Bolognese tjestenina s mljevenim mesom recept. Dva pristupa: klasični talijanski špageti bolognese. Kuhanje u laganom kuhalu

Špageti (pakiranje 30 RUR)		450 gr.
Domaće mljeveno meso (svinjetina i govedina) 175 rub.		700 gr.
Pasta od rajčice (30 rub.)		150-200 gr.
Parmezan ili drugi tvrdi sir (100 rub. na 200 g.)		150-200 gr.
Suho crno vino (po vašem ukusu) - 250 rub.		100-150 ml.
Luk (5 rub.)		1 komad
Mrkva (5 rub.)		1 komad
Češnjak (5 rub.)		3-4 klinčića
Svježi ili sušeni bosiljak (30 RUR)		pakiranje 15 g
Maslac (60 rubalja po pakiranju)		60 gr.
Maslinovo ili suncokretovo ulje
Sol, papar po ukusu

Trošak proizvoda za špagete Bolognese od 01.06.14: 690 rubalja.

Bolognese je jedan od najpopularnijih mesnih umaka za jela sa špagetima ili drugom tjesteninom.

Ispostavilo se da je moj bolognese ispao jako pojednostavljen. Tako da u dućanu nisam mogao naći celer, nisu radili mesnu juhu, a rajčice sam zamijenio pastom od rajčice. Pastu od rajčice u ovom receptu bolje je zamijeniti limenkom rajčice u vlastitom soku od 500-700 ml. Samljeti ih u blenderu i koristiti tamo gdje se u receptu dodaje pasta od rajčice.

Umak se mora pripremati najmanje 2 sata, za što radnim danom nije bilo vremena. Ali na kraju je ipak ispalo jako ukusno.

U budućnosti ću raditi bolonjez s tagliatelle po klasičnom receptu, pri čemu ću kao osnovu uzeti talijansku tradiciju pripreme ovog umaka.

Prije kuhanja, malo informacija o umaku:

Bolognese umak(tal. Ragù alla bolognese, franc. Sauce bolognaise) - mesni umak za tjesteninu porijeklom iz Bologne. Tradicionalno ga pripremaju stanovnici Bologne sa svježim tagliatelle (talijanski: tagliatelle alla bolognese) ili zelenim lazanjama. Manje tradicionalno, umak se poslužuje uz druge vrste tjestenine. Uobičajeno je i posluživanje uz pire krumpir.

Službeno preporučeni recept bolonjske delegacije na Accademia Italiana della Cucina ograničava sastav umaka Bolognese na sljedeće sastojke: govedina, svinjetina, panceta (talijanska slanina), luk, mrkva, celer, pasta od rajčice, mesna juha, crno vino. Po želji dodajte mlijeko ili vrhnje.

Špageti Bolognese. Korak po korak priprema kod kuće:

Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu.
U tavu dodajte 60 g maslaca i 2 žlice suncokretovog ili maslinovog ulja. Pržite povrće na srednjoj vatri 4-5 minuta dok luk ne postane proziran.
Pripremljeno povrće stavite u posebnu zdjelu.
Stavite vodu za tjesteninu na vatru u klasičnom omjeru 1000/100/5-10 (voda/tjestenina/sol).
U tavu u kojoj se pržilo povrće dodajte 2 žlice suncokretovog ili maslinovog ulja. Mljeveno meso pržite na srednje jakoj vatri. Promiješajte i podijelite na male komadiće. Dodajte malo soli.
Kad iz mljevenog mesa izađe vlaga, ulijte 100-150 ml suhog crnog vina. Pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta uz miješanje jednom u minuti dok vino ne ispari.
Ako voda u šerpi proključa, onda dodajte špagete da se kuhaju.
U mljeveno meso dodajte 4 žlice paste od rajčice i promiješajte.
Iz lonca s tjesteninom zagrabite šalicu vode i dodajte je u tavu. Kad tekućina prokuha dodajte poprženo povrće, začinsko bilje, sol i papar.
Ostaviti da se kuha na laganoj vatri dok se tjestenina kuha.
Ako je umak pregust, bolonjezu dodajte još 100 ml vode iz posude za špagete.
Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo i vratite u posudu. Ulijte pripremljeni bolognese umak.
Dobro izmiješati i poklopiti na minutu dok naribamo parmezan i izvadimo na tanjur.
Recept za špagete Bolognese je spreman.
Posluživanje pospite ribanim sirom i buon appetito.

Ne smatraju svi profesionalni kuhari s velikim imenom talijansku kuhinju visokom i profinjenom. Češće se njezina jela nazivaju hranom za siromašne. Ima istine u ovim riječima. No, upravo je jednostavnost recepata i, u većini slučajeva, dostupnost sastojaka razlog zašto je talijanska kuhinja toliko popularna u cijelom svijetu.

Tjestenina se s pravom može nazvati neslužbenim simbolom Italije, a sami Talijani glavni su stručnjaci i poznavatelji ovih jela od brašna. Svaki Talijan koji poštuje sebe ima svoj recept za ovo ili ono jelo. Mnogi recepti se prenose s koljena na koljeno.

Među našim domaćicama popularno je jelo pod nazivom "morska tjestenina", koje pomalo podsjeća na klasično talijansko jelo "špagete bolonjeze".

Pogled u povijest

Umak je nastao u maloj pokrajini Bologna, trenutnoj gastronomskoj prijestolnici ove zemlje. Zahvaljujući njoj, svijet je saznao za balzamični ocat, parmezan i druge delicije talijanske kuhinje. Umak se u receptima spominje 1891. godine.

Službeno iz Bologne

Umak je postao toliko popularan i voljen među ljudima da postoji čak i posebna delegacija koja je razvila njegov službeni recept. Sadrži: pancetu (jedna od vrsta slanine), mesnu juhu, povrće, maslinovo ulje. Za umak su potrebne i rajčice, te goveđa i svinjska juha uz dodatak crnog vina.

Bolognese umakom najčešće se začinjava tjestenina ili se koristi kao baza za lazanje. Često se mogu naći recepti za pire krumpir s ovim umakom, ali trenutno jedna od najčešćih verzija jela su špageti s bolonjezom.

Ali vrijedi obratiti pažnju na talijanski recept. Lokalni kuhari kažu da ovo jelo nema ništa zajedničko sa špagetima, au originalu se koriste tagliatelle.

Izbor proizvoda

Ako uzmete klasični recept, ali uključuje svinjetinu i govedinu u jednakim omjerima, morate dodati i crno vino. Originalni recept zahtijeva pancetu.

Talijanski kuhari vjeruju da u špagete bolognese s mljevenim mesom nema potrebe dodavati nikakve začine i začine.

Ali to je klasik. Na našim prostorima nije uvijek moguće pronaći pancetu, a za jedno jelo kupiti maslinovo ulje i vino. Stoga postoje recepti prilagođeni stanovnicima naših geografskih širina. Zahvaljujući njima, možete lako pripremiti bolonjez umak za špagete kod kuće.

Informacije o okusu Tjestenina i tjestenina

Sastojci

Pileća juha - 3 l;
Pileća krilca - 3 kom., Koristite samo ako nema gotove pileće juhe;
Špageti, dugi vermicelli - 300 g;
Biljno ulje - 2 žlice. l.;
Mljeveno meso - 300 g;
Luk – 1 kom.;
Sol;
Mljeveni crni papar;
Suhi začini (origano, timijan, bijeli papar) - 1/2 žličice svaki;
Češnjak – 2 režnja;
Konzervirane rajčice - 300 g;
Paradajz pasta - 2 žlice. l.;
Peršin - 2 grančice;
Tvrdi sir - 50 g;
Maslac - 6 žlica. l.

Kako kuhati špagete s bolognese umakom i mljevenim mesom

Prvi korak je priprema pileće juhe. Da biste to učinili, potrebno je čista krilca staviti u hladnu vodu, pričekati da zavrije i zatim kuhati 20 minuta. Ovdje možete dodati oguljenu glavicu luka, koja će kasnije poslužiti za pripremu umaka.

Jedno od glavnih pravila bolonjeza je sitno usitniti sastojke. Stoga morate uzeti luk, češnjak i nasjeckati ih što je moguće sitnije. Zatim ih stavite u vruću tavu i pržite 5 minuta. Nakon toga dodati mljeveno meso.

Pržiti sadržaj tave oko 15 minuta pa dodati rajčicu iz konzerve. Ako su u kori, potrebno ju je ukloniti. Možete dodati cijele ili narezati na proizvoljne komade. Svejedno, s vremenom bi se sve trebalo pretvoriti u homogenu masu.

Nakon 15 minuta dodajte pastu od rajčice, sol, papar i začine. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 10-15 minuta.

U lonac stavite maslac narezan na male kockice.

Na vrh stavite malo špageta i opet komadiće maslaca.

Sada jelo treba začiniti polovicom umaka Bolognese, na vrh istresti preostale špagete, ponovno uliti Bolognese i dobiveno jelo posuti naribanim sirom.

Uzmite posudu s posudom i stavite je u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Spremnost se određuje prema tome kako se sir potpuno otopi.

Korisni savjeti

U Italiji se špageti s umakom Bolognese ne poslužuju u porcijama, već se poslužuju na jednoj velikoj posudi.
Što se tiče začina, Talijani savjetuju korištenje samo ribanih tvrdih sireva.
Zbog bogatstva jela često se poslužuje uz salate od svježeg povrća.
Špagete treba kuhati dok nisu al dente. Da biste to učinili, potrebno je na pakiranju pogledati vrijeme potrebno za kuhanje tjestenine i kuhati je minutu manje.
Nema potrebe lomiti špagete prilikom kuhanja! Nakon minute će postati mekani i potonuti na dno posude.
Ako u receptu koristite svježe rajčice, morat ćete im ukloniti kožicu. Da biste to učinili, morate na njima napraviti križne rezove, staviti ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi, nakon čega se koža može lako ukloniti.
Rajčice su vrlo važan dio umaka, stoga nemojte kupovati jeftine sorte. Ako ne možete kupiti dobre rajčice, bolje je zadovoljiti se pastom od rajčice.

Kuhinja je, prije svega, polje za eksperimentiranje, zahvaljujući kojem se dobivaju tako ukusna i jednostavna jela. Dobar tek.

Danas ćemo otkriti iza kulisa Talijanska kuhinja. Što vam prvo padne na pamet kada čujete za Italiju? Mnogi će se složiti sa mnom da je zaštitni znak ove zemlje tjestenina, a idealan dodatak ovom jelu bolognese umak. Ovaj mesni umak dolazi iz Bologne, pokrajine u sjevernoj Italiji, odakle je i dobio svoje prepoznatljivo ime. Postoji službeno preporučeni recept za izradu umaka Bolognese, no on se mijenja ovisno o krajevima u kojima je imao priliku zaživjeti. Na primjer, tjestenina s bolognese umakom klasični recept pripreme s fotografijama, bez pancete, crnog vina i mlijeka, ali ćemo eksperimentirati sa začinima i svježim začinskim biljem. Unesite novu i definitivno poboljšanu verziju umaka za tjesteninu bolognese!

Sastojci za izradu tjestenine s bolognese umakom

Korak po korak priprema tjestenine s bolognese umakom

Prilikom posluživanja na jelo stavite špagete, prelijte ih umakom i pospite naribanim sirom. Možete ukrasiti zelenilom. Dobar tek!

Želite probati ragu Bolognese u Italiji? Potražite "tagliatelle al ragu" ili "ragu alla Bolognese" na jelovniku talijanskog restorana. Još bolje, pripremite poznatu Bolognese tjesteninu kod kuće - korak po korak recept pomoći će vam da u svojoj kuhinji napravite pravo gastronomsko čudo!

Tjestenina Bolognese Recept: Osnove

Mljeveno meso

Prema tradicionalnom receptu, temelj jela je junetina, ali se može koristiti i mješavina junetine i svinjetine. Da bi tjestenina Bolognese dobila dimljeni okus, u mljeveno meso ponekad se doda nekoliko kriški pancete - svinjske potrbušine sušene začinima (ružmarin i kadulja).

Pri odabiru govedine prednost dajte narezku koji zahtijeva dugo pirjanje. Na primjer, koljenica ili lopatica su idealne; imaju bogat mesnati okus. Naravno, najbolje je kupiti cijeli komad mesa i sami ga rezati nožem ili samljeti u stroju za mljevenje mesa. Ako to nije moguće, onda kupujte gotovo mljeveno meso, kvalitetno i uvijek svježe.

Puno svježeg povrća

Da bi Bolognese bio ukusan i bogat, svakako uzmite: luk - za okus, mrkvu - dodajte slatkoću, celer - sprječava potamnjenje mesa. Češnjak nije obavezan sastojak, ali nekoliko češnjaka dodanih u početnoj fazi prženja povrća neće biti suvišno.

Što se tiče komponente rajčice, ovdje su prihvatljive opcije. Možete koristiti pasiranu svježu rajčicu, rajčicu u vlastitom soku ili koncentriranu pastu od rajčice. U prva dva slučaja trebat će vam dodatni napor; morate stalno miješati i paziti da rajčice ne izgore. Dodate li pastu od rajčice, okus gulaša će biti radikalno drugačiji, bit će bogatiji, a sam proces pirjanja bit će u mnogočemu pojednostavljen.

Crno ili bijelo vino?

Vino varivu daje poseban okus pa ga obavezno dodajte. Najbolje je uzeti suho crno vino, odlično pristaje uz jelo. Ako imate samo bocu bijelog u hladnjaku, koristite ga dok je suho! Desertna i poluslatka vina nisu prikladna.

Što poslužiti uz bolonjez?

U Bologni vjeruju da su ragu i tagliatelle jednostavno stvoreni jedno za drugo. Tagliatelle je pasta od jaja koja je ravna i gruba, ima poroznu strukturu, zbog čega savršeno upija mesni umak. Širina idealne trake rezanaca trebala bi biti 8 milimetara - upravo je to standard za tagliatelle koji je usvojio Talijanski institut za prehranu na inicijativu stanovnika Bologne 1972. godine. Beskompromisni Talijani dopuštaju da pripremu bolonjeze tjestenine upotpunite jednim jedinim dodatkom - prstohvatom naribanog parmigiano-reggiana. Parmezan pojačava okus i miris jela.

Osim za Bolognese tjesteninu, mesni ragu pogodan je za pripremu složenijih jela, poput lazanja ili pizze Bolognese. U svakom slučaju bit će ukusno!

Ukupno vrijeme kuhanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Prinos: 4 porcije

Sastojci

govedina (pulpa) - 500 g
veliki luk - 2 kom.
peteljka celera – 1 stabljika
velike mrkve - 1 kom.
češnjak - 3-4 zuba.
pasta od rajčice - 80 g
crveno suho vino - 100 ml
maslac – 20 g
maslinovo ulje - 30 ml
suho talijansko bilje - 0,5 tsp.
lovorov list – 1 kom.
sol i papar - na okus
voda - 250 ml
tagliatelle za posluživanje umaka

Priprema

Prvo morate pripremiti meso i povrće. Za gulaš sam koristila juneću koljenicu, mesu sam odrezala velike tetive i samljela ga kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom (ako nemate mašinu za mljevenje mesa, možete je sitno nasjeckati nožem). Ogulite luk, češnjak i mrkvu i narežite ih na kockice s rubom od oko 0,5 cm. Obavezno dodajte celer - bez njega se ne kuha bolonjez, okus i boja će biti sasvim drugačiji. Trebat će vam jedna velika peteljka, također narezana na kockice.

Zatim popržite sastojke. U tavi sam zagrijala maslinovo ulje i maslac. Prvo sam dodao povrće - trebao bi biti pristojan brežuljak; volumen povrća trebao bi biti približno isti kao i mesna komponenta.

Pržite na srednjoj vatri, bez poklopca, miješajući kuhačom. Nakon otprilike 10 minuta, povrće bi trebalo biti mekano, a luk će početi dobivati zlatnu boju.

Vrijeme je za dodavanje mesa u tavu. Miješajući, kuhala sam mljevenu govedinu dok nije dobro porumenila - oko 15-20 minuta, usitnjavajući je lopaticom kako bih osigurala da nema velikih čestica. Govedina u ovoj fazi treba biti pržena, a ne samo pirjana, inače gulaš neće imati karakterističan okus mesa.

Dodana 1 šalica vode (ili juhe od povrća), sol i papar po ukusu, lovorov list i mješavina talijanskog sušenog bilja. Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i kuhajte 2 sata uz povremeno miješanje. Ako voda previše prokuha, možete dodati, glavno je da ništa ne zagori.

Vrijeme kuhanja može se povećati do 4 sata. Što se gulaš dulje krčka, okus će biti bogatiji. Možete kuhati ne na štednjaku, ali nakon prženja, ulijte u oblik otporan na toplinu, dodajte vodu i pirjajte 3-4 sata ispod poklopca na temperaturi od 130-140 stupnjeva. Da spriječite isparavanje vlage, ispod poklopca možete staviti nekoliko listova folije. Dobra strana pečenja u pećnici je što će se dinstati po cijeloj površini; nema potrebe miješati sadržaj posude.

Nakon dinstanja, Bolognese gulaš treba odstajati 30-40 minuta, tada će biti još ukusniji. Umak će se upiti u meso i postati malo gušći. Dok se gulaš hladi potrebno je skuhati bolonjez tjesteninu. Poslužite vruće, uz tagliatelle posute ribanim parmezanom. Inače, ako ste pripremili puno variva, možete ga čuvati u hladnjaku, zamrznuti u malim porcijama i podgrijavati po potrebi. Vrlo je zgodno, možete skuhati tjesteninu u bilo koje vrijeme i uživati u pravom talijanskom jelu bez napuštanja doma. Dobar tek!

Bolognese umak (talijanski: Ragù alla bolognese) prvi put je pripremljen na jugu Italije u gradu Bologni - to nije samo mljeveno meso u umaku od rajčice, već nevjerojatno ukusno i aromatično jelo koje ima svoje karakteristike u pripremi. Uz tradicionalno talijansko bilje, dodajem mu klinčiće, cimet i đumbir, što čini njegov okus nezaboravnim.

Ako vas zanima tjestenina s bolognese umakom, pogledajte i recept. A ako volite dagnje ili ih nikada niste probali, ali želite isprobati novi okus, ovo bi bilo odlično jelo.

Trebat će vam:

špagete 500 gr
mljeveno meso 400-500 gr
luk 1-2 kom
sok od rajčice 800 ml
mlijeko ili vrhnje 0,5 šalice
suho vino 3/4 šalice
biljno ulje 4 žlice.
maslac 2 žlice.
češnjak 1 češanj
šećera 1-2 žličice.
mljeveni crni papar

Tradicionalno bolonjez pripremljen od govedina, ali se može koristiti mješavina govedine i svinjetine.

Često se dodaje ovom umaku mrkva I celer, koji se prije prženja mesa pirja s lukom. Više volim kuhati Bolognese bez povrća. Povrće dodam u umak za tjesteninu tzv.

Vino Za Bolognese možete koristiti bilo koji: bijeli ili crveni. Crvena će gotovom umaku dati tamniju boju. U Europi se vino vrlo često dodaje u pripremu hrane. Ovoga se ne treba bojati. Prilikom kuhanja alkohol potpuno ispari, a ostaje samo kiselost i aroma. Posuđe s isparenim alkoholom može se dati djeci.

Možete pojednostaviti pripremu umaka tako da ga isključite iz recepta - zamijenite ga vodom. Ali mislim da Talijani ne koriste uzalud mlijeko, iako nam se kombinacija rajčice i mlijeka čini prilično neobičnom.

Ako nemate domaće rajčice, upotrijebite pastu od rajčice (razrijeđenu vodom) ili sok od rajčice iz trgovine. Možete koristiti svježe rajčice (prepolovite, naribajte na sitno ribež, koru bacite). Obično koristim pelate konzervirane u vlastitom soku. Za ovu količinu mljevenog mesa - 2 konzerve od 400 ml rajčice. Samljeti ih blenderom.

Bolognese umak prikladno je kuhati u tavi s debelim dnom ili neprijanjajućim premazom - u njemu prvo možete popržiti luk i meso, a zatim pirjati.

Foto recept korak po korak:

Izliti u tepsiju biljno ulje, staviti maslac i podgrijati. Popržiti i kad porumeni baciti - začinilo je ulje i više ne treba.

Narežite ga i pržite na ulju dok ne omekša 5-10 minuta.

Dodati luku.

Pržite mljeveno meso 10-15 minuta. Promiješajte kako biste razbili grudice mesa. Posolite i popaprite.

Ulijte u lonac. Promiješati, poklopiti poklopcem i kuhati dok vino ne ispari. To će trajati otprilike 15 minuta. Povremeno promiješajte.

Crno vino dat će mljevenom mesu tamnu boju.

Dodajte u šerpu, promiješajte, poklopite i kuhajte dok mlijeko potpuno ne ispari - 10-15 minuta. Povremeno promiješajte.

Kad mlijeko ispari dodati sok od rajčice- Rajčice iz konzerve sam zdrobio u blenderu.

Dodati talijansko bilje,šećer, promiješajte, pustite da prokuha, poklopiti poklopcem i pirjati na laganoj vatri 25 - 30 minuta. Povremeno promiješajte. Tijekom pirjanja dodajte malo vode (0,5 šalice). Na kraju kuhanja kušajte umak, po potrebi dodajte sol, šećer i papar. Malo dodajem mljeveni začini(doslovno na vrhu noža): klinčića, cimeta i đumbira. Ne postoje u klasičnom umaku, probajte, sviđa mi se.

Ovako ćete ga dobiti - svijetlo i bogato.

Kad je umak gotov, skuhajte špagete. Sviđaju mi se najtanji #1 - trebaju se kuhati samo 3 minute. Dodajte sol i biljno ulje u kipuću vodu (5 litara), dodajte - ove dugačke tjestenine kuhaju se cijele, ne lome se - spustite ih u vodu i pritisnite na vrh, postupno će špageti omekšati i potpuno ući u posudu. Miješajte da se ne zalijepi za dno. Kuhajte vrijeme naznačeno na pakiranju. Ne zaboravite da se tjestenina ne smije prekuhati, jer... još se mora zasititi umaka.

Prije nego što ocijedite špagete u cjedilu, ulijte 0,5 litara vode, u kojem su se kuhale - to se može dodati umaku da bude sočniji.

Špagete ocijediti u cjedilu da se ocijede.

Stavite u lonac ulijte biljno ulje, promiješati.

U Italiji se kuhana tjestenina stavlja u veliku duboku posudu i miješa s ljutim umakom. Možete svima staviti tjesteninu na tanjur i preliti umakom.

Ne zaboravite na sir – naribajte ga i pospite po vrhu.

Bolognese umak dobro se čuva u hladnjaku, a sljedeći dan postaje još ukusniji. Dobar tek!

Špageti s umakom Bolognese. Kratak recept.

Trebat će vam:

špagete 500 gr
mljeveno meso 400-500 gr
luk 1-2 kom
sok od rajčice 800 ml
mlijeko ili vrhnje 0,5 šalice
suho vino 3/4 šalice
biljno ulje 4 žlice.
maslac 2 žlice.
češnjak 1 češanj
suho talijansko bilje 1-2 žličice.
šećera 1-2 žličice.
mljeveni crni papar
Parmezan - pospite preko pripremljene tjestenine

Zagrijte biljno ulje i maslac u loncu s debelim dnom, popržite češnjak i bacite ga.
Nasjeckajte luk i pržite ga 10-15 minuta dok ne omekša.
Dodati mljeveno meso, pržiti 10-15 minuta, posoliti i popapriti.
Dodati vino, promiješati, poklopiti i kuhati na laganoj vatri 15 minuta.
Dodati mlijeko, miješati, kuhati poklopljeno dok mlijeko ne ispari.
Dodajte sok od rajčice, šećer i talijansko bilje, zakuhajte i poklopljeno kuhajte 25-30 minuta. Miješajte i pirjajte vodu. Na kraju kuhanja umak kušajte i po potrebi dodajte soli i šećera. Možete dodati prstohvat mljevenih začina: klinčića, cimeta i đumbira. Klasični recept ne sadrži ove začine, ali meni se sviđa, probajte.
Špagete prokuhajte vrijeme naznačeno na pakiranju. Poslužite s umakom Bolognese i ribanim parmezanom.