Mamine tajne: Uskrsni kolač po starom receptu. Kulich stari recept

Preporučite svojim prijateljima:

Uskrsni kolači- odgovoran je, važna točka pečenje, uzbudljivo i veselo. Svaka domaćica svakako želi Uskrsni kolači Ispale su ukusne, bogate, porozne.

Nudimo vam stari, ruski recept sa fotografijama iz detaljan opis cijeli proces kuhanja, prema kojem možete pripremiti ukusnu uskršnju tortu

Uskršnji kulič je stari ruski recept. Uskrsni kolači

Potrebni sastojci za pripremu uskršnjeg kolača:

50 ml. votka (čaša)

Brašno - 1 kg.

Šećer - 250 gr.

Mlijeko - 1,5 šalice

Žumanjci - 10 komada

Suhi kvasac - 11 gr. (mala vrećica ili 2 ravne žličice)

Maslac - 200 gr.

Grožđice - 100 gr.

Konjak - 25 gr.

Kandirano voće - 25 gr.

Korica jednog limuna

Mljeveni kardamom - 1 žličica

Muškatni oraščić - 0,5 žličice

Kurkuma - 0,5 žličice

Vanilin šećer - 4 žličice

sol - 0,5 žličice

Glazura za Uskrs Kulich :

Protein - 4 komada

Sok od limuna - 1 žličica

Šećer - 1/2 šalice

Uskrsni kolači - recept:

Uskrsnu tortu morate početi pripremati unaprijed, jer se kardamom dva dana prije pečenja mora preliti jednom čašom votke i pustiti da se kuha.

Kako pripremiti tijesto za Uskrsni Kulich:

U 1/2 šalice vrućeg mlijeka zakuhati 100 grama brašna. Pazite da sve dobro promiješate kako ne bi bilo grudica. Kvasac razrijedimo u 1/2 šalice toplog mlijeka i ostavimo 10-15 minuta, miješamo dok se potpuno ne otopi i dodamo 100 grama brašna. Povezujemo zajedničkim tijestom. Sve dobro promiješajte, umotajte u deku i stavite na toplo mjesto 1-2 sata.

Tijesto za uskršnji kolač - kako se priprema:

Kad se tijesto digne, odvojimo tri zdjele: u jednu odvojimo žumanjke od 10 bjelanjaka, u drugu tri bjelanca iu treću 4 bjelanca (2 bjelanca ostaju viška).

Umutiti 3 bjelanjka sa šećerom (250 g), dodati ostatak mlijeka (0,5 šalice), 10 žumanjaka, 0,5 žličice soli i sve dobro izmiješati. Ovu smjesu podijelite na 2 jednaka dijela.

U dignuto tijesto ulijte 1 dio smjese jaja i mlijeka i dodajte 250 grama brašna. Temeljito promiješajte. Ostavite tijesto još 1 sat dok ne dobije volumen.

U međuvremenu otopite 200 gr. maslac. U vruće mlijeko dodajte začine - 0,5 žličice kurkume, kardamom namočen u votku, 0,5 žličice muškatnog oraščića i koricu jednog limuna. Začini trebaju uliti.

Dodajte drugi dio smjese jaja i mlijeka i još 500 gr. brašno. Temeljito premijesite tijesto da vam se ne lijepi za ruke. Zatim u tijesto ulijte mješavinu ulja (sa začinima) i 25 gr. konjak i nastavite mijesiti tijesto. Ostavite 1-1,5 sat da tijesto dobro naraste.

Kandirano voće i grožđice uvaljajte u brašno pa dodajte u tijesto i zamijesite. Pustite da se tijesto diže sat vremena.

Papirnate kalupe za uskrsne kolače namažite otopljenim maslacem i napunite kalupe tijestom do pola volumena. Ostavite u tavi dok se tijesto ne digne za 1/3.

Zagrijte pećnicu na 180*C i stavite kalupe sa tijestom da se peku. Temperatura pečenja 160* C, vrijeme pečenja 40-45 minuta.

Pozdrav čitateljima mog bloga i danas o uskrsnoj torti. Završava korizma a domaćice se pitaju čemu će služiti Uskrsni stol.
Danas ću govoriti o kolač od kreme po starom receptu. Dali su nam ga hramski službenici koji su došli u pekaru osvijetliti svježi sir Uskrs.

Kulich - svečani kruh s maslacem. Ovo je lijepo i ukusno pecivo
proizvod mora biti prisutan na obiteljska večera. Recepti za ovo jelo rašireni su u svakoj obitelji i prenose se s koljena na koljeno.

Prema tradiciji, uskrsni kolači se peku u petak, au noći sa subote na nedjelju nose se u hram na paljenje. U nedjelju imaju svečanu večeru.
Naravno, možete ga kupiti već gotovog. To je sad to trgovački centri Oni nude širok asortiman, pozivaju svećenike da obave obred posvete, lijepo ih pakiraju i pričvršćuju "posvećene" etikete.

Ipak, mnoge domaćice same peku uskrsni kolač i nose ga u crkvu na službu.
Odmah se mora reći da sve Uskrsni recepti sadrže mnogo sastojaka. Najstarijim receptom za tortu s kremom smatra se

Uskrsni kolač prema ovom receptu ispada ukusan i neobičan. Kuhanjem brašna, dugo vremena ostaje svjež i može se čuvati nekoliko dana nakon proizvodnje. Proces izrade je prilično dug, 5-6 sati.

Proizvodi:

Unaprijed izvadite sve namirnice iz hladnjaka; sve bi trebale biti približno iste temperature.
Posuda za pečenje može biti izrađena od posebnog metala. U današnje vrijeme postoji velika trgovina papirnati obrasci za jednokratnu upotrebu. Vrlo su udobne. Mnoge domaćice peku u visokim litrenim šalicama ili tavama, oblažući ih papirom za pečenje ili običnim pergamentom.

Kuhanje i spužvica

Stavite 500 ml mlijeka na štednjak i zakuhajte. Nije preporučljivo dugo kuhati. Brašno prosijati u posudu u kojoj ćemo mijesiti tijesto. Imam zdjelicu. Mnoge domaćice sipaju brašno u kipuće mlijeko. Ja radim suprotno. Mlijeko u tankom mlazu ulijevam u brašno. Ja mijesim mikserom i kuhačom dizano tijesto. Listovi čaja moraju se temeljito izmiješati.
Ostavite da se ohladi na hladnom mjestu do 30-32 stupnja. Promiješajte napitak rukom; ako vam je ugodno za ruke, temperatura je optimalna.
Dok se napitak hladi, otopite pola kvasca u toplom mlijeku. Tamo dodajte prstohvat šećera i brašna. Kvasac se brže aktivira. Samo ih pazite, inače će pobjeći.
Kad se uvarak ohladi, kvasac je narastao, sve sjediniti. Ostavite na toplom mjestu 40-60 minuta. Po izgled tijesto treba biti kao 15% kiselo vrhnje.
Spremnost tijesta određuje se njegovim taloženjem. Nemojte se bojati ovog procesa - to je normalno za tijesto.

Tijesto za kremšnitu

Dok se tijesto priprema pripremite jaja za tijesto. Odvojiti žumanjke i bjelanjke. Žumanjke umutiti dok ne pobijele sa malo šećera. Bjelanjke istucite u čvrstu pjenu. Bjelanjke ostaviti za prekrivanje torte.
Nakon svih postupaka u gotovo tijesto dodajte žumanjke i ostavite još 30 minuta.
Nakon toga dodajte preostale sastojke: prvo dodajte preostali kvasac, bjelančevine, maslac sa grožđicama, a na kraju vaniliju i konjak. Tijesto s kvascem mora se temeljito zamijesiti i ostaviti da sazrije 1-2 sata.

Spremnost utvrđujemo udvostručenjem tijesta. Laganim pritiskom prstima na tijesto vraća se struktura tijesta. Tijesto u šalici izgleda voluminozno

Tijesto razvaljajte na stolu, oblikujte kuglice i stavite u kalup. Kalup napuniti malo manje od pola 2/3. Stavite za kušanje na toplo, po mogućnosti vlažno mjesto.

Prije pečenja premažite vodom. Potrebno je organizirati ovlaživanje pare u pećnici. Stavite široku zdjelu vode 10 minuta prije pečenja, to može biti visoka tava ili lonac.
Peći na 180 stupnjeva.

Izrada torte od kreme

Nakon što se ohladi, ukrašavamo je i dajemo joj svečani, svečani izgled.

Gornji dio kolača premažite preostalim bjelanjkom i ostavite da se osuši.
Ukrasite kao prava tortašlag.
Može se koristiti opcija glazure čokoladni ganache iz bijela čokolada
Napravite oblogu od mastike. Možete kupiti gotove ili napraviti sami

.
Pospite raznim posipima; sada možete kupiti gotove u obliku malih rezanaca, cvjetića ili konfeta. Ne možete kupiti? Učinite to sami

pahuljice kokosa boja prehrambene boje. Ili, kao opciju dizajna, obojite kremu i ostavite mrlje bijele.
Obojite obični šećer. Skuhajte sok od repe i dodajte nekoliko kapi u šećer. Temeljito promiješajte i osušite. Loša strana ovakvog preljeva je što se brzo može otopiti na kremi ili ganacheu.
Preljev se može napraviti i od biskvitne mrvice. Biskvit protrljati kroz sito i obojiti na isti način kao šećer.
Naribati mliječnu čokoladu
Pospite okruglim bombonama u boji

To je to. Krema Uskrsni kolač spreman. Spakirati u torbu. Sutra ćemo kuhati

Ako još niste počeli peći uskrsne kolače ili ste se tek odlučili na to, poslužite se ovim poseban recept- rezultat će vas oduševiti.

Odmah da kažem da je ovo svojevrsni blog – blog u blogu. Morao sam forsirati svoju majku koja ima crni pojas domaća kuhinja, napisati prvi blog o hrani u mom životu. Budući da se još uvijek boji objaviti pod svojim imenom (u neku ruku je razumijem), jednostavno ću ostaviti njezin tekst ovdje. Ako niste previše lijeni potrošiti gotovo cijeli dan (ja bih osobno bio previše lijen) za pripremu uskrsnih kolača, imate praktički posljednju priliku prije blagdana.

Dakle, ovdje dolazi mama s njom nevjerojatan recept ukusni uskrsni kolači- Vjerujte mi, već znam koliko su neusporedivi.

Kao što znate, prema drevnom kršćanskom običaju, uobičajeno je peći uskrsne kolače, pite i razne jela od mesa a onda s istim entuzijazmom, hvatajući se za želudac, sve to progutati. Ali to sada nije o tome. Svaka domaćica ima svoje recepte za kuhanje, koji su, po njenom mišljenju, najbolji. Mnogi ih, naravno, nekontrolirano dijele na društvenim mrežama.

No, koliko god sam listala po internetu, nisam naišla na takav recept za uskrsne kolače, po kojem sam ih već dosta ispekla dugo vremena. Kći me dugo molila da mi ispriča o tome, iako bih to sama teško učinila.

Ovaj recept je zapravo stari. poznaje ga mala količina ljudi i postoji jedna karakteristika o kojoj ću vam svakako reći. Recept sam dobila od bivše kolegice, koja ga je pak naslijedila od svoje bake iz Černigovske oblasti.

Ovi kolači posebno će se svidjeti onima koji vole vlažna, pomalo viskozna tijesta. Ako niste ljubitelj ovog testa, bolje je da ne čitate dalje. Pokušat ću što detaljnije opisati recept.

Počnimo s spužva:

- 1 litra mlijeka;

- 1 pakiranje prešanog kvasca (100 g);

- 12-15 žumanjaka;

- 0,5 kg šećera;

- 1 čajna žličica soli;

- 1,0 - 1,3 kg brašna.

Sve treba pomiješati (tijesto treba imati konzistenciju gusto kiselo vrhnje) i ostaviti da fermentira. Ovaj proces traje najmanje 3 sata - tijesto mora imati vremena da se digne i spusti.

Gnječenje:

- 1 pakovanje margarina (250 grama);

- 100 gr. maslac;

- 0,5 kg šećera;

- pola pakiranja (50 g) komprimiranog kvasca;

- 200 grama kiselog vrhnja (ne manje od 20%);

- grožđice;

- kandirano voće;

- vanilija;

- 1,7 - 2 kilograma brašna.

priprema: kvasac razmutiti u toplom mlijeku, dodati žumanjke umućene sa šećerom, soli i brašnom. Stavite na toplo mjesto 3 sata. Zatim otopite maslac i margarin, kvasac razmrvite sa 1 žlicom šećera i pomiješajte s kiselim vrhnjem, grožđice prelijte kipućom vodom 1-2 minute, osušite i pomiješajte s 1 žlicom brašna.

Nakon 3 sata tijesto treba promiješati drvenom kuhačom, i to pažljivo - u jednom smjeru. Zatim dodati maslac i margarin, šećer, vaniliju, kvasac sa vrhnjem, grožđice, sve dobro sjediniti i postepeno dodavati brašno u malim porcijama.

Prilikom gnječenja potrebno je obilno namazati ruke. biljno ulje. Zamijesite rahlo, malo ljepljivo tijesto i ostavite da se diže sat i pol. Kad se tijesto povećalo, premijesite ga i ostavite još sat vremena.

TSN.ua
Spremno tijesto

Zatim tijesto staviti u podmazane kalupe, puniti do pola i ostaviti da se diže dok tijesto ne ispuni kalup. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, stavite pogačice i smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Pecite 40-50 minuta ovisno o veličini kalupa.

TSN.ua
Uskrsni kolači spremni za pečenje

Nakon što su kolači pečeni, mogu se ukrasiti. Ovdje svatko može koristiti svoju maštu. Posebno bih želio napomenuti da je bolje nanijeti glazuru na vruće kolače.

TSN.ua
Već pečeni uskrsni kolač - aromatičan i nevjerojatno ukusan

I nekoliko savjeta kako napraviti kolače da ispadnu savršeni:

- svi sastojci za uskrsne kolače trebaju biti sobne temperature;

- u prostoriji u kojoj će se peći kolači ne smije biti propuha.

Pa, za praznovjerne, vjeruje se da je uskrsne kolače bolje peći noću iu tišini.

Ako ste pročitali recept i niste primijetili njegove posebnosti, podići ću veo. Kad mi je prvi put pala u ruke ova metoda pripreme uskrsnih kolača, iznenadilo me da su u tijesto dodani svi žumanjci, a opet u smjesu kvasac.

Kao osoba koja kuha cijeli život i neprestano surfa po kulinarskim stranicama, želim reći da je to prilično neobično. Što reći, naši su preci imali svoje tajne.

Također se pridružite grupi TSN.Blogs na Facebooku i pratite ažuriranja odjeljka!

Stari recept za uskršnju pogaču sigurno čuvate u svojoj obiteljskoj kasici. Takvi recepti vjerojatno neće biti prikladni za kuhare početnike, ali ne uoči blagdana, ali unaprijed svakako ima smisla isprobati ih kako biste zadovoljili sebe i svoje voljene novim okusom Uskrsno pečenje, koji je bio vrlo cijenjen dvije ili čak tri generacije prije nas.

Stari uskršnji kolač

Sastojci:

Mlijeko - 500 ml
Živi kvasac - 100 g (ili 15 g suhog kvasca)
Šećer u prahu - 450 g
Pileća jaja - 6 komada
Margarin - 500 g
Bijelo brašno premija- 1200 g (plus 500 g kod gnječenja)
Vanilin - 1 pakiranje (2 g)
Biljno ulje za mazanje ruku
Šećer u prahu za glazuru - 200 g
Bjelanjke za glazuru - 2-3 kom ovisno o broju uskrsnih kolača

Korak 1

U toplo mlijeko dodajte živi kvasac, miješajte dok se potpuno ne otopi.

Korak 2

U veću posudu za miješanje uspite brašno i dodajte mlijeko s otopljenim kvascem.

3. korak

U posudu za miješenje dodati 450 g šećera. Dodajte paketić vanilije.

Korak 4

U posebnu posudu razbijte sva jaja i dobro ih protresite žlicom. Dodajte smjesi brašna.

Korak 5

Ulijte mješavina brašna otopljeni margarin. Tijesto prvo počnite mijesiti žlicom. Nastavite mijesiti tijesto žlicom dok ne postane gusto. homogena masa. U ovoj fazi tijesto treba staviti na toplo mjesto oko sat vremena kako bi imalo vremena da se digne. Nakon toga dodajte još brašna dok ne dobijete željenu gustoću.

Korak 6

Tijesto je potrebno malo premijesiti i u obrocima dodavati brašno. Ovisno o količini sastojaka, a time i očekivanoj količini uskrsnih kolača, trebat će vam još oko 500 g brašna.

Korak 7

U ovoj fazi umijesite tijesto rukama. Podmažite ruke biljnim uljem i nastavite mijesiti tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.

Korak 8

U tijesto dodajte malu količinu biljnog ulja i nastavite mijesiti oko 2-3 minute. Pokrijte posudu s tijestom prozirna folija i stavite na toplo mjesto dva i pol sata.

Korak 9

Dignuto tijesto ponovno premijesite i stavite u pripremljene (odnosno iznutra obložene prozirnom folijom ili papirom za pečenje i namazane biljnim uljem) kalupe. različite veličine prema vašem izboru.

Po želji u tijesto možete dodati grožđice. U ovom receptu dovoljno je 150-200 gr grožđica prethodno namočiti tople vode, a zatim ocijediti od vode i osušiti papirnatim ubrusima, pa uvaljati u brašno. U posljednju fazu prije stavljanja u kalupe u tijesto dodajte grožđice.

Korak 10

Ne zaboravite da punjenje kalupa tijestom, bez obzira na njihovu veličinu, ne smije biti više od dvije trećine, a najbolje je pola ili čak jedna trećina, jer koristimo tijesto od kvasca, koji će dobro narasti.

Korak 11

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva. Nakon 10 minuta zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite do kraja, provjeravajući kolače drvenim štapićem.

Korak 12

Mikserom mutite glazuru srednjom brzinom dok ne dobijete gustu, rahlu pjenu. Gotova glazura Ukrasite uskrsne kolače i pospite pripremljenim posipom, sjeckanim orašastim plodovima i kandiranim voćem po izboru.

Starinski uskrsni kolač po predrevolucionarnom receptu

U Rusiji do svjetla Kristovo uskrsnuće bilo je uobičajeno kuhati ne dva, kao u naše dane, već tri mogućnosti odmora pečenje - Uskrs, uskrsna pogača i mazurka. Drevni recept za uskrsni kolač sa žumanjcima podrazumijevao je da se u tijesto, prema modernim standardima, stavlja veliki broj jaja. Od preostalih bjelančevina, koje su tučene i pomiješane s orasima i drugim dodacima, pripremala se mazurka, koja je bila križanac kolačića i kolača.

usput, stari recept Prinčeva uskrsna torta također podrazumijeva upotrebu samo žumanjaka pri miješenju tijesta. Za veliki broj uskršnjih kolača u tijesto se moglo dodati do 50 žumanjaka i tri pakiranja maslaca i onoliko brašna koliko je tijesto primilo. Donji recept izgrađen je na istoj osnovi, samo su sastojci navedeni u nešto skromnijim omjerima.

Sastojci:

Pileća jaja - 6 kom
Brašno - 4 šalice
svježe rastopljeni maslac- 1 čaša
Živi kvasac - 30 g
Mlijeko - 2 čaše
Sol - ½ žličice.

Korak 1

Na jedan plamenik stavite mlijeko, a na drugi rastopljeni maslac u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, stavite posudu s uljem u posudu napunjenu vodom. Mlijeko treba biti toplo, ne prevruće i nikako ne smije prokuhati.

Korak 2

U posebnu posudu prstima ili žlicom sameljite 30 g živog kvasca, dodajte žličicu šećera u prahu. Dodajte pola čaše toplog mlijeka i lagano miješajte dok ne postane glatko. Stavite kvasac na toplo mjesto. Bit će gotovi čim se na površini smjese počnu pojavljivati mjehurići. Trajat će otprilike 20-30 minuta.

3. korak

Preostalo mlijeko ponovno stavite na štednjak i zakuhajte na umjerenoj vatri. Ovim kipućim mlijekom ćemo popariti brašno. U tu svrhu trebat će vam dvije čaše brašna. Kremšnita se priprema na sličan način po starom receptu. Choux tijesto ne treba stajati pa dugo mijesiti.

To se tijesto uz stalno miješanje kuha, a zatim peče u pećnici. Ova vrsta tijesta idealna je ne samo za uskršnje pečenje, već i za bilo koja druga u koja želite dodati više nadjeva, npr. svježe bobice, mljevena sa šećerom ili gotov pekmez. Međutim, u ovom originalni recept postoje razlike u tom pogledu.

Korak 4

Prije upotrebe brašno je potrebno prosijati. Zatim ulijte vruće mlijeko. Tako se tijesto kuha na pari. Samljeti ga žlicom dok ne postane glatko. Dignuto tijesto ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 5

U zapareno tijesto ulijte kvasac koji je već počeo mjehuriti. Miješajte žlicom dok ne postane glatko.

Korak 6

Tijesto će narasti u roku od sat vremena. Ulijte čašu šećera u posebnu zdjelu. U to razbijte šest jaja i dodajte pola žličice soli. Umutiti mikserom.

Korak 7

Žlicom izgnječite tijesto. Dodati jaja umućena sa šećerom.

Korak 8

U ovoj fazi morate mijesiti tijesto. Dodavati brašno u obrocima, prosijati ga u smjesu. Izmiješajte žlicom vrlo temeljito dok ne dobijete gustu, homogenu masu.

Korak 9

Dodajte čašu gheea u tijesto i ponovno mijesite dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku.

Korak 10

U posljednjoj fazi, tijesto je potrebno mijesiti rukama dok se ne prestane lijepiti za ruke. Drugi put stavite tijesto na toplo mjesto.

Korak 11

Pripremiti potrebna količina papirnati kalupi za uskrsne kolače. Njihovu površinu iznutra namažite preostalim otopljenim maslacem. Napunite kalupe do jedne trećine tijestom. Stavite ih na toplo mjesto 20 minuta, a potom u dobro zagrijanu pećnicu na temperaturu od 30 stupnjeva. Nakon toga pecite na 180 stupnjeva oko 35-40 minuta. Provjerite spremnost uskrsnih kolača tradicionalno - drvenim ražnjem. Kada ražanj izađe suh, kolači su gotovi.

Bilješke

U receptu stari uskrsni kolač Uz šafran se koristi pravi ghee. To znači da takvo ulje trebate pripremiti sami. Ono što se prodaje na tržištu i naziva topljenom hranom uopće ne odgovara svojoj definiciji. U pravilu, ovo nije ghee, već otopljeni maslac - to jest otopljen 5-6 minuta.

Pravi ghee kuha se najmanje 5-6 sati na temperaturi ne višoj od 85 stupnjeva.

Imajte na umu da stari recept za uskršnji kolač (s fotografijom) pretpostavlja da ćete koristiti samo visokokvalitetni pravi živi kvasac. Bolje je ne dodavati suhi kvasac. Osim toga, stari recept za uskršnju tortu zahtijevao je 10 jaja ili više, ovisno o volumenu tijesta. Moderna verzija omogućuje dodavanje 6 do 7 jaja. Usput, to također uključuje korištenje velika količina

jaja Ispada po starom receptu, težak uskrsni kolač, vrlo zasitan i bogat raznim dodacima. Antikni je preuzet iz predrevolucionarnog kuharica

. Razlika između njega i drugog gornjeg recepta je u tome što dodajemo tinkturu šafrana (šafran namočite u vrućoj vodi pola sata) dok mijesite tijesto u posljednjoj fazi. Po želji možete dodati i grožđice - ne više od 150 g. Dobra stvar kod starih recepata je što ih čuvamo.