Riješiti se neugodan miris maslac vrlo jednostavno.
Trebate uzeti užegli maslac, otići do kanti za smeće i, bez imalo žaljenja, baciti ga. Ako ispušta takav miris, znači da se pokvario i da je to jedini način da ga se riješite. Nije prikladno ni za koju svrhu, samo će naštetiti. Ne preporučuje se hraniti ga kućnim ljubimcima; njihov probavni sustav nije spreman za takvu "poslasticu".
Pokvaren maslac ne treba jesti!
Nikada nisam naišao na užegli miris ulja, ali da, na pljesniv sam. Poznat je i žuti premaz.
Naše bake nisu bile toliko bogate da bi bacale proizvod. Većina pouzdan način"reanimirajte" podrenchnoe ulje - rastopite ga i prokuhajte.
To se radi u običnoj šerpi, na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi, vri i prokuha, pa se potpuno ohladi. U loncu se formiraju tri “supstrata”. Bijela pjena - uklonite je. Voda, "kazein" - iscijedite. I komadić maslaca u zrnu. Tijekom procesa može se osjetiti loš miris, ali na kraju mora otići. Tijekom toplinske obrade proizvod se podvrgava svojevrsnoj dezinfekciji.
Ako se u kući slučajno nakupi puno ulja i sumnjate da ga možete spasiti, odmah ga otopite. Ocijedite kazein. Preostali proizvod, prirodni ghee, može se čuvati u hladnjaku puno dulje.
Ulje otopljeno kod kuće jedinstven je proizvod. Nekima se to sviđa, nekima ne. Ali vrijedi pokušati. Kopejka spašava rublju.
★★★★★★★★★★
Kako popraviti užeglo ulje.
Ako maslac, nakon što je neko vrijeme ležao u hladnjaku, dobije užegao okus i miris, nemojte žuriti da ga bacite; postoji nekoliko provjerenih načina za rješavanje ovog problema.
1) Operite štapić ulja na hladnom prokuhanu vodu, pa malo posolite. Nakon ovih koraka, ulje je potrebno neko vrijeme potopiti u sok od mrkve. sok od mrkveće upiti neugodan miris i dati ulju nježan i profinjen okus.
2) Pranje ulja u otopini sode pomoći će u uklanjanju užeglog mirisa. Za pripremu otopine potrebno je pomiješati jednu čašu vode i jednu žličicu sode bikarbone. Nakon toga, ulje se mora temeljito isprati. čista voda i malo posolite.
3) Maslac kratko namočiti u svježem mlijeku, pa izgnječiti i posoliti. Prirodno svježe mlijeko otopit će maslačnu kiselinu, koje u užeglom maslacu ima u suvišku, te ukloniti ustajali miris i neugodan okus proizvoda. Nakon ovog postupka preporuča se temeljito isprati ulje u hladnoj vodi.
4) Otopite užegli maslac u tavi s malim komadom crnog kruha. Kruh će upiti gorčinu i neugodan miris, nakon stvrdnjavanja opet ćete to moći ugodnog okusa maslac.
5) Pređašnji okus maslaca možete vratiti na ovaj način: u tavi otopite maslac dodajući sitno nasjeckani Antonov jabuke. Nakon toga procijediti ulje zajedno s jabukama, umutiti dok su vruće. Ovako obnovljeno ulje izgubit će gorak okus i neugodan miris.
Biljna ulja uključena su u svakodnevnu prehranu svake osobe. Proizvode se od raznih usjeva i imaju svoje karakteristike. Izbor proizvoda koji je dostupan u izobilju u prodaji svatko donosi sam, na temelju preferencija okusa.
Nije ga uvijek moguće brzo iskoristiti, a nakon dužeg stajanja od propisanog može dobiti nova svojstva - promjenu boje i okusa. Proizvod s gorkim okusom izaziva sumnje među domaćicama o uputnosti njegove daljnje upotrebe. Zašto ulje ima gorak okus i je li to normalno?
Postoje vrste biljnih proizvoda oni koji u početku imaju blagu gorčinu i oni koji je dobiju tijekom procesa oksidacije. Na tvari koje u sebi imaju ljutu gorčinu paleta okusa, uključuju dobro poznata i tražena među stanovništvom, laneno i maslinovo ulje. Oni su dostojni konkurenti uobičajenom suncokretovom ulju.
Od lanenih sjemenki
Laneno ulje je korisno u ishrani i medicini, ali ima specifičan okus. Prirodna gorčina u mala količina označava njegovu kvalitetu, ali ne promovira nerazrijeđenu upotrebu.
Za preljev za salatu koristi se u mješavini sa suncokretom odn maslinova ulja, u omjeru 1/2. Okus gorčine je zbog visok sadržaj korisne kiseline, koristan za ljudsko tijelo. Ne možete pržiti na njemu kako biste izbjegli potpuni gubitak korisnih svojstava.
Redovita konzumacija proizvoda od lanenog sjemena u hrani doprinosi:
- prevencija bolesti srca i krvnih žila;
- normalizacija tlaka;
- podrška vizualnoj funkciji;
- stabilizacija živčanog sustava;
- poboljšanje stanja kose i kože;
- smanjenje rizika od raka.
Tvar je bogata lanolinom, folnom i masnom kiselinom. Koristan je za borbu protiv prekomjerne težine, formiranje i razvoj fetusa tijekom trudnoće. Ne treba ga zlorabiti, dovoljno je dnevna norma u jednoj žličici. Jaka gorčina ukazuje na kvarenje zbog oksidacije.
Od masline
Maslinovo ulje je poznato od davnina. Ovo je važna komponenta kulinarski recepti I kozmetika. Bol u grlu i osjećaj gorčine ukazuju na prisutnost korisne tvari. Maslinovo ulje je skladište antioksidansa:
- ublažava upalu organa;
- usporava proces starenja tijela;
- poboljšava rad srca;
- štiti od slobodnih radikala;
- jača krvne žile.
Bogatstvo okusa označava količinu flavonoida uvjetovanu sortom masline, načinom proizvodnje i uvjetima skladištenja. Kvalitetan proizvod je nemoguć bez prisutnosti lagana gorčina, što se u salatama uopće ne osjeti.
Razlike u boji posljedica su načina obrade masline. Rafinirani proizvod se pročišćava, povećavajući mu rok trajanja, ali smanjujući korisnost, dok se nerafinirani proizvod ne obrađuje ni na koji način. Vrijedan je za očuvanje najbolje kvalitete, ali specifičnog okusa i mirisa. Ovaj prirodni proizvod, što može biti različite boje ovisno o ekstrakciji i sorti. Prisutnost tamne boje i sedimenta, zajedno s gorčinom, ne daje razloga da se smatra pokvarenim.
Je li se pokvario ili nije?
Neispravnost se može ocijeniti prema znakovima koji se pojavljuju tijekom uporabe. Na primjer, promijenili su se boja, okus i konzistencija.
Kako spriječiti štetu:
- ne koristiti nakon isteka roka valjanosti;
- odaberite tamno, hladno mjesto za skladištenje;
- Nakon što se odčepi, nemojte ga čuvati dulje vrijeme.
Uljna tvar se dobro čuva u tamnim posudama. Vrste biljnih proizvoda s prirodnom gorčinom ne preporučuju se za dugotrajno skladištenje zbog gubitka korisne kvalitete. Nemojte ga ponovno koristiti za prženje - štetno je. Upamtite, dostupnost biljnih sastojaka u dnevnom jelovniku će se poboljšati izgled, dobrobit i raspoloženje.
Kako pravilno otopiti užegli maslac?
- Ako je užegao, bolje ga baciti u kantu za smeće!! ! Sretno!! !
Ghee se može napraviti kod kuće, ali je složen proces. Da biste to učinili, najbolje je staviti posudu s otopljenim uljem u drugu veću posudu, u kojoj se voda dovodi do vrenja. Prije stavljanja ulja u tavu, preporuča se uliti malo vode, zagrijati na 70-75C, a zatim u tu vodu preliti narezani maslac. male komadiće. Za brže i ravnomjernije zagrijavanje ulje lagano promiješajte. Kad se rastopi i zagrije na 75C, prestati miješati, dodati 15-25 g soli na 1 kg maslaca (sol posipajući po površini), lagano promiješati i ostaviti dok se mast potpuno ne odvoji i izbistri. Da se ulje ne bi ohladilo, temperatura vode u posudi u kojoj se nalazi posuda s uljem koje se topi održava se na 80C. Nakon 1-1,5 sati odvajanje masti završava, mast se taloži u gornjem sloju, a vlaga, bjelančevine i druge tvari nakupljaju se ispod sloja ulja. Zatim otopljenu mast pažljivo preliti u posudu ili pustiti da se mast ohladi na hladnom i stvrdne, nakon čega se mast izvadi iz posude u kojoj se topilo ulje. - Čini mi se da će ipak biti gorko. Pokušajte dodati nekoliko zgnječenih boba prilikom podgrijavanja, moglo bi pomoći. Zatim procijedite. U suncokretovo ulje dodajte grah kako ne bi užegao.
- Samo ćete izgubiti vrijeme - ionako bacite proizvod dobiven dugotrajnim mukama, ne valja ni za što. Jednom sam, ne provjeravajući miris, na tržnici kupio blok seoskog maslaca i donio ga kući, jedva čekajući da ga namažem na vrući kruh i pojedem. Nema te sreće - odmotao sam omot i u nos mi je udario užegli miris. Odlučila sam, kao i vi, spasiti ovo ulje, pronašla na internetu nekoliko recepata za njegovo oživljavanje i sve ih iskoristila. Potpuno beskoristan posao, samo ćete morati oprati brdo suđa.
- Ah, kad bi se perokside moglo reducirati u masne kiseline, a te kiseline (zbog njih je ta užeglost) dodati natrag u glicerin, moglo bi ti se spasiti ulje.
Ali, jao! Užeglo ulje nije pogodan za hranu, od njem više štete nego štednja. - ne može se spasiti
- Užeglost masti je oksidacija, koja se očituje pojavom specifičnog mirisa i neugodnog okusa, uzrokovana stvaranjem karbonilnih spojeva niske molekulske mase i posljedica je niza kemijski procesi
Postoje dvije vrste užeglosti: biokemijska i kemijska.
Biokemijska užeglost je tipična za masti koje sadrže značajnu količinu vode i primjesa proteina i ugljikohidrata (npr. kravlji maslac) . Pod utjecajem enzima (lipaza) sadržanih u proteinima dolazi do hidrolizacije masti i stvaranja slobodnih masnih kiselina. Povećanje kiselosti ne mora biti praćeno pojavom užeglosti. Mikroorganizmi koji se razvijaju u mastima izlučuju druge enzime lipoksidaze, pod čijim se utjecajem masne kiseline oksidiraju u #946;-ketokiseline. Metil alkil ketoni, nastali tijekom razgradnje potonjeg, uzrokuju promjene u okusu i mirisu masti. Da bi se to izbjeglo, masti se temeljito pročišćavaju od proteinskih nečistoća, skladište u uvjetima koji isključuju ulazak mikroorganizama i na niskim temperaturama, kao i dodatkom konzervansa (NaCl, benzojeva kiselina) i antioksidansa.
Iz čega slijedi zaključak - neće ići, to je kao da hrđu pretvaraš u željezo...
Vrlo koristan savjet.
Zagorenu hranu možete spasiti ako je odmah prebacite u čistu posudu, prekrijete ubrusom, pospite solju i nastavite kuhati.
Zagoreno mlijeko nemojte miješati žlicom, nego ga čim prokuha prelijte u drugu posudu.
Okus zagorjelog mlijeka možete popraviti tako da mu posolite i posudu s mlijekom stavite u hladnu vodu.
Zagorjelo mlijeko treba filtrirati kroz čistu bijelu krpu, svaki put dobro ispirati dok gorak okus ne nestane.
Ako je skuta jako kisela, pomiješajte je s jednakom količinom svježe mlijeko i ostavite 1 sat, zatim ga stavite na gazu u cjedilo, pustite da se mlijeko ocijedi i stavite svježi sir pod prešu. Svježi sir će postati svjež i nježan.
Da biste uklonili kiselinu u svježem siru, potrebno ga je zamotati u gazu presavijenu 2-3 puta, stisnuti u kuglu, zavrnuti krajeve gaze, svježi sir staviti na dasku, pokriti drugom daskom na vrhu. i držati pod srednje jakim pritiskom 2-3 sata.
Osušeni sir treba staviti u a kiselo mlijeko- postat će mekan i svjež.
Stari sušeni sir će steći svjež okus i kako izgleda ako neko vrijeme odstoji u mlijeku.
Ako rastopljeni maslac poprimilo neugodan miris, u njega stavite nekoliko nasjeckanih sirovih mrkvi.
Užegli maslac treba ponovno napuniti hladna voda, dodajte žličicu sode bikarbone i dobro promiješajte. Nakon što ocijedite vodu, na svaki kilogram maslaca dodajte čašu mlijeka i otopite.
Možete i krišku kruha staviti u ulje dok se topi i ostaviti dok ne porumeni. Ova kriška će upiti neugodan miris ulja.
Maslac neće potamniti ako u tavu unaprijed dodate nekoliko kapi biljnog ulja.
Da masnoća ne bi pocrnila prilikom prženja pita dodajte sirovi krumpir narezan na ploške.
Da biste uništili neugodan okus i miris svojstven užegloj masti, potrebno je u pirjanu mast staviti 2 glavice luka ili 1-2 krumpira izrezana na komade (na 1 kg masti) i zagrijavati 1-1,5 sat uz povremeno miješanje. S površine masnoće skine se pjena i procijedi kroz krpu.
Da biste iskoristili masnoću preostalu od prženja ili pečenja, prelijte je hladnom vodom i prokuhajte. Voda će ukloniti sve mirise.
Za davanje govedine, janjetine ili mast kušajte maslac, potrebno ga je narezati na komadiće, staviti u šerpu i zaliti mlijekom da mast bude samo prekrivena njime. Posudu stavite na vatru. Kada mlijeko dobro prokuha potrebno ga je procijediti. Dobivenu mast treba čuvati na hladnom mjestu.
Kako suncokretovo ulje ne bi užeglo tijekom skladištenja, potrebno je ocijediti talog, dodati 1 žličicu soli i jedno zrno graha, zdrobljeno čekićem (na 1 kg ulja).
Možete ga uliti i u bocu sa biljno ulje Malo hladna voda. Ostavite da odstoji dan ili dva. Pažljivo ispustite pročišćeno ulje. Ponovite još nekoliko puta. Talog će se zgusnuti. Može se koristiti u pripremi vinaigrettea i salata kao preljev.
Ako se majoneza koju sami pripremate zgruša i ne može se zgusnuti, potrebno je u posebnu zdjelu uzeti novi žumanjak i umjesto ulja postupno dodavati zgusnutu majonezu. Nakon što je majoneza ispravljena, dodajte potrebna količina biljno ulje.
Zamrznuta jaja mogu se odmrznuti tako da se dugo potapaju u hladnu slanu vodu.
Kako jaja razbijena tijekom kuhanja ne bi iscurila, u vodu dodajte 1 žlicu. žlica octa.
Istučena jaja mogu se skuhati u slanoj vodi, zamotana u papir za pečenje.
Da biste skuhali napuknuto jaje, potrebno je pukotine istrljati limunom, pažljivo spustiti jaje u jako vruću, ali ne kipuću vodu i ostaviti da odstoji desetak minuta od trenutka kada prokuha.
Meko kuhano jaje bit će svježe i ukusno i nakon nekoliko dana ako ga prije jela još jednom uronite u kipuću vodu 15-20 sekundi.
Ako je šunka malo suha i izmučena, stavite je u tanjur s hladnim mlijekom na pola sata.
Kada vadite piletinu ili ribu, nemojte bacati one komade koji su bili izloženi žuči. Dobro ih natrljajte solju i isperite hladnom vodom – gorčina će nestati.
Snažno slana haringa natopljena je hladnom vodom. Voda se mijenja svaka 3 do 4 sata, ovisno o njezinoj slanosti i tvrdoći.
Da bi tvrdo usoljena haringa bila sočnija, nakon namakanja je izrežite i prelijte mlijekom 3-4 sata.
Okus haringe će se poboljšati ako se namoči u čajnoj infuziji.
Ako su poklopci limenki konzerviranih rajčica (kisele rajčice, pire od rajčice, pasta od rajčice) natečeni, trebate staviti sadržaj u lonac, dobro prokuhati, dodati sol (10 posto na težinu proizvoda), prebaciti na čistu staklenke i ponovno zatvorite.
Uvenulo zeleno povrće možete osvježiti ako ga stavite sat vremena u hladnu vodu u koju dodate 1 žlicu. žlica octa.
Smrznuto povrće se otopi u hladnoj vodi. Nakon nekoliko sati ova se voda izlije i ulije druga, blago posoljena.
Slatki okus malo smrznutog krumpira obično nestaje ako se krumpir drži 5-7 dana na temperaturi od plus 18-20 stupnjeva.
Ako je krumpir smrznut, prije kuhanja ga stavite na minutu u hladnu vodu, a zatim u kipuću vodu, uz dodatak malo octa.
Stari krumpir neće pocrniti tijekom kuhanja ako ga malo dodate u vodu vinski ocat, a postat će puno ukusniji ako u vodu u kojoj se kuhala dodate malo šećera.
Malo smrznuti luk, ako se polako odmrzava na temperaturi od 3-5°C, zadržava svojstva svježeg luka.
Smrznuti luk možete jesti bez odmrzavanja - okus mu se neće promijeniti.
Bolje je ne ispirati jako kiseli kupus, jer se gube vitamini. Prije kuhanja ocijediti ga i dodati šećera ili svježeg kupusa po ukusu.
Plijesnive kisele krastavce i gljive oprati slanom vodom, premjestiti u čistu zdjelu i zaliti tek pripremljenom jačom salamurom. Isto možete učiniti i s kiselim jabukama.
Ako ukiseljene gljive počnu pljesniviti, potrebno ih je razvrstati, ukloniti pokvarene, ostale oprati i preliti svježe kuhanom marinadom i suncokretovim uljem.
Ako je senf suh, dodajte malo octa, šećera i promiješajte.
Stvrdnutom senfu možete vratiti svježinu i postupnim dodavanjem malo bijelog vina, kap po kap.
Krumpir će pomoći ispraviti presoljeni umak. Pet minuta prije posluživanja u umak dodajte sirovi krumpir i komadić šećera.
vlažno sušene gljive sušeno u pećnici ili pećnici, ali to dovodi do gubitka arome.
Ako je prilikom kuhanja juhe pjena potonula na dno posude, ulijte čašu hladne vode i pjena će isplivati na površinu.
Ako kiseli krastavac nije dovoljno ljut dodajte mu kuhani, procijeđeni krastavac.
Može se osvježiti stari kruh. Ako štruca ili pogača stari kruh Poškropite vodom i stavite u pećnicu 3-5 minuta na temperaturu od 150-160°C, tada će kruh ponovno dobiti svojstva svježeg.
Stari kruh možete osvježiti tako da u tepsiju ulijete malo vode, na dno stavite rešetku (voda treba biti ispod razine rešetke) i na nju narežete stari kruh, poklopite poklopcem i stavite na vatri, a 5-12 minuta nakon Kad voda zavrije, maknite posudu s vatre. Ali ovaj kruh morate odmah pojesti, jer će nakon 2-3 sata opet ustajati.
Ako u tijestu nedostaje soli ili šećera, potrebno ih je dodatno otopiti u malo vode i dobro umiješati u tijesto.
Za ispravljanje presoljenog tijesta umijesite novi dio bez soli i sjedinite sa presoljenom masom; Ispravljaju i tijesto koje ispadne preslatko.
Ako je biskvit ili kolač zagorio, potrebno ga je pustiti da se ohladi, zatim zagorjeli sloj ukloniti ribežom ili nožem i posuti šećerom u prahu.
Limanova korica izgubit će gorčinu ako se 5 minuta drži u kipućoj vodi.
Naborane jabuke poprimaju svoj prvobitni izgled ako se nekoliko sati stave u hladnu vodu.
Pretjerano suho i bezukusno orasi Njihova izvorna svojstva možete vratiti ako ih, bez skidanja ljuske, držite 5-6 dana u blago posoljenoj vodi.
Osušeno voće može postati vlažno ili imati bube u sebi. Osušeni plodovi se oslobađaju vlage sušenjem na 55-60°C u pećnici, a bube se uklanjaju zamrzavanjem na tjedan dana i zatim sušenjem u pećnici.
Mutni žele se može razbistriti bjelance. Da biste to učinili, pomiješajte protein s hladnom vodom, ulijte u zagrijani žele, prokuhajte, maknite s vatre, procijedite i ostavite da postupno posvijetli.
Ako se u pekmezu pojave mjehurići plina ili pjena koja miriše na alkohol, potrebno je dodati 1/2 šalice šećera po litarsku teglu i kuhati 10 minuta na laganoj vatri.
Ustajala zrna kave stavite u suhu posudu i uz stalno miješanje držite nekoliko minuta na jakoj vatri dok se zrna lagano ne ispeku. Ovaj tretman će vratiti aromu kave.
Sirova zrna kave koja su dugo bila u zatvorenoj kutiji izgubila su aromu. Može se obnoviti tako da se žitarice stave u hladnu vodu na 10 minuta i odmah potom osuše u pećnici.
Ako vam je kava potekla i izgubila okus i miris, odmah maknite džezvu s vatre i ulijte u nju žličicu hladne vode. Okus i miris će se vratiti.
Učitavanje...