Recept za lazanje bez mesa s patlidžanima. Porcionirane lazanje s patlidžanima. Listovi za domaće lazanje

Danas predlažem da pripremite klasično jelo talijanske kuhinje - lazanje s patlidžanima. Lazanje od patlidžana jednostavna su i laka alternativa tradicionalnim lazanjama s mljevenim mesom i bešamelom.

Pikantan i sočan umak od patlidžana u ovoj verziji jela služi i kao zamjena za meso i bešamel umak. Ispada ne samo ukusno i hranjivo, već i dovoljno sočno da tijesto ne ispadne suho. Što znači manje posla u kuhinji i više zabave! Lazanje od povrća s patlidžanima i rajčicama sadrže manje sastojaka, brže se kuhaju i laganije su. Sve u svemu, vrlo ugodno jelo u svakom pogledu! Probajte!

Pripremite svoje sastojke.

Ova verzija jela se temelji na receptu Jamieja Olivera, uz male izmjene: umjesto svježeg timijana i bosiljka koristim sušeno začinsko bilje. Dodam i 1-2 prstohvata šećera (to radim uvijek kada spremam umake na bazi rajčice).

Odrežite peteljke i često izbockajte patlidžane vilicom. Patlidžane kuhajte na pari 10-15 minuta dok ne omekšaju.

Provjerite spremnost probušite patlidžane vilicom. Ako vilica lako ulazi i patlidžani su mekani, gotovi su.

Patlidžane malo ohladiti (da ne opečete ruke), zatim ih prepoloviti i izdubiti im meso. Nožem usitnite pulpu patlidžana dok ne postane glatka.

Također sitno nasjeckajte luk, češnjak i rajčice. Za pripremu lazanja možete koristiti i svježe i konzervirane rajčice u vlastitom soku.

Zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i miješajući ga pržite nekoliko minuta dok ne porumeni.

Kad se luk zaprži dodajte pulpu patlidžana, češnjak, svježe ili sušeno začinsko bilje - bosiljak i majčinu dušicu te malo ljute crvene paprike po ukusu.

Miješajući, pržite patlidžane 10 minuta na laganoj vatri.

Zatim dodajte nasjeckanu rajčicu i ocat te smjesu pržite na laganoj vatri još 15-20 minuta dok se ne zgusne.

Ugasite vatru, kušajte patlidžan i dodajte mljeveni crni papar, sol, šećer i začine po ukusu.

Listove za lazanje pripremite prema uputama na pakiranju. Osušene listove kuhajte dok nisu napola kuhani. Da biste to učinili, stavite listove u kipuću vodu, dodajte nekoliko prstohvata soli i 1 žličicu. biljno ulje. Ulje dodano vodi dat će listovima elastičnost i neće se lomiti tijekom kuhanja.

Listove kuhajte 3-4 minute, a zatim ih odmah stavite u hladnu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. Listove ohladite 1-2 minute, zatim ih izvadite iz vode i osušite.

U posudu za pečenje stavite sloj umaka od patlidžana.

Dodajte sloj sira.

I listove za lazanje.

Ponovite slojeve. Završni sloj obilno pospite naribanim sirom. Stavite tepsiju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite lazanje 30-35 minuta dok se sir ne zapeče, a nadjev ne počne žuboriti i klokotati.

Pečem lazanje 15 minuta na 200 stupnjeva, a onda kad sir porumeni smanjim temperaturu na 180 stupnjeva, pokrijem tepsiju folijom i pečem još 20-25 minuta.

Lazanje od povrća s patlidžanima i rajčicama su spremne! Dobar tek!

Način kuhanja:

Lazanje možete napraviti 48 sati unaprijed i ohladiti ili zamrznuti. Pecite prije posluživanja. Ako je zamrznut, mora se prethodno odmrznuti.

Korak 1:
Pripremite pravokutnike od tijesta za špinat.
Špinat obradite: bacite grube žilice i temeljito isperite. U lonac srednje veličine ulijte vodu, zakuhajte, dodajte špinat i kuhajte 2-3 minute dok ne omekša na laganoj vatri. Špinat ocijedite u cjedilu, prelijte hladnom vodom i dobro osušite. Stisnite rukama da se riješite viška vode.

Budite oprezni!
Špinat je potrebno dobro osušiti jer će inače tijesto biti ljepljivo i teško za raditi.

Korak 2:
Kuhačom izgnječite špinat u pire. Špinat možete, naravno, kuhinjskim nožem jako sitno nasjeckati. Trebali biste imati oko 45 ml (3 žlice) mješavine špinata.

Upamtite!
Svježi špinat možete zamijeniti smrznutim špinatom za pripremu tijesta. Skuhajte ga prema uputama na pakiranju. Trebali biste imati 45 ml (3 žlice) kuhanog, ocijeđenog špinata.

Korak 3:
Zamijesite tijesto za tjesteninu kao u receptu, dodajući špinat, jaja, biljno ulje i sol.

Upamtite!
Ako tijesto mijesite u multipraktiku, bit će jednolične zelene boje, ali ako ga mijesite ručno sa sitno nasjeckanim špinatom, bit će mrljasto zeleno.

Korak 4:
Probušite i razvaljajte tijesto pomoću stroja za tjesteninu. Na kraju postupka postavite valjke na pretposljednji razmak. Tijesto možete mijesiti i razvlačiti ručno. Trake trebaju biti široke 13 cm i debljine oštrice noža. Ostavite tijesto da se suši 5-10 minuta dok ne postane kožasto.

Korak 5:
Pomoću ravnala i noža oblikujte tijesto u pravokutnike 10 x 20 cm (treba ih biti 12). Odbacite sve neravne rubove. Stavite pravokutnike na pobrašnjenu kuhinjsku krpu, pospite ih brašnom ili sitnom kukuruznom krupom i ostavite da se suše 1-2 sata.

Upamtite!
Ako vaša posuda za pečenje nije dimenzija 23 x 32,5 cm, izrežite pravokutnike kako bi odgovarali dimenzijama posude.

Korak 6:
Od tijesta za špinat napravite pravokutnike
Napunite veliki lonac vodom, zakuhajte, dodajte 15 ml (1 žlica) soli. Stavite pravokutnike tijesta (ne sve odjednom, već nekoliko odjednom) i kuhajte na laganoj vatri dok gotovo ne omekšaju, 3-5 minuta uz povremeno miješanje.

Upamtite!
Dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u vodu i to će spriječiti lijepljenje pravokutnika.

Korak 7:
Šupljikavom žlicom izvadite pravokutnike za lazanje i stavite ih u zdjelu s hladnom vodom. Ohlađene pravokutnike stavite na čistu kuhinjsku krpu da se osuše.

Korak 8:
Pripremite nadjev za lazanje.
Patlidžanima odrežite krajeve. Izrežite na ploške debljine 5 mm. Stavite kriške u cjedilo i obilno pospite solju. Ostavite 30 minuta: sol će izvući gorke sokove iz patlidžana. Pećnicu zagrijte na 180 C. Ploške patlidžana operite i osušite papirnatim ručnicima.

Korak 9:
Podmažite limove za pečenje biljnim uljem. Stavite kriške patlidžana na lim za pečenje i premažite im površinu biljnim uljem. Pecite patlidžane u pećnici dok ne omekšaju, 20 do 25 minuta, okrećući ih jednom.

Korak 10:
U međuvremenu rajčicama izvadite jezgru i narežite ih na tanke ploške. Sir mozzarella narežite na ploške debljine 5 mm.

Korak 11:
Pripremite umak od sira za lazanje.
Zagrijte mlijeko u srednjoj posudi. Otopite maslac u drugoj posudi na srednjoj vatri. Uz miješanje dodavati brašno i kuhati 1-2 minute dok se ne pojavi pjena.
Maknite s vatre i uz mućenje polako ulijevajte vruće mlijeko. Ponovno stavite na štednjak i kuhajte uz stalno miješanje dok umak ne provrije i ne zgusne se. Začinite prstohvatom muškatnog oraščića, solju i paprom i pirjajte na laganoj vatri još 2 minute.

Korak 12:
Maknite umak s vatre i umiješajte 3/4 parmezana, a 1/4 ostavite za posipanje gotovog jela.

Budite oprezni!
Nemojte dopustiti da umak lagano kuha nakon dodavanja sira jer će inače sir postati žilav.

Korak 13:
Sastaviti i ispeći lazanje.
1. Kalup za lazanje namažite maslacem. Prekrijte dno posude slojem umaka od sira.
2. Stavite sloj pravokutnika za lazanje na vrh umaka i pola ploški patlidžana na vrh.
3. Preko sloja patlidžana prelijte drugi sloj umaka od sira i prekrijte ga pravokutnicima lazanja.
4. Zatim dodajte polovicu ploški sira mozzarelle i polovicu ploški rajčice.
5. Ovaj nadjev prekrijte sljedećim slojem pravokutnika za lazanje. 6. Nastavite dalje: sloj patlidžana, umak od sira, lazanje, mozzarella i rajčice (ukupno treba biti 4 takva sloja). Završite obilnim slojem umaka od sira.
7.Odozgo pospite preostalim ribanim parmezanom.

Korak 14:
Pecite lazanje u pećnici zagrijanoj na 180 C 30-45 minuta, dok se ne stvore mjehurići i površina lagano porumene.

Upamtite!
Kako biste uštedjeli vrijeme, možete kupiti gotove lazanje: trebat će vam 375 g ove suhe tjestenine. Ako na akciji ne nađete lazanje od špinata, koristite obične lazanje od jaja. Kuhajte 8-10 minuta ili prema uputama na pakiranju.

Kuhanje oduzima dosta vremena. Može potrajati pola dana. Potrebno je pripremiti Bolognese ragu, pripremiti patlidžane, skuhati bešamel, oblikovati posudu, ispeći. Proces se može podijeliti na dva dana, a dan prije pripremiti varivo i umak. Gotovo jelo ispada tako nježno i ukusno da lako zaboravite koliko ste truda potrošili. Ragù Bolognese Trebat će vam: jedna mrkva, korijen celera, glavica luka, češanj češnjaka, miješana mljevena […]

Sastojci

Varivo: 1 mrkva,

korijen celera,

luk 1 kom.,

režanj češnjaka,

miješano mljeveno svinjsko i juneće meso 500 g,

rajčice u vlastitom soku, 400 g,

maslinovo ulje

suho crno vino 0,5 šalice

6 patlidžana.

bešamel: 50 g maslaca,

50 grama brašna,

3 čaše mlijeka,

muškatni oraščić.

Parmezan 200 gr, topljeni sir 4 kom.

Ragu Bolognese.

Potrebno vam je: jedna mrkva, korijen celera, glavica luka, češanj češnjaka, miješano mljeveno meso u količini od pet stotina grama, rajčica u vlastitom soku bez kore, četiri stotine grama, pola čaše suhog crnog vina i maslinovo ulje, soli po ukusu.

Povrće je potrebno oguliti i nasjeckati. Lagano pirjajte. Ne dugo, ne smiju se pržiti. Dodajte im mljeveno meso. Uz stalno miješanje kuhajte 10 minuta. Ulijte vino i nastavite kuhati uz miješanje dok alkohol ne ispari. Dodajte rajčice u vlastitom soku. Od ovog trenutka kuhajte uz stalno miješanje oko sat vremena na vrlo laganoj vatri. Posoliti na kraju. Varivo je gotovo kada gotovo da i nema tekućine.

Ragu Bolognese koristi se u mnogim varijantama u talijanskoj kuhinji, poslužuje se s tjesteninom i palentom, u lazanjama i s patlidžanima. Dobro se čuva u zamrzivaču, podijeljeno na porcije.

Patlidžan.

Patlidžane narežite uzdužno na ploške debljine pola centimetra. Stavite ih u cjedilo, pospite solju i ostavite pola sata. Iz njih će se osloboditi tamna tekućina i ukloniti gorčinu.

Patlidžane pecite na grilu bez ulja.

Bešamel umak.

Otopiti 50 grama maslaca. Maknite s vatre. To je neophodno kako bi se spriječilo pojavljivanje grudica. Dodajte 50 grama brašna kroz sito, malo po malo i miješajući. Ponovno stavite na laganu vatru. Kuhajte pet minuta. Masa će se zgusnuti i potamniti. Ohladite na sobnu temperaturu. Ovo je važno kako se prilikom dodavanja mlijeka ne bi stvorile grudice. Zagrijte dvije čaše mlijeka. Stavite smjesu maslaca i brašna na laganu vatru, ulijte mlijeko u mlazu, nastavljajući miješati, postižući konzistenciju gustog kiselog vrhnja. Posolite i pospite muškatnim oraščićem. Kuhajte dvije-tri minute.

Skupština.

Naribajte parmezan, topljeni sir narežite na tanke ploške, ako nemate gotove.

Dublju posudu namazati maslinovim uljem. Stavite prvi sloj patlidžana. Trebali bi u potpunosti ispuniti dno kalupa. Prekrijte ih slojem ragua Bolognese. Prelijte ga bešamel umakom. Pokrijte cijelu površinu ploškama sira. Obilno pospite parmezanom.

Opet patlidžan, gulaš itd. Ponovite slojeve onoliko puta koliko dopušta visina kalupa. Posljednje treba naribati parmezan kako bi se stvorila hrskava korica.

Nema potrebe dodavati sol jer gulaš, umak i sirevi već sadrže sol.

Pecite 45 minuta. Temperatura 200 stupnjeva.

Gotove lazanje narežite na kvadrate i poslužite kao tortu, čuvajući slojeve.

Dobar tek!

Lazanje s patlidžanom ispadnu dobro i ukusno. Postoji samo jedan umak - mliječni bešamel s dodatkom pulpe pečenog patlidžana, kupovne tjestenine - lazanje, koji ne zahtijeva prethodno prokuhavanje, već se dodaje suhi i malo parmezana za posipanje gotovog jela prilikom posluživanja. U sezoni dok su patlidžani mladi, tepsija od patlidžana priprema se jednostavno i vrlo brzo.

Uglavnom, sve lazanje su složenac od miješanih slojeva tjestenine, koji se nazivaju lazanje, punjen varivom ili u obliku gustog umaka od povrća, gljiva itd. Najčešće se priprema tjestenina s mesnim varivom. Ovo je jelo koje zahtijeva puno rada jer se mesni umak dugo priprema i sadrži mnogo sastojaka. Sve listove tjestenine također premažemo bešamel umakom.

Ako se lazanje od patlidžana pripremaju od kupovne tjestenine, cijeli proces se svodi na pripremu umaka, stavljanje u kalup i termičku obradu. Po želji možete sami napraviti tjesteninu od durum pšeničnog brašna – za razvaljanje tijesta trebat će vam kuhinjska mašina. Bešamel umak s patlidžanom čak je lakše pripremiti nego kavijar.

Lazanje od patlidžana su prije svega jednostavan lonac s patlidžanima, mliječnim umakom i listovima tjestenine. Po želji možete zapeći koru od sira na vrhu jela, kao u, ali sir nije potreban. Kako kaže jedan prijatelj, parmezan nije dogma - koristite ricottu, mozzarellu. Volim kad su lazanje mekane i lako se režu čak i vilicom, a sir - gotovo jelo uvijek možete posuti naribanim parmezanom.

Ako glavni umak može biti bilo što, onda ne možete bez bešamela. U ovom receptu kombinirali smo umake od povrća i mlijeka. Lazanje od patlidžana su ispale super.

Kao osnovu za umak uzeli smo uobičajeni i poznati bešamel - maslac, brašno i hladno mlijeko. Posebno samljeti pulpu pečenih mladih patlidžana. Dobiveni umak je donekle sličan turskom i bio je savršen za naše jelo. Lazanje s patlidžanom ispale su mekane i vrlo nježnog okusa.

Lazanje s patlidžanima. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

Mladi patlidžani 4 kom
Tjestenina za lazanje 6-7 kom
Maslac 50 gr
Mlijeko 2 šalice
Pšenično brašno 1 žlica. l.
Naribani parmezan 1 žlica. l.
Sok od limuna 1 žlica. l.
Sol, crni papar, muškatni oraščić, ljuta papričica začinima

Kako bi lazanje od patlidžana bile nježnog okusa i bez tvrdih sjemenki potrebni su vam mladi patlidžani. Još uvijek sadrže sjemenke, ali su bijele i mekane – nevidljive su u jelu. Osim toga, morate paziti da plodovi nisu pokvareni, inače će se pojaviti naknadni okus. Kupiti dobro povrće u sezoni nije problem.
Mladi patlidžani
Ako se odlučite sami raditi tjesteninu, koristite talijansko grubo brašno durum pšenice, odnosno griz. Na pakiranju piše semola di grano duro. Ili uvijek možete kupiti paket gotove suhe paste izvrsne kvalitete. Obično pakiranje sadrži 20-24 listića paste i dovoljno je za nekoliko puta. Savjetujem vam da kupite tjesteninu koju nije potrebno kuhati prije stavljanja - subito il forno.
Lazanje od tjestenine
Patlidžane pecite na bilo koji način. Najbolji rezultat postiže se pečenjem voća na užarenom žaru roštilja i bugarskom električnom pećnicom za paprike i povrće, a čuškopek - lazanje s patlidžanima bit će vrlo aromatične. U najjednostavnijoj verziji, obična pećnica će učiniti. Pecite patlidžane dok površina ne bude mekana i naborana. Ako se plod lako i bez otpora probode nožem, spreman je.
Pecite patlidžan dok kora ne pougljeni.
Pečene patlidžane stavite u tepsiju i poklopite dok se ne ohlade. Zatim uklonite opečenu kožu prstima. Voće prerežite po dužini na pola i po potrebi izvadite sjemenke. Pulpu jako sitno nasjeckajte nožem – trebali bi se osjetiti vrlo mali komadići. Ulijte 1 žlicu preko pulpe. l. sok od limuna i promiješajte. Tako meso neće potamniti.
Ogulite i vrlo sitno nasjeckajte patlidžane
Otopite komadić maslaca u loncu, a zatim dodajte manje od 1 žlice. l. pšeničnog brašna i pomiješajte. Kad se mast pomiješa s brašnom, u malim obrocima dodavati mlijeko i miješati. Ovo je zapravo proces pravljenja bešamela. Konzistencija umaka treba biti poput kiselog vrhnja - lagano tekuća.
Pripremite bešamel umak
Svu nasjeckanu pulpu pečenog patlidžana dodajte u umak i promiješajte. Ako je umak pregust dodajte malo mlijeka ili vode. Ako je tekućina, možete dodati brašno, ali je bolje razrijediti ga vodom, inače će se stvoriti grudice. Miješajte umak dok ne postane glatko.
Dodajte pulpu patlidžana u umak
Da bi lazanje od patlidžana imale poseban okus, dodajte aromatične začine. Posoliti po ukusu i dodati mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža. Začinite crnim paprom, po mogućnosti svježe mljevenim. I dodati 1-2 prstohvata krupno mljevenog suhog čilija. Nakon što umak prokuha, kušajte ga. Po želji dodajte još začina, a ako je patlidžan gorak, što gotovo nikad nije slučaj, možete dodati i prstohvat šećera. Pustite da se umak kuha na laganoj vatri 3-4 minute.
U umak dodajte začine i pustite da se kuha nekoliko minuta
Lazanje od patlidžana dobro se ispeku u jednokratnom aluminijskom kalupu odgovarajuće veličine. Uobičajena veličina listova tjestenine je 10x20 cm, au prodaji su i kalupi ove veličine zapremnine oko 1 litre. Njegova glavna prednost je što ga ne treba prati, već se baca. Dno i stranice tepsije malo namazati maslacem. Na dno kalupa staviti 1-1,5 žlicu. l. bešamel umak s pulpom patlidžana i ravnomjerno rasporedite. To je neophodno kako tepsija od patlidžana ne bi izgorjela i zalijepila se za dno.
U tepsiju stavite malo umaka i list za lazanje.
Stavite prvi list paste i malo ga navlažite vodom - doslovno 0,5 žličice. Na vrh stavite umak od patlidžana i rasporedite žlicom. Bilo bi dobro unaprijed procijeniti koliko je umaka potrebno za svaki sloj kako bi ga bilo dovoljno. Redom dodajte tjesteninu, navlažite je vodom i umak. Tako će obrazac biti popunjen. Poželjno je ostaviti 1-1,5 cm prostora do gornjeg ruba jer će se lazanje od patlidžana prilikom pečenja dići.
Premažite posljednji list paste i stavite u pećnicu.
Ovisno o volumenu kalupa i količini umaka, trebat će vam različiti broj listova tjestenine. Obično ih je 6-7, ali ništa manje. Najgornji list obilato namažite umakom, čak i ako ga je puno ostalo. Ako aluminijska posuda ima poklopac koji se može skinuti, možete ga ostaviti dok se lazanje od patlidžana zagrijavaju. I čim se pojavi para, mora se ukloniti.
Posudu s tjesteninom i patlidžanima stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Posuda je mekana i može se deformirati - stavite je u keramičku ili staklenu ploču. Tjestenina se brzo kuha, pa morate primijetiti kada umak počne kuhati, maknuti poklopac i od tog trenutka zabilježiti vrijeme - oko 20 minuta. Tjestenina je zajamčeno kuhana. Pažljivo izvadite posudu za lazanje iz pećnice - aluminij je jako vruć.

Cherry rajčice 16 kom.

Mozzarella sir 100-120 g

Parmezan sir 4 žlice. l.

Maslinovo ulje 3 žlice. l.

Bosiljak po ukusu

Kuhinjska sol po ukusu

Priprema

Vegetarijanske, odnosno posne lazanje pripremaju se drugačije od naših, malo drugačije. Ako želite napraviti vegansko jelo, isključite mliječne proizvode iz njegovog sastava, zamijenite sir nekom drugom komponentom, ovisno o osobnim preferencijama i željama. U tom slučaju jelo se može dopuniti npr. tikvicama, tikvicama, paprikom, krumpirom i dobit ćete potpuno povrtno jelo.

Kuhanje tradicionalno započinjemo pripremom proizvoda koji će nam trebati tijekom procesa kuhanja. Na radnu površinu stavite povrće, obje vrste sira, biljno ulje i to maslinovo, bosiljak i sol. Idemo dalje.
Patlidžane temeljito operemo pod mlazom vode, prvo im odstranimo peteljku i drugi rub. Zatim povrće narežite na tanke ploške. Uzmite tavu i stavite je na štednjak. Nakon što pričekate da se spremnik malo zagrije, ulijte malu količinu biljnog ulja, a zatim stavite plave kriške na površinu. Pržite komade sa svake strane doslovno 20 sekundi.
Sada uzmite posudu za pečenje. Ispržene ploške jednu po jednu slažemo na dno posude, odnosno oblikujemo slojeve.
Također isperemo male rajčice pod mlazom vode. Zatim crveno povrće prebacimo u zdjelu blendera i sameljemo ga na niskoj brzini.
Dobiveni pire od rajčice rasporedite u ne previše debelom sloju po plavim kalupima.
Sir mozzarella narežite na male komadiće ili trakice, a zatim obradak stavite u posudu s ostalim sastojcima.
Cijelo ovo jelo prelijte maslinovim uljem i samo malo posolite.
Sada ga zdrobimo s bosiljkom. Ovaj dodatak će učiniti jelo još ukusnijim.
Drugu vrstu sira provlačimo kroz male rupice na ribežu. Po cijeloj smjesi u kalupu pospite nasjeckani naribani parmezan.
Nastavljamo oblikovati slojeve sve dok patlidžani ne postanu vrh, a ostali proizvodi samo punjenje. Odozgo opet pospite svježi parmezan. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, a zatim pošaljite kalup s radnim komadom unutra. Odredili smo vrijeme čekanja. 20-25 bit će dovoljno da jelo bude potpuno spremno.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, isključite pećnicu i pažljivo izvadite aromatične lazanje s patlidžanima i rajčicama. Kao što vidite, pripremiti ovo ukusno talijansko jelo kod kuće doista nije bilo teško. Nadamo se da je naš korak-po-korak recept s fotografijama doprinio vašem uspješnom kuhanju. Izrežite, stavite hranu na tanjure, poslužite i uživajte u izvrsnom okusu sa svojim ukućanima. Želimo vam dobar tek!