slastičar Aleksandar Seleznjev Sigurna sam da svaka domaćica može lako i brzo kod kuće za vikend pripremiti svoju omiljenu Napoleon tortu. Najteži dio recepta za tortu je pravilno pečenje slojeva. A ako imate već gotovo lisnato tijesto, onda se i ovo može napraviti vrlo jednostavno! Osim kolača, trebat će vam krema od maslaca, koji se može pripremiti na razne načine. Nudimo klasični recept Aleksandra Selezneva. Ako kolač prilikom posluživanja narežete na trokutaste komade, dobit ćete čuveni Napoleonov šešir na kuku, u čast njegove pobjede nad kojim je kolač i dobio ime.
NAPOLEON TORTA RECEPT
POTREBNO:
1,5 kg lisnatog tijesta bez kvasca
500 g maslaca
250 g šećera u prahu
250 g kondenziranog mlijeka
2 žlice. žlice konjaka
Vanilin ili vanilin šećer
Jagode (po želji)
KAKO KUHATI:
Lisnato tijesto bez kvasca razvaljajte u kvadrat veličine cca 30x30 cm na površini posutoj brašnom.
Stavite silikonsku podlogu na lim za pečenje. Uz pomoć valjka prebacite razvaljano tijesto na podlogu. Ne dirajte tijesto rukama jer će se inače slojevi pomaknuti i tijesto će se neravnomjerno dići!
Da bi se tijesto ravnomjerno ispeklo potrebno je na njemu napraviti zareze. Trebala bi biti tri takva sloja s urezima.
Zagrijte pećnicu na 210˚ i pecite 15 minuta.
Klasična krema od maslaca: Umutiti omekšali maslac dok ne pobijeli. Vanilin šećer se može dodati odmah. Dodajte jednu žličicu šećera, vaniliju - na vrhu noža. Možete odmah dodati konjak.
Nakon što je maslac promijenio boju iz žute u bijelu, postupno dodajte kondenzirano mlijeko i šećer u prahu.
Lisnata tijesta izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade.
Nožem za kruh pažljivo odrežite rubove tijesta. Nemojte bacati mrvice: trebat će nam za posipanje.
Kremu ravnomjerno rasporedite po tijestu.
Za izradu Napoleona od jagoda potrebno je jagode prerezati na 4 dijela i rasporediti po cijelom obodu torte.
Ponovite isto s drugim i trećim slojem.
Da biste napravili lisnato tijesto, izmrvite ostatke tijesta na male komadiće. Gotov "Napoleon" namažite kremom i pospite mrvicama. Tortu po vrhu posuti šećerom u prahu.
Ostavite stajati u hladnjaku 2 sata dok se tijesto ne natopi kremom. Gotovu tortu izrežite na trokutaste pogačice.
Recept za kiselo vrhnje "Napoleon" od Aleksandra Selezneva uz pripremu korak po korak.
- Vrsta jela: Slatka peciva
- Težina recepta: Jednostavan za pripremu
- Nacionalna kuhinja: Domaća kuhinja
- Tehnologija kuhanja: Pečenje
- Vrijeme pripreme: 14 minuta
- Vrijeme kuhanja: 80 minuta
- Broj porcija: 3 porcije
- Količina kalorija: 24 kilokalorije
Recept iz knjige Slastičarska umjetnost za početnike Aleksandra Seleznjeva u izdanju EKSMO.Sastojci za 3 porcije
- Maslac 600 gr
- Brašno 1100 g
- Kiselo vrhnje 130 g
- Ocat 4 žličice.
- Mlijeko 500 ml
- Pileća jaja (žumanjak) 7 kom
- Šećer 125 g
- škrob 25 g
- Šećer (vanilija) 1 žličica.
- Maslac 400 g
Korak po korak recept
- Tijesto:
- U prosijano brašno dodajte omekšali maslac. Promiješati. Zatim dodajte kiselo vrhnje, sol i ocat, umijesite homogeno elastično tijesto. Tijesto podijelite na 12 jednakih dijelova, pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte u tonik pogačice promjera 26 cm i pecite ih pojedinačno na limu za pečenje s pergamentom na temperaturi od 210 stupnjeva 10 minuta. Prije pečenja koru izbodite vilicom.
- Krema od pudinga:
- Zakuhajte mlijeko na štednjaku, dodajte vanilin šećer. Žumanjke pjenjačom izmiješati sa šećerom. zatim dodajte prosijano brašno, škrob i ponovno promiješajte. U smjesu dodajte 1/1 dijela vrućeg mlijeka. Smjesu od jaja ulijte u preostalo kipuće mlijeko i prokuhajte. Kuhajte vrhnje uz stalno miješanje pjenjačom 1 minutu. Zatim maknite s vatre. U smjesu dodajte pola maslaca i tucite vrhnje dok se ne ohladi (do 40 stupnjeva). zatim dodajte preostali mekani maslac i tucite dok ne postane pjenasto.
- Sastavljanje torte:
- Pečene kolače premazati kremom, pažljivo je poravnati na kolače i slagati jednu na drugu. Na ovaj način sastaviti tortu od 10 slojeva. Preostala dva kora rukama izlomite u mrvice srednje veličine. Gornju i bočnu stranu torte također premažite kremom. Zatim kolač obilno pospite mrvicama i ostavite da odstoji preko noći.
Pavlova slastica
Trebat će vam: 4 sirova bjelanjka, 220 g granuliranog šećera, 0,5 žličice. vanilin šećer, 1 žličica. Ocat, 300 g vrhnja, najmanje 33% masti, 250 g bilo kojeg svježeg bobičastog voća
priprema:
1. Mikserom istući bjelanjke dodajući malo po malo šećera, dodajući vanilin šećer i ocat. Nastavite mutiti najmanje 10 minuta dok smjesa ne stvori stabilnu pjenu.
2. Prebacite u vrećicu za kuhanje s nastavkom u obliku glatke cjevčice i stavite kremu u obliku tobogana na silikonsku podlogu. Zagladimo vrh tobogana i u njemu napravimo malu udubinu.
3. Nanesite uzorak na strane.
4. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 120°C 30 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 100°C i nastavite peći još 1 sat. Isključite pećnicu i ostavite desert u njoj dok se potpuno ne ohladi, 6-8 sati.
5. Ohlađeno vrhnje umutiti u pjenastu pjenu. Stavite u udubljenje na vrhu deserta.
6. Ukrasite svježim bobičastim voćem.
Voćni souffle od marelica i banana
Recept iz knjige “Svjetski slastičarski hitovi” Aleksandra Seleznjeva
Trebat će vam: 300 g kajsija, 300 g banana, 150 g šećera, 8 bjelanjaka, 50 ml rakije
priprema:
1. Pripremite pire od marelice i banane. Dodajte mu rakiju.
2. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i sjedinite s voćnom kašom.
3. Gotovu smjesu stavite u vatrostalne kalupe i pecite 15 minuta na 180°C.
4. Poslužite vruće posuto šećerom u prahu.
poljski Makowiec
Recept iz knjige “Svjetski slastičarski hitovi” Aleksandra Seleznjeva
Trebat će vam:
Za tijesto: 250 g brašna, 1,25 žličice soli, 2 žličice šećera, 500 g maslaca, 90 ml toplog mlijeka, 10 g živog kvasca, 1 jaje, 1 žumanjak
Za nadjev: 125 g maka, 50 g suhih kajsija, 4 žlice. žlice meda, 2 žlice. žlice ruma
Po želji: 1 sirovi žumanjak za podmazivanje 1 žličica šećera u prahu za posipanje
priprema:
1. Tijesto: razmutiti kvasac u toplom mlijeku, dodati šećer, 1 žlicu. žlicu brašna i stavite na toplo mjesto 30 minuta. Tijesto bi trebalo biti fino. Prosijte brašno, u njega ulijte tijesto, dodajte preostale sastojke i zamijesite elastično tijesto. Zatim tijesto vratite na toplo mjesto 1 sat.
2. Fil: med prokuhati, dodati mak i sitno sjeckane suhe kajsije. Prokuhajte 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Zatim dodajte rum.
3. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u kvadrat. Na to staviti nadjev i zarolati u rolat. Ostavite 30 minuta na toplom mjestu da se tijesto ponovno digne.
4. Premazati žumanjkom i peći u pećnici zagrijanoj na 200 C 30 minuta. 5. Gotove makovce narežite na porcije i pospite šećerom u prahu.
Dobrodošli su ambicioznim kuharima koji žele postati profesionalci u kuhinji! Na web mjestu će svaki kulinarski stručnjak moći brzo pronaći more korisnih informacija o temi Napoleon torte iz Selezneva. Ali, ako vam informacije o Napoleon torti iz Selezneva nisu prikazane na ovoj stranici, pronađite recept koji vam je potreban pomoću ugrađene pretrage na web mjestu.
Sastojci:
400 g sardina u konzervi,
300 g majoneze,
100 g mrkve i luka,
70 g šampinjona,
5 gotovih klasičnih korova za Napoleon tortu,
3 kuhana jaja,
suncokretovo ulje
Način kuhanja:
Luk i mrkvu sitno nasjeckajte i popržite na ulju. Jaja naribajte na sitno ribež, a ribu zgnječite vilicom. Stavite prvi sloj kolača na ravnu posudu, namažite majonezom, položite polovicu ribe, pokrijte drugim slojem kolača, namažite majonezom, rasporedite gotovo sav luk i mrkvu, pokrijte trećim - namažite majonezom, pospite većinom jaja, malo ih odložite, pokrijte četvrtim - premažite ga majonezom, na njega stavite preostalu ribu, prekrijte petim slojem kolača i namažite i njega. Preostalo pečenje, jaja, komade prženih gljiva stavite na zadnji sloj torte i ostavite da se namače najmanje 8 sati prije posluživanja.
Ribu u ovoj salati možete zamijeniti piletinom ili nekom drugom ribljom konzervom, au jedan od slojeva možete dodati i naribani sir.
..."Napoleon" iz omleta
Sastojci:
Jaja - 9 kom.
Mlijeko - 100 ml
Parmezan sir - 80 g
Svježi špinat - 150 g
Kečap ili umak od rajčice - 5 žlica.
Sol, papar - po ukusu
Za kremu:
Crvena slatka paprika - 1 kom.
Domaći sir ili ricotta - 300 g
Sol - po ukusu
Način kuhanja:
Umutiti 3 jaja sa soli, žlicom mlijeka i prstohvatom parmezana. Podijeliti na dva dijela i u uljem namazanoj tavi ispeći od ove smjese 2 omleta.
Za sljedeća dva (zelena) omleta uzmite 150-200 g svježeg špinata, prelijte ga kipućom vodom, ohladite, sameljite u blenderu, dodajte malo parmezana, mlijeko, 3 umućena jaja i sve dobro izmiješajte. Podijeliti na dva dijela i ispeći 2 omleta.
Za sljedeći (crveni) omlet uzmite 3 umućena jaja, 5-7 žlica. žlice umaka od rajčice, sol, mljevena crvena paprika, 2 žlice. žlice mlijeka, dobro promiješajte i ispecite 2 omleta.
Za pripremu kreme ogulite 1 crvenu papriku, narežite je na sitne kockice, prelijte kipućom vodom, protisnite, pomiješajte s 250-300 g domaćeg sira (možete i ricotta) i lagano posolite.
Sve omlete slažite jedan na drugi, naizmjence po bojama i premažite kremom. Zatim tortu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Ukrasite koprom i cvijetom crvene slabo slane ribe.
Poslužite hladno, režući na komade kao pravi kolač.
Dobar tek!
...
Sastojci:
Za test:
3 jaja
250 g margarina
1 čaša mlijeka
sol
vanilija
1 žlica. žlica soka od limuna
2,5 šalice pšeničnog brašna
Za kremu:
2,2 l mlijeka
2 šalice šećera
5 bjelanjaka
4 žlice. žlice brašna
200 g maslaca
Način kuhanja:
Dok sam slikao, ukrali su pola torte. Glavna karakteristika Napoleon torte je da je nestane prije nego što stignete trepnuti. Pa jako ukusno!..Pravim Napoleon tortu po receptu moje bake. Dragocjena bilježnica leži na skrovitom mjestu :) Tijesto za Napoleon tortu. Otopim margarin, prosijem brašno u brašno i zamijesim tijesto. Gotovo tijesto nakon miješenja stavim u zdjelu i ostavim u hladnjaku na sat vremena, zatim podijelim tijesto na 15 jednakih dijelova i razvaljam ih valjkom za tijesto. Debljina kolača - izbockam vilicom i stavim u vruću pećnicu na 2-3 minute, skuham kremu za Napoleon tortu da prokuha u mlijeko dodati 1 čašu šećera (dobro izmiksati Posebno umutiti 5 bjelanjaka sa čašom šećera. U umućenu masu uliti 200 gr mlijeka i dodati 4 kašike brašna. Svu masu miješam pjenjačom dok se struktura ne ujednači (bez grudvica). Ohladim.Prvo ostavim 200 g maslaca da omekša i mažem pogačice nabijene jednu na drugu. Vrh Napoleon torte pospem mrvicama iz jednog od korova torte.
...
Sastojci:
Tijesto:
500 g svježeg sira
400 g šećera
4 žumanjka
4 žlice. brašno
1 žlica. soda
ocat
Krema:
0,7 l mlijeka
1 žlica. Sahara
4 vjeverice
200 g maslaca
4 žlice. brašno
marmelada za ukras
Način kuhanja:
Jako volim peći sa svježim sirom i uvijek eksperimentiram s njim. Predlažem da i vi probate, vaši gosti neće moći pogoditi od čega ste napravili ovog Napoleona. Vrlo zanimljiv okus. Ali da bi se bolje natopio, mora se pripremiti dan prije praznika, žumanjke umutiti sa šećerom. Svježi sir propasirajte kroz mlin za meso. Promiješajte, dodajte sodu otopljenu u octu i ostavite stajati 15 minuta. Masa mora "disati". Sada dodajte brašno i zamijesite čvrsto tijesto na osam dijelova. Pogačice razvaljajte vrlo tanko. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 15 minuta. Zakuhajte mlijeko, prebacite na laganu vatru, dodajte uz stalno miješanje bjelanjke sa šećerom. Zatim pobrašnite i kuhajte dok ne dobijete gustinu kiselog vrhnja. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi, dodajte maslac, miješajte dok se potpuno ne otopi i ohladite, potrebno vam je dva sata ohlađenih kolača. I također vrh i strane. Spremno
...
Sastojci:
Tijesto:
margarin - 0,400 gr.
mlijeko - 1 staklo
jaje – 1 kom.
brašno - 4,5 šalice
Krema:
maslac - 0,500 gr.
mlijeko - 3 šalice
brašno - 3 žlice
jaje - 4 kom.
šećer - 2,5 šalice
Način kuhanja:
Način pripreme tijesta: Mlijeko, jaje, malo soli dobro umutiti i kašikom umijesiti tijesto. Stavite u hladnjak na 30 minuta i pecite ih u zagrijanoj pećnici. također premažemo kremom i posipamo mrvicama (za izradu najlošijeg kolača stavimo tortu da se natopi preko noći, zatim narežemo “Napoleon” na rombove i stavimo u vazu Pažljivo samljeti jaja sa šećerom, dodajući 1 žlicu mlijeka. Sve dobro promiješajte i dodajte preostalo toplo mlijeko (prvo prokuhajte) Smjesu stavite na vatru i uz miješanje maknite s vatre, inače se jaje može zgusnuti.
...
Sastojci:
4-5 srednje zrelih banana
1/3 šalice vode
0,5-1 šalica sirovih indijskih oraščića
prstohvat soli
1 žličica ekstrakta vanilije ili vanilije u prahu po ukusu
sjemenke nara
Način kuhanja:
Ogulite banane i stavite ih u blender, dodajte vodu i ekstrakt vanilije, sve miksajte dok ne postane glatko. Kada dobijete lijep, glatki gusti pire, stavite ga na lim za dehidrator (koristite plastiku da se tijesto ne raslije) i stavite da se suši oko 2 sata na 46 stupnjeva. Nakon otprilike sat vremena tortu okrenite na drugu stranu i nastavite sušiti tijesto dok ne postane podatno, ali ne presuho. Zatim pripremljeni kolač pažljivo prebacite na dasku za rezanje i narežite na jednake komade. Sada pripremite "kremu" za tortu.
Opet dodajte indijske oraščiće, sol i malo vode u blender. Miješajte do konzistencije tekuće kisele pavlake. Sada uzmite komad torte i na njega stavite par žlica kreme i premažite je po cijeloj površini. Stavite sljedeći komad na vrh ove torte i ponovite postupak. Možete napraviti onoliko slojeva kolača koliko želite. (Navedeni sastojci čine 3 komada kolača, svaki s 3 sloja.) Stavite šaku svježeg slatkog nara na najviši sloj. Vaš desert je spreman!
...
Ovdje možete pogledati kolače, saznati kako napraviti kolač, pogledati sve recepte...
Svatko će moći postići vrhunske rezultate u pripremi vrhunskih kulinarskih jela.
Učitavanje...