Redoks procesi. Vitamin C potiče stvaranje deoksiribonukleinske kiseline (DNK).
Ako u tijelu postoji nedostatak vitamina C (askorbinske kiseline), vaše će se tijelo, iskoristivši trenutak, odmah podmuklo predati najbezazlenijoj prehladi ili infekciji. Zbog nedostatka vitamina C, desni mogu krvariti, koža može postati neprirodno blijeda i suha, rane i modrice mogu dugo zacjeljivati, kosa može postati bez sjaja i ispadati, nokti mogu pucati, a stopala mogu boljeti. Askorbinska kiselina je od velike važnosti za pravilan metabolizam; njen nedostatak dovodi do krhkosti krvnih žila i pojačane pigmentacije kože. Vjeruje se da udarne doze ovog vitamina uspješno suzbijaju peludnu groznicu i alergije na hranu.
Kako bi se poboljšao status vitamina, normalizirao metabolizam, smanjio morbiditet, ojačao zdravlje mlađe generacije, u organiziranim dječjim i adolescentnim ustanovama, u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata (SanPiN, SP), cjelogodišnja ili sezonska C - fortifikacija se provodi.
Prvo ili treće jelo ručka ili mlijeko obogaćuju se svakodnevno. Poželjno je obogatiti treća jela, uključujući čaj. Okrepu u ugostiteljskom objektu provode medicinski radnici neposredno prije podjele. Zagrijavanje obogaćenih jela nije dopušteno.
Način obogaćivanja: tablete askorbinske kiseline, izračunate prema broju porcija (ili odvagana askorbinska kiselina u prahu, respektivno) stave se u čisti tanjur, gdje se doda mala količina (100-200 ml) tekućeg dijela posude. ojačani se ulije unaprijed i otopi uz miješanje žlicom, nakon čega se ulije u ukupnu masu jela, miješajući kutlačom: tanjur se ispere tekućim dijelom ovog jela, koji se također ulije u opću masu.
U sezonskim ljetnim zdravstvenim ustanovama, kao iu sanatorijima (tijekom ljetne sezone), preporuča se provesti C - utvrđivanje hladnih pića. Vitamin se unosi u kompot nakon što se ohladi na temperaturu od 12-15 stupnjeva. C, a u želeu kad se ohladi na 30-35g. S.
Kod obogaćivanja mlijeka askorbinska kiselina se dodaje odmah nakon vrenja mlijeka u količini koja odgovara potrebama djece ove dobi za askorbinskom kiselinom, ali ne više od 175 mg na 1 litru mlijeka (kako bi se spriječilo zgrušavanje). Kod jačanja želea, askorbinska kiselina se unosi u tekućinu u kojoj se miješa krumpirovo brašno. Askorbinsku kiselinu (tablete ili prah), koja se koristi za obogaćivanje gotovih jela, treba čuvati na tamnom, suhom, hladnom mjestu, u dobro zatvorenoj posudi, pod ključem, čiji ključ mora čuvati osoba. odgovoran za utvrđivanje.
Regulatorne reference koje reguliraju normu sadržaja askorbinske kiseline u jednoj porciji umjetno obogaćene hrane dnevno u obrazovnim ustanovama, rekreacijskim ustanovama, sanatorijima i dječjim domovima i zdravstvenim ustanovama.
Regulatorni dokument koji regulira istraživanje | Vrijeme | Posuđe za pregled |
||
SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju prehrane učenika u općim obrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja” klauzula 6.9 | Od 7 do 11 godina | Tijekom obrazovnog procesa dnevno | Prva i treća jela, mlijeko |
|
Od 11 godina i više | ||||
SanPiN 42125-4437-87 « Projektiranje, održavanje i organizacija režima dječjih lječilišta" točka 6.7. | Tijekom cijele godine, dnevno | Prvo i treće jelo Moguće je koristiti multivitaminski napitak “Zlatna lopta”, multivitamini |
||
Od 1 godine do 6 godina | ||||
Od 6 do 12 godina | ||||
Od 12 do 17 godina | ||||
SanPiN 2.4.1.1249-03 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za dizajn, sadržaj i organizaciju načina rada predškolskih obrazovnih ustanova” klauzula 2.10.20 | Od 1 godine do 3 godine | Tijekom cijele godine, kako bi se spriječila hipovitaminoza, svakodnevno | Prvo i treće jelo Hladna pića u ljetnoj sezoni (kompot i sl.) Moguće je koristiti multivitaminski napitak “Zlatna lopta”, ili druge multivitaminske pripravke (1 tableta dnevno za vrijeme ili nakon jela) |
|
Od 12 do 14 godina | ||||
SanPiN 2.4.3.1186-03 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju obrazovnog i proizvodnog procesa u obrazovnim ustanovama NPO” klauzula 2.7.5 (Dodatak br. 4) | U svrhu prevencije avitaminoze kod učenika tijekom zimsko-proljetnog razdoblja godine | Prva i treća jela, mlijeko Moguće je koristiti multivitaminski napitak “Zlatna lopta” |
||
SP 2.4.4.969-00 „Higijenski zahtjevi za dizajn, održavanje i organizaciju režima u zdravstvenim ustanovama s dnevnim boravkom za djecu tijekom praznika” klauzula 10.7 | 20 mg ljeti | Dnevno tijekom rada | Prvo i treće jelo |
|
50 mg u proljeće-zima |
||||
Preko 10 godina | 25 mg ljeti 50 mg u proljeće-zima |
|||
SanPiN 2.4.4. 1204-03 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za projektiranje, održavanje i organizaciju režima rada državnih stacionarnih ustanova za rekreaciju i poboljšanje zdravlja djece” klauzula 8.15 | Djeca školskog uzrasta | 60-70 mg | Za prevenciju hipovitaminoze | Hladna pića (kompot i sl.) Moguće je koristiti multivitaminski napitak „Zlatna lopta“, ili druge multivitaminske pripravke (1 tableta dnevno za vrijeme ili nakon jela) |
SanPiN 2.4.4.969-00 „Higijenski zahtjevi za dizajn, održavanje, opremu i radno vrijeme specijaliziranih ustanova za maloljetnike kojima je potrebna socijalna rehabilitacija” klauzula 4.7. | na temelju 35% prosječne dnevne potrebe. | Za osiguranje vitamina | Prvo i treće jelo Hladna pića u ljetnoj sezoni Moguće je koristiti multivitaminski napitak “Zlatna lopta” Sva djeca trebaju preventivno obogaćivanje multivitaminskim pripravcima. |
|
Za djecu od 3-6 godina | ||||
Za školarce od 6-10 godina | ||||
Za tinejdžere od 11-17 godina | ||||
SP 2.4.4.990-00 „Higijenski zahtjevi za projektiranje, održavanje, organizaciju rada u sirotištu i internatima za siročad i djecu bez roditeljske skrbi” klauzula 2.11.7 | Za djecu od 3-6 godina Za školarce od 6-10 godina Za tinejdžere od 11-17 godina | Na temelju 35% prosječne dnevne potrebe. | Tijekom zimsko-jesenskog razdoblja od studenog do uključivo svibnja | Prvo i treće jelo Hladna pića u ljetnoj sezoni Moguće je koristiti multivitaminski napitak „Zlatna lopta“ Sva djeca trebaju preventivno obogaćivanje multivitaminskim pripravcima |
Uloga vitamina C
Vitamin C je vitamin topiv u vodi i ne nakuplja se u tijelu.
Kivi, šipurak, agrumi i crni ribiz bogati su askorbinskom kiselinom.
Uloga vitamina C u ljudskom organizmu
Vitamin C je antioksidans koji sudjeluje u većini redoks reakcija koje se odvijaju u našem tijelu. Vitamin C neophodan je za razvoj vezivnog tkiva, normalan tijek procesa regeneracije i zacjeljivanja. Vitamin C također podržava procese hematopoeze, pruža otpornost na razne vrste stresa i normalizira imunološki status organizma.
Vitamin C ima važnu ulogu u metabolizmu vitamina E u tijelu, sintezi L-karnitina, kao iu mnogim drugim procesima.
Znakovi nedostatka vitamina C
Hipovitaminoza se u početku očituje nespecifičnim simptomima: smanjenjem mentalne i tjelesne sposobnosti, letargijom, osjećajem opće slabosti i povećanom učestalošću akutnih respiratornih bolesti. Često postoji povećana osjetljivost na hladnoću, hladnoća, pospanost ili, obrnuto, loš san, depresija i gubitak apetita. Zubno meso otiče i povećava se njihovo krvarenje. Koža postaje gruba ("guščija koža"). Također, kod manjka vitamina C može doći do sporijeg zacjeljivanja rana i sporijeg rasta kose.
Kada dolazi do nedostatka vitamina C?
Uzroci nedostatka vitamina C:
· Hrana siromašna vitaminom C (češće kod starijih osoba s niskim primanjima, kao i kod nepravilnog umjetnog hranjenja dojenčadi).
· Nedostatak svježeg povrća i voća u prehrani.
· Neadekvatna kulinarska obrada proizvoda: kuhanje u otvorenim posudama, korištenje tvrde vode (soli željeza i bakra prisutne u njoj ubrzavaju oksidaciju askorbinske kiseline).
· Zarazne bolesti.
· Atrofični gastritis, enteritis.
· Stresne situacije, teški fizički rad.
· Pijenje alkohola, pušenje duhana.
Nedostatak vitamina C u hrani doprinosi razvoju hipovitaminoze nakon 1-3 mjeseca, a skorbut se javlja nakon 3-6 mjeseci.
Koliko vitamina C trebate unositi?
Adekvatna razina unosa vitamina C je 70 mg, gornja prihvatljiva razina unosa vitamina C je 700 mg*.
Tehnologije koje štede zdravlje vrlo su popularne u predškolskim ustanovama. Ako su postupci za poboljšanje zdravlja, kao što su otvrdnjavanje i vježbe disanja, uključeni u djelomične programe obuke, tada je dopuna vitamina u vrtiću propisana saveznim zakonodavstvom.
Pravila vitaminizacije
Sanitarna i epidemiološka pravila i standardi SanPiN 2.4.1.3049-13 navode:
“14.21. Kako bi se spriječio nedostatak mikronutrijenata (vitamina i minerala), u prehrani djece koriste se prehrambeni proizvodi obogaćeni mikronutrijentima.
Obogaćivanje jela provodi se uzimajući u obzir zdravstveno stanje djece, pod nadzorom liječnika i uz obveznu obavijest roditelja o obogaćivanju.”
Tehnologija pripreme pojačanih pića navedena je u uputama proizvođača.
U slučaju da u prehrani nema obogaćenih pića, onda umjetna C-vitaminizacija u vrtiću. Volumeni se izračunavaju strogo prema dobi djeteta:
- za djecu od 1-3 godine - 35 mg,
- za djecu od 3-6 godina - 50 mg po porciji.
Vitaminski pripravci se uvode u treća jela pri određenoj temperaturi potonjeg: temperatura kompota treba biti 15 C stupnjeva, žele - 35 C stupnjeva.
Utvrda u vrtiću prikazana je u poseban dnevnik u koji podatke upisuje medicinski radnik.
Dnevnik mora navesti:
- Datum.
- Naziv lijeka.
- Naziv jela.
- Broj ljudi koji jedu.
- Ukupna količina dodanog vitaminskog pripravka.
- Vrijeme za primjenu lijeka ili pripremu obogaćenog jela.
- Vrijeme obroka.
- Bilješke.
Dnevnik se čuva godinu dana. Sva pitanja vezana uz preventivne mjere za jačanje imuniteta mogu se uputiti medicinskom djelatniku koji je odgovorna osoba za organiziranje zdrave prehrane u dječjem vrtiću.
SES može dopustiti privremeni (sezonski) prekid C-vitaminizacije na temelju laboratorijske kontrole jela. To je moguće ako jela od voća i povrća te drugi proizvodi koji se koriste za prehranu u dječjem vrtiću sadrže količine vitamina C u skladu s normama ljudskih potreba za ovom organskom tvari koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a.
Dodatna vitaminizacija
Postoje primjeri dodatnog obogaćivanja, s izuzetkom vitamina C. Na primjer, na sjeveru, u Murmansku, riblje ulje je službeno uvedeno u prehranu u vrtiću. Dodatni vitaminski dodatak u vrtiću trebao bi pomoći u poboljšanju imuniteta, što je jednostavno neophodno u sjevernim uvjetima. Sva djeca starije predškolske dobi mogu jesti riblju deliciju.
Osim toga, vjerojatno ste primijetili da vaše dijete govori o ukusnoj čokoladi koju daju u vrtiću. Riječ je o hematogenu - izvoru bogatom željezom, koji djeca također redovito dobivaju u predškolskim ustanovama.
Roditelji pišu:
Anastasia Kovaleva:— Danas sam upoznao medicinsku sestru. Kazala je da će se od sljedećeg tjedna djeci davati borovnica forte, revit, anaferon i jodomarin.
Ljubov Polikarpova:— U vrtu su nam najviše davali koktele s kisikom. Dajem djetetu sve vrste anaferona i vitamina kod kuće.
Valeria:— U našem vrtiću hrana je obogaćena, ali samo vitaminom C. Štoviše, svi su roditelji unaprijed upitani jesu li protiv te su dobili papir na potpis. Ponudili su čak i više vitamina, ali je većina roditelja odbila. Dakle, ostao je samo vitamin C.
U slučaju da se dodaju vitamini u hranu u vrtu, onda to mora imati suglasnost roditelja. Dijete može biti alergično ili jednostavno ne osjeća potrebu za dodatnom zdravstvenom prevencijom. Na primjer, korištenje jodomarina moguće je samo nakon preporuka endokrinologa.
Do 2003. obogaćivanje jela provodilo se u skladu s nalogom Ministarstva zdravstva SSSR-a od 24. kolovoza 1972. N 695 „O daljnjem poboljšanju obvezne C-vitaminizacije prehrane koja se provodi u SSSR-u u medicinsko-profilaktičkim i drugim ustanove” (zajedno s „Uputama za provođenje C-fortifikacije prehrane” , odobren od strane glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a 06.06.1972 N 978-72). Ovim redom, upute za provođenje C-vitaminizacije uključivale su sljedeće stavove o provedbi ove tehnike:
„Prema posebnom dopuštenju sanitarno-epidemiološke stanice, C-vitaminizacija pripremljene hrane sintetskom askorbinskom kiselinom ne smije se provoditi u slučaju da jela od voća i povrća, plodovi šipka i drugi prirodni nosači vitamina koji se koriste u prehrani sadrže takve količine vitamina C koji odgovaraju normama ljudskih potreba za prehranom koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a za ovaj vitamin."
Naredbom Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 27. svibnja 2002. N 173, ova se naredba trenutno ne primjenjuje na teritoriju Ruske Federacije u vezi s objavljivanjem Naredbe Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od lipnja 9, 2003 N 242. Novi dokument o pravilima za vitaminizaciju u medicinskim i preventivnim i drugim ustanovama nije odobren.
Istodobno, obogaćivanje jela u raznim javnim ustanovama provodi se u skladu sa sljedećim dokumentima:
1. Medicinske i preventivne ustanove: Naredba Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 5. kolovoza 2003. N 330 „O mjerama za poboljšanje kliničke prehrane u medicinskim i preventivnim ustanovama Ruske Federacije” (s izmjenama i dopunama 7. listopada 2005. 10. siječnja, 26. travnja 2006.)
Obogaćivanje se provodi tabletnim pripravcima prema Obrascu 3-lp.
Obrazac 3-lp uz Upute za organizaciju terapijske prehrane u zdravstvenim ustanovama ČASOPIS C-VITAMINIZACIJE JELA
2. Ustanove socijalne zaštite: Rezolucija Ministarstva rada i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 25. prosinca 2003. N 90 „O odobrenju metodoloških preporuka za organizaciju dijetetske (terapeutske) prehrane u državnim (općinskim) ustanovama socijalne službe za starije osobe i osobe s invaliditetom.
“- obogatiti prehrambeni unos vitaminima i mineralima tradicionalnim proizvodima i vitaminsko-mineralnim kompleksima (C-vitaminizacija trećih jela, multivitaminski pripravci i dodaci prehrani”
3. Dječje ustanove: MINISTARSTVO ZDRAVLJA RUSKE FEDERACIJE INFORMATIVNO PISMO ODJELA ZA ZDRAVLJE MAJKI I DJECE 18. veljače 1994. PREVENTIVNA VITAMINIZACIJA DJECE U PREDŠKOLSKIM ODGOJIMA, ŠKOLAMA, LIJEČENJE I PREVENTIVA U KULTURNIM INSTITUCIJAMA I KUĆNIM UVJETIMA INSTRUC SREDSTVA ZA VITAMINIZACIJU MLIJEKA I GOTOVIH JELA U PREDŠKOLSKIM, ŠKOLSKIM, DJEČJIM I PREVENTIVNIM USTANOVAMA I KUĆNIM UVJETIMA S MULTIVITAMINSKIM PREMIKSOM 730/4
„Za preventivno obogaćivanje u predškolskim, školskim i dječjim medicinskim ustanovama, kao i kod kuće, ovisno o lokalnim uvjetima i resursima, mogu se preporučiti sljedeće naširoko ispitane i dobro dokazane alternativne mogućnosti:
- Redovito uzimanje preventivnih multivitaminskih pripravaka djece u količini koja zadovoljava fiziološke potrebe organizma za vitaminima. U tu svrhu preporučuje se, ovisno o dobi i raspoloživim mogućnostima, koristiti multivitaminske pripravke kao što su "Revit", "Hexavit", "Undevit", "Glutamevit" i niz sličnih stranih multivitaminskih i vitaminsko-mineralnih kompleksa, registriranih i odobren za uporabu u Ruskoj Federaciji (vidi Upute za preventivnu vitaminsku nadoknadu djece u predškolskim, školskim, medicinskim ustanovama i kod kuće multivitaminskim pripravcima).
- Redovito uključivanje u prehranu djece napitaka pripremljenih od koncentrata Golden Ball s vitaminima i karotenom ili sličnih koncentrata stranih tvrtki registriranih i odobrenih za uporabu u Ruskoj Federaciji (vidi Upute za uporabu koncentrata multivitaminskih napitaka za prevenciju polihipovitaminoze u predškolske, školske, dječje zdravstvene ustanove i kućni uvjeti).
- Uključivanje u prehranu djece mlijeka ili gotovih obroka obogaćenih multivitaminskim premiksom 730/4 (vidi Upute za obogaćivanje mlijeka i gotovih obroka u predškolskim, školskim, dječjim zdravstvenim ustanovama i kod kuće multivitaminskim premiksom 730/4) .
Odabir jedne ili druge metode preventivnog utvrđivanja ovisi o uvjetima, sposobnostima i željama institucija koje te aktivnosti provode. Radi raznolikosti, svaka od metoda može se izmjenjivati s druge dvije.”
4. Zdravstvene ustanove s dnevnim boravkom: Sanitarna i epidemiološka pravila i standardi SanPiN 2.4.4.2599-10 HIGIJENSKI ZAHTJEVI ZA UREĐAJ, SADRŽAJ I ORGANIZACIJU REŽIMA U ZDRAVSTVENIM USTANOVAMA S DNEVNIM BORAVKOM ZA DJECU TIJEKOM ODMORA L
X. Zahtjevi za uvjete za proizvodnju kulinarskih proizvoda, obogaćivanje gotovih jela
10.1. Prerada prehrambenih sirovina i provedba svih proizvodnih procesa za pripremu kulinarskih proizvoda, što uključuje set jela, kulinarskih proizvoda i kulinarskih poluproizvoda, mora se provoditi u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za organiziranje prehrane učenika u općeobrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja.
10.2. Prilikom sastavljanja okvirnog jelovnika potrebno je osigurati da prehrana sadrži vitamine i mineralne soli u količinama koje su propisane ovim sanitarnim pravilima.
10.3. Kako bi se osigurala fiziološka potreba za vitaminima, C-vitaminizacija trećih jela obroka za ručak je obavezna. Učvršćivanje se provodi u skladu s uputama (Prilog 6). Dopuštena je uporaba premiksa; Vitaminski instant napici pripremaju se prema priloženim uputama neposredno prije distribucije.
10.4. Obogaćivanje jela provodi se pod nadzorom medicinskog stručnjaka (u njegovoj odsutnosti druga odgovorna osoba).
10.5. Nije dopuštena zamjena obogaćivanja jela izdavanjem multivitaminskih pripravaka u obliku dražeja, tableta, pastila i drugih oblika.
10.6. Kako bi se prehrana dodatno obogatila mikronutrijentima, u jelovniku se mogu koristiti specijalizirani prehrambeni proizvodi obogaćeni mikronutrijentima.
10.7. Uprava obrazovne ustanove mora obavijestiti roditelje djece i adolescenata o mjerama poduzetim u ustanovi za sprječavanje nedostatka vitamina i mikroelemenata.
Dodatak 6 SanPiN 2.4.4.2599-10 IZRAČUNI ZA C-VITAMINIZACIJU TREĆIH JELA
Želite više novih informacija o pitanjima prehrane?
Pretplatite se na informativno-praktični časopis “Praktična dijetetika”!
5. Dječji sanatoriji: Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi SanPiN 2.4.2.2843-11 Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za projektiranje, održavanje i organizaciju rada dječjih sanatorijuma.
« 9.3. Za dodatno obogaćivanje prehrane mikronutrijentima, prema odluci liječnika, mogu se koristiti specijalizirani prehrambeni proizvodi obogaćeni mikronutrijentima, kao i industrijski proizvedena instant obogaćena pića i obogaćivanje jela posebnim vitaminsko-mineralnim premiksima.
U regijama gdje postoji endemski nedostatak određenih mikroelemenata, obogaćeni prehrambeni proizvodi i industrijske prehrambene sirovine mogu se koristiti u prehrani.”
Tako se obogaćivanje obroka može provoditi, ovisno o ustanovi, obogaćenim pićima industrijske proizvodnje bez konzervansa i umjetnih dodataka hrani, posebnim vitaminsko-mineralnim premiksima koji se pripremaju u skladu s priloženim uputama neposredno prije distribucije, kao i multivitaminski pripravci i multivitaminski i vitaminsko-mineralni kompleksi , registrirani i odobreni za uporabu u Ruskoj Federaciji. Nije dopuštena zamjena obogaćivanja jela izdavanjem multivitaminskih pripravaka u obliku dražeja, tableta, pastila i drugih oblika. Šipak ne spada ni u jedan od navedenih proizvoda. Sudska praksa: LENJINGRADSKI REGIONALNI SUD. ODLUKA od 16. kolovoza 2011. N 7-623/2011. Sutkinja Lenjingradskog regionalnog suda Morozkova E.E., sa tajnicom F., nakon što je na otvorenom razmatrala žalbu K. protiv odluke suca Priozerskog gradskog suda u Lenjingradu Regija od 25. srpnja 2011. u predmetu o upravnom prekršaju predviđenom člankom 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije (u daljnjem tekstu: Zakonik o upravnim prekršajima Ruske Federacije), utvrdio je:
Rezolucijom voditelja teritorijalnog odjela Ureda Savezne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi u Lenjingradskoj regiji u Priozerskom okrugu od 20. lipnja 2011., ostavljenom nepromijenjenom odlukom suca Priozerski gradski sud Lenjingradske regije od 25. srpnja 2011., K., proglašen je krivim za počinjenje upravnog prekršaja iz čl. 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, te je podvrgnut administrativnoj kazni u obliku administrativne novčane kazne u iznosu od 2000 rubalja.
K. u pritužbi traži ukidanje službene i sudske odluke, navodeći povredu materijalnih i procesnih normi. Ona smatra da ona, kao školski bolničar, nije službena osoba odgovorna u skladu s normama SanPiN za obogaćivanje jela, pa je neopravdano privedena administrativnoj odgovornosti. Ukazuje na to da njezina krivnja nije dokazana.
K. nije pristupila na ročište, obaviještena je da se tužba razmatra na propisani način. Na sudskom ročištu, predstavnik Ureda Savezne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi za Lenjingradsku regiju u Priozerskom okrugu, L., naznačio je da se provodi zakazana inspekcija. K., prema službenoj dužnosti, mora izračunati količinu vitamina, u njenoj prisutnosti vitamini se moraju dodavati, a time i vršiti kontrolu. Krivnja K. je dokazana.
Nakon što sam provjerio materijale slučaja, proučio argumente pritužbe i saslušao predstavnika Ureda Savezne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi za Lenjingradsku regiju u Priozerskom okrugu L., dolazim do sljedećeg: .
Sukladno čl. 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, kršenje sanitarnih i epidemioloških zahtjeva za organizaciju prehrane za stanovništvo na posebno opremljenim mjestima (kantine, restorani, kafići, barovi i druga mjesta), uključujući tijekom pripreme hrane i pića, njihovo skladištenje i prodaja stanovništvu, povlači za sobom izricanje administrativne novčane kazne građanima u iznosu od tisuću do tisuću petsto rubalja; za službene osobe - od dvije tisuće do tri tisuće rubalja; za osobe koje obavljaju poduzetničke aktivnosti bez osnivanja pravne osobe - od dvije tisuće do tri tisuće rubalja ili administrativna obustava aktivnosti u trajanju do devedeset dana; za pravne osobe - od dvadeset tisuća do trideset tisuća rubalja ili administrativna obustava aktivnosti na razdoblje do devedeset dana.
Slučajem je utvrđeno da je tijekom obavljenog rutinskog očevida<...>teritorijalno tijelo Ureda Rospotrebnadzora za Lenjingradsku regiju u okrugu Priozersky u dječjem zdravstvenom kampu temeljenom na srednjoj školi<...>nalazi se na:<...>utvrđena su kršenja Dodatka 6 SanPiN 2.4.4.2599-10, počinjena<...>K.-ova škola, izražena u činjenici da je sadržaj vitamina C u 3. jelu podcijenjen na 11,6 mg/porciji, dok je norma 25 mg/porciji. Iz sudske odluke razvidno je da se zaključci suca koji je ovjeravao zakonitost i valjanost službene odluke temelje na dopuštenim, pouzdanim i dostatnim dokazima koje je sudac svestrano i cjelovito ispitao i ocijenio u skladu sa zahtjevima čl. . 26.11 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije. Sud smatra da je u tijeku postupka krivnja K., kao službene osobe koja je prekršila sanitarno-epidemiološke norme i pravila, tj.<...>imenovane škole, utvrđeno je i dokazano, budući da je u skladu s normama SanPiN K. osoba dužna pridržavati se normi i pravila sanitarnog i epidemiološkog zakonodavstva; prema opisu poslova i popisu funkcionalnih odgovornosti medicinskih radnika dječjih odgojno-obrazovnih kampova okruga Priozersky - osoba je odgovorna za medicinski nadzor nad organizacijom prehrane, uključujući obogaćivanje jela, što je potvrđeno protokolom o administrativnom postupku. prekršaj, popis funkcionalnih odgovornosti medicinskih radnika dječjih odgojnih kampova Priozerskog okruga, odobren od strane glavnog liječnika Središnje okružne bolnice Priozersk od 30. svibnja 2011., s kojim je K. upoznat 31. svibnja 2011., naredbom izvršiti<...>Po<...>provjere u gradskom zdravstvenom kampu s dnevnim boravkom na temelju općinske obrazovne ustanove<...>od 20.04.2011., obavijest o inspekcijskom nadzoru od 27.04.2011., zapisnik o inspekcijskom nadzoru od<...>, po nalogu MUZ-a<...>od 23.08.2010.godine o prijemu K. na radno mjesto<...>škole N<...>, opis posla<...>, protokol laboratorijskih istraživanja od<...>N<...>, ostali dokazi izvedeni u predmetu u skupu.
Argumenti K. da ona nije predmet ovog upravnog prekršaja temelje se na pogrešnom razumijevanju i tumačenju normi upravnog zakonodavstva. Konkretna vrsta i visina kazne odgovaraju prirodi upravnog prekršaja koji je počinio K., konkretnim okolnostima bitnim za slučaj Kazna se izriče u okviru sankcije iz čl. 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, uzimajući u obzir posebne okolnosti slučaja i zahtjeve iz članaka 4.1 - 4.3 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije.
Argumenti tužbe, u biti, bili su predmetom istraživanja i ocjene prvostupanjskog suda, što je na odgovarajući način odraženo u odluci donesenoj u predmetu, a svelo se na ponovnu ocjenu dokaza koje je sudac već ispitao. . U predmetu nije bilo povreda postupovnih normi koje su zakonski razlozi za ukidanje ili preinačenje sudske odluke. Na temelju gore navedenog, vođen člancima 30.7, 30.9 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, sudac je odlučio: Odluka suca Priozerskog gradskog suda Lenjingradske oblasti od 25. srpnja 2011., kojom je ostavljena nepromijenjena rezolucija voditelja teritorijalnog odjela Ureda Savezne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi u Lenjingradskoj regiji u okrugu Priozersky od 20. lipnja 2011. o dovođenju K. na upravnu odgovornost prema čl. 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, ostavljen nepromijenjen, K.-ova pritužba - bez zadovoljstva.
Sudac MOROZKOVA E.E. Dokumente navedene u članku možete vidjeti u cijelosti u rubrici „zakonodavni okvir“.
Formula:
25 (mg) x n (broj ljudi) = mg/1000 g
25X28=700 mg: 1000 = 0,7 g
Pakovanje askorbinske kiseline 2,5 g
To znači 0,7 g: 2,5 g = 0,3 pakiranja (treći dio pakiranja).
Normativ za davanje vitamina tijekom nastave
30 mg za djecu mlađu od 1 godine
45 mg za djecu od 1-3 godine
50 mg za djecu od 3 do 6 godina
60 mg za djecu od 6 -11 godina
70 mg za djecu od 11-18 godina
80 mg za odraslu djecu
Obrazac 4. „Časopis vitaminizacije trećih osoba
i slatka jela"
U prosjeku uzimamo 70 mg po osobi.
O odgovornoj osobi za provođenje vitaminizacije mora postojati nalog
Izvršavanje cikličkog izbornika
Odstupanje od cikličkog jelovnika nije dopušteno. Stvarna prehrana mora odgovarati odobrenom jelovniku. Samo u hitnim, iznimnim slučajevima dopuštena je zamjena nekih proizvoda ili jela s drugima, pod uvjetom da su u skladu s nutritivnom vrijednošću iu skladu s tablicom zamjena hrane, što mora biti potvrđeno potrebnim izračunima. U slučaju zamjene jelo, osoba odgovorna za hranu obavještava upravitelja u izvješću o instituciji o potrebi zamjene jela, navodi razlog i potrebne izračune. Voditelj formalizira činjenicu zamjene jela narudžbom.
Svaki dan u blagovaonici postavlja se jelovnik koji je odobrio voditelj obrazovne ustanove, a koji označava podatke o količini jela i nazivu kulinarskih proizvoda (2 jelovnika: opće + za opće obrazovanje).
Mliječni proizvodi (pasterizirano, sterilizirano, punomasno, kondenzirano mlijeko, kiselo vrhnje, jogurt, kefir) koriste se na dan otvaranja pakiranja i ti su proizvodi ispravno otpisani u jelovniku. Primjer: za ciklički jelovnik potrebno je 126 g mlijeka, ukupan broj učenika je 76 osoba. 126X76=9576 gr. To znači da uzmemo pakiranja od 10 litara mlijeka i napravimo sljedeći izračun: 10000g:76 ljudi=131g. U jelovniku upisujemo podatak 131 g (neka bude više od navedenog u jelovniku). Kiselo vrhnje, po jelovniku 8 gr. po osobi, ukupno 123 osobe. Pakiranje 400 gr. Izračunavamo: 8X123 = 984 g. Dakle, uzimamo 3 paketa od 400 grama. U jelovniku je zapisano 1200:123=9,8 grama po osobi.
Otpisivanje voća, kolačića, slatkiša. U cikličkom jelovniku, norma po osobi za konditorski proizvod je 20 grama. Ukupno 98 osoba. Na 20 gr. uključuje 3 kolačića (bombone). Kalkulacija: 3 kom x 98 osoba. = 294 komada, izvažite i dobivenu ukupnu težinu podijelite s ukupnim brojem ljudi. Otprilike: ukupna težina je 1980:98 = 20,2 g (zapisujemo činjenicu u izborniku izgleda).
Otpis jaja: prema jelovniku potrebno je 8,5 g. po osobi, recimo da ima 32 učenika, računamo 8,5 g. X 32 osobe = 272 g : 40 g (dozvoljena težina jaja) = 6,80 što znači da uzimamo 7 jaja X 40 g. =280 gr.:32 osobe=8,75 gr. Tu stvarnu težinu bilježimo u jelovniku.
Za kontrolu kvalitativnog i kvantitativnog sastava obroka, asortimana prehrambenih proizvoda i korištenih prehrambenih sirovina, svakih 10 dana odgovorna osoba za prehranu vrši nadzor prehrane prema zbirnom listu, gdje izračunava % ispunjenosti jelovnika.
| AKUMULATIVNI POPIS |
||||||||||||||||
| № | PROIZVODI | prosječna dnevna norma po danu prema Sanitarnim propisima 2,4,5,2409-08, bruto, g | Dnevna norma, g (25%)* | Zapravo primljeno, s**t | za 10 dana, g | Činjenica, po danu, g | % dovršeno |
|||||||||
| dana |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | Raženi kruh (raženo-pšenični) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | Pšenični kruh | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | Pšenično brašno | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | Žitarice, mahunarke | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | Tjestenina | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | Krumpir | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | Svježe povrće, začinsko bilje | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | Suho voće (voće), uklj. šipak | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | šećer | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | Slastičarstvo | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | Čaj | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | Meso 1. kategorije s kostima | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | Pilići 1. kategorije, bez crijeva | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | kobasice | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | Riblji file | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | Mlijeko (maseni udio masti 2,5%, 3,2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | Fermentirani mliječni proizvodi (maseni udio masti 2,5%, 3,2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | Svježi sir (maseni udio masti ne više od 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | Kiselo vrhnje (maseni udio masti ne više od 15%) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | Maslac | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | Biljno ulje | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | Dijetalno jaje | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | Kakao | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | Sol | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | Pekarski kvasac | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | piće od kave | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
Povrće iz prošlogodišnje berbe (kupus, luk, korjenasto povrće) nakon 1. ožujka može se koristiti samo nakon toplinske obrade.
Bilješke iz tehnološke kontrole ugostiteljstva za 2014.-2015.
Bilo je dopušteno koristiti konzervirani goveđi gulaš u pripremi prvih jela.
Nisu poštovana pravila obrade i skladištenja kokošjih jaja.
Označavanje kuhinjskog pribora nije poštovano. Proizvodi su preuzeti od dobavljača bez faktura.
Prinos porcija voća nije prikazan u skladu sa stvarnom masom.
Nisu poštovana pravila za pranje posuđa.
Oznake za označavanje nisu bile dostupne za sve dolazne proizvode.
U ugostiteljstvu smo koristili kućnu vagu.
Smrznuti poluproizvodi od povrća bili su dostupni i uskladišteni.
Prilikom odmrzavanja hrane nije uklonjeno originalno pakiranje.
Kontrola izlaza.
Organizacija rada komisije za odbijanje.
Gotova hrana se izdaje tek nakon uzimanja uzorka. Kvalitetu hrane ocjenjuje povjerenstvo za provjeru koje se sastoji od najmanje tri osobe (redoslijed): zdravstveni djelatnik (ako postoji) ili pedagog. djelatnika, djelatnika odjela prehrane i predstavnika uprave obrazovne ustanove na temelju organoleptičkih pokazatelja (uzorak se uzima izravno iz posuda u kojima se hrana priprema). Rezultat odbijanja upisuje se u „Dnevnik odbijanja gotovih kulinarskih proizvoda” prema preporučenom obrascu. Težina porcioniranih jela mora odgovarati randmanu jela naznačenom u izborniku izgleda. Ako je prekršena tehnologija kuhanja ili ako jelo nije spremno za isporuku, nije dopušteno dok se utvrđeni kulinarski nedostaci ne uklone.
Učitavanje...