Mlijeko- vrijedan prehrambeni proizvod. Mlijeko je posebno važno u prehrani djece, bolesnih i starijih osoba. Visoka nutritivna svojstva mlijeka rezultat su činjenice da sadrži lako probavljive, cjelovite bjelančevine (3,3%), masti (3,2%), mliječni šećer (4,5%), vitamine A, D, C, B, mineralne soli ( kalcij , fosfor, kalij itd.).
Dobroćudno mlijeko je bijelo s blago žućkastom nijansom. Crvenkasta boja ukazuje na primjesu krvi (zbog bolesti vimena) ili infekciju bakterijama koje nisu karakteristične za mlijeko, a može biti povezana i s hranjenjem životinja ciklom. Plavičasta nijansa znači da je mlijeko razrijeđeno vodom ili da je vrhnje obrano. Mlijeko lako osjeća mirise, pa ga treba čuvati odvojeno od mirisnih tvari.
Okus svježeg mlijeka je slatkast. Pri kiseljenju se osjeti kiselkasti okus. Ako u hranu za stoku dospiju pelin, gorka ili neke ljekovite tvari, mlijeko može imati gorak ili slan okus. Konzistencija mlijeka treba biti umjereno gusta, ali ne vodenasta ili sluzava.
Prema GOST 352-41, mlijeko namijenjeno prodaji mora biti prirodno i dobiveno od zdravih krava; mora sadržavati najmanje 3,2% masti, imati kiselost ne veću od 21° za flaširanu i ne veću od 22° za bocu, te najmanje 8% suhe bezmasne tvari. Mlijeko ne smije imati strane mirise i okuse,
Zbog utjecaja temperature okoline na kvantitativni i kvalitativni sastav mikroflore mlijeka, prema utvrđenim sanitarnim pravilima, mlijeko se nakon preuzimanja mora ohladiti tako da pri dopremi na sabirno mjesto ima temperaturu ne višu od 10° . Flaširano i flaširano mlijeko čuva se u posudi u kojoj je došlo na temperaturi od 0 do 8°.
Proizvodi mliječne kiseline. To uključuje jogurt, kefir, svježi sir, kiselo vrhnje itd.
Usireno mlijeko treba biti bijele ili blago žućkaste boje; miris i okus su fermentirano mlijeko, bez stranog okusa; Konzistencija je homogena, bez bubrenja izdvojene sirutke.
Kefir je obično mliječno bijele ili blago žućkaste boje; miris i okus su kiseli, osvježavajući; Konzistencija je homogena i nježna. Kefir ne smije sadržavati pahuljice skute ili sirutku koja se oslobađa u velikim količinama. Dopušteno je manje stvaranje plinova zbog normalne mikroflore mliječne kiseline. Jednodnevni kefir ima laksativni učinak, tri dana - jača.
Svježi sir treba da ima mliječno-bijelu boju, kiselo-mliječni okus i miris, homogenu, nježnu, netekuću i ne-mrvljivu konzistenciju. U svježem siru ne smije biti stranih nečistoća.
Kiselo vrhnje ima bijelu ili blago žutu boju, nježan kiselo-mliječni miris i okus, gustu jednoličnu konzistenciju. U kiselom vrhnju ne smije biti zrnaca.
Jaja- ukusan, hranjiv proizvod. Sadrže vrijedne bjelančevine (12%), masti (11,4%), ugljikohidrate (0,49%), vitamine (A, D, B1, B2, PP) i mineralne soli.
Kakvoća jaja utvrđuje se organoleptički i ovoskopiranjem (kandiranjem). Na svježim jajima u ovoskopskom obliku nema mrlja, ali pokvarena ne propuštaju svjetlost ili imaju mrlje.
Jestive masti. Maslac sadrži do 85% mliječne masti i oko 12-13% vode. Dobar je dijetetski proizvod. Apsorbira se 95-98%. Sadrži puno vitamina A i D. Čuvano na svjetlu, na toplini, užeže i “masti se”.
Biljna ulja vrijedan su visokokalorični proizvod (100 g - 900 cal). Nezamjenjiv u prehrani zbog sadržaja vitamina E, nezasićenih masnih kiselina i fosfatida. Preporuča se starijim osobama i bolesnicima s aterosklerozom (20-30 g dnevno).
određuje u kojoj mjeri određena hrana povećava razinu šećera u krvi i određuje inzulinski odgovor gušterače. Što je niži glikemijski indeks, češće biste trebali jesti takvu hranu. Što je viši glikemijski indeks, to rjeđe uključujete ove namirnice u svoju prehranu.
Kratak glikemijski indeks: 10-35.
Prosjek glikemijski indeks 35-50.
visoko glikemijski indeks: preko 50.
Ukupna ocjena
Ovo je pokazatelj koji se temelji na kombinaciji sljedećih čimbenika: sadržaj kalorija, glikemijski indeks, sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Svaki proizvod se ocjenjuje na ljestvici od 0 do 10 i određuje koliko se određenog proizvoda preporučuje konzumirati tijekom programa mršavljenja. Ukupna ocjena nije povezana s “apsolutnom dobrobiti” proizvoda, već samo pokazuje koliko proizvod pomaže ili odmaže. Što je veća ukupna ocjena, to se češće preporučuje konzumacija takvih proizvoda; što niže, to rjeđe.
Mnogo je zanimljivih, a ponekad i čudnih činjenica o mliječnim proizvodima. Na primjer, sladoled, što je masniji, to je zdraviji i ima niži glikemijski indeks. Ili činjenica da sirutka sprječava mršavljenje. No, ovo je tema za poseban post. Za sada samo tablica nutritivne vrijednosti ovih proizvoda za nas.
| Naziv proizvoda | Hrana | vrijednost | (na 100 gr.) | Ukupna ocjena | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| GI | kcal | Vjeverice | masti | Ugljikohidrati | ||
| Kefir niske masnoće | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
| Nemasni svježi sir | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
| Kozje mlijeko | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
| Kiselo vrhnje 10% masti | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
| Maslac | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
| Usireno mlijeko | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
| Kefir 2,5% masti | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
| Prirodno mlijeko | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
| Kiselo vrhnje 20% masti | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
| Svježi sir 20% masti | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
| Kiselo vrhnje 30% masti | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
| Sirutka | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
| Obrano mlijeko | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
| Sojino mlijeko | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
| Prirodni jogurt | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
| Čokoladno mlijeko | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
| Voćni jogurt | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
| Slatki jogurt za piće | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
| Palačinke od svježeg sira | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
| Kuhana jaja | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
| Nojeva jaja | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
| Kokošje jaje | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
| Prepeličja jaja | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
| Bjelance | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
| žumanjak jajeta | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
| Krema 10% masti | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
| Krema 20% masti | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
| Krema 35% masti | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
| Mlijeko u prahu | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
| Sladoled (15% masti i 15% šećera) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
| Kremasti sladoled (od 8% do 10% masti i 15% sazara) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
| Mliječni sladoled (ne više od 6% masti i 20% šećera) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
| Slatki voćni sladoled | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
| Sladoled sladoled | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
| Domaća majoneza | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
| Kondenzirano mlijeko | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
| Uljni namaz | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
| Ghee | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
| Ricotta sir | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
| Bryndza sir, slani sirevi | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
| Feta sir | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
| Kozji sir | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
| Skuta sir | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
| Philadelphia sir | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
| Sir Maasdam | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
| Sir gauda | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
| Plavi sir s plijesni | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
| ruski sir | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
| Dimljeni sir | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
| Parmezan sir | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
| Mascarpone sir | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
| Topljeni sir | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Prehrana svake obitelji svakako uključuje proizvode životinjskog podrijetla.
Prvo, jer su ukusni.
Drugo, sadrže tvari korisne za ljudsko tijelo koje se ne nalaze u biljnim proizvodima.
Budući da ljudsko tijelo nije u stanju samo proizvesti ove tvari, mliječni proizvodi moraju biti uključeni u prehranu.
Prvo provjerimo ovo na primjeru čvrstog tijela mlijeko.
Korisna svojstva mlijeka
Kao dijetalni prehrambeni proizvod, svježi sir se koristi u liječenju:
- pretilost;
- bolesti jetre i srca;
- u borbi protiv hipertenzije i ateroskleroze.
Namirnice kao što su mlijeko, sir, svježi sir, jaja, darovani prirodom, sadrže kompletne bjelančevine. Opskrbljuju ljudsko tijelo esencijalnim aminokiselinama. To je njihova prednost u odnosu na proizvode biljnog podrijetla i neprocjenjive dobrobiti.
Sir je jedna od najzdravijih namirnica koje je čovječanstvo ikada izmislilo.
U ovom članku ćemo govoriti o tome što određuje korisna svojstva sira i koje vrijedne tvari sadrži.
Osim toga, kome je koristan i pod kojim okolnostima može naškoditi?
Na kraju članka navedeni su korisni savjeti i preporuke za odabir sira u trgovini.
Također su navedeni savjeti za pravilno skladištenje proizvoda kod kuće.
Učitavanje...