Kako bi svježe gljive u gotovom jelu ostale elastične i zadržale okus i aromu, odmah nakon kupnje ili sakupljanja potrebno ih je pripremiti - očistiti i oprati. Poznavanje osnovnih pravila i metoda obrade gljiva pomoći će vam da ovaj posao obavite ispravno i učinkovito.
Gljive treba očistiti i oprati odmah na dan sakupljanja. Ako to nije moguće, onda se mogu čuvati nekoliko sati u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu (na primjer, u podrumu).
Proces čišćenja počinje u šumi. Iglice i sitni ostaci se uklanjaju iz gljive, korijenje se odreže ili očisti od zemlje, a oštećeni primjerci se uklone. Plijen donesen kući mora se odmah razvrstati i razvrstati u sorte, jer svaka vrsta ima svoje metode obrade.
Koji alat koristiti za brzo čišćenje
Mali, oštar nož vam može pomoći da brzo i jednostavno ogulite gljive nakon branja. Zahvaljujući tankom vrhu, možete lako ukloniti crve iz gljiva i očistiti ostatke bez mrvljenja krhke pulpe. Ako se prljavština ne može ukloniti, bolje ju je pažljivo odrezati.
Trebat će vam i vlažna krpa kojom ćete ukloniti prljavštinu s noža i gljiva. Potrebna vam je i posuda u koju će se čuvati očišćeni primjerci. Budući da sok od gljiva može obojiti kožu ruku, bolje je raditi u rukavicama.
Da li je potrebno prati
Da biste lako obradili gljive nakon berbe, ne morate ih prati ili mokri prije početka rada. Inače će postati skliske i ispadat će vam iz ruku, a neke se vrste u vodi jednostavno raspadnu ili izgube okus.
Kemijsko čišćenje je najbolje. Za uklanjanje pijeska i prljavštine s gljiva možete koristiti meku četku. One namijenjene sušenju nije potrebno prati. Dovoljno ih je očistiti vlažnom krpom. Ako planirate pržiti, dopušteno je brzo isprati vodom.
Preporučljivo je proizvode koji se planiraju soliti, kuhati ili kiseliti kraće vrijeme držati u slaboj slanoj otopini. Zatim isperite. Kada kiselite gljive gorkog okusa, morate ih držati u hladnoj vodi 1-2 dana, povremeno je mijenjajući.
Kako očistiti različite vrste gljiva
Različite vrste gljiva zahtijevaju različite metode čišćenja. Neke je potrebno jednostavno isprati vodom, a druge dobro oguliti i potopiti u vodu.
Gljive kupljene u maloprodajnom lancu ili na tržnici već su podvrgnute primarnom pročišćavanju. Kod kuće ostaje samo sortirati ih, odrezati oštećena područja, ukloniti sitne ostatke i preostalo tlo s njih. Po potrebi isperite u hladnoj vodi.
Vrganji
Od sve raznolikosti gljiva, bijele gljive imaju najbolji okus. Čišćenje vrganja kod kuće jednostavno je jer rastu u svijetlim i suhim prostorima i na njima praktički nema prljavštine. Dovoljno je jednostavno odrezati korijen s preostalom zemljom. Pažljivo pregledajte mjesto reza na prisutnost crvotočina. Sva oštećena područja moraju se ukloniti.
Prije čišćenja vrganja prije kuhanja, preporuča se osušiti ih kako bi se uklonila višak vlage. Da biste to učinili, položite ih na ravnu površinu i ostavite ih neko vrijeme. Četkom ili ubrusom uklonite pijesak s površine čepova. Nožem uklonite preostalu zemlju s nogu. Operite u tekućoj vodi.
Valui bikovi
Ova vrsta se najčešće koristi za soljenje ili kiseljenje. Ali prvo morate gljive valui osloboditi gorčine. Da biste to učinili, dobro operite svaki uzorak, uklonite prljavštinu i ostatke. Pažljivo pregledajte prisutnost štetnika. Sva sumnjiva područja moraju se ukloniti. Ulijte pripremljenu sirovinu vodom, stavljajući lagani pritisak na vrh. Držat će gljive pod vodom bez da ih zgnječi. Valui namočite najmanje 2-3 dana. Vodu u posudi mijenjajte najmanje 2 puta dnevno.
teksaški vrabac
Gljive ove vrste rastu blizu površine zemlje i na njima uvijek ima puno prljavštine. Stoga s čišćenjem zelenuša morate početi u šumi, odsijecanjem donjeg dijela stabljike i uklanjanjem svih ostataka s klobuka.
Vraćajući se kući, trebali biste nekoliko sati potopiti zečuge u puno tople vode. Nalijete li ih vrućom vodom, lakše ćete ih očistiti jer će postati gušći i manje će se mrviti. Zatim ocijedite vodu i napunite posudu s gljivama slanom otopinom pripremljenom u količini od 0,5 žlice. l. soli na 1 litru vode. Ostavite zelene bobice u tome 12 sati. Ali ako trebate brzo pripremiti jelo, tada će biti dovoljno držati ih u otopini 2-3 sata.
Da biste uklonili pijesak, gljive isperite u puno vode. Da biste to učinili, nekoliko puta napunite posudu vodom, promiješajte sadržaj, a zatim ispustite tekućinu. Ako je potrebno, isperite svaki uzorak u tekućoj vodi.
Bukovače
Mjesto gdje ove gljive rastu su debla, tako da se ostaci praktički ne lijepe za njih. To ih čini lakima za čišćenje. Najbolje je jesti mlade primjerke čiji klobuk ne prelazi 10 cm u promjeru. Ispravno očistiti bukovače znači pažljivo odrezati donji dio stabljike i ukloniti oštećena područja. Zatim ih operite pod tekućom vodom ili namočite u posudu.
Mliječne gljive i klobuci šafranika
Čišćenje kapica od šafranova mlijeka je jednostavno. Koristeći nož ili četku, vlati trave i drugi ostaci uklanjaju se s čepova. Korijeni su odsječeni. Budući da klobuci šafranike rastu na pijesku, da bi se potpuno isprali, potopite ih nakratko u hladnu vodu. Nakon toga isperite pod jakim mlazom.
Mliječne gljive se prvo operu kako bi se uklonio pijesak. Zatim, kako bi se uklonila gorčina, potrebno ih je natopiti 3 dana. Mijenjajte tekućinu najmanje 2-3 puta dnevno. Namočene gljive ostružite četkom, nožem ili tvrdom spužvom dok ne pobijele. Nakon toga temeljito isperite.
Lisičarke
Maslac
Prilikom čišćenja treba koristiti rukavice kako biste zaštitili ruke. Oštrim vrhom noža na rubu čepa podignite film koji ga prekriva i skinite ga. Ako se film ne ukloni, tada će nakon toplinske obrade postati tvrd i gorak, što će pokvariti okus cijelog jela. Za lakše čišćenje preporuča se osušiti maslac. Neki berači gljiva, prije guljenja gljiva, preliju ih kipućom vodom.
Zatim se noga očisti od prljavštine. Kod starijih primjeraka potrebno je malo ostrugati i skinuti ogrlicu ispod kapice. Ne preporučuje se namakanje vrganja. Jako upijaju vlagu, što pogoršava njihov okus.
Medene gljive
Tvrdi dio noge je odrezan. Prljavština i pijesak ispiru se s gljiva. Nožem očistite suknju od nogavice, zatim isperite.
Vrganji i vrganji
Među tim vrstama često se nalaze crvotočni primjerci. Da biste to provjerili, potrebno im je odrezati vrh stabljike, a velikima prepoloviti klobuk. Ako je potrebno, spužvasti sloj se uklanja. Za pravilno čišćenje vrganja potrebno je ukloniti gornji sloj klobuka i nožem očistiti stabljiku. Bolje je potpuno odrezati stabljiku starih vrganja. S godinama postaje žilav i vlaknast.
Nije potrebno skidati kožicu s površine klobuka vrganja. Nečistoću je dovoljno ukloniti salvetom ili četkom. Ako u spužvastom sloju ima crva, mora se ukloniti. Rez vrganja potamni na zraku, pa ih nakon rezanja treba odmah napuniti vodom.
Russula
Morate početi čistiti russulu u šumi. S njih odmah uklonite borove iglice i druge ostatke. Nakon povratka kući potopite ih 15-20 minuta. To će vam pomoći da temeljito očistite gljive od pijeska ispod šešira. Oštrim nožem uklonite film s čepa. Četkom isperite preostalu prljavštinu.
Crvenkapa vrsta ima neugodan gorak okus. Da biste ga uklonili, russula se kuha 20 minuta. Zatim se voda ispusti. Pripremljene gljive mogu se koristiti za namjeravanu svrhu.
šampinjoni
Za velike primjerke morate ukloniti kožu s kapice, povlačeći je nožem od ruba do sredine. Mladim šampinjonima nije potrebno čistiti klobuk. Podrežite nogu. Nema potrebe za skidanjem ogrlice. Šampinjoni jako upijaju vodu, pa ih ne treba namakati. Ako je moguće, bolje je obaviti kemijsko čišćenje, uklanjajući ostatke salvetom. Ako ih ne možete očistiti, šampinjone možete staviti u cjedilo i isprati ih pod jakim mlazom vode.
Vrganji su cijenjeni u cijelom svijetu, čak se smatraju jednom od plemenitih vrsta šumskih delicija. Da biste ovaj proizvod pripremili ukusno, morate ga znati pravilno obraditi i očistiti. O tome će se raspravljati u članku.
Vrganji
Zreli primjerak razlikuje se po velikoj tanjurastoj kapici s konveksnim vrhom. Može doseći promjer od 30 cm, površina klobuka može biti naborana i ispucana. Koža se ne odvaja od pulpe i ima tamno žutu, crveno-smeđu ili smeđu boju. Nakon kiše koža je sjajna, ali po suhom vremenu je mat.
Noga vrganja je debela, ima oblik cilindra ili batine i doseže 10 cm u opsegu, ima bijelu površinu s crvenkastim uključcima. Pulpa gljive je sočna, vlaknasta struktura ne potamni pri rezanju. U sirovom obliku nema jak miris, ali kuhan miriše jako i ugodno. Okus pulpe je bogat, gljiva, s izraženim orašastim notama.
jeste li znali Biolozi su utvrdili da vrganji sadrže antibiotike koji se mogu preraditi i učinkovito koristiti za liječenje tuberkuloze.
Gdje i u koje vrijeme rastu?
Područje distribucije vrganja je prilično široko: pokriva gotovo sve kontinente, s izuzetkom Australije i Antarktika. Ova vrsta gljive čak se skuplja u Južnoj Africi i hladnom Islandu. Gljiva vrganja je nepretenciozna u odabiru mikoriznog partnera: popis uključuje i listopadna stabla (joha, hrast, breza) i crnogorična stabla (smreka, bor).
Gljiva se voli naseliti u vlažnim mahovinama i lišajevima, gustim šikarama trave, kao i na pjeskovitim, pjeskovitim ilovastim i ilovastim tlima.
Razdoblje plodova traje od lipnja do uključivo rujna. U toploj i vlažnoj južnoj klimi sezona berbe počinje u svibnju i završava u listopadu. Vrganji rastu u velikim skupinama i pojedinačno.
Kako pravilno sakupljati i čistiti gljive u šumi
Pravilno sakupljanje vrganja počinje odabirom mjesta udaljenog od prometnica, industrijskih poduzeća i farmi gdje se mogu koristiti kemikalije opasne po zdravlje. Gljive imaju veliki micelij, koji se proteže nekoliko desetaka metara, s dobrom sposobnošću apsorbiranja toksina. Stoga je potrebno ići daleko u šumu od naseljenih mjesta.
Važno! Gljiva vrganja ima nekoliko dvojnika pri sakupljanju, morate obratiti pozornost na rez pulpe. U dobrom jestivom voću ne potamni.
Važno je pravilno sakupiti proizvod, bez štete prirodi:
Prema jednoj verziji, ova se gljiva naziva bijelom jer je ne treba pažljivo čistiti.
Sirovine prikupljene prema svim pravilima berača gljiva izravno se pregledavaju i početno obrađuju: uklanjaju se zalijepljene čestice zemlje, vegetacije i prljavštine. Ostali koraci pripreme obavljaju se kod kuće.
Obrada kod kuće
Ovisno o tome koje jelo će se pripremiti od proizvoda od gljiva, priprema se u skladu s tim. Ovo je prilično jednostavan proces, ali zahtijeva preciznost i koncentraciju.
Za kuhanje
Ako ih planirate kuhati, pržiti ili pirjati, onda morate ne samo ukloniti velike ostatke, već pažljivo očistiti vrganje nožem. Na različitim dijelovima plodnog tijela mogu biti uvenuća područja, tragovi puža ili crva. Potrebno ih je odrezati i temeljito ostrugati.
Nakon obrade, pročišćeni proizvod mora se oprati. Također je preporučljivo namočiti gljive, jer se male čestice prašine i insekata nakupljaju u cjevastom sloju. Ako stavite sirovine u slanu vodu, nakon 10-15 minuta ostaci će isplivati na površinu.
Nakon toga se voda ocijedi, a vrganji dobro isperu. Ako se na stabljici ili kapici otkrije zatamnjenje, ovo područje mora se ponovno tretirati nožem. Tek nakon toga se gljive režu za daljnje kuhanje.
Važno! Sakupljene gljive morate očistiti najkasnije 5 sati nakon sakupljanja: sirova pulpa se brzo raspada i gubi korisna svojstva.
Prije zamrzavanja
Prije zamrzavanja, sirovine se također temeljito čiste, ali ne peru, jer pulpa ima svojstva spužve. Ako operete gljivu, voda će se pod utjecajem niskih temperatura pretvoriti u led i uništiti tkivo proizvoda. Takav vrganj postaje neukusan, lomljiv i gubi većinu svojih korisnih svojstava. Šešir i stručak bolje je čistiti četkom s mekom dlakom i vlažnom krpom.
Video: kako zamrznuti vrganje
Prije sušenja
Sušenje gljiva kod kuće i maženje omiljenim jelima cijele zime zadatak je svakog berača gljiva. Suhe sirovine imaju sve korisne osobine svježeg proizvoda, a također ne gube okus i miris. Sušene vrganje možete koristiti u juhi ili varivu, kao i za prženje, pirjanje ili pečenje.
Neki se vrganji mogu samljeti u prah i koristiti kao začin povrću, mesu, peradi ili prilozima. Prije sušenja provodi se samo suha obrada sirovina bez vode ili čak vlažnih maramica. Glavni zadatak je riješiti se vlage, a ne dodati je u pulpu.
Vrganj je ukusan proizvod koji spada u prvu kategoriju okusa gljiva. Kvaliteta jela pripremljena s njim vrlo je visoka, ali uvelike ovisi o pravilnoj pripremi proizvoda.
Vrganji su pravi ukras gljivarske košarice i opravdani ponos berača. Lagana, aromatična pulpa vrganja, koja ne mijenja boju tijekom toplinske obrade, izvrsnog je okusa, sadrži puno proteina i biološki važnih mikroelemenata. Kako bi ovi šumski trofeji imali maksimalnu hranjivu vrijednost i ukusan izgled, morate znati kako pažljivo i pravilno očistiti vrganje. Najbolje je pripremiti se za to prije odlaska u "tihi lov" i očistiti sakupljene vrganje u šumi.
Prije izleta s gljivama morate se opskrbiti nožem, malom četkom i, ako planirate sakupljati za sušenje, mekom krpom ili papirnatim ručnikom.
Veliki, zreli vrganj odmah privlači pažnju i posebno je ugodan za oko. Međutim, ako je noga takve ljepotice potpuno pojedena crvima, meso je postalo labavo, a cjevasti sloj kapice je dobio tamnozelenu boju, nije prikladan za sakupljanje. Bolje je tražiti mlade, snažne rođake u blizini - na kraju krajeva, vrganji obično rastu u obiteljima.
Prilikom sakupljanja vrganja potrebno ih je pažljivo odvrnuti (rezanjem ćete ostaviti prilično veliki dio stabljike u šumskoj podlozi) i odmah ih temeljito očistiti od šumskog otpada - iglica, otpalog lišća i mahovine. Posebnu pozornost treba obratiti na stabljiku i njenu bazu, jer se tu nakupljaju grudice zemlje u kojima se gnijezde opasne bakterije.
Onečišćena područja potrebno je ostrugati ili odrezati, a također provjeriti ima li na stabljici crvotočine. Ako postoji nekoliko prolaza u gustoj pulpi, zahvaćena područja moraju se odmah izrezati kako gljivični crvi ne bi nastavili svoju gozbu i prešli na druge gljive dok se sakupljaju.
Zatim se plodna tijela čiste priloženom četkom. Vrganje namijenjene sušenju potrebno je nakon prve šumske obrade dodatno očistiti krpom ili papirnatim ručnikom. Zbog toga se najzahtjevniji dio obrade vrganja obavlja u šumi.
Kako pravilno očistiti ove gljive
Ako se vrganji donose već oguljeni, preostaje ih još samo pažljivo razvrstati i malo očistiti, eliminirajući preostale greške. Ako primarna obrada nije provedena unaprijed, morat ćete je učiniti kod kuće, a najkasnije 5 sati nakon sakupljanja - odbacite stare gljive istrošene crvima, uklonite dijelove pulpe s malim crvotočinama, otresite šumske ostatke , sastrugati onečišćenje tla.
Daljnja obrada ovisi o tome za koje jelo ili pripremu je šumska berba namijenjena. Pogledajmo kako pravilno očistiti vrganje različitim metodama kuhanja:
- Za juhu će plodišta trebati izrezati tako da sve što ide u posudu bude približno iste veličine – tada će se komadići ravnomjerno kuhati i sazrijevati u isto vrijeme. Ovako pripremljeni preljev od gljiva ispere se pod tekućom vodom i stavi u tavu s kipućom vodom, koja će se pretvoriti u bogatu juhu s čarobnom aromom;
- Za prženje, vrganji se također ravnomjerno režu i, ako su savršeno očišćeni, bez pranja se šalju u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Ako još uvijek postoje sumnje u kvalitetu čišćenja, nasjeckane gljive se brzo operu kako ne bi imale vremena apsorbirati puno vode. Zatim ga osušite na papiru ili običnom ručniku i počnite pržiti;
- za kiseljenje, kod kojeg je posebno važno u potpunosti ukloniti i najmanje tragove šumske zemlje, bataci se tretiraju posebno pažljivo, struganjem i četkanjem pod tekućom hladnom vodom. Dobro očišćena plodišta po potrebi režemo, operemo i kiselimo po odabranoj recepturi;
- Za zamrzavanje vrganja, nakon temeljitog početnog čišćenja, samo ih obrišite mekom i blago vlažnom krpom. Višak vode povećava težinu i volumen smrznutog proizvoda, a također pogoršava njegov okus;
- Za sušenje se dobro očišćena voćna tijela samo brišu, ali ni u kojem slučaju ne peru - vlaga lako zasićuje poroznu pulpu, ali je teško ostavlja, pa će se pripremljena sirovina pokvariti i neće se osušiti. Oguljena plodna tijela, obrisana mekom krpom, režu se na slojeve debljine oko centimetra i, pod odgovarajućim uvjetima, suše dok ne budu spremna.
Tekstura nogu i klobuka vrganja značajno se razlikuje - noge su u pravilu gušće i žilavije. Stoga se pri čišćenju često odvajaju dijelovi peteljke i klobuka, koji se zatim posebno pripremaju.
Ako se vrganji skupljaju ubrzo nakon kiše i jako su zaprljani, kratko ih se potopi u slanu hladnu vodu i potom opere. Učinite isto ako je u pulpi ostalo još nekoliko crvotočina. Namočene pa oprane gljive možete bez oklijevanja koristiti za kuhanje i kiseljenje, manje su pogodne za prženje, a nikako ih ne treba zamrzavati ili sušiti.
Nije uzalud vrganji smatrani posebno vrijednom gljivarskom sirovinom - u njihovom višekomponentnom sastavu, osim aromatičnih i hranjivih sastojaka, nalaze se tvari s antitumorskim i toničnim svojstvima. Sigurnost jedinstvenih bioloških kompleksa uvelike ovisi o pažljivom, pravilnom i pravodobnom čišćenju vrganja prije kuhanja.
Prerada gljiva donesenih iz uspješnog "lova" vrlo je hitna stvar. Svježe gljive se ne čuvaju dugo, stoga je vrlo važno što prije ih dovesti u stabilan oblik. Ali za to morate imati određeno iskustvo i znanje. Često se javlja problem kako pravilno očistiti vrganje. A riješiti ga znači dijelom spasiti žetvu.
Kako pravilno oguliti vrganje?
Što je potrebno za čišćenje?
Prije nego što počnete izravno prerađivati vrganje, trebali biste napraviti neke pripreme. Inače jednostavno nema smisla čistiti ga - radni prostor mora biti apsolutno čist. Odnosno, gljive prije čišćenja treba oprati, po mogućnosti vrlo brzo, kako bi se uklonilo sve što se na njima zalijepilo. Nakon pranja, morate ih staviti na sito ili sito i pričekati dok se ne osuše. Ali ako planirate sušiti gljive, onda ih ne možete smočiti. Morat ćemo raditi na suho.
Također ćete morati prikupiti alate potrebne za postupak:
- zdjela;
- oštar nož;
- nepotrebna četkica za zube;
- bilo koji ručnik.
To će biti dovoljno za potpuno čišćenje gljiva od prljavštine i svega nepotrebnog. Međutim, morat ćete pokušati.
Kako očistiti vrganje?
Da bi berba gljiva bila čista i zdrava, potrebno ih je pravilno očistiti. Svi alati su već tu, preostaje samo započeti operaciju.
- Prvo morate uzeti opranu gljivu i pažljivo joj odrezati stabljiku s donje strane, uklanjajući sav višak ostataka zajedno s gornjim kontaminiranim slojem.
- Zatim ručnikom obrišite poklopac i dršku kako biste izbjegli višak kapljica vlage i čestica prašine.
- Ako ne planirate sušiti gljive, možete ih staviti u posudu s vodom na 15 minuta, nakon što ste vodu posolili.
- Namočit će se u vodi – a zatim se mogu temeljito očistiti četkom.
- Četkom je lako ukloniti svu prljavštinu i ostatke pulpe koji ne čine ništa dobro.
- Samo ih treba dobro istrljati.
- Nakon završetka čišćenja, svaku gljivu ponovno isperite pod mlazom vode.
Nakon toga je potrebno čistim nožem odrezati mali komad stabljike gljive s donje strane i vidjeti ima li prolaza koji su ostavili crvi. Za crvljivom gljivom ne treba žaliti. Također je potrebno odrezati sva potamnjela područja i odbaciti ih. Čim se gljive osuše na situ ili rešetki, to je to, možete nastaviti s pripremom jela. Spremni su za jelo. U videu možete detaljnije i jasnije pokazati kako očistiti vrganje. Bolje je jednom vidjeti nego stotinu puta pročitati.
Šumska poslastica - vrganji. Kako čistiti? :
Jeste li se vratili s izleta u šumu i donijeli pune košare gljiva? Ne računajte na brzi odmor! Posla je još puno, jer čišćenje gljiva nije lak posao i ne može se dugo odgađati.
U suprotnom, plijen donesen iz tihog lova može se jednostavno pokvariti. Posebno bi šteta bila izgubiti pravo šumsko blago – vrganje.
Kako ih očistiti, oprati i pripremiti za proces kuhanja? O tome ćemo razgovarati.
Važan zadatak
Sigurno će svatko, pa i najfanatičniji berač gljiva, priznati da mrzi guliti gljive. Ponekad ovaj zadatak traje dvostruko duže od samog prikupljanja. Posebnu pozornost zaslužuju vrganji. Mnogi ih znaju čistiti, ali rijetko tko je spreman dobrovoljno se prihvatiti ovog posla.
Pa ipak, ovaj radno intenzivan proces je od velike važnosti. O tome koliko su vrganji dobro očišćeni ne ovisi samo okus jela od njih pripremljenog, već i zdravlje svih onih koji ih uživaju.
Plemeniti vrganj
Lav je kralj zvijeri, to znaju i djeca. Tko je kralj gljiva? Naravno, vrganji! Zgodni vrganji ne samo da su vrlo ukusni i zdravi, već zahtijevaju mnogo manje muke oko pripreme od svih ostalih šumskih srodnika.
Relativno velika veličina i gusta struktura idu na ruku svim ljubiteljima tihog lova. Stoga, da budemo iskreni, nije tako teško kuhati vrganje ...
Kako očistiti vrganj kako biste na njega potrošili najmanje vremena i truda? Jednostavno je – ovaj posao morate pokrenuti u šumi.
Prva faza: ostavljanje smeća u domovini gljive
Pravi berač gljiva je žilav i spreman na sve. U jednoj ruci mu je džepni (ili kuhinjski) nož, a u drugoj košara.
I zašto bi, moglo bi se pitati, osoba s nožem i košarom vukla kući šumsku prljavštinu? Bolje je ostaviti je tamo gdje pripada. Stoga hrabro odrežemo nožem i ručno otkidamo sve nepotrebno i sumnjivo; ionako nam neće trebati.
Ovaj opis uključuje stvari kao što su prljavština, zaglavljeno lišće, suhe iglice i komadi koje su izgrizle štetočine.
Reznice možemo ostaviti tamo gdje su pale - to neće naštetiti šumi (za razliku od plastike i papirića!). Organski ipak.
Čišćenje doma: rješavanje viška
Prije nego što očistite vrganje kod kuće, ne morate ih prati. Čak i djeca berača gljiva znaju ovo pravilo. Razvrstavamo vrganje koje smo donijeli kući, svakom primjerku nalazimo zamjerku. Sve sumnjivo ostavljamo po strani.
Sada prelazimo na mehaničko čišćenje. Ljudi su davno došli na ideju korištenja četkice za zube ne samo tijekom kupanja, već iu trenutku kada se u kući pojave vrganji.
Kako čistiti četkom? Da, vrlo jednostavno! Ne smijete je smočiti; bolje je četkicom premazati cijelu površinu gljive. Naravno, za ovaj zadatak ne biste trebali koristiti četke za kućanstvo ili vlastite. Na farmi je bolje imati posebnu, gljivu.
Usput, neke trgovine hardverom prodaju upravo ove. Istina, ne razlikuju se mnogo od običnih zuba.
Usput, ne biste trebali staviti nož daleko. Možda kod kuće još ima puno stvari koje bi bilo preporučljivo podrezati.
Kako ne bi trebalo biti
Odlučili ste ozbiljno smisliti kako oguliti vrganje? Fotografija u nastavku pomoći će vam da shvatite što se nikako ne bi trebalo dogoditi:
Ako obitelj šumskih crva hoda po gljivi, takva je gljiva osuđena na propast. Ne smije se jesti. Isto pravilo vrijedi i za pokvarene vrganje. To se rijetko događa. Spremanje jedne ili dvije gljive može se pretvoriti u veliko razočarenje. I doslovno i figurativno. Najvjerojatnije će jelo biti beznadno pokvareno.
Postupci kupke
Oni koji znaju pravilno oguliti vrganje neće ih prethodno močiti. Ali nakon što ste uklonili svu prljavštinu, vrijeme je da okupate vrganje. Morate oprati svaku gljivu posebno, pod mlazom vode, pažljivo gledajući. Usput, i ovdje može dobro doći kist.
Sušenje
Sigurno ste prije guljenja vrganja odlučili što ćete skuhati od njih? Različiti recepti zahtijevaju različitu pripremu sastojaka. Stoga one gljive koje smo namjeravali zamrzavati i sušiti položimo na novine u jednom sloju i pustimo da se potpuno osuše. Tek nakon toga može se pristupiti daljnjoj obradi.
Oni vrganji koji su namijenjeni za kuhanje, naravno, ne zahtijevaju nikakvo sušenje.
Kako očistiti vrganje
Vrganji su kralj među gljivama. Impresivno je lijep, hranjiv, zgodan i jednostavan za pripremu. Ako neke gljive zahtijevaju prethodno namakanje ili kuhanje, tada se nakon čišćenja vrganji mogu odmah staviti na vruću tavu i pržiti.
I tu se postavlja pitanje beračima gljiva, posebno početnicima: kako očistiti vrganje?
Pripremna faza – izlet po vrganje
Ako ste dovoljno sretni da živite u mjestima gdje rastu vrganji, a odlučite ih pripremiti za buduću upotrebu ili barem skuhati juhu od gljiva, trebali biste se unaprijed pobrinuti za čišćenje gljiva.
Uostalom, svi znaju koliko vremena i živaca oduzima čišćenje i pranje gljiva. Pa ipak, sa zavidnom upornošću, berači gljiva, bez razmišljanja o posljedicama, jednom u šumi, nastoje brzo napuniti košaru gljivama. Toliko se oduševe da zaborave na sve na svijetu! Čak i činjenica da će nakon takve šetnje morati dugo sjediti nad brdom gljiva i prebirati, čistiti, prati...
Ali možete si olakšati zadatak i započeti obradu (čišćenje) gljiva upravo u šumi.
Da biste to učinili, kada idete po gljive, morate sa sobom ponijeti, osim noža, četku, kao i papirnate ili vafel ručnike. Takva mekana i mala četkica može se kupiti u bilo kojoj željezariji.
Ili kupite četkicu za zube s mekim vlaknima posebno za "tihi lov". Četka je korisna za površinsko čišćenje gljiva, a ručnici su korisni za brisanje ovih gljiva od prašine i prljavštine.
I naravno, košara mora biti čista - bez smeća i prošlogodišnjeg lišća.
Druga faza - čišćenje vrganja... u šumi
Nakon što ste pronašli gljivu, odvojite vrijeme, uberite je, bacite u košaru i trčite po sljedeću. Pažljivo odrežite gljivu i pregledajte je sa svih strana. Ako na njemu nema vidljivih oštećenja u vidu trule bačve ili kape koju su izgrizli lokalni stanovnici, krenite s čišćenjem.
Prvo odrežite donji dio noge, gdje se nakuplja većina prljavštine. I u isto vrijeme provjerite jesu li sveprisutni crvi napravili prolaze u nozi.
Ako postoji jedan "tunel", onda je u redu! Izrežite ga nožem. Uostalom, ako ostavite gljivu kakva jest, crv neće samo nastaviti svoj posao u ovoj gljivi, već će i puzati do sljedeće.
Ali ako u gljivi postoji nekoliko rupa, onda je nemilosrdno bacite!
Zatim pogledajte ispod šešira. Tu često žive kukci i druge male životinje.
Nakon toga četkom uklonite ljepljive vlati trave, borove iglice i ostale šumske otpatke s čepa. Također očistite peteljku gljive. Noga je prilično podložna takvoj manipulaciji, jer je gusta, mesnata i elastična.
Ako sakupljate gljive za toplinsku obradu (prženje, kuhanje) ili za kiseljenje i soljenje, tada se ova faza čišćenja može smatrati završenom.
Ako sakupljate gljive za sušenje, tada, naoružani vlažnim ručnikom, temeljito obrišite šešir i stabljiku gljive.
Uostalom gljive namijenjene sušenju ne mogu se prati! Jer vrganji poput spužve odmah upijaju vodu, ali joj je potrebno jako dugo da je vrate.
Pokušate li sušiti oprane gljive, vrlo vjerojatno nećete uspjeti u obliku pokvarenih i pljesnivih ploški.
Sada se čista i prethodno obrađena gljiva može poslati u košaru i na putu do sljedeće. Ili uberite nekoliko gljiva, položite ih na travu, očistite ih, stavite u košaru i prijeđite na sljedeću obitelj gljiva.
Naravno, takvo branje gljiva traje višestruko duže. Ali tako ćete izbjeći zamorno čišćenje gljiva kod kuće, svo smeće i otpaci od gljiva ostat će u šumi, a nećete se morati baviti čišćenjem kuhinje nakon obrade gljiva.
Sljedeći korak je pranje vrganja
Kad dođete doma, pokušajte odmah oprati vrganje. Ovo su oni koje ste skupljali za kuhanje.
Vrganje nije potrebno namakati, jer time pogoršavamo njihovu kvalitetu i iz njih ispiremo mnoge korisne tvari. Stoga ih isperite pod tekućom vodom, četkom pažljivo četkajući posebno prljave dijelove. Iznimka su gljive sakupljene neposredno nakon kiše i koje su vrlo prljave.
Ove gljive stavite u zdjelu i potopite petnaestak minuta u hladnu vodu s dodatkom soli. Prvo, svi ostaci ostat će na dnu ili će se podići na površinu, a drugo, insekti koji su se popeli ispod kape napustit će svoje sklonište. Svaku gljivu izvadite iz zdjele i isperite pod tekućom vodom.
Vrganji mogu biti prilično veliki - do dvadesetak centimetara u promjeru, pa ga je potrebno rezati. Gljivu uzdužno prerežite na dvije polovice i za svaki slučaj ponovno pregledajte ima li crvotočina.
Potom nožem odvojite klobuk i ako je velik, narežite ga na nekoliko dijelova. Ako je but velik, odrežite i njega. Sada su gljive spremne za toplinsku obradu.
Šampinjone narežite na tanke ploške za sušenje, a ne pranje i postupite prema daljnjim uputama.
Kako pravilno očistiti vrganje - praktični savjeti. pritisnite!
Maslačne gljive (često ih nazivaju i maslačne gljive) jedne su od jestivih gljiva u Europi. Iskusni berači gljiva kažu da oni postaju vidljivi u vrijeme kad bor procvjeta. Vrganji rastu u mladoj četinjači i rastu najčešće u skupinama.
Leptir je ukusna i zadovoljavajuća gljiva. Okus im je odličan. S mesom na maslacu rade mnogo toga - prže se, kuhaju, kisele, sole. Dopušteno je i sušenje.
Nastava je sranje
Kasni uljar
Postoji mnogo opcija, ali postoje tri glavne kategorije:
- kasni uljar;
- zrnast;
- folijarno;
Kod najpopularnijih kasnih leptira klobuk može doseći i 12 centimetara u promjeru, isprva u obliku polukruga, kasnije postaje konveksan, sluzavo-mastan, osobito za vlažnog vremena jako su prekriveni sluzi, a za sunčanog, suhog kada klobuk postane sjajan, žućkastosmeđi, čak i smeđi.
Donja površina klobuka je spužvasta, svijetložuta, mekana i jednostavno se odvaja od baze gljive. Stručak uljarice je cilindričan, tvrd, žućkast i nije velik. Mrvica je bijela, možda malo žuta, prozračna, nježna, ne mijenja boju pri lomljenju, ima ukusnu aromu gljiva, lagano podsjeća na miris svježih jabuka.
Zrnasta uljarica, ili ljetna mlaćenica, kako je često nazivaju, također je čest gost crnogoričnih šuma. Može se naći u lipnju – srpnju. Klobuk ljetnih gljiva nešto je manji od kasnih gljiva, promjera do 10 centimetara. Mladi leptiri imaju okruglu, a stariji pljosnatu kapicu.
Listopadne uljarice mogu se naći samo među cedrovim borovima i arišem. Stručak listopadnih gljiva znatno je viši nego kod zrnastih i kasnih gljiva.
Nejestivi blizanci
leptir papar (Chalciporus piperatus)
Važno je znati da, srećom, nema otrovnih ulja.
Ali imaju blizance, žuto-smeđe boje; gdje je klobuk izrezan, pojavljuje se plava boja, što ih razlikuje od jestivih i ukusnih vrganja.
Njihovi pandani imaju neugodan okus i neće vam se svidjeti ni u jednom jelu.
Svijetli pandan naziva se uljarica za papar. Nevjerojatno ga je lako zamijeniti s jestivim originalom, a ima gorak okus.
Kako pripremiti kompost za šampinjone možete naučiti iz ovog članka.
Priprema gljiva za zimu
Priprema maslaca za zimu počinje čišćenjem gljiva
Mnogi ljubitelji ukusnih, svježih gljiva zanimaju kako pripremiti vrganje za zimu. Mogu biti:
- kiseli krastavac;
- marinirati;
- zamrznuti;
- suha.
Pogledajmo kako to učiniti ispravno:
- Soljenje maslaca manje je popularno od kiseljenja. Soljenje zahtijeva više vremena i puno začina, ali kiseljenja ima svega u svakom domu, a ovo je način čuvanja gljiva kojim se većina služi. Međutim, slane gljive su prikladnije kao međuobrok.
- Mnogi pribjegavaju smrzavanju. Smrznuti šampinjoni prikladni su za svako jelo, a zadržat će svježinu i aromu tijekom cijele zime. Glavno je odabrati svježe mlade gljive, inače će nakon odmrzavanja imati bljutav okus. Ispravno bi bilo oprane, suhe gljive posebno staviti u zamrzivač, kako svaka gljiva ne bi izgubila oblik, a nakon par sati sve skupiti u vrećicu i vratiti u zamrzivač. A za odmrzavanje zimi, najbolje je vrećicu jednostavno staviti u hladnjak.
- Za dobro sušenje potrebno je pažljivo odabrati gljive. Moraju biti zdravi, gusti, svježi, bez oštećenja. Gljive nije potrebno prati, samo ako na njima ostane zemlje iz šume, pažljivo je obrišite vlažnim ručnikom i ostavite da se osuši.
Napomena: Za sušenje vrganja (kao i mahovine i vrganja) uglavnom se koriste klobuci.
Ako je gljive potrebno sušiti ljeti, prirodno, na otvorenom suncu i zraku, tada će ovaj proces trajati najmanje 1 tjedan. Glavna stvar je sušiti samo na sunčanim i vrućim danima. Da biste to učinili, morate svaki komad iglom nanizati na konac, a krajeve konca pričvrstiti za zid. Da gljive ne počnu trunuti, morate se riješiti njihovog međusobnog kontakta.
Gljive treba sušiti u pećnici tako da ih stavite na rešetku na temperaturu od 50 - 70 stupnjeva dok se ne skuhaju, stalno ih promatrajući.
- Najbolja opcija je još uvijek dvostupanjsko sušenje. Prvo je potrebno par dana držati na suncu, a zatim osušiti u pećnici.
- Gotove sušene gljive čuvati hermetički zatvorene ili u krpenoj vrećici, prethodno opranoj u slanoj vodi i osušenoj, ili u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem.
Pravilno čišćenje vrganja
Uklanjanje kožice s klobuka vrganja osigurava da u pripremljenom jelu nema mrlja.
Leptirice su gljive jedinstvenog okusa, moraju se očistiti. Domaćice vole dodati svoju prehranu, ali malo ih zna kako ih pravilno očistiti i jednostavno pokvare proizvod.
Glavno je pravilno skinuti svu kožicu s čepa, a to je dug i pomalo dosadan proces, a bijele ruke pocrne i teško ih je oprati.
Kako biste zaštitili sebe i svoju kuhinju od slične sudbine, preporuča se oguliti kožu izrezane gljive izravno u šumi. Prije svake pripreme maslaca preporuča se malo ih prokuhati.
Domaći trikovi: Ako su neoguljene gljive neko vrijeme ležale u kući, onda ih je najbolje prije čišćenja oko 30 sekundi okupati u kipućoj vodi ili ih držati u loncu na vrućoj pari. U tom slučaju koža će se skinuti lakše i bez problema.
Maslac je vrlo ukusan i rado viđen gost na stolu iu jelu. Poznavajući ispravne tehnologije čišćenja i obrade, dugo će oduševljavati vas i vaše goste.
Iz sljedećeg video Naučit ćete kako brzo i pravilno oguliti vrganje:
Kako pravilno očistiti vrganje i vrganje, treba li ih prati, očistiti nožice i klobuke
Ljeto još nije stiglo, ali berači gljiva već pripremaju košare. I nije iznenađujuće, jer se tihi lov može obaviti od svibnja do kasne jeseni.
A ako je branje gljiva početkom svibnja za sladokusce, onda se već sredinom mjeseca mogu naći dobro poznati i omiljeni vrganji, a onda su, eto, sazreli i jasikovi vrganji. Ove spužve se, uz vrganje, smatraju elitnim.
Peče se, pravi juha, pripremaju se umaci, pirjaju, suše, kisele - gljive su pogodne za bilo koji način kuhanja. Ali prije toga gljive je potrebno očistiti.
Bez odlaganja
Berači gljiva znaju da se prethodno čišćenje gljiva mora obaviti u šumi.Čak i ako ste pobornik branja gljiva izvijanjem iz micelija, u šumu ponesite nož. Korisno je za prethodnu obradu usjeva.
Preliminarno čišćenje i sortiranje gljiva mora se obaviti u šumi
upute:
- Prije nego gljivu stavite u košaru, s nje uklonite preostalu zemlju, zalijepljene grančice, lišće i iglice.
- Uklonite pulpu crva, inače će crvi oštetiti susjedne gljive.
- Riješite se otrovnih i jednostavno upitnih gljiva. Bolje je baciti deset sumnjivih nego da vam jedan otrovni završi u košari.
- Za zrele gljive s labavom spužvom, bolje ju je ukloniti na licu mjesta, kasnije ćete je morati baciti. A jednom u košari, spužvaste cijevi mogu se čvrsto zalijepiti za klobuke susjednih gljiva i stvarat će vam probleme tijekom naknadnog čišćenja.
- Bolje je baciti stare i trule gljive na licu mjesta. Njihov okus i miris ostavljaju daleko od željenog, a bezoblična, skliska masa umjesto gljive može preživjeti do prerade.
Obrada u šumi može se ograničiti na ovo; ostatak posla obavlja se kod kuće.
Vrijeme za sakupljanje i vrijeme za čišćenje
Neprerađene gljive čuvaju se samo 6-8 sati od trenutka sakupljanja, pa ćete nakon šetnje šumom morati odgoditi odmor.
Proces čišćenja mnogo je manje uzbudljiv od sakupljanja, ali ne isplati se izbacivati ga iz procesa obrade gljiva kako biste sačuvali ono što ste sakupili i izbjegli trovanje hranom.
Gljive donesene iz šume potrebno je preraditi što je brže moguće. Ako ne možete odmah oguliti gljive, stavite ih na hladno mjesto, može u hladnjak. Optimalna temperatura za takvo skladištenje je +2-+6 stupnjeva.
Ne stavljajte gljive u vrećice ili zatvorene posude; zrak mora imati slobodan pristup. Gljive namijenjene kuhanju mogu se napuniti hladnom vodom.
Upute za čišćenje
Koriste se metode suhog i mokrog čišćenja. Za kuhanje i prženje gljive se čiste mokrim.
- Metoda mokrog čišćenja
Prije svega, ubrani urod potrebno je razvrstati po vrsti i veličini, a stare gljive odvojiti od mladih. Odlučite za što ćete koristiti gljive; o tome ovisi način obrade.
- Noge je potrebno odvojiti od kapica, istovremeno provjeravajući prisutnost crvotočina. Malo crvljive gljive namočiti u slanoj vodi - 2 žlice soli na 1 litru vode. U takvom će fontu nepozvani gosti napustiti gljive.
Gljive s crvotočinom treba potopiti u slanu vodu
- Noževe očistite od vanjskih vlakana struganjem nožem. Mnogi ljudi vjeruju da nema potrebe za pranjem stopala.
- Uklonite crvljivu i potamnjelu pulpu.
- Vlažnom krpom ili spužvom uklonite ostatke i prljavštinu s čepova. Koža se s njih ne može skinuti.
Klobuke vrganja i vrganja dovoljno je prebrisati vlažnom krpom ili spužvom.
- Spužva zrelih gljiva je odrezana. Činjenica je da u njemu često leže ličinke gljivičnih komaraca. I sama spužva zrelih gljiva nakuplja spore koje se slabo probavljaju. A kada se kuha, spužva postaje poput sluzi.
Bolje je odrezati spužvu zrelih gljiva
- Oguljene gljive narežite na komade i isperite tekućom vodom.
Video: kako pravilno oguliti gljive
Nijanse daljnje obrade za različite metode kuhanja
- Vrganji i vrganji namijenjeni sušenju obrađuju se na suhi način; ne mogu se prati niti namakati.
- Gljive koje su bile zasićene vodom bit će nemoguće osušiti; one će postati mlitave i pokvarene. Šeširi i nožice temeljito se čiste suhom krpom ili četkom. Za sušenje se biraju samo mlade i necrvljive gljive s gustom pulpom.
- Prije zamrzavanja, svježe gljive također se ne peru ili namaču. Kada se smrzne, apsorbirana voda će slomiti vlakna gljive i njihova kvaliteta će se pogoršati. Ako su kuhane gljive zamrznute, obrađuju se kao i obično.
- S klobuka vrganja namijenjenog za prženje bolje je ukloniti kožu - prženjem postaje žilav.
Svježe gljive dulje će trajati bez termičke obrade ako ih operemo, ocijedimo i poparimo kipućom vodom. Nakon toga stavite u staklenu ili emajliranu zdjelu u slojevima, posipajući solju. Stavite posude na led. Vjeruje se da će gljive u ovom obliku trajati tjedan dana. Ove se gljive koriste za kuhanje i prženje; ne mogu se sušiti niti zamrzavati.
Suhi način prerade gljiva
- Ova metoda se koristi za gljive namijenjene sušenju i zamrzavanju.
- Koristite suhu spužvu ili četku za uklanjanje sitnog otpada, grudica zemlje, iglica i lišća.
- Uklonite jako zaglavljeno lišće i ostatke s čepa nožem. Događa se da se spužva ne može nositi s ovim zadatkom.
- Ostružite stabljiku, uklanjajući gornji sloj.
Odrežite dijelove koje su oštetili ili pojeli insekti i glodavci.
Video: kako očistiti i pripremiti vrganje i vrganje za kiseljenje
Budite oprezni kada berete gljive. Koliko su ovi šumski gosti ukusni, toliko su i podmukli. Trovanje gljivama, čak i onim jestivim, nije rijetkost. Zato je toliko važno ne donijeti otrovnu gljivu u košari, kao i pravilno i na vrijeme obraditi žetvu.
Uzgoj gljiva kod kuće: tehnologija, nekonvencionalne metode, fotografije, video
Uzgoj gljiva kod kuće je složen i radno intenzivan proces. Gljive su bogate hranjivim tvarima, vitaminima, makro- i mikroelementima, vlaknima, što je korisno za gastrointestinalni trakt. Gljive koje se uzgajaju kod kuće uključuju šampinjone, shitake, bukovače i lavlju grivu.
Vrste tehnologija
Prije uzgoja gljiva morate odlučiti o tehnologiji. Stručnjaci identificiraju nekoliko metoda za uzgoj gljiva kod kuće, uključujući osnovnu (tradicionalnu) i alternativnu (netradicionalnu) tehnologiju za uzgoj eukariotskih organizama.
Prije uzgoja gljiva kod kuće koristeći prvu metodu, preporuča se odlučiti o njegovoj vrsti. N Početnicima se preporučuje uzgoj 3 vrste biljaka dotičnog kraljevstva:
- Bukovače.
- šampinjoni.
- Shiitake.
Koje gljive možete uzgajati kod kuće (video)
Odabir podloge na kojoj će organizmi klijati ovisi o vrsti skupine. Bukovače najradije rastu u slami, šampinjoni u kompostnom gnoju, a shiitake u lisnoj piljevini.
Prije uzgoja gljiva morate kupiti micelij, predstavljen u obliku piljevine s gljivičnim micelijem (struktura korijena).
Da biste uzgajali gljive kod kuće, morat ćete koristiti odgovarajući micelij.
Rizomi napravljeni od tankih niti mogu se kupiti u specijaliziranim biotrgovinama. Vrtlari često brkaju micelij sa sporama. Potonje su osebujne sjemenke gljiva (ne sadnice, kao u miceliju). Uzgoj gljiva kod kuće iz spora zahtijevat će više vremena i praktičnih vještina.
Mini micelij za šampinjone (video)
Sljedeći korak je čišćenje medija kulture. Prije stavljanja micelija na hranjivu podlogu (ako je riječ o slami ili piljevini), preporuča se očistiti ga od mikroorganizama koji mu mogu naštetiti ili se natjecati s micelijem.
Da biste to učinili, morat ćete ga sterilizirati. Zatim trebate staviti slamu ili piljevinu u posudu otpornu na toplinu, dodajući vodu. Posuđe se stavlja u mikrovalnu ili na štednjak. Voda treba proključati.
Ovaj postupak može ubiti sve mikroorganizme, štiteći tlo za micelij.
Sterilizacija tla za gljive (video)
Dodatni rad
Prije sadnje micelija na hranjivi medij, preporučuje se zagrijavanje. b (toplina potiče i znatno ubrzava rast gljiva). Micelij treba ravnomjerno nanijeti na tlo, miješajući ga rukama.
Dobivena smjesa se stavlja u prethodno pripremljenu posudu. Posude s micelijem stavljaju se na električnu podlogu (temperatura ne viša od 200 C). Struktura se čuva na tamnom mjestu 20-23 dana.
Ovi uvjeti dobro stimuliraju rast micelija i njegovu distribuciju u tlu.
Posudu s hranjivim medijem nakon navedenog vremena premjestimo u tamnu i hladnu prostoriju (temperatura do 150 C). To može biti podrum, štala u toploj sezoni, a zimi - ormar ili kutija smještena u negrijanoj prostoriji kuće.
Nakon 2-3 tjedna trebale bi se pojaviti male gljive.
Kako biste ubrzali rast malih sobnih gljiva, preporuča se držati ih na hladnom i tamnom mjestu. Berba se bere nakon odvajanja klobuka od peteljke.
Stručnjaci ne preporučuju vađenje gljiva rukama jer im se može oštetiti korijenski sustav ili poremetiti rast malih organizama. Za berbu se preporuča koristiti oštar nož. Gljive se odrežu pri dnu stabljike.
Ubrani urod može se odmah kuhati ili čuvati u hladnjaku do 10 dana. U tom slučaju koristite papirnatu vrećicu.
Nekonvencionalne metode uzgoja
Možete uzgajati gljive kod kuće koristeći nekonvencionalne ili alternativne metode:
- trupci od listopadnog drveća;
- talog kave;
- korištenje posebnih uređaja.
U prvom slučaju, brezovi čepovi naseljeni micelijem gljiva zabijaju se u trupce listopadnog drveća. Ovi se čepovi mogu kupiti u vrtlarskoj trgovini.
Ova tehnologija uzgoja gljiva koristi se za vrganje, reishi, lavlju grivu, lisičarku i bisernicu. Kako to radi: Prvo se preporuča pronaći trupac od listopadnog, ali ne aromatičnog drva (hrast, javor, topola).
Prije sadnje mora proći najmanje 2 tjedna kako bi sva antifungalna svojstva stabla nestala iz trupca.
Njegova duljina ne smije biti veća od 10 cm, a promjer ne smije biti veći od 35 cm S takvim dimenzijama trebat će vam u prosjeku do 50 brezovih čepova. Da biste ih instalirali, trebate napraviti rupe (po cijeloj površini trupca) dubine 5 cm. Za to će vam trebati bušilica 5x16.
Rupe se izrađuju u koracima od 10 cm i zabijaju se u rupe čekićem. Zatim ih je potrebno zapečatiti pčelinjim voskom kako bi se zaštitili od štetočina i vremenskih prilika.
Ako se trupac skladišti u zatvorenom prostoru, u garaži ili podrumu, čepovi neće biti zapečaćeni.
Micelij se najprije širi duž trupca, a zatim iz pukotina niču gljive. U prosjeku ovaj proces traje 12-14 mjeseci. Ovo uzima u obzir vremenske uvjete, vlažnost i temperaturu okoline.
Kako uzgajati bukovače na drvetu (video)
Talog kave i posebni setovi
Talog kave idealan je hranjivi medij za određene vrste gljiva (bukovače). Ima mnogo hranjivih tvari i spreman je za naseljavanje micelama. To je zbog njegove sterilnosti.
Mikroorganizmi se uništavaju tijekom procesa kuhanja kave. Za 0,5 kg micela potrebno je 2,5 kg taloga. Kao spremnik za hranjivu podlogu koristi se posebna geotekstilna vrećica - Grow bag.
U suprotnom upotrijebite posudu za mlijeko ili kutiju za sladoled s 4 bočne rupe.
Sljedeći korak je ravnomjerna raspodjela micelija u talogu kave. Smjesa se temeljito izmiješa ručno. Zatim se stavlja u posudu koju je preporučljivo dobro zatvoriti i staviti na tamno mjesto (temperatura 18-250 C). Rok trajanja - 20-25 dana.
Kada uzgajate gljive, stručnjaci preporučuju zalijevanje tla 1-2 puta dnevno. Pokazatelj sljedeće faze je izbjeljivanje tla - to je ravnomjeran rast micelija u šikari. Zatim se spremnik prenese u svijetlu prostoriju, ali na zasjenjeno mjesto.
Na kutiji se izreže rupa veličine 5x5 cm koja se zalijeva nekoliko puta dnevno. U tom slučaju potrebno je povremeno pratiti vlažnost tla. U početku će gljive biti male, a nakon 5-7 dana klobuci će se početi odvajati od peteljki. Berba je u tijeku.
Talog od kave se sadi u kompost ili ispod kore (za klijanje novih gljiva).
Za vrtlare su stvoreni posebni setovi za uzgoj gljiva kod kuće, koji se sastoje od plastične vrećice sa steriliziranim i zasađenim medijem (slama ili zemlja).
Neki setovi opremljeni su plastičnim šatorima koji štite tlo od gubitka vlage. U prosjeku, gljive počinju rasti u roku od 3-5 dana. Pomoću ove tehnologije možete uzgajati šampinjone, lavlju grivu, shiitake i gljive bukovače. Gljive počinju klijati u roku od 1-2 tjedna. Nakon završetka ovog procesa, tlo se presađuje u kompost (na svježem zraku).
Galerija: gljive kod kuće (15 fotografija)
Uzgoj vrganja kao posao s redovnim prihodom
"Elitni" predstavnici kraljevstva gljiva smatraju se glavnim, ali prilično rijetkim trofejom među ljubiteljima tihog lova. Zato su stručnjaci stvorili i stalno poboljšavaju tehnologije za uzgoj ovih biljaka kod kuće.
Uzgoj vrganja kao posao prilično je mukotrpan proces, ali na kraju donosi dobar i redovit prihod.
Zašto vrijedi pokušati?
Brojni su čimbenici koji potvrđuju izvedivost razvoja ove vrste poduzetništva:
- Sezona gljiva brzo prolazi, au domaćoj deliciji možete uživati tijekom cijele godine;
- Rašireno onečišćenje šuma znači da gljive prikupljene u prirodnom okruženju mogu sadržavati tvari štetne za zdravlje. U isto vrijeme, kod kuće postoje svi uvjeti za uzgoj ekološki prihvatljivog proizvoda;
- Malo novo poduzeće može se razviti kako se povećava iznos obrtnog kapitala;
- Vrganji ne zahtijevaju svakodnevnu njegu pa se ova aktivnost lako može kombinirati s drugim aktivnostima.
Uzgoj vrganja kao posao omogućuje vam da dobijete impresivnu žetvu, tako da je moguće prodati proizvod ne samo svjež, već i smrznut i suh. Vrlo su popularne i ukiseljene delicije.
Stari ali nezaboravljeni način
Ideje za uzgoj vrganja u vrtu pojavljivale su se i prije. Recimo, prije više od sto godina klobuci zrelih vrganja stavljali su se u drvene kace, punile posebno prikupljenom kišnicom i ostavljale jedan dan.
Zatim se dobivena masa mora miješati dok se ne pojave mali komadići gljiva i procijediti kroz veliko sito. Dobivena tekućina korištena je za zalijevanje područja oko stabala, pri čemu je godinu dana kasnije prikupljena prilično izdašna žetva.
Postoji brži način pripreme tinkture. Da biste to učinili, stavite čepove u kantu, napunite ih hladnom vodom i dodajte jedan gram mangana.
Nakon dva sata u posudu dodajte 15 žličica šećera razmućenih u 10 litara vode. Nakon toga, komponente gljiva se drobe, na temelju čega se formira materijal za razmnožavanje.
Gljiva pronađena ispod hrasta ili, recimo, breze mora biti posađena u radijusu rasta upravo takvih biljaka. Ovaj uvjet je važno uzeti u obzir pri uzgoju gljiva na vlastitoj parceli.
Sjetva u zatvorenom prostoru
Kako bi tijekom cijele godine imali svježe proizvode, uzgoj vrganja moguće je organizirati u posebno prilagođenoj prostoriji. U pravilu se za to koriste stare farme, podrumi kuća, skladišta i mali kućni staklenici.
Proces počinje pripremom komposta koji uključuje sljedeće komponente:
- Dobro osušena nasjeckana slama;
- Mala piljevina;
- Ljuske od sjemenki suncokreta;
- Kreda ili obični medicinski flaster;
- Prirodno gnojivo: pileći gnoj, kravlji ili konjski gnoj.
Pripremljena smjesa prelije se lagano ohlađenom kipućom vodom i ostavi dva do tri tjedna, povremeno se vlaži i mućka.
Gotov kompost treba pažljivo staviti u pripremljene kutije ili pregrade, a potom dodati micelij. Uz pomoć ovih tankih niti odvija se proces reprodukcije. Micelije vrganja možete slobodno kupiti u specijaliziranim prodavaonicama.
Industrijska metoda
U velikim staklenicima uzgajaju se velike serije vrganja. Takvi prostori zahtijevaju znatne troškove i korištenje složenijih tehnologija, ali upravo takav način poslovanja donosi najveći i najstabilniji prihod.
Temperatura se mora održavati na 8-12 stupnjeva. Zimi po potrebi uključite peć ili radijator.
Vlažnost zraka u stakleniku trebala bi doseći najmanje 90 posto. Ovaj problem se rješava ugradnjom velikih posuda s vodom.
Gljive više vole tamu nego svjetlost pa im je dovoljna prirodna dnevna svjetlost.
Priprema hranjive smjese
Posao poput uzgoja vrganja za prodaju prilično je skup, pa mnogi poduzetnici sami pripremaju kompostni micelij.
Da biste to učinili, potrebno je na tom mjestu iskopati rupu veličine do 30 centimetara i ispuniti je slojem lišća, piljevine, suhe trave ili kore drveta debljine 10 centimetara.
Hranjiva smjesa prekrivena je stajskim gnojem ili zemljom na vrhu, a zatim se sjemenski supstrat ravnomjerno rasprši po cijeloj površini. Zatim položite sloj (3 cm) hranjive mješavine, koju morate posuti istom količinom vrtne zemlje.
Prva serija kompostnog micelija sazrijeva za oko mjesec dana. Urod se tada bere svakih tjedan i pol i može postati izvor dodatnog prihoda.
Tržište prodaje
Obično su vrganji u stalnoj potražnji. Ipak, najbolje je da proizvođači odmah pronađu nekoliko veleprodajnih kupaca. Restorani, kafići i kantine kupuju ove proizvode u velikim količinama.
Na povrtnim tržnicama gljive će se brže rasprodati ako se na prodajnim mjestima postave reklamni štandovi. U istu svrhu, vrijedno je distribuirati probne uzorke restoranima i supermarketima, uz tiskane informacije o vašem proizvodu.
Također se možete kladiti na trgovine koje prodaju ekološki prihvatljive proizvode. Ova marka svake godine postaje sve popularnija.
Pogledajte vrlo zanimljiv video:
Vrganji koji se ne mogu prodavati svježi najčešće se suše ili zamrzavaju. Istina, za to morate uključiti kupnju posebne opreme u svoje troškove.
Kako očistiti gljive bukovače? | ServiceYard - udobnost vašeg doma je u vašim rukama
Gljive su vrlo zdrav i ukusan proizvod. Od njih se pripremaju razna jela - umaci, juhe, salate, glavna jela. Bukovače se smatraju najpopularnijim za jelo. Skupljaju se u šumi s debla, a uzgajaju se i kod kuće na piljevini ili ljusci sjemenki suncokreta.
Prije kuhanja, gljive treba temeljito oprati. Ali je li potrebno i kako očistiti gljive kamenice prije kuhanja? – to je pitanje koje postavljaju mnoge domaćice. Naravno, kako bi gotovo jelo bilo ukusno, proizvode treba prethodno obraditi i ukloniti nejestive dijelove.
Pogledajmo sve detaljnije u ovom članku.
Kako pravilno očistiti gljive bukovače?
Ako gljive nisu nakupile ogromnu količinu prljavštine i krhotina, ipak će ih morati oprati. Pod kapom gljive nakuplja se ogroman broj mikroba koji negativno utječu na ljudski organizam.
Ako ste ih skupili ili kupili veću količinu, bukovače morate očistiti na sljedeći način:
- Gljive preliti hladnom vodom.
- Ostavljamo ih u ovom stanju pola sata.
- Pomiješajte rukama i uklonite velike ostatke.
- Gljive operemo pod mlazom vode.
Proces obrade gljiva uključuje ne samo pranje vodom, već i rezanje nejestivih, pokvarenih dijelova. Osušena mjesta odrežu se nožem, a posječeno mjesto prebrišu suhom krpom.
Korak po korak upute za čišćenje gljiva kamenica
Budući da ova vrsta gljiva raste samo na deblima i starim panjevima, rizik od zaraze je mali. Ali ipak treba igrati na sigurno i pravilno očistiti bukovače.
Pogledajmo nekoliko jednostavnih koraka za čišćenje bukovača:
- Za obradu će vam trebati sito ili cjedilo, pjenasta spužva i nož.
- Obrišemo stabljiku i šešir gljive pjenastom spužvom, pažljivo uklanjajući sitne ostatke i prašinu.
- Odrežite kontaminirani donji dio stabljike i odrežite sva oštećena ili suha područja.
- Isperite gljive pod mlazom hladne vode nakon što ste ih stavili u cjedilo ili cjedilo.
- Osušite gljive na papirnatom ručniku.
Slijedeći ovaj jednostavan algoritam radnji, možete pravilno pripremiti gljive za kuhanje.
- Kuhanje - gljive stavite u lonac s hladnom vodom i prokuhajte, a vodu malo posolite. Nakon vrenja, držite u ovom stanju 15-30 minuta. Zatim stavite proizvode od povrća u cjedilo i isperite hladnom vodom.
- Kuhanje - gljive stavite u posudu s vodom i što brže prokuhajte. Čim voda zakipi, odmah isključite vatru i ostavite da se ohladi bez vađenja gljiva. Nakon hlađenja proizvodi se stavljaju u platnenu vrećicu da se osuše.
- Blanširanje - gljive se stave u serpu i preliju kipućom vodom. Zatim ih stavite u kipuću vodu na nekoliko sekundi ili ih držite na pari. Nakon takve toplinske obrade, gljive postaju izdržljivije i ne lome se. Provođenje ove manipulacije tipično je za kiseljenje gljiva.
Prednosti i nedostaci gljiva bukovača
Ova vrsta gljive sadrži mnogo korisnih tvari za ljudsko tijelo. Zbog toga se vrlo često jedu.
Pogledajmo glavne prednosti ovog proizvoda:
- Imaju vrlo nizak sadržaj kalorija. Ali ako se konzumiraju u velikim količinama, mogu utažiti glad.
- Sadrže minerale kao što su kalij, željezo, kalcij i jod.
- Pospješuje razgradnju masti.
- Obogaćen vitaminima: C, D2, B, E i PP. Zahvaljujući njima, proizvod je vrlo sličan mesu.
- Ukloniti radioaktivne tvari iz tijela.
- Smanjuje razinu kolesterola.
Prilikom pripreme takvog proizvoda svakako ga je preporučljivo preraditi jer sadrži hitin koji čovjek ne može probaviti. Da bi se uklonio kitin, gljive je potrebno vrlo sitno narezati i dobro popržiti.
Video materijal
U ovom članku smo vam rekli o svim načinima čišćenja bukovača i njihove pripreme za konzumaciju. Nadamo se da sada nemate poteškoća s pripremom gljiva i da su vaša jela dobila novi ugodan okus i miris.
Kako preraditi vrganje. Kako pravilno očistiti svježe vrganje kod kuće: video i foto tehnologija ovog procesa
Znanje o guljenju vrganja buduće domaćice obično dobivaju od svojih baka i mama. A informacije nisu uvijek točne i pouzdane. Stoga predlažemo da naučite kako pravilno oguliti vrganje u skladu s kanonima kulinarske tehnologije.
Ove informacije će vam omogućiti da dobijete ispravnu predodžbu o tome kako očistiti vrganje kod kuće na način da bude što manje otpada i što više sirovina koje se mogu reciklirati. Prvo što treba zapamtiti je da prerada vrganja treba započeti odmah nakon što se sakupe u šumi. Prije guljenja svježih vrganja pripremite nekoliko zdjelica.
Jednu od njih napunite toplom vodom. Drugi bi trebao biti prilagođen za rezanje vrganja. Treći je za otpad.
Kako očistiti klobuk vrganja
Svježe gljive ne traju dugo, pa se unutar 3-4 sata nakon sakupljanja moraju preraditi - sortirati i pripremiti za konzerviranje ili koristiti za pripremu jela od gljiva.
Ako ne možete odmah obraditi gljive, prebacite ih u emajliranu posudu bez poklopca i čuvajte u hladnjaku 1-2 dana. Pritom ih treba što manje tresti i pomicati te pažljivo rukovati njima da ne ostanu tamne mrlje i udubljenja.
Priprema gljiva za kulinarsku obradu uključuje čišćenje ostataka (zalijepljenih vlati trave i insekata) i uklanjanje potamnjelih ili oštećenih područja.
Prije čišćenja klobuka vrganja očistite ga nožem s oštricom od nehrđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se ažurira, uklanjajući najkontaminiraniji dio. Ako su gljive iz šume jako kontaminirane, namoče se u vodu i pritisne utegom kako bi se osiguralo potpuno uranjanje.
Nakon 10-20 minuta, čepovi se lako mogu isprati od zalijepljene trave i lišća. Ne smijete ostaviti gljive u vodi dulje vrijeme, jer će je aktivno apsorbirati, što će u konačnici negativno utjecati na njihov okus i miris, a klobuci će postati lomljivi. Zatim se gljive isperu čistom tekućom vodom.
Osobita pozornost posvećuje se pranju donje površine klobuka gljive, koja može biti spužvasta ili lamelirana, te je stoga najosjetljivija na kontaminaciju. Zatim se gljive ostave u cjedilu ili situ da se ocijede od tekućine. Izuzetak su gljive namijenjene sušenju, a ponekad i zamrzavanju.
Samo se čiste, ali ne i peru vodom, a još manje namaču.
Kako očistiti vrganje pogledajte na fotografiji koja prikazuje cijeli proces korak po korak.
Kako očistiti vrganje
Vrganji namijenjeni konzerviranju u hermetički zatvorenim posudama također se razvrstavaju po boji ili mjestu rasta: gljive smreke, bora, hrasta, breze. U skladu s raspodjelom po sorti, reže se i stabljika.
Koža s preostalog batrljka u blizini klobuka ostruže se nožem. Osim toga, gljive se temeljito očiste od zalijepljenih ostataka, iglica, grančica i čestica zemlje, a svi crvljivi primjerci se odbace. Od manje crvljivih izrezuju se crvotočine.
Gljive predviđene za sušenje na kraju očistiti mokrom krpom, a ostale oprati.
Kako očistiti vrganje prije zamrzavanja
Pranje je najvažniji pripremni proces. Kvaliteta gotovih proizvoda ovisi o njegovoj temeljitosti. Stoga pranju treba posvetiti posebnu pozornost, vodeći pritom računa da tijekom dugotrajnog pranja dolazi do gubitka aromatskih i topljivih krutih tvari. Stoga vrijeme pranja mora biti ograničeno.
Možete dobro oprati gljive bez gubitka 10 minuta, mijenjajući vodu nekoliko puta. Najbolje je gljive prati u tekućoj vodi koja se stalno mijenja, posebno mlazom visokog pritiska.
Prije čišćenja vrganja prije zamrzavanja, imajte na umu da ako su vrganji pretjerano zasićeni vodom, to znači da su prerasli ili oštećeni. Proces raspadanja može proizvesti tvari štetne za zdravlje, kao što je otrov neurin, koji može uzrokovati da jestive gljive postanu otrovne.
Gljive ne možete izvlačiti iz zemlje, jer se time remeti struktura micelija, nakon čega niti micelija gljiva odumiru i ne donose plod. Gljive se moraju pažljivo rezati nožem.
Nakon rezanja gljive provjerite da li je crvljiva. Osim toga, rezanjem gljiva nožem smanjujemo mogućnost da se zaprljaju zalijepljenom zemljom.
Sakupljene gljive odmah se čiste od zemlje, lišća, borovih iglica, trave i drugih ostataka koji su se na njih zalijepili; uklonite dijelove zahvaćene ličinkama insekata. Jako kontaminirani donji dijelovi nogu se odrežu.
Gljive je bolje stavljati u košaru s klobucima prema dolje - tako se bolje čuvaju.
Pogledajte kako očistiti vrganje prije kuhanja s fotografijama koje pokazuju zamršenost ovog procesa.
Čišćenje vrganja prije sušenja.
Jedan od najjednostavnijih načina obrade gljiva je sušenje. Za sušenje su najprikladniji vrganji (vrganji). Gljive se pažljivo pregledaju i čiste nožem kako bi se uklonila mahovina, lišće, borove iglice i ostali šumski otpad.
Bacaju nasumično sakupljene nejestive i crvljive dijelove, izrezuju oštećene dijelove, odvajaju klobuke od peteljki, ako se kožica lako odvaja od pulpe, uklanjaju se. Gljive obrišite suhom ili vlažnom krpom. Ne peru se.
Nakon toga se deblje nogice poprečno režu na krugove debljine do 3 centimetra, a tanke po dužini na dva ili četiri dijela.
Kako oguliti vrganje za zamrzavanje
Zatim od gljiva odrežemo sav višak. Velike gljive narežemo na komade, a male ostavimo cijele. Zatim stavite gljive u cjedilo i ostavite ih nekoliko sati. Gljive moraju biti suhe. Stavite gljive u vrećice ili posude. Zamrznite i čuvajte na temperaturama od –18 do –23 °C.
Kako očistiti vrganje prije prženja
Mnoge domaćice jako vole smrznute pržene gljive: imaju isti okus i miris, hranjiva i vitaminska svojstva kao i svježe. Zato je u posljednje vrijeme, s pojavom novih i poboljšanih tipova hladnjaka i zamrzivača, ovaj način pripreme postao vrlo čest.
Prije prženja morate znati kako očistiti vrganje prije prženja: osloboditi ih od grudica zemlje, trave, nekim vrstama ukloniti peteljke, isprati nekoliko puta u hladnoj vodi, a kad završe, osušiti ih poslagavši ih na ručnik , po mogućnosti na otvorenom.
Kako pravilno oguliti vrganje pogledajte u videu koji detaljno prikazuje cijelu tehnologiju korak po korak.
Učitavanje...