pšenično brašno- 450 gr.
suhi kvasac - 7 gr.
kefir - 400 gr.
sol - 0,5 žličice
biljno ulje- 2 žlice
maslac za podmazivanje
Za nadjev:
listovi cikle ~ 25 kom.
Osetijski sir - 300 gr.
Zeleni luk, peršin, kopar - po 3 grančice (po želji)
Posolite po ukusu
Svi proizvodi moraju biti sobna temperatura.
Prosijano 300 grama brašna. U rupu koju sam napravila u sredini ulila sam kefir, dodala sol i kvasac. Zamijesila sam tijesto koje mi se lijepilo za ruke. Pokrijte zdjelu čistim ručnikom i stavite je na toplo mjesto da se diže oko sat vremena.
Dok se tijesto diže pripremila sam nadjev.
Listove cikle sam oprala, odrezala peteljke i narezala na male trakice.
Dodano sitno nasjeckano zelje. Naravno, u klasični Tsaharajin dodaju se samo listovi cikle i sir.
Lišće se malo skupilo. Zatim treba posoliti, ali ja nisam dodavala jer je sir bio jako slan.
Referenca: sol pomaže veliko izdvajanje soka, pa je potrebno mljeveno meso posoliti prije umotavanja u tijesto.
Dodao naribani sir. Nažalost, nemam osetijski sir, imao sam samo suluguni. Ali mislim da bi bilo ukusnije da nadjev sadrži 2/3 Adyghe sir i 1/3 sulugunija.
Nadjev je podijeljen na tri dijela.
Spremno tijesto I njega sam podijelila na tri dijela i stavila direktno na stol posut brašnom. Uostalom, nemam aring je tradicionalno osetijsko korito za tijesto.
Svaki somun sam mijesila prstima.
U sredinu sam stavila fil.
Podigla sam krajeve torte i spojila...
Okrenula sam, posula brašnom, pažljivo prstima premijesila pogaču od sredine prema rubovima, preokrenula, posula brašnom i opet premijesila... Sve radimo rukama, ne valjanjem pribadača.
Pažljivo sam objema rukama prebacila tijesto u tepsiju i opet razvukla kolač prstom u oblik koji mi je trebao.
Kako tanja pita, to je vještija domaćica u Osetiji
Razvaljani kolač treba biti debljine oko 1,5 - 2 cm.
Ja sam u sredini torte napravila rupu da para izlazi.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 220C 15-20 minuta dok ne postane lijepa zlatne boje. Sve ovisi o vašoj pećnici, naravno. Gotove pite obilno namastite maslac.
Pečene proizvode uvijek pokrijem ručnikom.
Dobar tek!
Osetijske pite klasificiraju se kao tradicionalna, ritualna peciva. Pripremaju se za blagdane, kao darovi i za sprovode, dajući im davno utvrđeni oblik i stavljajući određeni nadjev. Ove pite su vrlo ukusne zahvaljujući uspješnoj kombinaciji tijesta i nadjeva. Inače, nadjeva ima jako puno i to mijenja naziv pite. Danas ćemo naučiti kako kuhati Tsaharajin - pitu s lišćem repe i sirom.
Sastojci za pripremu jela "Osetijska pita s listovima repe":
za test:
Mlijeko 1 staklo;
Sol 1 žličica;
Brašno 360 – 450 g;
Jaje 1 komad;
Kvasac 40 g;
Za nadjev:
Listovi repe 350 g;
Slani sir (brynza, suluguni, osetijski sir) 300 g;
Biljno ulje 1 žličica;
Maslac za mazanje gotova pita 30-40 g.
Recept za osetijsku pitu s listovima repe:
Pripremite sve potrebne sastojke, tako da je zgodno za rad, ulijte toplo mlijeko u veliku zdjelu, dodajte kvasac i ostavite nekoliko minuta. Mlijeko se može uzeti ili svježe ili blago kiselo. Zadnju pažljivo zagrijte da se ne uvije.
Tucite jaje dok se ne pojavi malo pjene u smjesu s kvascem, dodajte sol i dobro promiješajte.
Počnite dodavati brašno, ali ne sve odjednom. Dodajte u malim porcijama i miješajte žlicom. Mijesite tijesto žlicom dok se ne može, nastavljajući dodavati brašno. Trebao bi uzeti nešto mekano nježno tijesto, malo se lijepi za ruke, ali različite gustoće od onoga što vam treba za pite.
Da biste uklonili ljepljivost, dodajte oko 1 žlicu biljnog ulja i nastavite mijesiti, ovo će uvelike pojednostaviti tijesto pokriti ručnikom ili prozirna folija i ostaviti na toplom mjestu da se diže.
Počnite s pripremom nadjeva. Naribajte sir fino ribež. Važno je odabrati slani sir jer o tome ovisi okus listove cikle, malo ih osušiti i sitno nasjeckati.
Pomiješajte sir i lišće u jednom velikom tanjuru Dodajte malo biljnog ulja, soli, papra, dajući nadjevu više pikantnosti.
Kada tijesto će uspjeti, smrvi ga. Sada možete početi oblikovati samu pitu. Razvaljajte tijesto u tanki sloj. Što tanji to bolji.
U sredinu staviti nadjev.
Počnite skupljati rubove tijesta u “vrećicu” obilazeći cijeli krug. Dobro pritisnite dok se tijesto ne zalijepi.
Okrenite pitu sa šavom prema dolje i pritiskajući je rukama počnite je oblikovati. ravnog oblika utiskivanjem nadjeva iznutra biste trebali dobiti pljosnati kolač.
U sredini napravite rupu za izlazak pare i pecite u pećnici na 180 C.
Gotovu zapečenu pitu obilato namažite otopljenim maslacem. Kada se pita ohladi, možete je poslužiti kao zasebnu poslasticu ili kao dodatak drugim jelima, primjerice prvim jelima.
Osetijska pita s krumpirom
Nakon što je jednom probao osetijsku pitu, osoba će je sigurno poželjeti probati ponovo. Tajna pita je harmonija okusa. U kombinaciji u osetijskim pitama odlično tijesto i ukusno punjenje.
Povijest pita započela je mnogo prije pojave tijesto od kvasca. Prve pite su se pravile od tankih beskvasno tijesto S velik broj ispune. Pite služe i kao kruh i kompletan obrok, što je bilo vrlo praktično u uvjetima nomadskog života osjetijskih predaka, Sarmata i Alana.
Osetijci smatraju pite sa tanko tijesto i velika količina punjenja, koja je uredno skrivena unutra. Ako je pita pregusta ili je nadjev iscurio, znači da je pitu radila mlada domaćica koja tek treba brusiti svoje kulinarsko umijeće.
Izrada osetijske pite je zanimljiv proces, ali nije kompliciran. Kad radi dobro tijesto, sve ide kao podmazano, i tanki somun zarola i pita se dobro ispeče. Osetijska pita pomalo kao velika pita od krumpira.
Nazivi osetijskih pita razlikuju se ovisno o nadjevu. U ovom receptu za osetijsku pitu osvrnut ćemo se na pripremu potato gina, pite punjene krumpirom i meki sir. U ovoj majstorskoj klasi možete naučiti kako napraviti osetijsku pitu.
Sastojci za pripremu jela "Osetijske pite":
5-7 krumpira;
500 g mekog sira ili punomasnog svježeg sira;
Posolite i popaprite po ukusu.
Tijesto:
850 ml vode;
1-1,5 žličica suhog kvasca;
1 žličica soli;
1 žlica. žlica šećera;
Brašno premija(po potrebi);
Biljno ulje;
50g maslaca za namakanje pite.
Recept za osetijsku pitu od krompira:
Napravite tijesto i zamijesite tijesto.
Za izradu tijesta razmutite kvasac sa šećerom u toploj, ali ne vrućoj vodi (100 ml) i ostavite 15-30 minuta dok ne naraste.
Pomoću tijesta zamijesite tijesto: prvo dodajte 750 ml vode, zatim sol i brašno. Tijesto treba biti gusto kao za palačinke. Tijesto je namazano biljnim uljem, pokriveno ručnikom i ostavljeno na toplom, tihom mjestu 2 sata. Rezultat je visoko, malo mokro, prozračno tijesto.
Zamijesite tijesto dodajući malo brašna.
Oguljeni krumpir skuhajte dok ne omekša. Zatim gnječiti kuhačom uz dodatak maslaca. U zgnječeni krumpir dodati domaći sir ili svježi sir. Nadjev izgnječiti vilicom.
Tijesto se podijeli na tri dijela i razvaljaju se pogačice.
Osetijske pite ostaju svježe sljedeći dan. Ako niste pojeli pite, što je gotovo nemoguće, ne brinite, sutradan će biti svježe. Ljeti, kako se nadjev ne bi pokvario, pite je bolje čuvati u hladnjaku.
Kada se govori o Kavkazu, najčešće se sjete jela orijentalna kuhinja. Ukusni gruzijski satsivi, osetijske pite, šišmiški kebab, lula kebab i drugi aromatična jela orijentalna kuhinja. Danas ćemo pripremiti osetijsku pitu s mesom (mljeveno meso).
Osetijske mesne pite s kefirom
Osetijske pite pripremaju se sa s različitim nadjevima. Da, događa se nadjev od sira, skuta, meso, povrće (tikvice, babura paprika, tikvice itd.), krumpir, so vrhovi repe. Najpopularniji je nadjev od sira.
kako kuhati osetijsku pitu
Broj porcija - 6
Vrijeme kuhanja - 4 sata
Kuhinja - istočnjačka
- pšenično brašno - 5 šalica,
- kefir 2,5% - 0,5 šalice,
- topla voda za piće - 0,5 šalice,
- instant kvasac - 11 gr. (žlica),
- biljno ulje - 2 žlice. žlice,
- šećer - 1 žlica. žlica,
- sol - 1 žlica. žlica,
- maslac - 70,
- mljeveno meso - 700 g,
- luk - 2 kom.,
- Hladna voda za piće - 1 čaša,
- zelje - po ukusu,
- začini - po ukusu,
- češnjak - 3 režnja.
(1 čaša=250 ml)
Ja ću mijesiti tijesto u velikoj šalici, ali možete uzeti bilo koju posudu koja vam odgovara. Dakle, ulijte ga u posudu hladni kefir. Dodati tople vode. Promiješati. Dvije tekućine dat će novoj tekućini oko 37 stupnjeva. Na taj način nećemo morati koristiti termometar za kuhanje. Dodati šećer i osušiti instant kvasac. Promiješati.
U tekućinu dodajte dvije žlice brašna i ponovno promiješajte. Ostavite neko vrijeme da se kvasac probudi. Dovoljno je 20 minuta.
Prosijte 3,5 šalice brašna u duboku zdjelu. Dodajte žličicu soli. Pomiješajte suhe sastojke. Ulijte odgovarajuće tijesto.
Umijesiti tijesto. Tijesto sam prvo zamijesila mikserom. Kada brašno upije vlagu, dodajte biljno ulje. Ponovno premijesite tijesto.
Tijesto za osetijske pite mora biti glatko. Stavite malo brašna na ravnu površinu i razvaljajte tijesto. Važno je tijesto dobro napuniti zrakom i razvući kako bi tijesto ispalo gusto i nimalo se ne lijepilo za ruke. Stavite tijesto u zdjelu. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da se tijesto diže. Trebalo mi je 2,5 sata. Dizano tijesto je stajalo na toplom mjestu.
Dok podloga stoji pripremite mljeveno meso. Meso sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Luk narezati na kockice i dodati u mljeveno meso. Luk će dati sočnost mljevenom mesu. Češnjak nasjeckajte i također dodajte u mljeveno meso.
U nadjev dodajte sušeno ili svježe začinsko bilje. Uzela sam timijan sušeni peršin, cilantro, nekoliko vrsta papra, sol.
Zamijesite dignuto tijesto.
Tijesto podijeliti na 6 dijelova. Mljeveno meso također podijeliti na 6 dijelova. Pospite stol brašnom.
Jedan dio tijesta razvaljajte u mali sloj debljine 1-1,5 cm.
U sredinu somuna stavite mljeveno meso i rasporedite ga ne sežući 2 cm od ruba.
Skupite rubove somuna suknjom. Formirajte neku vrstu vrećice. U vrećici će biti zraka. Treba ga pustiti.
Pomoću prstiju, a zatim valjka za tijesto, razvaljajte vrećicu u pljosnati kolač. Nastavite pažljivo da se tijesto ne pokida.
Osetijske pite se peku u pećnici ili posebnoj pećnici. Možete ih ispeći kod kuće na limu za pečenje (pokriti pergamentom) ili koristiti okruglog oblika(na primjer, tava s metalnom ručkom ili ručkom koja se može skinuti). Stavite tortu u kalup.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Osetijsku pitu stavite u pećnicu i pecite oko 12 minuta. Tako oblikovati sve pogačice s mesom i peći. Dobiva se ukupno 6 pita srednje veličine. Pite se ne peku dugo u pećnici, već ih je potrebno peći posebno. Potrebno je puno vremena.
Mirisna osetijska pita je spremna. Poslužite ohlađeno, jedva toplo. Kao što znate, vruće tijesto je štetno za zdravlje.
Varvara Sergeevna je rekla kako pripremiti osjetijske mesne pite od kvasnog tijesta s kefirom, receptom i fotografijom autora.
Osetijska pita sa sirom i začinskim biljem
Osetijska pita sa sirom i vrhovima repe Ualibach je savršena za jutarnji doručak u kombinaciji sa šalicom vrućeg piće od čaja. Za djecu će to biti prekrasan popodnevni međuobrok, možete ga upotpuniti čašom vrućeg mlijeka. Ova će pita ostaviti najtoplije uspomene na ljeto koje prolazi. Nije ni čudo da izvorni okus ovo pecivo sa sirom i vršcima cikle ostat će vam za pamćenje dugo vremena, i veselit ćete se sljedećoj sezoni povrća i začinskog bilja. Umjesto vrhova repe u drugoj sezoni, koristite bilo koje zelje, bit će vrlo ukusno!
Tko nije probao osetijske pite, nije upoznat s pitama općenito. I sama sam Ruskinja, obožavam rusku kuhinju, potpuno sam oduševljena gruzijskim hačapurijem, ali probavši osetijsku pitu jednom u Osetiji, doživjela sam nešto nezamislivo. Ovo je zaista nešto najukusnije što se može napraviti od dizanog tijesta s nadjevom, i s bilo kojim nadjevom.
Svaka od varijanti osetijskih pita je ukusna na svoj način i ne može se usporediti ni s čim drugim) U bilo kojoj osetijskoj obitelji pite na stolu zauzimaju najčasnije mjesto, ovo je najvažnije nacionalno jelo. Koliko se sjećam, svečanost i značaj događaja, na kojem je stol postavljen s pitama, ovisi o njihovoj količini.
Tri pite su upravo ono što vam treba. I znate, svaki pravi Osetinac može peći pite, od djetinjstva. I pite morate rezati na poseban način, koliko se sjećam, tanjur se ne smije okretati ni pod kojim okolnostima prilikom rezanja pita.
Općenito, osetijski narod ima puno svojih tradicionalnih nijansi... Jako poštujem te ljude. U Osetiji do dana današnjeg, bez obzira koliko je moderna omladina, sa svim napravama i tako dalje, tip nikada neće pušiti pred starijom osobom i nikada neće psovati ako starija osoba stoji pored njega. B
Najviše od svega poštuju, poštuju i odnose se prema starijima, roditeljima s velikim poštovanjem i poštuju starost. O Osetiji mogu pričati dugo, ali sada vas želim pozvati da ispečete osetijsku pitu: sa svježim sirom ili još ukusniju - sa sirom i lišće repe.
Recept za osetijsku pitu sa sirom i listovima repe
Tijesto:
Brašno - 700 g
Suhi kvasac - 1/2 žlice.
Sol bez vrha - 1 žlica.
Granulirani šećer- 1 žličica
Raste. maslac - 100 g
Topla voda
Maslac za podmazivanje gotovog kolača
punjenje:
(1 dio sira na 2 dijela listova cikle)
350 g Osetijski sir(u receptu je naveden osetijski sir, ali ja sam ga u nedostatku zamijenila neslanim feta sirom. I on je ispao jako ukusan. Ako jedete suluguni, bit će također jako, jako dobar)
750 g nasjeckanih listova cikle
Sol po ukusu (ja nisam dodavala)
Pomiješati kvasac, sol, šećer i malo otopiti tople vode brašno. Stavite tijesto na toplo mjesto 10-15 minuta.
Za to vrijeme pažljivo umiješajte sir i vilicom zgnječene listove cikle, ne gnječite ih da sok ne iscuri.
Malo pritisnite i skupite tijesto.
Okrenuti kolač i rukama ga umijesiti u tanju okruglu pogaču.
Stavite pitu na zagrijani (ne vrući) teflonski lim za pečenje. Poravnajte i napravite rupu u sredini kako bi zrak izašao iz kolača.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 35-40 minuta (niski način - 20 minuta, gornji način - 15 minuta).
Gotovu pitu stavite na podmazan lim i vrh obilato premažite maslacem.
PITA SA SVJEŽIM SIROM (Uælibækh)
Tijesto za jednu pitu:
brašno - 300 g,
kefir - 2 čaše,
šećer - 5 g,
margarin - 30 g,
kvasac - 5 g.
Mljeveno meso:
svježi sir - 300 g,
maslac - 30 g,
sol - po ukusu.
Pšenično brašno prvog ili najvišeg razreda prosijte, u sredini napravite udubinu i ulijte u nju svježi kefir, staviti omekšali margarin, sol, sodu bikarbonu ili kvasac, šećer i zamijesiti mekano tijesto. Stavite na toplo mjesto i pokrijte. Ako se tijesto radi s kvascem, ostaviti ga da diže 2-3 sata dok ne nadođe. Sa sodom - 30-40 minuta.
U međuvremenu pripremite mljeveno meso za pite. Jedan dan odležani sir od svježeg punomasno mlijeko, ocijediti preostalu sirutku, dobro mijesiti dok sirna masa ne postane puterasta i jednako elastična, posoliti, dobro promiješati i podijeliti na dijelove (prema broju pita).
Gotovo tijesto podijelite na dijelove i svaki dio razvaljajte u pogačice debljine 0,5-1 cm. U sredinu pogače stavite prethodno pripremljeni svježi osetijski sir, a na površini pogače poravnajte sir 3-4 cm. rub somuna, zatim uzmite krajeve somuna, postupno ih povucite do sredine i spojite. Pritiskom dlana zagladite površinu torte.
Osetijska pita s vrhovima repe i sirom (Tsaharajyn) je ljetno jelo. Njegova značajka je najfinijeg okusa, što ovisi o svježini glavnog sastojka nadjeva - vrškova cikle. Kako bi osjetijska pita s ciklom bila nježna i topila se u ustima, preporuča se uzimati listove cikle isključivo od mlade cikle. Osetinci to zovu najfinije pecivo Tsakharajyn. Osetijska pita s vrhovima mlade repe i sirom priprema se lako i jednostavno. Dovoljno je pripremiti glavne komponente: tijesto i nadjev, oblikovati i staviti u pećnicu. Za manje od pola sata vaši će ukućani uživati u ukusnim, rumenim i ukusna peciva. Tijesto za osetijsku pitu je kvasac, koji se može pripremiti na vodi, kefiru, kiselom vrhnju, ali najukusnije osetijske pite rade se na mlijeku. Punjenja za osetijske pite također su raznolika i nije važno ako nemate lišće repe pri ruci. Na našoj stranici postoji jedan koji se također brzo i jednostavno priprema. U međuvremenu, uzmite notes i olovku i zapišite!
Proizvodi:
- Sastojci za tijesto: 300 grama brašna;
- 10 grama svježi kvasac;
- 100 ml. voda;
- 100 ml. mlijeko;
- 30 grama maslaca;
- 5 grama šećera;
- Sol;
- Maslac.
- Nadjev za osetijsku pitu od listova repe: 50 mililitara kiselog vrhnja;
- 100 grama zelenog luka;
- 25 mililitara otopljenog maslaca (oko 1,5 žlica);
- Papar, sol (za pikantnost možete dodati ljuta papričica);
- 350 grama vrhova repe;
- 200 grama sira.
Pripremna faza je završena, a nakon što ste se uvjerili da su svi potrebni sastojci pri ruci, možete započeti s pripremom osetijske pite s vrhovima repe.
Kako kuhati osetijsku pitu punjenu listovima repe:
Priprema tijesta od kvasca za osetijsku pitu
Da biste pripremili tijesto s kvascem, potrebno je pomiješati mlijeko koje se može malo zagrijati i vodu s kvascem i šećerom. Dobivenu tekuću smjesu dobro izmiješajte. Prosijte brašno; za to možete koristiti cjedilo. U prosijanom brašnu napravite udubinu u koju postupno u tankom mlazu ulijevajte tekuću smjesu mlijeka, kvasca i šećera. Uliti u tijesto rastopljeni maslac, ohlađeno na sobnu temperaturu, sve se dobro izmiješa. Rezultat bi trebalo biti dobro mekano dizano tijesto koje treba odstajati najmanje 40 minuta.
Priprema nadjeva
Za pripremu nadjeva, vrhovi repe i zeleni luk Temeljito isperite pod tekućom vodom i nasjeckajte.
Sir protrljajte kroz sito i pomiješajte s nasjeckanim listovima cikle i lukom.
Ako se sir koristi suhi, možete mu dodati nemasno kiselo vrhnje. Ne preporučuje se začiniti nadjev začinima u ovoj fazi, bolje je to učiniti prije nego što počnete oblikovati pitu.
Kada se tijesto “odmorilo” i pripremio nadjev od cikle, koji je preporučljivo posoliti i popapriti, možete krenuti s oblikovanjem pite.
Kuhanje ukusne osetijske pite
Da biste to učinili, možete učiniti bez valjka, koji se obično koristi za razvaljavanje tijesta. Ovaj recept uključuje rad rukama. Rukama mijesite tijesto dok ne dobijete pljosnati kolač, au sredinu stavite nadjev. Rubovi torte moraju biti skupljeni kako bi se oblikovala vrećica. Čvrsto pričvrstite rubove.
Od dobivenog kolača možete oblikovati pitu bilo kojeg oblika, na primjer okruglu, laganim miješenjem. Kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja, morat ćete napraviti rez u sredini.
Tako oblikovane pečenice stavljati u lim za pečenje ili u posudu za pečenje, prethodno namazanu maslacem. Vrijeme kuhanja je 20 minuta na 200 stupnjeva. Značajka ovog jela je da se nakon kuhanja mora namazati uljem.
Slijedeći ove jednostavne upute možete pripremiti ukusnu osetijsku pitu s vrhovima repe i sirom. Ovo jelo sigurno će vam postati omiljeno tijekom gozbe, a bit će prikladno i kao jelo obiteljski doručak ili večera.
Osetijska pita sa sirom i nježnim vrhovima mlade repe je velika prilika okupite cijelu obitelj i pojedite nevjerojatan obrok ukusno jelo, čija priprema ne zahtijeva trošenje vremena na izvršenje složeni procesi i pronalaženje proizvoda koje je teško pronaći.
Pogledajte video, tri najukusnije osetijske pite prema tradicionalnim receptima.
Učitavanje...