Nacionalna kuhinja Bjelorusije. Što probati. Bjeloruska kuhinja Bjeloruska nacionalna jela

Proizvodi i sastojci:

300 ml mlijeka,
4 kokošja jaja,
50 g svježeg živog kvasca;
1 žličica granulirani šećer,
Mali prstohvat soli.

Priprema recepta Perepecha:

Tijesto pravimo od toplog (ne vrućeg) mlijeka, kvasca, šećera i soli. Dok se diže odvojiti bjelanjke od žumanjaka.

Istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti i istucite žumanjke. Kada je tijesto gotovo dodajte mu bjelanjke i žumanjke. Postupno, u malim obrocima, dodajte brašno i otopljeni maslac. Dobro premijesite tijesto koje zatim podijelite na 4 dijela. Od svake napravimo pljosnatu tortu.

Somune stavite u lim za pečenje namazan uljem i posut prezlama. Pečene proizvode pecite dok se ne stvori zlatno smeđa korica.

Kholodnik u Minsku

Proizvodi i sastojci:

2 svježe crvene cikle
hrpa kiselice
2 kokošja jaja
3 svježa srednja krastavca
1 srednja vezica svježeg mladog luka
Otprilike 1 litra juhe od mesa, piletine ili bilo kojeg povrća
150-200 ml kefira
1 ili 2 žlice. žlica 9% octa
Kopar zelje
Kiselo vrhnje za preljev.

Priprema recepta Kholodnik u stilu Minska:

Ciklu skuhajte zajedno s korom uz dodatak octa. Zatim ga ohladite i dobro procijedite juhu kroz gazu, koja mora biti presavijena u nekoliko slojeva. Ciklu ogulite i sitno nasjeckajte ili jednostavno naribajte na srednje veliki ribež za povrće. Kiselicu oprati i nasjeckati po želji i malo prokuhati u juhi (ili u vodi). Neka se ohladi.

Zeleni luk sitno nasjeckati i samljeti sa soli i kuhanim žumanjcima. Krastavce i bjelanjke sitno nasjeckati i dodati u juhu. Tamo šaljemo i zeleni luk i ciklu. Umutiti juhu od repe i kefir sa šećerom. Sve pažljivo promiješajte. U tanjur s hladnom vodom dodajte vrlo sitno nasjeckani kopar.

Kobasice na Mogilev način

Proizvodi i sastojci:

Oko 500 g miješanog (svinjetina + junetina) mljevenog mesa
3-4 češnja češnjaka
1 kokošje jaje
Mljeveni crni papar, kuhinjska sol, omiljeni začini
Krušne mrvice
Suncokretovo, maslinovo ili drugo biljno ulje.

Priprema recept za kobasice u Mogilevskom stilu:

Ogulite i zgnječite češnjak pomoću preše. Dodajte ga u mljeveno meso. Posoliti i popapriti po ukusu. Mljeveno meso temeljito izmiješajte. Mljeveno meso oblikujte u kobasice. Uvaljajte ih u krušne mrvice i pecite svaku sa svih strana u dobro zagrijanoj tavi dok ne porumene i porumene.

Već pržene kobasice stavite u posudu za pečenje. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom i pirjajte u pećnici na temperaturi od oko 180 stupnjeva oko 15-20 minuta.

Heljdina kaša s gljivama

Proizvodi i sastojci:

2 šalice (po 250 g) heljde,
4 čaše (po 250 ml) čiste vode,
2 srednje glavice luka,
100 grama suhih vrganja (ili drugih šumskih) gljiva po izboru.
1 ili 2 žlice svježeg maslaca,
kuhinjska sol.

Priprema recepta: Heljdina kaša sa gljivama:

Suhe gljive namočite u vodi 4 sata.

Heljdu proberemo, isperemo i stavimo na vatru da se kuha. Gljive nasjeckajte i dodajte u kipuću heljdu. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru i kuhajte još 7 minuta dok heljda ne bude spremna. Posolite i promiješajte. Ohladite 15 minuta bez otvaranja poklopca.

Dok se heljda hladi, sitno nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne bude proziran. Zatim ga dodajte u pripremljenu kašu sa gljivama.

Kulaga

Proizvodi i sastojci:

150 g heljdinog brašna,
500 g bilo kojeg bobičastog voća
100-150 g granuliranog šećera.
Nekoliko žlica bilo kojeg meda

Priprema Kulaga recept:

Bobičasto voće stavite u glinenu posudu, zatim dodajte vodu u omjeru 1:1. Treba ih kuhati dok bobice potpuno ne omekšaju. U dobivenu smjesu lagano dodavati brašno i kuhati dok se ne zgusne. Uz neprekidno miješanje.

Dodajte šećer i med u smjesu i kuhajte oko 15 ili 20 minuta. Kuhati kulagu dok ne dobije konzistenciju kaše. Ohlađenu kulagu premjestimo u manju zdjelu i po vrhu pospemo svježim bobičastim voćem.

Čarobnjaci s mesom

Proizvodi i sastojci:

Sastojci:

12 gomolja krumpira,
1 čaša masnog kiselog vrhnja.
2 žlice. dobro pšenično brašno.
3 žlice. rastopljeni maslac.
Kuhinjska sol

Za pripremu mljevenog mesa:

Oko 500 g mesa, najbolje svinjetine
veliki luk
Dodajte kuhinjsku sol i mljevenu papriku po ukusu.

Priprema recept za Čarobnjake s mesom:

Pripremljeno meso i luk jako sitno nasjeckajte i sve rukama dobro promiješajte. Posolite i popaprite po svom ukusu.

Sirovi krumpir naribajte na srednje ili krupnije ribež, iscijedite sok i bacite. Posolite i popaprite pa od krumpira oblikujte kuglice, au sredinu stavite mljeveno meso. Čarobnjake uvaljajte u brašno i dobro popržite u tavi s biljnim uljem.

Gotove čarobnjake stavite u pleh, prelijte kiselim vrhnjem i stavite u pećnicu da se peku oko 40 minuta.

Krupnik

Proizvodi i sastojci:

1 šalica žitarica (ječam, pšenica ili ječam)
100 g masti
4 gomolja krumpira
2 srednje glavice luka
Sol, bilo koje bilje, lovorov list po ukusu.

Priprema recepta Krupnik:

Žitarice se moraju dobro oprati i kuhati dok ne omekšaju. Tijekom kuhanja žitarice obavezno miješajte kako se ne bi zalijepile za tavu. U gotovu žitaricu dodajte krumpir narezan na male kockice.

Dok se žitarice kuhaju, prepržimo mast s lukom i dodamo u našu juhu 10-ak minuta prije kraja kuhanja. Sol i svi ostali začini dodaju se pred kraj kuhanja.

Krupnik ispadne gust i bogat.

Juha s ječmom i gljivama

Proizvodi i sastojci:

100 gr. krumpir
25 gr. prekrupa od ječma
20 gr. sušeni vrganji ili druge šumske gljive
20 g mrkve
10 gr. peršin
25 gr. Luke
20 ml vrhnja
10 gr. bilo koje biljno ulje po vašem izboru

Priprema recepta za juhu od ječma i gljiva:

Skuhajte gljive i procijedite juhu. Stavite žitarice u juhu od gljiva i kuhajte do pola kuhane.

Zatim u pahuljice dodajte krumpir ne baš grubo narezan na komade i kuhajte dok se pahuljice i krumpir potpuno ne skuhaju. Nasjeckajte luk i korijenje i pržite u bilo kojem biljnom ulju. Gljive se nasjeckaju i također poprže. Sve se doda u kipuću juhu.

Prilikom posluživanja juha se začini vrhnjem.

Bjeloruska mačanka

Proizvodi i sastojci:

Oko 500 g dimljenih svinjskih rebara.
2 žlice. l. bilo koje biljno ulje;
200 g bilo koje domaće kobasice;
veliki luk;
600 ml. umak

Proizvodi za umak:

1 šalica (250 ml) bilo koje juhe.
1 šalica (250 ml) kiselog vrhnja (ne masnog).
Umjetnost. l. bez brda pšeničnog brašna
2 žlice. l. meki maslac.

Priprema recept za bjelorusku mačanku:

Krenimo od umaka. U tavu za prženje uliti ulje i dodati brašno. Zagrijte sadržaj uz stalno miješanje. Nakon što se brašno zapržilo dodajte juhu. Dobro promiješajte kako se ne bi stvorile grudice. I na kraju dodajte kiselo vrhnje, te sol i začine.

Prijeđimo na rebra. Kuhati ih u vodi 5 minuta i pržiti u tavi. Pržena rebarca stavite u lonac. Dodajte prženi luk i omiljenu domaću kobasicu narezanu na kolutove. Lončiće prelijte umakom i stavite u pećnicu na 10 minuta.

Okruglice u vrhnju

Proizvodi i sastojci:

100 g omekšalog svježeg maslaca;
800 g provjereno kvalitetnog pšeničnog brašna,
300 ml mlijeka,
4 kokošja jaja,
50 g svježeg živog kvasca;
1 žličica granulirani šećer,
Mali prstohvat soli.

Priprema recepta za Okruglice u vrhnju:

Tijesto pravimo od toplog (ne vrućeg) mlijeka, kvasca, šećera i soli. Dok se diže odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti i istucite žumanjke. Kada je tijesto gotovo dodajte mu bjelanjke i žumanjke.

Postupno, u malim obrocima, dodajte brašno i otopljeni maslac. Dobro premijesite tijesto koje zatim podijelite na 4 dijela. Od svake napravimo pljosnatu tortu. Somune stavite u lim za pečenje namazan uljem i posut prezlama.

Pečene proizvode pecite dok se ne stvori zlatno smeđa korica.

Zrazy od krumpira

Proizvodi i sastojci:

500 g krumpira
3 kokošja jaja
1 srednji luk
50 g maslaca
Pšenično brašno
Kuhinjska sol
Biljno ulje za prženje.

Priprema krumpir zrazy recept:

Krompir operite i ogulite koru. Kuhajte ga do kraja u lagano posoljenoj vodi. Kuhani krumpir zgnječiti i dodati mu maslac. Dok se pire hladi pripremite nadjev.

Da biste to učinili, ogulite luk, sitno nasjeckajte i pržite u bilo kojem biljnom ulju dok ne postane proziran. Zatim to pomiješajte s dva tvrdo kuhana i sitno nasjeckana jaja. Nadjev posoliti po ukusu. U ohlađeni pire krumpir umutite kokošje jaje i izmiješajte.

Od nje pravimo somune. Nadjev stavite na sredinu somuna, preklopite ga na pola, a rubove stisnite tako da podsjećaju na kotlete. Oblikovane zrazy uvaljajte u brašno i lagano pržite u zagrijanoj tavi s biljnim uljem. Poslužite vruće zrazy s kiselim vrhnjem.

Babka od krumpira

Proizvodi i sastojci:

Krumpir
Prženi luk
Kiselo vrhnje

Priprema recepta Potato Babka:

Salo i luk narežite na sitne kockice. Stavite ih na jako zagrijanu tavu i dobro popržite. Na kraju posolite i pobiberite.

Krompir je potrebno oprati i oguliti. Naribajte ga što sitnije. Možete ga čak i samo samljeti u multipraktiku. U krumpir dodati jaje, sol, kiselo vrhnje i na kraju pšenično brašno. Zatim sve dobro promiješajte. I tek onda dodajte mast i luk. Dobivenu masu ponovno vrlo temeljito izmiješajte.

Dobivenu masu prebacite u posude i stavite peći na 180 stupnjeva.

Jetra na gomeljski način

Proizvodi i sastojci:

Oko 250 g jetrica (po mogućnosti goveđa)
Mali komad (oko 50 g) svježe svinjske masti
mali luk.
Po 50 g mrkve, korijena peršina, može i celera
Kuhinjska sol, začini (papar).

Priprema recepta za jetru na gomeljski način:

Jetrica je dobro očistiti od folija, oprati i narezati na komade od 1,5 cm. Dobro ih je poslužiti da postanu tanke. Na svaki komad stavite tanki komad svinjske masti. Na mast stavimo luk. Pažljivo smotajte rolice i uvežite ih koncem. Dobivene kiflice pržite na ulju dok ne porumene.

Nakon prženja jetru stavite u duboku zdjelu i pirjajte s juhom zajedno s korijenjem. Kiflice je također potrebno ohladiti u juhi. A na stol se poslužuju već izrezane na tanke komade.

Kuglice od gljiva

Proizvodi i sastojci:

150 g bilo kojih svježih gljiva po izboru
1 srednji luk,
Mali komad starog kruha (po mogućnosti bijelog)
1 kokošje jaje,
Mljevene krušne mrvice,
kuhinjska sol,
Biljno ulje za prženje.

Priprema recepta: Pljeskavice od gljiva:

Gljive ogulite, operite i prokuhajte 2-3 minute. Zatim ih je potrebno dva puta uvijati u mlinu za meso zajedno s lukom i namočenim bijelim kruhom. Mljeveno meso posolite i dodajte mu jaje te izmiješajte rukama. Od dobivene mase oblikovati pljosnate kuglice koje je potrebno pohati u prezlama i ispeći.

Pire krumpir savršen je kao prilog mesnim okruglicama.

Draniki s mesom

Proizvodi i sastojci:

4 gomolja krumpira
1 luk
150 g kuhane teletine
1 crna rotkva
2 jaja
70 g bilo kojeg tvrdog sira po izboru
Svježi kopar
Sol i bilo koji začini po vašem ukusu

Priprema recept za Dranike s mesom:

Sve povrće temeljito operite i ogulite. Luk, dva krumpira i rotkvicu narežite na tanke trakice. Pržite luk u tavi s biljnim uljem dok ne porumeni. Izvadite ga i rotkvicu pržite na ulju dok ne omekša. Nakon toga na preostalom ulju popržite nasjeckani krumpir. Nakon prženja dodajte ga luku i rotkvi i dobro promiješajte.

Kuhane komade teletine razdvojimo na vlakna. Tri preostale krumpire na grubo ribež, iscijediti dobiveni sok i staviti krumpir u naše mljeveno povrće i meso.

U mljeveno meso razbijte jaja i dodajte sir koji ste naribali na sitno ribež. Posolite, popaprite i dodajte omiljene začine po ukusu. Na kraju sitno nasjeckajte kopar, dodajte ga u mljeveno meso i dobro promiješajte. U tavi zagrijte biljno ulje i u njega žlicom stavljajte dobivenu masu. Pržite palačinke s obje strane dok se ne pojavi korica.

Gotove palačinke poslužite vruće kao zasebno jelo ili uz prilog od povrća.

Meso zrazy s jajetom

Proizvodi i sastojci:

Oko 800 g svježe svinjetine i junetine (prepolovljeno)
6 kokošjih jaja
100 g starog bijelog kruha;
veliki luk
Margarin za prženje (oko 50 g)
Dodajte sol i omiljene začine po ukusu

Priprema recept: Meso zrazy s jajetom:

Svježe meso dobro operite, narežite na komade i zajedno s lukom sameljite u stroju za mljevenje mesa. Kruh kratko namočite u toplu vodu, ocijedite i dodajte u mljeveno meso. Također se može provući kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s mljevenim mesom. U mljeveno meso razbijte sirovo jaje, dodajte sol i začine. Temeljito promiješajte. Ako je mljeveno meso pregusto dodajte mu malo tople vode.

Jaja skuhati, malo ohladiti i oguliti.

Svako jaje pažljivo prekrijte mljevenim mesom i napravite kotlete. Svaki odmah uvaljati u brašno.

U tavi zagrijte margarin i u njemu popržite dobivene zraze.

Možete pripremiti bilo koji prilog za zrazy.

Kelj dinstan u loncu

Proizvodi i sastojci:

Za 250 gr. svježi kupus,
100 gr. svinjetina,
Komad svježe svinjske masti,
1 srednji luk.
pasta od rajčice.
granulirani šećer (na temelju vašeg ukusa).
Sol, začini, crni papar, omiljeni začini i lovorov list.

Priprema recepta Kelj dinstan u loncu:

Kupus sitno nasjeckajte. Meso narežite na relativno sitne komade i dobro popržite. Luk i mrkvu također narežite na sitne trakice i popržite. Svi proizvodi se stavljaju u glinenu posudu.

Dodaje im se sol, šećer, začini, pasta od rajčice, pirjano brašno i razrijeđeno u vodi. Posude stavite u zagrijanu pećnicu i pirjajte do kraja.

Tsybriki

Proizvodi i sastojci:

1 kg krumpira.
Nekoliko žlica bilo kojeg biljnog ulja po vašem izboru (možete zamijeniti 50 g otopljene svinjske masti).
3 žlice. visokokvalitetno pšenično brašno.

Priprema recepta za Tsybriki:

Naribajte sirovi krumpir. Dobro iscijedite sok koji je otpustio. Da biste to učinili, možete koristiti sterilnu gazu, koja se postavlja u nekoliko slojeva. Dobivenu masu razvaljajte u kuglice ne veće od trešnje. Pecite kuglice u bilo kojem biljnom ulju ili rastopljenoj svinjskoj masti, nakon što ih uvaljate u brašno. Dodajte sol i začine po ukusu.

Bjeloruski boršč

Proizvodi i sastojci:

500 gr. meso na kostima
350 gr. goveđa pulpa,
100 gr. kobasice,
2 litre čiste vode,
3 cikle,
4 srednja gomolja krumpira,
1 srednja mrkva
mali korijen peršina.
srednji luk,
Oko 50 gr. mast (nužno svježa).
100 gr. gusta pasta od rajčice.
žlica dobro dokazano pšenično brašno.
granulirani šećer po ukusu.
50 gr. gusto kiselo vrhnje.
Kuhinjska sol, omiljeni začini, lovorov list po ukusu.

Priprema recept za bjeloruski boršč:

Napravite jaku juhu od kostiju i mesa. Luk i ostalo korijenje narežite na trakice i popirjajte na masti. Zatim dodajte pastu od rajčice i pržite još 10 minuta.

Ciklu skuhajte u ljusci. Ogulite i narežite na trakice. Krumpir narežite na ploške i dodajte u juhu. Nakon što prokuha dodajte prethodno pirjano brašno, korijenje, ciklu, sol, papar i dodajte čisti list lovora. Boršč kuhajte oko 10-15 minuta pa začinite šećerom i octom. Oko 5 minuta prije kraja kuhanja u boršč dodajte kuhano meso i kobasice.

Boršč se poslužuje s kiselim vrhnjem.

Biftek na bjeloruski način

Proizvodi i sastojci:

oko 500 g junetine,
3-4 češnja češnjaka.
1-2 žlice. omekšali svježi maslac,
Kuhinjska sol, začini.

Priprema recept Biftek na bjeloruskom:

Meso operite, pripremite i narežite na komade poprijeko. Malo tucite, dajući komadima okrugli oblik. Sjeckano meso posoliti i popapriti po ukusu i po vrhu posuti sitno nasjeckani ili nasjeckani češnjak.

Odreske pržite u dobro zagrijanoj tavi na otopljenom maslacu dok ne porumene. Poprženo meso se stavlja u pećnicu i pirja dok nije potpuno kuhano.

Odresci se poslužuju s kečapom ili umakom. Najbolji prilog odrescima je prženi krumpir s ukiseljenim gljivama.

Bjeloruska kuhinja!

Koliko osjećaja ova fraza izaziva u svakome tko se jednom upoznao s nacionalnim bjeloruskim jelima.

Sočna, ukusna, zadovoljavajuća bjeloruska hrana nesumnjivo se sviđa svima.

Tradicionalno se mnoga bjeloruska jela pripremaju od krumpira, možda najpopularnijeg povrća u zemlji.

No, osim nadaleko poznatih krumpirovih palačinki, postoji još mnogo nevjerojatno ukusnih jela koja bi svakako trebali kušati svi koji su kročili na tlo naše gostoljubive domovine.

U ovom članku ćemo vam reći o deset sjajnih jela koja jednostavno želite probati!

Zurek

Vrlo zanimljiva i neobična juha, koja datira još iz vremena Monomaha. Jedno od rijetkih bjeloruskih jela bez krumpira u receptu?

Tajna jedinstvenog okusa juhe je njezino kiselo tijesto, napravljeno od zobi i crnog kruha. Starter se mora staviti na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim se starter procijedi i pomiješan s masnijim mesom, povrćem i češnjakom, te pirjan na vatri.

Nakon što probate ovu krepku jedinstvenu juhu, sigurno ćete je poželjeti skuhati sami, čak i ako ne volite kuhati.

Knedle

Knedle se u šali naziva bjeloruskom brzom hranom, a sve zahvaljujući njihovoj bezuvjetnoj popularnosti i jednostavnosti pripreme. Tradicionalne okruglice su loptice od tijesta brzo kuhane u kipućoj vodi ili, alternativno, mlijeku.

S vremenom su kuglicama počeli dodavati mesni nadjev ili čak koristiti knedle za pripremu juha, ali njihov okus od toga samo profitira. Ovo jelo je popularno ne samo u Bjelorusiji, ali i u mnogim zemljama istočne Europe.

Okruglice se mogu poslužiti i same jelo s vrhnjem i prženim lukom, da li je moguće dodati malo pirjane piletine i jelu dodajte svježe začinsko bilje iz vrta. Ručak!

Tukmachi

Posjetnica grada Kobrina je Tukmachi. Nešto slično može se naći u cijeloj zemlji, ali samo se u Kobrinu tukmači pripremaju po starom receptu.

Pod neupadljivim imenom krije se uobičajeni lonac od krumpira, ali nije sve tako jednostavno. Glavna značajka Tukmachija je luka prethodno poprženog na svježoj svinjskoj masti, koji se zatim doda u tepsiju tijekom ili nakon kuhanja. Ovaj suptilni detalj daje jelu poseban rustikalni okus. Tukmachi se poslužuje uz slani svježi sir i svježe mlijeko.

Za pripremu tukmachija samo popržite luk, a potom u istoj tavi (najbolje u pećnici ili na roštilju) ravnomjerno ispecite kuhani zgnječeni krumpir. Recept je jednostavan i jasan, ali okus i dalje iznenađuje svojom svestranošću!

Galuški

Knedle su tipično seljačko jelo, koje ipak može postati ne samo izvrstan prilog, već i punopravno jelo na vašem stolu.

Meke i nježne okruglice poslužuju se na bilo koji način: s umakom od mesa i češnjaka, s kondenziranim mlijekom i rastopljenim maslacem, jednostavno s kiselim vrhnjem i začinskim biljem ili kao predjelo za juhu s kruhom.

U svakom slučaju, iza jednostavnog izgleda krije se nezaboravan okus, koji se manifestira na različite načine (ovisno o jelima uz koja se kušaju).

Tsybriki

Nije teško pripremiti ovo jelo, potrebno je samo imati pri ruci brašno, jaja i maslac, koje bi bilo poželjno kupiti od darežljive bake u bjeloruskom selu?

Tsibriki se teško može nazvati potpunim jelom, ali voda je prilično zasitan međuobrok! Skrivanje iza smiješnog imena okruglice od krumpira s nadjevom od sira, kuhana u tavi. Ovo neobično jelo posebno će cijeniti ljubitelji pjenastih pića, jer hrskavu piletinu i hladno pivo

- ovo su idealni suputnici za prijateljski sastanak.

Nalistniki Nalistniki su palačinke popularne u Bjelorusiji, napravljene od... beskvasnog tijesta od jaja. Izgledom nalistniki izgledaju poput običnih proljetnih rolica, ali to nije sasvim točno

: U odnosu na uobičajene palačinke, palačinke su puno tanje i služe više za serviranje jela nego za oblikovanje okusa. Sve je u dodacima, ovdje ima dovoljno mjesta za lutanje! Slatki džem, ukusne gljive, bobičasto voće iz vrta, domaći svježi sir s grožđicama - samo su neki od načina nadjeva za listove. Ali glavni sastojak je ljubav s kojom ovo jelo treba pripremati?

Sashni

Još jedna varijanta jela od krumpira je sashni. Sashni predstavljaju mali krumpirovi kotleti punjeni svježim sirom.

Za pripremu će vam trebati sat vremena slobodnog vremena i entuzijazma. A od sastojaka pripremite krumpir, jaja, brašno i svježi sir. Krenimo od krumpira: potrebno ga je skuhati, a potom zgnječiti u pire. Zatim u smjesu od krumpira dodajte brašno i jaje i dobro promiješajte.

Nakon toga se svježi sir pomiješa s jajetom i stavi na pogačice od krumpira (morate ih unaprijed napraviti), zatim se jedna pogačica prekrije drugom, kao pita, i prži se s obje strane dok ne porumene.

rezultat - nježni krumpir u kombinaciji s mekim svježim sirom doslovno se topi u ustima! Djeca posebno vole ovo jelo.

Vekna

“Štruca, štruca, biraj koga hoćeš!” - kaže poznata dječja pjesma, poznata svim Bjelorusima od djetinjstva. Za bjelorusku kulturu štruca nije samo vrsta kruha. Ovo je simbol gostoprimstva i poštovanja prema ljudima za koje je ovaj kruh ispečen.

Štruca je bogatog, vrlo blagog okusa koji se postiže dodatkom velike količine jaja i mlijeka. Još jedna značajka štruce je njen jedinstven izgled. I to ne čudi! Uostalom, u Bjelorusiji je još uvijek jaka tradicija darivanja štruce kruha mladencima. Ako vam se da štruca kruha, svakako odlomite komad, umočite ga u sol i probajte.

Baka

Jedno od najprepoznatljivijih bjeloruskih jela (posebno zbog čudnog naziva) je krumpirova babka. Jelo koje je bilo na stolu i seljaka i knezova. Jednom riječju, svima omiljena.

Ali što je tako posebno u jednostavnom loncu od krumpira zvanom babka? Tajna je nevjerojatno jednostavna: tava od lijevanog željeza, prirodni proizvodi i dugo krčkanje na vatri rade svoje!

Najnježniji krumpir s laganom korom, u kombinaciji s mesom i kiselim vrhnjem Svidjet će se čak i onima koji takva jela smatraju "teškim". Za pripremu dovoljno je krumpir naribati na sitno ribež, pomiješati sa sitno nasjeckanim lukom, komadićima prsa i soli, a zatim ispeći u tavi s poklopcem. Rezultat će vas oduševiti!

Draniki

Ovaj popis ne bi bio potpun bez spominjanja palačinki od krumpira - najpoznatijeg bjeloruskog jela. Mnogi ih ljudi pogrešno nazivaju samo smeđim, ali to je velika zabluda.

Klasični recept za palačinke od krumpira je izuzetno kompliciran: male "palačinke" rade se od naribanog krumpira (prethodno posoljenog) i stavljaju na vruću tavu od lijevanog željeza, obilno namazanu seoskim uljem. Na prvi pogled ništa posebno, ali okus! Tanke, malo hrskave palačinke od krumpira unatoč njihovoj vanjskoj minijaturnoj veličini, lako mogu utažiti glad. Palačinke od krumpira poslužuju se s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Ova i mnoga druga jela možete probati u restoranima o kojima smo pričali, a zatim krenuti po nova iskustva. Dobar tek!

Recepti bjeloruske kuhinje - krambambula, machanka i tsybriki.

3. srpnja je Dan neovisnosti Bjelorusije. Nudimo pripremu nacionalnog bjeloruskog ručka.

Neka mi Bjelorusi oproste, ali kada dođete u bjeloruski restoran, prvo što upada u oči su jela čiji se nazivi modernom gurmanu čine vrlo smiješnima. Više-manje smo navikli na nazive staroruske kuhinje, ali bjeloruska krambambula uvijek izaziva ljubav. Zato ga želim prvo isprobati.

Bjeloruska kuhinja koristi vrlo malo proizvoda: svinjetinu, žitarice, povrće, mlijeko. Raznolikost se postiže različitim metodama obrade istih proizvoda. Primjerice, ovdje se od krumpira pravi veliki izbor raznih jela: palačinke, koldunike, babke, knedle, dračene, tepsije... Od njega se pravi svašta. Bjelorusi imaju nekoliko vrsta samo krumpirovog tijesta: krumpir se može naribati na krupno ili sitno ribež, iscijediti ili ostaviti soka, krumpirova se masa može u potpunosti napraviti od kuhanog krumpira ili mu se dodati sirova. Krompir se također koristi u salatama i juhama. Moj drugi omiljeni sastojak je mast. Njime se prže, začinjavaju jela u obliku čvaraka i dodaju juhama. Mesna jela se vrlo često sastoje od gustih umaka u koje se mogu umakati palačinke od krumpira.

bjeloruska baka

1,5 kg krumpira
300 g svinjske potrbušine
2 luka
2 žlice. brašno
Kiselo vrhnje za posluživanje

Korak 1. Prsa narežite i bacite u tavu. Pržite u vlastitoj masnoći.

Korak 2. Luk izrežite na pola kolutića. Ocijedite dio masnoće s prsa i na njoj popržite luk.

3. korak Krompir ogulite i naribajte. Nemojte stiskati niti cijediti. Dodajte brašno i sol.

Korak 4. Luk izvadite šupljikavom žlicom i pomiješajte s mesom. Ocijedite od pečenja višak masnoće. Dodajte prženje u krumpirovo tijesto.

Korak 5. Preostalom masnoćom namažite posudu za pečenje ili lonce. Stavite tijesto.

Korak 6. Pecite 50 minuta na 200 stupnjeva ispod poklopca (ili pokrijte posudu folijom). Zatim 10-15 minuta bez poklopca da dobije koricu. Poslužite s kiselim vrhnjem.

bjeloruski cybriks (tsibriks)

1 kg krumpira
2-3 žlice. topljena mast
2-3 žlice. brašno
Krušne mrvice

Za umak:

½ glavice češnjaka
1 čaša mlijeka
1 žlica. brašno

Korak 1. Krompir ogulite, narendajte na sitno ribež i izgnječite.

Korak 2. Posolite i dodajte brašno. Miješati.

3. korak Oblikovati male loptice i uvaljati ih u prezle.

Korak 4. Kuglice pržite u zagrijanoj masnoći ili ih bacite u duboku masnoću.

Korak 5. Češnjak oguliti, režnjeve uzdužno prerezati, staviti u mlijeko i kuhati 10 minuta na laganoj vatri.

Korak 6. Izvadite češnjak, pasirajte u blenderu i vratite u mlijeko. Dodajte brašno i još malo zagrijte da se zgusne.

bjeloruska močanka (Machanka)

1 kg svinjskih rebara
100 g sirovo dimljenih kobasica
2 luka
2 male mrkve
2 žlice. brašno
2 suha vrganja
3 žlice. svinjska mast
Lovorov list, kumin, bobice kleke, sol i papar

Korak 1. Na pola masnoće popržite rebra.

Korak 2. Mrkvu ogulite i narežite na tanke trakice. Dodati mesu. Popržiti i dodati 1 litru vode.

3. korak Pustiti da prokuha, dodati 1 glavicu luka, lovorov list i suhe gljive samljevene u mlincu za kavu.

Korak 4. Meso odvojiti od kostiju, a dimljena mesa narezati na trakice. Procijedite juhu.

Korak 5. Na masnoći od mesa popržite drugu glavicu luka. Dodati dimljeno meso i meso, pa brašno.

Korak 6. Dodajte juhu, posolite i popaprite, dodajte kumin i bobice kleke. Pustite da prokuha.

Korak 7 Sve ulijte u lonac s poklopcem, pirjajte u pećnici 20 minuta na 150 C. Poslužite uz palačinke ili palačinke.

bjeloruski knish

2 šalice brašna
1 žličica prašak za pecivo
1 jaje
2 žlice. biljno ulje
1 žličica ocat
½ čaše vode

punjenje:

0,5 kg svježeg sira
½ šalice šećera
2 žlice. kiselo vrhnje
Tekuća vanilija na vrhu žlice
5 žlica. brašno
1 žumanjak
100 g šumskog voća

Korak 1. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.

Korak 2. Posebno umutiti jaja, ulje, ocat i vodu. Dodati u brašno. Miješajte dok ne postane glatko. Mijesiti 10-15 minuta.

3. korak Pokrijte tijesto plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena (može se čuvati do 3 dana).

Korak 4. Sve sastojke za nadjev (osim bobičastog voća) pomiješajte mikserom. Nadjev treba biti gust pa po potrebi dodajte brašna. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

Korak 5. Tijesto podijelite na pola. Polovicu tanko razvaljajte. Nadjev slažite u traku. Sve zarolajte. Obrežite rubove tako da budu ravni.

Korak 6. Ponovite s drugom polovicom tijesta. Svaku kobasicu narežite na deblje komade (3-4 cm). Repom tijesta zatvorite dno svake pite. Dobit ćete otvorenu pitu. Stavite bobičasto voće na vrh.

Korak 7. Premažite žumanjcima i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite 30 minuta.

Bjeloruska krambambula

0,5 l votke
1/3 muškatnog oraščića
1 štapić cimeta
10 pupoljaka klinčića
½ žličice svaki crveni i crni papar u zrnu
2 žlice. med

Korak 1. Začine sameljite u mlincu za kavu. Dodajte pola votke.

Korak 2. Zagrijte smjesu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

3. korak Dodajte ostatak votke i ostavite poklopljeno 5 minuta. Procijediti u bocu.

Nama dobro poznata bjeloruska kuhinja ima mnogo sličnosti s kuhinjama drugih zemalja i naroda koji žive na sjeveroistoku Europe. Prehrana Bjelorusa sastoji se uglavnom od mesa, povrća tipičnog za ovu regiju i raznih mliječnih proizvoda.

Povijest bjeloruskog naroda vrlo je bogata raznim događajima. Političke i kulturne veze s Poljacima, Litvancima, Ukrajincima, Rusima, Židovima i Tatarima značajno su utjecale na razvoj bjeloruske kulinarske tradicije i oblikovale modernu bjelorusku kuhinju. Međutim, ako je do početka dvadesetog stoljeća bjeloruska kuhinja doista bila vrlo originalna i izvanredna, onda je tijekom sovjetske ere standardizirana i izgubila mnoge stare gastronomske tradicije. Današnji Bjelorusi jedu uglavnom jela s kojima su se upoznali za vrijeme SSSR-a. Druga stvar je da mnoga jela koja su postala popularna u cijeloj Uniji imaju bjeloruske korijene.

Ako je do dvadesetog stoljeća bjeloruska elita jela svakakve delicije, uglavnom poljskog podrijetla, onda su se obični seljaci do Drugog svjetskog rata hranili vrlo primitivno: njihova prehrana sastojala se od juhe i glavnog jela. Bjelorusi su radili u polju od ranog jutra do kasne večeri, pa su navikli na obilan doručak. Tradicija je i danas relevantna - mnogi Bjelorusi još uvijek imaju vrlo obilan doručak.

Bjelorusku kuhinju karakterizira aktivna upotreba žitarica - raži, pšenice, ječma, zobi, heljde. Do sada je kiseli raženi kruh nevjerojatno popularan u Bjelorusiji, palačinke i palačinke se peku od pšeničnog brašna, a kaša se pravi od heljde. Povrće je zauzimalo i nastavlja zauzimati najvažnije mjesto u prehrani Bjelorusa - ako su u početku najpopularnije povrće bili kupus i cikla, danas je perjanica cijele bjeloruske kuhinje krumpir. Kažu da bjeloruska nacionalna kuhinja uključuje nekoliko stotina jela od krumpira - a to nisu samo palačinke od krumpira i palačinke. Zaista, Bjelorusi pripremaju veliki broj svojih prepoznatljivih jela od krumpira, a služe ga kao prilog mnogim mesnim jelima. Međutim, pogrešno je identificirati bjelorusku kuhinju s jelima od krumpira - u nekim susjednim narodima ovo povrće nije ništa manje popularno (na primjer, u Litvi), a ne pripremaju se sva prepoznatljiva jela nacionalne bjeloruske kuhinje od krumpira.

Bjelorusi su od pamtivijeka jeli mnogo juha. Lokalne juhe nisu se mnogo razlikovale od onih koje su jeli Ukrajinci, Poljaci i Rusi - juha od kupusa, boršč, juha od kiselice, rassolnik. U toploj sezoni Bjelorusi pripremaju holodnik - hladnu juhu od repe, koja je također popularna u Litvi i Poljskoj.

Bjelorusi su oduvijek voljeli meso, ali siromašni bjeloruski seljaci mogli su si ga priuštiti, u pravilu, samo za kršćanske praznike. Najpopularnije meso je svinjetina. Najčešća tipično bjeloruska jela od mesa su kobasice (svinjska iznutrica punjena mljevenim mesom), kryvyanka (krvavica), kindzyuk (svinjski želudac punjen mljevenom svinjetinom), mačanka (mesno jelo mnogih varijanti), zrazy. Danas su popularni razni kotleti, kotleti, mesna gulaša i gulaš te šiš kebab. Bjeloruska interpretacija ruskih knedli i talijanskih raviola su čarobnjaci.

Ostale značajke bjeloruske kuhinje su prilično aktivna konzumacija mliječnih proizvoda (najpopularniji su svježi sir, kiselo vrhnje, maslac), niska popularnost ribe (Bjelorusi nemaju izlaz na more, a jezerska i riječna riba nisu u najboljem redu potražnja) i redovita upotreba priloga (u vrijeme gladi prilog je činio najveći dio jela bjeloruskog seljaka, a tradicija je preživjela do danas - Bjelorusi uvijek pripremaju pire krumpir, heljdinu kašu, riža, tjestenina ili neki drugi omiljeni prilog uz svako mesno jelo).

Tradicionalno bjelorusko alkoholno piće je votka, točnije garelka. Alkoholna pića od meda i ljekovitog bilja (primjerice, zubrovka ili krambambula) nekada su bila popularna, ali danas se po popularnosti ne mogu usporediti s votkom. Glavno lokalno bezalkoholno piće je kvas; popularni su i kompot i mineralna voda.

Izvornost bjeloruske kuhinje prije svega je određena geografskim položajem zemlje. Susjedstvo s velikim državama očitovalo se u sličnosti bjeloruske kuhinje s kuhinjama Rusije, Litve, Ukrajine i Poljske. Dodajmo tome razlike između kulinarskih preferencija vladajućih klasa i plemstva i ostatka stanovništva. Preferencije prvih formirale su se pod utjecajem velikopoljske i njemačke kuhinje, dok je kuhinja građana, obrtnika i svih malograđana bila pod utjecajem kafanske kuhinje Židova, čija je masovna migracija u Bjelorusiju započela u 17. stoljeću. stoljeća. Osnovu ove kuhinje činila su jela od restanog krompira - krumpirove palačinke, čarolije, dračena, krumpirove tepsije i babke. Postoje tri načina ribanja krumpira i vrste dobivene krumpirove mase. Prva je tarkovanska masa, kada se sirovi naribani krumpir nakon ribanja ne cijedi, već se koristi zajedno s otpuštenim sokom. Druga opcija, klinasta masa - sirovi naribani krumpir se nakon ribanja propasira. Treća opcija, kuhana i zdrobljena masa krumpira - pire krumpir. U bjeloruskoj kuhinji aktivno su se koristile razne vrste "crnog brašna" - zobene pahuljice, raž, ječam, heljda i grašak. Za kruh se koristilo raženo brašno, a za sve ostale proizvode od brašna najviše zobeno. Bjeloruske "palačinke" - razchinnye, pripremljene od zobene kaše, potpuno su drugačije od ruskih. Peku se od raščine, odnosno otopine brašna i vode koja se spontano ukiselila. Pite uopće nisu bile tipične za bjelorusku kuhinju ni u kojem obliku. Što se tiče mliječnih jela, uobičajeni su razni fermentirani mliječni proizvodi - svježi sir, kiselo vrhnje, sirutka, maslac. Koriste se kao bjelanci, zakrasi i volozi u mnogim jelima koja sadrže brašno, krumpir, povrće ili gljive. Svinjetina se uglavnom koristi za domaće kobasice i vandlinu - lagano dimljenu šunku ili prsa. Nemasna svinjetina i janjetina peku se u velikim komadima - nacionalno bjelorusko jelo je pyachisty. Od mesnih jela popularan je bigus - meso pirjano s kupusom. Od alkoholnih pića poznata je votka (garelka), zubrovka (tinktura votke) i krambambula (piće na bazi votke i meda). Kulags, žele, kvass, pire i složenci pripremaju se od bobica i voća.

U odjeljku "Bjeloruska kuhinja" nalazi se 57 recepata

Babka od krompira sa piletinom

U bjeloruskoj kuhinji postoji mnogo recepata s krumpirom. Jedan od njih je i recept za babku od krumpira s piletinom. Ispada nešto između tepsije od krumpira i pite od krumpira s slojem komadića pilećeg mesa, kobasica i čvaraka...