Kiseli kupus sa hrenom i mrkvom ili mrkvom i ciklom, recept. Kiseli kupus s hrenom i mrkvom za zimu

Kiseli kupus- grickalica poznata od davnina. Jede se uz mesna i riblja jela, a pravi se od razne salate, kuhati juhu od kupusa, juhe, boršč. Ne samo da je ukusan, već je i vrlo zdrav. Proizvodi fermentacije sadržani u kiselom kupusu imaju blagotvoran učinak na mikrofloru našeg želuca.

Danas imam jednu od opcija za pripremu ovog kupusa i to sa hrenom. Ovo jelo daje malo topline i pikantnosti.

Za pripremu kiselog kupusa s hrenom i mrkvom uzimamo proizvode prikazane na fotografiji.

Osnovni radni alati u ovaj recept- sjeckalica i ribež. Kupusu skinite gornje listove. Radi praktičnosti, izrežite na tri ili četiri dijela i sitno nasjeckajte ili izrežite nožem.

Mrkvu ogulite, operite i naribajte.

Hren također ogulimo i naribamo.

Narendani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom i naribanim hrenom. Dodajte lovorov list i crni papar u zrnu. Pomiješajte ove sastojke i stavite u veliki lonac.

Prokuhajte vodu, ohladite i napravite salamuru brzinom od jedne žlice soli na litru vode. Ulijte rasol u tavu. Ne treba puno zalijevati – kupus će pustiti sok. Pokrijte posudu poklopcem, ali ne do kraja, već da zrak može ulaziti. Držimo ga u sobi. Povremeno promiješajte.Drugi dan će započeti proces fermentacije.

Nakon tri dana kupus će se dobro ukiseliti. Dodajte mu šećer, dobro promiješajte i ohladite. Bit će spreman za jelo sutra.

Kiseli kupus s hrenom i mrkvom je spreman.

Dobar tek!

Ovo se jelo pažljivo prenosi s koljena na koljeno. Prije je svaka domaćica imala svoj način pripreme jela. Neki od njih bit će predstavljeni u ovom članku.

O prednostima kiselog kupusa

Ovaj proizvod se često naziva "želudac". Sadrži mlijeko i octene kiseline, koji sprječavaju razvoj bakterija truljenja. Osim toga, kiseli kupus je indiciran za nedostatak apetita i nadutost. Značajno poboljšava metabolizam u tijelu. U svom sastavu u velike količine sadrži vitamine B12 i B6, kao i nikotinsku kiselinu. Prava riznica korisne tvari je kiseli kupus s hrenom. Korisno je da svi znaju recepte za njegovu pripremu. Pogledajmo najpopularnije od njih.

Kiseli kupus s anisom i hrenom. Sastojci

Ovaj proizvod dobro ide uz kuhano povrće. Stoga ga je dobro dodati u zimske salate, na primjer, u vinaigrette. Za pripremu jela trebat će vam sljedeće proizvode:

- 1200 grama;
korijen hrena - 30 grama;
anis - 5 grama;
voda - 1 litra;
sol - 30 grama;
šećer - 25 grama.

Način kuhanja

Prije svega, korijen hrena je potrebno oprati, oguliti, narezati na komade i naribati ili usitniti u blenderu.

Sada morate kuhati rasol. Da biste to učinili, dodajte sol (jednu žlicu) i šećer (jednu žlicu) u kipuću vodu. žlica za desert). Tekućina treba kuhati još nekoliko minuta, nakon čega se makne s vatre, ohladi i dobro procijedi.
Zatim glavicu kupusa ogulite s gornjeg lišća. Nakon toga, potrebno je sitno nasjeckati povrće, dodati mu hren i anis, sve dobro promiješati.
Zatim hranu trebate staviti u zasebnu posudu, napuniti je slanom vodom i pokriti tanjurićem na vrhu. Na njega možete staviti mali uteg koji će kupus zbiti i potpuno ga utopiti u tekućini.
Nakon toga, spremnik se mora staviti na toplo mjesto nekoliko dana kako bi se završio proces fermentacije. Povremeno treba provjeriti okus kiselog krastavca i ukloniti pjenu koja se stvara. Da biste to učinili, drvenom lopaticom probušite kupus do dna različita mjesta. Inače će povrće imati gorak okus i poprimiti neugodan miris.
Nakon otprilike pet dana jelo će konačno sazreti. Da bi se proces fermentacije zaustavio, proizvod treba staviti u hladnjak.

Ovako se priprema kiseli kupus s hrenom i anisom. Može se poslužiti kao samostalno jelo, i kao pikantni međuobrok.

Kelj s hrenom i paprikom. Sastojci

Ovo je još jedan način pripreme jela. Stvoren je od sljedećih proizvoda:

kupus - 2 kilograma;
babura paprika- 500 grama;
mrkva - 5 komada;
hren - 2 štapića;
češnjak - 2 glave;
voda - 1 litra;
šećer - 1 žlica;
sol - 1 žlica (s vrhom);
devet posto octa - 1 žlica;
Suncokretovo ulje - 100 grama;
crni papar - na okus.

Način kuhanja

Prije svega, morate napraviti marinadu. Da biste to učinili, trebate kombinirati i pomiješati vodu, sol, šećer i maslac u jednoj posudi. Zatim trebate kuhati tekućinu pet minuta i dodati joj ocat.
Sada sve povrće treba oprati, oguliti i nasjeckati. Češnjak i hren treba naribati fino ribež, kupus nasjeckajte na tanke trakice, papriku i mrkvu narežite na trakice.
Dalje, trebate pomiješati povrće, staviti ih staklena posuda, pažljivo zbiti i preliti pripremljenom marinadom.
Teglu s kupusom treba staviti na hladno mjesto: podrum ili hladnjak. Jelo će biti gotovo za tri do četiri dana.

Ispada pikantan, pomalo slatkast i hrskav kiseli kupus s hrenom. Recepti za ovo jelo bit će korisni svakom kuharu.

Kiseli kupus s ciklom i hrenom

Stručnjaci kažu da se proces fermentacije bolje odvija u emajliranim posudama. Je li to istina ili ne, možete vidjeti iz vlastitog iskustva. U međuvremenu, saznajmo kako pripremiti hren. Za izradu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

bijeli kupus - 5 kg;
repa - 300 grama;
korijen hrena - 100 grama;
češnjak - 100 grama;
korijen peršina - 50 grama;
voda - 3 litre;
sol - 150 grama;
šećer - 0,5 šalice.

Način kuhanja

Kiseli kupus s hrenom prilično je jednostavan za pripremu. Korak po korak kulinarski recept uključuje izvođenje sljedećih radnji.

Prvo treba oprati i oguliti povrće. Zatim ih treba nasjeckati: nasjeckajte kupus veliki komadi, cikla - na male ploške, te nasjeckajte hren i češnjak.
Zatim morate staviti proizvode u emajliranu posudu u slojevima. Na dno treba staviti kupus, zatim hren, pa ciklu i na kraju začine.
Sada biste trebali skuhati rasol. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i u njoj otopiti sol i šećer.
Zatim se tekućina mora ohladiti na otprilike pedeset stupnjeva, a zatim uliti u posudu s povrćem.
Proizvod treba ostaviti da fermentira sobna temperatura oko pet dana.

Kiseli kupus s hrenom treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Recepti za njegovu pripremu ne uključuju konzerviranje, jer će u ovom slučaju proizvod izgubiti većinu svojih hranjivih tvari.

Zaključak

Sada imate ideju kako pripremiti ukusne i zdravo jelo za zimu. Od davnina je svaka domaćica na slavenskoj zemlji znala napraviti kiseli kupus s hrenom. Recepti za kuhanje uključivali su dodavanje jabuka, mrkve, brusnica i drugih u jelo. dostupnih proizvoda. Slobodno eksperimentirajte! I uspjet ćeš. Dobar tek!

Zbog svog specifičnog okusa i niske kalorijske vrijednosti, kiseli kupus tražen je na jesensko-zimskom stolu, posebno kao dodatak teškim jelima. jela od mesa. Prvo, pogledajmo razlike između kiselog i kiselog kupusa za zimu. U prvom slučaju, kriške kupusa preliju se marinadom s octom, koja predjelu daje kiselost i odgovorna je za njegovo očuvanje, au drugom slučaju kupus dobiva karakterističan okus zahvaljujući prirodnim procesima fermentacije.

I premda s prvom opcijom predjelo možete pripremiti nešto brže, kiseli kupus zbog octa smatra se manje zdravim. Dakle, što nam je potrebno da napravimo kupus za zimu? Provjereni recept uključuje sljedeće sastojke:

oko kilograma kupusa (jedna srednja glava);
jedan luka;
jedna mrkva;
oko 100 grama hrena;
velika glavica češnjaka.

U ovaj recept također ulaze 3 lista lovora, nekoliko zrna papra, oko 50 grama soli, 100 grama šećera, isto toliko octa i 1 litra vode. Ne zaboravite pri kupnji provjeriti je li kupus gorak. Trebalo bi biti sočno i slatko, inače možete pokvariti cijeli okus. Najprije sitno nasjeckajte glavni sastojak nožem ili posebnom sjeckalicom. Zatim mrkvu naribajte na krupnije, a hren na sitno.

Češnjak propasirajte kroz prešu za češnjak, luk sitno nasjeckajte na kolutiće. Za daljnju pripremu trebat će nam rasol - zakuhamo litru vode u koju dodamo sol i šećer te lovorov list i papar. Nakon toga izmiksati povrće i dodati salamuru. Možda je još toplo, ali ne vruće. U ovom obliku sve treba stajati par sati u kuhinji dok se potpuno ne ohladi, nakon čega se prebacuje u hladnjak. Dovoljan je jedan dan da se predjelo od kupusa upije u marinadi. To je to - vaše ekskluzivno jelo je spremno!

Ako odlučite eksperimentirati i krenuti ugodno iznenaditi svoje goste, predlažemo korištenje sa sljedećim receptom. Ovaj put nećemo koristiti samo hren i kupus, već i ciklu, kao i med i češnjak - da, ova dva naizgled nespojiva sastojka dat će jelu specifičan okus. Za porciju uzimamo kilogram i pol kupusa, jednu mrkvu, žličicu meda, 1 žlicu soli, 2 češnja češnjaka, 30 grama hrena i jednu malu repu. Ovaj recept ima mnogo toga zajedničkog s kuhanjem.

Kriška lišće kupusa a mrkvu naribati na krupnije ribež. Hren sameljite na sitnije ribež. Češnjak protisnemo kroz češnjak, a ciklu nasjeckamo na male ploške. Cveklu staviti sa strane, a preostalo povrće izmiksati i rukama malo izgnječiti da pusti sok. Onda uzimamo emajl tava, na dno prvo stavite nasjeckanu ciklu, a na vrh ostatak rezanje povrća. U isto vrijeme u drugoj posudi u kipuću vodu dodajte med i sol.

Čekamo dok se slana otopina ne ohladi na sobnu temperaturu i ulijemo je u kriške. Da bi proces fermentacije bio brži (3-4 dana), obradak opteretite nečim teškim. Osim kupusa i hrena, kao i marinade, u recept možete dodati svježi kopar, jabučni ocat. Posljednji sastojak omogućuje vam da poslužite zalogaj na stolu u roku od jednog dana, ali ne zaboravite na to više pogodnosti bit će u fermentiranom kupusu za zimu.

Sve ove mogućnosti su dobre kada imate vremena početi pripremati zimnicu. Međutim, prema zakonu podlosti, gosti se mogu pojaviti u najneprikladnijem trenutku, kada je ostalo doslovno nekoliko sati za pripreme. Srećom, imamo brzi recept. Uključuje glavicu kupusa, jednu mrkvu, jedan crveni luk, 4 veća češnja češnjaka i (oko 100 grama).

Salamura za ovaj recept priprema se od litre vode, 100 mililitara octa i 150 grama šećera, kao i 2 žlice soli, jedne čili papričice, crnog graška, lovorov list i 200 mililitara suncokretovog ulja.

Nije teško pripremiti ovaj recept - kupus, mrkvu, češnjak, luk i hren narežemo ili naribamo, a ujedno zakuhamo salamuru uz dodatak preostalih sastojaka. Kriške napunite toplom salamurom i predjelo prebacite u staklenke. U teoriji, salamure bi trebalo biti toliko da u tegli na zbijenom povrću bude centimetar-dva tekućine. Dobivena smjesa se infuzira oko dva sata, a zatim se prebaci u hladnjak ili posluži.

Neki ga kuhari koriste umjesto uobičajenog za pripremu zimnice. crveni kupus, umjesto kopra - peršin, kao i lišće crnog ribiza i zelje celera. Za one koji vole nešto ljuto koriste se sjemenke kopra i crvena paprika. Usput, da dobijete više svijetao okus dodatni sastojci Možete ga usitniti i pomiješati sa kupusom. Ukiseljene kriške kupusa puno će brže biti zasićene začinima i aromom zelenila.

Osobito popularan među konzervirane salate, grickalice koristite vruće i začinjene pripravke. Bude apetit, dobro idu uz meso, masna jela, koji zasićuju ljudsku prehranu zimi. U ovu kategoriju spada kupus s hrenom za zimu u teglama. Bit će neizostavan dodatak mnogim jelima, au nekim će slučajevima igrati i ulogu umaka, jer ima pikantnu i slatkastu nijansu sa svijetlom aromom.

Jednostavna metoda

Ukiseljeni kupus s hrenom ukrasit će blagdanski stol i upotpuniti svako jelo. Salata od povrća svima će se svidjeti.

Proizvodi:

kupus - 2,3 kg;
luk - 0,3 kg;
mrkva - 0,25 kg;
korijen hrena - 0,17 kg;
češnjak - 120 g;
granulirani šećer - 120 g;
nejodirana sol - 60 g;
lovor - 2 lista;
crni papar - 7 graška;
čista voda- 1,2 l;
mirisni - 5 kom .;
stolni ocat - 120 ml.

Metoda kuhanja je sljedeća:

Povrće operite, ogulite i po potrebi nasjeckajte na trakice. Posljednji se drobi korijen hrena. Inače će sastojak izgubiti sve svoje kvalitete okusa. Prebacite u prikladnu posudu i dobro promiješajte.
Ulijte tekućinu u lonac, dodajte sol, šećer, začine. Zakuhajte i maknite s vatre. Ulijte kiselinu.
Proširiti mješavina povrća u čiste, sterilne staklenke, napunite marinadom, prekrijte gazom i ostavite na radnoj plohi dok se potpuno ne ohladi. Nakon isteka vremena, kupus se može odmah staviti na tanjur i poslužiti. Za skladištenje, posude se steriliziraju ovisno o volumenu: 1 litra - 25 minuta, 2 litre - pola sata.

Salata "Svijetla jesen"

Klasičan recept kiseli kupus s hrenom. Pripravak ispada hrskav, s blagom oštrinom i blagom kiselošću. Dobro izgleda kao samostalan međuobrok, pogotovo ako je ukrašen svježe nasjeckanim zeleni luk i mirisno ulje.

Proizvodi:

mrkva - 0,25 kg;
korijen hrena - 130 g;
čista voda - 650 ml;
kupus - 2,3 kg;
granulirani šećer - 50 g;
kamena sol - 25 g;
stolni ocat - 50 ml.

Povrće operite i ogulite. Mrkvu naribati, a kupus nasjeckati na trakice. Laganim pokretima sjedinite u posebnoj posudi.
Toplu prokuhanu tekućinu ulijte u lonac, posolite, granulirani šećer, začini, kiselina.
Korijen narežite na ploške. Stavite na dno sterilnih staklenki, pa čvrsto zbijte izmiješane mrkvu i kupus. Napunite posude hladnom salamurom. Prekrijte gazom i ostavite na kuhinjskom pultu 24 sata. Zatim probušite na nekoliko mjesta kako bi se na površini počeli stvarati mjehurići. Ponovno poklopite i ostavite 2 dana. Čuvati u hladnjaku 45-60 dana.

S medom i hrenom

Okus pripravka je jedinstven, a sama salata se smatra zdravom. Zimi je takva salata posebno cijenjena zbog sadržaja značajne količine vitamina i tvari koje štite tijelo od razvoja štetne mikroflore. Važno je zapamtiti da kada se zagrijava, med gubi sve svoje pozitivna svojstva Stoga je zabranjeno sterilizirati kupus zajedno s pčelarskim proizvodom.

Proizvodi:

kupus - 2,3 kg;
mrkva - 0,3 kg;
korijen hrena - 170 g;
nejodirana sol - 35 g;
klinčići - 5 cvatova;
jednostavna paprika - 12 kom .;
slatki grašak- 11 kom.;
lovor - 2 kom .;
čista voda - 1,3 l;
stolni ocat - 35 ml.

Kelj oguliti, odstraniti peteljku. Nasjeckajte na tanke trakice. Operite i ogulite mrkvu i hren tanka koža. Ljuto narežite na ploške, a korjenasto povrće narežite na isti način kao i kupus.
Ulijte tekućinu u lonac, dodajte sol, začine, šećer. Zakuhajte i kuhajte dok se sastojci potpuno ne otope. Maknite s vatre i ulijte kiselinu. Ohladite i dodajte med, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Samljeti kupus s mrkvom i hrenom. Ravnomjerno rasporedite po staklenkama i napunite ih marinadom. Pokrijte i ostavite na kuhinjskom pultu 24 sata. Nakon vremena, kupus s hrenom i mrkvom je spreman. Mora se zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

S češnjakom i hrenom

Kiseli kupus s hrenom za zimu ispada hrskav i aromatičan. Pripravak se može konzumirati 24 sata nakon pripreme. Čuvati na hladnom mjestu ne duže od 2 mjeseca.

Proizvodi:

bijeli kupus - 2,5 kg;
mrkva - 0,25 kg;
svježi kopar - 50 g;
češnjak - 60 g;
hren - 150 g;
kamena sol - 80 g;
granulirani šećer - 25 g;
lovor - 3 lista;
crni papar - 6 graška;
ulje - 35 ml;
čista voda - 1 litra.

Korijen hrena oprati, odstraniti kožicu i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Kupus ogulite, uklonite peteljku i nasjeckajte na trakice. Mrkvu u tankom sloju očistite od kore i naribajte. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Čiste režnjeve češnjaka sameljite u pire.
Svo pripremljeno povrće pomiješajte u velikom loncu. Promiješajte pritisnućim pokretima.
Ulijte tekućinu u lonac, dodajte sol za konzerviranje, granulirani šećer, maslac i začine. Zakuhajte uz redovito miješanje. Maknite s vatre i ulijte kiselinu.
Stavite u sterilne posude i napunite vrućom slanom vodom. Pokrijte gazom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatvorite i stavite u hladnjak.

S čili papričicom

Kiseli kupus sa ljuta papričica a hren ispadne posebno ljut. Slatka paprika omekšava svijetli pikantni okus. Salata super izgleda svečani stol, u kombinaciji s kuhano povrće i neke žitarice.

Proizvodi:

kupus - 6 kg;
mahunarki slatka paprika- 550 g;
hren - 150 g;
čili - 15 g;
peršin - 70 g;
zelje celera - 70 g;
sjemenke kopra - 25 g;
nejodirana sol - 110 g;
čista voda - 2,2 l;
stolni ocat - 85 ml;
med - 230 g;
lišće ribiza - 12 kom.

Postupak pripreme:

Pripremite povrće: operite, ogulite. Nasjeckajte mrkvu, kupus i slatku papriku na slamke. Korijen hrena, čili i svježe začinsko bilje samelju se kroz mlin za meso.
U posebnoj zdjeli pomiješajte nasjeckane sastojke. Zgnječite rukama i pomiješajte sa začinjenu mješavinu. Čvrsto zatvorite u sterilne staklenke i poklopite.
Prethodno prokuhajte vodu, dodajte sol i začine. Temeljito promiješajte; čim se rasol ohladi, ulijte kiselinu i med. Posude napunite marinadom i ostavite na toplom mjestu 2-3 dana, redovito bušite sadržaj kako biste oslobodili zrak. Zatim zatvorite i ohladite.

Priprema kupusa s hrenom nije teška. Uostalom, postoji toliko mnogo mogućnosti kuhanja u asortimanu.

Sastojci

Za pripremu kiselog kupusa s hrenom instant kuhanje trebat će vam:
kupus - 1-1,5 kg;
mrkva - 2 kom .;
luk - 2-3 kom .;
češnjak - 2 režnja;
korijen hrena - 30-50 g.
Za punjenje marinade:
voda - 125 ml;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 3,5 žlice. l.;
ocat 9% - 7 žlica. l.;
biljno ulje- 100 ml.

Koraci kuhanja

Za pripremu kiselog kupusa s hrenom bili su mi potrebni ovi sastojci.

Kupus ogulite s gornjih listova i nasjeckajte ga nožem ili posebnom ribežom.

U velikoj zdjeli pomiješajte kupus, luk, mrkvu, češnjak i hren.

Za pripremu nadjeva za marinadu pomiješajte vodu sa soli i šećerom, zakuhajte, ulijte biljno ulje. Nakon što marinada zavrije, ulijte ocat i odmah maknite sa štednjaka.

Salatu prebacite u čistu staklenku, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na čuvanje. Ukiseljeni kupus pripremljen po ovom receptu možete odmah poslužiti; pire od krumpira, tjestenina, kaša. Čini i meso i riblja jela. Rok trajanja kiselog kupusa s instant hrenom je oko 2 tjedna u hladnjaku. Unatoč činjenici da je povrće poplavljeno vruće preliti, kupus ostaje hrskav i sočan.