadom. Napunjeni spremnici se zatvaraju plastičnim poklopcima bez brtvljenja. Takve pripravke morat ćete pojesti u roku od dva do tri mjeseca.
- litra - 20 minuta;
- dvije litre - 25-30 minuta;
- tri litre - 30-35 minuta.
Klasična
Osobitosti . Ovaj univerzalna marinada Pripremljeno i za male krastavce i za plodove srednje veličine. Količina začina i bilja određuje kako će ispasti - manje ili više ljuto, ljuto, kiselo.
Sastojci:
- 1 litra vode;
- 60-75 g šećera;
- 40-50 g soli;
- 5-10 ml esencije (70%).
Priprema
- Krastavci se "zagriju" kipućom vodom. Držimo ih 20-30 minuta.
- Ocijedite tekućinu iz limenki. Prokuhajte, dodajte sol i šećer. Miješajući kuhajte još pet minuta.
- Ulijte esenciju u posudu sa sadržajem i napunite je slanom otopinom.
- Smotajte, preokrenite na poklopac i izolirajte.
Ako pripremite marinadu za krastavce za 1 litru vode s 9% octa, tada je njegova količina 20-25 ml, a ako s 6% octa - 40-50 ml. Što se tiče soli, kada se koristi morska sol, količina se smanjuje na desertnu žlicu.
S limunskom kiselinom
Osobitosti . Izvrsna opcija za one koji ne vole okus octa ili pate od bolesti za koje je ocat zabranjen. Krastavci mogu biti uključeni u dječji meni. Unatoč ponovljenom punjenju, povrće praktički ne gubi svoju svijetlu boju.
Sastojci:
- 3 litre vode;
- 40-50 g soli;
- 60-75 g šećera;
- žličica limunske kiseline;
- začinima.
Priprema
- Napunite posudu s povrćem kipućom vodom i pričekajte 15-20 minuta. Ocijedite, ponovno prokuhajte i napunite isto toliko vremena.
- Treći put u vodu dodajte sastojke prema receptu. Kuhajte pet minuta.
- Ulijte limunsku kiselinu u posudu. Napunite "zelenje" salamurom, zatvorite ga i izolirajte.
Marinada za krastavce sa limunska kiselina dobar jer se skladno kombinira s mnogim začinima i začinima. Ojačajte ga kvalitete okusa može malo crnog papra u zrnu, lovorov list, koji se može ubaciti kod zadnjeg vrenja salamure. Malo klinčića bi bilo od pomoći, ali ne puno.
S votkom
Osobitosti . "Zelentsy" ispada gust i hrskav. Prisutnost alkohola u salamuri osigurava dugotrajno skladištenje. Krastavci u smočnici ili podrumu mogu trajati u prosjeku tri godine. Alkohol blokira procese fermentacije i ubija gljivice plijesni.
Sastojci:
- 1 litra vode;
- 40 g soli;
- 50-60 g šećera;
- 20-25 ml votke.
Priprema
- "Zelentsy" se zagrijavaju kipućom vodom. Ako su prezreli, onda radimo dva ili tri pristupa.
- U tekućinu ocijeđenu od povrća dodajte sol i šećer. Kuhajte oko pet minuta dok se “kristali” ne otope.
- Ulijte votku u posudu. Napunite ga salamurom. Mi ga brtvimo, izoliramo.
Odrediti koliko je punjenja potrebno vrlo je jednostavno. Staklene posude s povrćem potrebno je redovito puniti hladna voda do vrata. Tekućina treba u potpunosti prekriti hranu. Zatim se ulijeva u posude za mjerenje. Udio alkohola u proizvodu je minimalan i ni na koji način ne utječe na okus. Također, vozači se ne trebaju bojati da će se povećati koncentracija alkohola u krvi.
Sa senfom u vlastitom soku
Osobitosti . Ovi krastavci se ne mogu nazvati jednostavnim. Ljuto i istančan okus Nadjev daje kombinaciju sjemenki gorušice s drugim biljem i začinima. Broj komponenti izračunat je za 2 kg glavnog sastojka.
Sastojci:
- jedan luk;
- 40 g soli;
- 100 g šećera;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- 100 ml octa;
- 20-25 g sjemena gorušice;
- pet do šest češnjaka;
- 5 g crne boje mljeveni papar.
Priprema
- Luk sitno nasjeckajte, a češnjak protisnite.
- Pomiješajte sve sastojke. Dobivenom smjesom začinite krastavce narezane na ploške. Ostavite da odstoji sat i pol.
- S vremenom će se količina marinade povećavati kako povrće pusti sok.
- Krastavci se slože u staklenke i zaliju salamurom. Sterilizirajte 20 minuta, zatvorite i izolirajte.
Marinada, vrlo brza za pripremu, ističe se činjenicom da ne uključuje vodu, što je uobičajeno u drugim receptima. Tekućina se dodaje samo ako je nema dovoljno za punjenje svih posuda. Nedostatak ukazuje na to da su plodovi bili slabo namočeni i nisu pustili dovoljno soka.
S kečapom
Osobitosti . Recept je pogodan za pravljenje kornišona. Po želji, marinadu možete začiniti ljutom ili slatkom pomoću odgovarajućeg kečapa.
Sastojci:
- 2 litre vode;
- 40-50 g soli;
- 100 ml octa;
- 100 g šećera;
- 160 ml kečapa ("čili" ili "rajčica").
Priprema
- Pomiješajte vodu sa soli, šećerom, kečapom. Kuhajte pet do deset minuta.
- Maknite rasol s vatre i ulijte u njega ocat.
- Ulijte zelje. Stavite na sterilizaciju 15-20 minuta.
- Kontejnere smotamo i izoliramo.
Marinadu za krastavce možete napraviti koristeći domaće ili kečap iz trgovine. Kada kupujete proizvod, morate obratiti pozornost na njegov sastav. Kvalitetan umak ne smije sadržavati "kemikalije", na primjer, pojačivače okusa, bojila. Također treba uzeti u obzir da u gotov proizvod Već će biti malo soli i šećera.
S vrhovima mrkve
Osobitosti . Ovaj neobičan recept marinada za krastavce ima tendenciju da se "otvori" ne odmah. Pahuljasti repovi mrkve otpuste svoju aromu i okus u roku od dva do tri mjeseca. Otvorite li staklenku ranije, mogli biste se razočarati jer će "zelena stvar" biti bljutava.
Sastojci:
- 2 litre vode;
- 40-50 g soli;
- 100 g šećera;
- 120 ml octa (6%);
- vrhovi mrkve.
Priprema
- Stavite zelje iz mrkve izravno u posude na dno ili između krastavaca. Dovoljna su dva ili tri repa.
- "Zagrijte" povrće s kipućom vodom 20-30 minuta.
- Kuhajte infuziju krastavaca i mrkve sa soli i šećerom pet minuta.
- Maknite s vatre i u slanu otopinu ulijte ocat.
- Sipajte u posude, zarolajte i izolirajte.
Kako bi se spriječilo da komadići dospiju u salamuru različite sastojke Prilikom odvodnje, bolje je koristiti posebne plastične poklopce s rupama. Zaštitne rukavice pomoći će u zaštiti ruku od opeklina. Ako trebate pripremiti marinadu za krastavce sa 6 litara vode, povećajte broj komponenti tri puta.
9 znakova da ne biste trebali kupiti teglu
Dobro je kada imate priliku opskrbiti se ukusnim i sočnim krastavcima za buduću upotrebu. Ali police u podrumu su se ispraznile, a ja sam jako želio kisele krastavce. Moram trčati do dućana. Sljedećih devet znakova reći će vam da je odabrani proizvod loše kvalitete, pa čak i opasan.
- Mutna salamura.
- Označava da je prekršena tehnologija kuhanja. Deformirani plodovi.
- Naborano i zamrljano ukazuje na nepoštenje proizvođača koji je odlučio štedjeti na sadržaju. Presvijetla boja.
- Označava prisutnost "kemikalija". Kada se toplinski tretira, "zeleni" malo izblijede. Označavanje. OKO loše kvalitete
- Proizvod se prepoznaje po roku trajanja, koji nije naveden na poklopcu, već na naljepnici ili naljepnici. Datum proizvodnje. Ako su ovo zimski mjeseci, znači da je u pripremi korišteno plasteničko povrće. Mogu sadržavati veliki broj
- nitrati
- Napuhan kapak. To znači da su procesi fermentacije već u punom jeku u spremniku i da je proizvod pokvaren. Sumnjiv sastav. Prisutnost konzervansa, boja i drugog
- kemijski dodaci nije dobro za tijelo.
- Zvuk pucanja pri otvaranju. Ako nema karakterističnog pucanja prilikom otvaranja poklopca, spremnik nije bio dobro zatvoren.
Neugodan miris. Neugodan i oštar "jantar" iz staklenke ukazuje na oštećenje proizvoda. Domaćice moraju redovito jačati svoje vještine teoretskom i praktičnom osnovom. Marinada za krastavce za zimu najvažnija je komponenta priprema i pruža široke mogućnosti za eksperimentiranje. Težak
različite opcije
recepata, možete pronaći onaj koji će u budućnosti postati obiteljsko blago i prenosit će se s koljena na koljeno. Ispis Sezona žetve može se nazvati otvorenom. Vrijeme je za prikupljanje
svježi krastavci i marinirajte ih za zimu, kako biste na novogodišnju zimsku večer mogli hrskati svoje gotove kreacije. Danas ću s vama podijeliti nekoliko opcija za praznine, koje rezultiraju vrlo ukusni krastavci, da ćete prste polizati. Da, da... 😉 Prvo, da shvatimo,
kako odabrati prave krastavce za kiseljenje
Sve što trebate učiniti je odabrati recept koji vam se sviđa i pripremiti ga korak po korak u svojoj kuhinji. Obećavam da će biti jako ukusno!
Sa sigurnošću mogu reći da je ovo provjeren recept. Kao rezultat toga, dobivate umjereno slatke, umjereno kisele i slane hrskave krastavce. Mislim da svakako vrijedi pokušati.
Sastojci:
za staklenku od 1 litre:
- krastavci;
- peteljka hrena - 1-2 kom. (ili lišće hrena);
- lišće crnog ribiza - 1-3 kom. (može se zamijeniti hrastovim lišćem);
- lišće trešnje - 2-3 kom .;
- 1 kišobran kopra;
- 1-2 češnja češnjaka;
- 2-3 graška pimenta;
- 2-3 zrna crnog papra;
- sol - 2 žličice;
- šećer - 3 žličice;
- ocat 9% - 50 ml;
priprema:
1. Krastavce je potrebno oprati i namočiti hladna voda za 2 sata.
2. Sterilizirajte staklenke. Da biste to učinili, operite ih deterdžent, a zatim temeljito isperite pod vodom. Stavite mokre staklenke hladna pećnica, namjestite temperaturu na 120-130 °C i tako sterilizirajte 10-15 minuta dok se potpuno ne osuši.
3. Nakon što ste završili prethodna dva koraka, stavite začine na dno svake staklenke. Za početak dodajte stabljike hrena, listove ribiza, lišće trešnje, par kišobrana kopra, 1-2 češnja češnjaka (cijela ili prepolovljena), piment i zrna crnog papra.
4. Krastavcima odrežite repove i punite tegle. Za staklenku od litre jako dobro idu mali krastavci. Ali mogući su i veliki. Za to dio stavite u staklenku, a ostatak narežite na ploške i također napunite.
5. Stavite poklopce staklenki u dublju zdjelu, prelijte kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta.
6. Uzmite veliku posudu za sterilizaciju. Na dno stavite tanjur ili krpu kako staklenke ne bi pukle tijekom procesa sterilizacije. Stavite ih u lonac, au međuvremenu u svaki ulijte 2 žličice. krupna sol, 3 žličice. šećera i 50 ml 9% octa.
7. Staklenke poklopiti poklopcima i polako ulijevati vruće prokuhanu vodu u tavu. Stavite na vatru i sterilizirajte staklenke nakon što prokuhaju 20 minuta.
8. Gotove sterilizirane staklenke nakon odležavanja izvadite. A umjesto njih u tepsiju stavljajte sljedeće, postupno ih lagano uranjajući u vodu da ništa ne prsne.
9. Staklenke koje ste izvukli odmah napunite kipućom vodom do vrha. Čvrsto zatvorite poklopce, okrenite i ostavite stajati 20-30 minuta. Nakon toga ga možete staviti u podrum ili drugu tamnu, hladnu prostoriju.
Samo treba čekati zimske večeri uživati u hrskavim krastavcima kako treba. Ako isprobate ovaj recept, svakako podijelite rezultat.
Ukiseljeni hrskavi krastavci bez octa
Možete pokušati marinirati na ovaj način. Možete ga kušati za 2-3 tjedna, ili zimi (krastavci se idealno čuvaju). A zbog limunske kiseline okus će biti jednostavno savršen. Probajte ovu opciju, mislim da će se mnogima svidjeti.
Sastojci:
- krastavci;
- lišće ribiza;
- lišće trešnje;
- lišće hrena;
- kopar (stari ili mladi kišobrani);
- mahuna ljute čili papričice;
- papar u zrnu - 5-10 kom .;
- 5-6 češnjeva češnjaka (ako ga ne volite, može i manje);
priprema:
1. Namočite krastavce, najbolje preko noći, da na kraju budu čvrsti i hrskavi.
Minimalno 5 sati. Više je bolje.
2. Budući da u ovom receptu nećemo sterilizirati krastavce, prije svega ćemo sterilizirati samo staklenke koje ćemo nakon dobrog pranja staviti u pećnicu na 15 minuta.
3. U već steriliziranu staklenku staviti 5-6 možda 10 zrna bibera; 5-6 češnjeva češnjaka (ako ga ne volite dodajte manje); mali komadići lišća hrena; kišobran mladog (ili starog) kopra; prerezati po dužini ljuta papričica chili (da ne bude preljut izvaditi sjemenke).
4. Odrežite krastavce s prednje i stražnje strane i pažljivo ih stavite okomito litarsku teglu, tako da između njih bude što manje prostora.
5. Zatim na njih stavite listove hrena, nekoliko grančica kopra, list trešnje i list ribiza (crvenog ili crnog).
6. Stavite male krastavce vodoravno na vrh zelenila.
7. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem i pričekajte 10 minuta. Zatim ulijte ovu vodu u posudu. I ponovo ulijte (novu) kipuću vodu u staklenku i pričekajte 15 minuta.
8. Dok krastavci odstoje 15 minuta možete napraviti marinadu. Dodajte 1/2 žličice u lonac s vodom (0,5 l) (gdje je ulivena prva kipuća voda). limunske kiseline, dobro promiješajte, a zatim dodajte 2 žlice. l. s hrpom šećera, 1 žlica. bez brda soli. Stavite na vatru, dobro promiješajte i prokuhajte.
9. Zatim ulijte u staklenku i odmah zarolajte. Ako dio vode iscuri, to je dobro, ne brinite. Okrenite ga na poklopac, zamotajte ga u ručnik na neko vrijeme, a zatim stavite u tamnu prostoriju.
Recept za kisele krastavce s octom za staklenku od 3 litre
Sastojci:
- krastavci;
- kišobrani kopra;
- lišće crnog ribiza;
- papar: crni grašak i piment;
- ocat 70%;
- šećer;
- sol;
Marinirani hrskavi krastavci s limunskom kiselinom
Najbolji, najjednostavniji i meni najdraži recept. Ja sam slatko ostavila za kasnije, kako se ono kaže 😉 Obavezno isprobajte ovaj recept, ispadne jako, jako ukusno.
Sastojci:
Za staklenku od 1 litre:
- krastavci;
- 2 režnja češnjaka;
- kopar;
- lišće trešnje - 2 kom .;
- list ribiza - 1 kom .;
- lovorov list- 1 komad;
- papar: crni grašak (6 kom) i piment (2 kom);
- šećer - 8 žlica. (s toboganom);
- limunska kiselina - 1 žličica. (s toboganom);
- sol - 2 žlice. (bez tobogana);
priprema:
1. U staklenke stavite kopar, listove trešnje, list ribiza, 2 češnja češnjaka, lovorov list, piment i crni papar u zrnu, po želji i komadić ljute papričice.
2. Napunite tegle krastavcima koji su prethodno stajali u hladnoj vodi najmanje 2 sata.
Ovo vrijeme važno je pričekati ako želite da krastavci ispadnu hrskavi.
3. Staklenke napunite kipućom vodom do vrha. Pokrijte poklopcima, ostavite u kipućoj vodi 2-3 minute i ostavite 15 minuta.
4. Ocijedite vodu iz staklenki u lonac. I prokuhajte.
5. Vodu iz šerpe uliti u staklenke. Ponovno ostavite 15 minuta.
6. Ocijedite vodu iz staklenki natrag u posudu.
7. Napravit ćemo 1 litru marinade. Dodajte 2 žlice (bez slajdova) soli, 8 žlica. šećer, limunska kiselina 1 žličica. (sa slajdom). Stavite da prokuha.
8. Napunite staklenke do vrha. Zatvorite poklopac i zarolajte. Preokrenite ga i zatim spremite u podrum, smočnicu ili jednostavno u hladnu, tamnu prostoriju.
Pa, to je sve, prijatelji! Ako vam se svidio barem jedan recept, podijelite članak s prijateljima, kliknite na gumbe društvenih mreža u nastavku. Bit ću vam jako zahvalan. Također ne zaboravite ostaviti svoje komentare ispod, sa zadovoljstvom ću ih pročitati i svima odgovoriti. Vidimo se u novom članku!
Malo je domaćica koje voće i povrće ne spremaju u rezervu za izvan sezone. U hladnom vremenu, "zavoji" su u velikoj potražnji među obiteljima i pomažu im da prežive do novih žetvi. Prvo mjesto po popularnosti, naravno, zauzimaju krastavci konzervirani za zimu. Najviše se koriste recepti s octom. Ovaj dodatak daje gotovo stopostotnu garanciju da staklenka neće eksplodirati i da će zadržati svoj sadržaj do posluživanja. Svaki kuhar ima svoje sastojke i tajne. Pozivamo vas da isprobate neke vrlo zanimljive varijacije na temu zimskih zalazaka sunca.
Osnovna pravila konzerviranja
Da bi krastavci uspjeli i preživjeli do zime, važno je odgovarajuću pripremu i povrće i jela. Počnimo s posljednjim. Staklenke i poklopce potrebno je dobro oprati i na bilo koji način sterilizirati. Može se ponuditi nekoliko opcija obrade.
- Pržite posude u pećnici. Da se staklo ne bi razbilo, staklenke se stavljaju u hladnu pećnicu koja se postupno zagrijava na 180 Celzijusa. Posuđe morate namakati oko četvrt sata. Ne možete ih odmah izvaditi; morate pričekati dok se ne ohlade. I nosite ga samo suhom rukavicom ili ručnikom.
- Sterilizacija parom. Kupi se posebna šalica, voda se ulije u posudu odgovarajućeg promjera, kupovina se stavi na vrh, posuda se stavi u nju vratom i kuha 5-7 minuta.
- Korištenje mikrovalne pećnice. Na dno se ulije malo vode i staklenka se stavi u čudo pećnicu na pet minuta. Poklopci se ne mogu sterilizirati na ovaj način; morat će se kuhati odvojeno.
Sada što se tiče mirisne trave. Set može biti bilo što. Nezaobilazni sastojci su metlica kopra, hrena, lovora, češnjaka, papra u zrnu. Omjer određuje kuhar.
I na kraju sam konzervatorski predmet. Svaki novi ocat mjeri se drugačije po litrenoj posudi. Da, ima i tekućine. različite koncentracije. Ako uzmete ocat jačine 70%, tada se za navedeni volumen mjeri otprilike trećina čajne žličice. Iako se krastavci obično kisele u posudama od tri litre. Lakše ih je sipati: cijela žlica - i to je sve o ažuru.
U većini slučajeva, kada je zalazak sunca konzervirani krastavci s octom, recept upućuje da se ulije "ispod poklopca" kada su staklenke već napunjene salamurom. Međutim, postoje varijante i pripreme salamure s octom. Odaberite onu koja vam ulijeva više povjerenja, ali upamtite: prilikom vrenja ocat ispari, pa u ovom slučaju morate uzeti veću količinu.
Najjednostavniji recept
Tajna uspjeha je u tome što se krastavci prije motanja nekoliko sati drže u hladnoj vodi. Mnogi ljudi misle da to treba učiniti samo ako je ljeto vruće, ali zapravo ovaj korak nikada neće biti suvišan. U opisanom slučaju, za uspješne konzervirane krastavce s octom, recept predlaže korištenje kišobrana kopra, grana ribiza i trešanja kao začina. Oguljeni češnjak, krastavci i začinsko bilje rasporede se u staklenke, preliju kipućom vodom deset minuta i pokriju poklopcima (nemojte smotati!). Zatim se voda isuši, a na njeno mjesto se ulije slana otopina u omjeru dvije žlice nejodirane krupne soli po litri vode. Sve posude se napune marinadom, preko njih se rasporedi ocat, staklenke odmah začepe, zamotaju i ostave na toplom dok se ne ohlade.
Marinada od senfa
Što je zanimljivo o ovoj metodi pripreme konzerviranih krastavaca s octom? Ovaj recept, gotovo jedini, predlaže korištenje hladna salamura. Povrće sa začinskim biljem stavlja se u staklenke; osim odabranih začina u svaki dodajte pola žličice sjemenke gorušice. Dvije žlice soli i pet žlica šećera otopite u litri vode. Kad se smjesa otopi, ulijte pola čaše octa. Napunjene staklenke kuhati na pari u kipućoj vodi 3 minute i odmah zarolati. Možete ih pojesti za tjedan dana, ali mogu stajati do proljeća.
Pikantna marinada od rajčice
Konzervirani krastavci s octom vrlo su pikantni, na čemu se temelji recept umak od rajčice. Naširoko se koristi za lecho ili rolate rajčice, ali malo ljudi zna da krastavci s njim ispadaju jednostavno fantastični. Nakon namakanja, male se režu na polovice po dužini, velike - na četvrtine. Glava češnjaka je pritisnuta, pomiješana s litrom vode, čašom biljno ulje, dvije žlice šećera, tri soli i treća limenka od pola litre paste od rajčice. Za začine - žlica mljevene paprike i žličica - ljuta paprika. Umak se prokuha, u njega se sipaju krastavci stavljeni u sterilne staklenke, posude se smotaju, preokrenu i pokriju dekom.
Krastavci s ogrozdom
Predloženi način soljenja je dobar jer staklenke nikad ne eksplodiraju i salamura se ne zamuti. U svakom slučaju, tako kažu oni koji su već radili takve konzervirane krastavce s octom. Recept za četiri kilograma glavnog proizvoda zahtijeva pola kilograma ogrozda. Na dno se stavljaju sve vrste zelenila (lišće trešnje, hrena i ribiza, kišobran kopra, nasjeckani češnjak i korijen hrena). Odozgo se krastavci čvršće stisnu i posipaju bobičastim voćem. Staklenke se pune kipućom vodom dva puta, svaki put na četvrt sata. Posljednja ocijeđena voda kuha se sa zrnom papra, klinčićima (po deset), soli (2 žlice na litru), šećerom (tri na isti volumen) desetak minuta. Staklenke se pune do vrha tako da ne ostane razmak do poklopca, začepe se, prevrnu i poklope. Nakon par dana stavljaju se u normalan položaj i previjaju još dan-dva.
Krastavci s crvenim ribizlom
Ne odobravaju svi okus i miris octa. Možemo ponuditi ove krastavce, konzervirane bez octa za zimu. Recept predlaže zamjenu nevoljene tekućine sok od bobica. Priprema za motanje je uobičajena: na dno začini i začinsko bilje, zatim krastavci, a gore malo crvenog ribiza. Rasol se napravi od litre vode, žlice šećera, dvije i pol soli i čaše istih bobica. Nakon kuhanja od 5 minuta, marinada se ulije u staklenke, steriliziraju zajedno sa sadržajem i začepe.
Aspirinski kiseli krastavac
Još jednostavan način napravite krastavce konzervirane bez octa za zimu. Recept se od uobičajenih razlikuje po načinu preljeva. Krastavci, pakirani prema svim pravilima, preliju se čistom kipućom vodom. Kad se ohladi do te mjere da ne može opeći ruke, voda se ocijedi, dolije litar i ponovo prokuha. U staklenku od litre krastavaca uspite žlicu soli i usitnjenu jednu i pol tabletu acetilsalicilne kiseline. Zatim se ulije kipuća voda od krastavaca i posuda se odmah smota. Trebala bi ostati zamotana barem jedan dan.
Ponuda kiseljaka
Tko nema ništa protiv eksperimentiranja može se dobro zabaviti neobični krastavci konzervirana. Ponuda recepata bez octa dostojna alternativa, može ispasti prilično zanimljivo. U to se skuha obična kiselica i protrlja kroz sito. Pire treba biti oko 300 grama. Pomiješa se sa soli i šećerom (po dvije pune žlice), prokuha i sipa u staklenke u koje su već stavljeni krastavci. Prije pakiranja potrebno ih je prvo preliti kipućom vodom, a zatim vrlo hladnom vodom. Zimi ćete na stolu imati vrlo ukusne, hrskave konzervirane krastavce. Recept bez octa, s kiselicom, daje rezultat koji okusom pomalo podsjeća na klasične bačvaste krastavce.
Druga alternativa
Oni koji ne podnose okus octa ipak mogu poslužiti konzervirane krastavce po hladnom vremenu. Recepti bez octa nude razne zamjene. Jedna od najpoznatijih je limunska kiselina. Istina, morat ćete malo petljati. Zapakirani krastavci sa začinskim biljem preliju se običnom vrućom slanom vodom i ostave četiri dana da fermentiraju ispod poklopca. Zatim se salamura ocijedi, u nju se doda žlica šećera i žlica limunske kiseline. Sadržaj staklenki pažljivo se nekoliko puta opere hladnom vodom, prelije kipućom marinadom i zarola na tradicionalan način.
Želite li znati kako ukiseliti krastavce za zimnicu u staklenkama s octom da cijela obitelj bude oduševljena? U članku je opisano pet najboljih recepata za izradu ovog zalogaja. Svaka se metoda temelji na tradicionalnim pravilima mariniranja, ali postoje i korisne tajne.
: Mirisni krastavci
Glavna prednost ovog recepta je da su okus i miris krastavaca nezaboravni. Usprkos mala količina sastojaka i jednostavnosti pripreme, priprema ispada nevjerojatna, uključujući i za svečani stol. Broj komponenti je naznačen uzimajući u obzir činjenicu da ćemo pripremiti krastavce u litrenoj staklenci.
Sastojci:
- krastavci srednje veličine (koliko će stati);
- jedan srednji luk;
- dva režnja svježeg češnjaka;
- 5 zrna papra;
- dva lovorova lista;
- pola litre bunarske vode;
- granulirani šećer - oko žlice (žlica);
- dvije žličice soli;
- 4 žličice octa 9%.
Način kuhanja:
Krastavce prvo dobro operite i odrežite im krajeve. U lonac ulijemo vodu iz bunara (možete koristiti i običnu kupovnu vodu) i tamo stavimo svako povrće na nekoliko sati. Za to vrijeme pripremite staklenku. Luk i češnjak narežite na kockice srednje veličine. Na dno stavite sve začine, luk i češnjak. Krastavce izvadimo iz tepsije i čvrsto ih složimo. Za to vrijeme sve sastojke za marinadu (posljednja četiri na popisu) pomiješajte u vodi i prokuhajte na vatri. Ulijte rasol u staklenku s povrćem. Ne možete bez sterilizacije: trajat će 10-15 minuta. Nakon toga zarolamo staklenke s poklopcima, kao i obično, okrenemo ih i umotamo u debele ručnike.
Recept 2: Krastavci s hrskanjem
Ovaj jednostavan način pripreme poznat je i našim bakama. Tajna je koristiti vrlo mlade krastavce i namakati ih na duže vrijeme. Povrće ćemo zatvoriti u staklenke od litre, koristeći razne začine. Ljut okus a zvonko hrskanje gotovih krastavaca učinit će recept jednim od omiljenih u arsenalu domaćice.
Sastojci:
- dva kilograma malih krastavaca;
- svježi češnjak;
- jedna mrkva;
- dvije grane peršina;
- žličica octa;
- litra vode;
- 2 žlice. šećera, 1 žlica. sol;
- papar u zrnu;
- 1 list trešnje;
- karanfil.
Način kuhanja:
Namočite krastavce 6-7 sati. Pripremamo staklenke. Na dno stavite češnjak, mrkvu i začinsko bilje. U njih stavite krastavce, prelijte ih kipućom vodom, ostavite 10 minuta. Ponovno napunite kipućom vodom. U prvi ocjed dodati začine, lišće, začine, sol i šećer. Ovo je marinada. Njime punimo krastavce, prethodno oslobodivši staklenku od drugog ocjeda. Dodati ocat, zarolati, zamotati. Ako dodate sve sastojke, hrskavi krastavci će ispasti vrlo pikantni. Slažu se uz bilo koji prilog. Savjetujemo vam da kuhate što više, jer se jedu nevjerojatnom brzinom.
Recept 3: Za ljubitelje senfa
Mnogi ljudi vole okus senfa. Zašto ga ne biste upotrijebili u temeljnom receptu, čineći krastavce još ukusnijima? U staklenkama od 3 litre ćemo marinirati krastavce sa senfom.
Sastojci:
- 5 kg svježi krastavci velika veličina;
- 2 luka;
- sitno sjeckani češnjak;
- sjemenke gorušice - 0,3 kg;
- 3 l. voda;
- 100 g soli, 500 g šećera;
- ocat 9% - 300 ml.
Način kuhanja:
Kao i obično, naše povrće namočite u hladnu vodu. Nakon 4 sata izvadite ga i dobro operite. Svaku narežite na 5 komada. Stavite u lonac. Za pripremu marinade pomiješajte ocat i vodu. Namočite nasjeckane krastavce sat vremena. Raspodijelite u sterilne staklenke, pospite senfom i nasjeckanim češnjakom i lukom. Procijediti, sipati u posudu, posoliti i pošećeriti i prokuhati. Marinada je gotova, prelijte njome krastavce. Staklenke zatvorimo poklopcima i svaku stavimo u posudu sa zagrijanom vodom. Zatim staklenke pasterizirajte 15 minuta na temperaturi od 90-95 stupnjeva. Smotajmo se. Ako koristite sjemenke gorušice, dobit ćete vrlo ukusnu i aromatičnu salamuru.
Recept 4: Gurmanski krastavci (sa estragonom i hrenom)
Ovaj recept je za istančane gurmane i ljubitelje ljute hrane. Kombinacija estragona i ribani hren neće ostaviti ravnodušnim ni prve ni druge. Sastojci u količinama po litrenoj staklenki.
Sastojci:
- mali krastavci;
- peršin;
- 2 režnja češnjaka;
- list trešnje;
- ¼ svježe paprike;
- hren - pola korijena;
- lišće hrena, estragon i papar u zrnu;
- 500 ml. vode, 25 g šećera, 40 g soli, lovorov list, biber u zrnu, 50 ml. stolni ocat (ovo je za marinadu).
Način kuhanja:
Krastavce operite i potopite 3 sata. Odrezati krajeve (sa svake strane). Na dno staklenke stavite sve listove i začinsko bilje, nasjeckani češnjak, papar, začine i naribani hren. Potrebna je prethodna sterilizacija staklenki. Napunite ih krastavcima, prelijte kipućom vodom i ostavite otvorene 20 minuta. Ocijedite i promijenite vodu. U to vrijeme pripremite marinadu od prvog odvoda. Dodajte mu preostale sastojke (sol, šećer, papar). Ocat dodajte na samom kraju, kada voda prokuha. Pripremljenom marinadom prelijte krastavce. Zarolamo staklenke.
Recept 5: Krastavci od limuna
Vrlo jednostavan recept. Krastavci ispadnu vrlo ukusni.
Sastojci:
- 1 kg. krastavci srednje veličine;
- režanj češnjaka;
- 1 list lovora;
- žlica kopra sa sjemenkama;
- pola luka;
- ribani hren - puna žličica;
- litra vode;
- 100 g soli;
- 130 g šećera;
- 1 žlica. limunska kiselina;
- papar u zrnu - po ukusu.
Način kuhanja:
U prvoj fazi radimo sve po analogiji s prethodnim receptima. Operite, uklonite krajeve, namočite. Na dno stavite sve listove, začinsko bilje i nasjeckano povrće. Napunite posudu krastavcima do samog vrha. Pripremite mješavinu vode, limunske kiseline, šećera i soli, prokuhajte i ulijte u staklenke. Nakon toga slijedi sterilizacija od 10-15 minuta. Spreman!
I nekoliko riječi o tajnama uspješne berbe. Pri kiseljenju krastavaca ne treba koristiti prevelike plodove. Prezrelo povrće često postane mokro i nije zgodno za jelo. U idealnom slučaju, koristite mlade krastavce sa svijetlozelenom kožom i crnim bodljama. Ne bi smjeli imati gorak okus, stoga je dobro kušati povrće prije kuhanja. Voda za marinadu treba biti dobra. Bolje je koristiti vodu iz bunara. Povrće obavezno namakati (najmanje dva sata).
Opisani recepti osnova su za pripremu prekrasnog zalogaja. Mogu se mijenjati dodavanjem novih sastojaka, začina i tehnologije proizvodnje. želimo Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Kiseljenje je jedna od vrsta konzerviranja. Kiseli krastavci razlikuju se od kiselih krastavaca po oštrijem okusu zbog octa koji je sastavni sastojak marinade. Ocat ne samo da utječe na okus, već služi i kao odličan konzervans, jer sprječava razvoj mikroflore u konzerviranoj hrani.
Neki recepti koriste mnogo više octa nego što je potrebno za postizanje harmoničnog okusa, što se najčešće nalazi u kiselim krastavcima industrijska proizvodnja. Zbog toga su ovi krastavci vrlo kiseli.
Mnogi ljudi vjeruju da je ocat taj koji pomaže u očuvanju konzervirane hrane. Zapravo, glavni uvjeti su održavanje sterilnosti, pravilna toplinska obrada povrća, kao i skladištenje gotovi proizvodi u hermetički zatvorenoj posudi.
Zatvorene su samo konzerve ukiseljenog slatkog limeni poklopci, koji se motaju strojem. U zadnje vrijeme Poklopci s navojem vrlo su popularni. Ali nisu prikladni za konzerviranje krastavaca, jer ne postoji apsolutno jamstvo njihove nepropusnosti.
Suptilnosti kuhanja
- Za konzerviranje je preporučljivo koristiti krastavce ne duže od 12 cm, ako trebate kiseliti veliki krastavci, zatim se prvo poprečno izrežu na nekoliko dijelova.
- Krastavci bi trebali biti glatki, bez nedostataka. Meki, prezreli, ružni plodovi nisu prikladni za kiseljenje.
- Prije upotrebe, krastavci se moraju namočiti u hladnoj vodi 4-6 sati. Za to vrijeme morate dva puta promijeniti vodu. To se radi kako bi apsorbirali vodu i vratili bivšu svježinu. Ako preskočite ovu fazu, tada će krastavci, dok su u staklenci, upiti tekućinu koja nedostaje, količina marinade će se smanjiti i pojavit će se puno slobodnog prostora koji se može ispuniti zrakom. Ako je brtvljenje loše, može početi fermentacija u staklenci, što će dovesti do pucanja poklopca.
- Za kiseljenje krastavaca koristi se aromatično bilje: kopar, peršin, estragon, korijander, čubar, bosiljak. Ljut okus Pikantinu krastavcima daju češnjak, hren i ljuta papričica.
- Listovi se stavljaju u staklenke s krastavcima zajedno sa začinskim biljem. crni ribiz, trešnja, hrast. Sadrže puno tanina, zahvaljujući kojima krastavci zadržavaju gustu konzistenciju, ne omekšavaju i ostaju hrskavi.
- Šećer se dodaje u marinadu zajedno sa soli i octom. Štoviše, u nekim receptima ima ga više od soli.
- Nadjev za marinadu priprema se uzimajući u obzir ukupni kapacitet staklenki, ali u pola volumena. Na primjer, u staklenku od tri litre punjena krastavcima, stane cca 1,5-1,6 litara marinade.
- Ukiseljeni krastavci moraju biti pasterizirani ili sterilizirani. Vrijeme toplinska obrada ovisi o volumenu staklenke. Vrijeme se računa od trenutka kada voda proključa. Staklenke od pola litre steriliziraju se 5-6 minuta, staklenke od litre 8 minuta, tegle od tri litre 10-12 minuta.
- Kako staklenke ne bi pukle zbog promjena temperature tijekom sterilizacije, na dno posude ili lavora stavite drveni stalak ili tkaninu presavijenu u 2-3 sloja. Osim fokusiranja na vrijeme predviđeno za sterilizaciju krastavaca, postoji još jedan način da se utvrdi jesu li plodovi dovoljno zagrijani. Ako krastavci promijene boju iz zelene u maslinastu, možete prestati zagrijavati, izvaditi staklenke i odmah ih zatvoriti.
- Nedavno je sve popularnija metoda kiseljenja krastavaca (i drugih proizvoda) bez sterilizacije. Ova metoda toplinske obrade zamjenjuje dvostruko punjenje krastavci s kipućom salamurom. Ili se prvi put prelije kipućom vodom, a drugi put salamurom uz dodatak octa. Ovom metodom dolazi do pasivne pasterizacije, koja se nastavlja tijekom hlađenja limenki okrenutih naopako pod toplom dekom. Kod ovakvog načina konzerviranja nema bombardiranja staklenki.
Slatki i kiseli krastavci
Sastojci (za staklenku od 1 litre):
- papar u zrnu - 4 kom .;
- klinčići – 3 kom .;
- lovorov list - 1 kom .;
- luk - 1 glava;
- češnjak – 1 češanj;
- kopar, peršin, estragon - po ukusu.
Marinada (na 1 litru vode):
- šećer - 3 žlice. l.;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- ocat 5 posto - 3 žlice. l.;
- voda - 1 l.
Način kuhanja
- Odaberite male, glatke krastavce. Namočite ih u hladnoj vodi 6-7 sati.
- Temeljito operite i odrežite krajeve.
- Pripremite staklenke. Da biste to učinili, operite ih sodom bikarbonom i isperite čistom vodom. Potom sterilizirajte na pari tako da vratinu stavite na otvoreni kotlić ili zagrijte u pećnici. Operite i sterilizirajte i poklopce.
- Operite zelje. Ogulite luk i češnjak, isperite pod tekućom vodom.
- U staklenku stavite papar, češnjak, luk, klinčiće, lovorov list i krupno nasjeckano začinsko bilje.
- Napunite teglu krastavcima tako da ih postavite okomito. Ulijte ocat.
- Pripremite nadjev. Ulijte vodu u šerpu, dodajte sol i šećer. Dobro promiješajte i pustite da zavrije, skidajući pjenu. Prokuhajte 5-10 minuta.
- Kipućom marinadom prelijte krastavce.
- Pokrijte staklenke poklopcima i stavite ih u posudu s tople vode. Od trenutka kada voda proključa, tegle s krastavcima sterilizirajte 8 minuta.
- Izvadite ih iz vode i odmah dobro zatvorite. Okrenite ga naopako i pokrijte dekom. Ohladite u ovom položaju.
Ukiseljeni krastavci s klinčićima i cimetom
- svježi krastavci - oko 600 g;
- ljuti papar u zrnu - 10 kom .;
- crvena ljuta paprika - 1/2 mahuna;
- lovorov list - 2 kom .;
- klinčići - 6 kom .;
- cimet - prstohvat.
Marinada (na 1 litru vode):
- sol - 50 g;
- šećer - 50 g;
- octena esencija - 2 žličice.
Način kuhanja
- Za kiseljenje po ovom receptu odaberite male krastavce dužine oko 7 cm, potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati. Temeljito operite. Podrežite vrhove.
- Pripremite sterilne staklenke. Poželjno je da su vrući jer u protivnom staklo može popucati pri prelijevanju krastavaca marinadom. Na dno stavite začine. Napunite tegle krastavcima što čvršće.
- Pripremite marinadu. Ulijte vodu u šerpu, dodajte sol i šećer. Stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Ulijte esenciju octa.
- Ulijte marinadu. Pokrijte poklopcima. Sterilizirajte 10 minuta od trenutka kada voda proključa.
- Izvadite staklenke iz vode. Odmah zatvoriti. Okrenite naopako, pokrijte dekom i ohladite.
Ukiseljeni senf krastavci
Sastojci:
- svježi krastavci - 10 kg;
- luk – 3 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- sjemenke gorušice - 500 g.
- sol - 300 g;
- šećer - 100 g;
- 9 posto octa - 500 ml;
- voda - 5 l.
Način kuhanja
- Za mariniranje ovog recepta morate uzeti velike krastavce. Napunite ih vodom i ostavite 4 sata. Pranje.
- Izrežite na kriške. Stavite u veliku zdjelu.
- Pripremite marinadu od hladne vode i octa. Prelijte preko krastavaca i ostavite sat vremena.
- Prebacite krastavce iz marinade u sterilne staklenke. Pospite senfom i mješavinom sitno nasjeckanog luka i češnjaka.
- Preostalu marinadu procijedite, ulijte u lonac, dodajte šećer i sol. Pustite da prokuha.
- Prelijte ga preko krastavaca.
- Staklenke pokrijte poklopcima i stavite u posudu sa zagrijanom vodom. Pustite da prokuha. Staklenke od pola litre pasterizirati na temperaturi od 90° 10 minuta, staklenke od litre 15 minuta.
- Izvadite iz vode i odmah dobro zatvorite.
Krastavci ukiseljeni bez sterilizacije
Sastojci (za staklenku od tri litre):
- svježi krastavci - koliko će stati u staklenku;
- kopar - 3 kišobrana;
- češnjak - 5 češnja;
- hren - 1 list;
- lišće ribiza - 5 kom .;
- ljuta crvena paprika - mali komad;
- crni papar u zrnu - 10 kom.
- šećer - 90 g;
- sol - 70 g;
- ocat 9 posto - 3 žlice. l. (ili 1 žličica 80% esencije).
Način kuhanja
- Razvrstajte krastavce. Za kiseljenje uzmite male plodove. Namočite ih u hladnoj vodi 4-6 sati. Zatim operite četkom i isperite čistom vodom.
- Zelenje, češnjak i papriku također operite.
- Krastavce stavite na sito i prelijte kipućom vodom. Odmah uspravno stavite u staklenku, prelijte začinima i biljem. Dodajte sol i šećer.
- Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem. Ostavite 20 minuta. Za to vrijeme će se krastavci dobro zagrijati, a sol i šećer će se praktički otopiti.
- Ulijte slanu otopinu u tavu kroz poklopac s rupama. Pustite da prokuha. Ponovno prelijte krastavce, dodajući ocat.
- Brzo zatvorite poklopac i zarolajte.
- Staklenku okrenite naopako i prekrijte dekom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Ukiseljeni krastavci s mentom
Sastojci (za 1 staklenku od dvije litre):
- svježi krastavci - koliko će stati u staklenku;
- kopar - 20 g;
- lišće crnog ribiza - 3 kom .;
- peršin - 10 g;
- metvica - 3 g;
- ljuta paprika - 1/2 mahune.
- sol - 50 g;
- šećer - 50 g;
- octena kiselina - 3 žličice;
- voda - 1 l.
Način kuhanja
- Odaberite male, glatke krastavce. Potopite ih u hladnu vodu 5 sati. Pranje. Podrežite vrhove.
- Pripremite sterilne staklenke s poklopcima.
- Operite zelje.
- Stavite krastavce u staklenku, slojeve sa začinskim biljem.
- Prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i ostavite 20 minuta.
- Ispustite ohlađenu vodu kroz otvore najlonski poklopac, staviti na staklenku, u tepsiju. Dodajte šećer i sol. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Kipućom salamurom prelijte krastavce. Dodajte esenciju octa.
- Staklenku zatvorite poklopcem i odmah dobro zatvorite.
- Okrenite ga naopako i umotajte u deku. Pustite da se ohladi u ovom položaju.
Video: Kiseli krastavci s tajnim sastojkom za koji svi znaju!
Napomena domaćici
Ako ne voliš stolni ocat, može se zamijeniti limunskom kiselinom, ocat od grožđa ili jabuka. Ova marinada će imati više blagog okusa i ugodnog mirisa.
Staklenke s kiselim krastavcima čuvajte na hladnom i suhom mjestu daleko od svjetlosti. Ako je iz nekog razloga poklopac na staklenci natečen, jesti takve krastavce strogo je zabranjeno!
Učitavanje...