Najbolji začini za ribu. Začini za ribu: ništa dodatno

Posebno mjesto u kulinarstvu zauzima riba.

To je zbog njegove gastronomske raznolikosti i velikog broja recepata.

Slatkovodne vrste

Slatkovodna riba je rasprostranjena u Rusiji zbog prisutnosti velikog broja rijeka i jezera.

Riječna riba za kuhanje:

Som- najveći predstavnik. Gotovo bez kostiju i ljuskica, lako se priprema.
Smuđ– nalazi se posvuda i ima ukusno meso.
Štuka– jedna od najpopularnijih riba zbog ukusnog bijelog mesa.
Šaran- vlasnik najnježnijeg mesa. Smatra se "koščatom" ribom.
Pastrva– riba pogodna za bilo koju vrstu kuhanja.
Kečiga – kraljevska riba među slatkovodnim. Posjeduje nježno meso a u vještim rukama postaje poslastica.
Šaran- velik i debeo. Pogodno za kuhanje u bilo kojem obliku.

Koliko god riba bila popularna u kulinarstvu i jedinstveno ukusna, odgovarajući začini To je za nju važno pitanje u kuhinji.

Začini za kuhanje riječne ribe

Riječne ribe nisu ništa drugačije svijetao okus meso. To određuje izbor začina i začina za upotrebu - svi su mirisni, začinjeni, s izraženom aromom.

Prženje

Kuhanje ribe prženjem je popularno. Jelo poprima specifičan prženi okus, a suhomesnato meso zbog ulja povećava masnoću.

Začini za prženje ribe uvijek su sol i ljuta paprika (crna, crvena, bijela). Preporuča se dodati sol izravno u ulje. Tako će riba tijekom prženja „uzeti“ potrebnu količinu.

Prilikom prženja možete dodati:

češnjak - mala količina poboljšat će okus jela;
korijander, majčina dušica, mljeveni muškatni oraščić - poboljšat će okus i dodati jedinstvenost;
kurkuma – dodati će bogatstvo zlatne boje i slatkasti okus;
bosiljak, kopar, peršin, majčina dušica, matičnjak - zdrobe se i dodaju na kraju kuhanja radi svježine;
sok od limuna - nekoliko kapi na meso će eliminirati miris rijeke.

Pri odabiru začina prikladnih za ribu, bolje je izbjegavati mješavinu 2 ili više vrsta odjednom, jer prženjem u ulju poboljšavaju njihova svojstva.

Gašenje

Riba se najčešće pirja u ulju, jastuk od povrća ili u umacima. Mala količina začini mogu poboljšati konačni okus.

Za pirjanu ribu prikladni su sljedeći začini:

paprika i senf - za pikantnost;
metvica, bosiljak, matičnjak ili ružmarin - za svježa aroma bilje (glavna stvar je ne pretjerivati);
luk (bilo koji), kopar - poboljšati okus mesa riječna riba.

Svijetle i ljuti začini— kod pirjanja ribe bolje je ne koristiti curry, korijander, kurkumu, cimet.

Kuhanje

Kuhanje ribe u velikoj količini tekućine nameće određene poteškoće pri odabiru začina: oni moraju "igrati" kada su vrući i moći se apsorbirati u meso iz juhe.

Najbolji začini za kuhanje ribe su:

Luk i lovorov list. S njima će juha postati bogatija. Oni će ubiti riječni miris ribe tijekom kuhanja;
Paprike (bilo koje) iz temeljca dat će mesu laganu pikantnost. Neće škoditi zrnu papra.
Celer i peršin poboljšat će okus ribe.
Šafran, muškatni oraščić, ružmarin, kadulja - ostavljajući gorak okus u juhi, ribi će dati samo najbolje.

Cimet, paprika, kurkuma, korijander, kumin ne “podnose” kuhanje u velikim količinama vode. Nakon što su juhu napunili aromama, one će biti beskorisne za ribu.

Pečenje

U foliji ili bez nje, u pećnici, mikrovalnoj ili na vatri - pečenu riječnu ribu vole gurmani i nutricionisti. Začini se najčešće koriste tako da se riba sa svih strana prekrije začinskim biljem.

Za pečenje riječne ribe potrebno je koristiti sljedeće začine:

Mažuran, anis, origano poboljšat će okus ribljeg jela;
Luk, celer, peršin kada su pečeni će "odnijeti" riječni miris;
Lovorov list, matičnjak, menta daju svježu aromu i mogu zasladiti okus gotovog jela.
Kurkuma, korijander ili majčina dušica osigurat će pikantne, bogate okuse.

Pušenje

Dimljenu ribu zbog svoje arome i kulture konzumacije vole čak i oni koji ribu uopće ne vole. Kuhana na aromatičnom dimu, riba ne treba dodatno poboljšavati okus.

Prilikom dimljenja dodajte sljedeće začine:

Celer - malo ispod rebara ili škrga za ugodnu aromu;
Senf, paprika, šafran ili estragon - po vašem izboru. Obrišite trup ribe sa svih strana prije kuhanja.

Dodavanje istočnjačkih začina prilikom dimljenja ribe može jelu dati specifičan okus. Ne preporučuju se za korištenje.

Morske vrste

Morska riba ima širok izbor. Začini su joj “mirniji” i često služe kao nadopuna bogatom okusu.

Morska riba za kuhanje:

Haringa– popularan morska riba. Koristi se soljeno, dimljeno i ukiseljeno.
Skuša– riba sa masno meso. Spašava odličan okus u bilo kojem obliku.
iverak- meso se lako kuha. Prikladno za prženje, pirjanje ili dimljenje.
Salmonidae(losos, losos) – imaju masno, mekano crveno meso. Popularna riba za kuhanje. Gotovo da nema međumišićnih kostiju.
Pollock– jedna od najčešćih morskih riba. Prikladno za bilo koju vrstu kuhanja.
Bakalar– ima mekano meso i smatra se jednim od najzdravijih i najhranjivijih. Sadrži veliku količinu proteina.
Jesetra- delikatesna pasmina. Koristi se za pripremu balyka, pušenje, soljenje.

Začini za kuhanje morske ribe

Kao što je gore spomenuto, morske vrste riba ne zahtijeva svijetle začine u kuhanju. Količina aditiva mora biti strogo kontrolirana kako se ne bi izgubio nježan okus ribljeg jela.

Prženje

Možete pržiti sve vrste morske ribe. Zbog prirodnog sadržaja masti u mesu, iverak, skuša, jesetra i masna haringa mogu se pržiti čak i bez ulja.

Dobar dodatak pripremi bio bi:

Mljevena paprika (aleva, crna, crvena, bijela), dodana u umjerenim količinama, neće toliko dodati ljutinu koliko će je pojačati prirodni okus riblje meso.
Naribani đumbir ili muškatni oraščić dat će malo začina. S njima je teško prevladati "morsku" aromu.
Origano ili majčina dušica će dodati blagi začin.
– bogato prženom mesu ribe dat će dašak svježine.

Pržena morska riba ne ide dobro uz kardamom, kumin i korijander. Oni prekidaju okus, čineći jela previše začinjenim.

Kako bi riba bila sočna i imala poseban okus, potrebni su začini i začini. Uglavnom, ovo je standardni set začinskog bilja, suhog i svježeg, te začina. Samo za prženje, pečenje, pirjanje i pripremu juha različite kombinacije i mješavine začina. Oni koji su prikladni za roštilj mogu ostaviti neugodan okus ako s njima skuhate riblju juhu. Ali sve je stvar ukusa, a začine trebate birati samo na temelju toga.

Začini za crvenu ribu

Crvena riba je masnija i bogatija od bijele ribe. Ova poslastica voli začine s izraženijim i bogat okus. Za jela od mesa crvene ribe idealno je koristiti začine poput crnog papra, graška i mljevene paprike. Prikladni su i kurkuma i majčina dušica. Dobro izmiješati i osušiti mljeveni đumbir i origano. Osušeni luk i komorač dat će slatkasti okus i pikantnost. Zeleni - kopar i bosiljak.

Začini za bijelu ribu

Meso bijele ribe savršeno se slaže s majčinom dušicom i ružmarinom, mješavinom sušenog bilja. Dobro ide mažuran, suh i svježi bosiljak i kopar, metvica i kadulja, origano. Bijela morska riba poslužuje se i priprema na isti način s matičnjakom i korijanderom.

Začini za riječnu ribu

Riječna riba ima sasvim drugačiji okus i oštar miris, pa joj odgovaraju gotovo isti začini i začini, ali treba biti oprezan sa začinskim biljem, jer je bolje poslužiti je s peršinom, pogotovo za riblju juhu, ali treba izbjegavati bosiljak. Začini koji dobro idu uz ovu vrstu ribe su anis, crni papar, naravno, sol, korijander, lovorov list, ali i muškatni oraščić. Uz ovaj proizvod dobro se slažu i mažuran i senf.

Začini za prženje ribe

Za pripremu ove metode trebate koristiti takve začine i začine kao što su kardamom i korijander, lovorov list i kim, mješavine paprika, muškatni oraščić i sušeni bosiljak. Ovi začini imaju prilično bogatu aromu i okus, pa su idealni za hrskavu koricu i zasititi će jelo svijetlim bojama.

Za pripremu prvih jela

Ovdje treba koristiti začine neobičan okus i aroma. Najbolji izbor su klinčići i lovorov list, komorač i matičnjak, mješavine sušenog bilja, bijeli papar i crveni grašak. Svježina ovih dodataka dodat će vrlo lagan okus vašim ribljim predjelima. Sličan popis začina može se koristiti i za pirjanje ribe.

Za marinade i soljenje

Ovdje ima dovoljno mjesta za ljubitelje raznovrsnog bilja i začina. Savršena kombinacija riba i aromatični, lagani i zanimljivi dodaci učinit će meso jednostavno topljivim i bogatim. Prikladni su sljedeći začini: bosiljak, origano, kadulja i estragon. Uz ribu se kombiniraju i komorač, crni i bijeli papar, muškatni oraščić i lovor. Prikladni su korijander, menta i sušeni kopar.

Meso većine riba prilično je neutralno, blagog okusa, tako da uz ribu ide gotovo svaki začin. Stoga je izbor začina za riblja jela uistinu neograničen. Za svaku metodu kuhanja ribe logično je koristiti vlastiti skup bilja i začina.

Začini - razni dijelovi biljaka koji se dodaju hrani u malim dozama u razne svrhe, uglavnom za poboljšanje ukus , imajući specifičan, više ili manje stabilan miris i okus.

Začini - isključivo dodaci hrani biljnog porijekla. Kao začini mogu se koristiti različiti dijelovi biljaka: listovi, stabljike, cvatovi, korijenje, plodovi i njihovi dijelovi - kora, kožica.

Dakle, prvo, riba se može pržiti. To se može napraviti na roštilju, u tavi ili u pećnici i to brzo. U svakom slučaju, riba će zadržati što više prirodnog okusa i teksture, zbog čega je, zapravo, volimo. Razumno je u ovom slučaju koristiti gotovo banalnu sol, papar i sok od limuna. Papar može biti crni ili bijeli, ali krupni i svježe mljeveni. Sok od limuna, koja je već posuta gotovo jelo, - gotovo najbolji začin ribariti općenito. Osim navedenog, pečena riba jako dobro ide uz maslinovo ulje.
Općenito, riba vrlo dobro upija mirise bilja. Stoga, ako ćete kuhati, svakako koristite biljne začine. I treba ga pustiti da se dobro upije njihovim mirisima. Biljke koje se koriste za kuhanje ribe mogu biti... SVE!!!

Ne može se reći da neka riba bolje paše uz određenu biljku, to je stvar ukusa. Ali ne možemo reći da je kombinacija menta-losos ili halibut-ružmarin klasična. Umjesto toga, naprotiv: iverak s ružmarinom je poseban, prilično složen i originalan recept.

Kombinacija limuna i ribe je klasična. Kombinacija češnjaka i ribe je klasična, a češnjak odlično ide uz ribu. Tradicionalni začini za ribu - ružmarin i majčina dušica dobro se slažu s ribljim jelima, ali ne nameću svoj okus, ali ga ne čine previše suptilnim.

Takve kombinacije koriste se u mnogim mediteranskim kuhinjama - u Grčkoj, Španjolskoj i drugim zemljama gdje vole ribu i znaju je kuhati. Riječ "klasično" apsolutno je prikladna za kombinaciju ribe i provansalsko bilje- peršin, kopar, estragon, mažuran, majčina dušica, koji imaju izvanrednu aromu.

Možete i sami isprobati različite kombinacije začinskog bilja, ne zaboravljajući u svojim eksperimentima da su začinske biljke pogodne za ribe uglavnom delikatne, koje rastu u Europi. Ali morate biti vrlo, vrlo oprezni s istočnjačkim začinima - mnogi od njih su preteški za ribu.

Općenito za jela od ribe zelje i korijen peršina, crni papar, mažuran, muškatni oraščić, curry, kopar, čubar, estragon, luk, češnjak, slatka i ljuta crvena paprika (suha ili svježa), piment, ružmarin, kadulja, kim, bijela gorušica, majčina dušica, pastrnjak, lovorov list, paprena metvica.

Za prženo pogodan za ribu bosiljak, crni papar, lisnato povrće, češnjak, čubar, boražina, komorač, kopar, kumin, muškatni oraščić, crvena slatka paprika, peršin, matičnjak, curry, gorki i slatki bademi, kardamom, korijander, potočarka.

Uz pirjanu i kuhanu ribu koristite luk, češnjak, muškatni oraščić, klinčiće, lovor, naribani peršin, bosiljak, čubar, komorač, piment, ružmarin, matičnjak, curry.

DO klasični začini uključuju:

Asafoetida, poznata i kao smrdljiva ferula, smrdljiva smola, zao duh, prokleti izmet, asmargok, hing, ilan
Pravi zvjezdasti anis, poznat i kao zvjezdasti anis, kineski anis, indijski anis, sibirski anis, brodski anis
Kalgan, također poznat kao galgan, alpinia, korijen galangala, korijen lijeka
Kurkuma, aka duga kurkuma, žuti korijen, gurgemey, zarchava, haldi
Muškatni oraščić i Muškatni orah ili buzdovan, mas
Papar
- Prave paprike

Nježno meso ribe upija sve okuse odabranih začina, ali nisu svi idealni za nju. Za isticanje lagani okus riblja jela, preporuča se birati umjerene količine začina, izbjegavajući začine jake arome. Usput, za morsku i riječnu ribu koriste se različiti začini, budući da riječni proizvod ima malo loš miris alge ili blato. Zato je u začinu za pripremu riječne ribe najbolje odabrati sastojke koji će pobijediti takav neugodan okus.

Kako bi vaše riblje jelo bilo šarenije, svakako mu dodajte malo kurkume, ali ovaj savjet vrijedi samo za ribu s bijelim mesom.

Spoj

1 žličica
1 žličica sol
0,5 žličice mješavina papra u zrnu
0,5 žličice mažuran
1 žličica
1 žličica
0,5 žličice kurkuma

Priprema

1. Prije nego počnete stvarati začine za ribu, zagrijte tarionik u vodenoj kupelji pazeći da u njega ne uđe tekućina. Tako će začini kuhani u njemu pustiti bogatiju aromu! U mužar uspite sol (najbolje krupnu morsku), raznobojna zrna papra i osušene ploške češnjaka. Možete koristiti već samljeveno sušeni češnjak i mljevene paprike, ali vjerujte mi, aroma začina koji stvorite neće biti ista!

2. Zatim u mužar dodajte kurkumu i mažuran.

3. Dodajte sušenu mrkvu i osušeni korijen peršin Ove začine možete pripremiti i kod kuće tako da temeljac za njih kupite na tržnici ili supermarketu.

4. Sav sadržaj usitnite u mužaru dok ne osjetite svijetla aroma. Zatim sve izlijte u posudu blendera ili sjeckalice i mljevenje začina 5 minuta. Vrlo pažljivo otvorite posudu sa smrvljenim začinom - prašina iz nje može ući u oči i pluća kada udišete - pustite da se slegne!

5. Spremite gotov začin u pripremljenu posudu, dodajući ga svim ribljim jelima.

Napomena domaćici

1. Lista proizvoda preporučuje uzimanje miješanih sorti paprike. Iskusna domaćica zna kako se sve njihove vrste razlikuju po stupnju pikantnosti i nijansama mirisa. Slijede informacije za manje iskusne kuhare. Bijeli grašak je umjereno gorak, miris mu savršeno pristaje uz ribu. Zeleni su profinjeni i nježni, mljeveni, vrlo brzo ističu, kao sivkasti grašak (cubeba), ali imaju jaku, primjetnu gorčinu. Ružičaste su uglavnom lišene gorko-oštrog okusa, pikantne su, au aromatičnoj paleti nalaze se nijanse smreke i borovine. Nepotrebno je navoditi karakteristike crnog papra: proizvod je svima poznat. Prilikom sastavljanja sastava trebali biste se osloniti na opisana svojstva, voditi se preferencijama članova kućanstva i osobnim preferencijama.

2. Mnogi začini, nakon mljevenja, gube u jednom ili drugom stupnju eterična ulja, zbog čega tijekom skladištenja sve manje mirišu. To znači da morate pronaći što hermetičniju posudu za kompleks začina sastavljen prema zadanom receptu. Željezne posude odmah smo odložili, a glinene također. Prikladna su čaša s gumiranim ili brušenim čepovima, porculan i fajansa bez pukotina u glazuri, s poklopcima koji čvrsto prianjaju. Ako su posude izrađene od prozirnog stakla, preporučljivo je ne izlagati ih svjetlu.

Koliko košta začin za ribu (prosječna cijena za 1 pakiranje)?

Moskva i Moskovska regija.

Poznato je da riba savršeno upija sve arome, uključujući i arome bilja. Vjerojatno se zato preporuča kuhati s dodatkom raznih trava i mravinca. Štoviše, ribu svakako trebate pustiti da se namače u začinima kako bi u potpunosti upila njihovu prekrasnu aromu.

Ali odabir bilo kojeg specifičnog sastava začina za ribu prilično je težak - mnogi kuhari tvrde da je to gotovo nemoguće. Činjenica je da, prvo, postoji velika raznolikost samih vrsta, a drugo, postoji još više načina za pripremu ovih stanovnika vodenih dubina. Osim toga, važno je uzeti u obzir npr. pirjano ili kuhana riba sposoban je odavati svoju aromu jaču nego u pržena. U tom smislu, pri odabiru začina za ribu morate uzeti u obzir sve ove aspekte.

Danas se u prodaji često može naći univerzalni začin za ribu, koji je pogodan za pripremu prvih jela i umaka, kao i pržene, kuhane ili pečene ribe, kao i riblji kotleti. Kao što znate, riba se za prženje prethodno natrlja začinima pola sata prije kuhanja, au juhe i umake treba je dodati malo prije nego je jelo gotovo.

Sastav začina za ribu

Klasični sastav začina za ribu smatra se: mljeveni korijander, sušeno povrće(mrkva, luk, poriluk i češnjak), kurkuma, paprika, peršin, majčina dušica, mljevena ljuta papričica I limunska kiselina. Idealno uključeno kvalitetan proizvod nikada ne sadrži pojačivače okusa, stabilizatore ili umjetna bojila. Dostupnost velika količina kuhinjska sol također nije dobrodošao.

Ako želite više ljutog okusa, zatim začin za ribu na bazi mljevene bijele i piment, korijander, lovorov list, đumbir, sušeni luk, sjemenke gorušice, majčina dušica i kopar. Posebno je prikladno koristiti takav začin za ribu koju planirate marinirati.

Za pržena riba Odlični su i mješavina i pojedinačni začini: crni papar, lovorov list, komorač, bademi, kumin, korijander, kopar, curry i češnjak. Sastav začina za ribu koji se smatra prikladnim za roštiljanje je: bijeli papar, estragon, slatka paprika, kopar, šafran, ružmarin, kurkuma i majčina dušica.

Osim toga, postoji poseban začin za ribu, koji se koristi za soljenje, a ne za toplinska obrada. Ovaj dodatak uvelike pojednostavljuje proces pripreme slane ribe kod kuće, budući da su začinsko bilje i začini u njegovom sastavu odabrani na način da okus i kvaliteta gotov proizvod Ni na koji način nije inferioran verziji trgovine.

Kalorični sadržaj začina za ribu 166 kcal

Energetska vrijednost začina za ribu (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju).