Proizvodnja umjetnog crnog kavijara danas predstavlja široko dostupnu i profitabilna vrsta aktivnosti . Možete napraviti vlastite izračune uzimajući u obzir troškove sirovina u vašoj regiji i odrediti profitabilnost ovog posla.
Dakle, za proizvodnju 3 (tri!) kg kavijara potrebno je: 190 g. jestivog želatina, 1,5 l prokuhanog mlijeka, 100 gr. sol, 1,5 kg haringe "Ivasi", 0,3 kg salamure od haringe. U prosjeku, trošak kavijara je oko 90 rubalja. one. ovo je gotovo 100 puta jeftinije od prirodnog kavijara.

Što se tiče okusa i vanjskih kvaliteta, imitacija je toliko visoka da je većina ljudi prihvaća kao prirodnu. Tehnologija i dizajn uređaja dostupni su za proizvodnju gotovo svima. Produktivnost instalacije je najmanje 3,0 kg/sat sferičnih granula promjera 1-3 mm. Instalacijom može upravljati nekvalificirano osoblje. Instalacija je dizajnirana za korištenje u kafićima, barovima, restoranima, kao i kod kuće.

Instalacijski uređaj za domaća izrada kavijar.
Postavite staklenu cijev za vjetar (može biti od fluorescentne svjetiljke) u okomiti položaj, čvrsto spojite njen donji kraj na vrat staklenke od 3 litre. Na samom vrhu, u zidu cijevi, morate napraviti rupe za odvodnju.
Morate pripremiti veliku štrcaljku, promjer igle 0,4 mm.

Izrada kavijara.
190 gr. ulijte 750 g želatine. hladna voda(kuhana). Ostavite želatinu da nabubri 40 minuta. Zatim u 1500 cc hladnog prokuhanog mlijeka uliti želatinu, miješajući na laganoj vatri da se otopi. Filtrirajte i ulijte u štrcaljku.
Zatim u tu epruvetu treba uliti hladno biljno ulje, po mogućnosti rafinirano; temperatura ne smije prelaziti 10 stupnjeva Celzijusa. Od otvora za odvod do površine ulja treba ostati nekoliko centimetara.
Brzo ubrizgajte sadržaj štrcaljke u cijev. Mlaz mlijeka sa želatinom snažno udarajući u ulje formira granule promjera 3 mm (veličina granula regulirana je silom ubrizgavanja). Granule se talože na dno staklenke, gurajući ulje u otvor za odvod.
Kada se granule formiraju, stavite ih u sito i jakim mlazom hladne vode skinite uljni film s površine granula.

Štavljenje i bojanje granula.
Granule stavite u lonac, prelijte sa 4 litre hladnog filtriranog čaja (300 g crnog čaja na 5 litara vode), tamnite u ovoj otopini 30 minuta.
Zatim isperite, stavite u posudu s 0,1% otopinom željeznog klorida (možete koristiti druge prehrambene boje). Postignite željenu boju, isperite hladna voda.
Granule preliti slanom otopinom (pola litre vode i 4 žlice soli). Ostavite 10 minuta. I ocijedite otopinu. Prebacite u lonac i ulijte otopinu za aromu (salamuru od haringe tipa Iwashi) 15 minuta. Granule premjestite u emulziju haringe (1,5 kg haringe tipa Iwashi mikserom dovedite u homogenu emulziju) i promiješajte. Ocijedite višak emulzije nakon 10 minuta.

Time je završen proces proizvodnje jeftinog i visokokvalitetnog umjetnog crnog kavijara. Mora se čuvati na hladnom mjestu (hladnjak), namastite gornji sloj biljno ulje, štiteći je od isušivanja.

Ukusan zalogaj

Slana riblja ikra namazana u tankom sloju na sendvič s maslacem vrlo je zdrava i ima odličan okus. Sendviči s kavijarom mogu se sigurno poslužiti u svečani stol- većina gostiju će cijeniti ovo jelo. Trošak gotovog kavijara u trgovini prilično je visok, čak i ako ne govorimo o tome skupe sorte, ali o kavijaru najčešćih riba: haringa, kapelin, iverak. Ali ne morate kupiti kavijar! Sasvim je moguće to učiniti sami.

Vrste slanog kavijara

Riba sirovi kavijar Postoji nekoliko vrsta: prešani, prešani i granulirani.

Najčešći zrnati kavijar, u ovu vrstu spadaju i najskuplje vrste kavijara: crveni i crni. Cijela jaja se nalaze odvojeno jedna od druge, zrnati kavijar se lako nanosi na bazu. Kavijar jajnika je gust, jaja su u filmu (jajnik). Najčešće se na ovaj način soli nezrela hrana. riblja ikra. Recept za soljenje prešanog kavijara prilično je star. Sačuvan je iz onih vremena kada načini skladištenja nisu bili toliko raznoliki kao danas. Za očuvanje, kavijar je uronjen u jaku slanu vodu, istisnut nekoliko puta i prešani.

Kako posoliti kavijar za sendviče

Slojevi kavijara pažljivo se uklanjaju iz trbušne šupljine ribe, peru i odvajaju od filmova prije soljenja. Po potrebi kavijar se može propasirati kroz veliko sito, pazeći da se ne oštete jaja. Kako bi se uništio miris mulja, karakterističan za mnoge vrste riba, u kavijar se dodaju šećer i ocat. Sol se dodaje brzinom od 1 žličice na stotinu grama kavijara. Vrijeme soljenja traje od 12 do 24 sata. Ovaj opći recept, koji je prikladan za većinu vrsta kavijara.

Uklanjanje jaja prije soljenja kavijara

Jaja možete osloboditi od filma običnom vilicom, ali ova metoda zahtijeva određenu vještinu i može biti neodoljiva za početnike. Najlakše je pripremiti vruću vodu i uliti je u jamice. Pod utjecajem temperature, folije će se lako odvojiti od jaja.

Kako oprati kavijar i pripremiti ga za soljenje

Prije soljenja, kavijar se mora dobro oprati. Čini se da je to jednostavno nemoguće! Ali zapravo, to uopće nije teško učiniti, čak i ako je veličina jaja vrlo mala. Da biste to učinili, pokrijte dno posude s dva sloja gaze. Kavijar je položen na gazu, tkanina je pažljivo vezana u vrećicu. Posuda je napunjena vodom tako da možete isprati vrećicu s kavijarom. Nakon pranja morate pustiti da se ocijedi višak vode. Da biste to učinili, položite kavijar zajedno s gazom na sito. Spreman!

Kako ukiseliti kavijar od štuke

Za soljenje kavijara od štuke trebat će vam kipuća voda i sol. Vode treba biti jedan i pol puta više nego ribe, a na 100 grama kavijara oko 1 djelomična žlica (čajna žličica) soli. Jaja je potrebno pažljivo otvoriti i osloboditi jaja od filma, pomiješati sa salamurom i ostaviti da se kuha 24 sata. Nakon jednog dana, višak tekućine može se filtrirati kroz gazu.

Kako posoliti kavijar pastrve

Kavijar pastrve očišćen od kamenica mora se temeljito oprati i uroniti u vrući kiseli krastavac. Za rasol vam trebaju samo šećer i sol. Količina salamure, naravno, ovisi o količini kavijara, ali opći omjeri su sljedeći: na 500 g vode - 30 g soli i 10 g šećera. Kavijar je dovoljno uroniti u slanu otopinu na 1 sat, zatim ga staviti u cjedilo prekriveno gazom i ostaviti da se tekućina iscijedi. Takav kavijar treba čuvati u staklena posuda u hladnjaku.

Recept za samostalno soljenje crvenog kavijara kod kuće

Ako ste pri kupnji neočišćenog lososa dobili ženku kavijara, onda je ovo izvrsna prilika da sami pripremite crveni kavijar. U ovom slučaju možete dobiti, osim same ribe, ukusan, gurmanski proizvod.

Za dodavanje soli kavijar od lososa V male količine, nisu potrebni posebni uređaji.

Crveni kavijar iz tvorničkog proizvoda kućno soljenje Jedina razlika bit će redoslijed kuhanja. U pogonima za preradu ribe, kavijar lososa se prvo probija izravno u ikru kroz posebna sita, a zatim se stavlja u salamuri. Osim toga, crveni kavijar domaća izrada sadrži samo sol. Ne sadrži nikakve konzervanse, koji su nužno prisutni u tvornički usoljenom kavijaru.

Da biste sami posolili kavijar od lososa, potrebno vam je:

2-3 mrijestile ženke lososa, kao što su ružičasti losos ili losos
500 ml vode
80 g soli
1 žlica. rafinirano biljno ulje

Kako pripremiti crveni kavijar kod kuće

Ako je riba kupljena smrznuta, mora joj se dati vremena da se otopi. Nema potrebe čekati potpuno odmrzavanje, dovoljno je da se riba do pola otopi.

Oštrim nožem zarežite ribi trbuh. Pažljivo uklonite jaja s kavijarom.

Yastyki- Riječ je o prozirnim folijskim vrećicama u kojima se nalazi kavijar lososa.

Zagrijte vodu do točke vrenja. U to stavite sol. Trebao bi se potpuno otopiti u kipućoj vodi.

Ovom kipućom otopinom prelijte kavijar bez vađenja jajnika. Ostavite kavijar u salamuri 5 minuta. Lagano promiješajte sadržaj i ostavite još 3-4 minute.

Pažljivo postavite spojeve na drvetu daska za rezanje, te čajnom žličicom izvadite jaja iz folije.

Gotov kavijar stavite u odgovarajuću posudu. Dodajte žlicu ulja. Ulje treba biti rafinirano i bez mirisa. Lagano promiješajte kavijar.

Crveni kavijar je već spreman za jelo. Može se koristiti na isti način kao i tvornički proizveden zrnasti kavijar.

Dobar tek!

Već dugo znam kako pripremiti crveni kavijar kod kuće. Naš prijatelj je u rječici ulovio pastrve i sam napravio kavijar koji smo sa zadovoljstvom pojeli. Dijelim njegove tajne!

Kavijar od crvene ribe 250 grama
Sol 1\2 šalice
Voda 2 šalice
Ulje 1 žlica. žlica

Odvojite jaja od opne.

Isperite kavijar vrućom vodom.

Jaja mogu privremeno izgubiti boju.

Dobro isperite kavijar da sva jaja budu čista.

Otopite sol vodom.

Napunite jaja slanom otopinom.

Ocijedite vodu nakon minute.

Stavite kavijar u staklenku i dodajte ulje.

Sličan video recept "Crveni kavijar kod kuće"

Domaći soljeni crveni kavijar

Recept za samostalno soljenje crvenog kavijara kod kuće

Za soljenje kavijara lososa u malim količinama nije potrebna posebna oprema.

Domaći soljeni crveni kavijar razlikovat će se od tvorničkog proizvoda samo u postupku pripreme. U pogonima za preradu ribe, kavijar lososa se prvo probija izravno u ikru kroz posebna sita, a zatim se stavlja u salamuri. Osim toga, domaći crveni kavijar sadrži samo sol. Ne sadrži nikakve konzervanse, koji su nužno prisutni u tvornički usoljenom kavijaru.

Da biste sami posolili kavijar od lososa, potrebno vam je:

2-3 mrijestile ženke lososa, kao što su ružičasti losos ili losos
500 ml vode
80 g soli
1 žlica. rafinirano biljno ulje

Kako pripremiti crveni kavijar kod kuće

Ako je riba kupljena smrznuta, mora joj se dati vremena da se otopi. Nema potrebe čekati potpuno odmrzavanje, dovoljno je da se riba do pola otopi.

Oštrim nožem zarežite ribi trbuh. Pažljivo uklonite jaja s kavijarom.

Yastyki- Riječ je o prozirnim folijskim vrećicama u kojima se nalazi kavijar lososa.

Zagrijte vodu do točke vrenja. U to stavite sol. Trebao bi se potpuno otopiti u kipućoj vodi.

Ovom kipućom otopinom prelijte kavijar bez vađenja jajnika. Ostavite kavijar u salamuri 5 minuta. Lagano promiješajte sadržaj i ostavite još 3-4 minute.

Pažljivo stavite jaja na drvenu dasku za rezanje i čajnom žličicom izvadite jaja iz folije.

Gotov kavijar stavite u odgovarajuću posudu. Dodajte žlicu ulja. Ulje treba biti rafinirano i bez mirisa. Lagano promiješajte kavijar.

Crveni kavijar je već spreman za jelo. Može se koristiti na isti način kao i tvornički proizveden zrnasti kavijar.

Važno! Ako se kavijar pokaže tekućim, prije dodavanja ulja ga morate staviti u sito i ostaviti na zraku 30 - 60 minuta.

Pravilno soljenje i skladištenje kavijara crvenog ružičastog lososa kod kuće

Pozdrav, dragi čitatelji! Crveni kavijar, soljen kod kuće vlastitu kuhinju, okus ni na koji način nije lošiji od proizvoda iz trgovine. Upravo suprotno - bit će ukusniji, nježniji i nećete morati sumnjati u kvalitetu i prirodnost proizvoda. Najčešće je crveni kavijar, koji kupujemo na tržnicama hrane i potom jedemo, vlasništvo, da tako kažem. morsko stvorenje ružičasti losos. Zrnast je, velik i nježan. Ali postoje i druge ribe čiji kavijar ima crvenu nijansu: coho losos, sockeye losos, losos, pastrva i tako dalje.

Samosoljenje kavijara

Bez sumnje, ova ukusna poslastica bit će još korisnija ako znate kako ispravno i ukusno ukiseliti crveni kavijar kod kuće bez razni dodaci. To se radi mnogo lakše nego što se u početku čini.

crveni kavijar;
krupna sol - 60 g;
filtrirana voda - 255 ml;
šećer - 20 g;
rafinirano ulje (suncokretovo ili maslinovo) – 10 ml;

Vrijeme kuhanja: 30 – 40 minuta.

Kakva je riba potrebna za kiseljenje crvenog kavijara?

Uspješno soljenje počinje selekcijom prava riba u trgovini ili tržnici. Za crveni kavijar potrebna vam je riba iz obitelji lososa, na primjer pastrva, losos ili ružičasti losos. Trebat će vam cijeli ženski trup, koji bi trebao sadržavati jaja. U ribi će se sigurno naći željena poslastica, jer se ona najčešće lovi kad ide na mrijest.

Kako posoliti i odvojiti film?

Najproblematičniji dio berbe kavijara bit će postupak uklanjanja iz filma, takozvane yastyke. Ovaj film je dizajniran za zaštitu kavijara od raznih vrsta oštećenja, održavajući njegovu cjelovitost.

Možete ga odvojiti na dva načina:

Pažljivo i strpljivo odvojite svako jaje posebno.
Druga metoda će zahtijevati određenu vještinu. Uzmite sito ili sito s rupama većim od samih jaja, potrgajte foliju i istisnite ih, pritišćući foliju na mrežicu.

Time je najmukotrpnija faza pripreme završena i možete izravno pristupiti samom procesu soljenja.

Da biste to učinili, morate prokuhati vodu.
Nemojte se otopiti u njemu jodirana sol i granulirani šećer.
Ova smjesa se mora ohladiti i preliti preko pripremljenog kavijara.
Nakon 7 - 10 minuta kavijar možete ocijediti na sitnije cjedilo i ostaviti nekoliko sati.

I tek tada poslasticu prebacite u staklenku, dodajte malo maslinovog ili biljnog ulja i sve promiješajte. Poslastica je spremna, možete početi kušati! A neumorni kuhari također mogu isprobati soljenje ružičastog lososa.

Usput, crveni kavijar pripremljen na ovaj način možete čuvati u gornjoj komori hladnjaka 3 dana, ne više. Ako je potrebno, prenesite ga na zamrzivač, pa će se čuvati dulje vrijeme. Tamo možete čuvati kavijar jako dugo bez štete po njegov okus, ali nakon odmrzavanja treba ga pojesti u roku od nekoliko sati.

A kako biste sve temeljito razumjeli, dodatno predlažemo da pogledate ovaj video. Pokazuje vrlo zanimljivo i na jednostavan način odvajajući film od jaja.

Izrada kavijara kod kuće nije samo prilika da ugodite svojoj obitelji ukusnim i hranjiv proizvod, ali i odlična ideja za visokoprofitabilan posao!

Što je potrebno za izradu 3(!) kilograma crnog zrnastog kavijara?

prehrambena želatina (190 g)
Mlijeko (1,5 litara, prokuhati)
Sol (100 gr.)
Haringa “Ivasi” (1,5 kg)
salamura od haringe (1,5 kg).

U prosjeku, to je otprilike 100-150 rubalja po kilogramu, ovisno o regiji u kojoj živite. Sada izračunajte koliko je puta trošak niži od cijena za prirodni kavijar.

Ne brinite - neće svaki poznavatelj prepoznati da su to umjetna "riblja jaja". Po kvalitete okusa kavijar se gotovo ne razlikuje.

Trebat će nam poseban uređaj koji će gore navedene proizvode pretvoriti u granule. Tehnologija njegove proizvodnje je vrlo jednostavna.

Uzimamo staklenu cijev za vjetar (možete je pronaći od fluorescentne svjetiljke), morate je postaviti u okomiti položaj. Donji kraj cijevi je hermetički spojen s grlom staklenke od 3 litre. Ne zaboravite na odvodni otvor: napravljen je na samom vrhu, u stijenci cijevi. Korisna je i velika štrcaljka s promjerom igle od 0,4 mm.

Produktivnost ove instalacije je najmanje 3,0 kg/sat granula u obliku kavijara promjera 1-3 mm. Svatko može koristiti ovaj uređaj, sve je vrlo jednostavno. Može se ugraditi u minibar, kafić, snack bar.

Sami pravite kavijar

Želatinu prelijte prokuhanom hladnom vodom (750 ml). 40 minuta želatina nabubri. Zatim u to ulijte svo mlijeko i sve otopite na laganoj vatri, postupno miješajući. Filtrirajte i prebacite u štrcaljku.

Ulijte hladno biljno ulje u cijev uređaja; prije odvodne rupe mora ostati nekoliko centimetara. Ulje treba biti hladno - ne više od 10 stupnjeva.

Brzo ubrizgajte sadržaj štrcaljke u cijev. Mlaz mlijeka sa želatinom snažno udara u ulje i oblikuje kuglice promjera 3 mm (veličina granula regulirana je silom ubrizgavanja). Kuglice se talože na dno staklenke, a ulje se istisne u otvor za odvod. Kada se granule prestanu stvarati, potrebno ih je prebaciti u sito i jakim mlazom hladne vode skinuti uljni film s površine granula. Priprema za crni kavijar je spremna!

Štavljenje i bojanje granula

Stavite "kuglice" u lonac, prelijte četiri litre hladnog filtriranog čaja (300 grama crnog čaja na 5 litara vode), tamnite u ovoj otopini pola sata.

Zatim sve operemo i stavimo u posudu s 0,1% otopinom željeznog klorida (ili druge boje za hranu). Nakon što postignete mutnu boju, isperite kavijar hladnom vodom.

Na kraju granule prelijte slanom otopinom (0,5 litara vode i 4 žlice soli). Ostavite 10 minuta. zatim ocijedite otopinu. Prebacite u posudu i ulijte otopinu za aromu (salamuru od haringe tipa Iwashi) 15 minuta. Granule premjestite u emulziju haringe (1,5 kg haringe tipa Iwashi mikserom dovedite u homogenu emulziju) i promiješajte. Ocijedite višak emulzije nakon 10 minuta.

Kavijar je spreman. Kao što vidite, riba nam nije ni trebala. Kavijar se savršeno čuva u hladnjaku, samo namažite gornji sloj biljnim uljem kako se ne bi osušio. Dobar tek!

Evo kako napraviti crni kavijar od algi:

To je sve istina. Taj recept i cijela tehnologija opisani su u časopisu Inventor and Innovator broj 12, 1972. godine. Kavijar sam napravio sam. Cjevčica od fluorescentne lampe dužine 1,2 m, veterinarska šprica 200 g. Postoje manje poteškoće s hlađenjem ulja u cijevi. Cijev sam morao spiralno omotati gumenom cijevi i preko nje omotati folijom. Zatim dovedite hladnu vodu odozdo i ispustite je odozgo pomoću gumenih cijevi (to je bila poteškoća). Najbolje je maslinovo ili kukuruzno ulje, bez mirisa su. Znanje je da prije nego počnete ubrizgavati smjesu iz šprice u ulje, potrebno je u tubu uliti zagrijano ulje na oko 30-40 stupnjeva kako bi se u toplom ulju formirale kuglice kavijara, a zatim ubaciti u ohlađeno. ulje. Inače je sve kako je opisano. Rezultat je bio gotovo pravi kavijar. Cijela šala je bila da prije nego što sam napravio kavijar, nikad ga nisam vidio ni jeo. Moja žena ga je odnijela na posao za svoje zaposlenike da ga kušaju. Dakle, ako nikome nije rekla da je kavijar domaći, onda su svi bili oduševljeni, a ako je nekome rekla da je domaći, onda su svi našli neku nepodudarnost.

Što je vjetrobranska cijev? I kako se može pričvrstiti za staklenku? Nacrtajte dijagram

jasno je da sa pravi kavijar OVO nije bilo ni blizu….ALI zar nije zanimljivo eksperimentirati i pokušati postići barem približan okus za sebe…a onda…za užinu, ja i muškarci ćemo jesti takav kavijar na pljusak…..i Neću ni kriti….koja je onda razlika… .bilo kakav kavijar…pukne među zubima…a želatina je bistra. Ne treba mi stručnjak za žvakanje ovdje... ali želim ga isprobati da stvarno ima riblji okus.....i uređaj koji je ovdje opisan. Ne razumijem koje sranje... opis je sličan onome kako su tri slijepca opipala slona... jedan mu je opipao nogu. drugi rep. a treći trunk... baci link na uređaj.

Pokušat ću objasniti uređaj za dobivanje kavijara Smotamo bocu od 3 litre s poklopcem za konzerviranje. Na poklopcu prvo izrežemo rupu za lemljenje cijevi, duljine 3-4 cm, koja treba odgovarati promjeru staklene cijevi. Najpristupačnija opcija je uzeti izgorjelu fluorescentnu svjetiljku. Podrežite krajeve baze. Cijev spojimo na staklenku običnim crijevom duljine do 10 cm. Da se ulje u cijevi ne pregrije, dodatno hladimo tako da oko staklene cijevi omotamo običnu vinilkloridnu cijev promjera 6-8 mm. duž cijele duljine staklene cijevi Sve to popravimo trakom. Spojimo donji kraj vinil kloridne cijevi na mješalicu, a gornji kraj treba doseći sudoper (odvod). Po potrebi malo otvorite slavinu za hladnu vodu i ulje u staklenoj cijevi se hladi. Također morate osigurati okomiti položaj staklene cijevi pomoću postolja: ispod staklenke je komad daske, uz dasku je. “postavu” potrebne dužine, a na “postavu” je komad drveta na koji treba pričvrstiti gornji dio staklene cijevi. Sve je spremno za proizvodnju “delicije”