Lagano choux tijesto. Choux tijesto je klasičan recept. Osnovna pravila za pripremu tijesta za eklere

PROIZVODI OD TIJESTA PO NARUDŽBI

Recepti 536—545

Choux tijesto se pravi tako što se brašno zakuha s vodom, uljem i soli, a zatim se zakuhana masa zamijesi sa velik broj jaja

Tijekom procesa pečenja dolazi do intenzivnog isparavanja vlage, a unutar proizvoda se stvara šupljina koja se puni kremom ili nadjevom.

Za primanje proizvoda dobre kvalitete Potrebno je strogo pridržavati se svih uputa za miješenje i pečenje proizvoda.

536. Priprema choux tijesta

Recept za Choux tijesto

Proizvodi	Količina
Brašno, čajne čaše (250 ml)
Maslac ili margarin, g

Sol, žličice
Voda ili mlijeko, rezane čaše (200 ml)
Prinos pečenih proizvoda, g

U šerpu ulijemo mlijeko ili vodu, posolimo i dodamo maslac, promiješamo, zakuhamo i u kipuću smjesu postepeno usipamo odmjereno i prosijano brašno. Na laganoj vatri smjesu brzo miješajte drvenom kuhačom dok ne nestanu grudice brašna, a zatim zagrijavajte 1-2 minute.

Skuhanu masu maknuti s vatre, ohladiti na 70-80°C i uz miješanje postupno dodavati jaja. U tom slučaju masu ne treba tući, već samo miješati dok se ne dobije homogeno tijesto bez grudica.

Ako su jaja velika, treba ih uzeti jedno manje nego što je navedeno u receptu.

Spremno tijesto na kraju gnječenja treba biti viskozna masa.

Pripremljeno tijesto se stavlja u papirnati kornet ili vrećicu za odlaganje s metalnom cijevi promjera 10-15 mm i slažu se različiti oblici na lim za pečenje.

Limove za pečenje namazati vrlo tankim slojem masti. Na podmazanom limu za pečenje, dno proizvoda ispada poderano. Ako je lim za pečenje potpuno suh, proizvodi se lijepe za njega, a nakon pečenja ih je potrebno odrezati nožem.

Kremne proizvode treba peći 30-40 minuta na temperaturi od 180-200°C. S više visoka temperatura Dobiveni proizvodi su velikog volumena s poderanom površinom, a pri niskim temperaturama - sa slabim dizanjem.

Normalno tijesto se nakon odlaganja u lim za pečenje malo raširi, dobro naraste, a unutar proizvoda od takvog tijesta stvaraju se velike šupljine. Gusto tijesto se ne diže dobro. Iz tijesto dobivaju se mutni proizvodi.

Ako tijesto ispadne tekuće, potrebno je ponovno pripremiti gušće tijesto i dodati mu tekućinu.

Ako se proizvod skupi tijekom pečenja, to znači da ste previše tukli tijesto.

Ako proizvod otpadne nakon pečenja, to znači da je rano izvađen iz pećnice.

Ako su krajevi proizvoda savijeni prema gore, to znači da peć nije bila dovoljno zagrijana.

Ako proizvod ispadne mekan i zelenkaste boje, to znači da štednjak nije dovoljno zagrijan.

537. Eclair torta

Sastojci :

Za 10 kolača od po 100 g ili 20 - 50 g: tijesto (prema receptu 536) od 1 šalice brašna, puter krema (prema receptima 1-30) od 150 g maslaca ili krema (prema receptima 35- 47) od 1 šalice mlijeka, ili proteina (prema receptima 31-33) od 3 bjelanjke, ili kremasto, ili kiselo vrhnje (prema receptima 48-69) od 1/2 šalice vrhnja ili kiselog vrhnja, ruž za usne (prema receptima 84-109) od 8 žlica. žlice granulirani šećer ili 1 žlica. žlica šećer u prahu.

Pripremljeno tijesto stavite na lim za pečenje u obliku dugačkih štapića i pecite.

Pečene proizvode možete doraditi na različite načine.

Prvi način. Bočnu površinu pečenog proizvoda probodite zašiljenim štapićem na jednom ili dva mjesta, šupljine unutar proizvoda ispunite uljem ili krema a površinu torte glazirati toplim ružem za usne.

Drugi način. Vrh filovanog eklera namazati kremom i posuti mrvicama od razbijenih ili neuspjelih eklera. Mrvice se mogu pomiješati sa 1/2 žlice kakaa u prahu. Pogačice po vrhu pospite šećerom u prahu.

Treći način. Gornji dio pečenog tijesta glazurirajte tako da ga umočite u zagrijani fondant. Nakon što se fondant ohladio, prerežite tijesto po dužini i ostavite sa strane gornji glazirani dio. Kap protein, vrhnje ili kiselo vrhnje, stavite ostakljeni dio izratka na vrh.

538. Kolutići od kreme, glagoljica i drugi proizvodi

Ovi se proizvodi pripremaju po istom receptu kao i ekleri (recept 536), ali se tijesto ne oblikuje u štapiće, već u kolutiće, glagoljice (rukom pisano slovo). "G"), potkove itd.

Nakon pečenja i punjenja kremom proizvodi se mogu glazirati fondanom, marmeladom ili nakon premazivanja kremom posuti mrvicama i šećerom u prahu.

539. Šu kolači od kreme

Sastojci :

Za 10 kolača težine 65-75 g: tijesto (prema receptu 536) od 1 šalice brašna, puter krema (prema receptima 1-30) od 150 g maslaca ili maslaca ili kiselog vrhnja (prema receptima 48-69) od 1 šalice vrhnja ili kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica šećera u prahu za posipanje.

Izvucite okrugle kolače od choux tijesta iz korneta ili nazubljene cijevi na lagano podmazan lim za pečenje.

Nakon pečenja odrežite gornje dijelove obradaka, udubljenje napunite kremom od korneta, gornji dio obradaka stavite na kremu, a zatim pospite šećerom u prahu.

540. Torta rodino gnijezdo

Sastojci :

Za 10 kolača težine 40 g: tijesto (prema receptu 536) od 1 šalice brašna, 1-2 ploda kardamoma, 1 žlica. žlica šećera u prahu, 1 gr vanilin šećer, mast za prženje (prema receptu 251).

U tijesto dodajte sitno mljeveni kardamom. Gotovo tijesto izlijte u kornet, čiji je uski vrh odrezan tako da se napravi rupa promjera ne većeg od 5 mm.

Zakuhajte mast u uskom loncu promjera najviše 15 cm.

Kad masnoća postigne potrebnu temperaturu, u nju iz korneta brzo spustite tanki konopac tijesta. Kružnim i unakrsnim pokretima oblikujte gnijezdo u masu od tijesta. Na svakom gnijezdu troši se oko 2-3 žlice. žlice tijesta. Kad jedna strana gnijezda porumeni, okrenite ga s dvije vilice.

Gotovo gnijezdo staviti na sito da se ocijedi višak masnoće i pospite mješavinom šećera u prahu i vanilin šećera.

541. Kolutići kreme na prhkom tijestu

Sastojci :

Za 20 kolača od 50 g: prhko tijesto(prema receptu 365) od 1,5 šalice brašna, choux tijesto(prema receptu 536) od 1 šalice brašna, 1/2 šalice gustog džema ili pekmeza, ili džema, odn. krema od maslaca(prema receptima 1-30) od 100 g maslaca.

Iz prhko tijesto Koru razvaljajte na 4-5 mm debljine i okruglim zarezom izrežite pogačice. Stavite ih na čist, opran lim za pečenje i uz rub svake torte pomoću nazubljenog korneta zalijepite prsten od choux tijesta.

Pruške pecite 30-40 minuta na temperaturi od 210-220°C.

Nakon pečenja i hlađenja u sredinu ringle staviti pekmez ili kremu.

542. Kremasti prženi sitni proizvodi

Sastojci :

Za 800 g proizvoda: tijesto (prema receptu 536) od 2 šalice brašna s dodatkom 1 žličice šećera u prahu, 3-5 zgnječenih plodova kardamoma, 2 g vanilin šećera ili korice 1/2 limuna, 2 žlice . žlice šećera u prahu za posipanje, mast za prženje (prema receptu 251).

Nakon kuhanja dodajte kardamom, koricu ili vanilin, kao i žličicu šećera u tijesto.

Najprije od debljeg papira izrežite dva kruga veličine lonca ili tave u kojoj će se proizvodi pržiti na masnoći. S obje strane kruga od papira ostavite uši kako biste mogli skinuti papir sa kipuće masnoće. Papirnate krugove prije prženja uronite u zagrijanu masnoću, a zatim ih ohladite.

Iz slastičarska vrećica ili kornet, hladno zapečeno tijesto u obliku kolutića, štapića, gladijatora i drugih figurica na papirnatim krugovima; zatim papirnati krug sa komadiće tijesta uroniti u kipuću mast.

Pod utjecajem visoke temperature tijesto će se odvojiti od papirnatog kruga koji se odmah mora skinuti s masnoće. Umjesto papirnatih krugova možete koristiti glatke poklopce za posude koji slobodno pristaju u posude s masnoćom.

Možete i s dvije žlice umočene u masnoću u kipuću masnoću spuštati male okruglice od tijesta. Proizvode koji plivaju u masnoći prvo treba ispeći s jedne strane, zatim ih preokrenuti s dvije vilice, zapečene proizvode izvaditi rešetkastom žlicom, staviti na mrežicu da se ocijedi višak masnoće, a zatim premjestiti na tanjur i posuti šećerom u prahu.

543. Kremšniti sitni proizvodi (profiterole)

Sastojci :

Za proizvode ukupne težine 350 g: tijesto (prema receptu 536) od 1 šalice brašna.

Cornet choux tijesto s malom okruglom rupom stavite na lim za pečenje u obliku kuglica i drugih oblika.

Nakon pečenja i hlađenja poslužuju se uz temeljac.

Proizvode također možete puniti bilo kojom kremom (recepti 1-71).

544. Kremšnite sa sirom

Sastojci :

Za 470 g kolačića: tijesto (prema receptu 536) od 1 šalice brašna, 100 g sira (sovjetski, moskovski, švicarski ili altajski).

Nakon što ste zamijesili tijesto s jajetom, dodajte sir nariban na krupnije ribež; Dobiveno tijesto s dvije žličice ili kornetom staviti na malo namašćen lim za pečenje.

Male kolačiće pecite 15-20 minuta na temperaturi od 180-200°C.

545. Choux kolač od tijesta

Sastojci :

Za tortu od oko 800 g: tijesto (prema receptu 536) od 1 šalice brašna, krema (prema receptu 1-30) od 100 g maslaca, fondan (prema receptu 84-109) od 8 žlica. žlice granuliranog šećera, 1/2 šalice badema ili oraha.

Tijesto s dvije žličice ili kornetom stavljajte na lim za pečenje u male loptice veličine golubljeg jajeta. Pecite ih 20-25 minuta na temperaturi od 180-200°C.

Nakon pečenja i hlađenja izbušite kuglice, napunite ih kremom i jednu po jednu spuštajte u zagrijani fondant i vadite ih odatle vilicom, a višak fondanta skidajte s ruba kalupa. Glazirane kuglice stavite u vazu gdje se slijepe.

Tortu je bolje odmah glazirati raznobojnim fondanom, a kuglice puniti raznobojnom kremom. Potom kolač nadijevajte prženim bademima ili orasima.

Ekleri, profiteroli, choux peciva - sve se to radi od choux tijesta. Ako koristite razne nadjeve, tada možete napraviti širok izbor slastica i grickalica od pudinga.

Čime god punili ove lepinje, krajnji rezultat bit će jelo koje ćete s punim povjerenjem moći poslužiti na stolu. Svi će biti oduševljeni nježnim, pomalo ukusnim nadjevom.

Glavni zadatak domaćice je pravilno napraviti i ispeći lepinje od tijesta. Ali to nije uvijek lako prvi put. Budući da je choux tijesto prilično hirovito, potrebno je uzeti u obzir neke nijanse o kojima iz nekog razloga kuharice šute.

Kako napraviti choux tijesto

Sastojci

125 g maslaca

1 čaša vode

1 šalica brašna

Prstohvat soli

Korak 1

Prvo zakuhajte vodu i u njoj potpuno otopite ulje. I posolite. I onda dodajte brašno.

Tajna 1. Morate odjednom izliti brašno i vrlo brzo miješati. Tada neće dati grudice. Nakon dodavanja brašna tijesto će biti vrlo gusto i gusto.

Tajna 2. Ovo tijesto se zove choux jer se kuha. Potrebno je kuhati 2 minute na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Potrebno je brzo miješati da ništa ne zagori i da se cijelo tijesto ravnomjerno skuha.

Korak 2

Dodavanje jaja. Treba ih stavljati jednu po jednu, neprestano miješajući dok se tijesto ne počne rastezati.

tajna 3. Prije dodavanja jaja, tijesto maknite s vatre i malo ohladite. Samo miješajte nekoliko minuta.

tajna 4. Jaja ne smiju dolaziti ravno iz hladnjaka. Kada krenete s pripremom tijesta potrebno ih je izvaditi i oprati pod tekućom vodom. tople vode. Dok pravite tijesto, oni će se zagrijati.

Tajna 5. Broj jaja se određuje na oko. Ako su jaja velika, obično su 4 jaja po porciji. Ako su mala, možda će vam trebati 6 jaja. Obično napravim 2 dijela tijesta odjednom i dodam 8-9 jaja.

Tajna 6. Nemojte koristiti mikser. Tako će tijesto postati vrlo tekuće.

Tajna 7. Tijesto ne smije biti previše tekuće. Čim se počne razvlačiti, odmah prestanite miješati jaja. Čak i ako mislite da je još uvijek pregusta.

3. korak

Namastite lim za pečenje i žlicom vadite tijesto za oblikovanje kiflica.

Tajna 8. Obavezno zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva prije stavljanja prve serije peciva. Pećnicu morate uključiti u isto vrijeme kada počnete pripremati tijesto.

Tajna 9. Kad žlicom vadite tijesto, žlicu umočite u vodu. Dobro će se zalijepiti.

Tajna 10. Nemojte raditi jako velike kiflice; dobro će se ispeći. Za njihovo formiranje prikladna je žličica. Imajte na umu da će se budući ekleri udvostručiti.

Korak 4

Pecite kiflice 20-30 minuta.

Tajna 11. Prvo se stavljaju lepinje vruća pećnica, oko 200° C. A kad se dignu i porumene, temperaturu treba smanjiti na 150° C i do kraja peći. Opasnost je da će pecivo pasti ako prerano smanjite temperaturu. A ako se temperatura ne smanji, neće se dobro ispeći. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kiflica. No prosječni ekleri se peku oko 15 minuta na visokoj temperaturi i 15 minuta na niskoj.

Tajna 12. Da biste utvrdili jesu li kiflice gotove, morate brzo izvući jednu. Ako ne padne od hladnog zraka, znači da je spreman i da se može ukloniti.

Tajna 13. Drugu porciju kiflica staviti na hladan lim za pečenje. Pa ga ohladite pod tekućom vodom.

Korak 5

Kiflice je potrebno izvaditi, ohladiti i puniti.

Tajna 14. Kada stavljate peciva na pladanj, pokušajte osigurati da svaka ima pristup zraku. Odnosno, drugi sloj mora biti vrlo rijedak.

Tajna 15. Kiflice s pudingom vrlo lako mogu postati vlažne i pretvoriti se u krpu, stoga posudu s kiflicama možete prekriti samo papirnatim salvetama i ostaviti ih na prozračenom mjestu. Peciva ne stavljajte u hladnjak.

Tajna 16. Za punjenje lepinje potrebno je odrezati vrh. Da biste to učinili, potreban vam je vrlo oštar i tanak nož. Mali keramički nož dobro se pokazao za ove svrhe.

Nadjev za choux peciva

Peciva možete puniti i slatkim vrhnjem i slanim nadjevima: kavijarom, salatama, paštetama, čak i posnim sirom s češnjakom i začinskim biljem.

Krema od skute

250 g svježeg sira

250 g teška krema

150 g smeđeg šećera

Tekuća vanilija na vrhu žličice

Korak 1. Umutiti šlag.

Korak 2. Dodati šećer, svježi sir, vaniliju i sve još jednom umutiti.

Pašteta

500 g pileće jetre

200 g gustog vrhnja

100-150 g maslaca

1 luk

4 žlice. biljno ulje

1 žličica sol

Papar po ukusu

Korak 1. Pileća džigerica razvrstati, oprati i obrezati vezivno tkivo.

Korak 2. Luk izrežite na pola kolutića. Pržite dok ne porumene u 2 žlice. ulja Premjestite u zdjelu.

3. korak U tavu ulijte 2 žlice. ulja, zagrijati i dodati jetru. Pržite do korice sa svih strana.

Korak 4. Začinite paprom, poklopite poklopcem i maknite s vatre. Ohladite dok sobna temperatura.

Korak 5. Jetru i luk sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodati tekućinu s uljem iz tave. Miješati.

Korak 6. Omekšali maslac umutiti mikserom ili mikserom. Dodajte mu jetru.

Korak 7 Sve umutiti i postupno dodavati vrhnje. Zatim dodajte sol.

Uljna krema

300 g maslaca

1 limenka kondenziranog mlijeka

1 žličica vanilin šećer

Korak 1. Zagrijte ulje na sobnu temperaturu. Počnite tući mikserom.

Korak 2. U maslac postupno dodajte kondenzirano mlijeko, ne prestajući sve miješati. Paziti da se krema ne odvoji. Na kraju dodajte vanilin šećer.

Savjet

Što su vaši profiteroli manji, to su impresivniji na izložbi. svečani stol. Ali trebat će im jako dugo da se peku. Zato radim srednje kiflice, dobro se ispeku i ne iziskuju puno truda: dvije porcije tijesta moraju se ispeći u tri serije, po 40-ak minuta.

O čemu baloni od choux tijesta, od kakvih se rade kolači - ekleri ili profiteroli, lako ih možete ispeći kod kuće, naučila sam kad sam se prvi put udala. Tjedan dana nakon što sam se uselila, moj mladi, bolje reći ne baš mladi muž ispekao je hrpu veselih rumenih kuglica. Samo što ih nije punio kremom, nego... pire od krumpira S prženi luk. Bože, kako je bilo ukusno!

Sada vodim svoj kulinarski blog http://easycookschool.com, ali u to sam vrijeme bio jako daleko od kuhanja.

Napomena urednika. Naša čitateljica Irina za objavu je poslala svoje tajne izrade tijesta od tijesta. dragi prijatelji! Ako imate savjete i trikove za kuhanje, možete nam ih poslati i mi ćemo ih svakako objaviti.

I činilo mi se da je proces pripreme choux tijesta nešto poput alkemijskog iskustva. Prvo se kuhalo nešto u malom lončiću, zatim nekakav nevjerojatna količina jaja i pomiješana takvom snagom kojom učitelji fizike obično okreću ručku dinama. Rezultat je bila viskozna, neshvatljiva masa, koja je bila poslagana u bezoblične rožnate grudice na lim za pečenje. Kako su se i zašto kasnije pretvorile u okrugle kuglice, iznutra šuplje, za mene je bila potpuna misterija. Nije iznenađujuće da su pokušaji da ponovim ovo iskustvo za mene isprva završili neuspjehom. Ipak, strpljenje i rad sve će samljeti. S vremenom mi je sve počelo polaziti za rukom. Nadam se da koristeći svoj jednostavni savjeti, izbjeći ćete potrebu prolaska kroz postupak pokušaja i pogrešaka i dobit ćete pravo tijesto iz prvog puta.

Pa, idemo?

Tajna 1. Ne štedite vrijeme u prvoj fazi

Kao što znate, prvi korak u pripremi choux tijesta je kuhanje maslac vodom ili mlijekom i soli. I već u ovoj fazi mnogi to čine glavna greška. Koji točno? Previše im se žuri. Smjesu kuhajte dok ulje ne prestane plivati na površini vode. Inače se neće dobro umiješati u tijesto i vaši profiteroli jednostavno neće narasti.

Tajna 2. Brašno obavezno prosijati

Inače bi tijesto moglo ispasti neravnomjerno, a gotovi ekleri nejednaki.

Tajna 3. Brašno treba odjednom ići u uvarak

Ne nosi se svatko s ovim zadatkom. Uostalom, ako pokušate u lonac usuti cijelu šalicu brašna, velika je vjerojatnost da će se polovica prosuti na štednjak. Da se to ne dogodi, postoji jedan jednostavan trik: prosijati brašno na lim za pečenje i podižući rubove lima, u laganom mlazu na par sekundi sipati brašno u lonac s kipućom vodom i uljem.

Tajna 4. Choux tijesto se mora ne samo pravilno mijesiti, već i gnječiti

Da, da, svi znaju da nakon što brašno uđe u lonac, morate odmah zgrabiti žlicu i početi žustro miješati smjesu dok se ne pretvori u homogenu kuglu tijesta koja će se lako odvojiti od stijenki lonca. Ali želite li dobiti ne samo eklere, već izvrsne eklere, tijesto svakako mijesite dvije do tri minute poleđinažlice.

Tajna 5. Tijesto se mora ohladiti

Još jedna stvar koja često dovodi do nepopravljivih posljedica je da se tijesto ne ohladi kako treba prije dodavanja jaja. Kao rezultat toga, protein se djelomično zgrušava, a ekleri ne ispadaju. Dakle, idealno bi bilo da se tijesto ohladi na 60 stupnjeva. Naravno, to ne znači da svatko tko želi uživati u profiterolima mora nabaviti kuhinjski termometar. Samo dotaknite tijesto. Nije vruće? Dakle, vrijeme je da dodate jaja.

Tajna 6. Kada i kako uvesti jaja

Jaja morate dodavati jedno po jedno jer ih inače nećete moći dobro umijesiti u tijesto i ekleri se neće dići. Mijesite dugo i mirno dok tijesto ne postane potpuno homogeno. Trebalo bi ispasti puterasto, ne baš gusto, ali zadovoljavajuće zadržati oblik. Apsolutno nije potrebno koristiti vrećicu za jigging s mlaznicama. Tijesto možete staviti na lim za pečenje prekriven papir za pečenje, običnom žlicom, svaki put je navlažite vodom.

Tajna 7. Temperatura

Osigurat će vam i idealne uvjete za pečenje eklera odličan rezultat. Prvih 10 minuta pecite kuglice od pudinga na 220 stupnjeva. I onda peći na 190 dok se ne stvori smeđa korica. To su sve tajne.

Na kraju, najvažnije je provjereni recept: 4 jaja, 150 g brašna, 100 g maslaca, 240 g vode ili mlijeka. S vodom ekleri bolje drže oblik, a s mlijekom ispadaju mekani i nježni.

Pa, kao bonus za one koji su strpljivo pročitali naše upute do kraja, odgovor na glavno pitanje: kako se događa da se unutar budućih eklera tijekom pečenja stvori praznina? Dakle, ako se sjećate, dodali smo dosta vode u tijesto. U vrućoj pećnici voda počinje intenzivno isparavati unutar kuglica od choux tijesta. Para, kao što znate, zahtijeva mnogo veći volumen od tekućine. Napuhava elastične stijenke eklera od mješavine brašna i jaja. Zahvaljujući dugom miješenju postaju toliko gusti da para ne izlazi. Tako nastaje ta nevjerojatna praznina unutar eklera.

Sretno s pečenjem i dobar tek!

Od tijesta možete pripremiti mnogo različitih jela: od svakodnevnih do svečanih i gurmanskih. A ako je ovo tijesto od tijesta, onda možete pokazati svoje kulinarske vještine i napraviti nešto vrlo ukusno. Saznajte što možete kuhati s njim.

Što je choux tijesto?

Choux tijesto je varijanta koja podrazumijeva kuhanje cijelog brašna ili njegovog određenog dijela tijekom kuhanja. Odnosno, proizvod se prelije kipućom vodom, a zatim se u nekim receptima kuha na pari. Tijesto je u pravilu beskvasno, ali se može dodati šećer. Sredstva za dizanje nisu uključena u sastav, a to nije ni potrebno, jer je glavna značajka prisutnost šupljina u unutrašnjosti, koje proizvodima daju prozračnost. A dobiveni voluminozni prostori često su ispunjeni ispunama. I zato se choux tijesto koristi za izradu profiterola i eklera. Ali postoje i druga jednako poznata jela.

Što kuhati?

Što možete napraviti od choux tijesta? Razni proizvodi od brašna, a prozračan, nježan i profinjen. U nastavku se raspravlja i detaljno opisuje najpopularnija jela.

Ekleri

Kod kuće možete dobiti nevjerojatne gurmanske eklere.

Za tijesto će vam trebati:

oko 180-200 g brašna;
100 g maslaca;
čašu vode;
pola žličice sol;
pola žlice šećera;
tri velika jaja ili četiri mala.

Za nadjev od kreme:

400 g svježeg sira;
pet žlica. l. maslac;
pola čaše šećera;
dva žumanjka;
150 ml vrhnja (što masnije to bolje);
vanilin;
čašu svježih ili odmrznutih jagoda.

priprema:

U loncu s debljim dnom ili šerpi na štednjaku zagrijte vodu, dodajte sol, maslac i šećer. Zakuhajte smjesu.
Sada postupno usipajte brašno izravno u tavu s kipućom smjesom i umijesite tijesto žlicom ili drugim priborom za jelo. Kao rezultat toga, trebali ste homogena masa, koju je potrebno ostaviti da se malo ohladi (dovoljno je deset do petnaest minuta).
Dodati jaja (jedno po jedno) i opet rukama zamijesiti tijesto.
Sada možete ostaviti tijesto da odstoji pola sata, ali možete preskočiti ovaj korak i odmah prijeći na sljedeći.
Pripremite slastičarsku vrećicu, napunite je tijestom i izrežite male dijelove u trake ili krugove na podmazan lim za pečenje ili obložen papirom za pečenje. Ako nemate vrećicu, pokušajte upotrijebiti deblju vrećicu s odrezanim kutom ili samo žlicom vadite tijesto.
Pecite eklere u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva četrdesetak minuta.
Pripremite nadjev. Stavite sve sastojke, osim maslaca i jagoda, u zdjelu ili lonac, izmiksajte ih mikserom ili mikserom.
Sada dodajte ulje, smjesu prebacite u posudu otpornu na toplinu i stavite na štednjak. Kad se pojave mjehurići, smanjite vatru i kuhajte smjesu dok ne postane gusta, slična griz kaši.
Cool krema od skute, u to dodajte nasjeckane jagode.
Ispunite krema od jagoda-skute vaše gotove eklere (možete im napraviti rupe ili ih prerezati uzdužno na polovice).

Palačinke

Od choux tijesta možete napraviti vrlo ukusne tanke otvorene palačinke. Popis sastojaka bit će ovakav:

jedna i pol čaša vode;
300 ml mlijeka;
dvije čaše brašna;
dva jaja;
pola žličice sol;
Umjetnost. l. biljno ulje (plus za prženje);
čaša šećera;
žličica soda;
Paketići vanilina po želji.

Opis procesa:

Razbijte jaja u zdjelu, dodajte vanilin, šećer i sodu. Sve dobro umutiti da se vidi pjena.
Sada ulijte mlijeko, opet sve umutite na maloj brzini ili promiješajte žlicom.
Na kraju možete postupno dodavati brašno. U isto vrijeme, sve morate aktivno miješati u isto vrijeme kako biste izbjegli stvaranje grudica.
Prokuhajte vodu i ulijte je zajedno s biljnim uljem tijesto. Odmah ga počnite snažno miješati. Postigavši savršenu homogenost, ostavite smjesu da odstoji desetak minuta kako bi soda počela djelovati i pokrenuti proces stvaranja mjehurića koji bi prilikom prženja palačinkama trebali dati finoću.
Možete početi pržiti palačinke. Tavu premažite uljem (možete koristiti i slastičarsku četku) i dobro je zagrijte.

Čebureci

Od choux tijesta, čak i početnik i ne najviše iskusna domaćica može napraviti paste. Pripremite sljedeće proizvode:

tri čaše brašna;
jedna i pol čaša vode;
tri do četiri žlice. l. votka;
četiri žlice. l. biljno ulje;
žličica Sahara;
doslovno prstohvat soli.

300 g mljevenog mesa (bilo koje, može miješano);
dva luka;
dva režnja češnjaka;
pet žlica. l. voda;
mljeveni papar;
cilantro;
sol.

Za oblikovanje i prženje trebat će vam biljno ulje i brašno.

upute:

Brašno prosijati i pomiješati sa šećerom i soli. Ovu suhu smjesu izlijte na stol ili drugu radnu površinu, au sredini napravite udubljenje.
Prokuhajte vodu i ulijte u rupu. U ovom trenutku ulijte ulje i votku.
Brzo počnite mijesiti tijesto. Trebao bi postati elastičan, topao i prilično mekan. Najvjerojatnije nećete morati dodavati brašno.
Gotovo tijesto zamotajte prozirna folija ili stavite u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji oko četrdeset do šezdeset minuta.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Luk ogulite i sitno nasjeckajte nožem. Zelenje operite, osušite i također nasjeckajte. U mljeveno meso dodajte nasjeckano začinsko bilje s lukom, sol i papar te vodu (prethodno se mora ohladiti), sve promiješajte. Inače, umjesto mljevenog mesa možete koristiti meso, koje treba samljeti jednom ili dva puta.
Tijesto je imalo vremena da se odmori i može se podijeliti na dijelove. Napravite kobasice, narežite ih na komade promjera oko 6-7 centimetara. Razvaljajte komade na 2-3 milimetra debljine.
Uzmite prvi sloj. Na jednu polovicu staviti nadjev odstupajući 1,5 cm od ruba. Drugom polovicom prekrijte nadjev i zatvorite rubove. Sada možete obradak učiniti privlačnijim pomoću vilice ili noža za pizzu, praveći rezove duž ruba ili odsijecajući dio.
U tavu sipati ulje, ne štedjeti ga (treba uzeti oko 1 cm od dna). Dobro zagrijte ulje i počnite pržiti kolače na srednjoj vatri sa svake strane dok ne porumene i ne dobiju koricu.

Knedle

Popis popularni recepti uz choux tijesto valja spomenuti i knedle. Za njihovu pripremu potrebno vam je:

tri čaše brašna;
čašu vode;
jaje;
prstohvat soli;
4 žlice. l. biljno ulje.

500 g mljevenog mesa;
žarulja;
sol;
bilo koje zelje.

Opis pripreme:

Prosijte brašno i ulijte ga u široku zdjelu.
Vodu zakuhajte i ulijte u brašno, odmah dodajte jaje, sol i maslac.
Mijesite tijesto dok ne postane glatko i ne lijepi se za ruke.
Oblikujte kuglu, pokrijte je nečim i ostavite pola sata.
Za nadjev jednostavno pomiješajte mljeveno meso sa sitno nasjeckanim luka, sol i nasjeckano začinsko bilje.
Tijesto razvaljajte, čašom ili nekom drugom posudom izrežite krugove, rasporedite nadjev, spojite i utisnite tijesto, a potom oblikujte okruglice, stežući rubove.

Pripremite s choux tijestom različita jela i oduševite svoje najdraže ili goste!

Pripremite i izvažite potrebne sastojke.

Prosijte brašno.

U lonac ulijte mlijeko i vodu, dodajte maslac narezan na sitne kockice, prstohvat soli i šećer.

Posudu stavite na vatru i uz povremeno miješanje pustite da tekućina snažno prokuha.
Snažno miješajte drvenom kuhačom tako da se tekućina u posudi kreće kružnim pokretima.

Dodajte svo brašno odjednom.

I brzo miješajte drvenom kuhačom dok se na dnu posude ne počne stvarati gusta masa.

Nastavite kuhati tijesto oko 4-5 minuta (smanjite vatru na srednju ili nisku) dok se tijesto ne skuha i dok se kugla tijesta ne formira na dnu posude i lako se oslobodi sa stijenki i dna posude.
Pritom će se dno tepsije prekriti koricom, što govori da se tijesto dobro osušilo.
Maknite posudu s vatre i prebacite tijesto u veliku, čistu zdjelu ili zdjelu miksera.

Tijesto ohladite 1-2 minute miješajući drvenom kuhačom ili mikserom s gitarskim nastavkom.
Jaja (225 g) razbiti u veću zdjelu i izmiješati pjenjačom.
U tijesto dodajte jaja u 3-4 puta, svaki put dobro promiješajte.
Tijesto nakon dodavanja prvog dijela jaja.

Dodajte još malo jaja i izmiksajte.

Dodajte preostala jaja u 1-2 dodavanja i mijesite tijesto dok se sva jaja ne sjedine.

Gotovo tijesto treba biti sjajno, dobro umiješeno i homogeno te polako kliziti sa lopatice u obliku široke, teške vrpce (trokuta).

Izvadite tijesto na obloženu pergament papir lim za pečenje u bilo koje oblike po želji.

Proizvodi od Choux tijesta mogu se zamrzavati. Stavite eklere ili shu na pergament, stavite lim za pečenje s eklerima u zamrzivač i ostavite da se potpuno zamrznu. Nakon toga eklere prebacite u vrećicu i spremite u zamrzivač. Kad ti treba svježe pecivo, stavite smrznute eklere na lim za pečenje i pecite kao i obično, bez prethodnog odmrzavanja. Uz ovu praktičnu metodu uvijek ćete imati svježe eklere na stolu.

Proizvode od choux tijesta možete peći na nekoliko načina:
1. U pećnici zagrijanoj na 190°C oko 30-35 minuta (vrata pećnice malo otvoriti i osigurati da se ne zatvaraju).
2. U pećnici zagrijanoj na 170-200°C oko 20 minuta dok ne porumene, zatim smanjite temperaturu na 150-160°C i sušite 10-15 minuta (vrata pećnice moraju biti zatvorena).
Gotovi proizvodi su lagani, suhi (bez kapljica vlage), imaju lijep izgled zlatne boje, i ne gube oblik nakon vađenja iz pećnice.
Ekleri, shu, profiteroli pune se kremom pomoću slastičarske vrećice s nastavkom odgovarajućeg promjera.
Choux tijesta mogu se puniti i slatkim vrhnjem i slanim nadjevima.