mi živimo. Možda će ovo biti serija članaka. Ali prvi će biti o burjatskoj nacionalnoj kuhinji. Ako planirate doći u našu republiku, onda će vam biti korisno znati gdje možete jesti ukusnu i zadovoljavajuću hranu. I što je najvažnije, što jesti i koliko će koštati.
Da biste na pravi način uživali u čitavoj paleti okusa i estetskih senzacija, trebali biste prvi put probati burjatsku kuhinju u jurti. Danas smo odlučili ručati u takvoj zalogajnici za jurte. Kafić se obično sastoji od dvije ili tri jurte postavljene jedna do druge. U jednoj jurti kuhaju, u drugoj/drugima primaju narudžbe i imaju stolove. Ako je jurta mala, naći ćete male stolice i stolove izrađene u nacionalnom stilu:
Ako je jurta veća, onda su stolovi i stolice uobičajenije veličine: 
Budući da zimske temperature u Burjatiji često padaju ispod -30, obično se u središtu jurte nalazi peć: 
Najpoznatije i najomiljenije jelo mnogih turista je "buuzy" (također se nazivaju "poze"). Cijena jedne poze varira od 25 do 35 rubalja, ovisno o veličini i lokaciji kafića. Buuza je mljeveno meso na poseban način umotano u tijesto. Unatoč prividnoj jednostavnosti, malo ljudi može pravilno pripremiti buuze. Postoji nekoliko recepata za pravljenje buuza. Recept se uglavnom razlikuje po načinu mljevenja mesa za mljeveno meso i postotku različite sorte meso. Prema legendi, pravilno pripremljena buuza trebala bi imati 33 prstohvata. Običaj je da se buuze jedu rukama. 
Manje poznata turistima, ali ništa manje važno u burjatskoj kuhinji nije tradicionalna juha S domaći rezanci. Čorba se radi od sitno sjeckane junetine u koju se dodaju domaći rezanci. Jednostavno je, ali vrlo ukusno i hranjivo jelo. Malo podsjeća na jelo iz jugoistočne Azije, ali osim soli nema nikakvih začina. Prosječna cijena je 60-100 rubalja po porciji. 
U Burjatiji je uobičajeno jesti jednostavno kuhano meso s juhom. Ovo jelo se zove buhler (možda je ispravniji način pisanja bukhleor ili buheler). Priprema se od govedine ili janjetine. Ponekad mu se dodaju veliki krumpiri, ali u originalu ne smije biti ništa osim mesa. Najukusniji "cafe" bivol poslužuje se u zalogajnici uz cestu u selu. Bar Mukhorshibirsky okrug. Cijena porcije varira od 80 do 150 rubalja, ovisno o veličini porcije i mesu koje se koristi za kuhanje. Janjetina bivol je skuplja. 
U pravim burjatskim kafićima buhler se poslužuje s daskom za rezanje. 
Još nešto popularno jelo- šarbin. Prženi somun sa mljeveno meso iznutra. Ovo nije baš burjatsko jelo, već mongolsko, pojavilo se prije 10-15 godina i sada zauzima počasno mjesto na jelovniku burjatskih kafića. Cijena jednog somuna je 40-50 rubalja. 
Za desert se nude standardne palačinke i burjatska peciva - boovs. Boovs su duboko prženi komadi. tijesto od kvasca. Obično se poslužuje s kondenziranim mlijekom. Cijena 20-30 rubalja po obroku. 
Možda vam se čini da je burjatska kuhinja vrlo masna i kalorična, i to je tako. Ali tu se ne može ništa učiniti, kad zima traje šest mjeseci u godini, ne možete bez takve hrane.
Usluge koje koristimo na našim samostalnim putovanjima:
Pretraga i kupnja avio karataAviasales je za nas broj 1 među svim tražilicama, koristimo ga samo zato što je zgodan i pouzdan, bez ikakvih zamki.
Jedno dva putovanja! - nevjerojatno praktična tražilica u kojoj možete pronaći i kupiti ne samo zrakoplovne, već i željezničke karte. Osim toga, tamo je također lako rezervirati hotel ili hotel. Klikom na našu poveznicu dobit ćete dodatnih 500 rubalja popusta na kupnju zrakoplovne karte!
Potražite i rezervirajte smještaj
- - svjetski poznata tražilica na kojoj možete pronaći i rezervirati smještaj od pansiona do luksuznih vila. Koristio sam ga mnogo puta i toplo ga preporučujem.
- Hotellook je servis za traženje i rezervaciju smještaja kreatora Aviasales.
- Airbnb - rezervacija i iznajmljivanje apartmana, soba, kuća lokalno stanovništvo. Testirano na sebi, sve je iskreno, preporučujemo. Prilikom rezervacije putem naše poveznice, dobit ćete bonus od 2100 RUB, koji možete iskoristiti za plaćanje smještaja. Da biste to učinili, morat ćete kreirati svoj AirBnB račun.
- odlična alternativa putovati međugradskim autobusima i vlakovima diljem Rusije. Cijene su najčešće niže nego u javnom prijevozu, a komfor znatno veći.
Agregator usluga za iznajmljivanje automobila od lokalnih tvrtki za iznajmljivanje. Auto birate kao kod lokalnog najma, ali putem usluge, rezervacije bankovnom karticom, s koje se naplaćuje samo 15% cijene. Jamac je MyRentacar. Možete odabrati ne samo klasu automobila, već i određeni automobil, sve do boje karoserije i vrste radija. Ali što je najvažnije, cijene ove usluge su iste kao da ste sami otišli u svoju lokalnu tvrtku za iznajmljivanje!
Od davnina su Burjati bili lovci, ribari i, naravno, stočari. To je odredilo prirodu njihove nacionalne kuhinje. Sva se burjatska kuhinja temelji na mesu - konjskom mesu, janjetini i govedini. Burjati u jela stavljaju vrlo malo luka i začina. Osim toga, ne vole jako začinjeno i slana hrana. Kao prilog poželjni su rezanci.
Poze (buuze)
Ovo jelo je srodno manti i khinkaliju, ali ima svoje karakteristike.
Mljeveno meso za njih priprema se od više vrsta mesa. Prikladno je obično tijesto za knedle. Gruda mljevenog mesa zamota se u tortu od tijesta. Morate ostaviti rupu na vrhu tako da poze prate oblik jurte. Vjeruje se da najispravnije poze imaju 33 utora u gornjem dijelu. Pripremljeno za paru.
Još jedan razlikovna značajka Ovo jelo - u svakoj pozi ima dosta juhe koju treba popiti tako da lagano zagrizete tijesto sa strane. Tek nakon ovoga jede se sve ostalo.
Buhler
Ovo je vrlo jednostavno jelo, koje se obično smatra juhom, iako je zapravo više juha. Čvrsti komad janjetine potrebno je dugo kuhati u vodi. Štoviše, meso mora imati kost.
Kad je juha gotova, maknite je s vatre i iz nje izvadite meso. I tek onda ga dodaju u to sirovi luk i soli. Možete dodati začine po ukusu. Buhler se mora jesti vruć, inače će se mast stvrdnuti i bit će neukusan.
Narezano meso s rezancima
Konjetinu treba sitno nasjeckati na kockice. Zatim se meso prži dok ne bude kuhano na maslacu zajedno sa sitno nasjeckanim lukom. Pred kraj kuhanja možete dodati začine.
Gotovo meso pomiješati s vrućim kuhanim domaćim rezancima i poslužiti.
Borso
Ovo se obično priprema zimi. Govedina se izreže na duge trake i objesi u hladu. Štoviše, meso bi trebao biti otpuhan vjetrom. Do proljeća se meso osuši i pobijeli. Borso je spreman.
Suho meso ima vrlo malu težinu, ima vrlo dug rok trajanja, ali u isto vrijeme zadržava svoj okus i cjelovitost. hranjiva vrijednost. Nekada davno, ovo je jelo bilo nezamjenjivo za Buryate, koji su vodili nomadski način života. Ali kada su se naselili u gradovima, jelo se počelo zaboravljati. Borso sada doživljava svoj drugi procvat u obliku mesnih grickalica.
Salamat
Ovo je mliječna kaša. Kiselo vrhnje stavite na vatru i prokuhajte. Zatim polako dodajte brašno, miješajući. Kad se stjenke i dno posude formiraju zlatno smeđu koricu, salamat je spreman. Ova kaša se jede samo topla.
Slani čaj
Mnogi turski i mongolski narodi piju čaj sa soli. Burjati također imaju svoju verziju.
Trebam zeleni čaj. Malo se poprži i stavi u kipuću vodu. Kad je čaj skuhan, procijedite ga i dodajte malo mlijeka, maslaca i soli.
Burjati su rođeni stočari, što je odredilo osobitosti njihove prehrane. Zimi u prehrani Buryata dominira govedina i konjsko meso, a ljeti - janjetina. Svinjetina se koristi u nešto manjoj mjeri. Lov i ribolov domaćim kulinarima pružaju divljač i vrijednu ribu (bjelica, tajmen, poznati bajkalski omul).
Mesne trupove, u pravilu, ne sjeckaju, već se režu na zglobove. Kuhana veliki komad meso - tipično za Burjatska kuhinja jelo. Meso se također prži i pirja, ali gotovo isključivo u u naravi. Hrana iz mljeveno meso praktički bez pripreme. Burjati ne odbijaju koristiti luk, češnjak i začine, ali ne vole previše začinjena ili slana jela. Paradajz pasta se rijetko koristi.
Burjatska kuhinja prilično je raznolika. Kao prilog mesu i riblja jela poslužen krumpir, svježi i pirjani kupus, riža, ali najčešće rezanci. Razna hladna predjela pripremaju se od svih vrsta povrća i voća, samostalna jela i priloge. Među prvim jelima burjatske kuhinje tipični su bujoni s rezancima, ali i razni preljev za juhe od povrća i krumpira. Konzumira se i bijeli i crni kruh. Omiljeno desertno piće je čaj s mlijekom i solju.
Pozdrav, dragi čitatelji – tragači za znanjem i istinom!
Burjatija je jedna od najnevjerojatnijih nacionalnih republika naše ogromne domovine, ali u isto vrijeme je poput cijele zemlje - samodostatna, originalna. Ima svoje ljude, jedinstven jezik, vjeru, način života i, što je najvažnije, kuhinju.
U jednom od prethodnih članaka upoznali smo vas s najbližim rođacima Buryata. Današnji članak će vam reći o nacionalnim jelima Burjatije.
Saznat ćemo odakle je došla povijest kulinarstvašto Burjati vole jesti, što čini temelj njihove prehrane. Također ćemo naučiti kako kuhati nekoliko jednostavnih, ali nevjerojatno ukusnih jela prema lokalnim receptima.
Povijesne značajke
Neočekivano su se pojavile jasne konture Burjatske Republike. U XVIII stoljeće vlasti rusko carstvo ograđena od Kine određenim granicama. Među stanovnicima Trans-Baikalskog područja, zajedno s lokalnim stanovništvom, bilo je i ljudi iz mongolskih plemena.
Njihov način života, religiozna filozofija, tradicije spojili su se i formirali burjatski mentalitet u obliku u kojem i sada postoji. Budući da su bili nomadski narod, svaki dan su prelazili kilometre, radili na pašnjacima gdje su harale velike hladnoće i vjetrovi. Takvi napori zahtijevali su kolosalnu energiju, a time i visokokaloričnu hranu.
Stoga Burjati sveto poštuju svoju kulturu nacionalne kuhinje nije doživio gotovo nikakve promjene. Naši suvremenici doručkuju, ručaju i večeraju isto ono što su jeli njihovi pradjedovi, a blagdanske stolove danas krase ista jela kao prije nekoliko desetljeća.
Burjatska kuhinja
Zbog mjesta stanovanja ljudi i vrste njihove aktivnosti, burjatska hrana je nevjerojatno ekološki prihvatljiva, čista i oslobođena glavne pošasti modernog doba - štetnih dodataka, bojila, pojačivači. Na njihovom stolu samo sve što je zdravo, prirodno i što je najvažnije – ukusno.
Od davnina su nomadska jela bila hranljiva, masna i bogata. Zato najpopularniji od njih sadrže barem jedan od ovih proizvoda, a najčešće – nekoliko odjednom:
- meso;
- mlijeko;
- brašno.
Jela od mesa
Od mesa Burjati posebno izdvajaju janjetinu i konjetinu. Izvlače maksimum iz toga razne juhe, kobasice, juhe. Tradicionalna topla jela ovog naroda poznata su u cijeloj zemlji.
- Buhler
Bogata juha priprema se od većeg broja mesnatih komada s kostima. U juhu se dodaje luk - cijeli ili prerezan na pola, i sve se začini začinskim biljem. Ovdje završavaju sastojci.
Ova juha je vrlo jednostavna za pripremu, au isto vrijeme je nevjerojatno zasitna. U u posljednje vrijeme Burjatske domaćice eksperimentiraju i također dodaju krumpir.
- Šulap
Još jedna juha na bazi goveđa juha. Jelima se dodaje povrće, svježe začinsko bilje i rezanci izrađeni od tijesta ručno.
Poput velikih knedli ili manti "s rupom", mogu se smatrati glavnim adutom među Burjatska jela. Buuze su također poznate kao "poze" i zahtijevaju određenu vještinu.
Prvo se napravi mljeveno meso različite sorte meso: konjsko meso, janjetina, svinjetina. Pomiješa se s mašću, a cijela se masa stavlja na komade tijesta posebnog oblika. Vješte ruke domaćice oblikuju uredne „pite“ koje se zatim kuhaju u juhi.
Nije tako lako napraviti ispravne poze - vjeruje se da bi dobra domaćica trebala imati točno 33 uvojka.
Mliječni proizvodi
Mliječni proizvodi su svetinja u ovim krajevima, ponajviše zbog toga bijela- simbol čistoće, sreće i blagostanja. Nije uzalud najsvečaniji mjesec u godini, nakon dana budističke Nove godine, popularno nazvan bijelim mjesecom. U ovo doba posebno se naginje bijelim jelima, od kojih je većina napravljena od mlijeka.
Nalazeći se kao gost u burjatskoj kući, sigurno ćete dobiti mliječnu poslasticu iz ruku vlasnika. Ovo su najomiljenije i najcjenjenije mliječne poslastice Buryata:
- Airag je lokalni kumis. Na temelju kobilje mlijeko Napitak se priprema uz dodatak meda, šećera i grožđica. Postoji mišljenje da savršeno liječi i tonizira.
- Šangi su male pogačice od tijesta koje zamjenjuju kruh. Preliju se obilnim slojem kiselog vrhnja i peku.
- Khurul - domaći sir, dobiven od osušenog punomasnog svježeg sira.
- Salamat je kaša od brašna i kiselog vrhnja.
Mliječne proizvode nikako ne treba jesti vilicom – samo žlicom ili rukama. Vjeruje se da bi se u suprotnom krava mogla razboljeti i prestati proizvoditi mlijeko.
Nakon jela
Nakon obroka slijedi obavezna čajanka, kojoj se pridaju burjatski gurmani velika vrijednost. Ono što se nama čini iznenađujuće, sami piju svaki dan i časte svoje goste ovim pićem. Ovaj zeleni čaj, naravno, s mlijekom, a također i s maslacem i solju.
Ponekad se deserti poslužuju uz čaj. Najčešće su to pečenja, kao što su bovovi, posuti po vrhu šećer u prahu.
Kuhajmo zajedno
Pozivamo vas da u svojoj kuhinji ponovno stvorite djelić Burjatije i pripremite nacionalne delicije: goveđu juhu i slatka peciva.
Buhler
Trebat će nam:
- Goveđe meso s kostima - 3 kg
- Luk - 6 kom.
- Peršin - ½ hrpe
- Crni papar
- lovorov list
priprema:
- Stavite meso u lonac, dodajte vodu i prokuhajte.
- Posoliti po ukusu i dodati tri cijele glavice luka. Smanjite vatru, ostavite na vatri oko sat vremena.
- Preostali luk nasjeckajte.
- Pečeno meso izvaditi. U juhu dodajte nasjeckani luk i začine. Kuhajte 5-10 minuta.
- Ulijte u tanjure i posebno stavite meso.
Boovs
Trebat će nam:
- Brašno – 1 kg
- Mlijeko – 1 žlica.
- Šećer – 1 žlica.
- Jaje – 4 kom.
- Margarin ili maslac - 1 paket
- Sol – 1 žlica. l.
- Soda - 1 žlica. l.
- Šećer u prahu - po želji
priprema:
- Umutiti jaja sa šećerom.
- Dodajte mlijeko, sodu i sol, dobro promiješajte.
- Otopiti margarin i dodati u dobijenu masu.
- Postupno dodavati brašno, razvaljati čvrsto tijesto - trebalo bi biti elastično i ne lijepiti se za ruke.
- Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Razvaljajte tijesto na ravni sloj.
- Izrežite na male pravokutnike (oko 4 cm).
- Napravite rez na svakom komadu i oblikujte ga u kovrču.
- Pržite u ulju ili dubokoj masnoći dok ne porumene.
- Podijelite na tanjure. Možete ga posuti šećerom u prahu ili poslužiti uz kiselo vrhnje ili kondenzirano mlijeko.
Dobar tek!
Zaključak
Burjatija je tako posebna, jedinstvena, i ako ranije niste planirali posjetiti ovo prekrasno mjesto, možda biste sada poželjeli otići tamo? A ako ste već bili u Burjatiji, recite nam o tome u komentarima - sigurni smo da će i drugi biti zainteresirani saznati više o ovoj jedinstvenoj republici.
Hvala vam puno na pažnji, dragi čitatelji! Preporučite nas društvenim mrežama, i zajedno ćemo tražiti istinu.
Na svijetu ima onoliko nacionalnosti koliko i kuhinja. Svaka nacionalnost posebna jela i metode njihove pripreme. Ovaj će se članak usredotočiti na burjatsku kuhinju.
Povijest i tradicija burjatske kuhinje
Burjati su nomadski narod i stoga su razvili vlastitu tradiciju prehrane. Životni stil nomada zahtijeva ogromnu potrošnju energije, tako da se kuhinja Burjatije odlikuje bogatstvom jela i njihovim sadržajem kalorija. Baveći se stočarstvom od pamtivijeka, ovi ljudi u svojoj prehrani imaju veliki izbor mesnih i mliječnih jela.
Ne samo kuhanje mesa, već i klanje lešine poseban je ritual za Burjate. Od svih vrsta mesa u Burjatiji posebno je omiljeno konjsko meso. Recepti za ovo vrijedno meso mnogo, među njima: kotleti, okruglice, mesne rolice, poze.
Najbolja jela burjatske kuhinje
Pose, također poznata kao buuza, nacionalno je jelo burjatske kuhinje. Mljeveno meso pomiješano sa unutarnje masnoće, a iako je jelo nevjerojatno kalorično, niti jedan Burjat ga ne bi zamijenio za bilo što drugo.
A slavni burjatski pilav je ponos i ukras svečani stol. Poseban način kuhanje omogućuje postizanje nevjerojatne mekoće i nježnosti mesa, a rižu čini mrvičastom i lagano hrskavom. Njegova tajna je da proizvodi: meso, riža, češnjak i luk, maslac ne miješati jedno s drugim, već se slažu u slojevima. Začini koji se koriste u pripremi pilava daju mu pikantnost i pikantnost.
Mlijeko je drugi glavni prehrambeni proizvod Buryata, nakon mesa. Nijedan obrok nije potpun bez konzumacije mlijeka ili drugih mliječnih proizvoda. Mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje moraju biti prisutni na stolu, inače se obrok ne smatra potpunim. Burjati prave sir Khuruud od mlijeka. nacionalni proizvod Burjatija. Neizostavan uvjet za izradu sira je punomasno mlijeko i drveno posuđe. Kumiss i kurungu nisu ništa manje popularni. A domaćice mogu učiniti nevjerojatne stvari ukusna poslastica- kuglice od skute.
Burjatska dijeta ne uključuje grickanje. Više vole puni obrok. Prvo jelo je uvijek prisutno na stolu. Šulep ili juha s rezancima nacionalno je jelo. Njegov recept je strogo zaštićen i prenosi se s koljena na koljeno. Druge burjatske čorbe također su nadaleko poznate i vrlo popularne.
U Burjatiji osim nacionalna jela također postoji nacionalna pića. Bez sumnje, ovo je čaj! Postoji jedinstvena čajna ceremonija s brojnim ritualima, koji podsjećaju na sveti čin. Prednost se daje zelenom čaju. Priprema se posebnom tehnologijom. Prvo se listovi čaja prokuhaju, uklanjajući njihov gorak okus, a zatim se, dodajući mlijeko, ponovno prokuhaju.
Možda se čini pomalo neobičnim da neki pripadnici nacionalnosti, pogotovo stariji, u svoj čaj dodaju malo... soli. Šangi - kolači od kvasca mješani sa janjeća mast i popržene u vrhnju.
Tajne u pripremi burjatskih jela veliki broj, a ne upoznaju ih svi. Mlađa generacija ih usvaja od svojih iskusni majstori kulinarstvo, a da bi ga svladali potrebno je uključiti se u kulturu i tradiciju ovog naroda.
Učitavanje...