Otvorena pita od lisnatog tijesta. Pita od lisnatog tijesta. Recepti za pite od lisnatog tijesta

Gotovo svi vole pečenje od lisnatog tijesta, samo je pitanje kakav nadjev staviti u njega. Mogu reći jednu stvar, svi su ljudi podijeljeni u dva tabora: neki više vole pite od lisnatog tijesta sa slanim nadjevom, drugi više vole slatki.

Oba problema su rješiva, ali ima nadjeva koji zahtijevaju malo petljanja. Za one koji ne jedu meso, otvara se more mogućnosti, jer pita od lisnatog tijesta s biljnim proizvodima može se napraviti za tili čas, a ja imam takve recepte.

Pita od lisnatog tijesta - najbolji recepti za slatka i slana peciva

Morate ga napraviti sami ili kupiti tijesto, tada će proces biti gotovo završen!

U ovom članku želim vam reći recepte za pečenje na temelju kupovnog lisnatog tijesta. Kupnjom pakiranja od pola kilograma ispeći ćete ukusnu pitu za cijelu obitelj i uštedjeti vrijeme. Ako se ipak odlučite zamijesiti tijesto vlastitim rukama, ja vas u tome neću sprječavati, a recepte za njegovu pripremu pronaći ćete na mojim stranicama.

Lisnato tijesto dolazi sa ili bez dodatka kvasca; razlika je u tome što u prvom slučaju pite ispadaju pahuljastije, au drugom - manje kalorične.

Tijesto se koristi kao podloga, a njime se i ukrašava poslastica. Pokazujući svoju maštu, možete koristiti tijesto kako biste svojim pečenim proizvodima dali jednostavno čaroban izgled izrezivanjem cvijeća, lišća, pa čak i čipke.

Pita od lisnatog tijesta punjena jabukama i kruškama

Ako ne prestajete peći pite ni ljeti, kada mnogi za desert radije jedu sladoled, nudim vam recept za pečenje sa sezonskim voćem. Zamislite samo kakav će miris ispuniti kuhinju kada je pita u pećnici.

Vrlo je teško odbiti takvu deliciju; vaša će obitelj potpuno zaboraviti na sladoled i tražit će od vas da češće pečete takve pite.

Želim vam otkriti jednu tajnu: dodavanjem nekoliko žlica soka od naranče u voćni nadjev pite od lisnatog tijesta učinit će je još mirisnijom. Za raznolikost, možete koristiti bilo koje orašaste plodove (orasi, bademi - nije bitno).

Za pripremu pite sa ukusnim i aromatičnim nadjevom potrebni su vam sljedeći sastojci:

Standardno pakiranje lisnatog tijesta od pola kilograma; 2 jabuke i 2 kruške; žlica orašastih plodova
Za podmazivanje pečenih proizvoda trebat će vam jedno jaje, a za posipanje - 2 žlice. žlice šećera

Počinjemo oblikovati pitu od lisnatog tijesta, za ovo:

  1. Razvaljajte dva sloja lisnatog tijesta. Trebaju biti jednake veličine tepsiji na kojoj planirate peći kolač.
  2. Opranim plodovima izvadite jezgru i narežite ih na ploške.
  3. Stavite ih u zdjelu i poškropite sokom od naranče ili limuna.
  4. Jedan sloj lisnatog tijesta premjestite u namašćeni lim za pečenje, to će biti podloga, i na njega složite kriške krušaka i jabuka preklapajući.
  5. Pospite voće granuliranim šećerom i mljevenim orasima.
  6. Pokrijte vrh pite drugim slojem tijesta i stisnite rubove.
  7. Kako kolač ne bi bio mokar, u gornjem sloju napravite rupe kako bi kroz njih izlazila para tijekom pečenja.
  8. Prije nego što stavite pitu od lisnatog tijesta u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva, treba nekoliko minuta odležati u hladnjaku. Mislim da će četvrt sata biti dovoljno. Nakon toga pitu premažite razmućenim jajetom i pecite 20-25 minuta.

Imam još recepata za pečenje, a ovo su:

Pita od dizanog lisnatog tijesta s jabukama

Pita koju predlažem da napravite vrlo je jednostavna za napraviti. Ako trebate brzo pripremiti poslasticu za čaj, onda nećete pronaći bolji izlaz iz situacije. Količinu šećera možete regulirati sami; ovisi o vrsti jabuke i vašim ukusnim navikama.

Za stvaranje sjajne korice, zbog koje mnogi vole domaće pite, premažite tijesto razmućenim sirovim jajetom.

Za desert će vam trebati: paket lisnatog tijesta; 4-5 jabuka (sve ovisi o veličini); maslaca i 3-4 žlice. žlice granuliranog šećera.

Sastojke smo sredili, idemo sada naučiti kako napraviti pitu od jabuka od lisnatog tijesta, ali prije svega lim za pečenje namažite maslacem.

Zatim:

  1. Razvaljajte tijesto i izrežite od njega dva sloja. Jednu stavite na lim za pečenje, a drugu izrežite na tanke trakice.
  2. Jabuke ogulite i očistite od sjemenki te nasjeckajte na kockice.
  3. Jabuke rasporedite po donjem sloju pečenja i pospite ih šećerom.
  4. Prekrijte pitu trakama lisnatog tijesta i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi prije nego što je stavite u pećnicu.
  5. Nakon 20 minuta stavite lim u pećnicu i pecite pitu 15 minuta na 200 stupnjeva. Zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i kuhajte još 10 minuta.

Pita je spremna! Pustite da se malo ohladi i izvadite na tanjur za posluživanje uz čaj. Za vas imam još recepata za slasne poslastice.

Pita od lisnatog tijesta bez kvasca s aromatičnim nadjevom od šljiva

Moći ćete ispeći ukusne i mirisne pite sa sljedećim sastojcima:

Jedno pakiranje lisnatog tijesta bez kvasca; 5 šljiva; žlica šećera od trske; suhog ružmarina i žličicu cimeta.
Za karameliziranje voća potrebna vam je žličica maslaca.

Da biste pripremili pitu od šljiva od dizanog lisnatog tijesta, slijedite slijed postupaka:

  1. Voće operite, očistite od sjemenki i narežite na ploške.
  2. Stavite šljive u zdjelu, pospite ih kristalnim šećerom i protresite.
  3. U tavi rastopite maslac i dodajte listiće ružmarina.
  4. Šljive uspite u tavu i miješajući ih zagrijavajte na vatri 5 minuta.
  5. Razvaljajte dva sloja lisnatog tijesta, jedan od njih pecite na 200 stupnjeva 5 minuta, prvo ga izbockajte vilicom.
  6. Zatim na polugotovu tortu stavite šljive, prekrijte drugom korom i stisnite rubove.
  7. Pošaljite kolač da se dovrši pečenje, fokusirajući se na boju strana. Čim pita porumeni (nakon 10-15 minuta), izvadite je iz pećnice i pripremite za prezentaciju.

Htjela bih vam ponuditi nekoliko recepata za slana peciva od lisnatog tijesta, naime

Pita s krumpirom i piletinom

Pileće pite se zovu "kurnik" i, kao što razumijete, u tome postoji logika. Pita se ispostavlja vrlo zadovoljavajućom, a zahvaljujući mašti domaćica i lijepa. Od tijesta možete izrezati razne figure (špice, listiće) i njima ukrasiti vrh pečenja. Pita je prikladna i za počastivanje prijatelja i za večeru kod kuće.

Recepti za kurnik postoje u mnogim kuharicama, ali ja vam nudim svoju verziju, koji se sastoji od:

pola kilograma lisnatog tijesta; 2 pileće nogice (sočnije su od pilećih prsa); 30 ml vode; jedan pileći žumanjak; 3 krumpira; jedan luk; 50 g maslaca; malo biljnog ulja; sol i papar po ukusu.

Napraviti pitu nije teško, uvjerite se sami. Trebate:

  1. Noge isperite i osušite papirnatim ručnikom.
  2. Meso odvojiti od kosti, narezati na kockice i pomiješati sa isto nasjeckanim povrćem.
  3. Nadjev posolite, popaprite i poškropite vodom.
  4. Od tijesta razvaljajte dva sloja različitih veličina, od kojih je jedan za trećinu manji od drugog (trebat će da pokrije vrh pite).
  5. U podmazan pleh stavite veći sloj, na njega stavite nadjev, ali tako da ne doseže 3 cm do rubova.
  6. Ohlađeni maslac narežite na kockice i ravnomjerno rasporedite po površini nadjeva.
  7. Podignite strane prema gore i lagano ih okrenite prema unutra. Zatim pokrijte pitu drugim slojem i stisnite rubove. Pitu možete staviti u pećnicu na 40 minuta, ali je prethodno zagrijte na 180 stupnjeva i napravite malu rupu u sredini gornjeg sloja (kroz nju će ispariti višak vlage).
  8. Kako bi pečeni proizvodi dobili lijepu sjajnu koricu, premažite ih sirove jajetom.

Nadam se da ćete sada uživati ​​u mojim receptima za lisnato tijesto.

Pita od lisnatog tijesta punjena kupusom i gljivama

Vegetarijanci će se vjerojatno sjetiti mojih pita punjenih biljnim proizvodima. Ova opcija pečenja svidjet će se ne samo njima, već i vašim drugim gostima koji vole jesti ukusnu hranu.

Za izradu pite trebat će vam:

Pakiranje lisnatog tijesta s kvascem; po 300 g bijelog kupusa i šampinjona; 1 luk; kokošje jaje; pola čaše mlijeka; papar i sol po ukusu

Najprije napravite nadjev, mora se ohladiti prije nego ga stavite na donji sloj. Da biste to učinili:

  1. Luk narežite na kockice i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni.
  2. Šampinjone operite, osušite na salveti ili papirnatom ručniku i narežite na tanke ploške.
  3. Dodajte ih u tavu i pržite zajedno s lukom dok sva vlaga ne izađe iz njih.
  4. U posebnoj tavi dinstajte narezani kupus dok ne omekša.
  5. Oba dijela nadjeva posolite i začinite mljevenim crnim biberom.
  6. Lisnato tijesto razvaljajte i podijelite na dva jednaka dijela.

Sada oblikujte tortu:

  1. Na lim za pečenje stavite jedan sloj tijesta, preko njega napravite sloj kupusa, a zatim sloj gljiva i luka.
  2. Razmutiti mlijeko sa jajetom i dobivenu smjesu preliti preko nadjeva.
  3. Pokrijte preostalim slojem i stisnite rubove.
  4. Pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Pita sa sirom i mljevenim mesom

Sastav nadjeva određuje koliko će pita od lisnatog tijesta biti zadovoljavajuća. Uzmite pečenicu i sami napravite mljeveno meso pa ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Pečeni proizvodi će ispasti sočni i ukusni ako punjenje ne sadrži strane inkluzije, odnosno ako je pripremljeno kod kuće od svježih sastojaka.

Dodavanjem kuhane riže u mljeveno meso učinit ćete jelo zasićenijim i sposobnim za dugotrajno suzbijanje gladi.

Kupite u trgovini pola kilograma lisnatog tijesta i sastojke za mljeveno meso: 2 jaja; 300 g mesa; žarulja; 150 g mekog, slanog sira poput feta sira; 150 g tvrdog sira "ruskog" tipa; sol i mljeveni crni papar; svježe ili suhe biljke.

Faze pripreme pite:

  1. U tavi na zagrijanom biljnom ulju prvo popržite nasjeckani luk, zatim dodajte mljeveno meso i držite na vatri dok meso ne bude pečeno.
  2. Tvrdi sir i feta sir narendati na krupnije rende, dodati u zdjelu sa malo ohlađenim mljevenim mesom.
  3. Umutiti jedno po jedno jaje, dodati začinsko bilje, sol i papar.
  4. Fil potpuno ohladiti.

Sada oblikujmo samu pitu:

  1. Razvaljajte dva sloja tijesta.
  2. Jednu zamotati oko valjka za tijesto i prebaciti u podmazan pleh.
  3. Izvucite rubove tijesta i napravite stranice.
  4. Stavite nadjev.
  5. Pokrijte ga drugim slojem tijesta i stisnite rubove kovrčavim šavom.
  6. Gornji dio pite izbodite vilicom da se oslobodi para koja se stvara na visokoj temperaturi i pecite 35 minuta. Pećnica bi već trebala biti zagrijana na 180 stupnjeva.

Riblja pita iz konzerve

Konzerviranu ribu možete koristiti kao nadjev ne samo u hitnim situacijama, kada će vam gosti doći za pola sata, ali poslastica još nije spremna. Izvrsnog su okusa pite sa sardinama u ulju ili sauri.

Nadjev od naribanog tvrdog sira i jaja dat će posebnu nježnost pečenju, pa biste trebali obratiti pozornost na ovu nijansu. Pitu od lisnatog tijesta i riblje konzerve pospite nasjeckanim začinskim biljem prije nego što je stavite u vruću pećnicu da se peče.

Dakle, paket od pola kilograma gotovog lisnatog tijesta već imate. Za mljeveno meso uzmite: 3 jaja; 5 krumpira; 0,1 kg tvrdog sira; 2 staklenke konzervirane hrane; sol i papar.

Koraci kuhanja:

  1. Krompir ogulite, operite i narežite na ploške.
  2. Povrće kuhajte u slanoj kipućoj vodi, ali ne dok ne omekša, već samo 5 minuta.
  3. Ribu iz konzerve stavite u duboki tanjur i izgnječite vilicom.
  4. Jaja posolite i umutite pjenjačom u zdjeli.
  5. Naribajte sir i dodajte jajima.
  6. Razvaljajte list tijesta malo veći od lima za pečenje.
  7. Oklagijom prebacite tijesto u kalup, napravite visoke stranice i za sada ih savijte prema van.
  8. Na tijesto stavite prvi sloj ribe, zatim ploške krumpira i napunite mješavinom jaja i ribanog sira.
  9. Stranice zamotajte prema sredini pite koju je potrebno peći 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Pite od lisnatog tijesta možete pripremiti s najrazličitijim nadjevima, a vaša mašta pomoći će vam da ih smislite. Rekao sam vam samo dva načina, čijom primjenom ćete ispeći nevjerojatnu poslasticu za svoje prijatelje i voljene.

Poslušajte savjete iskusnih kuhara kako bi vaša jela uvijek zasluživala samo odlične ocjene:

  1. Zlatno smeđa korica na pitama rezultat je premazivanja površine tijesta razmućenim jajetom ili sirovim žumanjkom. Nemojte dodirivati ​​rubove slojeva jer se u protivnom pečenje neće odvajati i dizati.
  2. Zatvorene pite izbodite vilicom ili u sredini napravite rupu u obliku križa. To će spriječiti nakupljanje pare u nadjevu.
  3. Prije dodavanja nadjev obavezno ohladiti.
  4. Kupljeno lisnato tijesto razvaljajte tek nakon što se odmrzne.

Prozračna, lagana peciva koja se tope u ustima i topli čaj ono su o čemu možete sanjati za doručak, ručak, pa čak i večeru.

Pite od lisnatog tijesta nisu samo ukusne i hranjive, već su i niskokalorične. Kad bolje razmislite, teško je zamisliti koliko se različitih verzija takvih pita može pripremiti.

Kakva su nadjeva kuhari smislili za pite? To može biti mesni nadjev, jetra i riba, te voće, kao i džem i orasi s medom.

Ljepota lisnatog tijesta i peciva od njega je u tome što uz bilo koji nadjev ostaju najukusnije jelo zbog nježne teksture samog tijesta.

Metoda pripreme za obje opcije je približno ista, ali postoje neke nijanse.

Pite od lisnatog tijesta s mesom

Za nadjev možete odabrati apsolutno bilo koje meso. Meso mora biti sitno nasjeckano ili mljeveno u mljevenju mesa, pretvarajući ga u mljeveno meso. Osim toga, potrebno je sitno nasjeckati luk i dodati ga u mljeveno meso. Zatim dodajte malo začina i soli po ukusu i dobro promiješajte nadjev. U različitim varijantama, mesni nadjev se može pomiješati s povrćem, jajima, začinskim biljem, krumpirom ili rižom. Tijesto za pite potrebno je razvaljati i izrezati na komade dovoljno velike da se oblikuje pita. Nadjev se stavlja u sredinu komada tijesta i zapravo se formira pita. Pecite pite u pećnici do kraja.

Sastojci za punjenje:

  • 500 g mljevenog mesa
  • jedna trećina žličice šećera
  • 500 g lisnatog tijesta
  • soli po ukusu
  • 2 male glavice luka
  • 2 jaja.

Postupak pripreme:

  1. Mljeveno meso treba odmrznuti. Luk je potrebno oguliti i sitno nasjeckati. Pomiješajte mljeveno meso, sol, šećer, luk.
  2. Odmrznuti lisnato tijesto. Stol pospite brašnom i na njega stavite tijesto. Sloj tijesta se razvalja i reže na komade za pite.
  3. Nadjev se stavi na sredinu jednog dijela tijesta, uglovi dijela spoje i učvrste u obliku pite. Nadjev je potrebno pažljivo zamotati u tijesto kako ne bi iscurio tijekom pečenja.
  4. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega slažite pite. U maloj posudi umutite jaje, nakon dodavanja soli. Ovom smjesom premazati svaku pitu. Pećnica se zagrije na 180 stupnjeva, a zatim se u nju stavi lim za pečenje s pitama. Pite se peku u pećnici oko 20 minuta dok korica ne porumeni.

Mesne pite su gotove i mogu se poslužiti.

Lisnato pecivo sa svježim sirom

Nadjev od skute za pite je jednostavan za pripremu. Glavna stvar ovdje je odabrati pravi svježi sir za punjenje. Uzmite tvrdi zrnasti svježi sir, a ne meki, tada će pite biti zaista ukusne.

Sastojci:

  • 500 g svježeg sira
  • 2 žumanjka
  • 1 žlica šećera
  • 2 žlice otopljenog maslaca
  • Malo mljevenog cimeta i soli po ukusu.

Žumanjci se moraju samljeti sa šećerom u posudi i pomiješati s maslacem, koji se prethodno mora otopiti. U smjesu dodajte cimet i sol. Svježi sir mora se temeljito utrljati i pomiješati sa smjesom od jaja. Sav nadjev potrebno je dobro izmiješati i staviti u hladnjak na neko vrijeme. Zatim možete izvaditi tijesto i ispeći lisnato pecivo sa svježim sirom po već poznatom principu.

Pite od lisnatog tijesta s jabukama

Nadjev od jabuka je malo teži za pripremu od nadjeva od svježeg sira.

Sastojci:

  • 1 kg jabuka
  • Maslac
  • Šećer.

Jabuke se ogule i izrezu na srednje kocke. U tavu stavite 2 žlice maslaca, a zatim dodajte nasjeckane jabuke. Nadjev se prži oko 4 minute pa mu se dodaju 4 žlice šećera. Nadjev se prži još oko tri minute pa ohladi. Potrebno je ocijediti sok od nadjeva, ako ga je ostalo, a pite od lisnatog tijesta s jabukama možete pripremati direktno.

Nadjev za pite sa kupusom

Sastojci:

  • 500 g bijelog kupusa
  • 100 g luka
  • 100 mrkvi
  • pola žlice kurkume
  • 5 g soli
  • 3 g papra
  • 50 g biljnog ulja
  • 100 g vode.

Kupus, luk i mrkvu oprati, oguliti i sitno nasjeckati. Luk se poprži na 25 g ulja. Kada luk postane proziran, dodajte mrkvu i pržite oko 4 minute. Kupus je potrebno pasirati i dodati prženoj mrkvi i luku. Dodajte sol, papar i preostalo ulje. Nakon 5 minuta u kupus ulijte vodu i uz povremeno lagano miješanje pirjajte smjesu oko 20 minuta. Nakon toga u nadjev se dodaje kurkuma. Nadjev se pirja još oko dvije minute i skine s vatre. Možete početi raditi pite od kupusa.

Pite s jagodama

Trebate uzeti 250 g svježih jagoda, 1 žlicu krumpirovog škroba i 3 žlice šećera. Jagode pažljivo oprati, osušiti na papirnatim salvetama, očistiti od listova i iseći na 4-8 delova. U nadjev se dodaje škrob i šećer, a zatim se dobro ali lagano promiješa. Pustite da nadjev odstoji par minuta i možete početi raditi lisnato tijesto s jagodama.

Pite od trešanja

Ovaj fil se priprema po istom principu kao i fil od jagoda. Trebat će vam 250 g svježih višanja, škrob i šećer. Višnje je potrebno oprati, očistiti od grančica i sjemenki, pomiješati sa šećerom i škrobom i s višnjama možete peći pečenje.

Opcije tijesta za pite

Postoje samo dvije mogućnosti tijesta koje se može pripremiti kao lisnato tijesto. Ovo je lisnato tijesto s kvascem i ono bez kvasca.

Ako želite da pite budu hrskave, a istovremeno lagane, koristite tijesto bez kvasca, a ako želite prozračna, nježna i meka peciva, pripremite tijesto s kvascem.

Lisnato tijesto od kvasca

Nijedan recept za pite od lisnatog tijesta nije potpun bez pažljivog pripremanja samog tijesta.

Proizvodi potrebni za ovu opciju:

  • 3 šalice brašna
  • 7 g suhog kvasca
  • 250 g mlijeka
  • 80 g šećera
  • 250 g margarina

Priprema korak po korak:

  1. Margarin mora biti dobro omekšan
  2. Mlijeko se zagrije i u njega se doda kvasac. Smjesa se miješa dok se kvasac potpuno ne otopi.
  3. Brašno, prethodno prosijano, pomiješano je sa šećerom.
  4. Mliječno-kvasnoj masi se doda 50 g margarina, pa se masa dobro izmiješa.
  5. Zatim se tamo malo po malo ulijeva brašno. Kako proces napreduje, potrebno je cijelo vrijeme miješati masu žlicom.
  6. Rezultat je mekana, lagana masa. Treba je ostaviti neko vrijeme da može stajati i prići. Nakon nekog vremena tijesto je potrebno dobro umijesiti i staviti u hladnjak.
  7. 200 g preostalog margarina rasporedite na list pergamenta u tanki pravokutnik i stavite u hladnjak.
  8. Nakon nekog vremena tijesto se izvadi iz hladnjaka, dobro umijesi i oklagijom razvalja u pravokutnik.
  9. Ohlađeni margarin potrebno je staviti na sloj tijesta i omotati tijestom, odnosno njegovim rubom, a zatim ovaj rub ponovno zarolati. To je potrebno ponoviti nekoliko puta dok se cijeli sloj tijesta ne pretvori u nešto poput hrpe posteljine.
  10. Upred od tijesta i margarina ohladiti i postupak ponoviti još 2 puta.

Pečenje u pećnici je najlakša opcija. Pite je potrebno staviti na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i peći na 180 stupnjeva oko 20 minuta.

Kuhanje u tavi

Pite od lisnatog tijesta u tavi po mnogima su najukusnija opcija. Ali i ovdje postoje neke nijanse. Pite možete pržiti na maslacu, biljnom ulju ili čak masti. Svatko ima svoj ukus, ali princip prženja je isti. Ulje se zagrije u tavi dok lagano ne zacvrči, zatim se u njega stavljaju pite i prže na srednjoj vatri dok ne porumene. Ne biste trebali napuštati štednjak u ovom trenutku, jer nekoliko dodatnih sekundi može uzrokovati da pite zagore.

Kuhanje u laganom kuhalu

Ovdje je sve vrlo jednostavno. Sve upute za multicooker govore o vremenu i načinu pečenja u njemu. Stavite pite unutra, postavite željeni način i vrijeme i pričekajte.

Dobar tek i ostanite zdravi!

Savršeno tijesto

Tajne izrade lisnatog tijesta kod kuće

U Europi se vjeruje da su lisnato tijesto u 17. stoljeću izmislili Francuzi, a iako su skrivali suptilnosti recepta, za novi kulinarski izum ubrzo je doznao cijeli svijet. No, prvi recept za izradu lisnatog tijesta došao je u Rusiju otprilike u isto vrijeme iz središnje Azije i Povolžja, pa se ne zna koga bi trebalo smatrati autorom ovog kulinarskog znanja.

Višeslojno tijesto priprema se od brašna, jaja, vode ili mlijeka i veće količine maslaca ili margarina. Lisnato tijesto možete kupiti u trgovini, ali najbolje ga je napraviti sami jer se tvorničkim proizvodima često dodaju umjetni aditivi i margarin umjesto maslaca. Priprema lisnatog tijesta kod kuće iziskuje dosta vremena, ali kada vaši najmiliji uživaju u prhkim pitama, finoj pizzi i Napoleonu koji se topi u ustima, shvatit ćete da je domaće tijesto puno ukusnije i zdravije.

Vrste lisnatog tijesta

Postoje različiti recepti za tijesto. Primjerice, klasično lisnato tijesto radi se samo od brašna, maslaca i soli, bez jaja i mlijeka. Može biti s kvascem ili bez kvasca. Beskvasno tijesto je ljuskavije, tanje i svjetlije - obično se koristi za izradu slatkih pita, kolača, kolača, peciva, kolačića, kiflica, vol-au-vents i savijača. Nedostatak šećera u lisnatom tijestu čini konditorske proizvode manje slatkima i štetnima za figuru. Zanimljivo je da se lisnata tijesta dižu u pećnici zbog topljenja maslaca koji međusobno odvaja slojeve pečenja i sprječava njihovo lijepljenje.

Peciva s kvascem su manje slojevita, ali vrlo pahuljasta i prozračna, a okus im je blago kiselkast. Slane pite, peciva, pizze i jezici obično se rade od tijesta s kvascem, iako je ono pogodno za slatke proizvode.

Tijesto se ne mijesi samo s vodom ili mlijekom - postoje recepti s pivom, kefirom, vrhnjem, kiselim vrhnjem ili svježim sirom. Uskoro ćete vidjeti da je izrada lisnatog tijesta kreativan i vrlo zanimljiv proces!

Kvalitetni sastojci

Proizvodi moraju biti kvalitetni i svježi – to je jedna od najvažnijih tajni ukusnog lisnatog tijesta. Koristite samo brašno najvišeg stupnja i svakako ga prosijte kako biste ga zasitili kisikom - u ovom će slučaju pečeni proizvodi ispasti vrlo lagani i prozračni. Vrlo je važno biti oprezan pri dodavanju soli u tijesto - činjenica je da ako nema dovoljno soli, tijesto će izgubiti elastičnost i slojevi će se raširiti, a ako presolite, pečenje neće biti baš ukusno . Neki recepti sadrže limunsku kiselinu ili ocat - oni poboljšavaju kvalitetu glutena u brašnu, što povećava njegova svojstva pečenja, jer proteini brašna bolje bubre u kiseloj sredini.

Hoće li koristiti vodu ili mlijeko za pripremu tijesta osobna je odluka svake domaćice, ali treba imati na umu da s vodom tijesto ispada elastičnije, a s mlijekom ukusnije. Idealna opcija je dodati ove proizvode u tijesto u jednakim omjerima, prateći temperaturu tekućine - trebala bi biti dovoljno hladna, poput maslaca.

Udio masnoće u maslacu utječe na volumen pečenja – što je veći postotak masnoće, to će pite biti rahlije. Ako se odlučite za margarin umjesto maslaca, uzmite poseban margarin za pečenje, on čini proizvode posebno pahuljastima i mekima.

U nekim receptima za pite i lepinje od lisnatog tijesta možete pronaći jaja ili žumanjke koji tijestu daju nježnost i mekoću. Tijekom procesa miješanja, proizvodima se ponekad dodaje jaki alkohol za obogaćivanje okusa i ugodne arome; u ovom slučaju dio tekućine u receptu zamjenjuje se konjakom ili rumom.

Savršeno miješanje

Tehnologija pripreme lisnatog tijesta sastoji se u tome da se jaja umute u brašno i ulije tekućina s otopljenom solju i kiselinom. Ako se priprema tijesto s kvascem, tada se kvasac otopi u malo toplog mlijeka, zatim se pomiješa s preostalim mlijekom, jajetom i soli, a tek onda se u smjesu ulije brašno. Ponekad tijesto uključuje rastopljeni maslac ili biljno ulje. Dio brašna treba ostaviti za valjanje s maslacem.

Još jedna tajna izrade lisnatog tijesta je da temperatura zraka u prostoriji treba biti oko 15-17 °C, ali ako je kuhinja jako topla, tijesto ćete morati povremeno staviti u hladnjak da se ohladi. Umiješeno tijesto ostavimo pola sata na stolu pod mokrim ručnikom, a za to vrijeme meki maslac pomiješamo s brašnom, oblikujemo u pravokutni sloj i stavimo u hladnjak. Tijesto bi trebalo biti prilično čvrsto, a maslac bi trebao biti gust; kao rezultat, u trenutku valjanja, tijesto i maslac trebali bi imati približno istu konzistenciju.

Ispravno valjanje

Razvaljajte tijesto u kvadrat dvostruko veći od pločice maslaca, pazeći da tijesto bude tanje na rubovima nego u sredini. Omotajte rubove kvadrata omotnicom i razvaljajte tijesto u pravokutnik slojem od oko 1 cm, zatim ga preklopite na tri ili četiri dijela, a zatim stavite u hladnjak na pola sata.

Ohlađeno tijesto ponovno razvaljajte, preklopite u 3-4 sloja i ponovno stavite u hladnjak. Ovaj postupak treba ponoviti najmanje 4 puta, a najbolje 5-6. Što češće razvaljate tijesto, to će se više ljuskati. Pomaknite valjak od sebe, vrlo polako i pažljivo, kako biste zadržali cjelovitost sloja. Na web stranici “Jesti kod kuće!” Prikupili smo recepte za postupnu pripremu lisnatog tijesta s fotografijama i videozapisima, gdje možete jasno vidjeti kako ga pravilno razvaljati tako da pečeni proizvodi budu višeslojni i lagani.

Tajne rezanja i pečenja lisnatog tijesta

Tijesto režite samo oštrim nožem ili rezačima s oštrim rubovima. Ako su odrezani rubovi naborani, tijesto se neće dobro dići i proizvodi neće biti rahli. Ista stvar će se dogoditi ako žumanjkom namažete ne samo vrh peciva, već i njegove bočne površine, tako da je bolje da uopće ne dodirujete strane proizvoda. Lisnato tijesto je vrlo ugodno za raditi jer je nevjerojatno fleksibilno i od njega možete oblikovati smiješne figure i graciozne ruže.

Pleh prije pečenja treba isprati hladnom vodom i obložiti papirom za pečenje, bez mazanja uljem, jer lisnato tijesto sadrži dovoljnu količinu masnoće koja je dovoljna da se proizvodi ne lijepe. Stavite kiflice i kolačiće na razmak jedan od drugog jer će se tijekom pečenja povećati. Radite li veliku pitu od lisnatog tijesta, prije pečenja je probodite nožem ili vilicom na nekoliko mjesta kako bi para izašla. To je potrebno kako bi se dobila ravna i glatka površina kolača, inače će se početi stvarati mjehurići i neće izgledati baš estetski ugodno.

Peći na temperaturi od 220–250 °C. Na nižoj temperaturi pečenja će biti suha i neće se jako ljuskati, a u prevrućoj pećnici će brzo porumeneti, a iznutra će ostati sirova. Važno je da ne tresete posudu i ne lupate vratima pećnice, inače će se lisnato tijesto slegnuti i neki slojevi će biti mokri. Ako želite rahla peciva, ne otvarajte pećnicu prvih 7 minuta.

Recept za lisnato tijesto bez kvasca

Po ovom receptu tijesto je vrlo ljuskavo, a pečenje nježno, prozračno i hrskavo. Dakle, pomiješajte 1 jaje, 180 ml vode, 1 žlicu. l. sok od limuna, 1 žlica. l. votke i ½ žličice. sol, a votku uliti tek nakon vode da se jaje ne zgruša. Postupno dodavati 3 šalice brašna prosijanog 2-3 puta, mijeseći čvrsto tijesto koje se ne smije lijepiti za ruke. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 2-3 sata zajedno s oklagijom koja se također treba ohladiti.

Nakon 3 sata tijesto razvaljajte u pravokutni sloj debljine 5 mm, dvije trećine pravokutnika premažite slojem mekog maslaca tako da ne dopire do rubova tijesta oko 1 cm.

Tijesto s maslacem prekrijte praznim dijelom pravokutnika, dok će trećina kore s maslacem ostati otvorena, a trebala bi prekriti presavijenu koru. Razvaljajte tijesto, ponovno ga preklopite u 3 sloja i ostavite u hladnjaku 40 minuta s valjkom za tijesto. Ponovite postupak valjanja još 3 puta.

Recept za lisnato tijesto

S dizanim tijestom ćete morati raditi malo duže, ali ga morate i manje razvaljati, jer nije mnogo slojevito. Otopite 80 g šećera u pola čaše mlijeka, dodajte 1 žličicu. soli i 500 g brašna. U pola čaše toplog mlijeka otopite 11 g protisnutog kvasca, ulijte ga u smjesu mlijeka i brašna, dodajte 100 g omekšalog maslaca i zamijesite čvrsto tijesto.

Tijesto u prozirnoj foliji ostavite u hladnjaku 4 sata s valjkom za tijesto, za to vrijeme će udvostručiti volumen. Tijesto razvaljajte u pravokutni sloj, na njega stavite 250 g maslaca i postupite na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu. U tom slučaju bit će dovoljna 3 ciklusa valjanja i zamrzavanja.

Slojevita pita od jagoda

Gore navedeno, a to posebno vrijedi sada kada počinje sezona jagoda. Probajte za svoje ukućane napraviti ovako mirisnu, nježnu i prhku pitu i vidjet ćete koliko je jednostavna i lagana.

Pripremite 400-500 g lisnatog tijesta bez kvasca, razvaljajte ga na veličinu malo veću od lima za pečenje i namažite lim za pečenje biljnim uljem. Zatim tijesto zamotajte na oklagiju, a zatim ga odmotajte na pleh da se ne pokida. Poravnajte tijesto, oblikujte stranice, probušite ga na nekoliko mjesta i stavite peći 15 minuta dok ne porumeni.

Kolač pospite škrobom (3 žlice), na njega rasporedite 600 g jagoda, lagano pospite šećerom. Škrob je potreban da sok od bobičastog voća ne natopi tijesto: ono mora ostati hrskavo i suho. Gornji sloj pite možete ukrasiti trakama tijesta, poprečno postavljenim u obliku rešetke - takva pita bolje drži oblik i uvijek se dobro ispeče. Stavite pitu u pećnicu i pecite na laganoj vatri dok se gornji sloj tijesta ne pripremi, a ohlađenu pitu režite.

Postoji još jedan način kako napraviti pitu od jagoda. Pripremite otprilike 400 g lisnatog tijesta bez kvasca, podijelite ga na 2 dijela i razvaljajte 2 lista. Prvi lim stavite na lim za pečenje, na njega rasporedite jagode pomiješane sa svježim sirom i šećerom, prekrijte drugim slojem tijesta, spojite rubove, napravite rupe na nekoliko mjesta i stavite u pećnicu pola sata, zagrijanu na 180 °C.

Lisnato tijesto možete zamrznuti za buduću upotrebu i pohraniti u hladnjak, a zatim odmrznuti i koristiti za pečenje po potrebi. S obzirom na složenost pripreme tijesta, ovo je izvrsno rješenje za zaposlenu domaćicu koja je spremna svakodnevno razmaziti svoje ukućane slasticama. A kako ne biste dugo razmišljali što skuhati, bacite pogled na web stranicu “Jesti kod kuće!” - ovdje su recepti za pite od lisnatog tijesta sa fotografijama i detaljnim uputama. Savladajte tajne lisnatog tijesta i podijelite s nama neobične recepte!

Slatka pita od lisnatog tijesta prekrasan je desert za obiteljsku ili prijateljsku čajanku. I voće i bobice prikladni su kao nadjev za takve pečene proizvode. Usput, kiseljak ili rabarbara posuti šećerom također se mogu smatrati prekrasnim opcijama punjenja za takve pite. Priprema takvih peciva vrlo je laka i jednostavna ako koristite već gotovo lisnato tijesto. Bilo koje voće i/ili bobičasto voće (i svježe i smrznuto, ali ne sušeno) prikladno je za izradu desertne pite; glavno je da se dobro slažu.

Recept za slatku pitu od lisnatog tijesta s bobicama i voćem

Sastojci:

Lisnato tijesto od kvasca - 500 g;
šećer - po ukusu;
krumpirov škrob - 1,5 tbsp. l.;
banana - 1 kom .;
smrznuto ili svježe bobičasto voće (trešnje bez koštica i maline) - oko 1,5 šalice svaka;
malo brašna i biljnog ulja.

Da biste nadjevu dali posebnu aromu i okus, njegov sastav možete nadopuniti začinjenim dodacima kao što su nasjeckana korica citrusa (naranče, limete ili limuna), kardamom, muškatni oraščić, mljeveni cimet, vanilin.

Vrijeme kuhanja je oko 1 sat.

Kako kuhati pitu od lisnatog tijesta s bobicama u pećnici

Pospite stol brašnom. Gotovo lisnato tijesto (naravno odmrznuto) podijelite na 2 nejednaka dijela (1/3 i 2/3).

Veći dio tijesta razvaljajte na silikonskoj podlozi (ili nauljenom pergamentu) u tanki (2 mm) sloj veličine otprilike 30x20 cm.

Stavite zajedno s podlogom na lim za pečenje s niskim stranicama. Bananu ogulite i narežite na male kockice. Pomiješajte bobice (bez viška vlage) sa škrobom.

Na razvaljano tijesto rasporedite bobičasto voće u ravnomjernom sloju, po vrhu rasporedite ploške banane i pospite šećerom.

Razvaljajte mali komad tijesta u mali tanki sloj.

Stavite na bobice, premažite uljem (još bolje razmućenim jajetom).

Rubove donjeg sloja pritisnite na njega odozgo i pospite šećerom.

Za domaće kuhare, pečenje od lisnatog tijesta je spas kada želite ukusne poslastice, ali nemate vremena za kuhanje. Bujne i mrvičaste proizvode, slatke ili slane, s oduševljenjem će prihvatiti svi gosti, a kuhar će cijeniti recepte zbog njihove jednostavnosti i pristupačnosti.

Što kuhati od lisnatog tijesta?

Svi recepti za lisnato tijesto počinju odmrzavanjem baze. Tijesto se odmrzava na sobnoj temperaturi, po potrebi se razvalja, ali ako su potrebni veći proizvodi, to nije potrebno.

  1. Svi proizvodi od lisnatog tijesta bit će zlatnosmeđi ako se oblikovane dijelove premažete žumanjkom. Za to možete koristiti šećerni sirup ili mješavinu jaja i mlijeka.
  2. Peku polugotove pite (lisnato pecivo, kroasane), kore za torte, rade podloge za pizze i pripremaju odlične pite - zatvorene ili u obliku tartova s ​​otvorenim nadjevom.
  3. Peciva od gotovog lisnatog tijesta mogu biti slatka ili slana, okus proizvoda ovisi o odabranom nadjevu, a sama podloga je beskvasna.

Najjednostavnije i najbrže pečenje od lisnatog tijesta su male pite s nadjevom. Posljednji može biti džem, bobičasto voće, voće, meso, sir ili, kao u ovom receptu, svježi sir. Po želji, proizvodi se mogu napraviti nezaslađenim zamjenom grožđica i zaslađivača začinskim biljem i začinima; ovo će biti dobra opcija za brzi zalogaj u pokretu.

Sastojci:

  • tijesto - 500 g;
  • svježi sir 1% - 300 g;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • grožđice - 1 šaka;
  • vanilin;

Priprema

  1. Odmrznite tijesto i malo ga razvaljajte, podijelite na pravokutnike.
  2. Svježi sir pomiješajte sa šećerom, vanilijom i malo namočenim grožđicama.
  3. Stavite nadjev na jednu polovicu izratka, prekrijte drugim rubom i pažljivo stisnite.
  4. Na vrhu napravite proreze kako bi para izašla.
  5. Lisnato tijesto sa svježim sirom pecite 20 minuta na 200 stupnjeva.
  6. Ohlađeni desert posuti prahom.

Pečenje pita od lisnatog tijesta u pećnici nije ništa teže od izrade lisnatog tijesta, razlika je samo u dizajnu proizvoda. Bolje je puniti takve pečene proizvode slanim nadjevima: meso, sir, šunka; proizvodi će biti ukusni čak i kada su hladni, zgodno ih je ponijeti sa sobom na posao ili u školu za brzi i zadovoljavajući međuobrok.

Sastojci:

  • tijesto - 1 sloj;
  • mljeveno meso - 150 g;
  • tvrdi sir - 50 g;
  • sol, papar, majčina dušica;
  • žumanjak – 1 kom .;
  • sezam.

Priprema

  1. Odmrznite tijesto, izrežite na 2 dijela.
  2. Mljeveno meso pirjajte u tavi, dodajte začine i sol. Ohladiti prije upotrebe.
  3. Na komad tijesta stavite nadjev, dodajte šaku sira i pažljivo zatvorite rubove.
  4. Premazati žumanjcima i posuti sezamom.
  5. Pecite 30 minuta na 190 stupnjeva.

Svaki domaći kuhar može ponoviti austrijski recept pripremajući roladu od lisnatog tijesta s nadjevom od jabuka. Ova pojednostavljena verzija savijače svidjet će se svakom ljubitelju domaćeg pečenja. Klasično punjenje, dopunjeno orasima, nadopunit će zamjenu rastezljivog tijesta s poluproizvodom.

Sastojci:

  • tijesto - 700 g;
  • jabuke - 3 kom .;
  • zdrobljeni orasi - 1 žlica;
  • meki maslac - 100 g;
  • krušne mrvice - 2 žlice. l.;
  • smeđi šećer - 2 žlice. l.;
  • cimet - 2 žličice;
  • žumanjak – 1 kom.

Priprema

  1. Odmrznite tijesto i razvaljajte ga.
  2. Jabuke narežite na male kockice.
  3. Sloj namažite mekim maslacem i pospite pohanjem.
  4. Stavite jabuke i pospite polovicom smjese cimet šećera.
  5. Zarolajte, stisnite rubove i napravite proreze na vrhu.
  6. Premažite žumanjcima i pospite cimet šećerom.
  7. Pečenje štrudle od lisnatog tijesta trajat će 35 minuta na 180 stupnjeva.
  8. Štrudlu poslužite toplu, posipajte prahom i dodajte kuglicu sladoleda.

Pizza se brzo priprema od lisnatog tijesta u pećnici, nadjev birate po vlastitom nahođenju. Možete odabrati tradicionalnu domaću verziju: meso, kobasice, gljive i sir, ili napraviti originalnije jelo od slane ribe, maslina i mozzarelle. S obzirom da se meki sir brzo topi, tijesto je potrebno tanko razvaljati kako bi se i brže skuhalo.

Sastojci:

  • tijesto - 400 g;
  • mozzarella - 150 g;
  • umak - 2 žlice. l.;
  • lagano slani losos - 100 g;
  • dimljena tuna - 50 g;
  • masline - 5 kom .;
  • sezam bijeli i crni.

Priprema

  • Odmrznuto tijesto tanko razvaljajte i premažite umakom.
  • Stavite ploške ribe i mozzarelle.
  • Pospite kolutovima maslina i sezamom.
  • Pecite 15-20 minuta na 220 stupnjeva.

– idealno rješenje za obilan i ukusan doručak. To je zbog jednostavnosti kuhanja i varijabilnosti punjenja. Koristite sir, džem, čokoladu kao nadjev ili jednostavno namažite obradak maslacem i pecite - rezultat je izvrsna poslastica s hrskavom mrvičastom površinom i nježnim mrvicama. Recept je za 4 kroasana.

Sastojci:

  • tijesto - 300 g;
  • čokoladna pasta - 4 žličice;
  • žumanjak – 1 kom .;
  • šećer u prahu - za ukras.

Priprema

  1. Koru tijesta malo razvaljajte, izrežite na 4 trokuta.
  2. Na širi dio stavite žlicu paste.
  3. Zarolajte u roladu, stavite na pleh obložen papirom za pečenje, premažite žumanjkom.
  4. Pečenje kroasana od lisnatog tijesta trajat će 25 minuta na 190 stupnjeva.
  5. Malo tople kroasane posuti prahom.

Svima omiljeno dizano lisnato tijesto sa šećerom. Vrlo je lako pripremiti poslasticu kod kuće, važno je pravilno pripremiti pripravak: uvaljati sloj s obje strane jedan prema drugom, a zatim izrezati na tanke segmente. Da bi se obradak dobro izrezao, potrebno ga je malo zamrznuti.

Sastojci:

  • lisnato tijesto - 500 g;
  • meki maslac - 100 g;
  • smeđi šećer - 3 žlice. l.;
  • cimet – 2 žličice.

Priprema

  1. Tijesto tanko razvaljajte i premažite mekanim maslacem.
  2. Pomiješajte šećer i cimet i pospite po vrhu.
  3. Zarolajte u rolice s obje strane, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
  4. Izrežite na segmente debljine 1 cm.
  5. Pecite 15 minuta na 200 stupnjeva.

Slatka peciva od lisnatog tijesta od kvasca imaju mnogo mogućnosti koje je lako implementirati u vašoj kućnoj kuhinji. Čuveni ljepljivi osvojit će svakog sladokusca, a nevjerojatan nadjev od kiselog vrhnja toliko je ukusan da će ga svi oni koji jedu dodati u bilo koju slasticu ili pojesti samo tako, kao međuobrok uz čaj.

Sastojci:

  • tijesto - 1 kg;
  • meki maslac - 100 g;
  • šećer od trske - ½ žlice;
  • cimet – 1 žlica. l.;
  • kiselo vrhnje - 200 ml;
  • bijeli šećer - 2 žlice. l.;
  • vanilin - ¼ žličice;
  • rum - 2 žličice.

Priprema

  1. Tijesto malo razvaljajte, premažite mekim maslacem.
  2. Pospite šećerom od trske i mješavinom cimeta.
  3. Zarolajte u čvrstu roladu, izrežite na segmente debljine 2 cm.
  4. Stavite u tepsiju, jednu blizu druge.
  5. Pecite 35 minuta na 190 stupnjeva.
  6. Kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom, vanilinom i rumom.
  7. Gotove vruće kiflice prelijte kremom i ostavite 30 minuta da se upijaju.

Poznato pecivo od lisnatog tijesta je "Napoleon", koje se kod kuće priprema za samo sat vremena, ne računajući vrijeme namakanja. Možete odabrati klasičnu kremu od kreme ili pomiješati kondenzirano mlijeko s maslacem, također će ispasti vrlo ukusno i neće biti problematično. Od 1 kg tijesta izađe oko 5-6 pogačica.

Sastojci:

  • tijesto - 1 kg;
  • maslac - 120 g;
  • šećer - 200 g;
  • mlijeko - 2 žlice;
  • jaja - 3 kom .;
  • brašno - 2 žlice. l.;
  • vanilin - ¼ žličice.

Priprema

  1. Razvaljajte tijesto, podijelite na slojeve, pecite dok ne porumeni, ohladite.
  2. Posebno ispeći ostatke i samljeti u mrvice.
  3. Umutiti jaja sa šećerom, vanilijom, dodati brašno, pa mlijeko.
  4. Kremu kuhati dok se ne zgusne.
  5. Ohladite kremu dok se ne zagrije, dodajte mekani maslac i istucite.
  6. Natopite kolače kremom i pospite mrvicama.
  7. Kolač od lisnatog tijesta treba namakati kremom najmanje 3 sata.

Brzo, jednostavno i bez muke pečenje u pećnici. Za provedbu recepta trebate samo smrznuti poluproizvod, obične kobasice i žumanjak za podmazivanje proizvoda. Proračunska opcija koju će cijeniti oni koji su uvijek u žurbi. Za 1 sloj lisnatog tijesta trebat će vam samo 4 kobasice.

Sastojci:

  • tijesto - 1 sloj;
  • kobasice - 4 kom .;
  • žumanjak – 1 kom .;
  • sezam – 1 žlica. l.

Priprema

  1. Odmrznite tijesto i razvaljajte ga.
  2. Izrežite na trakice debljine 1 cm.
  3. Zamotajte kobasicu u spiralu s tijestom.
  4. Stavite na pergament, premažite žumanjcima, pospite sezamom.
  5. Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.

Možete ga kuhati s mljevenim mesom na tradicionalan način, bez zamaranja s ukrašavanjem. Ali "Puž" s nadjevom i nadjevom od kiselog vrhnja i sira izgledat će puno originalnije. Mljeveno meso treba nadopuniti lukom, mrkvom, slatkom i gorkom paprikom, a prikladne su i pržene gljive.



Učitavanje...Učitavanje...