Pozdrav, dragi čitatelji!
Mnogi su zainteresirani za jela i recepte s ovom biljkom, jer sadrži mnogo različitih vitamina i mikroelemenata. Blagotvorno djeluje ne samo na biljke, već i na ljude.
Nadam se da će vas ovaj neobičan recept zainteresirati i da ćete sami pokušati napraviti takvo jelo; ako ste vegetarijanac, onda je ovo još jedno jelo koje će diverzificirati vašu prehranu.
Sastojci
Za kuhanje trebat će nam sljedeći proizvodi:
- Tijesto za knedle – 300-400 g;
- Kopriva – 10-12 mladih grana, dugih 25-30 cm;
- Luk – 2 kom. srednje veličine;
- Suncokretovo ulje - za prženje luka;
- Mljeveno meso - 100 g;
- Sol, papar - po ukusu;
- Brašno za izradu knedli.
Priprema
Radila sam 2 vrste knedli - jedne s mesom, druge vegetarijanske, samo s koprivom.
- Koprivu prelijte kipućom vodom kako grane ne bi opekle ruke, zatvorite posudu s ljekovitom biljkom poklopcem i ostavite 15 minuta.
- Grane koprive sitno narežemo. Zatim ih kuhajte u slanoj vodi oko 10-12 minuta i preklopite u cjedilo tako da se voda potpuno ocijedi.
- Luk narežite na kockice i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni.
- Pomiješati koprivu i prženi luk, podijeliti na 2 dijela i u jedan dio dodati mljeveno meso. Posolite i popaprite nadjev po ukusu.
- Napravimo okruglice i kuhamo ih 7-15 minuta dok ne omekšaju u kipućoj vodi.
Kad su knedle gotove potrebno ih je izvaditi šupljikavom žlicom i ocijediti od vode. Dodajte malo maslaca i sve dobro izmiješajte. Ne morate dodavati maslac, ali mislim da tako jelo bude ukusnije.
Za ovo jelo radim i umak od češnjaka. Pomiješajte 2 žlice. kiselog vrhnja i majoneze, dodajte mali sitno nasjeckani češanj češnjaka.
Alergičari i osobe s bolestima kod kojih je uporaba koprive kontraindicirana trebaju biti oprezni s ovim jelom.
Odmah ću reći da je jelo po mom mišljenju ukusno, a sviđa li vam se možete saznati samo probajući ga.
Koristan video
Za vas smo napravili video u kojem smo opisali sve detalje pripreme ovog neobičnog jela.
Juhu u kojoj su se kuhale okruglice možete procijediti i poslužiti zasebno u zdjelicama ili preliti gotove kinkalije.
Khinkali s janjetinom i svinjetinom, prženim lukom i začinskim biljem
Sastojci
Za test: 500 g pšeničnog vrhunskog brašna, 220 ml tople vode, 1 jaje, sol po ukusu.
Za nadjev: 200 g masnije janjetine, 200 g svinjetine, 80 ml mesne juhe, 200 g luka, 30 g kopra, 3 g mljevenog crnog bibera, 2 g mljevene crvene paprike, soli po ukusu.
Za podnošenje: 150 ml kiselog vrhnja, 60 g peršina, 100 g luka, 50 ml maslaca.
Način kuhanja Pripremite tijesto. Prosijati brašno, sipati ga na stol u hrpici, u sredini napraviti udubljenje, uliti vodu, umutiti jaje, posoliti i zamijesiti čvrsto tijesto. Ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta, pokriveno čistom salvetom. Zatim tijesto razvaljajte u oblik kobasice, izrežite na male komadiće i razvaljajte ih pojedinačno u tanke krugove.
Pripremite mljeveno meso. Svinjetinu i janjetinu operite, osušite, uklonite filmove, dvaput sameljite kroz mlin za meso zajedno s oguljenim i opranim lukom. U mljeveno meso dodajte mesnu juhu, sol i papar, dobro izmijesite. Na krugove tijesta stavite mljeveno meso, na mljeveno meso stavite mali list opranog kopra. Napravite khinkali skupljanjem rubova tijesta na vrhu u obliku čvora s malim naborima. Khinkali kuhajte u slanoj kipućoj vodi dok ne skuhate. Potom ih drvenom žlicom premjestite da ne iscuri sok na posudu i prelijte kiselim vrhnjem. Jelo ukrasite opranim grančicama peršina. Luk ogulite, narežite na tanke kolutiće i pržite na maslacu dok ne porumene. Pržene kolutiće luka stavite na khinkali i poslužite vruće. Tradicionalno je kinkali jesti rukama držeći ga za čvor.
Khinkali s miješanim mljevenim mesom, začinskim biljem i satsebeli umakom
Sastojci
Za test: 500 g vrhunskog brašna, 220 ml tople vode, 1 jaje, sol po ukusu.
Za nadjev: 100 g masnije janjetine, 150 g svinjetine, 200 g junetine, 80 ml mesne juhe, 200 g luka, 1 g mljevenog crnog bibera, 2 g mljevene crvene paprike, 60 g peršina, sol po ukusu.
Za satsebeli umak: 120 g mljevenih oraha, 120 g luka, 120 ml vinskog octa, 12 g nasjeckanog češnjaka, 0,5 g mljevene crvene paprike, 0,5 g mljevenog crnog papra, 15 g zelenog cilantra, 5 g listova svježe metvice, 250 ml mesne juhe, 5 g soli .
Za podnošenje: 90 g maslaca, 80 g estragona (estragon), peršin i cilantro.
Način kuhanja
Pripremite tijesto. U veću ravnu posudu prosijte brašno, u sredini napravite udubinu, ulijte toplu vodu, umutite jaje, posolite i umijesite čvrsto tijesto. Zatim tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte čistom salvetom i ostavite na toplom mjestu 20-30 minuta da se diže.
Gotovo tijesto razvaljajte u oblik kobasice, izrežite na male komadiće i razvaljajte ih u tanke krugove.
Pripremite mljeveno meso. Janjetinu, svinjetinu i govedinu operite, ogulite filmove, dvaput sameljite kroz mlin za meso zajedno s oguljenim i opranim lukom. U mljeveno meso dodajte mesnu juhu, mljevenu crnu i crvenu papriku, sol, oprani i sitno nasjeckani peršin. Sve dobro izmiješajte i dobiveno mljeveno meso stavite na krugove od tijesta. Podignite rubove tijesta, savijte u čvor i stisnite. Khinkali ostavite na stolu posutom brašnom da se malo osuše.
Pripremite umak. Mljevene orahe pomiješajte s octom i mesnom juhom. Dodajte oguljeni, oprani i sitno nasjeckani luk, nasjeckani češnjak, mljeveni crveni i crni papar, sol, oprane, sitno nasjeckane listiće mente i cilantro. Prokuhajte i ohladite.
Khinkali kuhajte u slanoj kipućoj vodi dok ne omekša, a zatim ga drvenom kuhačom pažljivo premjestite u duboku posudu. Okruglice začinite otopljenim maslacem, prelijte pripremljenim umakom i pospite opranim i nasjeckanim estragonom, peršinom i cilantrom.
Khinkali s miješanim mljevenim mesom i satsivi umakom
Sastojci
Za tijesto: 500 g pšeničnog brašna, 200 ml vode, 5 g soli.
Za 1 mljeveno meso: 150 g janjetine, 50 g luka, 0,5 g mljevenog crnog papra, 10 g nasjeckanog cilantra i peršina, 50 ml mesne juhe, sol po ukusu.
Za 2. mljeveno meso: 150 g govedine, 150 g svinjetine, 100 g luka, 1 g mljevenog crnog papra, 20 g nasjeckanog estragona i peršina, 90 ml mesne juhe, 4 g soli.
Za satsivi umak: 250 ml mesne juhe, 80 g luka, 40 g maslaca, 8 g protisnutog češnjaka, 12 g pšeničnog brašna, 120 g mljevenih oraha, 5 g listova suhe metvice, 15 g cilantra, estragona i peršina, 1 g mljevene crvene paprike, 2 jaja žumanjci, 4 ml tinkture šafrana, 40 ml vinskog octa, 0,5 g klinčića, 0,5 g cimeta, 2 nasjeckana lista lovora, 8 g soli.
Način kuhanja
Pripremite tijesto. Pomiješajte brašno sa soli i vodom, zamijesite tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj, nožem izrežite na kvadrate.
Pripremite dvije vrste mljevenog mesa.
1 mljeveno meso: Janjetinu oprati, odstraniti opne i žilice, sjekiricom sitno nasjeckati zajedno s oguljenim i opranim lukom. Mljeveno meso razrijedite mesnom juhom, posolite i popaprite. Dodajte oprani i nasjeckani cilantro i peršin, dobro promiješajte.
2. mljeveno meso: Govedinu i svinjetinu oprati, odstraniti ljuske i žilice, dva puta propasirati kroz mlin za meso zajedno s oguljenim i opranim lukom. U mljeveno meso dodajte mesnu juhu, mljevenu papriku, sol, oprani i sitno nasjeckani estragon i peršin, dobro promiješajte.
Na kvadrate od tijesta stavite dvije vrste mljevenog mesa, oblikujte kinkalije, praveći čvorove na vrhu i ostavite da se malo osuše.
Pripremite umak. Luk ogulite, operite, nasjeckajte i propirjajte na maslacu zajedno sa protisnutim češnjakom. Zatim u prženje dodati brašno, sve sastojke lagano popržiti i podlijeti juhom. Kuhajte umak na srednjoj vatri 4-5 minuta, maknite s vatre. Pomiješajte mljevene orahe s mljevenim suhim listićima mente, opranim i sitno nasjeckanim cilantrom, estragonom i peršinom. U smjesu dodajte mljevenu crvenu papriku, žumanjke, tinkturu šafrana i vinski ocat prethodno prokuhan s klinčićima, cimetom i lovorovim listom (nakon vrenja ocat je potrebno malo ohladiti i procijediti). Dobivenu smjesu dodajte u juhu s lukom i češnjakom, posolite i uz stalno miješanje prokuhajte. Zatim umak maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Khinkali kuhajte u slanoj kipućoj vodi dok ne budu gotovi. Potom ih drvenom kuhačom prebacite u dublju posudu i prelijte pripremljenim umakom.
Medicini je poznata od davnina - najprije narodnim liječnicima svih zemalja. A onda se službena medicina uvjerila u njegovu korisnost i počela stvarati lijekove. Kopriva zaustavlja krvarenje i liječi rane; ulazi u sastav mnogih ljekovitih pripravaka: vitamina, želuca, bubrega, jetre. Koristi se za liječenje rana, čireva i opeklina. I tako dalje. Kopriva se također nalazi u mnogim kozmetičkim proizvodima. Rano ljeto je najbolje vrijeme za berbu koprive
Čudotvorna kopriva
Kopriva je poznata ne samo po tome što jako peče, a ne po tome što je zbog toga postala priznati lijek iu naše vrijeme kemijske medicine. U kulinarstvu je poznata od davnina: možda nema nijedne nacionalne kuhinje koja ne nudi jela od koprive.
Naravno, Brownie nije mogao zaboraviti na nju, zelenu i goruću.
Proljetna salata
Na 300 g listova mlade koprive - 200 g kiselice, 200 g trpuca, 50 g maslačka, 100 g mladog luka.
Dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte ili sameljite u mašini za mljevenje mesa i promiješajte. Prebacite u zdjelu za salatu, pomiješajte sa sitno nasjeckana 2 tvrdo kuhana jaja, ukrasite ploškama rotkvica, prelijte suncokretovim uljem ili majonezom i posolite. Spreman!
Kopriva s orasima na gruzijski način
150 g opranih kopriva skuhati u kipućoj slanoj vodi i staviti u sito da se ocijede. Sameljite 50 g oraha, posolite ih, dodajte sitno nasjeckani luk i nasjeckano začinsko bilje (ne zaboravite na cilantro, omiljen u gruzijskoj kuhinji). Sada još samo preostaje da se sve dobro izmiješa, posoli i popapri.
Shchi s koprivom na ruskom
200 g oprane mlade koprive stavite 2-3 minute u kipuću vodu, a zatim je stavite u sito ili cjedilo da se ocijedi voda. Prođite kroz mlin za meso, dodajte 1-2 žlice. l. masti i pirjajte 10-15 minuta. Mrkvu narežite na kockice, luk nasjeckajte i također dinstajte na masnoći uz dodatak sitno nasjeckanog mladog luka. Pripremljenu koprivu i pirjano povrće stavite u kipuću juhu ili vodu (oko 2-2,5 litara) i kuhajte 20-25 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte 50 g nasjeckanih listova svježe ili konzervirane kiselice, lovorov list, papar i bijeli umak - od brašna poprženog na maslacu, razrijeđenog kiselim vrhnjem ili mlijekom. Takva juha od kupusa može se začiniti limunovim sokom ili limunskom kiselinom. Uobičajeno je da se ova juha od kupusa poslužuje s tvrdo kuhanim jajetom, kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Juha od koprive
na armenskom
U kipuću juhu (2 l) dodajte 25 g sitno nasjeckanog i prženog luka, 1 žlica. l. prethodno kuhana riža (oprana i kuhana 2-3 minute). Prokuhajte juhu i dodajte par krupno nasjeckanih krumpira. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte dobro oprane i nasjeckane mlade koprive. Prilikom posluživanja juhu pospite peršinom.
Okruglice s koprivom na dagestanski način
Umijesite tijesto za knedle kao i obično i ostavite da odstoji 30-40 minuta pa ga razvaljajte u tanki sloj debljine 1-2 mm. Pomiješajte 300 g sitno nasjeckanih listova mlade koprive i 50 g nasjeckanog luka i propržite 1-2 žlice. l. ulja Napravite knedle i kuhajte kao i obično. Poslužite s maslacem ili kiselim vrhnjem.
Pečena jaja s koprivom na gruzijski način
150 g koprive skuhati u kipućoj slanoj vodi, ostaviti sa strane da se ocijedi. U zagrijanoj tavi na ulju malo propirjajte, 30 grama luka i na to stavite kuhati koprivu. Dodajte sitno sjeckani cilantro, posolite, dobro promiješajte i pirjajte. Zatim ulijte 2 jaja, lagano popržite i dovršite u pećnici.
Napitak od soka mrkve, rajčice i koprive s mlijekom.
Umutiti pola čaše rajčice, čašu mrkve i žlicu soka od koprive, postupno dodajući 4-5 žlica. svježe mlijeko ili usireno mlijeko. Posoliti i popapriti po ukusu. Poslužite ohlađeno.
Zeleno mlijeko
3 žlice. l. Pomiješajte sitno nasjeckano zelje (koprivu, peršin, kopar, maslačak, listove crnog ribiza i žutike, mladi luk) s 4 šalice kefira ili jogurta i dobro umutite. Posoliti po ukusu. Pijte hladno.
Opis
Kurze s koprivom- Ovo je popularno tradicionalno jelo Dagestana. Uglavnom se priprema u proljeće, jer u tom periodu kopriva počinje cvjetati. Za nas ovaj recept nije baš uobičajen, ali oni koji pokušaju kuhati pravi kurze razumjet će sve prednosti ovog jela.
Nadjev od svježe koprive, koja ima veliku količinu vitamina i nevjerojatno je zdrava, čini ovo jelo nevjerojatno zdravim, ali i pikantnim i neobičnim okusom. Svaka će domaćica nesumnjivo oduševiti i ugodno iznenaditi svoje goste ovim nevjerojatnim receptom! Štoviše, kurze, poput knedli ili okruglica koje su nam poznate, mogu se pripremiti unaprijed i pohraniti u zamrzivač, a zatim koristiti u bilo koje prikladno vrijeme. Općenito, ne gubite vrijeme, već se pridružite ovom foto receptu i kuhajte prave dagestanske okruglice!
Sastojci
-
(1 kg) -
(100 g) -
(1 komad) -
(500 g) -
(10 ml) -
(1,5 žličica)
Koraci kuhanja
Svježu koprivu prvo morate dobro očistiti i oprati, a zatim dobro osušiti. Nakon toga treba ga sasvim sitno zdrobiti pomoću noža ili miješalice.
Zatim trebate oprati i sitno nasjeckati luk. Zatim u dobro zagrijanu tavu dodati nasjeckani luk i malo. pržite ga nekoliko minuta. Zatim na luk dodajte pripremljenu koprivu i nastavite kuhati na laganoj vatri 7-10 minuta.
Sada smjesu koprive i luka stavite u posebnu posudu i kada se nadjev ohladi razbijte jaje. Sve ćete također morati začiniti s malo soli i papra.
Nakon toga morate pripremiti ili kupiti unaprijed obično beskvasno tijesto koje vam je potrebno razvaljajte dovoljno tanko i pomoću šalice ga podijelite u šalice.
Na dobivene krugove dodajte dosta nadjeva i čvrsto spojite rubove svake kurze u obliku kikice.
Zatim stavimo posudu sa posoljenom vodom da se zagrije i, nakon što je voda prokuhala, ubacimo naš kurze u tavu. Odmah ih promiješajte da se ne zalijepe, a kad isplivaju na površinu kuhajte 7-10 minuta.
Gotove kurze s koprivom obično se poslužuju s umakom od oraha ( mješavina oraha s malom količinom biljnog ulja) ili s običnim kiselim vrhnjem.
Dobar tek!
Ovo ih uopće neće razmaziti.