Krastavci su hrskavi u hladnoj vodi za zimu. Najbolji recepti za kisele krastavce za zimu u teglama hladnom i toplom metodom. Kako kuhati kisele krastavce

Tko ne voli jesti slane hrskave krastavce! Ako slijedite neka jednostavna pravila soljenja, čak i najobičniji recept za pripremu krastavaca pretvorit će ih u ukusnu i ukusnu deliciju.

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladno i toplo.

Njihova jedina razlika je u tome što se u jednom slučaju povrće prelije hladnom vodom, au drugom kipućom vodom.

Postoje određene nijanse pripreme slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju provesti bez obzira na način kiseljenja.

Prilikom soljenja slijedite opća pravila:

Preporuča se kiseliti krastavce na dan berbe, prije nego što povrće izgubi elastičnu strukturu i postane mekano. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
Bolje je posebno soliti voće različitih veličina kako bi marinada ravnomjerno zasitila svako povrće.
Za pripremu salamure potrebna je posebno pripremljena voda. Treba ga filtrirati, a idealno je iz bunara ili izvora.
Da bi krastavci bili lijepo hrskavi, potrebno ih je namakati u hladnoj vodi 2,5 - 3 sata.
Svaki spremnik koji se koristi za kiseljenje mora biti pažljivo pripremljen:

Operite staklenke kašom sode bikarbone i poparite;
Temeljito isperite bačvu dok voda ne bude čista od piljevine i nestane karakterističan miris. Zatim ga morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se osuši i nestanu male pukotine i praznine. Operite otopinom sode - 1 čajna žličica na 2 litre. voda;

Pažnja: Priprema bačve treba započeti nekoliko tjedana prije žetve.

Bolje je koristiti emajliranu kantu ili tavu. Prvo se operu vrućom vodom i sodom bikarbonom koju je potrebno izliti na vlažnu spužvu i utrljati po unutarnjim stijenkama posude i poklopcu.

Lišće voćaka i grmlja, na primjer, trešnje i ribiza, treba dodati uobičajenim začinima. Hrastovo lišće nezaobilazno je u pripremi krastavaca jer daje opor okus i miris.
Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba otprilike podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se stavlja na dno, drugi u sredinu, treći i posljednji - na vrh svih krastavaca, neposredno prije zalijevanja.
Ukiseljeno povrće potrebno je čuvati na hladnom mjestu gdje temperatura varira od - 1 do + 4 stupnja Celzijusa. Ovo može biti hladnjak ili podrum.

Hladni načini kiseljenja krastavaca

Zanimljivo je da je prednost hladnog kiseljenja nepostojanje bilo kakvih konzervansa i octa u nadjevu, koji se koriste u toplom načinu.

1 način

Sastojci:

Krastavci se biraju prema kapacitetu posude, pod uvjetom da dobro prianjaju.

Začini za teglu od 3 litre:

ljuta paprika - 1 kom .;
češnjak - 6 srednjih češnja;
kopar - 3 kišobrana ili 3 žličice suhog bilja;
crni papar - 10 graška;
lišće – 3 trešnje i 2 hrasta;
stolni senf u prahu - 1 žličica.

Salamura: za 0,5 l. vode 1 žlica. žlica kuhinjske soli.

Proces kuhanja:

Začine podijelite na 3 jednaka dijela. Jedan dio staviti na dno tegle.
Stavite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugome.
Napunivši teglu do sredine, dodajte drugi dio začina.
Složivši sve voće čvrsto na vrh, dodajte preostale začine i senf.
Krastavce prelijte salamurom, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 - 2 dana dok ne fermentiraju.
Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
Dobivenu otopinu ulijte natrag u staklenku i zatvorite najlonskim poklopcem.

Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.

Metoda 2

Najjednostavniji i najlakši način pripreme, jedina mana takvih krastavaca je kratak rok trajanja. Ova metoda pripreme krastavaca za zimu nije prikladna - krastavci nakon ovakvog kiseljenja bit će spremni za nekoliko dana i namijenjeni su za trenutnu konzumaciju.

Sastojci:

krastavci - 1 kg;
kuhinjska sol - 2 žlice. žlice;
češnjak - 4 režnja;
svježi kopar - 1 hrpa;
crni papar - 5 graška.

Koraci pripreme:

Krastavce operite u hladnoj vodi i odrežite krajeve s obje strane.
Pripremljene krastavce stavite u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte.
Svaki češanj češnjaka prerežite na pola i zgnječite posebnom drobilicom ili površinom noža.
U krastavce dodajte češnjak, nasjeckani kopar i papar te promiješajte.
Ostavite na sobnoj temperaturi 2,5 – 3 sata.

Ukiseljeni krastavci mogu se čuvati u hladnjaku 5 dana.

3 načina

“Na bakin način”, u kaci ili u bačvi. U modernom svijetu ova metoda soljenja nije za lijene. Loša strana je veliki broj plodova za kiseljenje.

Sastojci:

krastavci - 50 kg;
češnjak - 150 gr.;
kopar - 1,5 kg;
– 250 gr.;
lišće - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribiza.

Napomena: hrastovo lišće se ne uzima jer je posuda drvena. Svoj miris i opor okus prenijet će na plodove.

Rasol: na 12 litara prokuhane vode:

za sitno voće – 800 g;
za velike i velike – 1 kg 200 g.

Metoda kuhanja je jednostavna:

Začini se stavljaju na dno kace ili bačve, prethodno podijeljeni na 3 jednaka dijela.
Poredajte krastavce vodoravno do sredine i dodajte sljedeći dio začina.
Napunite posudu do vrha, dodajte preostale začine i zalijte salamurom.

Potrebno je pritisnuti na vrh tako da su plodovi stalno u salamuri. Bačve krastavce treba čuvati na hladnom mjestu.

Navedene recepte za soljenje krastavaca vrlo je lako slijediti i ne zahtijevaju dugotrajan postupak konzerviranja, tako da su prikladni čak i za početnike.

Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način hladnog kiseljenja krastavaca:

Zimi su prilično traženi kiseli krastavci hladnim postupkom. Koristimo ih za kuhanje, za kuhanje. A ako je postupak hladnog kiseljenja krastavaca izravno u staklenkama tako jednostavan, zašto ih onda ne pripremiti kod kuće za svoju obitelj. Štoviše, ako nakon što vam ostanu veći plodovi, možete ih sigurno ukiseliti.

Sastojci za hladno kiseljenje krastavaca:

Kako pripremiti kisele krastavce hladnom metodom:

1. Kako krastavci ne bi uzimali salamuru iz staklenki, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu. Pogotovo ako je biljka dugo bila na suncu nakon što je sakupljena. Ovaj postupak nije potreban ako kornišone solite u hrastovoj bačvi ili tavi, odnosno u jednoj, ali vrlo prostranoj posudi. Ako odlučite ne namakati plodove, uklonite cvatove i temeljito isperite krastavce.

2. Staklene posude nije potrebno sterilizirati, kao u receptu, ali ih je potrebno oprati sodom. Nakon toga, boce vrlo temeljito isperite tekućom vodom. Posuđe nije potrebno sušiti, samo ocijedite preostalu vodu.
Sada zarolajte dno staklenke ili boce i stavite list hrena. Također stavite kišobran kopra, oguljene češnjeve češnjaka i komad ljute papričice. Također, na dno posude će ići oko 2 lista ribiza, 2 lista hrasta i list trešnje. Na dno stavite i zrna papra.
Savjet: Gredicu nemojte oblagati predebelim slojem zelja, najbolje je staviti listove između krastavaca.

3. Odaberite najveće krastavce i stavite ih zbijene, paralelne jedne uz druge, okomito u bocu. Vjeruje se da velike krastavce treba stavljati u tegle, a ne stavljati. I opet ponovite gredicu od zelenila, odnosno položite nekoliko listova na prvi sloj krastavaca. Na to stavite manje krastavce i ponovno ih prekrijte preostalim začinskim biljem.

4. Sada se pozabavimo solju. Treba uzeti u obzir da količina soli izravno ovisi o veličini krastavaca. Što su krastavci veći, to će u salamuri biti manje soli, jer što je povrće veće, manje komada će stati u staklenku. I obrnuto, ako su krastavci mali, onda dodajte više soli. Ali njegova maksimalna količina na 1500 mililitara vode je 100 grama.
Za krastavce veličine navedene na fotografiji korišteno je 90 grama soli na 1,5 litara vode. Količinu soli možete izmjeriti običnom mjernom posudicom ako u kuhinji nemate vagu. Ali čaša sadrži točno mjere soli, šećera, žitarica itd. Prodaje se u bilo kojoj trgovini hardvera i prilično je jeftin.

5. Još jedna nijansa, budući da su ovi krastavci soljeni na hladan način, što znači da možete uzeti vodu izravno iz slavine. Ili kupite pročišćenu vodu u trgovini. Ali najbolje je vodu prokuhati u loncu sa solju, zatim je potpuno ohladiti (na sobnu temperaturu) i uliti u boce do samog vrha.

6. Sve staklenke zatvorimo običnim najlonskim poklopcima i stavimo u neku tacnu ili zdjelu. Ostavite kisele krastavce na sobnoj temperaturi 2 dana.
Bilješka: kada se krastavci počnu "igrati", odnosno krene proces fermentacije, voda će malo po malo istjecati iz staklenki. Zbog toga stavljamo bocu na paletu.
Nakon što su hladno prerađeni kiseli krastavci nekoliko dana odstajali na toplom, s njima više ne morate ništa raditi. Staklenke samo stavite u hladnjak ili podrum (gdje je temperatura najmanje 5 stupnjeva).
Pa, ako u kući nema takvog mjesta, a zimi želite jesti s kiselim krastavcima, onda morate promijeniti rasol i kisele krastavce na ključ.
Dakle, ocijedite salamuru iz staklenki i izvadite krastavce u zdjelu. Sve zelje bacite. Možete ostaviti samo češnjak i papar. Isperite svaki krastavac ako ima bijele prevlake.

7. Isperite boce i u njih ponovno stavite svježe začinsko bilje u istoj količini. Kao što je gore opisano, stavite kisele krastavce u staklenku. Prvo ih prelijte kipućom vodom 30 minuta. Zatim istu vodu ulijte u jednu posudu i ponovno prokuhajte.

8. U svaku bocu ulijte 2 žlice soli i dodajte 3 tablete aspirina.

9. Ulijte kipuću vodu na vrh tako da se izlije ravno, pokrijte sterilnim poklopcem i okrenite.

Kako sterilizirati poklopce opisano je u.

Ovi hladni kiseli krastavci mogu se pripremiti za zimu. Ako imate podrum, podrum ili puno prostora u hladnjaku, onda nije potrebno mijenjati rasol i pojačavati ga. Pa ako živite u stanu i nema mjesta za hladnjaču, onda je poželjno promijeniti salamuru i konzervirati kisele krastavce u staklenkama za zimu. Kako to učiniti detaljno je opisano. A ako nešto nije jasno, pitajte u komentarima.

Krastavac je jedno od najstarijih povrća, poznato je prije oko 6000 godina. Neizostavan je na našem stolu: jedemo ga sirovog, od njega pripremamo salate, konzerviramo ga i solimo. Postoje dva načina: topli i hladni. Razgovarat ćemo o hladnoj metodi.

Značajke odabira proizvoda

Da bi krastavci bili ukusni, prije svega trebate odaberite pravi proizvod:

Povrće mora biti svježe i cijelo (bez oštećenja i truleži).
Bolje je uzimati ujednačene plodove iste veličine - tako će izgled biti ljepši, krastavci će se ravnomjerno posoliti, a moći će se čvršće složiti u staklenku.
Boja povrća mora biti zelena, a ne smeđa - to su prezreli plodovi.
Koža ne bi trebala biti glatka, već s prištićima s tamnom podlogom - bijela boja ukazuje na to da su plodovi staklenici, a ukiseljeni će biti mekani.
Bilo bi idealno da povrće dolazi samo iz vrta, ali to nije preduvjet.

Što trebate u kuhinji: uređaji i posuđe

Naše su bake koristile bačve za buduću upotrebu - posebno su dobre bile hrastove bačve. Ali u naše vrijeme nema ih svaka domaćica, a možete ga instalirati u svom domu, a ne u stanu. Stoga ćemo koristiti banke. I, naravno, trebat će nam najlonske navlake.

Potrebni sastojci

Da bi krastavci bili ukusni i aromatični, potrebno je dodati začine. Svaka domaćica koristi svoj set. Koristit ćemo klasičnu opciju.

Za staklenku od tri litre trebat će nam sljedeći proizvodi:

krastavci;
3 klinčića;
5-6 listova hrastovine i;
4 lista;
4 kišobrana;
6 zrna crnog papra;
3 žlice. l. sol.

Korak po korak recept za kuhanje

Koristit ćemo se iskustvom naših predaka. Proces soljenja ćemo podijeliti u nekoliko faza:

Važno! Što je sobna temperatura viša, proces fermentacije će se odvijati brže. Potrebno je paziti da se povrće ne ukiseli.

Video: recept za hladne kisele krastavce

Kako pohraniti obradak

Povrće koje je soljeno bez sterilizacije mora se čuvati na hladnom mjestu. Ovo može biti podrum ili hladnjak. Na temperaturama iznad nule proces fermentacije će se nastaviti i staklenke će nabubriti. Mora se čuvati na temperaturi oko nule.

Već smo govorili o potrebi korištenja samo sorti za kiseljenje. Ali postoje neki drugi trikovi koji će vam garantirati ukusne krastavce:

Bolje je uzeti kamenu sol nego finu ili jodiranu sol.
Za veću elastičnost i čvrstoću plodove je poželjno namakati nekoliko sati prije kiseljenja.
Sol prema receptu. Ako presolite, fermentacija će biti slaba.
Voda mora biti čista, bez klora. Idealna opcija je proljeće ili dobro.
Korijen ili lišće hrena stavljeno ispod poklopca bit će dobar lijek protiv plijesni.
Prstohvat sjemenki pobrinut će se da staklenke ne “eksplodiraju”. U tome može pomoći i žlica alkohola ili votke dodana salamuri.
Hrastova kora učinit će krastavce hrskavima.
Da biste ubrzali kiseljenje, plodove možete probosti vilicom ili im odrezati repove.

Okus kiseljenja izravno ovisi o sastavu začina:

Eterično ulje kopra će dodati osvježavajući okus.
Hren djeluje antimikrobno. Ne samo da će produljiti rok trajanja, već i učiniti voće hrskavim.
Češnjak je neizostavan za pripravke zbog baktericidnog djelovanja.
Hrastovo lišće i kora dodaju hrskavost.
Listovi trešnje i ribiza djeluju antiseptički.

jeste li znali Ako lišće trešnje stavite pored bobičastog voća ili voća, njihova će svježina duže ostati.

Uz što poslužiti krastavce

Kisele krastavce najbolje je poslužiti hladne. Svaki prilog će im odgovarati: to može biti kaša, meso i mnoga druga jela. Uz sudjelovanje ukiseljenih krastavaca, pripremaju se kiseli krastavci, vinaigrette i, naravno, salata Olivier.
Ali ne kombinira se s nekim proizvodima - zajedno s mlijekom može izazvati proljev.

Ukiseljeni krastavci sadrže puno fermentiranih mliječnih bakterija, koje normaliziraju crijevnu mikrofloru. Pulpa, zbog prisutnosti vlakana, poboljšava probavu.

jeste li znali Kako bi sačuvali krastavce, stanovnici tihooceanskih otoka umotali su ih u lišće banane i zakopali u zemlju. Naši preci smislili su još jedan način: solili su povrće na hladan način.

Željeli bismo vam ponuditi zanimljiva i originalna salata.

Trebat će mu.

Hladno kiseljenje krastavaca nedvojbeno je najlakši način pripreme ovog povrća. Nema otvarača za konzerve, kipuće salamure ili staklenki koje eksplodiraju. Nudimo nekoliko izvrsnih, provjerenih recepata za hladno kiseljenje krastavaca.

Ukiseljeni krastavci "Mirisni"

Komponente su dizajnirane za staklenku od 3 litre. Uzmite krastavaca koliko stane (obično 1,5 kg).

Sastojci:

lišće trešnje (5-7 kom.);
listovi hrena (2-3 kom.);
višebojni papar (po ukusu);
kopar (3-4 kišobrana);
sol (3 žlice);
češnjak (4 režnja).

U staklenku pažljivo složite krastavce naizmjenično s listovima i začinima. Sol razrijedite u čaši vode, ulijte u staklenku i dolijte čistom vodom. Ostavite da fermentira 3-4 dana i ohladite.

Kako hladno ukiseliti krastavce s votkom: krastavci ispod stupnja

Recept se tako zove jer se koristi jako alkoholno piće - votka. Vjeruje se da ovaj sastojak daje neobičan okus, održava svijetlu boju i potiče dugotrajno skladištenje.

Sastojci:

krastavci (koliko uđe);
listovi trešnje (5-6 kom.)
hren (20 g lišća ili korijena);
kopar (2-3 kišobrana);
češnjak (2-3 zuba);
votka (50 g);

Stavite u 3l. staklenku krastavaca, stavljajući ih s listovima i postupno dodajući začine. Krastavce prelijte otopinom soli. Na samom kraju dodajte votku.

Kiseli krastavci "S tajnom"

Tajna ovog recepta je spoj dviju komponenti: senfa i hrastovog lista. Njihova prisutnost u salamuri čini krastavce čvrstima i hrskavima. Recept za teglu od 3L.

Sastojci:

krastavci (koliko uđe);
čili papričica (1 kom.);
bilo koji papar (po ukusu);
hrastovo lišće (5-6 kom.);
suha senf (1 žličica);
listovi hrena (3-4 kom.);
češnjak (3 zuba);
kopar (2-3 kišobrana);
fiziološka otopina (1,5 litara vode i 3 žlice soli).

Otopinom prelijte krastavce sa začinima. Pričekajte fermentaciju, stavite na hladno mjesto.

Brzo kiseljenje hrskavih krastavaca

Sada ću vam reći o svim nijansama brzog hladnog čuvanja krastavaca. Svatko će sam odlučiti koji će recept za konzerviranje koristiti, ali savjetujem vam da eksperimentirate i pokušate pripremiti krastavce za zimu, kako klasično kiseljenje, tako i neobične mogućnosti pripreme.

Za staklenku od 3 litre trebat će nam sljedeći sastojci:

1,5 kg krastavaca
1,5-2 litre vode
90 g soli
3 češnja češnjaka
4 kom. vrh kopra
2 lista hrena
Po 8 listova ribiza, trešnje i hrasta

Opis

Prije nego krenete sa kiseljenjem potrebno je pripremiti staklenke tako da ih operete vodom i sodom bikarbonom. Na dno tegle stavljaju se listovi hrena, ribiza, hrasta i trešnje. Zatim okomito stavite krastavce kako bi se ravnomjerno ukiselili. Pokrijte još listovima i dodajte oguljene režnjeve češnjaka. Budite oprezni s češnjakom: njegova velika količina učinit će vaše krastavce mekima, bez karakteristične škripavosti i elastičnosti. Staklenku s krastavcima nabijemo do vrha.

Pripremite salamuru:

Zagrijte 750 ml vode i posolite kada se sol otopi, dodajte još 750 ml ledene vode i dobivenom salamurom prelijte krastavce.

Preporučljivo je pokriti takve krastavce plastičnim poklopcem koji će, kada se spusti u kipuću vodu, nabubriti i čvrsto pokriti vaše konzervirane krastavce.

Nakon 1 mjeseca krastavce zatvorene po ovom receptu možete poslužiti.

Savjet za početnike:
Dodajte 50 g votke u rasol i vaši krastavci neće izgubiti boju.

Mali trikovi za uspješno soljenje

Čak iu tako jednostavnom zadatku postoje mali trikovi, nakon što ih naučite, shvatit ćete kako ukiseliti krastavce tako da se dugo čuvaju i ispadnu pikantni i hrskavi:

odaberite krastavce s tankom kožom i prištićima;
Da bi se krastavci ravnomjerno solili, trebali bi biti približno iste veličine;
Bolje je podrezati krajeve prije kuhanja. Ako su krastavci kupljeni, tada ćete se spasiti od mogućeg nakupljanja nitrata u njima;
Krastavce treba okomito staviti u staklenku;
nije potrebno previše zbijati. Čvrsto zbijeni krastavci neće hrskati;
Kod hladnog soljenja ne preporučuje se stavljanje lišća ribiza u staklenku, jer doprinose stvaranju plijesni;
treba koristiti običnu kamenu sol, ne jodiranu i ne previše finu, jer će krastavci postati mekani;
Gotovi kiseli krastavci moraju se čuvati na hladnom mjestu, inače će sve biti uzalud.

Prije kiseljenja krastavce sortiramo, dobro ih isperemo i napunimo hladnom vodom 4-6 sati. To se radi kako bi se izbjegle šupljine unutar ploda.

Staklenke pripremamo jednostavno: samo ih operemo sodom, nema potrebe za sterilizacijom. Nakon što napunite staklenke, zatvorite ih poklopcima i ostavite da fermentiraju na toplom mjestu. Taj se proces mora pratiti i povremeno dodavati novu salamuru do samog vrha. Krastavci koji nisu preliveni salamurom mogu izgubiti elastičnost i postati pljesnivi. Nemojte se bojati ako se pojavi pjena i salamura postane mutna, to je prirodni proces fermentacije. S vremenom će tekućina posvijetliti, a pjena nestati. Zbog takvih aktivnih procesa može doći do curenja salamure, pa je bolje staviti nešto ispod staklenki. Krastavce treba ukloniti na hladno mjesto čim slana otopina postane mutna.

Da biste razumjeli kako hladno kiseliti krastavce, trebate to učiniti samo jednom, slijedeći sve preporuke i pažljivo slijedeći recept.

Povrće

Opis

Hladni hrskavi krastavci za zimu- Ovo je jedna od najjednostavnijih i najtradicionalnijih priprema zimnice koja se prakticirala puno prije suvremenih metoda kiseljenja. Pripravak se ističe jednostavnošću pripreme. Da biste napravili ovako hrskave krastavce, ne morate pripremati marinadu, već je nekoliko puta prokuhajte i prelijte preko krastavaca. Također, u receptu nećemo koristiti ocat ili limunsku kiselinu, čak i bez ovih sastojaka krastavci će trajati cijelu zimu, a dobivene kocke će biti zdravije i prirodnije.

Iako su ocat i limunska kiselina zaslužni za očuvanje povrća, oni također uzrokuju povećanu kiselost, što može dovesti do bolesti poput gastritisa. Ništa rjeđe pokušavaju zamijeniti ocat u kiseljenju acetilsalicilnom kiselinom koja se nalazi u tabletama aspirina. Ali čak ni to ne jamči da je gotov proizvod koristan i prirodan, jer sve tablete imaju štetan učinak na jetru i bubrege. Iz tih razloga preporučujemo korištenje najjednostavnijeg i najtradicionalnijeg načina kiseljenja krastavaca za zimu bez sterilizacije.

Kako bismo vam olakšali razumijevanje zamršenosti pripreme hrskavih kiselih krastavaca na hladan način, pripremili smo vrlo vizualan i jednostavan recept s fotografijama korak po korak. U nastavku ćete pronaći najvažnije aspekte pripreme ovog pripravka kod kuće. Ne treba se brinuti za sigurnost takvog pripravka: dugogodišnja praksa je pokazala da se krastavci odlično osjećaju u staklenkama pod najlonskim poklopcima ako se drže na niskim temperaturama, na primjer, u podrumu.

Počnimo kiseliti hrskave krastavce za zimu na hladan način.

Sastojci

Da bismo napravili takav domaći pripravak, trebat će nam mladi mali krastavci, koji se moraju temeljito oprati spužvom ili četkom, a zatim staviti u hladnu vodu da se ulije 8-10 sati. Vrlo je važno mijenjati vodu svakih nekoliko sati: tako će krastavci biti jako hrskavi, a kora će im postati tanja. Nakon određenog vremena, krajevi svakog voća moraju biti odrezani s obje strane kao što je prikazano na fotografiji.

Korijen hrena u ovom receptu koristi se kako bi budući kiseli krastavci dobili malo pikantnosti i pikantnosti. Isti sastojak pružit će krastavcima dodatnu sigurnost.

U ovoj fazi moramo pripremiti režnjeve češnjaka. Vrlo je važno odabrati mlad i ljut češnjak čiji će režnjevi biti zaslužni za aromu buduće pripreme. Glavicu češnjaka odvojimo, a češnjeve oslobodimo guste ljuske.

Jednako važnu ulogu u procesu fermentacije krastavaca imat će i lišće ribiza. Usput, možete sigurno koristiti lišće maline ili trešnje umjesto toga. Čiste male listiće temeljito operemo u hladnoj vodi i ostavimo na stolu da se osuše.

Što se tiče začina, za kiseljenje krastavaca koristi se klasičan set lovora, papra u zrnu i klinčića. Međutim, ništa vas ne sprječava da svojim krastavcima dodate bilo koje druge prikladne začine poput korijandera ili kumina.

Velike staklene posude operemo u kipućoj vodi i sodi, zatim ih osušimo i počnemo puniti sastojcima. Na dno stavimo par listova ribiza, dodamo i krupno nasjeckane češnjeve češnjaka, nasjeckanog korijena hrena, papra u zrnu, klinčića u pupoljcima i lovora.

Sada napunite staklenku pripremljenim krastavcima tako čvrsto da u posudi praktički ne ostanu nikakvi zračni džepovi. Stavite oko tri žlice krupne kamene soli na vrh krastavaca u svaku staklenku.

Krastavce zalijemo najobičnijom hladnom, sirovom vodom, čak i iz slavine.

Staklenke labavo pokrijemo najlonskim (plastičnim) poklopcima i stavimo u posudu s visokim stranama, jer će tijekom fermentacije voda porasti i tekućina će istjecati iz staklenki. Ostavite krastavce da fermentiraju sljedeća dva dana..

Nakon navedenog vremena salamura u staklenkama će se osjetno zamutiti, ali ne brinite, jer tako treba biti.

Tekućinu iz staklenki pažljivo procijedite u lonac, zakuhajte i potom ulijte natrag u krastavce.

Tijekom drugog dana solimo krastavce na sobnoj temperaturi, stavljajući staklenke u isti bazen. Nakon tog vremena, obradak treba ukloniti u hladan podrum..

Ukiseljeni hrskavi krastavci, hladno zatvoreni za zimu bez sterilizacije, spremni su.

Dobar tek!