Dekoracija slastica u restoranu. Neobično posluživanje poznatih novogodišnjih jela: fotografija

Recepti za neka jela Vitaminski napitak Potrebno: 1 limun, 1,5 l mineralne vode, 4 kocke leda. Limun sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, žlicom izgnječite, prelijte 1,5 l mineralne vode, promiješajte, dodajte kockice leda, procijedite. Ispada

Recepti za osobe rođene u znaku Strijelca Predjela Kobasice s krumpirom i jajima 200 g kobasica, 250 g krumpira, 250 g majoneze, 5 jaja, 100 g kiselih krastavaca, 2 glavice luka, 250 g majoneze, 1 žlica. l. maslac, sol po ukusu. 1. Luk nasjeckajte i popržite na maslacu

Recepti za osobe rođene u znaku Jarca Predjela Skuša sa sirom 700 g skuše, 200 g sira, 2 mahune slatke paprike, 2 svježe rajčice, 70 g biljnog ulja, 2 žlice. l. mljevenih krušnih mrvica, malo peršina, 1 glavica luka, sol i

Recepti za osobe rođene u znaku Vodenjaka Predjela Riblje sorte 4 jaja, 40 g maslaca, 40 g kavijara od lososa i jesetre, 1 konzerva papalina, 100 g slane ribe, 100 g kuhane ribe, 1 kiseli krastavac. 1. Pri pripremi ribljih sorti prvenstveno se koriste

Recepti za osobe rođene u znaku Riba Grickalice Solyanka “Volzhskaya” 600 g svježe riječna riba, 2 glavice luka, 2 kisela krastavca, 2 rajčice, 0,5 šalice ukiseljenih šljiva, 2 žlice. l. biljno ulje, lovorov list, 0,5 limuna, 30 g bilja, sol po ukusu. 1. Očistite ribu i

2.4.6. Pravila za posluživanje gostiju restorana od strane prodajnih djelatnika

Primanje narudžbe, pravila bontona za konobara

Usluga za goste je najvažniji element cjelokupnog poduzeća. Stoga bonton usluživanja ima dominantnu ulogu u opća percepcija kvalitetu gosta poduzeća u cjelini.

Dakle, nakon što posjetitelj sjedne za stol, konobar mu treba prići s lijeve strane i ponuditi mu jelovnik (u proširenom obliku) i cjenik vina (u zatvorenoj mapi). Ako za stolom sjedi više osoba u istoj skupini, jelovnik se poslužuje najstarijem od njih. Prilikom susreta s posjetiteljima, primanja narudžbi i posluživanja, konobar se mora pridržavati prihvaćenih pravila bontona:

Ako su među gostima žene, pomozite im da zauzmu mjesta za stolom i rasporede stolice; jelovnik se prvo nudi najstarijem od njih; Nakon nekoliko minuta čekanja sa strane, ljubazno pitajte jesu li posjetitelji nešto odabrali; ako gosti traže savjet koje jelo preferirati, konobar im mora odmah i spremno priskočiti u pomoć, nastojeći uvažiti ukuse posjetitelja;

Savjeti izraženi s očiglednom ravnodušnošću, kada konobar, razgovarajući s posjetiteljem, odsutno gleda u dvoranu, neprihvatljivi su;

Ako gost ne traži pomoć pri odabiru jelovnika, tada se konobaru savjetuje strpljivo čekanje; u isto vrijeme, ne bi trebao izgubiti iz vida svoj prostor, odmah poslužiti već naručena jela i zalogaje drugim stolovima, ukloniti korišteno posuđe itd.;

Kada posjetitelju preporučuje određeno jelo, konobar mora kompetentno reći o njemu kvalitete okusa ah i značajke kuhanja; Također biste trebali razjasniti koliko je vremena potrebno za dovršenje narudžbe;

Ako posjetitelji, nakon što su sjeli za stol, dugo razgovaraju, konobar može, ne čekajući kraj razgovora, pitati: "Mogu li preuzeti narudžbu?"; ovo je neophodno za ubrzanje procesa usluge;

Narudžbu od posjetitelja može preuzeti konobar, a od velikih tvrtki ili grupa - glavni konobar; narudžba se evidentira u bilježnici računa u dva primjerka;

Osnovno pravilo ponašanja pri servisiranju je taktičnost. Konobari ne smiju:

Okupite se u grupama na prodajnom katu;

Vodite glasne vanjske razgovore;

Sjednite za stol za posjetitelje;

Naslonite se na zid;

Sjedenje u prodajnom prostoru i jelo, pušenje;

Dopušteno je koristiti rupčić i češalj samo u pomoćnoj prostoriji.

U svakom slučaju, konobar mora zadržati samopoštovanje. U razgovoru s posjetiteljima treba stajati ravno, bez naslanjanja na stol ili naslon stolice. Ako posjetitelj pokaže netaktičnost ili nepristojnost, nemojte se raspravljati s njim, već pokušati riješiti sukob ili potražiti pomoć od administracije.

Kada razgovarate s posjetiteljima, konobar bi trebao biti na određenoj udaljenosti od njih - ni daleko ni blizu. Inače će u prvom slučaju biti prisiljen govoriti glasnije nego što je potrebno, a u drugom slučaju tiše nego što je potrebno.

U pregovorima s klijentima nedopustivo je gledati na drugu stranu, držati ruke u džepovima ili ih prekrižiti. Sve ovo je izraz nepoštivanja gostiju. Narudžbu treba napisati dok stojite nasuprot kupcu, bez savijanja tijela, već samo lagano naginjući glavu.

Narudžbe se moraju primati vrlo pažljivo kako bi se spriječili nesporazumi. Ako je narudžba velika, možete je ponoviti posjetitelju kako biste provjerili, razjasnili vrijeme posluživanja jela, stupanj zapečenosti mesa itd.

Ako više posjetitelja sjedi odvojeno za stolom, konobar mora pristupiti svakom od njih i otvoriti poseban račun.

Izgled konobara igra veliku ulogu u dojmu koji posjetitelji ostavljaju u restoranu. Pogled posjetitelja uvijek bilježi konobarovu frizuru, njegovu odjeću i držanje.

Tijekom rada konobar mora biti pažljivo počešljan tako da kosa čvrsto prianja uz glavu i ne pada u oči. Tijekom rada ne smijete koristiti češalj (kosa može ući u hranu) niti ravnati kosu rukom (to može kontaminirati ruke, a time i opremu).

Posebnu pozornost konobar treba obratiti na usta: ispirati i dezinficirati usnu šupljinu antiseptičkom pastom i ispirati je tekućinom koja uklanja neugodne mirise.

Konobari bi posebno trebali voditi računa o svojim rukama. Potrebno ih je često prati. Nokti trebaju biti kratki i njegovani. Tijekom radnog vremena ne možete nositi prstenje, prstenje i sl. Ručni satovi mogu biti samo s nelomljivim staklom.

Njega stopala je vrlo važna. Uz svakodnevno umivanje preporučuju se i masaže za jačanje mišića. Također su potrebne odgovarajuće preventivne mjere za sprječavanje proširenih vena i deformacije stopala.

Uredna, dobro skrojena, pažljivo ispeglana odjeća ima značajnu ulogu u izgledu konobara. Konobar ju prije početka rada mora dobro pregledati, temeljito očistiti, provjeriti jesu li dugmad dobro zašivena, je li košulja dovoljno čista, posebno obraćajući pozornost na manšete i ovratnik. Potrebne su česte promjene čarapa i donjeg rublja. Cipele trebaju biti ulaštene do sjaja, s nesavijenim petama. Najbolje je staviti gumene pete na pete kako ne bi stvarale buku tijekom rada.

Kao što je praksa pokazala, za određenu skupinu ugostiteljskih radnika koji su uključeni u posluživanje posjetitelja (glavni konobari, konobari, konobarski pripravnici, barmeni, barmeni) vinskih barova, garderoberi, operateri dizala i vratari), preporučljivo je koristiti uniforme. Uniformu je potrebno nositi u restoranu samo tijekom radnog vremena.

Prije ulaska u prodajni prostor radi posluživanja posjetitelja, konobar mora pregledati svoju toaletu u ogledalu.

Pravila usluživanja jela i pića u restoranu

Pri početku posluživanja narudžbe, konobar se mora sjetiti općih pravila tehnike posluživanja i strogo se pridržavati prihvaćenog redoslijeda posluživanja hladnih i toplih predjela, raznih jela i pića.

Prije svega, treba se pridržavati pravila: sva naručena jela i pića unosite u salu na pladnju prekrivenom ubrusom, noseći ga na lijevoj ruci, a po potrebi pridržavajući ga desnom. Nošenje pladnja na lijevoj ruci je zbog činjenice da konobar pristupa gostu s lijeve strane.

Postoji nekoliko tehnika nošenja tacni: na području cijelog dlana i raširenih prstiju, na vrhovima pet prstiju (lagana tacna). Pladanj s posuđem ne može se podići iznad ramena (iznimka se može napraviti samo u pomoćnoj prostoriji). Nije preporučljivo ništa nositi na pladnju, a da ga prethodno ne prekrijete salvetom; Salveta smanjuje klizanje predmeta i sprječava moguće lomljenje posuđa. Ne biste trebali nositi prazan poslužavnik do razine koljena.

Jela i pića stavljaju se na pladanj samo u jednom redu; Teže namirnice stavite bliže konobaru, a više na sredini pladnja.

Kulinarske proizvode donesene iz kuhinje na pladnjevima, zdjelama i ramovima treba pokazati posjetiteljima i, nakon što su dobili njihovo dopuštenje, staviti ih na tanjure.

Prilikom stavljanja hrane na tanjure neposredno na stol za blagovanje, konobar treba pristupiti objedovateljima s jelom s lijeve strane. Posuda s hranom drži se u lijevoj ruci. Posluživanje hrane na tanjure, kao i stavljanje čistih tanjura, treba vršiti desnom rukom s desne strane posjetitelja koji sjedi za stolom.

Ako je jelo poslagano na tanjure na pomoćnom stolu, tada se pomiče prema stolu za blagovanje. Posuda se stavlja sa strane ili iza tanjura, na koji se prebacuje kulinarski proizvodi pomoću alata za raspored.

Prilikom posluživanja čaše vode, cigareta, šibica ili računa (na tanjuru ili pladnju) uobičajeno je pristupiti s lijeve strane. Iskorišteno posuđe možete ukloniti i s desne i s lijeve strane.

Vrlo je važno da stol bude čist i uredan cijelo vrijeme tijekom posluživanja, za što trebate:

Uklonite korišteno posuđe, čaše, čaše na vrijeme;

Ubacite mrvice u posudu za smeće;

Posebno vodite računa o čistoći posuđa, mijenjajući ga nakon svakog jela.

Ako posjetitelj ispusti vilicu ili ubrus na pod, morate mu odmah poslužiti čisti pribor na malom pladnju ili tanjuru, a tek onda podići i ukloniti ispušteni predmet.

Prilikom postavljanja pribora za jelo, postavljanja tanjura i jela, konobar se mora sjetiti slijedeći pravila:

Vaš palac bi trebao biti iza ruba tanjura;

Ne dirajte rubove šalica ili čaša;

Tanjurić ispod čaše treba uvijek biti suh;

Uređaji se mogu uhvatiti samo za ručke;

Raspored čaša, čaša, šalica i pribora za jelo treba obaviti tiho i pažljivo;

Kada čistite stol, nemojte četkati mrvice na pod;

Sljedeće jelo poslužuje se nakon što se sa stola ukloni iskorišteni pribor od prethodno serviranog jela;

Prilikom posluživanja posudu ili tanjur uzeti ručnom kočnicom, nakon što ste obrisali dno.

Uspostavljen je određeni redoslijed posluživanja pića, zalogaja i jela. Prvo, u pravilu, stavljaju na stol mineralnu ili voćna voda, kruh, grickalice, vina, a zatim se poslužuju topla jela. Ploče za topla jela zagrijavaju se na 40-50 °C, a za hladna jela malo ohlade, otprilike na sobnu temperaturu.

Prilikom izlaska iz sale radi izvršenja narudžbe poželjno je ponijeti višak ili rabljeno posuđe i pribor za jelo, a na povratku ponijeti gotova jela.

Konobar mora zapamtiti: prije stavljanja korištenih jela sa stola na pladanj, čiste se od ostataka hrane, uklanjajući do 10 tanjura odjednom. Teške hrpe tanjura stavljaju se na sredinu pladnja.

Razmotrimo detaljno pravila posluživanja jela u restoranu.

Posluživanje zalogaja

U pravilu, ručak u restoranu počinje predjelom. Izbor grickalica izuzetno je raznolik. Međuobroke možemo podijeliti na hladne i tople. Oba služe kao dobar način za poticanje apetita i dodavanje raznolikosti stolu.

Od svjetski poznatih hladnih predjela, delikatese su zrnasti kavijar (od beluge, jesetre, jesetre), prešani kavijar i kavijar od kokoši; Rasprostranjene su salate od povrća, mesa i dr., sortirano meso i riba, marinirana riba, jelirana riba itd.

Topla predjela često se služe na banketima, blagdanskim ručkovima i večerama. U redovnim danima restoran priprema tople zalogaje po narudžbi gosta. Karakteristična značajka toplih predjela je rezanje hrane za njih. male komadiće(tako da posjetitelj ne treba koristiti nož).

Najčešća topla predjela su gljive (šampinjoni ili vrganji), palačinke, julienne od divljači itd.

Hladna predjela preporuča se poslužiti u porculanskim posudama, topla u nikl srebru. Temperatura hladnih predjela koja se poslužuju ne smije biti viša od 14°C. Neki proizvodi koji se nalaze u predjelima moraju biti ohlađeni, poput maslaca.

Zalogaji koji se poslužuju na stolu trebaju biti estetski atraktivni izgled. U tu svrhu naširoko se koristi zelje - grančice peršina, lijepo složene na jelo s predjelo, kovrčavo rezanje povrće, promišljena kombinacija boja proizvoda uključenih u grickalice.

Prilikom primanja grickalica koje treba poslužiti, konobar treba obratiti pozornost na njihov vanjski dizajn: provjeriti je li se maslac otopio, ima li dovoljno jestivi led u aparatu za kavijar, itd.

Hladna predjela se donose na pladnju zajedno sa priborom za upotrebu i stavljaju na pomoćni stol. Ako se naručuje riba, potrebni su nož i vilica za grickanje, a ne nož i vilica za ribu. Konobar stavlja pribor za jelo u posude za predjelo za aranžiranje. Zatim, uz dopuštenje gostiju, servira zalogaje na stol za blagovanje. Treba imati na umu da su grickalice u visokim jelima postavljene bliže sredini stola, au nižim (na primjer, na pladnjevima) - prema rubovima stola. Predjela s prilozima poslužuju se na stolu s lijeve strane, a bez priloga - s desne strane.

Ako se naruči više vrsta predjela, stavljaju se na stol u istoj posudi u kojoj su i donesena. Prilikom naručivanja većeg broja različitih zalogaja, dvije ili tri vrste stavljaju se na stol, a ostatak se poslaže na tanjure za zalogaje i poslužuje posjetiteljima tijekom procesa usluživanja.

Postoji utvrđeni redoslijed posluživanja predjela. Prvo se servira kavijar i riblji zalogaji(lagano slana riba, kuhana, žele, marinirana itd.). Zatim salate - riblje, mesne, povrtne i na kraju mesne grickalice - šunka, jezik, pašteta, perad itd.

Posluživanje prvih jela

Juhe postoje u toplim i hladnim varijantama.

Prema načinu pripreme razlikuju se bistre juhe (brodeti), dresing juhe (kupusova juha, boršč) i pire juhe (pire juha od cvjetače, šparoga i piletine). Zasebnu skupinu čine juhe od voća i bobica.

Bistre juhe pripremaju se na mesnoj, pilećoj i ribljoj juhi. Čorba za bistre juhe priprema se jača nego za preljev za juhe.

Začinjene juhe karakterizira širok izbor proizvoda koji se koriste za njihovu pripremu. Ove juhe pripremaju se od povrća, mahunarki i tjestenine. Za preljeve juhe pirjaju se korijenje i luk; neke se juhe začinjaju bijelim umakom.

Pire juhe pripremaju se pomoću mesna juha, mlijeko ili izvarak proizvoda uključenih u juhe, koji se pasiraju nakon kuhanja.

Juhe se obično poslužuju u zdjelicama od bakra i nikla s poklopcem, postavljene na male tanjure. Duboki tanjuri i šalice za juhu za posluživanje juha moraju biti zagrijani. Da biste to učinili, prilikom pripreme restorana za posluživanje posjetitelja, postavljaju se u ormare za grijanje. Tijekom radnog dana, kako se potroše, dežurni konobar ih nadopunjuje iz servisnog seta.

Konobar, primajući zdjele s prvim jelima iz distribucije, stavlja ih na pladanj, gdje bi već trebali biti duboki tanjuri i žlice za posluživanje. Unijevši pladanj u predsoblje, stavlja ga na komodu ili pomoćni stol i ulijeva juhu u duboke tanjure postavljene na

mali. Prilikom točenja juhe konobar žlicu za točenje drži što bliže tanjuru kako ne bi prolio tekućinu juhe. Napunjeni tanjur drži se lijevom rukom u visini zdjele za juhu. Pri ulijevanju juhe ne mućkati, nego ravnomjerno rasporediti mast i kiselo vrhnje ako se njime začinja peršuna, zatim dodati gusti dio juhe i onda zaliti juhom. Prilikom posluživanja tijekom dana žlica se, ako nije unaprijed postavljena na stol, servira na zamjenski tanjur.

Postoji još jedan način posluživanja juha posjetiteljima. Zdjela za juhu se stavlja na plitki tanjur na stolu za blagovanje. Na desnu stranu dubokog tanjura stavi se žlica za točenje. U tom slučaju se ponekad posjetitelju u tanjur ulije malo juhe, a može je sam dopuniti.

Temeljci i bistre juhe poslužuju se u čašama za temeljce koje se pune u proizvodnji. Šalicu treba staviti na tanjurić s ručkom ulijevo. Ponekad se tanjurić stavi na plitki tanjur. Žlica se stavlja na tanjurić ili na stol desno od gosta. Juha se obično poslužuje s krutonima ili pitom na tanjuru za pite koji se stavlja lijevo od šalice juhe. Možete ponuditi jaje (tvrdo kuhano) ili omlet.

Mliječni dresing i hladne juhe poslužuju se u zdjelicama, poput juha od voća i bobičastog voća. Prilikom posluživanja začinskih juha uzimaju se u obzir neke značajke. Dakle, uz jednodnevnu juhu od kupusa posebno se poslužuje kiselo vrhnje u posudi za umak. Heljdinu kašu možete poslužiti na tanjuru ili u glinenoj posudi po ruskom običaju. Moskovski boršč se poslužuje uz kolač od sira ili komad krupenika.

Neke hladne juhe, kao što su botvinya i okroshka, poslužuju se u zdjeli za salatu s jestivim ledom, nasjeckane na male komadiće ili u male oblike.

Posluživanje glavnih jela

Ponuda drugih jela koja se nude posjetiteljima restorana iznimno je raznolika. To su jela od ribe, mesa, divljači, peradi, povrća, kuhana, pržena, pirjana, pečena i drugi oblici.

Utvrđen je redoslijed posluživanja drugih jela: prva jela od ribe, zatim jela od mesa i peradi i divljači, zatim jela od povrća, žitarica, jaja, mliječnih proizvoda i brašna.

Za posluživanje ribljih jela koristite sljedeće posuđe: za kuhanu ribu - porculansko posuđe, za prženu ribu - okrugle posude od bakra, za pečenu ribu - tave od bakra i nikla postavljene na male tanjure. Umak za kuhanu ribu - na primjer, za smuđa na poljskom - poslužuje se zasebno u čamcu za umak.

Prilikom naručivanja ribljih jela (poljski smuđ, šaran zrcalo i dr.), stol se dodatno poslužuje ribljim noževima i vilicama. Ploče također moraju biti ugrijane. Ali kada postavljate stol za prženu ribu, tanjuri se ne zagrijavaju, jer kora mora ostati krhka. Poželjno je pored tanjura za pite staviti tanjur za kosti.

Ako se riba kuha cijeli trup(sa živog), zatim se također poslužuje cijeli, a na pomoćni stol ga konobar stavlja na tanjure ako je dobio dopuštenje posjetitelja.

Prije pripreme jela od žive ribe potrebno ju je pokazati posjetitelju.

Za posluživanje jela od mesa koristi se sljedeće posuđe:

Za prirodne - odreske, entrecote, kao i pohane proizvode (šnicle) - jela od bakra;

Pirjano u umaku, npr. gulaš, - okrugla janjad ili glineni lonci s poklopcem;

Ptice i divljač - posuđe; Prilikom slaganja peradi ili divljači na porcije konobar mora paziti da svaki tanjur sadrži komad bijelog i tamnog mesa;

Kuhano povrće- okruglo posuđe od kupronikla; Maslac se može poslužiti posebno;

Pečeno povrće - posude u kojima se kuhalo; ako se povrće poslužuje kao samostalno jelo, a ne kao prilog, kao pribor se koristi samo velika vilica - stavlja se s desne strane glavnog tanjura ili ispred; ako jelo od povrća sadrži bilo koji proizvod koji zahtijeva rezanje, tada se u uređaj dodaje nož.

Nakon što je primio gotovo drugo jelo od posluživanja, konobar ga donosi na stol zajedno sa zagrijanim tanjurima i priborom za polaganje i stavlja na pomoćni stol. Potom ga pokazuje gostima i uz njihovo dopuštenje, pomoću alata za raspored, stavlja jelo na tanjure i servira ga posjetiteljima.

Ponekad (za grupnu uslugu) konobar daje gostima jelo, koje oni sami poslužuju (za to treba staviti tanjur ispred svakog gosta). Prilikom posluživanja tanjura ili jela na stol, palac konobara treba biti sa strane. Gosti se poslužuju jelima samo s lijeve strane, držeći jelo u lijevoj ruci na ubrusu.

Posluživanje slatkih jela

Slatka jela obično završavaju obrok u restoranima. Većina njih ne samo dobar ukus, ali i visoke nutritivne vrijednosti. Općenito sadrže značajne količine šećera, a neke su bogate bjelančevinama i mastima.

Asortiman slatkih jela vrlo je raznolik: žele, kompot, želei, pjene, razni pudinzi, složenci itd.

Prije posluživanja slatkih jela potrebno je ukloniti sve korišteno posuđe i pribor za jelo, te pomesti mrvice sa stolnjaka.

Većina slatkih jela (želei, kompoti, sladoledi, želei) poslužuju se u zdjelicama. Stavljaju se na tanjur za desert ili pitu, na koji se stavlja desertna ili čajna žličica s drškom okrenutom udesno.

Posluživanje nekih slatkih jela ima svoje karakteristike:

Žele i pjene koje se poslužuju ohlađene moraju se prije posluživanja čuvati u hladnjaku na temperaturi od 2 do 14 °C;

Gurjevska kaša poslužuje se u porcioniranoj tavi u kojoj se pekla, postavljena na plitki tanjur prekriven papirnatim ubrusom; na vrh staviti mliječnu pjenu, konzervirano voće ili džem, te pržene bademe; poslužuje se zasebno u posudi za umak umak od marelica;

Pudinzi i složenci poslužuju se na posudama od nikla, porcijskim tavama ili u malim janjcima; pri ostavljanju preliti umakom ili sirupom; ponekad se umaci poslužuju odvojeno; za topla slatka jela posuđe se zagrijava;

Sladoled se poslužuje u zdjelicama za sladoled, slaže se u obliku kuglica i ukrašava konzervirano voće. Pri posluživanju sladoleda od tučenog vrhnja (parfe) koristi se okrugla posuda na kojoj se reže na porcije i stavlja na desertne tanjure;

Voće (prethodno oprano prokuhanu vodu i sušeno) poslužuje se u vazama; na stolu trebaju biti, osim desertnih tanjura, noževi i vilice za voće; vaza je obično napunjena voćem različite vrste- jabuke, kruške, grožđe, naranče; ako je netko od posjetitelja pojedinačno naručio voće, tada se ono poslužuje na desertnom tanjuru, čineći set od jabuke, kruške, mandarine ili naranče i grozda grožđa;

Agrumi (naranče, mandarine) ponekad se poslužuju u zdjelicama; u ovom slučaju se ogule, razdijele na kriške i preliju desertnim vinom;

Bobičasto voće se obično poslužuje u zdjelicama ili se koristi na desertnim tanjurima; Uz bobičasto voće posebno se poslužuje šećer u prahu; Kod posluživanja bobičastog voća s mlijekom ili vrhnjem ono se stavlja u duboki tanjur, a mlijeko ili vrhnje se poslužuje u vrču za mlijeko.

Posluživanje kave

Posjetitelji restorana svoj obrok često završavaju šalicom crne kave. Ostali topli napici uključuju čaj i kakao.

Crna kava se prodaje u malim šalicama za kavu. Šećer za kavu se posebno poslužuje u ispustu.

Orijentalna kava poslužuje se stolu u istoj posudi u kojoj je pripremljena. Ako se kuha u jednoj tavi za više porcija, onda se prvo stavlja u šalice pjena od kave, a zatim se ulije sama kava. Ohlađena voda za piće s ledom poslužuje se posebno.

Kava s mlijekom ili vrhnjem. Vruće mlijeko ili vrhnje i šećer poslužuju se posebno uz crnu kavu. U ovom slučaju crna kava se toči u šalicama za čaj, mlijeko i vrhnje poslužuju se u vrčevima za mlijeko ili kremom.

Ledena kava sa sladoledom poslužuje se u posebnoj čaši stožastog oblika zapremine 250 ml. U nedostatku takvih čaša, toči se u običnoj čaši ili čaši za vino. Poslužuje se posebno žlica za desert i slamku. Preporuča se za desert, posebno ljeti.

Prilikom posluživanja kave u džezvama, ispred gosta se stavlja prazna šalica od 100 ml i nakon dopuštenja se puni. Obično ostaje kava u džezvi; ona se stavlja s desne strane gosta tako da mu je zgodno da sam natoči drugu šalicu.

Ako se kava poslužuje u šalicama, onda se one stavljaju na tanjurić, gdje se stavlja čajna žličica. Šalice treba prethodno zagrijati. Uz crnu kavu preporučuje se čašica konjaka ili likera. Šećer u utičnici za kavu poslužuje se zasebno.

Prilikom posluživanja kave na malim pladnjevima, svi predmeti (posuda za kavu, šalice i tanjurići, zdjela za šećer) su raspoređeni tako da se postigne ravnoteža. Posuda za kavu se postavlja na unutarnji rub posude. Ovakav način serviranja pladnja je također zgodan jer težina pada na unutarnju stranu ruke, a lijeva ruka se manje umara.

Posluživanje čaja

Čaj je najčešće piće na svijetu. Pije se u svim dijelovima svijeta, pa tako i na Antarktiku. Na pet kontinenata ljudi već odavno uzgajaju čaj uočivši da potiče vitalne funkcije organizma, poboljšava njegovu učinkovitost i otklanja umor.

Postoje mnoge vrste čajeva: crni, crveni, žuti, zeleni. Samo crnog čaja postoji nekoliko stotina vrsta.

Postoji mnogo načina za pripremu čaja, ali neizostavna komponenta piće od čaja, bez kojeg je nemoguće pripremiti čaj, a iznimno bitan element za dobivanje kvalitetnog čajnog infuza je voda. Voda za čaj, prije svega, ne bi trebala imati nikakve, čak ni manje, specifične ili strane mirise. Drugi važan zahtjev je nizak stupanj otopljenih tvari u vodi. minerali, njegova “mekoća”. Izvorska voda se smatra najboljom za pripremu čaja.

U raznim zemljamačaj se priprema na različite načine.

Japanski način. U Japanu piju zeleno i djelomično žuti čaj. Žuti čajevi kuhano na kineskom klasičan način- izravno u šalicu, s izlaganjem od 1,5-2 minute. Što se tiče zelenih čajeva, oni se u većini slučajeva prije kuhanja prvo samelju u prah u posebnim porculanskim tarionicima, a zatim preliju kipućom vodom u porculanskim, prethodno zagrijanim okruglim čajnicima zapremine 0,5-1 litre. Suhi kotlovi zagrijavaju se na posebnim žeravnicama u struji vrućeg zraka ili u kantama tople vode te ravnomjerno zagrijavati cijelu površinu (ne samo dno) na temperaturu iznad 50 °C, ali ne iznad 60 °C. Stoga su ručke japanskih čajnika ili u potpunosti izrađene od bambusa ili opletene trskom kako se ne bi opekli. Prosječna doza je čajna žličica čajnog praha na 200 g vode, ponekad i malo više.

engleski način. Britanci su jedni od naj ljubitelji čaja naroda u svijetu. Piju crne čajeve, uglavnom južnoazijske - 50% indijski i 30% cejlonski, kao i slične istočnoafričke čajeve (oko 10%), a tek rijetki piju kineski čaj, uključujući i oolong (crveni). Britanci piju čaj s mlijekom ili vrhnjem. Prethodno zagrijte suhi kuhalo za vodu. Zatim se u to ulije čaj u omjeru jedna čajna žličica na šalicu vode i jedna čajna žličica na čajnik. Čajnik se odmah napuni kipućom vodom (dva puta) i ostavi da se kuha 5 minuta. Dok se čaj kuha, mlijeko se ulije u jako zagrijane šalice - od "/6 D°" šalice (po ukusu) i zatim se čaj ulije u mlijeko. Štoviše, Britanci se strogo pridržavaju pravila ulijevanja čaja u mlijeko, a ni u kom slučaju obrnuto. Uočeno je da se dodavanjem mlijeka u čaj kvari miris i okus napitka, a takva se greška u Engleskoj smatra neznanjem. Čaj se pije u točno određeno vrijeme: ujutro za doručak, za vrijeme ručka (13:00) i u Fife-o-Clock, odnosno za popodnevni čaj (17:00). Piju isključivo Britanci jak čaj i piju malo vode: prvo, ne piju više od dvije šalice svaki put, a drugo, ova količina tekućine je 20-30% mlijeka. Engleska metoda pripreme čaja postala je raširena u Europi i Americi (SAD), kao i u bivšim engleskim kolonijama i dominionima. U Indiji i na Cejlonu zadržali su, au nekim slučajevima i povećali, engleski standard za dodavanje suhog čaja i prihvaćaju ovaj način kuhanja, ali bez usputnog ulijevanja vode u dio čajnika i ne uvijek s mlijekom. U Indiji, posebno u gradovima, piju čaj na engleskom, s mlijekom, ali nacionalno piće smatra se takozvanim ledenim čajem. Priprema se na sljedeći način. Na 300-350 g vode dodajte tri žličice najboljeg čaja i kuhajte na uobičajeni način 5 minuta. Zatim se čaša od 0,5 litara napuni s nekoliko kockica leda u koje se ulije sav čaj iz kuhala. Ovom čaju dodaju se šećer i limun narezan na ploške, otprilike polovica voća, a ponekad i sok cijelog voća koji se cijedi direktno u čašu. Čaj se pokrije ubrusom i hladi oko 3-4 minute te se pije u izrazito malim gutljajima.

Mongolski način. Mongolski način ispijanja čaja u načelu je sličan kalmičkom, a dijelom i kirgiskom, zbog čega se često naziva i kalmičkim ili stepskim. Ovo je jedan od najstarijih načina ispijanja čaja. Rasprostranjena je od pustinje Gobi do nogajskih stepa između rijeka Volge i Dona. Glavni sastojci za pripremu čaja ovom metodom su čaj od zelene cigle, mlijeko, maslac, brašno i sol. Ovisno o nacionalnom sastavu stanovništva područja na kojem se konzumira mongolski čaj, svi njegovi elementi, osim čaja od cigle, mogu se mijenjati. Tako mlijeko može biti kravlje, kozje, ovčje, kobilje, devino, a može se djelomično ili potpuno zamijeniti kumisom; ulje ponekad može biti potpuno odsutno ili se može zamijeniti i dopuniti svinjskom mašću (goveđa, janjeća); brašno može biti pšenično, ječmeno, raženo i nadopunjuje se rižinim, prosim (gaoliang). Ponekad zajedno sa soli

U čaj se dodaje zrno crnog papra (gorkog) i to jedno zrno na čašu. Mongoli su prvo samljeli čaj od cigle u prah i 1-3 žlice tog praha sipali u 1 litru hladna voda. Čim voda proključa dodajte 0,25-0,5 litara kravljeg, ovčjeg ili devinog mlijeka, žlicu otopljenog maslaca od jaka (šartosa), devine ili krave, kao i 50-100 g brašna prethodno poprženog na maslacu. (zati-ruhi) i "/2 ili "/4 šalice bilo koje žitarice (riža, proso). Sve to ponovno prokuhajte i pripremite, dodajući sol po ukusu. Ako se ne dodaju žitarice, dodaje se vrlo malo soli.

ruski način. Porculanski čajnik se ispere kipućom vodom, u njega se također ulije kipuća voda. Nakon 3-5 minuta ruski čaj se može poslužiti u restoranima i preporuča se s njim piti med, džem, šećer, mlijeko ili vrhnje, limun i drugo voće, peciva, peciva, pite, medenjaci itd. Čaj je najbolje piti iz porculanskog posuđa, koje ne samo da mora biti čisto i bez stranih mirisa, već i suho. Ne smijete sipati čaj u šalicu do vrha - pokušajte ostaviti najmanje 1,5 cm slobodnog prostora do rubova.

Čaj se obično poslužuje u šalicama za čaj ili čašama s držačima za staklo. Držače za čaše treba staviti na tanjuriće sa žličicom.

Čaj se poslužuje posebno s grudima šećera u rozetama i limunom narezanim na kriške, a na zahtjev posjetitelja - vrućim mlijekom ili vrhnjem u vrču za mlijeko.

Kakao i čokolada poslužuju se u šalicama i tanjurićima.

Slastičarski proizvodi obično se nude uz tople napitke - razne torte, kolači, cupcakesi, kolačići u vazama ili na desertnim tanjurima.

Pravila za odabir vina za jela

Kvalificirana preporuka vina za meso, ribu, deserte itd. velika vrijednost. Ispravan odabir vino pomaže u poboljšanju okusa zalogaja i jela, ali krivo vino može pokvariti okus izvrsno vino i dobro pripremljeno jelo.

Na početku ručka, votka, bitter i jaka vina obdarena "baršunastom" i osebujnom trpkošću poslužuju se uz predjela za pobuđivanje apetita: vermut, porto, madeira, sherry, marsala itd. Idu uz pikantne salate, šunku, kobasice, dimljeno meso , haringa, balyk, losos, losos, kao i razne marinade i slano povrće. Ova jaka vina piju se i nakon juhe ili brodeta.

Jela od mesa (odrezak, file, languet, entrecote, escalope, kotleti, šnicle, ramstek, pržena junetina, janjetina, teletina, svinjetina), kao i jela od mozga, bubrega i jetrica, poslužuju se uz suha crna vina: mukuzani , teliani, stolno crveno, crveni šampanjac itd. Ta ista vina mogu se piti i uz mesnih proizvoda. Za one koji ne vole suha stolna vina, crveni porto može se ponuditi uz mesna jela.

S više lagano meso Umjereno ekstraktna crvena vina kao što su cabernet, bordeaux, dušek i dr. su u harmoniji s jelima (divljač, perad) mogu se preporučiti za masna jela od mesa (pilav, šašlik i druga kavkaska i srednjoazijska jela) - Kakhetian, saperavi itd. kako njihova lagana trpkost i “toplina” naglašavaju ljutinu ovih jela i kao da otapaju njihov sadržaj masnoće.

Ako jelovnik za ručak ima dva jela od mesa, pa uz pečenje možete poslužiti crveno stolno vino, i na igru ​​ili perad- suhi ili polusuhi šampanjac.

Onima vrućima riblja jela nude stolna suha vina - tsinandali, rizling, feteasca, sylvaner itd., uz rakove, rakove, kamenice, škampe - također stolna suha bijela vina ili poluslatka - rusko poluslatko, thaveri, tvishi, tetra, akhmeturi, poluslatka bijela vina Azerbajdžana, Armenije, Moldavije.

Sa zelenilom i svježe povrće, uz jela od povrća - cvjetača, zeleni grašak, pečeno i punjeno povrće a uz gljive piju suha stolna vina ili poluslatka ojačana vina: barzak, chateau-ikem. Gruzijska poluslatka vina - thaveri, tetra, tvishi itd. - također su vrlo dobra uz ova jela.

Kakhetska vina mogu se preporučiti za jela sa začinskim biljem, potočarku i jela od graha (na primjer, klobio). Služe se ista vina ukiseljeni sirevi kao što su feta sir, Tushino, Chanakh, Kobi itd.

Na delicije jela od povrća od šparoga i artičoka preporučuju se ne baš slatke Muškatna vina- na primjer, moldavski, dagestanski muškatel itd.

Uz desert poslužuju se slatka desertna i likerska vina: muškat (bijeli, ružičasti, ljubičasti, crni), muškat, tokaj, pinot sivi, Kara-chanakh, Kurdamir, Yasman-salyk, Gonchi, Kazahstan, Kirgistan, Tadžikistan, Getashen, Buaki, Salkhino, Gratiesti, Chumai berba, Trifesti, Kokur desert, Golden Field - desert, Solnechnaya Dolina - desert, Malaga, Cahors, kao i poluslatki ili slatki šampanjac s visokim udjelom šećera ili šampanjac Tsimlyanskoye i Muscat.

Voće, bobičasto voće, orašasti plodovi itd. dobro se slažu s desertnim vinima, šampanjcem i Tsimlyanskyjem. čokolade, čokolada, keksi, kolači, torte, sladoled i ostali slatkiši.

Suhi i polusuhi šampanjac može se ponuditi uz sva jela i sireve, posebno sovjetske i švicarske.

Za potpuniji i življi izražaj okusa i bouqueta vina od velike je važnosti i temperatura na kojoj se poslužuju:

Votka i biter poslužuju se ohlađeni na 8-10 °C;

Suha crna stolna vina zimi se zagrijavaju na 20 °C, a ljeti na 18 °C;

Crvena vina kao što je porto najbolje kvalitete pokazuju na sobnoj temperaturi (16-18 °C);

Sherry i Madeira treba zagrijati 4-5 "C iznad sobne temperature;

Desertna i likerska vina (Muscat, Tokay, Pinot Gris, S&Tai-no, Malaga itd.) pri posluživanju trebaju biti sobne temperature (16-18 °C);

Šampanjac treba poslužiti ohlađen na temperaturu od 6-8 ° C, jer je najbolje piti na ovoj temperaturi; viša temperatura šampanjca dovodi do prebrzog oslobađanja ugljičnog dioksida, a vino "manje igra u čaši"; Šampanjac biste trebali piti tek nakon što se oslobodi ugljični dioksid.

Vinske boce se uvijek spremaju na stranu (s etiketom prema gore) kako ne bi bilo zraka između čepa i vina. Boce s jakim alkoholnim pićima postavljaju se okomito kako bi se izbjegao kontakt čepa s tekućinom.

Pravila za posluživanje alkoholnih pića proizvodi od votke, vina i pića Određeno posuđe koristi se za posluživanje vina, likera i proizvoda od votke. Votka se poslužuje u čašama zapremine ne veće od 50 cm3, jako vino- ne više od 75 cm3, stolno vino - u čašama kapaciteta 100-125 cm3.

Kod pojedinačnog naručivanja votka se obično poslužuje u čašama, čašama ili malim dekanterima; prilikom posluživanja grupe posjetitelja - u karafima i bocama (ohlađeni).

Konobari uvijek toče vino desnom rukom, držeći ruku iznad etikete i prilazeći posjetitelju s desne strane. Čaše i čaše se ne toče do vrha, obično se ostavlja 2 cm do ruba.

Nakon što donese vino koje je posjetitelj naručio, konobar mu mora pokazati etiketu i nakon dopuštenja odčepiti bocu. Vadičepi se koriste za otvaranje boca s plutenim čepom. Polietilenska kapica se reže kratkim nožem. Nakon toga, grlo boce se obriše ručnom kočnicom i vadičep se uvrne u čep. Zatim lijevom rukom držeći grlić boce, desnom pažljivo izvucite čep. Nakon što je vino natočio u čaše ili čaše, konobar stavlja bocu na stol. Na banketu s punom uslugom, nakon posluživanja vina gostima, konobari stavljaju boce samo na pomoćni stol.

Ako konobar poslužuje goste koji su došli u grupi, mora prije punjenja čaša od svakog gosta dobiti dopuštenje za to. Štoviše, vino se najprije toči damama, zatim muškarcima i na kraju onome tko ga je naručio. Ako gost nije popio vino, mora mu se ponuditi drugo. Nakon punjenja čaša, grlić boce se svaki put upije na ručnu kočnicu kako kapljice vina ne bi pale na stolnjak.

Kada točite vino iz boce ili dekantera, ne dirajte čaše; Kako se čaša ili čaša puni, lagano podignite grlo boce ili dekantera, a zatim, držeći ga iznad čaše, napravite rotirajući pokret u smjeru kazaljke na satu kako kapljice vina ne bi pale na stolnjak. Ako vino dospije na stolnjak, mrlju od njega, osobito od crnog vina, treba posuti solju. Tekućina na dršci čaše uklanja se ručnom kočnicom bez skidanja čaše sa stola.

Zabranjeno je točenje pića u čaše gostiju preko stola ili s lijeve strane desnom rukom - to je grubo kršenje pravila posluživanja. Ako gost sjedi desnom stranom uza zid i teško mu je prići, piće se može točiti s lijeve strane, ali uvijek lijevom rukom. Pića se također poslužuju u čašama, čašama, čašama, nakon što se izliju na pomoćni stol i stave na pladanj prekriven salvetom. Prilikom točenja pića iz dekantera, konobar mora držati čep u lijevoj ruci i, stavljajući dekanter na stol, ponovno zatvoriti vrat.

Šampanjac, koji se poslužuje prethodno ohlađen, stavlja se u kantu s ledom i pokriva salvetom, ostavljajući samo vrh boce izvana. Nakon što je dobio dopuštenje posjetitelja, šampanjac se odčepi, poduzimajući neke mjere opreza: grlo boce prekriva se ubrusom, boca se drži lagano ukoso, bez savijanja nad njom ili okretanja prema gostima; palac lijeve ruke se cijelo vrijeme drži na čepu; Desnom rukom pažljivo odvrnite žičanu bravu; zatim, uzimajući bocu u desnu ruku (ispod ubrusa), lijevom rukom pažljivo izvadite čep, okrećući ga u grlu boce i postupno ispuštajući oslobođeni ugljični dioksid. Pokušajte otvoriti bocu uz minimalnu buku i odmah natočiti šampanjac, pažljivo puneći čaše u tankom mlazu. Preporuča se puniti čaše u dva koraka, jednu po jednu obilazeći goste za stolom. Šampanjac možete točiti i u čaše stavljene na pladanj.

Rijetko koji restoran ruča ili večera, a da se ne naruči mineralna voda. Jedno od prvih mjesta zauzima Narzan - ugljična, hidrokarbonatno-sulfatna voda. Ovo je osvježavajući stolni napitak koji gasi žeđ i blago stimulira, a koji povećava apetit i poboljšava probavu. Piće Borjomi, koje ima visoka ljekovita svojstva i dobro gasi žeđ, postalo je svjetski poznato. Ovo je ugljični dioksid hidrokarbonat-natrijeva voda koja sadrži soli broma, joda itd.

Ako posjetitelj naruči viski, on se obično poslužuje soda voda- piti industrijska proizvodnja, koji se dobiva tako da se u vodu doda soda bikarbona i karbonizira. Narzan se može poslužiti i uz viski.

Ljeti je mineralnu vodu najbolje poslužiti ohlađenu. Boce moraju biti čiste i pažljivo označene. Otvaraju se ključem kako bi se skinuli krunski čepovi, obrišite grlić ručnom kočnicom i uz dopuštenje posjetitelja ulijte vodu u čaše ili stavite otvorenu bocu na stol. Čaša za vino se puni do 1/2 ili 2/3 kapaciteta.

Pivo se često poslužuje uz mnoga glavna jela od mesa i ribe. Za otpuštanje upotrijebite posebne šalice, sužene na vrhu kako biste sačuvali takozvanu "manžetu" od pjene. Ljeti se pivo hladi na 6-8 °C, a zimi se zagrijava na 16-18 °C.

Među pićima koja posjetitelji naručuju u restoranima, kokteli su sve češći. Obično se poslužuju na početku ručka ili večere u posebnim čašama ili stožastim ili cilindričnim čašama. Kako biste koktele poslužili dobro ohlađene, čaše je poželjno držati u hladnjaku. Kokteli se obično piju na slamku.

Alkoholna pića koja se koriste za izradu koktela i drugih miješanih pića moraju biti dobro povezana s ostalim komponentama mješavina.

U shakeru (uređaj od dvije metalne čaše od kojih se jedna stavlja na drugu) mućkaju se kokteli koji se sastoje od različitih sastojaka (voćni sokovi, vrhnje, jaja, likeri). različite sorte). Smjesa se snažno umuti protresanjem shakera. Ako kokteli uključuju šampanjac, pjenušava vina, gazirana pića, tada se takvi kokteli miješaju izravno u čaši. U nekim slučajevima, šampanjac se dodaje nakon mućkanja smjese u shakeru. Komponente koje se međusobno nadopunjuju (gin, vermut) se miješaju, dodajući led za hlađenje.

Kako bi limun dao više soka i lakše se cijedio, namačite ga 15 minuta. potrebno staviti u hladnjak. Kockice leda koje se koriste za izradu koktela preliju se toplom vodom i postanu sjajne.

Kokteli u smrznutim čašama izgledaju impresivno: da biste to učinili, čaša se umoči u vodu, a zatim se stavi u zamrzivač.

Ovisno o komponentama, kokteli se međusobno oštro razlikuju po okusu, jačini i učinku. Neki od njih mogu utažiti žeđ, drugi potaknuti apetit. Potonji se obično poslužuju na banketima kao aperitiv.

Osim koktela, postoji još nekoliko vrsta miješanih pića, ovisno o osnovi i načinu pripreme.

Kobla. Priprema se s vinom ili razrijeđenim alkoholnim pićima. Poslužite u istoj čaši u kojoj je pripremljeno, zapremine 200-250 cm3. Piće je ukrašeno jagodama, jagodama, trešnjama, kriškama naranče ili limuna.

kapa Ovaj bezalkoholno piće, dobar gasitelj žeđi. Poslužuje se uz jelo ujutro i navečer, kao vino, a ponekad i umjesto punča. Stavite na stol u dekanterima i vrčevima, ulijevajući u čaše ili vinske čaše žlicom za točenje.

Daises. Jako miješano piće koje sadrži viski ili rum, konjak ili džin, limunov sok ili bademovo mlijeko i sirupe. Nakon miješanja sastojaka u shakeru, piće se poslužuje sa sodom ili gaziranom vodom;

Kafić Pus. Piće napravljeno od likera, sirupa, likera, šampanjca i drugih sastojaka različite specifične težine. Komponente se pažljivo ulijevaju u nagnutu visoku čašu u određenom redoslijedu - prvo one teže, a zatim one lakše, bez miješanja.

Bušiti. Može biti vruće ili hladno. Poslužite vruće u čaši s kriškom limuna ili naranče ili u toploj čaši s držačem za čašu. Hladni punč se poslužuje u velikoj čaši uz dodatak jagoda, višanja, grožđa ili kriški naranče, limuna, ananasa. Ponekad se punč priprema s mlijekom.

Grog. Način pripreme je isti kao i za punč, ali se grog poslužuje samo vruć, u zagrijanoj čaši s držačem za čašu.

remen. Ovo je vrsta groga. Sling se priprema od jakih pića (viski, rakija, džin) uz dodatak šećera u prahu i seltzer vode. Sling može biti hladan ili vruć. Dodajte koricu limuna u hladan reng, a muškatni oraščić u vrući reng.

Fichs. Žestoko piće sa šećer u prahu i sok od limuna. Ponekad mu se dodaje soda voda. Piće se miješa žlicom i ukrašava bobičastim voćem i kriškama limuna.

Moderni ljudi postaju zahtjevni: žele biti iznenađeni. Stoga, ustanove ugostiteljstvo Idu na razne trikove kako bi privukli klijenta originalnom prezentacijom jela.

Na vrijeme ogroman iznos U ugostiteljskim objektima mnogi od njih koriste neobičnu prezentaciju jela kako bi se istaknuli od drugih. To dodaje malo štiha i služi kao zabava. Krenimo u ekspresni obilazak različitih restorana i vidimo kako iznenađuju goste.

1. Raj za sladokusce

U posljednje vrijeme čini se da se vlasnici restorana i slastičarnica natječu tko će napraviti najveći milkshake. Ukrašava se bobicama, koristi se slastičarski prah, ubacuju se slatkiši, kolačići, pa čak i cijeli komadi torte. Općenito, što više to bolje - idealan scenarij.

2. Cipele umjesto tanjura

Mnogi restorani koriste taj princip domaća kuhinja. To nije izraženo samo u jelima, već iu načinu na koji se poslužuju. Na primjer, u jednoj ustanovi ne služe kruh u košari, već u papučama, zar ne?

Razmislite samo o tome kako neobično možete poslužiti riblje jelo? Mala je vjerojatnost da će vam pasti na pamet ideja da se to radi na cigli. Zanimljivo, jedan od posjetitelja ovog objekta rekao je da se nedaleko od njega gradi. Možda "posuđe" dolazi odatle?

4. Piramida stolova

Odakle ljudi crpe inspiraciju kada smišljaju tako čudne načine posluživanja hrane? Klijent će se sigurno iznenaditi kada se na njegov stol postavi još jedan stol s klupama na koje će se staviti sendviči, kolači, pića i drugi zalogaji. Ispada cijeli piknik.

5. Komad oaze na stolu

Tradicionalno se masline u restoranima poslužuju u zdjelicama, ali to je tako banalno i nezanimljivo. Zamislite, naručite, a konobar donese lonac u kojem je stablo masline srebrne žlice s maslinama. Vrlo lijepa prezentacija.

6. Sitna Lady Gaga

Milijune ljudi šokiralo je pojavljivanje slavne pjevačice Lady Gage u haljini od sirovog mesa na MTV ceremoniji 2010. godine. Kuhar iz Pekinga odlučio je preuzeti ideju i osmislio jelo od mramorirane govedine, kopirajući imidž pjevačice. Kao rezultat toga, posjetiteljima ustanove počela se posluživati ​​Barbie lutka odjevena u mesnu haljinu. Jelo je postalo vrlo popularno.

7. Čaša nije samo za piće

Gotovo svi restorani na svom jelovniku imaju salate, a kako bi povećali prodaju i zadovoljili kupce, kuhari smišljaju razne trikove. Najnoviji trend je posluživanje salate u čaši, okrenutoj naopako. Neke ustanove poslužuju prva jela na isti način.

8. Ploče su dodatni otpad

Još jedna lukava osoba koja je odlučila ne trošiti novac na kupnju posuđa. A onda ćete ga morati oprati ... Općenito, ništa osim brige. Ova ustanova poslužuje hranu na salvetama presavijenim u nekoliko slojeva. Vrlo praktično: operi ga i gotovo.

9. Kakav koktel!

Bloody Mary možete pronaći na koktel karti mnogih barova, no ovo se piće obično poslužuje samo s kiselim krastavcima. Tu je i jedinstveno posluživanje, koje, najblaže rečeno, čudno izgleda – ubacuju cijeli buket od raznih grickalica. Na primjer, ovdje možete vidjeti iste krastavce, sendvič, kolutiće luka i – zamislite – cijelu pizzu.

10. Gastronomska atrakcija

Brza hrana već je postala svakodnevica u životima ljudi i malo što vas može iznenaditi. Jedan od engleskih restorana počeo je koristiti originalna prezentacija tradicionalno jelo - Riblji "n" čips. Možete li zamisliti da na svoj stol stavite mali panoramski kotač koji možete okretati? Ovo je izvrsno rješenje za cijelu tvrtku.

11. Ovo je vrlo odvratno

Kinezi su poznati po svojim izvan okvira razmišljanje, ali ova ustanova šokira turiste. Raspoloživi catering je stiliziran kao toalet. Hrana se služi...u WC-ima, piće se služi u pisoarima, a kruh se peče u obliku izmeta. Kakva noćna mora! Može li ovo doista izazvati apetit?

12. Seoska ideja

Nemoguće je ne iznenaditi se kada dođete u kafić na doručak i uzmete ga običnom lopatom. Čudno, neobično, ali nezaboravno.

13. Sportom za široke mase

Posluživanje hrane na pladnjevima tako je dosadno i poznato. Upravo su tako razmišljali vlasnici ovog restorana koji su odlučili da konobari hranu služe na teniskim reketima. Drže sve: grickalice, sendviče, pića i tako dalje. Ovo je stvarno originalno.

14. Izvorna čajanka

Kako stol ne bi bio zatrpan brojnim tanjurima raznih grickalica, u jednom od restorana dosjetili su se originalnog trika - upotrijebili su malu policu za knjige u koju se stavljaju razne poslastice.

15. Nespojivo je spojivo

Ono što je zaista čudno je ideja da se kava ne poslužuje u običnim šalicama, već u mrkvi. Da, niste mislili, od korjenastog povrća rade se male šalice koje se poslužuju posjetiteljima.

16. Čaša u pritvoru

Kako drugačije iznenaditi i zabaviti ljude u kafiću? Evo jedne neobične ideje - posluživanje koktela zatvorenog u kavezu. Lijepo je, originalno i odmah se poželite fotografirati za uspomenu.

17. Ovo će vjerojatno ostati bez komentara.

spremi se Sada će biti gore od kineskog restorana sa toaletom. Sljedeći pitch nije za one sa slabim srcem i teško je zamisliti nekoga kome se ne gadi. Uf! Žele od bobičastog voća klijentu se ne donosi u čašicama, već na higijenskim ulošcima.

18. Poslužite salatu na ledu

Jeste li mislili da nikada nećete morati jesti iz ruku? Pa, bili ste u krivu. Kuhar jednog restorana odlučio je da bi bilo originalno poslužiti salatu u ruci napravljenu od leda. To se radi vrlo jednostavno, pomoću medicinske rukavice, koja se napuni vodom i zamrzne.

19. Pravi eko-stil

U jednom od restorana ljubitelji gljiva moraju ih sami brati (ovo nije šala). Posjetitelji dobivaju duboku kutiju stiliziranu kao krčenje šume, gdje "rastu" gljive.

20. Nagrađivanje jajetom je čudno, zar ne?

Popularno jelo u mnogim restoranima koje se poslužuje kao predjelo je škotsko jaje. Kuhari pokušavaju smisliti originalnu prezentaciju. Na primjer, u jednoj ustanovi poslužuje se (pozor!) u šalici. usput, korisne informacije: Jaje umotano u mljeveno meso i duboko prženo je britansko, a ne škotsko jelo.

21. Ovo je restoran, a ne zatvor

U restoranu Rachel Hichinson odlučili su posjetitelje iznenaditi prezentacijom zobena kaša za doručak. Donosi se ne u tanjuru, nego u aluminijskom loncu, kao u zatvoru. To je čudna ideja, ali je vrlo popularna.

22. Turistički doručak

Ljudi su navikli da hrana u limenkama nije baš ukusna, no kuhar je odlučio dokazati suprotno. Klijent dobiva tanjur na kojem limenka sadržaj bačen. Jasno je da je riječ o insceniranoj skladbi, ali asocijacije na kampiranje ipak se nameću.

23. Neočekivano, ali vrlo lijepo

Ono što ljudi koji naruče voćnu platu ne očekuju jest da će je dobiti nanizanu na češalj. Za potpunu kompoziciju voće je preliveno šećernom vatom.

24. Povratak u prošlost

Staroruska kuhinja je popularna, a koriste se za posluživanje. neobične načine: uobičajene palačinke poslužuju se u staroj pegli. Pa, kako se ovome ne čuditi?

25. Povratak u srednji vijek

Jeste li sigurni da ste već sve vidjeli i da vas više ništa ne može iznenaditi? Onda evo još jednog čudnog načina posluživanja hrane koji će vas nasmijati i istinski iznenaditi u isto vrijeme. U Austriji možete naručiti jednostavno jelo za društvo - meso i krumpir, ali ga serviraju neobično - na sablju.

26. Proizvodnja bez otpada

Vino je najpopularnije piće koje se naručuje u ugostiteljskim objektima. Istovremeno ostaje veliki broj boce koje se mogu koristiti za npr. posluživanje salata i drugih jela.

27. Odjeljak “Uradi sam”.

Naručivanje Sok od naranče, malo tko očekuje da će dobiti sokovnik i kriške naranče. Slogan je: ako želiš sok, iscijedi ga sam! Drsko, ali ipak originalno.

28. Jeftino i veselo

U jednom američkom restoranu vrlo popularno jelo posluženo (sad ćete se sigurno nasmiješiti) u zdjelici za pseću hranu. Za ljubitelje naše male braće, to je to.

29. Poznato postaje originalno

Koga možete iznenaditi salatom "haringa ispod bunde"? Kuhari pokušavaju smisliti različite načine podnesci. Pogledajte samo kako umjesto tanjura možete koristiti malu drvenu kutiju.

30. Zar ne želiš zemlju?

Popularna slastica je Tiramisu, a svima je poznata njegova originalna prezentacija. Posjetitelji jednog objekta bili su vrlo iznenađeni kada su naručili takav desert. Prvo je konobar po stolu raširio novine, a zatim pored nje stavio vrtlarsku rukavicu i malu lopatu sa zemljom. Ovo je šokantno, ali zapravo je desert, i to vrlo ukusan.

Prvi dojam su najvažnije emocije vaših gostiju. Prava kombinacija boja i serviranje jela.

Mnogo je načina posluživanja i posluživanja hrane. Naučite osnovne bonton u restoranu i prezentaciju jelovnika. Ali najzanimljivije je koristiti originalne načine podneske i osvojite ljubav posjetitelja na prvi pogled. Neobičan pribor za jelo ili originalno posluživanje pića - i sada ste već ostavili dojam na goste. Ovaj članak opisuje suvremene metode koje možete koristiti u budućnosti kako biste zadovoljili i najsofisticiranije gurmane.

Osnovna pravila posluživanja hrane u restoranu

tanjur ne smije biti preopterećen hranom, ali ne smije izgledati prazan;
hrana ne smije biti preblizu rubovima tanjura;
Za prekrasna prezentacija Preporuča se stvoriti kontrast boja na ploči;
zaboravite na simetriju, ljudi vole kaos;
kombinirati svijetle i tamne boje, velike i male predmete, hrskavo s mekim itd.;
Nemojte pretjerivati ​​s umacima, bolje je poslužiti odvojeno.

Ako trebate podnijeti pileći ražnjići, mesne okruglice ili škampe, koristite neparan broj sastojaka za posluživanje i izgledat će zanimljivije na tanjuru.

Postoji i jedan stari način posluživanja jela koji se još uvijek koristi u mnogim objektima. Zamislite da je ploča sat. Jednostavno složite određene vrste hrane prema dobu dana.

U 11 sati prikladni su ugljikohidrati (tjestenina, riža, krumpir, 2 sata, stavite povrće, au 6 sati - proteini, glavni obrok (riba, meso, gljive). Ovaj starinski način posluživanja. jela ima svoje pozitivni aspekti i omogućuje vam da odlučite o veličini porcija. Ovaj aspekt je vrlo važan dio zaliha, kao i za izračun troškova i njihovog utjecaja na konačnu dobit restorana.

Japanski stil posluživanja hrane

Japanski stil posluživanja imao je velik utjecaj na svijet restoranske umjetnosti. Minimalizam je prisutan posvuda u Japanu, uključujući kuhinju i kulinarstvo. Ovo je sklad ljepote i jednostavnosti.

Japanci nikada ne stavljaju cijelo jelo na jedan tanjur. Prilog i ribu možete poslužiti na različite načine tanjurići. Ova metoda turpijanja uvelike pojednostavljuje proces. Ne morate slagati velike kompozicije namirnica na jedan tanjur. Glavni cilj japanske kuhinje je jednostavna, odvojena hrana u malim porcijama. To vam omogućuje da u potpunosti osjetite okus jela i imate vremena isprobati sve artikle.

Čak i ako je u vašem restoranu europska kuhinja ili brzu hranu i mislite da vam ovaj način posluživanja vjerojatno neće odgovarati - samo pogledajte kako izgleda ovo posluživanje pomfrita)

Elementi za ukrašavanje jela u restoranu

Dekoracija je vrlo važan aspekt koji bi trebao upotpuniti prezentaciju jela. Svježe cvijeće se od davnina koristi za ukrašavanje jela. Postoji mnogo načina za ukrašavanje jela, ali preporuča se koristiti jestive sastojke i začine, koji ne samo da će postati ukrasni element, već će također naglasiti okus jela ili postati kompetentan dodatak glavnom jelu. Primjerice, riba se tradicionalno poslužuje s limunom, a razne slastice prelijevaju se sirupima.

Ideje za dizajn dječjeg jelovnika

Još jedan ciljanu publiku vaši posjetitelji su djeca. Vizualna slika za njih je možda i najvažniji faktor u serviranju jela. Ako možete dogovoriti zdrava hrana(Na primjer, varivo) tako da će dijete biti sretno, osvojit ćete simpatije roditelja, a sljedeći put će oni doći k vama. Pokušajte osmisliti dječji jelovnik restorana tako da jela izgledaju kao rezultat dječje mašte. To mogu biti likovi iz bajki, popularni junaci, poznate igračke. Evo nekoliko ideja za ukrašavanje hrane za djecu.

Organski pribor za posluživanje

Dok svjetski poznati kuhari savjetuju da se za prezentaciju jela koriste samo veliki bijeli tanjuri, zašto ne biste otišli korak dalje i upotrijebili drveno ili kameno posuđe. To ne samo da će vam omogućiti da poslužite jelo na originalan način, već će također imati određeni utjecaj na posjetitelje. Organsko posuđe je sigurno, ekološki prihvatljivo i ostavit će pozitivan dojam. Posuđe od gline odlično je za posluživanje juha. Savršeno zadržava toplinu, praktičan je i potpuno ekološki siguran.

Priprema i posluživanje hrane za goste

Što možete kuhati ispred posjetitelja:
Salate
Odrezak
Sushi
Fondi
Jednostavni deserti

Flambiranje - kuhanje hrane paljenjem odlična je ideja za večer.
Mnogi ljudi bi željeli vidjeti kako rade kuhari kada stvaraju svoje kulinarska remek djela. Popularni kuhar restorana može prirediti pravi show s elementima akrobacije.

Postoje ustanove koje su specijalizirane za jedno jelo i pripremaju ga pred posjetiteljima - na primjer, raclette (francuski analog fondue). Proces kuhanja je jednostavan, brz i vrlo zanimljiv. Odaberite što ćete kuhati pred gledateljima prema specifičnostima vašeg restorana i sigurno ćete moći iznenaditi svoje goste.

Oprema za prezentaciju hrane

Ako želite postići savršenstvo u izvornoj prezentaciji svojih proizvoda, vrijedi pronaći trgovinu i kupiti odgovarajuće kuhinjske atribute kako biste optimizirali proces. Evo nekih alata koji će vam trebati:

Kuhinjske škare
Kulinarske pincete raznih veličina
Razni noževi i skalpeli za rezbarenje voća i povrća
Sjeckalice za voće i povrće
Kalupi i prstenovi
Žlice, hvataljke, igle
Lopatice i kistovi za ukrašavanje.

Nakon čitanja našeg članka, možete odabrati ono što vam je potrebno. Upotrijebite svoju maštu i osmislite svoja jela u skladu s konceptom vašeg lokala. Pravilno serviranje jela nije samo odraz Vaše kreativne prirode, već i brige za Vaše posjetitelje. Sigurni smo da će oni to svakako cijeniti.

Još zanimljivih recepata

Evgenij Veselov,

kuhar restorana

Forte Bello

Dominira što je više moguće jednostavno posluživanje, razlog je banalan - želja da se smanji trošak jela. Ako govorimo o svjetskim trendovima, sada često predstavljaju poznata jela u neobičan oblik, na primjer, pašteta sa želeom od mandarine u obliku mandarine. Naravno, nitko nije otkazao ulogu zanimljivih dizajnerskih jela u prezentaciji, ali ovdje se opet vraćamo na pitanje troškova.

Jučerašnje posluživanje - svakakve varijante na temu ukrašavanja škampa, pilećeg filea i sl. uz miješanu salatu.

Pratim kakva iznenađenja Rene Redzepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisa i ostalih kuhara u inozemnim restoranima, kakvo se posuđe pojavljuje na tržištu i što sve proizvođači nove opreme nude.

Kuhari dobivaju ideje za nova jela iz kuharica i tijekom putovanja u druge zemlje i gradove, a ponekad je sve što im treba odlazak na tržnicu

2. “Rukopis” šefa

kuhar restorana

"Reflektor"

Svaki kuhar ima svoj stil kojeg se drži, odnosno svoju viziju postojeće tehnike. Ima jela za koja su dovoljni klasični bijeli tanjuri, a ima i onih koja zahtijevaju originalnu prezentaciju.

Jako mi se sviđa što rade Grant Achatz I Rene Redzepi. Po mom mišljenju, vrlo zanimljiva ideja je koristiti 3D printer za rad s čokoladom.

3. Dizajnersko posuđe

kuhar restorana

"Latinska četvrt"

Glavni trend je posluživanje na nestandardnim ili po narudžbi dizajnerskim posudama kreiranim za određena jela. U ovom slučaju, vrlo je važno pridržavati se sheme boja.

Više nije relevantno cijelo jelo prije posluživanja prelijevati umakom, niti kombinirati veliki broj različitih okusa.

Svoje goste možete impresionirati promjenom teksture hrane. Po meni je zanimljiva ideja poslužiti sastojke od kojih gost sam slaže jelo birajući ono što mu se sviđa.

Među kuharima čiji je rad zanimljivo gledati, želio bih imenovati Adrian Ketglasa I Heston Blumenthal. Među objektima ističem restoran Arzak u San Sebastianu.

4. Teorija kruga boja

kuhar restorana

Novo i relevantno - posluživanje istog proizvoda, ali u različitim teksturama. Vrlo zanimljive ideje temeljene na ispravnoj kombinaciji boja kada se koriste raznih sastojaka. Važno je koristiti teoriju kotača boja (boja posljednjih sezona je zelena).

Posluživanje na škriljevcu, na drvu i zajedno s nejestivim elementima prestalo je biti relevantno. Također, vrlo svijetla jela s više od 3-4 boje nisu u trendu (iznimka su deserti).

Možete impresionirati gosta naizgled običnim jelom ako ispričate njegovu priču ili skriveni podtekst. Primjerice, na našem jelovniku su paštete od prepelica i confit pileći želudac. Restoran se nalazi iz ptičje perspektive, a takva blizina ptica potaknula je ideju o stvaranju ovog neobičnog jela.

Zanimljive ideje za posluživanje jela mogu se vidjeti kod kuhara iz Finske, Danske, Francuske, Španjolske, Estonije i azijskih zemalja.

5. Ravnoteža forme i sadržaja

Aleksej Berzin,

kuhar restorana

"Grand European Express"

Pokušavam pokazati neograničenu raznolikost mogućnosti kuhanja, uključujući znanstvene dokaze. Jelovnik formiram od jednostavnih, razumljivih proizvoda koji odražavaju ukuse i sklonosti većine potrošača. Držim se osnovnih principa japanska kuhinja– to je prirodnost, elegantna jednostavnost, ravnoteža oblika i sadržaja.

Glavni trendovi zahtijevaju originalnu prezentaciju i prekrasan dizajn(jelo treba izgledati kao sastav - prilog, nekoliko umaka, dekoracija), kvalitetni proizvodi i njihove pravilne provjerene kombinacije, instant kuhanje i pristupačne cijene.

Također uključujem šokantnu prezentaciju i sposobnost da se od jednostavnih sastojaka naprave složeni. zanimljiva jela. Nastojim da jelo bude složeno, višekomponentno, svijetlo u prezentaciji i istovremeno ostane demokratično.

Skandinavske zemlje i Španjolska sada diktiraju modu u gastronomiji i nalaze se u vrhu. Ako govorimo o kuharima na koje se fokusiram, onda je ovo definitivno Andre Chang. U svojim jelima koristi samo nove metode, kvalitetni sastojci i sezonski proizvodi. Često nema ni pripremljen recept; jelo se može roditi 10 minuta prije nego što se posluži gostu. Istovremeno, cijena ostaje pristupačna.

6. Kvaliteta proizvoda

Mihail Simagin,

pekara caffe kuhar

"Prodavnica kruha"

Fokusiram se prije svega na kvalitetu proizvoda, na njegovu originalnu prezentaciju, na ispravne provjerene kombinacije okusa.

Danas u Moskvi postoje dva trenda: ili kuhari kopiraju kuhinju ili prezentaciju stranih, ili slijede želje gostiju koji nam diktiraju što žele jesti. Potrošač nije zainteresiran ni za nove ponude ni za molekularna kuhinja, sve ide na jednostavnost, na kvalitetu proizvoda. Gosta zanimaju novi proizvodi. Cijena je također bitna, ali ljudi na nju obraćaju pozornost sekundarno (počeli su je uspoređivati ​​sa stranim restoranima).

U svijetu gastronomije sve se jako brzo mijenja, sve je ciklično, a moda se može vratiti. S pouzdanjem mogu reći samo jedno: bez obzira na trend koji se promatra u svijetu, neću kuhati insekte.

Sada ima mnogo cool kuhara, posebno u Španjolskoj. Dobro se "igraju" posuđem i promišljaju svaki detalj. Tu je i zanimljiva oprema, na primjer, sous vide grill, koji vam omogućuje kuhanje na niskim temperaturama.

Maksim Rižkov,

kuhar restorana

Paulaner Brauhaus Moskva Paveletsky

Zahtjev vremena su samo prirodni sastojci, odbijanje korištenja aditiva i bojila, očuvanje prirodnog okusa i prednosti sezonskih proizvoda.

Da biste impresionirali gosta, morate ispuniti njegova očekivanja - a ljudi čiji su životi puni briga i zadataka žele primiti domaću, zdravu i ukusna hrana. Nevjerojatna jela pripremljena na otvorena vatra– imaju neusporediv okus.

7. “Okus djetinjstva”

brand chef lanca Varenichnaya br.1

i caffe bar "Kompot"

U današnje vrijeme sve su popularnija ruska i ukrajinska jela kojih se sjećamo iz djetinjstva. Sviđa mi se kuhinja Odese - to je mješavina najbolje tradicije Ruska, ukrajinska, židovska, francuska, talijanska, poljska, moldavska kuhinja. U Odesi, lučkom gradu, bilo je puno ljudi, sve se kuhalo u jednom loncu i formiralo nevjerojatno šaroliku kuhinju.

Novim ću trendom nazvati korištenje rijetkih proizvoda koje nitko od kuhara prije nije koristio. Za mene je otkriće bila rapana - vrlo ukusan i zdrav crnomorski proizvod, kao i garfiš - mala ukusna riba s plavim kostima. Rad s lokalnim proizvodom daje kuharima vrlo dobru priliku za razvoj i osmišljavanje vlastitih načina pripreme poznatih jela.

Moja referentna točka su, naravno, zapadnjački kuhari; Od moskovskih restorana obraćam pozornost na “Muesli”, “Syrovarnya”, “Dr. Živago“, „Krilo ili noga“ i „Svjetlo reflektora“.

8. Kombinacija nespojivih stvari

Aleksandar Popov,

brand chef pivskih restorana

"Kolbasoff"

Prije su jela bila vrlo popularna visoka kuhinja, molekularna gastronomija. U modernim uvjetima Jednostavna jela sovjetske kuhinje, uređena na nov način, postala su tražena. U SSSR-u su se jela posluživala ukrašena svježim začinskim biljem. Danas mnogi restorani bilježe upravo ovaj trend.

Pratim ideje ovih velikih kuhara. Ako mi se nešto sviđa, posudim najsjajniju komponentu i koristim je za izradu vlastitih jela. Volim koristiti proizvode koji na prvi pogled ne idu zajedno, poput ličija i škampi.

Držim se sljedećeg principa: prezentaciju jela treba posuditi od Francuza, okus od Talijana, a preciznost od Japanaca.

9. Povratak drevnih tehnologija

Jurij Kudrjavcev,

brand chef steakhousea

Goodman

U trendu je regionalna kuhinja i korištenje kvalitetnih domaćih proizvoda, sezonski seosko povrće i zelenilo. Vraćaju se nezasluženo zaboravljene tehnologije, na primjer, kuhanje u ruskoj pećnici ili na vatri, domaći začini i umaci.

Glavni trend su svježi proizvodi, pažljivo pripremljeni, njihov prirodan okus, koji nije skriven složenim umacima. Kod kreiranja novih jela uvijek treba biti jedan vodeći proizvod koji se može nadopuniti prilozima.

Od prošlih trendova još uvijek se koristi posluživanje ispod zračne pjene. Elegantno posuđe sa širokim stranicama i odvojenim posudama za posluživanje koje pokazuju teksturu proizvoda, njegovu kvalitetu i pažljivu pripremu i dalje su relevantni.

10. Specijalni efekti

Valery Shanin,

kuhar restorana

"Filimonova i Yankel"

U Rusiji je tema ruske kuhinje s originalnim pristupom, korištenjem novih tehnologija i lokalnih proizvoda sve aktualnija. Među najaktualnijim trendovima je zdrava prehrana. Novi fenomen koji nastavlja trend voća i povrća “svježe iz vrta” su restorani u kojima kuhari sami uzgajaju zelje na balkonima ili u vrtovima uz svoje lokale.

Ljudi postaju posebno zahtjevni kada je u pitanju vanjski dizajn. Popularni su degustacijski meniji s vinskom pratnjom (gastronomski set gdje svako jelo prati čaša posebno odabranog vina). Relevantne su posuđe-slike, jela-varalice, kao i sve vrste specijalnih efekata. Na primjer, u modi su nedavno dimljena, namjerno pougljenjena jela posuta "pepelom". Potrebno je trezveno procijeniti situaciju - ovi trendovi su tipičniji za razvijene zemlje i velike gradove; o tome sanja samo nekoliko posto stanovnika planeta.

Zanimaju me restorani koji konstantno održavaju visoku razinu kvalitete, kao što su Noma u Kopenhagenu, White Rabbit i Dr Zhivago u Moskvi.

Šef kuhinje u restoranu Noma Rene Redzepi priprema isključivo od onih proizvoda koji se uzgajaju ili proizvode u okolici grada. Uspijeva spojiti proizvode koji na prvi pogled djeluju nespojivo. Ovo je vrlo zanimljivo, jer neće svaki restoran za predjelo ponuditi prženu sobovu mahovinu s vrganjima, hrskavu svinjsku kožicu s crnim ribizlom i svježe rotkvice koje trebate izvaditi iz lonca i pojesti (jestiva je i „zemlja“ ).

Što se tiče White Rabbita i Dr Zhivaga, impresioniran sam vještinom Vladimir Muhin I Maksim Tarusina uzeti recepte iz drevne ruske kuhinje i dodati moderne neobične bilješke.