Neusporedivi Khanum: recept za orijentalnu kuhinju s fotografijama korak po korak. Recept za khanum: kao što vidite na fotografiji ovo je tijesto sa nadjevom od mesa

Khanum je jelo koje se nalazi u kuhinjama različite nacije, uključujući Kazahstan, Uzbek, Tadžik. Najčešće se pripisuje uzbekistanskoj kuhinji, ali nije poznato koji su ljudi prvi naučili kuhati khanum. Ali legenda povezana s pojavom ovog jela stigla je do nas. Prema njemu, jedan muškarac, koji je bio odsutan duže vrijeme, neočekivano se vratio kući. Supruga, koja je znala da on voli manti, htjela je nahraniti svog muža njegovim omiljenim jelom, ali nije imala vremena da ga skuha. Tada je jedna domišljata žena, po imenu Khanum, došla na ideju da mljeveno meso zamota u Posni somun i kuhajte ga na pari. Rezultat je bila rolada koja je imala okus manti, ali je bila kuhana brzo rješenje. Od tada su i druge domaćice počele praviti hanumu. Kao što se vidi iz legende, priprema hanume nije nimalo teška, pa neki ovo jelo znaju i kao “ lijene mante" Općenito, čak i neiskusna domaćica može zadovoljiti svoju obitelj ovim jednostavnim, ali vrlo zadovoljavajućim i ukusnim jelom.

Značajke kuhanja

Hanum se može pripremiti u najviše na različite načine, uključujući u dvostrukom kotlu, sporom kuhalu, u loncu, pa čak iu tavi. Naravno, tehnologija kuhanja ovisit će o odabranom receptu. Ipak, postoji nekoliko općih principa za pripremu khanuma kojih se treba pridržavati prilikom pripreme ovog jela.

  • Tijesto za khanum lako je pripremiti sami. Ako ga napravite prema receptu, bit će dovoljno elastičan da ga možete tanko razvaljati. Ipak, najlakše i najnježnije će biti ako se mijesi u aparatu za kruh ili ručno. Korištenje miksera s nastavkom za tijesto neće dati ovaj učinak.
  • Tijesto je potrebno razvaljati što tanje, ali ne toliko da se lomi.
  • Tijesto možete ne samo smotati u valjak, već ga i položiti u krug ili spiralu. Neke domaćice valjaju tijesto, dajući mu oblik ruža ili omotnica.
  • Bolje je mljeveno meso za hanum pripremiti kod kuće, jer ako ga kupite u trgovini, ne možete biti sigurni u kvalitetu mesa koje se koristi za njegovu pripremu. Tradicionalni recepti predlažu upotrebu mljevene janjetine, iako se khanum često priprema s govedinom i drugim vrstama mesa. Postoje i recepti koji ne koriste meso za punjenje, u kojem slučaju je jelo prikladno za vegetarijanski stol.
  • Khanum će biti ukusniji ako nadjevu dodate povrće. Na najbolji mogući način Za to su prikladni bundeva, mrkva, luk i krumpir. Miješanjem različitih vrsta povrća, začina i začina možete postići jedinstven okus.
  • Khanum možete poslužiti s rajčicom ili umak od češnjaka. Potonji se priprema na bazi kiselog vrhnja ili jogurta.

Prije posluživanja rolat se isječe na komade. Poslužiti možete složiti u porcione tanjure ili staviti na zajedničko jelo, zadržavajući oblik koji je rol dobio kada se kuha na pari.

Hanum sa mljevenim mesom

  • pšenično brašno - 0,4 kg;
  • voda - 125 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • govedina ili janjetina - 0,5 kg;
  • luk - 0,2 kg;
  • maslac - 50 g;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
  • češnjak – 2 režnja;
  • kiselo vrhnje - 0,2 l;
  • svježe začinsko bilje– 50 g.

Način kuhanja:

  • Prosijte brašno. Umutiti jaje i pomiješati ga s brašnom. Ulijte pola čaše hladna voda i par žlica biljnog ulja. Sve zajedno izgnječiti vilicom pa prebaciti na pobrašnjenu dasku i zamijesiti tijesto. Da vam se ne lijepi za ruke, pobrašnite ih.
  • Tijesto podijeliti na dva dijela, svaki oblikovati u kuglu. Pokrijte salvetom i stavite u hladnjak na pola sata.
  • Meso operite i osušite salvetom. Narežite ga u velikim komadima, prođite kroz mlin za meso.
  • Očišćeni luk sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješajte sa nasjeckanim mesom.
  • Mljeveno meso posolite i popaprite, dobro promiješajte.
  • Izvadite jednu kuglu tijesta iz hladnjaka i razvaljajte je na tanko.
  • Stavite polovicu u sredinu mljeveno meso, poravnajte ga žlicom, rasporedite po gotovo cijeloj površini tijesta, ostavljajući samo malu udubinu od rubova.
  • Pola maslac narežite na tanke ploške i stavite ih na mljeveno meso.
  • Tijesto zarolajte u roladu.
  • Ulijte vodu u tavu ili lonac. Instalirajte na vrhu poseban uređaj za kuhanje na pari ili obično cjedilo. U nju stavite rolat savijajući ga u prsten.
  • Stavite tavu ili lonac na štednjak. Khanum kuhajte na pari 30-40 minuta. Cijelo to vrijeme pratite razinu vode u tavi, ne dopuštajući da potpuno prokuha.
  • Dok se khanum kuha na štednjaku, imat ćete više nego dovoljno vremena da napravite umak. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte zelje, provucite češnjak kroz prešu i sve pomiješajte s kiselim vrhnjem. U umak dodajte malo soli i mljevenog crnog papra te promiješajte.

Gotovu hanumu pažljivo premjestiti na tanjur, isjeći na komade debljine oko 3 cm, rasporediti na tanjire i preliti umak od vrhnja i češnjaka. Na isti način pripremiti hanumu od preostalog tijesta i mljevenog mesa.

Hanum s krumpirom

  • brašno - 1 kg;
  • voda - 0,25 ml;
  • biljno ulje - 60 ml;
  • krumpir - 1 kg;
  • luk - 0,5 kg;
  • slatka paprika(po izboru) – 0,5 kg;
  • rajčice - 0,6 kg;
  • češnjak - 3 režnja;
  • šećer - 5 g;
  • sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

  • U prosijano brašno dodajte žlicu maslaca i veliki prstohvat soli te promiješajte. Postupno uvoditi vodu, koja treba biti hladna. Promiješajte žlicom, pa rukama umijesite tijesto. Po želji tijesto možete pripremiti u stroju za kruh dodajući odgovarajuće sastojke.
  • Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u hladnjak na sat vremena.
  • Krompir ogulite, operite i narežite na vrlo sitne kockice. Po želji ga možete čak i naribati na krupni ribež, a zatim iscijediti da uklonite višak vlage.
  • Zelje sitno nasjeckajte. Bolje ga je uzeti više, jer daje jelu dobar ukus, aroma i čini nadjev svjetlijim i ukusnijim.
  • Pomiješajte nasjeckano začinsko bilje s krumpirom.
  • Luk ogulite i sitno nasjeckajte nožem. Izvadite otprilike četvrtinu luka i ostavite sa strane za umak. Ostatak dodajte krumpiru i promiješajte.
  • Operite paprike. Narežite ih na male kockice, nakon što ste im očistili sjemenke i peteljke. Pola komadića paprike stavite u nadjev i promiješajte. Preostalu papriku iskoristit ćemo za pripremu umaka.
  • Izvadite tijesto iz hladnjaka i odvojite polovicu. Razvaljajte u veliki sloj. Nadjev stavite u sredinu, odmaknuvši se nekoliko centimetara od rubova. Potrebno je potrošiti otprilike polovicu jer je u receptu navedena količina sastojaka za pripremu dvije kiflice.
  • Nadjev popaprite i posolite. Razvaljajte tijesto u rahli balvan.
  • Na isti način pripremite i drugi rolat.
  • Stavite rolice u mantyshnitsu i kuhajte 50 minuta.
  • Operite rajčice. Na svakom povrću, na strani suprotnoj od stabljike, zarežite u obliku križa.
  • Prokuhajte vodu. U to umočite rajčice i blanširajte ih 2 minute.
  • Izvadite i ohladite. Ako želite da se rajčice brže ohlade, možete ih uroniti u hladnu vodu na nekoliko minuta.
  • Rajčice ogulite i narežite na sitne kockice.
  • Češnjak sitno nasjeckajte nožem.
  • U tavi zagrijte dvije žlice biljnog ulja, dodajte luk, češnjak i papar. Pržite uz miješanje 10 minuta.
  • Dodajte rajčice, posolite, popaprite i kuhajte umak na laganoj vatri 20-30 minuta dok se dobro ne zgusne.

Stavite svaki kolut zasebno jelo, narežite na male komadiće i obilato prelijte umakom. Po želji možete posuti začinskim biljem.

Orijentalna kuhinja je cijela paleta izuzetno ukusnih azijska jela, koji su vrlo popularni u mnogim zemljama svijeta. Jedan od najlakših, ali ujedno i zadovoljavajućih istočnjačkih zalogaja - Uzbekistansko jelo Khanum ili rolada od parenog tijesta sa mljevenim mesom. Njegov recept je nevjerojatno jednostavan, tako da ga može učiniti i najneiskusnija mlada domaćica, ali rezultat na kraju gotovo uvijek premaši sva očekivanja, jer aromatična i sočna khanum - odlična opcija ne samo za brzo obilna večera, ali i originalan blagdanska poslastica.

Khanum - što je to

Ako se barem malo razumijete u zamršenosti azijska kuhinja a jeste li ikada pokušali Uzbečki manti, onda definitivno možete reći da je Khanum vrlo sličan njima. To je istina, jer su u pogledu sastava i tehnologije kuhanja ova dva jela vrlo slična, ali ipak postoji očita razlika. A leži u obliku pripreme zalogaja i nadjeva, jer se u manti stavlja samo začinjeno mljeveno meso, a za khanum se mesu često dodaje krumpir. Osim toga, manti se izrađuju pojedinačno u obliku malih pogačica sa sočnim nadjevom, a khanum se smota u roladu.

Kako kuhati

Da biste osmislili tako jednostavno, ali u isto vrijeme neobično istočnjačko jelo, trebat će vam vrlo malo vremena i proizvoda koje gotovo uvijek imate na zalihama. iskusna domaćica. Priprema hanuma treba započeti miješenjem tijesta: pomiješati brašno s jajetom i mala količina vode, umijesite mekano, elastično, ne jako žilavo tijesto i stavite ga u hladnjak na pola sata. Zapravo, tijesto za khanum, kao i za manti, je obično tijesto za okruglice.

Zatim treba krenuti s oblačenjem nadjeva: komad mesa i nekoliko glavica luka pretvorite u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa, a zatim začinite po ukusu solju, začinima i suhim biljem. Mljeveno meso s lukom jedan je od klasične opcije ispune za ovo orijentalni snack, ali prema kulinarskim stručnjacima, khanum treba pripremati s dodatkom krumpira, jer je to sastojak koji razlikuje okus tradicionalne orijentalne rolice od uobičajenih mantija.

Mnoge domaćice mesnom nadjevu dodaju i drugo povrće (kupus, papriku, mrkvu, bundevu) ili čak hanum naprave potpuno vegetarijanski. Nakon što je nadjev gotov i tijesto dobro odstajalo na hladnom, potrebno ga je podijeliti na nekoliko dijelova i razvaljati u tanke slojeve. Na pogačice od tijesta poslaže se debeo sloj nadjeva, zatim se svaki pažljivo zarola u rolat koji se radi lakše pripreme savije u prsten.

Rolada od tijesta s mljevenim mesom kuha se na pari, a možete koristiti bilo koju spravu prilagođenu takvom kuhanju. toplinska obrada uređaj - dvobojler, multicooker, ekspres lonac... Ako nemate ništa od toga u svom kuhinjskom arsenalu, jednostavno možete napraviti jednostavnu imitaciju kuhala na paru od visoke posude, na čijem ćete vrhu stavite cjedilo ili veliko sito. Rolat s mljevenim mesom priprema se 45 do 60 minuta, zatim se položi na veliki ravni tanjur, izreže se na porcionirani komadi i preliti umakom od rajčice ili vrhnja.

Umak za khanum

Još važna točka u pripremi ovog jela – poseban umak, koji se priprema na bazi tijesta od rajčice ili kiselog vrhnja. Ako se hanuma dopuni umak od rajčice, zatim se pasta od rajčice razrijedi vodom i pomiješa s malom količinom biljnog ulja. Na rolat se stavljaju kolutovi, posipaju paradajz sosom. luka i pospite malo nasjeckanim zelenilom, što daje lagano jelo pikantnu notu i čini njegov okus izraženijim.

Ovaj umak možete pripremiti na različite načine, čineći njegov okus delikatnijim i mekšim: prvo popržite luk i mrkvu na biljnom ulju, a zatim dodajte nekoliko svježe rajčice, zgnječen u pire ili nekoliko žlica paste od rajčice. Ako se gotov khanum prelije umakom od kiselog vrhnja, tada se za njegovu pripremu kiselo vrhnje pomiješa s češnjakom, provuče kroz prešu, a zatim začini crnilom mljeveni papar ili druge ljute začine po ukusu.

Khanum recept

U moderno kuhanje postoji više od desetak različitih varijacija ovog ukusnog orijentalno jelo, od kojih svaki ima svoj arsenal obožavatelja. Mnogi ljudi radije kuhaju khanum samo s mesom, zasluženo nazivajući takav rolat "lijenim mantima", drugi ga pune isključivo krumpirom. nadjev od mesa, smatrajući ovu opciju tradicionalnim uzbekistanskim jelom, dok drugi jednostavno vole ovo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo, pa ga kuhaju u različite varijacije. Ispod su najzanimljiviji korak po korak recepti za ovaj uzbečki snack s fotografijama.

S mesom na pari

  • Vrijeme: 1 sat i 36 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 202,1 kcal na 100 grama.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Najjednostavniji recept za ovo jelo je rolada s mljevenim mesom. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, možete uzeti kupovno mljeveno meso, dodati mu malo luka i začiniti omiljenim začinima. Ukoliko niste sigurni u kvalitetu kupovnog mljevenog mesa, napravite ga sami od sočan komad svježe meso. Postoje dvije mogućnosti korištenja mesnog punjenja za khanum - sirovo ili prženo. Ako meso prethodno malo popržite, rolada će se brže skuhati.

Sastojci:

  • brašno - 850 g;
  • voda - 300 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • biljno ulje - 60 ml;
  • mljeveno meso - 920 g;
  • luk - 4 kom .;
  • pasta od rajčice– 3 žlice;
  • svježe zelje - hrpa;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prosijte brašno u hrpu i napravite udubljenje u sredini.
  2. Umutite jaje, dodajte pola žličice soli, ulijte žlicu biljnog ulja i 200 ml vode. Brzo umijesite tijesto, po potrebi dodajte brašna.
  3. Gotovu podlogu zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 20-25 minuta.
  4. Dvije glavice luka ogulite, narežite na sitne kockice, dodajte u mljeveno meso.
  5. Začinite nadjev omiljenim začinima, posolite po ukusu.
  6. Tijesto podijelite na četiri dijela, svaki razvaljajte u tanki sloj.
  7. Mljeveno meso ravnomjerno rasporedite po somunima, zarolajte u opuštene kolutiće i stisnite rubove. Kuhajte jednu po jednu u parnoj kotao oko 50-55 minuta.
  8. U međuvremenu pripremite umak: dva preostala luka ogulite, narežite na velike polu kolutove i malo pirjajte na vrućem biljnom ulju.
  9. Stavite pastu od rajčice, sol, začine u tavu s lukom, dodajte preostalu vodu i prokuhajte.
  10. Gotove kiflice stavite na veliki pleh, nožem podijelite na dijelove, prelijte umakom, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

S mesom i krumpirom

  • Vrijeme: 1 sat 43 minute.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 210,4 kcal na 100 grama.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Mnogi stručnjaci orijentalna kuhinja Vjeruju da je pravi uzbečki khanum rolada ne samo s mesom, već i s krumpirom. Povrće za nadjev uzima se sirovo, a način usitnjavanja ne igra posebnu ulogu: oguljene gomolje možete naribati, narezati na tanke trakice, provući kroz mlin za meso ili jednostavno nasjeckati u procesoru hrane, a zatim izmiješati s mljevenim mesom i lukom.

Sastojci:

  • brašno - 2 žlice;
  • voda - 130 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • biljno ulje - 4 žlice;
  • luk – 3 kom .;
  • masno meso - 550 g;
  • krumpir - 3 kom .;
  • svježe rajčice - 3 kom .;
  • mrkva – 1 kom .;
  • svježe zelje - izborno;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Sjediniti vodu, jaje, dvije kašike ulja i malo soli, promiješati. Postupno dodavati brašno, umijesiti mekano, podatno tijesto i staviti u hladnjak.
  2. Meso s jednom glavicom luka propasirajte kroz mlin za meso. Krompir ogulite i narežite na tanke trakice.
  3. Sjediniti mljeveno meso i slamke od krumpira, začiniti po ukusu.
  4. Ohlađeno tijesto stavite na radnu površinu i razvaljajte na tanko.
  5. Ravnomjerno rasporedite nadjev, zarolajte somun i stisnite rubove. Kuhati na pari sat vremena.
  6. Pripremite umak: ogulite dva luka, sitno ih nasjeckajte, pržite u biljnom ulju dok ne postanu mekani i prozirni.
  7. Očišćenu mrkvu naribajte na krupnije ribež i dodajte na luk. Pržiti dok puna spremnost povrće
  8. Svježe rajčice Prelijte kipućom vodom, pažljivo uklonite kožicu, blenderom izradite pire. Primljeno pire od rajčice Stavite u tavu za prženje, dodajte sol i začine po ukusu. Stani mješavina povrća na umjerenoj vatri dok ne ispari višak tekućine.
  9. Gotova rolada stavite na veliki ravni tanjur, poslužite, obilato prelivši umakom i ukrasivši grančicama svježeg začinskog bilja.

S mljevenim mesom

  • Vrijeme: 1 sat 28 minuta.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 208,3 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za ručak, večeru, za svečani stol.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Mogućnost kuhanja khanuma u pećnici također ima pravo na život - tako orijentalna rolada s mljevenim mesom dobiva prekrasnu i nevjerojatno ukusnu hrskavu koricu, a iznutra ostaje jednako sočna i nježna. Sve vrste povrća skladno nadopunjuju okus mesa u nadjevu, zbog čega okus gotovog jela blista novim ugodnim nijansama i čini roladu vrlo lijepom i svijetlom u rezu. Kako bi tijesto za khanum kuhano u pećnici ostalo mekano i topilo se u ustima, bolje ga je mijesiti s mlijekom, kefirom ili drugim fermentirani mliječni proizvod.

Sastojci:

  • brašno - 440 g;
  • kefir - 120 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • mljeveno meso - 0,5 kg;
  • luk – 2 kom .;
  • mrkva – 1 kom .;
  • slatka paprika– 1 komad;
  • pasta od rajčice - 1 žlica;
  • maslac - 35 g;
  • kiselo vrhnje - 180 g;
  • češnjak - 3 režnja;
  • svježe začinsko bilje - mala hrpa;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Zagrijano sipati u duboku zdjelu sobna temperatura kefir, dodati pola žličice soli i ulja, umutiti jaje, promućkati vilicom.
  2. Dodavati brašno u dijelovima, mijesiti meko, plastično tijesto. Stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
  3. Luk ogulite, jednu glavicu propasirajte kroz mljevenje mesa i umiješajte u mljeveno meso, druge dvije narežite na polu kolutove.
  4. Mesni nadjev začinite solju i začinima po ukusu.
  5. Mrkvu i slatku papriku ogulite i narežite na tanke trakice.
  6. U tavi zagrijanoj na maslacu prvo popržite luk, zatim mrkvu i papriku. U masu od povrća dodajte pastu od rajčice i sve zajedno malo zagrijte.
  7. Pripremljeno tijesto razvaljajte u tanki somun, na njega prvo staviti sloj nadjeva od mesa, a zatim sloj nadjeva od povrća. Zadignite somun s dna i labavo ga zamotajte.
  8. Posudu za pečenje namažite bilo kojom masnoćom i na nju položite obradak. Peći na 180 stupnjeva 40-45 minuta. Da se tijesto ne bi osušilo tijekom pečenja, vrh rolade treba povremeno poškropiti vodom.
  9. Od kiselog vrhnja, nasjeckanog češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja pripremite umak kojim prelijte dijelove predjela prije posluživanja.

Kako kuhati khanum u ekspres loncu

  • Vrijeme: 1 sat 47 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 201,8 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Tradicionalni uzbečki recept za ovo ukusno jelo uključuje kuhanje punjene rolice u mantovarki (mantyshnitsa), otuda drugi naziv za khanum - lijeni manti. Podrijetlo ovog istočnjačkog jela objašnjava narodna legenda koja kaže da je jedna domišljata uzbekistanska domaćica po imenu Khanum, nakon što je jednom pripremila tijesto i nadjev za mante, zbog nedostatka vremena za modeliranje, pretvorila klasične male somune u ogromna rola. Od tada je sočan khanum kuhan na pari postao još jedan nacionalno blago Uzbekistanska kuhinja.

Sastojci:

  • brašno - 0,7 kg;
  • voda - 165 ml;
  • sol - 2/3 žlice;
  • biljno ulje - 1 tbsp. + 30 ml;
  • mljeveno meso - 650 g;
  • luk - 6 kom .;
  • krumpir - 6 kom .;
  • pasta od rajčice - 75 g;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte vodu, žlicu biljnog ulja, sol i brašno elastično tijesto, držati u hladnjaku pola sata.
  2. Luk ogulite, četiri glavice luka nasjeckajte na sitne kockice, pomiješajte s mljevenim mesom, a dvije narežite na polu kolutiće i ostavite za umak.
  3. Oguljeni krumpir naribati na krupnije ribež, dodati smjesi mesa i luka, promiješati.
  4. Tijesto razvaljajte u tanki sloj, ravnomjerno rasporedite nadjev, posolite, pospite omiljenim začinima i zarolajte.
  5. Formirani radni komad stavite u ekspres lonac, prethodno namazavši lim uljem. Kuhajte 40-45 minuta.
  6. Preostala dva luka, narezana na pola prstena, pržite na biljnom ulju dok ne porumene, dodajte tijesto od rajčice i 100 ml vode, pirjajte na laganoj vatri 2-3 minute.
  7. Gotovu roladu podijelite na dijelove, prije posluživanja prelijte umakom i ukrasite svježim začinskim biljem.

U laganom kuhalu

  • Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 245,7 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Tehnologija pripreme ovog jela u laganom štednjaku u potpunosti ponavlja recept pomoću mantyshnitsa. Jedina je razlika u tome što se rolada kod pripreme u multicookeru stavlja na rešetku za kuhanje na pari i kuha na posebnom programu. Ljubavnice koje vole svakakve kulinarski eksperimenti, khanum pripremaju čak i za desert, jednostavno zamjenjujući mesni nadjev slatkim voćem ili skutom i posipajući vrh proizvoda šećer u prahu ili zalijevanje sirup od bobica.

Sastojci:

  • voda - 350 ml;
  • kokošje jaje - 3 kom .;
  • sol - prstohvat;
  • brašno - 800 g;
  • svježi sir - 280 g;
  • šećer - 6 žlica;
  • griz - 1 žlica;
  • vanilin - 1 g;
  • maslac - 40 g;
  • svježe jagode - 200 g.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte vodu na 45-50 stupnjeva, dodajte jedno razmućeno jaje i sol. Dodati brašno i umijesiti mekano, podatno, umjereno čvrsto tijesto. Stavite u hladnjak na četvrt sata.
  2. Svježi sir pomiješajte s preostala dva jaja, polovicom šećera, grizom i vanilijom.
  3. Razvaljajte tijesto u tanku plosnatu pogaču i na vrh stavite nadjev.
  4. Maslac narežite na sitne komadiće i stavite ih na svježi sir.
  5. Umotajte somun sa nadjev od skute zarolati, stisnuti rubove. Stavite na rešetku kuhala na pari.
  6. Ulijte 3 čaše vode u zdjelu multicookera, stavite postolje s roladom, uključite način rada na pari i postavite tajmer na 45 minuta.
  7. Jagode operite, osušite, pasirajte u blenderu, a zatim ih pomiješajte sa šećerom i ostavite dok se potpuno ne otopi.
  8. Prije posluživanja spreman desert izrezati na komade, obilato posuti umakom od jagoda.

Khanum je vrlo jednostavno jelo, ali kako bi vaša rolada ispala što sličnija istočnjačkom izvorniku, zapamtite nekoliko tajni pripreme ovog izdašnog jela. mesni zalogaj:

  1. Za tradicionalno uzbečki khanum Poželjno je odabrati masno meso - janjetinu, govedinu, svinjetinu. Ako vam se mljeveno meso pokaže nemasnim, dodajte mu malo nasjeckane svinjske masti ili nekoliko žlica otopljene masti.
  2. Da bi punjenje mesa bilo sočnije i nježnije, prilikom gnječenja vrijedi malo uliti u mljeveno meso. tople vode, a zatim ga dobro istucite.
  3. Ako pripremate nezaslađenu verziju khanuma, u vodu za kuhanje na pari obavezno dodajte list lovora i par zrna graška piment ili sušeno bilje - tada će jelo ispasti ne samo ukusno, već i vrlo aromatično.
  4. Da bi se gotovi khanum lako izvadio iz stalka za kuhanje na pari, prije kuhanja mora se namazati masnoćom - biljnim uljem ili maslacem.
  5. Za prženje, umak i podmazivanje posude koristite samo rafinirano i dezodorirano biljno ulje, kako na kraju okus i miris jela ne bi bio prekinut okusom ulja.
  6. Ako u nadjev dodajete krumpir, učinite to neposredno prije oblikovanja rolade, inače povrće može potamniti i pokvariti se izgled gotova grickalica.

Video

Odaberite prekrasne provjerene recepte za khanum na resursu web stranice. Probajte varijante s gljivama, mljevenim mesom od različite vrste meso, mirisno bilje, krumpir i drugo povrće. Daj to jedinstven okus koristeći aromatične začine i začine. Obilje opcija za pripremu ove rolade oduševit će više puta cijelu obitelj.


Khanum je velika peciva kuhana na pari u uzbekistanskom stilu sa s raznim nadjevima. Tijesto za njega je isto kao za okruglice ili mante. Zapravo, ovo je ogroman sočna manta raža. A raznolikost sadržaja uopće nema granica. Meso - mljeveno ili mljeveno, s masnoćom ili bez, povrće - što vam srce poželi, začinsko bilje i začini - po želji! Postoji veliki broj varijacija, au svakom slučaju rezultat je neusporedivo jelo.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za khanum:

Zanimljiv recept:
1. Prosijte brašno u zdjelu za tijesto.
2. Otopite sol u vodi, dodajte biljno ulje. Smjesu vode i ulja ulijte u brašno. Umutiti jaje.
3. Umijesite gusto, elastično tijesto. Pokrijte krpom ili filmom. Ostavite da se “odmara” 20 minuta.
4. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk.
5. Krumpir i mrkvu ili bundevu sitno nasjeckajte (prema osobnoj želji).
6. Pomiješajte povrće s mljevenim mesom i lukom.
7. Dodajte malo soli i papra. Ne zaboravite začiniti kuminom - začinom predivne arome!
8. Tijesto tanko razvaljajte. Podmažite njegovu površinu uljem.
9. Rasporedite smjesu za nadjev. Ravnomjerno rasporedite po tijestu.
10. Smotajte rolat. Pažljivo stisnite rubove.
11. Kuhajte na pari 40 do 50 minuta.
12. Gotovu hanumu namazati maslacem.
13. Poslužite s vrhnjem ili umakom od rajčice.

Pet najhranjivijih recepata za khanum:

Korisni savjeti:
. Ako vodu malo posolite, stvaranje pare će biti intenzivnije i hanum će se brže kuhati.
. Rolat se može puniti i drugim povrćem: tikvicama, patlidžanima, rajčicama. Jelo s dodatkom gljiva ispada nevjerojatno ukusno.

Khanum je rolada od parenog tijesta s nadjevom, na drugi način se može reći da su to lijeni manti. Na prvi pogled se čini da je ovo jelo komplicirano, ali zapravo ga je vrlo jednostavno pripremiti, iako je dugotrajno. Khanum se pravi sa s različitim nadjevima- i meso i povrće, a danas ćemo pripremiti hanum sa mljevenim mesom i povrćem.

Sastojci:

tijesto

  • 1 jaje + voda = 1 čaša 250 ml
  • 480 g brašna
  • 1 žličica sol
  • 2 žlice. l. biljno ulje

punjenje

  • 650-700 g miješanog mljevenog mesa
  • 300 g luka
  • 1 mrkva (110-120 g)
  • 3 krumpira po 100 gr
  • 100-120 g sira
  • 60-70 g maslaca
  • bilo koje zelje

priprema:

Prvo pripremimo tijesto za hanumu sa mljevenim mesom. Moram reći da je najjednostavnija i najlakša za pripremu, što inače i radim kada spremam hanumu sa bilo kojim nadjevom, jufkama ili knedlama. Ali nemaju svi aparat za kruh pa ću ja danas ručno pripremiti tijesto od istih sastojaka kao i za aparat za kruh.

Za ovaj test važno je pridržavati se sljedeći udio- za 1 čašu tekućine (jaje s vodom) potrebno je uzeti 3 iste čaše brašna, a nije bitno da li je čaša od 200 ili 250 ml. Ja koristim čašu od 250 ml, pa sam u receptu navela težinu brašna jer je dodato 480 g biljnog ulja kako bi tijesto bilo elastičnije. Od ove količine proizvoda dobije se oko 700 g tijesta, što je dovoljno za pripremu tri hanume sa mljevenim mesom i povrćem.

U čašu od 250 ml razbiti jaje srednje veličine i napuniti do vrha hladna voda iz filtera.

Odmjerimo tri jednake čaše brašna ili jednostavno izvažemo na vagi. Prosijte brašno.

Smjesu ulijte u veliku šalicu i u dijelovima dodajući brašno umijesite tijesto.

Prvo mijesite žlicom, a kada tijesto postane gusto, stavite ga na stol posut brašnom i nastavite mijesiti rukama. Morate mijesiti dugo, najmanje 7-8 minuta, tada će tijesto biti homogeno i elastično.

Zamotajte tijesto u vrećicu odn prozirna folija te ga staviti sa strane da se odmori i postane još elastičniji.
U međuvremenu pripremimo nadjev za hanumu. Meso i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa.

Ako koristite već gotovo mljeveno meso, luk jednostavno možete sitno nasjeckati.
Mrkvu naribati na krupno, zelje sitno nasjeckati i sve dodati u mljeveno meso.

Posolite, popaprite i promiješajte. Mljeveno meso za khanum je spremno.

Po želji možete dodati bilo koje suhe začine, mljeveni korijander, na primjer, ili gotov začin za meso.
Gotovo mljeveno meso iz trgovine obično je pregusta. U to morate dodati malo vode ili mlijeka, doslovno 1/4 ili 1/3 šalice, tako da mljeveno meso u gotovom khanumu bude sočno.
Ja inače uvijek dodam mlijeko u mljeveno meso kada kuham knedle. Ali ovaj recept koristi puno luka, kada se nasjecka u stroju za mljevenje mesa daje puno soka, kao rezultat mog domaće mljeveno meso i ispadne dosta sočno i ne dodajem tekućine.
Za nadjev će vam trebati i krumpir. Očistimo ga, ali ga za sada držimo u vodi da ne potamni. Zapravo, khanum ispada još ukusniji i ljepši u rezu ako dodate bundevu, a ne krumpir. Ali sada nije sezona bundeve, pa ćemo bez nje.

Počnimo pripremati khanum s mljevenim mesom i povrćem. Radnu površinu pobrašniti. Odvojite treći dio tijesta i razvaljajte ga u tanki sloj debljine otprilike 1-1,5 mm.

Razvaljano tijesto namažite otopljenim maslacem i po površini ravnomjerno rasporedite trećinu mljevenog mesa.

Jedan krumpir narežite na sitne kockice i stavite na mljeveno meso. Odozgo stavite tri sira na krupno ribež.

Hanum smotamo u labavu roladu, stisnemo krajeve i okrenemo ispod.

Roladu zarolajte u oblik potkove.

Ako nećete kuhati sve hanume odjednom, možete ih zamrznuti. Ovu “potkovu” stavim na dasku, zamotam u vrećicu i stavim u zamrzivač. Ako je potrebno, smrznuti khanum s mljevenim mesom stavlja se u dvostruki kotao i kuha na uobičajeni način.
Naravno, najprikladniji način kuhanja khanuma je u mantnici (ili mantovarki, ili mantyshnitsi - ne znam kako to ispravnije nazvati 🙂), u njoj možete kuhati sva tri khanuma odjednom. Nemam ga i nema potrebe kuhati sve odjednom, pa se mirno snalazim sa starim sovjetskim kuhalom na paru; mislim da ga mnogi imaju.

Zbog dizajna posude za kuhanje na pari, koristim trake pergamenta, inače bi se gotova khanum mogla potrgati na spojevima kada je izvadite. Uz to namastim kalup biljno ulje, te u vodu stavite nekoliko zrna pimenta i dva lista lovora.
Stavite khanum s mljevenim mesom u paru, zatvorite poklopac i kuhajte 40-50 minuta.

U međuvremenu, pripremimo ukusan pikantni umak od rajčice. Za ovo veliki paradajz prepoloviti pa na tri dijela na krupno ribež držeći ga za kožu. Bacimo kožu, a u dobivenu masu rajčice dodamo veliki češanj češnjaka, propušten kroz prešu, adjiku na vrhu žličice, sol po ukusu i promiješamo. Nema ukusnijeg umaka za khanum ili knedle!

Gotovu hanumu s mljevenim mesom i povrćem stavite na tanjir, premažite otopljenim maslacem i pospite bilo kojim začinskim biljem.

Toplo preporučujem da napravite ovo ukusno jelo, stvarno ga nije teško pripremiti.

Opraštam se od tebe za danas. Sretno svima i ugodan dan!
Uvijek se zabavite kuhajući!

Osmijeh! 🙂

Khanum (khanum) se često nazivaju "lijeni manti". Ovo jelo se također priprema od tijesta i mesa, povrća, a također se kuha na pari, ali zahtijeva manje truda. Nema potrebe da pravite jednodijelne proizvode, samo zarolajte roladu sa sočnim nadjevom.

Ovdje su domaći recepti korak po korak za khanum s tri najviše popularna punjenja.

Khanum - opći principi pripreme

Uzbekistanski khanum uvijek se priprema od beskvasno tijesto. I jako je bitno razvaljati ga na tanko. Samo u ovom slučaju će unutarnji slojevi role biti zasićeni sokovima nadjeva, čineći ga vrlo nježnim i ugodnim za okus. Tijesto se može mijesiti s vodom, mlijekom ili tehnologijom kuhanja piva. U nastavku, korak po korak khanum recepti sve to detaljno opisuju. Spremno tijesto treba leći, pa razvaljaju, stave nadjev, zamotaju u roladu.

Najviše popularne vrste mljeveno meso:

Meso s lukom i mrkvom;

Meso s krumpirom, lukom, mrkvom;

Plata s povrćem.

Gotova rolada se prebacuje na pladanj iz posebnog ekspres lonca (mantyshnitsa) ili se koristi parni kotao; mala rolada se može kuhati u sporom kuhalu. Važno je da površina bude podmazana, inače mogu nastati problemi s uklanjanjem khanuma. Roladu kuhajte na pari 30 do 45 minuta.

Hanum se poreda na ravni tanjir i odozgo premaže uljem ili mašću. Posuda se reže poprečno, kao obična rolada. U sredinu se obično stavlja mala zdjelica umaka od rajčice ili octa.

Khanum od mesa: recept korak po korak

Za nadjev možete koristiti bilo koju vrstu mesa: janjetinu, svinjetinu, junetinu, po želji dodajte meso peradi. Ako meso nije masno, onda se dodatno doda mali komad masti ili masni rep. Tijesto u ovom korak-po-korak receptu za khanum je najjednostavnije napravljeno od vode i ulja.

Sastojci

100 ml vode;

Žlica maslaca;

Sol i brašno (3-3,5 šalice).

Za nadjev:

500 g mesa;

Mrkva;

2 luka;

2-3 žlice masti ili ulja;

Priprema

1. Bolje je početi s pripremom tijesta, jer treba da odstoji. U protivnom nećete moći tanko razvaljati sloj. U jaje dodajte 0,3 žličice. posolite, protresite, zalijte vodom sobne temperature i dodajte žlicu ulja. Tijesto možete mijesiti i bez njega, ali će masnoća učiniti tijesto elastičnijim i lakšim za rad.

2. Promiješati, dodati brašno. Ova količina tekućine će trajati oko tri čaše. Mijesite tijesto dok komad više ne upija brašno. Stavite gruš u vrećicu na 30-40 minuta.

3. Dvije veće glavice luka ogulite i narežite na kockice. Mrkvu također ogulite, krupno naribajte ili nasjeckajte nožem.

4. U tavi zagrijte ulje ili mast, dodajte povrće i pržite na srednje jakoj vatri. Ne treba se truditi smeđa, samo lagano pržiti dok luk ne postane proziran. Ugasite štednjak i ohladite.

5. Meso sameljite kroz stroj za mljevenje mesa s velikom rešetkom. Može se sjeckati noževima. Za hanumu se ne koristi sitno mljeveno meso.

6. Meso posolite i popaprite. Možete uvesti i druge začine, na primjer, kumin, curry, šafran. Odaberite po svom ukusu, ulijte i dobro promiješajte.

7. Izvadite tijesto, razvaljajte ga u veliku i tanku pogaču. Ako je posuda za kuhanje na pari mala, bolje je skuhati dvije kiflice. U ovom slučaju sve dijelimo na pola. Radimo duguljastu tortu, nešto između ovala i pravokutnika.

8. Stavite mljeveno meso, rasporedite ga u ravnomjernom sloju, rubove ne dirajte, oko 1 cm.

9. Kuhano povrće iz tave pospite po vrhu mesa, a možete ga dodatno začiniti jer su luk i mrkva slatkastog okusa.

10. Pažljivo podignite najbliži rub i zarolajte dugačak rolat s nadjevom. Ne žurite, nadjev se ne smije skupljati, ali rolat ne treba biti pretijesan.

11. Formiranu roladu hanume pažljivo prebaciti na paletu. Položimo ga u krug, pokušavajući ne prekriti potpuno rupe kroz koje će para prolaziti.

12. Ulijte vodu u lonac ili posudu za kuhanje na pari i zakuhajte. Dodajte list lovora i nekoliko zrna papra.

13. Instalirajte khanum. Poklopac.

14. Kuhajte na pari 40-45 minuta.

15. Izvadite rolat i prebacite ga na ravnu posudu. Poslužite s umakom od rajčice, začinskim biljem, lechoom, narezanim na komade.

Khanum: korak po korak recept s krumpirom i mesom

U ovom korak-po-korak receptu za khanum mijenja se ne samo punjenje, već i sastav tijesta. Zamijesimo bez jaja i sa mlijekom. Ispast će mekše i ugodnije za okus.

Sastojci

120 ml mlijeka;

2 žlice. l. ulja;

0,3 žličice sol;

Za nadjev:

250 g mesa;

50 g masti;

2 mrkve;

2-3 krumpira;

2 luka;

Začini, malo ulja.

Priprema

1. Mlijeku sobne temperature dodajte sol i maslac te otopite. Dodajte prosijano brašno i počnite miješati smjesu žlicom. Čim postane teško okretati, izvadite žlicu i prebacite smjesu na pobrašnjen stol. Zamijesite čvrsto i elastično tijesto. Okrenite zdjelu, poklopite gruš, ostavite da se “odmori”

2. Uvrnuti meso sa svinjskom mašću. Budući da ovaj korak-po-korak recept za khanum uključuje krumpir, potrebna je dodatna masnoća, inače će mljeveno meso ispasti suho.

3. Luk oguliti, mrkvu naribati.

4. B velika tava prelijte s 3-4 žlice ulja, stavite da se zagrije, dodajte pripremljeno povrće, pržite dvije minute. Dodajte malo soli.

5. Ogulite krumpir. Gomolje nije potrebno prethodno prokuhati. Izrežite na male kockice od 4-5 milimetara.

6. Pomiješajte krumpir s mljevenim mesom. Posoliti i popapriti.

7. Staviti vodu na štednjak, dodati začine, pričekati da prokuha.

8. Odmoreno tijesto razvaljajte u vrlo tanki sloj. Po njemu rasporedimo nadjev od mljevenog mesa sa komadićima krumpira.

9. Na meso stavite sljedeći sloj prženog povrća.

10. Podići krajeve tijesta i uviti roladu.

11. Prebaciti u podmazan pleh. Stavite stranu sa šavom prema dolje tako da bude zapečaćena pod težinom role. sočno punjenje nije iscurilo.

12. Posudu kuhala na pari stavite iznad kipuće vode i zatvorite čvrstim poklopcem.

13. Hanum s krumpirom i mesom također traje oko 35-40 minuta. Točno vrijeme ovisi o debljini rolade, kao i o mesu koje se koristi. Ako je govedina, onda je bolje držati malo duže.

14. Spremno jelo prebacite na veliki ravni tanjur. Poželjno je premazati vrh rolade. Za to vam može poslužiti masnoća iz tave u kojoj se pržilo povrće ili jednostavno prijeći po vrućoj površini s komadićem maslaca.

15. Ukrasite hanumu svježim začinskim biljem i poslužite.

Khanum od povrća: korak po korak recept s bundevom i krumpirom

Još korak po korak recept Uzbekistanski khanum, ali samo s nadjevom od povrća. U njega se ne dodaje meso, jelo se može koristiti za post ili uključiti u prehranu vegetarijanaca. Tijesto će se mijesiti choux tehnologijom. Lako se razvalja u tanki sloj, a istovremeno je vrlo nježan i mekan.

Sastojci

1,3 žlice. voda;

2 žlice ulja;

0,5 žličice sol;

Punjenje za khanum:

200 g bundeve;

200 g luka;

50 g maslaca;

2 krumpira;

1-2 mrkve.

Priprema

1. Izmjerite potrebna količina vode, dodati ulje, sol, staviti na štednjak. Prikladno je kuhati i mijesiti u loncu s niskim stranama. Zakuhajte smjesu.

2. Ugasite štednjak, dodajte punu čašu brašna i brzo promiješajte. Ohladite dok se ne zagrije, nastavljajući miješati. U toplu smjesu možete dodati jaje; postoji i recept za ovo tijesto. Ali ne možete dodati jaje novopečenoj smjesi, bjelanjak će se uhvatiti u pahuljice.

3. Dodati brašno, umijesiti vrlo čvrsto tijesto dok ne bude glatko. Stavite u vrećicu, stavite u hladnjak na pola sata, ostavite da odstoji.

4. Svo povrće oguliti, mrkvu narezati na trakice, a luk na kockice.

5. U tavi rastopite 50 grama maslaca, na srednjoj vatri lagano popržite kuhano povrće. Ili uzimamo bilo koju mast. Za Korizmena verzija Možete koristiti biljno ulje.

6. Bundevu narežite na male kockice. Recept označava težinu čiste pulpe bez kore. Ulijte u posudu.

7. babura paprika oprati, odstraniti sjemenke s unutarnjim listićima, sve ostalo sitno narezati, dodati bundevi.

8. Dodati ohlađeno povrće sa uljem iz tave.

9. Na kraju ogulite krumpir i narežite ga na kockice. Nema potrebe to učiniti unaprijed, jer može potamniti.

10. Stavite vodu i zakuhajte.

11. Izvadite iz hladnjaka choux tijesto, podijeliti na dva dijela.

12. Stol pospite brašnom i razvaljajte jednu veliku pogaču.

13. Sada nadjev od povrća Možete posoliti, začiniti začinima, po želji dodati nasjeckanog začinskog bilja. Ako to učinite ranije, povrće će početi puštati sok i izgubiti okus. Promiješati.

14. Položite polovicu mljeveno povrće na ravnu tortu, poravnajte. Drugi dio ostavimo za drugi dio tijesta.

15. Prvo smotamo jednu hanumu i stavimo je na slamaricu. Zatim također razvaljamo tijesto, rasporedimo nadjev i zarolamo drugu roladu. Prebacite na drugi pleh.

16. Stavite iznad kipuće vode, poklopite, kuhajte 30-35 minuta.

17. Khanum od povrća također je potrebno namazati uljem, možete posuti začinskim biljem. Ovo jelo se poslužuje uz umaci od kiselog vrhnja, no neki ga vole koristiti s kečapom ili hrenom.

Nema potrebe za motanjem jako debelih rolada, važno je uzeti u obzir visinu posude za kuhanje na pari ili ekspres lonca. Između hanume i sljedećeg kruga ili poklopca treba ostati razmak kako bi para mogla slobodno cirkulirati.

Dodate li žlicu soli u posudu s vodom, para će biti intenzivnija, a jelo će se kuhati brže i ravnomjernije.

Khanum se također može kuhati s drugim povrćem, na primjer, tikvicama, patlidžanima i rajčicama. Rolat sa dodatkom šampinjona je jako ukusan i aromatičan.



Učitavanje...Učitavanje...