Sprat in umak od rajčice- jedan od najpopularnijih, s pravom zaslužuje naziv “ narodni proizvod" Čak iu Sovjetskom Savezu, u vrijeme praznih polica, papalina u umaku od rajčice bila je u prodaji. Sada, unatoč širokoj ponudi ribljih konzervi, ima i mnogo obožavatelja papaline u rajčici, koja, usput, nije uvijek jeftina. Izabrati najukusniju iz svih staklenki i dalje je hitan zadatak.
O PROIZVODIMA
U sklopu istraživanja Roskachestva testirana je papalina pržena u umaku od rajčice deset najpopularnijih marki među Rusima. Proizvod je ocijenjen na temelju 53 pokazatelja kvalitete i sigurnosti. Sva proučavana konzervirana hrana proizvedena je u Ruskoj Federaciji: u Kalinjingradskoj oblasti (6), u Republici Krim (2) iu Krasnodarskom kraju (2). Cijena papaline pržene u umaku od rajčice kretala se od 49,99 do 94 rublje po limenci u trenutku kupnje.
STANDARD RUSKOG SUSTAVA KVALITETE
U razvijenom naprednom standardu kvalitete za konzerviranu hranu „Papalina pržena u umaku od rajčice“, u usporedbi s trenutni GOST 16978-99, za potencijalne podnositelje zahtjeva za državnu oznaku kvalitete, regulirani su zahtjevi za odstupanje u veličini ribe u staklenci, dani su stroži pokazatelji za maseni udio komponente ribe i umaka.
Dodatno, uveden je indikator “peroksidni broj masne faze” kako bi se provjerilo je li proizvođač koristio ulje kojemu je istekao rok trajanja. Osim toga, prisutnost sintetičkih boja u konzerviranoj hrani nije dopuštena. Potrebna razina lokalizacije proizvoda za dodjelu Znaka kvalitete je najmanje 90%.
Nije zadovoljio GOST
Svi proizvođači izjavili su da proizvode konzerviranu hranu u skladu s GOST-om, ali nedosljednosti su pronađene u proizvodima pet marki od deset testiranih:
Što se tiče omjera sastojaka ribe i umaka: umjesto najmanje GOST-a od 70% ribe, Beringova konzervirana hrana sadržavala je 60% ribe, Ukusna konzervirana hrana imala je 68%, a Oznaka kvalitete 66%.
I GOST, pa čak i povećani zahtjevi Roskachestva u pogledu omjera konzervirane ribe i umaka odgovaraju dvama zaštitni znakovi: Ultramarin (78%) i Bijeli kit (75%).
U indikatoru masenog udjela suhe tvari: označava količinu pasta od rajčice koristi se za pripremu umaka (prema GOST-u, pasta mora biti najmanje 25%). Za konzerviranu hranu marke Bering ta je brojka bila niža - 23%.
U pogledu ukupne kiselosti: karakterizira kvalitetu nadjeva, što utječe svojstva okusa proizvod. Prema zahtjevima GOST-a, pokazatelj kiselosti trebao bi biti 0,3–0,6%. Ako je kiselost niža, to ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje ili korištenje paste od rajčice niske kvalitete.
Malo odstupanje s ovim pokazateljem prema GOST-u pronađeno je u konzerviranoj hrani " Ukusna konzervirana hrana“ (0,28%) i „Ultramarin” (0,29%). Značajniji je za robne marke “Znak kvalitete” (0,25%), “White Whale” (0,25%) i “Pelagus” (0,22%).
Prema receptu
U skladu s regulatornom dokumentacijom, konzervirana hrana koja se proučava može biti izrađena od smrznute, ohlađene ili svježe ribe. U isto vrijeme, sve glavne tehnološki procesi mora se poštovati.
– Ponekad, u potrazi za uštedama, nesavjesni proizvođači ne ispeku ribu. Kao rezultat toga, nakon sterilizacije konzervirane hrane, staklenka sadrži kuhanu papalinu, uvaljanu u brašno. Ako je u nazivu proizvoda navedena “pržena papalina”, onda je to prekršaj, komentiraju stručnjaci iz Ribarskog sindikata.
Rezultati istraživanja pokazali su da benzopiren nije pronađen u konzerviranoj hrani. To sugerira da je tehnologija prženja bila izvedena u skladu s tim, odnosno ne samo kvalitetno ulje, brašno, ali riba nije bila prepečena.
– Prema TR EAEU 40/2016, dodatak. 4, benzopiren je reguliran samo u dimljenim proizvodima i ne može ga sadržavati pržena riba, budući da nastaje tijekom procesa stvaranja dima. Međutim, benzopiren je standardiziran prema TR CU 021 in pšenično brašno, koji se koristi za paniranje ribe, kao i TR TS 024 u biljnom ulju”, objašnjava Ljudmila Vikulova, direktorica istraživačkog odjela Roskačestva.
Benzopiren je aromatski spoj, predstavnik obitelji policikličkih ugljikovodika, tvar prvog razreda opasnosti. Nastaju izgaranjem ugljikovodičnih tekućih, krutih i plinovitih goriva.
U skladu s oznakama
Za proizvode svih marki, neto težina odgovara ili malo premašuje onu navedenu na etiketi. Riba se u staklenke stavlja ručno, pa je, naravno, greška u metodi, a lijepo je što proizvođači konzervi većine marki stavljaju malo u staklenku. više proizvoda nego što je navedeno na etiketi.
Provjerili smo papalinu u umaku od rajčice i po vrsti (može se zamijeniti manjom papalinom ili inćunom). U studiji Roskachestva nije pronađena zamjena vrste ribe; sva konzervirana hrana sadržavala je papalinu.
Koja je korist?
Nije posljednji pokazatelj za potrošača hranjiva vrijednost proizvod. Uostalom, kada kupujete čak i jeftinu konzerviranu hranu, želite dobiti punopravni proizvod koji sadrži korisni mikroelementi i vitaminima.
Papalina je, kao i svaka druga riba, izvor lako probavljivih bjelančevina i fosfora. Ispitivanjem je utvrđeno da najviše proteina ima u konzerviranoj hrani “Strait” (12,88%) i Zlatnoj ribici (11,99%), a najmanje u “Za domovinu” (7,13%).
Najbolji pokazatelj sadržaja fosfora ima konzervirana hrana “White Whale” (4,1 g/kg).
Okus, konzistencija, cjelovitost
Stručnjaci Roskachestva proveli su obvezni organoleptički pregled proizvoda: papalinu prženu u umaku od rajčice ocjenjivali su na temelju pokazatelja poput okusa, konzistencije i cjelovitosti.
Ukus. Studija je otkrila da proizvodi četiri marke imaju ugodnu karakteristiku ove vrste okus konzerve. To su "Bijeli kit", "Ukusna konzervirana hrana", "Za domovinu", "Pelagus".
Istovremeno, u konzerviranoj hrani pet marki pronađena je blaga gorčina, au nekima i kiselkast okus, koji se može javiti ako je korištena prepasterizirana ili pregorena pasta od rajčice.
Konzistencija kostiju, peraja i ribljeg mesa u svim proizvodima u skladu je s GOST 16978-99 - peraje i kosti su meke, meso je sočno i nježno (dopušteno je gusto i suho).
Cjelovitost papaline nije standardizirana GOST-om, ali u skladu s povećanim zahtjevima Roskachestva nije dopušteno potpuno prokuhavanje ribe, zbog čega potrošač vidi "riblju kašu" u konzerviranoj hrani.
Stručnjaci iz Roskachestva otkrili su da su riblje konzerve pet marki prekuhane, što, ponavljamo, nije kršenje GOST-a. Ali postoje i proizvođači koji se brinu da potrošač prilikom otvaranja konzerve vidi cijelu ribu. Postoji i pet takvih marki.
– Unatoč činjenici da GOST 16978-99 „Konzervirana riba u umaku od rajčice” dopušta nedostatak cjelovitosti ribe u limenci za male vrste ribe, čelnici industrije također nužno obraćaju pozornost na cjelovitost riblje konzerve kako potrošač ne bi mogao samo procijeniti njezin okus, ali i vidjeti ovu ribu u tegli”, istaknula je Irina Manaenkova, stručnjakinja Ribarske unije.
Sigurnost
Postoji mišljenje da za pripremu svih ribljih konzervi, a posebno papalina u rajčici, ne najviše svježa riba, nepoznatog porijekla. Kako bi razjasnili ovo pitanje, stručnjaci Roskachestva ispitali su sigurnost proizvoda svih marki. Rezultat je otkrio:
- Nije dostupno u konzerviranoj hrani plijesni i kvasac, patogeni (uzročnici bolesti) mikroorganizmi, teški metali i radionuklidi, pesticidi.
- Sadržaj polikloriranih bifenila (PCB) također je unutar prihvatljivih vrijednosti, stoga je sva riba ulovljena u područjima s dobrom ekologijom.
- Razina histamina također ne prelazi prihvatljive granice.
Poliklorirani bifenili su organske onečišćujuće tvari isključivo antropogenog podrijetla koje određuju ekološko stanje u ribolovnom području. Ako sadržaj PCB-a u ribljim konzervama ne prelazi važeće vrijednosti To znači da je riba ulovljena na ekološki povoljnom mjestu.
Histamin je produkt razgradnje bjelančevina, indikator koji karakterizira kvarenje proizvoda. Jedan od najvažnijih čimbenika koji utječu na prisutnost histamina u ribljim konzervama su uvjeti skladištenja i prodaje ribljih proizvoda.
KAKO SE PRIPREMA PALICA PRŽENA U UMAKU OD RAJČICA
Ako je proizvođač u označavanju naveo da proizvodi proizvode u skladu s GOST-om, tada ga mora slijediti.
U skladu s GOST-om, papalina pržena u umaku od rajčice priprema se na sljedeći način. Riba se opere, zatim propuhuje zrakom na pokretnoj traci da se osuši. Zatim pohati brašnom. Sljedeća faza je da se papalina šalje u pećnicu za prženje. Nakon prženja riba se hladi i transportira pokretnom trakom u prostor za slaganje, gdje se ručno raspoređuje u staklenke.
Tijekom osmosatne radne smjene jedan slagač uspije staviti ribu u 1200 konzervi - to je prosječna produktivnost. Za isto vrijeme proizvodni radnici pune 1800 limenki.
Riba smještena u staklenke prelije se (automatski) prethodno pripremljenim umakom od rajčice, zarola i pošalje u autoklave na sterilizaciju na temperaturi od 120 °C. Nakon sterilizacije staklenke se operu, etiketiraju, stave u kutije i odleže (najmanje 11 dana). Na kraju se limenke lijepe etiketama i otpremaju u maloprodajne lance.
Kod izrade konzervirane hrane od smrznutih sirovina u proces se dodaje samo odmrzavanje; svi ostali procesi su identični.
Istraživanje koje je provelo Roskachestvo omogućuje nam izvlačenje sljedećih zaključaka:
Proizvodi svih testiranih marki izrađeni su od ribe ulovljene na ekološki prihvatljivim mjestima.
Konzervirana hrana proizvedena je u skladu sa zahtjevima sterilnosti.
Uvjeti skladištenja i prodaje nisu povrijeđeni.
Nitko od proizvođača papalinu ne zamjenjuje drugom ribom.
Proučavani proizvodi ne sadrže strane nečistoće niti sintetička bojila.
Većina staklenki sadrži najmanje 70% ribljeg mesa.
Neto težina odgovara ili malo premašuje onu navedenu na etiketi.
Čelnici industrije obraćaju pozornost na cjelovitost ribljih konzervi, unatoč činjenici da cjelovitost nije standardizirana GOST-om.
Još jednom tvrdnja da kvalitetan proizvod mora biti skupo. U našem istraživanju najskuplja i najjeftinija konzervirana roba dobila su gotovo iste ocjene.
Usporedi:
“Bijeli kit” (2661 bod) – 39,17 rubalja za 100 grama.
"Bering" (2.263 boda) - 20,83 rubalja za 100 grama.
Najbolja konzervirana papalina pržena u proizvodima od rajčice bili su proizvodi sljedećih marki:
"Tjesnac" (4,36 bodova) - 24,96 rubalja za 100 grama.
"Za domovinu" (4263 boda) - 27,46 rubalja za 100 grama.
Postoji niz nedostataka kvalitete:
Tri marke konzervirane hrane - "Bering", "Tasty Canned Food" i "Quality Mark" - sadržavale su manje ribe nego što zahtijeva GOST.
Osim toga, u konzerviranoj hrani Bering količina paste od rajčice koja se koristi za pripremu umaka nije u skladu s GOST-om.
Ispitivanje ukupne kiselosti pokazalo je odstupanje u pet marki: “White Whale”, “Tasty Canned Food”, “Quality Mark”, “Pelagus”, “Ultramarine”. Ovo odstupanje ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje ili korištenje paste od rajčice niske kvalitete.
Na upotrebu prepasterizirane ili pregorjele paste od rajčice ukazuje lagana gorčina kod pet marki konzervirane hrane, kao i kiselkasti okus kod jedne marke konzervirane hrane.
Proučavali smo konzerviranu hranu popularnih marki prema 53 pokazatelja kvalitete i sigurnosti, uključujući svježinu, okus, prisutnost stranih nečistoća, plijesni i kvasca. Stručnjaci su provjerili i radi li se o papalinama u konzervama te je li sva riba zdrava.
Srećom, sva konzervirana hrana je sigurna za zdravlje, sve su ribe ulovljene na ekološki prihvatljivim mjestima. Konzervirana hrana proizvedena je u skladu sa zahtjevima sterilnosti, a sva papalina se pokazala zapravo papalinom, a težina je bila točno onakva kakva je navedena na pakiranju.
Lideri u količini proteina bili su papalina Proliv i Goldfish, a najbolji pokazatelj sadržaja fosfora pokazala je marka White Whale.
Najbolji u ocjeni Roskachestva bili su konzervirani papalina u rajčicama dviju marki: "Strait" (4,36 bodova) i "Za domovinu" (4,26 bodova). Najskuplje i najjeftinije konzerve dobile su gotovo iste bodove, što znači da se u slučaju papaline u rajčici ne treba fokusirati na cijenu.
Problemi s papalinom u rajčicama
Odstupanja su bila mala, ali su ipak pronađena:
1. Ima nešto manje ribe nego što je potrebno
Tri proizvođača stavljaju manje ribe u konzerviranu hranu nego što sugerira GOST: konzervirana hrana Bering (60% ribe), konzervirana hrana Tasty (68% ribe) i Oznaka kvalitete (66% ribe) nisu dosegle minimum od 70%.
Robne marke "Ultramarine" i "White Whale" postale su izvrsne u pogledu količine ribe - proizvođači u njih stavljaju 78%, odnosno 75% ribe.
2. Nije bilo dovoljno paste od rajčice.
Umjesto obveznog GOST minimuma od 25%, Bering je sadržavao nešto manje paste - 23%.
3. Kiselost može biti dobra
Jedan od pokazatelja je ukupna kiselost, koja ne samo da karakterizira kvalitetu nadjeva, već utječe i na rok trajanja.
Umjesto dopuštenog raspona od 0,3% do 0,6%, blago odstupanje od zahtjeva GOST-a pronađeno je u pet marki. To su brendovi “Tasty Canned Food” (0,28%) i “Ultramarine” (0,29%). Značajniji je za robne marke “Znak kvalitete” (0,25%), “White Whale” (0,25%) i “Pelagus” (0,22%).
4. Tko je ogorčen?
Papalina četiri marke ima ugodan okus, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane: "Bijeli kit", "Ukusna konzervirana hrana", "Za domovinu", "Pelagus".
Pet marki imalo je gorak okus, a jedna marka kiselkasti okus. Robne marke "5 mora", "Zlatna ribica", "Strait", "Znak kvalitete" i "Bering" bile su "gorke", a "Ultramarine" se pokazao kiselkastim okusom.
USPUT
Koja je najzdravija papalina u rajčici?
Prilikom odabira papaline u rajčici važno je gledati ne samo na rok trajanja, već i na vrijeme ribolova, kaže Olga Denisyuk, zamjenica ravnatelja Nacionalnog centra za sigurnost vodenih proizvoda i akvakulture. - Postoje određena razdoblja ribolova komercijalna riba. Kaspijska papalina se lovi od siječnja do travnja, kao i od rujna do prosinca. Sezonska sezona ribolova može utjecati kvalitete okusa konzervirana hrana Tijekom godine mijenja se prehrana riba, uvjeti života i razvojne faze. To prirodno utječe na sastav mišićnog tkiva (npr. sadržaj masti, proteina), što utječe na okus ribljih proizvoda.
Postoje unutarnji nedostaci u konzerviranoj hrani - otvorite je i uplašite se. Ima i opasnih. A nema ga puno. Počnimo s onim bezopasnim:
Proteinski omotač (srnasti sediment na površini ribe) – najčešće se javlja kod prirodna konzervirana hrana napravljen od smrznutih sirovina, a ukazuje na to da su za proizvodnju konzervirane hrane korištene sirovine koje nisu bile savršeno svježe ili su bile nepropisno smrznute. Nije opasno.
Zatamnjenje unutarnje površine limenke (sulfidna korozija) - ljubičaste i crne mrlje na unutarnjoj površini limenke, koje podsjećaju na "mramoriranje", pojavljuju se kao rezultat interakcije hlapljivih sumpornih spojeva koje riba oslobađa s kositrom i željezo kontejnera. Nije opasno.
Kiseljenje konzervirane hrane (ravno kiselo kvarenje) je opasno kada konzervirana hrana ima kiseo okus i miris. A umak od rajčice blijedi i "rasteže se kao konac". Razlog može biti kašnjenje sirovina ili kršenje režima hlađenja konzervirane hrane nakon sterilizacije. Ne možete jesti takav proizvod!
VAŽNO!
Ne propustite brod: 4 važna vanjski znakovi kada definitivno ne možete uzeti konzerviranu hranu
1. Pravo bombardiranje!
Bombardiranje je oticanje limenke s obje strane. Može biti mikrobiološka, fizikalna, kemijska.
* Mikrobiološko bombardiranje pojavljuje se zbog loše kvalitete sirovina, kršenja režima sterilizacije i nepropusnosti staklenke.
* Fizičko (hladno) bombardiranje - najčešće se događa tijekom zamrzavanja i naknadnog odmrzavanja konzervirane hrane.
* Kemijsko (hidrogensko) bombardiranje - javlja se kod ribljih konzervi čiji je sadržaj agresivan prema limenoj posudi u kojoj je pakirana.
Sve tri su opasne!
2. Mrlje i hrđa na limenci.
Obično su zbog kršenja pečata šava. To znači da postoji visok rizik od ulaska patogenih bakterija. Također loš znak je hrđa duž šava i zahrđali premaz na površini limenke.
3. Nije svečani kreker.
“Klaper” je ispupčenje na dnu konzervirane hrane koje nestaje kada pritisnete jedan kraj ili se pojavljuje na drugom kraju. Javlja se kod izrade poklopaca od tankog lima ili prepunjavanja staklenki. "Slammer" može biti prva faza fizičkog bombardiranja.
4. "Ptica" je sjedila na šavu.
Ovo je deformacija dna ili poklopca konzervirane hrane u obliku kutova. Ako se na spoju uzdužnih i poprečnih šavova formira "ptica", limenka često curi.
Papalina u rajčici izvrstan je i kompaktan zalogaj koji se najčešće koristi u šetnjama, na selu ili u ribolovu. Kako ne biste bili razočarani kupnjom poznate konzervirane hrane, trebali biste zapamtiti nekoliko preporuka pri odabiru. Dakle, kako odabrati pravu papalinu u rajčici?
Kada birate ovu riblju konzervu, pogledajte poklopac staklenke. Na njemu moraju biti naslikana ili utisnuta tri reda brojeva. Prvi red označava datum proizvodnje, drugi označava oznaku asortimana, a treći označava broj smjene i indeks ribarstva - slovo P.
Prilikom kupnje obratite pozornost na etiketu. Sastav visokokvalitetne riblje konzerve može uključivati pire od rajčice ili tijesto od rajčice, biljno ulje, šećer, sol, brašno.
Međutim, u kvaliteti riblje konzerve ne smije sadržavati sljedeće komponente, kao što su: škrob, kao i povrće - slatka paprika, mrkva, luk.
Prilikom otvaranja staklenke obratite pozornost na konzistenciju umaka od rajčice - trebao bi biti homogen i imati viskoznu strukturu. Sadržaj same staklenke trebao bi se sastojati uglavnom od zgnječenih komadića ribe. Međutim, ako staklenka sadrži očiti otpad kao što su iznutrice, peraje i komadići crnog filma, proizvod nije visoke kvalitete i treba ga vratiti.
Poklopac i dno staklenke trebaju biti glatki i čisti, bez udubljenja ili mrlja hrđe. Natečena staklenka ukazuje na kvarenje proizvoda.
Unatoč obilju prehrambenih proizvoda, a posebno konzervirane hrane, papalina u rajčici još od sovjetskih vremena pokazala se ukusnom, zdravom i što je najvažnije, pristupačan proizvod. Zbog toga je još uvijek uvršten u prvih 5 popularni proizvodi od Rusa. Ali da bismo razumjeli postoji li korisne tvari i kakve kvalitete nude proizvođači papalina, Roskontrol je ispitao šest uzoraka papalina u rajčici poznatih robnih marki. AiF.ru objavljuje rezultate studije.
Previše gorak i tekući
Stručnjaci su u laboratorij poslali šest robnih marki: "Tasty Canned Food", "5 Seas", "Ultramarine", "Bars", GoldFish i "Mayak".
Prva stvar na koju su laboratorijski stručnjaci obratili pozornost je okus i boja. Obavili su organoleptički pregled papaline, provjerili okus, miris i konzistenciju. Cijenio sam i umak.
Pokazalo se da samo četiri uzorka imaju ugodan okus karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane. To su "Ukusna konzervirana hrana", "5 mora", "Ultramarin" i Zlatna ribica. U Barçi se osjetila trunčica gorčine. A okus "Mayaka" pokazao se neugodnim i kiselim.
“Gorčina je znak kvalitativnih promjena u svojstvima prehrambeni proizvodi i može ukazivati na hidrolitičke procese u proteinima i oksidativne procese u mastima povezane s njihovim kvarenjem”, kaže Svetlana Dimitrieva, glavni stručnjak Roskontrola.
U isto vrijeme, ništa loše se ne može reći o mirisu svih uzoraka. Konzistencija svih uzoraka je ispravna: nježna ili gusta. Samo kod Mayaka riba u staklenci se pokazala mekom. Mayakov umak također ga je iznevjerio: previše je tekući. Za ostale uzorke, konzistencija umaka nije izazvala nikakve pritužbe.
Ali boja umaka nas je "iznevjerila" u Tasty Canned Food: pretamna je i ne odgovara onome što propisuje relevantni GOST. Ali ove konzervirane hrane su napravljene prema tehničke specifikacije proizvođača, stoga se ovaj nedostatak ne može smatrati prekršajem. Ali vrijedi napomenuti kako bi potrošač bio svjestan ove značajke i mogao odabrati konzerviranu hranu na temelju svojih preferencija.
I na kraju, stručnjaci su procijenili kako su riblji trupovi rezani i kako su slagani u staklenke. U dva uzorka pronađeni su kosi rezovi na ribljim trupovima (“Tasty Canned Food” i “5 Seas”). U jednom uzorku ("Beacon") glave su bile odvojene, ali prisutne u staklenci. Sami trupovi imali su repnu peraju. U svim uzorcima trupovi su položeni ravno i u redove, što dopušta GOST.
Vrijednost papaline
Važan pokazatelj za potrošača je, naravno, prehrambena vrijednost. Jasno je da čak i ako je proizvod jeftin, kupac želi dobiti kompletan proizvod sa svim važnim vitaminima i elementima koji su u njemu svojstveni.
Riba je važan izvor cjelovitih proteina. I papalina ovdje nije iznimka. Ali ispitivanje je otkrilo da je u svim uzorcima maseni udio proteina bio znatno manji od onog naznačenog na etiketi. Najniži pokazatelj pokazali su konzervirana hrana "5 mora" i "Ultramarine" (41% odnosno 45% manje proteina). Hranjiva vrijednost Barçe se pokazala najbližom navedenom proteinu na etiketi - proteina je samo 21% manje.
Osim toga, papalina sadrži zdrave masti, bogat omega-3 kiselinama. Ali i kod njega su svi uzorci u problemu. Na primjer, u papalini Mayak ima ga 41% manje u usporedbi s oznakom, a Ultramarine - za 32%. Zlatna ribica imala je najmanju razliku: samo 13% manje masti. A to je kršenje zahtjeva tehničkih propisa.
Brzo kvarenje
Većina glavni test, koji je prošao konzerviranu hranu, sigurnost. I svi su uzorci ovdje pokazali dobre rezultate.
Prema mikrobiološkim i fizikalni i kemijski parametri u skladu su sa zahtjevima TR TS 021/2011. Stručnjaci nisu pronašli mikroorganizme koji bi mogli uzrokovati kvarenje konzervirane hrane, a posuda je u dobrom stanju – to je važno za konzerviranu hranu, jer se mogu dugo čuvati samo ako konzerva nije oštećena.
Stručnjaci su također procijenili ukupnu kiselost konzervirane hrane u smislu jabučne kiseline. Ovdje je važno znati kada stati. Prvo, kiselost je ta koja omogućuje proizvodu da zadrži svoje potrošačka svojstva. Drugo, njegov višak je nepoželjan za osobe s bolestima gastrointestinalni trakt. Najveću kiselost ima marka Barsa (0,21%), a najmanju Tasty Canned Food (0,07%). Ali svi su niži nego što zahtijeva GOST. A ovo je kršenje za četiri uzorka koji su proizvedeni prema standardu: "5 mora", "Ultramarin", "Bars", Zlatna ribica, "Mayak". To znači da se konzervirana hrana može čuvati puno kraće nego što kupci pretpostavljaju.
Za kombinaciju kršenja, uzorci "Ukusna konzervirana hrana", "5 mora", "Ultramarin", "Bars" uključeni su u popis robe s komentarima.
Sprat "Mayak" je dodan na "crnu listu". No, raniji pregled bakalara pokazao je da ni s ovom ribom nije sve u redu.
Rezultati ispitivanja papaline u rajčici*
| Marka | Nepodudarnost s označavanjem, protein, % (norma: Baltik - 14,1, Kaspijsko more - 18,5) | Neusklađenost s označavanjem, masti, % (norma: Baltik - 9, Kaspijsko - 13,1) | Ukupna kiselost konzervirane hrane (u smislu jabučne kiseline),% (norma - 0,3-0,6) | Maseni udio kuhinjska sol,% (norma -1,2-2,0) | Ukus | Stanje umaka | |||||||
| Ukusna konzervirana hrana (kaspijska) | -40 | -18 | 0,07 | 1,3 | |||||||||
| 5 mora (Baltik) | -41 | -28 | 0,09 | 1,4 | Ugodan, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane, bez stranog okusa | Homogen, bez odvajanja vodene tekućine | |||||||
| ultramarin (kaspijski) | -45 | -32 | 0,12 | 1,5 | Ugodan, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane, bez stranog okusa | ||||||||
| Leopard (Baltik) | -21 | -38 | 0,21 | 1,1 | Ugodan, karakterističan za konzerviranu hranu ove vrste, okus gorčina |
Homogen, bez odvajanja vodenog dijela | |||||||
| Zlatna ribica (Baltik) | -40 | -13 | 0,16 | 1,7 | Ugodan, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane, bez stranih okusa | Homogen, bez odvajanja vodenog dijela | |||||||
| Svjetionik (Baltik) | -31 | -47 | 0,09 | 1,3 | Neprijatan, kiselkast, neobičan za ovu vrstu konzervirane hrane | Homogen, previše tekući |
Omogućio NP Roskontrol
Na domaće tržište- Ovo je papalina u umaku od rajčice. U vrijeme potpune nestašice, sovjetske domaćice mogle su ga koristiti za kuhanje 1000 i 1 ukusno jelo. Danas su ove konzerve pomalo zaboravljene. I to je potpuno uzalud. Možete ga kuhati od papaline ukusne juhe, glavna jela i salate. Osim toga, papalina može biti odličan međuobrok uz komad crnog kruha. Ostaje samo naučiti kako ih pravilno odabrati u trgovini.
Prirodna selekcija
Na prvi pogled čini se kako se u zatvorenom može odrediti kvaliteta proizvoda limenka. Ali čak iu trgovini možete puno toga shvatiti ako pažljivo pročitate etiketu. Tako će se u blizini mjesta ribolova pripremati najkvalitetnija papalina u umaku od rajčice. To su uglavnom baltičke zemlje, naravno.
Vrijedi pažljivo pročitati sastojke na etiketi. Dakle, visokokvalitetna konzervirana hrana proizvodi se samo od papaline, paste od rajčice, biljno ulje, luka, brašno, začini, ocat i sol. Usput, ako sastav ne sadrži brašno i maslac, to znači da papalina nije bila prethodno pržena. Takva konzervirana hrana imat će manje izražen riblji okus. Još jedna tajna - ako je umjesto papaline naznačena samo riba, proizvođač je pokušavao uštedjeti novac i koristio je jeftiniju haringu. Na okus gotov proizvod To će također imati negativan učinak.
I još nešto za kraj. Morate pažljivo pregledati samu staklenku. Ne bi trebalo imati udubljenja, oštećenja, hrđe i, naravno, otekline. Naljepnica mora biti ravnomjerno i uredno zalijepljena. Na gornjem poklopcu nalaze se 3 reda brojeva koji označavaju datum proizvodnje, asortiman proizvoda i šifru proizvođača. Za papalinu se koriste oznake “352” ili “532”. To će biti, odnosno, nepržena ili pržena papalina u umaku od rajčice. Cijena također može govoriti o kvaliteti. Dobra konzervirana hrana u prosjeku će koštati od 30 rubalja po staklenci.
Ispitivanje sa strašću
Nakon što je željena staklenka papalina kod kuće, može se otvoriti i pregledati. U kvalitetna konzervirana hrana cijele će ribe ležati blizu jedna druge. Oni će biti najmanje 70% ukupne mase. U tom će slučaju umak od rajčice biti gust i ravnomjerno tamno crvene boje. Ako su ugrušci ulja vidljivi na površini i konzistencija nije ujednačena, trebali biste se sjetiti ovog proizvođača i više ne kupovati njegove proizvode.
Također je vrlo važno da se papalina u umaku od rajčice ne lomi ili mrvi samo od jednog dodira. Okus ribe može biti blago gorak jer se čuva s iznutricama. Međutim, ako prevladava gorčina, najvjerojatnije su sirovine bile loše kvalitete. Bolje je potpuno baciti takvu staklenku jer se konzervirana hrana može pokvariti. Važno je zapamtiti da beskrupulozni proizvođači često koriste papalinu u umaku od rajčice za odlaganje otpada.
Prednosti i štete
Naravno, kao i drugi riblje konzerve, papalina u umaku od rajčice vrlo je hranjiva i bogata mnogim vrijednim mikroelementima. Preporučuje se da ga redovito konzumiraju školska djeca, trudnice i starije osobe. Ove konzerve hvala visok sadržaj vitamin D, kalcij i fosfor pridonose rastu koštanog tkiva i njegovom jačanju. Tijelo ih lako apsorbira i podupire rad srca.
No, ne smijete ih pretjerati jer konzervirana hrana sadrži ocat i drugo dodaci hrani. To može negativno utjecati na rad gastrointestinalnog trakta. Također, oni koji mršave ne bi trebali u svoju prehranu uključiti konzerviranu hranu poput papaline u umaku od rajčice. Kalorični sadržaj na 100 grama proizvoda prilično je visok i iznosi 182 kcal, au jednoj limenci čak 455.
Kuhanje kod kuće
Oni koji ne mogu zamisliti svoj život bez papaline u umaku od rajčice mogu je napraviti sami, a i za buduću upotrebu. Takva konzervirana hrana bit će ne samo ukusna, već i, sigurno, zdravija. Uostalom domaća kuhinja ne može se usporediti ni s čim drugim.
Dakle, pola kilograma papaline otkošite (smrznute papaline prethodno odmrznite u hladnjaku), uklonite glave i repove. Ovo je dio koji oduzima najviše vremena, jer je riba vrlo mala. Jednu veću glavicu luka narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite u velike količine biljno ulje dok ne omekša. Za to je bolje koristiti tavu s debelim dnom, u kojoj će se papalina zatim kuhati u umaku od rajčice. Na to stavite pripremljenu ribu. Dodajte žlicu šećera, dobro posolite, stavite lovorov list i piment u grašku.
U 300 ml (možete preživjeti od svježe rajčice ili upotrijebiti gotov) razmutiti žlicu brašna i preliti papalinu tako da bude prekrivena sa svih strana. Stavite najviše mala vatra i poklopljeno pirjati oko pola sata. Zatim dodajte žlicu octa, držite na vatri još 5 minuta i ulijte u sterilizirane staklenke. Zarolajte i stavite na hladno mjesto.
Malo ljudi shvaća, ali papaline i papaline u umaku od rajčice rade se od iste ribe. Recepti, različiti u biti, učinili su neke konzerve elitom, dok su druge - proračunom. Međutim, obojica uživaju zasluženu popularnost.
Učitavanje...