Ivan-čaj (angustifolia fireweed) je biljka koja služi kao izvor sirovina za proizvodnju tradicionalnih slavenskih čajeva, infuzija i lijekovi. Fermentiran Koporye čaj- Ovo je jedna od vrsta pića koja se rade od ognjevice. Ova biljka je rasprostranjena u cijeloj Rusiji i korištena je u narodna medicina za održavanje zdravlja i liječenje niza bolesti.

Kopra čaj, kao i svaka vrsta pića, ima svoje prednosti i štete. Za proizvodnju ovog čaja skupljaju se gornji izdanci ognjenice zajedno s cvatovima, a najbolje je ubrati sirovinu na samom početku cvatnje biljke.

Značajke proizvodnje čaja Koporye

Za razliku od čaj od vatrene trave, koji se također priprema od vatrene trave, ubrani dijelovi biljke se ne suše, već fermentiraju (uvenu). Ovom preradom korisna svojstva čaja Koporye sačuvana su što je više moguće.

Fermentacija čaja je proces koji se sastoji od nekoliko faza. Prva faza je gnječenje listova, pri čemu se zbog protoka soka pokreću reakcije fermentacije. Vatrena trava sadrži sastojke (enzime, bioaktivne tvari, bakterije mliječne kiseline, šećer) koji pokreću proces fermentacije.

U daljnjoj obradi sirovine se drže pod pritiskom 24 sata, prže i suše na sobna temperatura. Prilikom pripreme izbjegavajte kontakt s metalnim predmetima kako biste smanjili oksidativne reakcije.

Sastav i svojstva Koporye čaja

Fermentirani čaj od ognjevice ima osobit svijetla aroma, kada se skuha, daje bogatu boju i pomalo ugodan opor okus. Uz svoj vrhunski okus, Koporye čaj ima veliku korist za naše tijelo. Ljekovita svojstva ovog napitka su zahvaljujući njegovom jedinstvenom biokemijskom sastavu:

mladi izdanci vatrene trave sadrže do 20% tanina (tanina), koji imaju izražen antibakterijski i protuupalni učinak, a također imaju sposobnost uklanjanja otrovnih tvari i teških metala iz tijela;
sluz sadržana u Koporye čaj, ima tendenciju da obavija zidove gastrointestinalni trakt, čime se ublažava upala, bol i grčevi;
dijetalna vlakna Ivan čaj olakšava rad crijeva i pomaže u čišćenju crijeva;
bioflavonoidi iz lišća i cvatova ognjevice smanjuju oksidativne procese u tijelu, jačaju stijenke krvnih žila i sprječavaju prerano starenje stanica;
pektini normaliziraju metabolizam, smanjuju razinu kolesterola, uklanjaju toksine i poboljšavaju cirkulaciju krvi;
sastav vitamina sadrži visoka razina vitamin C (4-6 puta više nego u limunu), a također je bogat vitaminima B (B1, B2, B3, B6, B9), što vam omogućuje da nadoknadite ravnotežu vitamina u tijelu, posebno zimi i u proljeće ;
Minerali čaja Koporye su skladište najvažnijih makro- i mikroelemenata; sadrži željezo, nikal, mangan, titan, bakar, fosfor, molibden, bor, kalij, kalcij, magnezij.

Čaj Koporye ima snažan ljekoviti učinak na gotovo sve sustave i organe našeg tijela. Posebno je koristan za osobe s probavnim tegobama, metaboličkim poremećajima, pomaže u čišćenju organizma nakon trovanja i opijanja te blagotvorno djeluje na na živčani i kardiovaskularni sustav, smanjuje apatiju, neuroze i povećava vitalnost.

Kontraindikacije za Koporye čaj

Šteta od čaja Koporye može se pojaviti samo u slučajevima individualne netolerancije, kao i kod prekomjerne konzumacije. Pretjerano korištenje Ivan čaj može izazvati poremećaj rada crijeva, koji nestaje kada smanjite broj šalica ovog napitka.

Prvi spomen koporskog čaja, tradicionalnog ruskog pića, datira iz 12. stoljeća. Od davnina u Rusiji priprema se od biljke - fireweed angustifolia.

Češći naziv je Ivan-čaj. Drugo ime je dobio po gradu Koporye u blizini Sankt Peterburga, gdje je ubran u velikim količinama i distribuiran po cijelom području. Pio se ne samo kod nas, već iu Europi, gdje sve do 17. stoljeća nije bilo čaja u modernoj kvaliteti.

Već u to vrijeme Koporye čaj je zasluženo uživao slavu ljekovitog pića.

Angustifolia fireweed sadrži razne korisne elemente:

Flavonoidi, uključujući kvercetin i kaemferol. Ove komponente imaju antispazmodične, koleretske i diuretičke učinke.
Tanini(do 20%), imaju protuupalna, hemostatska i adstrigentna svojstva.
Alkaloidi. U velikim dozama to su otrovne tvari, ali u malim dozama učinkovito poboljšavaju cirkulaciju krvi i metabolizam, imaju analgetski učinak i blagotvorno djeluju na živčani sustav.
Klorofil- zeleni pigment trava koji upija svjetlosnu energiju. Pospješuje zacjeljivanje rana.
Karoten (provitamin A), vitamin C te druge tvari koje pozitivno djeluju na razne bolesti.
Njegova jedinstvena svojstva uključuju njegov sadržaj u dovoljna količina i u pristupačnom obliku beta-sitosterola, tvari koja se učinkovito koristi u liječenju adenoma prostate.

Danas ljekovita svojstva Ivan čaj u liječenju bolesti prostate potvrđen je znanstvenim istraživanjima. Ali prije stotinjak godina popularnost čaja od angustifolie značajno je opala. Poznata iscjeliteljica iz Austrije Maria Treben najavila je radikalni lijek za liječenje prostate - sitnocvjetnu ognjicu.

Kasnije su austrijski i njemački znanstvenici objavili podatke da ova vrsta biljke liječi prostatitis i aktivno potiče oporavak od adenoma prostate. daje pozitivan učinak u liječenju raka na ovom području i pomaže u obnavljanju zdravlja nakon uklanjanja prostate.

Daljnjim znanstvenim istraživanjima utvrđeno je da je protuupalno djelovanje ognjevice puno jače nego kod sitnocvjetne ognjice. Učinkovitost liječenja prostate s fireweedom potvrđena je instrumentalnom analizom.

Ali proizvođači ljekovitih sirovina, zbog prošlih zabluda, daju prednost konkurenciji angustifolia fireweed. Također se tvrdi da učinkovit ljekovito bilje ne može rasti masovno.

Spektar korisna svojstva Ivan čaj je vrlo širok. Ovo je učinkovit prirodni lijek koji ne izaziva ovisnost za miran san za djecu i odrasle.

Sustavno se normalizira krvni tlak, aktivnost gastrointestinalnog trakta, čisti organe tijekom opijenosti i trovanja alkoholom. Na redovita uporaba ublažava depresiju i povećava učinkovitost.

Čaj od koporja blagotvorno djeluje na endokrini i imunološki sustav. Mikroelementi sadržani u njemu poboljšavaju zaštitne funkcije tijela i stimuliraju hematopoezu. Važno svojstvo angustifolia fireweed je inhibicija bilo kakvih upalnih procesa.

Zgnječenim čajem posipaju se rane koje ne zacjeljuju. Za opći tonus utrljajte tijelo maslinovim uljem pomiješanim s čajem u prahu.

Ako navedete sva korisna svojstva Koporye čaja, možete dobiti impresivan popis:

učinkovitost kod bolesti genitourinarnog sustava, prevencija prostatitisa;
prevencija raka;
poboljšanje sastava krvi;
povećanje imuniteta na akutne respiratorne infekcije;
povećana moć;
ožiljci čira na želucu i dvanaesniku;
prevencija karijesa;
uklanjanje opijenosti tijela, liječenje trovanja hranom i alkoholom;
oporavak od iscrpljenosti tijela;
jačanje korijena kose;
liječenje glavobolje, normalizacija krvnog tlaka;

Čaj od listova ognjevice proizvodi se tehnologijom sličnom načinu pripreme crnog čaja. Čaj od svježe ubranog lišća ognjevice možete napraviti sami. Listove treba dobro zgnječiti dok se ne pojavi sok i staviti u staklenu posudu sa širokim grlom (ne u metalnu).

Pritisnemo zelenu masu tako da trava pusti sok. Njegove stanice će početi fermentirati, kao tijekom siliranja. Držite sirovine pod pritiskom ne više od jednog dana, tako da fermentacija ne počne.

Zatim dobiveni materijal stavimo na lim za pečenje i stavimo ga u pećnicu na laganoj vatri. Tijekom sušenja dogodit će se druga fermentacija. Osušeni Koporye čaj teško je razlikovati od crnog čaja s velikim listovima. Ali okus mu je originalan. Ledeni čaj postaje još ukusniji.

Čaj Koporye možete piti miješajući ga s prirodnim crnim čajem. Oni se međusobno nadopunjuju pri stvaranju arome napitka i stvaranju boje pića. Za jedan dio crnog čaja skuhaju se četiri dijela vatrene trave. Ali Koporye čaj treba kuhati 10-15 minuta. Djeluje blago sedativno, umirujuće i djelomično neutralizira učinak kofeina koji se nalazi u crnom čaju.

Povijest zaborava "Ivan-čaja" usko je povezana s imenom - "Koporo čaj". Tako se zvao napitak koji se u stara vremena pripremao od ivan čaja.

Činjenica je da je kineski čaj PRVI došao u Rusiju u prvoj polovici 17. stoljeća (ovo je POČETAK širenja svijeta čaja i kave! :), ali kako je strani proizvod koštao puno novca, ALTERNATIVA za njega u Rusija je bila OČITA!

ALTERNATIVA je, naravno, bila “ Ivan-čaj“, koji su ruski “čajopije” kuhali i pili još u 12. stoljeću!

kuhano " Ivan-čaj"na takav način da je okusom i bojom počeo podsjećati na suptropski čaj. Napravljen je ovako: lišće" Ivan-čaj“Osušeno, popareno u kaci s kipućom vodom, samljeveno u koritu, zatim nabacano na tepsiju i sušeno u ruskoj peći. Nakon sušenja listovi su se ponovno zgnječili i čaj je bio spreman.

Većinu ovog čaja pripremali su u selu Koporje blizu Sankt Peterburga. Zbog toga su piće počeli nazivati, a kasnije i sam "Ivan-čaj", Koporye čaj . U Rusiji su korištene STOTINE funti ovog proizvoda. Kasnije je postao NAJVAŽNIJA komponenta u ruskom izvozu. Nakon posebne obrade, "Ivan-čaj" je morskim putem slat u Englesku i druge europske zemlje, gdje je također POZNAT kao perzijski tepisi, kineska svila i čelik od Damaska. inozemstvo" Ivan-čaj„Zove se RUSKI ČAJ!

Odlazeći na dugo putovanje, ruski mornari uvijek su sa sobom nosili ivan-čaj kako bi ga sami popili. I kao darove u stranim lukama.

Međutim, bilo je i beskrupuloznih trgovaca koji su Ivan-čajom krivotvorili kineski (pekinški) čaj. Pomiješali su se sa kineski čaj lišće "Ivan-čaja" i ovu mješavinu su pronijeli kao skupu istočnjačku zanimljivost. Ali mora se reći da se u predrevolucionarnoj Rusiji, pa čak i nakon revolucije do 1941., dodavanje drugih biljaka u suptropske čajeve smatralo beskrupuloznim krivotvorenjem, prijevarom i progonilo se zakonom. Stoga su takvi trgovci najčešće bili uhvaćeni u takvim nedoličnim radnjama i privođeni pravdi, a ponekad i održavana visokoprofilna suđenja.

Međutim, čak ni takvi slučajevi nisu mogli lišiti Koporye čaja popularnosti, te je već u 19. stoljeću predstavljao SNAŽNU KONKURENCIJU indijskom čaju.

Velika Britanija, koja je posjedovala OGROMNE plantaže čaja u Indiji, godišnje je kupovala DESETKE TISUĆA funti Koporye čaja, preferirajući RUSKI ČAJ od indijskog!

Pa ZAŠTO se toliko toga zaustavilo u Rusiji? profitabilna proizvodnja Koporye čaj?Činjenica je da se krajem 19. stoljeća njegova popularnost pokazala toliko VELIKOM (Pažnja!:) da je počela POTKRIVATI financijsku moć istočnoindijske tvrtke čaja, koja je trgovala Indijski čaj!!! Kampanja je izazvala skandal jer Rusi melju čaj s bijelom glinom, za koju kažu da je štetna za zdravlje. A PRAVI razlog je taj što su vlasnici East Indian Campaign morali UKLONITI NAJJAČEG KONKURENTA sa vlastitog tržišta u Engleskoj - RUSKI ČAJ!!!
(Ovo je ista kampanja u Istočnoj Indiji koja je cijelu jugoistočnu Aziju navukla na opijum.)

Tvrtka je ipak postigla svoj cilj, nabava ruskog čaja je smanjena, a nakon revolucije u Rusiji 1917. godine, kada je Engleska ušla u vojni blok Antante, kupnja čaja u Rusiji POTPUNO PRESTAJE. Koporye je bankrotirao.

ALI POČELO JE NOVO VRIJEME!!! :)

I tek nedavno su se ljudi SJETILI ovoga ljekovito piće. Nakon duge pauze, reproduciran je prema starim receptima i jedriličari Kruzenshtern ponijeli su ga sa sobom na regatu oko svijeta. Poznati solo putnik F. Konyukhov uvijek koristi ovaj ljekoviti "Ivan čaj" na svim svojim putovanjima!

Naličje živosti kave

U bliskoj budućnosti, MORAMO UVESTI "Ivan-čaj" u ljudsku ishranu eliminacijom ili u prvoj fazi OGRANIČAVANJEm konzumacije suptropskih čajeva i kave, koji sadrže višak kofeina, koji se može koristiti vrlo ograničeno za Rusa.

Još jedan akademik I.P. Pavlov je otkrio da kofein pojačava procese ekscitacije u cerebralnom korteksu i povećava motoričku aktivnost. Međutim, velike doze mogu dovesti do iscrpljivanja živčanih stanica. Alkaloidi čaja pojačavaju rad srca. Kontrakcija miokarda postaje intenzivnija i brža. Zahvaljujući tome, više krvi teče u sve organe i tkiva i oni dobivaju povećanu prehranu. Uslijed toga čovjek osjeća nalet snage, popravlja mu se raspoloženje, a sva osjetila se izoštravaju.

No, takva uzdizanja duha prirodno prati i povećana potrošnja energije koju čaj ne nadoknađuje, jer iako je po kemijskom sastavu bogata biljka, čovjeku je za normalnu aktivnost potrebno 2-3 puta više.

ALI... KOFEIN, kao i drugi središnji stimulansi živčani sustav i KONTRAINDICIRANA u slučajevima povećane razdražljivosti, nesanice, teške hipertenzije i ateroskleroze, bolesti kardiovaskularni sustav i to tek u starosti.

Važna uloga u mehanizmu djelovanja kofeina je to što on inhibira enzim fosfodiesterazu. Istodobno se unutar stanica nakuplja ciklički adenozin monofosfat, pod utjecajem kojeg se pojačavaju metabolički procesi u različitim organima i tkivima, uključujući mišićno tkivo i središnji živčani sustav. Ali papirnata šalica čaja ili kave ne smatra se dopingom na daljinu.

Istodobno, kofein se veže na moždane receptore, istiskujući adenozin, koji inače smanjuje procese ekscitacije u mozgu. Zamjena s kofeinom dovodi do stimulativnog učinka.

Međutim, s produljenom uporabom ovog alkaloida, kao i drugih lijekova, njegov učinak postupno opada.

A od zatamnjene kipuće vode često prelaze na šalicu pravog čaja (žličica lišća čaja na 0,15-0,2 litre kipuće vode) ispiru u tri doze u razmacima od 1,5-2 minute. Zatim jutarnju šalicu, dnevnu, pa treću, jer u nedostatku kofeina nakupljeni adenozin zauzima sve dostupne moždane receptore, naglo pojačava procese inhibicije, javlja se umor, pospanost, depresija, snižava krvni tlak i dr. pojavljuju se neugodni osjećaji.

Osim toga, tanini sadržani u čaju, a njih do 18% (što je viši stupanj, to ih je više) vežu netopljive spojeve i uklanjaju kalcij, magnezij, fosfor, metalne soli bakra, cinka, nikla i druge elemente u tragovima. organima za varenje. Zato se na Istoku čaj pije sat vremena prije jela ili dva sata poslije jela, i to bez začina i slatkiša, koji potiču izlučivanje sline koja sadrži mnogo kalcija i drugih probavnih medija bogatih enzimima i vitaminima.

A "Ivan-čaj" cvjeta od sredine lipnja do kraja kolovoza. Cvjetovi se otvaraju između 6 i 7 ujutro, privlačeći mnoge pčele. To ne čudi, jer je "Ivan-čaj" jedna od najboljih medonosnih biljaka. Procjenjuje se da pčele mogu pohraniti do tisuću kilograma meda po hektaru zemlje "Kipreyny". usput, med od vatrene trave Prema riječima stručnjaka, on je najslađi, a ako je med svjež, najprozirniji je. Osim nektara, pčele sakupljaju pogaču iz cvjetova ivan-čaja.

Sjemenke ivan-čaja sazrijevaju u kolovozu. Zrele sjemenke s paperjem izlete iz voćnih kutija. Iznad šikara Ivan-čaja i daleko uokolo, paperje leti - kao da je nekoliko pernatih kreveta rastrgano. Sjemenke ivan-čaja odlikuju se nevjerojatnom hlapljivošću - vjetar ih nosi desetcima kilometara daleko. Cvjetovi, lišće i rjeđe korijeni Ivan-čaja koriste se kao ljekovite sirovine.

Sakupljanje se provodi tijekom cvatnje (obično se lišće i neotvoreni pupoljci pripremaju odvojeno).

"Ivan-čaj" sadrži:

Flavonoidi (kvercetin, kaemferol, koji ima antispazmodični, koleretski i diuretski učinak);
Tanini (do 20% tanina pirogalne skupine, koji imaju adstrigentno, protuupalno i hemostatsko djelovanje);
Sluz (do 15%, koja pruža omekšavajuća i obavijajuća svojstva, sposobnost ublažavanja upale, ublažavanja boli, umirivanja i ublažavanja grčeva);
Ne veliki broj alkaloidi (ove tvari su otrovne u velikim dozama, ali u malim dozama imaju izvanredna ljekovita svojstva, mogu poboljšati metabolizam, cirkulaciju krvi, stanje živčanog sustava i dobri su protiv bolova);
Klorofil (zeleni biljni pigment koji apsorbira svjetlosnu energiju, potiče zacjeljivanje rana, poboljšava metabolizam);
Pektin (ova tvar produljuje rok trajanja čaja).
Lišće sadrži vitamine, osobito mnogo karotena (provitamin A) i vitamina C (do 200-388 mg - 3 puta više nego u naranči).
Korijenje je bogato škrobom (ovo je rezervni ugljikohidrat biljaka), polisaharidima (ovi ugljikohidrati sudjeluju u imunološkim reakcijama), organskim kiselinama (sudjeluju u biokemijskim reakcijama, igraju važnu ulogu u održavanju acidobazne ravnoteže).
Osim toga, veliki broj mikroelemenata koji stimuliraju hematopoezu pronađen je u listovima Ivan-čaja - željezo, bakar, mangan i drugi mikroelementi potrebni za metabolizam - nikal, titan, molibden, bor.

Nijedna biljka se ne može pohvaliti takvim skupom mikroelemenata!

Jedinstveni sastav određuje raznolikost ljekovitih svojstava Ivan čaja. Ovo je blagi laksativ, omekšivač, omotač, zacjeljivanje rana, analgetski, antikonvulzivni učinak. Po svojim protuupalnim svojstvima Ivan-čaj nadmašuje sve ljekovite biljke - znanstveno je dokazano da ima najveći protuupalni koeficijent među biljkama! :) I svojim umirujućim djelovanjem (sedativ, smanjenje osjećaja napetosti, tjeskobe, straha)

U narodnoj medicini Ivan čaj se od davnina smatra antitumorskim sredstvom. A znanstvena istraživanja potvrdila su stoljetna iskustva travara, iz cvatova ivan-čaja izoliran je visokomolekularni spoj hanerol, koji pokazuje antitumorsko djelovanje, ima relativno nisku toksičnost i širok spektar djelovanja na tumore.

Ukratko, “Ivan-čaj” DAJE VAMA I NAMA:

Prevencija malignih i benignih neoplazmi;
Povećava potenciju;
Učinkovito za bolesti genitourinarnog sustava (snažna prevencija prostatisa);
Ožiljci čira na želucu i dvanaesniku;
Povećana otpornost na respiratorne virusne infekcije;
Prevencija karijesa;
Poboljšava sastav krvi;
Smanjuje opijenost tijela;
Ublažava trovanje hranom i alkoholom;
Vraća snagu kada je iscrpljen;
Za kamence u jetri, bubrezima i bolestima slezene;
Jača korijen kose;
Ivan-čaj ima 6,5 puta više vitamina C nego u limunu;
Uklanja glavobolje;
Normalizira krvni tlak!!!

Detaljan recept za pripremu Koporye čaja

Venuće: lišće se raspršuje u sloju ne debljem od 5 centimetara po danu ili danu, dok ne postane mlohavo, i mora se povremeno miješati, ne dopuštajući da se lišće gornjeg sloja i duž rubova osuši.
Uvijanje: listovi se među dlanovima motaju u male vretenaste kobasice, otprilike upola manje od kobasice, dok ne potamne od puštenog soka.
Fermentacija: smotane listove složiti u sloju od 5 centimetara u emajliranu zdjelu ili pleh, pokriti mokrom krpom i staviti na toplo mjesto (24-27oC) 6-12 sati da dozriju. Što je viša temperatura, proces fermentacije se odvija brže; kraj procesa karakterizira promjena zeljastog mirisa u bogati cvjetno-voćni. Previsoka temperatura i prekomjerno izlaganje su opasni - ognjevica poprima miris niskokvalitetnog, prekuhanog čaja "javne prehrane".
Sušenje: fermentirani listovi se sitno nasjeckaju, rasporede na sita ili limove za pečenje prekrivene pergamentom u sloju od 1-1,5 centimetara i suše na temperaturi od 100 ° C oko sat vremena, povremeno provjeravajući spremnost dodirom. Dobro osušen čaj ima boju pravog crnog čaja, bogatiji i jači miris od vlastitog, listići čaja se lome pri stiskanju, ali se ne raspadaju u prašinu. Kada većina čaja dosegne ovo stanje, temperatura sušenja se smanjuje, a propuh, umjeren tijekom procesa sušenja, naglo se povećava. Kada također visoka temperatura i pretjeranog izlaganja čaja u sušilici, u buketu se pojavljuje primjesa mirisa "suhog papira".
Skladištenje: isto kao pravi čaj, Koporsky zahtijeva čvrsto pakiranje tijekom skladištenja - najbolje u staklenim posudama s plastičnim poklopcima. Koporye čaj dostiže tržišno stanje nakon otprilike mjesec dana skladištenja, a nakon toga se njegova svojstva, kao i kod pravog čaja, još više poboljšavaju. Osušeni cvjetovi također čine izvrstan napitak.

Kako pravilno sušiti lišće ivan čaja

Ovaj izvorni ruski čaj priprema se od lišća biljke ognjica (E. angustifolium) izvrsnog je okusa i ni po čemu nije lošiji od prekomorskih sorti. U pretprošlim stoljećima Rusija je opskrbljivala cijelu Europu ivan čajem.

Engleski naziv za fireweed, ili fireweed, je Fireweed - što znači "trava od požara". Na zemljištima zahvaćenim požarom ova se biljka pojavljuje prva, pripremajući uvjete za naseljavanje drugih biljaka u budućnosti. Krijesnica ima leteće sjemenke i brzo naseljava područja s poremećenom vegetacijom; Ružičasti odsjaj cvjetova ognjenice može se vidjeti na pustim parcelama, u povrtnjacima i selima, na čistinama i na rubovima šuma.

Recept za pripremu čaja od ognjevice od Dmitrija Samuseva

Dok sam još živio u Bjelorusiji, primijetio sam naziv biljke i pokušao je jednostavno osušiti i skuhati. Ispalo je besmislica: sijeno je sijeno.

Probao sam nešto drugačije nekoliko puta. Onda sam saznao za vrenje, ali nisam znao što je to.

Kad sam ovog proljeća već stigao na svoju zemlju i ugledao mlade izdanke ove biljke, ponovno sam poželio odgonetnuti tajnu čaja i popiti normalno domaće piće. Bio je to uspjeh. Shvatio sam tajnu.

Vrlo je jednostavno. Sama biljka sadrži sve što je potrebno za fermentaciju. To su njegovi vlastiti sokovi i enzimi. Ako zgnječite list u rukama, neke od stanica će puknuti i biljka će pustiti sok. Vlažni, zgužvani listovi sadržavat će vitamine, hranjivim tvarima i intracelularni enzimi. Ovi enzimi, koji izlaze iz vakuola, počinju aktivno mijenjati biokemijski sastav biljke. To je kao samoprobava. Istovremeno, lišće nešto potamni i pojavljuje se drugačiji, ugodan miris. Za ovaj proces fermentacije ostavljam sitno nasjeckane, dobro očetkane listove u nemetalnoj posudi pod pritiskom (smanjenjem kontakta sa zrakom i metalom, čuvaju se vitamini) 1-2 dana na sobnoj temperaturi. Ako ga držite duže, čaj će fermentirati kao kupus.

U poljoprivredi se nešto slično događa kod siliranja sijena, kada se pokošena trava skuplja u grude i kiseli uz pomoć vlastitih enzima. Dobivena mliječna kiselina prirodno čuva korov. Ovo sam napisao kako bih osigurao da se svaki medicinski proizvod može fermentirati. divlje biljke i na temelju tog procesa pripremaju bezbroj vrsta čajeva. Okus i miris svježe osušenog i fermentiranog bilja osjetno se razlikuje. U čajeve možete dodati latice cvijeća, sušene bobice, voće...

Dakle, nakon fermentacije, staviš plahtu tava od lijevanog željeza i “pirjajte” na vrlo laganoj vatri četrdesetak minuta. Ovo zagrijavanje do vrućeg stanja potrebno je za ubrzavanje fermentacije, tijekom koje se dio netopivih, neekstrahbilnih tvari biljnog tkiva pretvara u topive i lako probavljive. To su tvari koje čaju daju okus, miris i boju.

Nakon četrdeset minuta klonulosti Uključite srednju vatru i neprestano miješajući drvenom kuhačom dovedite lim do suhog stanja. Pažljivo! Nemojte ga spaliti. Inače će čaj biti zapečen.

Izgledom je obična crna čaj od listova, međutim, ugodnog, osebujnog mirisa. Skuhan ivan čaj daje dobru boju i ugodan miris, a povećanjem doze poprima intenzivnu boju i oporost poput običnog čaja.

Zanimljivo je da kuhanje ivan čaja ne boji zubnu caklinu, a općenito je dobro skuhan ivan čaj mnogo ukusniji od indijskog ili cejlonskog čaja. Po svojstvima napitak ivan čaj zauzima srednje mjesto između crnog i zelenog po snazi i ljekovitosti. A ako ovom čaju dodate cvijeće, suhe bobice i voće, onda mu neće biti cijene!

I sve je ovo "pašnjak", dar domaće prirode, ekološki prihvatljiv obogaćeni proizvod napravljen vlastitim rukama na vaše zadovoljstvo i iznenađenje vaših susjeda.

Dakle, sakupimo mlade izdanke ognjenice (može i cvjetove, ali ja još nisam eksperimentirala s cvijećem, ne znam), listove sitno nasjeckamo, rukama ih dobro izgnječimo da zelena masa postane lagano vlažne, stavite ih u posudu pod pritiskom dan-dva na sobnoj temperaturi.

Zatim zagrijte ispod poklopca u tavi na laganoj vatri 40 minuta. I na kraju smjesu prosušite na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
Ivan-čaj, poznat i kao Koporye čaj, spreman je! Uživajte u čaju.

Ako primijetite plantažu čaja od vatrene trave, u proljeće, oko početka svibnja, iako vrijeme može biti različito u različitim krajevima, otkinite vrhove mladih izdanaka, od njih ćete dobiti Koporye čaj premija. I obrezani izdanci će početi grmljati, a do početka cvatnje na biljkama će biti mnogo više lišća nego inače.

Na temelju materijala s: anastasia.ru

I na kraju, prijatelji! Možete odmah kupiti Koporye čaj (Ivan-čaj) najviše kvalitete. (Ako prodajete Koporye čaj vrhunske kvalitete, vaš link bi mogao biti ovdje)

Proizvođačima i distributerima Ivan-Chaya: za dugoročnu suradnju i postavljanje Vašeg oglašavanja - pišite nam putem kontakt forme.

p.s. Ako mislite da ove informacije vrijedi podijeliti s drugima, podijelite ih na društvenim mrežama.

Koporye čaj (Ivan-čaj)

Recept za pripremu ruskog čaja

Priprema bilo kojeg fermentiranog čaja sastoji se od četiri koraka - sušenje, valjanje ili mljevenje, fermentacija i sušenje. No krenut ćemo iz početka – s prikupljanjem sirovina. Od listova se pravi čaj, ali korisni su i cvjetovi, korisni su (supstanca hanerol, ne tako davno dobivena iz njih, ima antitumorska svojstva), ugodno mirišu i jednostavno su prekrasni. A to je važno, jer prema pravilima za pripremu biljnih infuzija, morate im dodati nešto za ljepotu, najčešće, naravno, cvijeće. Bez ove estetske komponente kolekcija neće biti potpuna.

Krijesnica se skuplja za vrijeme cvatnje, pažljivo odlomiti ili odrezati stabljike. Ne treba ih čupati s korijenom jer je ovo višegodišnja biljka. I svakako ostavite barem četvrtinu populacije netaknutom kako bi biljke normalno cvjetale i proizvodile sjeme. Prikupiti i
Van čaj je bolji ne na suncu, već u zasjenjenim mjestima, negdje uz rub šumskim proplancima– listovi takvih biljaka su sočniji i mekši, a čaj od njih ima bolji okus – listovi se lakše savijaju i bolje fermentiraju. A na otvorenim sunčanim mjestima listovi su grubi i suhi, slabo se uvijaju i daju malo soka, fermentacija je spora, a čaj nije tako ukusan.

Kod kuće se vrhovi cvijeća mogu vezati u male grozdove i objesiti da se suše. Cvjetovi se trebaju dobro osušiti, dobro provjerite, a ako niste sigurni, bolje ih je sušiti u pećnici na laganoj vatri (oko 50°C). Osušene cvjetove skinite sa stabljika i čuvajte na suhom mjestu. Cvjetove možete odmah ubrati i osušiti, posipajući ih u tankom sloju po papiru (samo nemojte koristiti novine) ili tkanini.

Listove otkinuti i staviti u kutiju duboku oko 5 centimetara na sušenje. Kad berete lišće, pazite da ne otkinete donje cvjetne jajnike koji zajedno s njima sazrijevaju u kutije. Ove će se kutije otvoriti na toplom, a onda ćete morati odabrati pahuljice iz čaja. I ponovno pogledajte ima li među lišćem bolesnog lišća - na primjer s nekim mrljama ili općenito neispravnim. Događa se da sa poleđina lišću možete pronaći jajašca koja polažu kukci... Sve takve listove otkinite i bacite, a zatim jednim pokretom ruke odozgo prema dolje duž stabljike uklonite sve ostale listove. Potrebno je 10-12 sati da uvene, ponekad i više. S vremena na vrijeme listove je potrebno promiješati kako se gornji sloj ne bi osušio. Čim lišće postane mlitavo i mlohavo, možete početi motati.

Uzmite nekoliko listova i zarolajte ih među dlanovima, prvo u lopticu, a zatim u kolut
Stavite ga u malu kobasicu dugu i široku oko pola kobasice. Pogodnije je početi kotrljati s kuglicom kako bi se listovi sakupili u kuglicu, kako se ne bi pohabali na krajevima kobasice. Listove je potrebno valjati dlanovima dok ne potamne od ispuštenog soka i dok se kobasice ne prestanu mrviti. U isto vrijeme, zvuk će se također promijeniti - od šuškanja postat će poput srkanja ili cmokanja. Gotove kobasice čvrsto stavite u staklenu ili emajliranu posudu i prekrijte vlažnom krpom. Nema potrebe za ugnjetavanjem. Možete zatvoriti poklopac tako da se aroma zadrži ispod njega, tako je lakše kontrolirati u budućnosti.

Sada samo trebate pričekati da listovi sazriju. Nemoguće je točno reći koliko će trajati fermentacija - ovisi o temperaturi u prostoriji. Iz vlastitog iskustva možemo reći da je na 20°C potrebno 5-6 sati, a na 25°C – oko 2-2,5 sata. Kako ne biste pogriješili, pazite na aromu - početni biljni miris će se promijeniti u bogat cvjetno-voćni. Taj će se miris prvo pojačati, a zatim početi slabjeti. Ovo je signal da je vrijeme za zaustavljanje fermentacije. Nemojte previše izlagati lišće, uništit ćete svoj Koporye čaj, ako odstoji predugo, aroma će se promijeniti u miris popijenog jeftinog čaja.

Zrele kobasice treba sitno nasjeckati i staviti na lim za pečenje u centimetarskom sloju
m. Čaj možete staviti izravno na limove za pečenje od nehrđajućeg čelika, ali ako imate obične čelične limove za pečenje, stavite ih na papir, po mogućnosti na papir za pečenje, ali ne na novine. Možete koristiti sita i posebne sušilice, ali samo pod uvjetom da na svemu tome nema stranih mirisa, inače će ih čaj sve upiti. Nježno bacajte izrezane kobasice rukama kako biste razbili sve velike nakupine koje se slijepe. Limove za pečenje stavite u pećnicu ili pećnicu zagrijanu na 100°C, ali ne više. Ostavite zaklopku pećnice i vrata pećnice malo otvorene kako biste omogućili propuh. Čaj povremeno promiješajte. Opet je teško reći o točnom vremenu sušenja. Morate sušiti čaj dok se listovi čaja ne počnu lomiti kada se stisnu, ali se ne raspadaju u prašinu. Kada gotovo sav čaj postane takav, želju treba naglo povećati. Nemojte presušiti čaj, posebno na visokim temperaturama.
ture, mirisat će na osušeni papir (čak i ako ga niste položili). Ako nemate toplomjer, držite se pravila - bolje podgrijati nego pregrijati. Stoga je čaj bolje držati malo dulje u nezagrijanoj pećnici nego zagorjeti.

Pa, Koporye čaj (Ivan-čaj) je spreman. Možda vam se ovaj recept čini prekompliciranim i možda se čak pitate možete li ga napraviti kako treba. Ne oklijevajte. Samo ne dopustite da proces ode svojim tokom, promatrajte čaj pažljivo kao malu djecu, pa ćete na vrijeme primijetiti sve što vam treba, a recept će vam reći što dalje. Ovdje smo pokušali sakupiti vlastito iskustvo pripreme ovog čaja; pripremamo ga svako ljeto tijekom cijele godine. Kako kažu, čaj će dostići tržišno stanje nakon mjesec dana skladištenja i otprilike
obavezno u dobro zatvorenoj posudi. Koristimo veliku cijev od brezove kore od 15 litara, ali poslužit će i obične. staklene posude s dobro postavljenim poklopcem. Što se čaj duže čuva, to postaje bolji. Ne zaboravite ga pomiješati sa suhim cvijećem.

I sada ostaje zadnja i gotovo najvažnija stvar – kuhanje piva. Nemojte s nestrpljenjem odbaciti ovu temu. Nepravilno kuhanje može uništiti najbolji čaj.(nemoguće je pokvariti samo čaj s okusima; ne može se učiniti lošijim). A budući da sada ne možete kupiti dobar čaj u običnoj trgovini i općenito nema masovne kulture čaja, mislimo da će biti korisno reći ljudima koji su lišeni prilike vidjeti pravi čaj (ne samo ruski) što je stvarno jest.

Kako ljudi općenito ocjenjuju kvalitetu čaja? Najčešće se usput kuha, a to je lako odrediti: bacite vrećicu u šalicu, prelijte kipućom vodom i ako voda
odmah posmeđi, što znači da je čaj dobro skuhan. Sada nemojte biti lijeni i učinite sljedeće: ulijte vodu u čašu, namočite kist, stavite malo vodene boje (akvarel ili akril i po mogućnosti tamne radi jasnoće) i spustite u čašu, samo spustite, ne miješati. vidite li Sada podignite i spustite kist s bojom, kao da uranjate vrećicu u vodu. Vidite li proces? Ovako se “dobar” čaj “skuha” brzo i dobro. Ali prave biljke (bilo koje, uključujući i čaj) nikad se ne kuhaju odmah! I boja infuzije također postupno tamni!

Još jedna značajna greška koju Japanci ili Kinezi nikada neće napraviti, ali koju mi stalno radimo. Kako uopće koristimo čaj?Čajnik isperemo, u njega ulijemo čaj, prelijemo kipućom vodom i pustimo da odstoji. I pijemo, malo po malo razrjeđujemo ovaj gusti napitak dok ne ponestane, ponekad i po nekoliko dana. I onda ga ponovno napunimo. Ako više volite baš takav napitak, Ivan čaj nije za vas. Koporye čaj treba kuhati na isti način kao i svaki drugi čaj. dobar čaj, tj. prije pijenja. I to ne za buduću upotrebu, već svaki put svježe.

U čisti čajnik, ispran kipućom vodom, spustite čajnik (čašu s rupama) s čajem, ulijte tople vode(bolje je ako voda "vrije s bijelim izvorom" - u ovom trenutku brojni potoci mjehurića dižu se s dna, ali voda još ne mjehuri, kao kad ključa; bolje je uzeti izvorsku vodu i običnu kuhalo za vodu, ne električno) i pustite da se kuha 15-20 minuta, zatim ulijte u šalice i uživajte. I odmah napuniti čajnik drugi put, jer je drugi preljev čaja još ukusniji i mirisniji od prvog . Nakon još 15 minuta izvadite bocu s infuzijom ili ulijte čaj u šalice - ne želite da odstoji. I nemojte skuhati isti čaj drugi put sljedeći dan! Čak i ako ste ga napunili samo jednom, nakon pauze neće dobro funkcionirati. Ako volite slatki čaj, dodajte 2 puta manje šećera nego u crni čaj, inače će postati polusladak.

I posljednji savjet - kada prvi put probate nepoznati čaj, nemojte odmah pokušavati usporediti njegov okus s nečim što vam je već poznato, nemojte pokušavati shvatiti kakav je - nije sličan ničem drugom, ima svoj ukus, svoj i jedinstven. Uživajte u ovom okusu.

Ivan-čaj po niskim cijenama poštom od 1 kg http://ivan-chay.su

Mislim da namakanje listića čaja u mlijeku nije varanje. Ovaj postupak poboljšava kvalitetu čaja. U Kini postoje takvi čajevi - Oolongs...

Hvala, vrlo je zanimljivo, pogotovo što snižava krvni tlak, liječit ćemo se!

Prijatelji, recite mi vrijeme prikupljanja Ivan-čaj? Pročitala sam vaš čudotvorni recept i već ga jedva čekam isprobati.

Sakupljaju ga tijekom cvatnje; u moskovskoj regiji još nije procvjetao, najvjerojatnije za tjedan ili dva. Mnogi ljudi počinju sakupljati ranije (i sakupljaju kasnije), ali općenito još uvijek cvjeta.

Hvala vam puno na toliko korisnih članaka. Danas sam ga pripremila ovako: Listove ognjevice skupljamo bez pranja, pa sam se trudila da budu čisti i bliže šumi ili na čistim proplancima, ostavim ih da odleže 1,5 sat u hladu, zatim na silu polomim listove i uvrnem ih. . Bio sam na ploči, smotao 15 listova papira s obje ruke i trljao ih. Stavili smo sve emajlirano posuđe, poklopiti poklopcem i držati na toplom (staklenik). Ostavite najmanje 3 sata, maksimalno 16-18-20, može fermentirati. Od topline će fermentirati. Što duže stoji na zagrijavanju, bit će tamnije. Zatim kroz stroj za mljevenje mesa i sušeno, ovisno kako odaberete. Ali, želim sačuvati vitamine na 50 stupnjeva. Poslala sam ovaj recept prijatelju. Sama sušilica se pokazala kao zelene granule. Za noć sam poslao upletene listove ribiza u kotlovnicu. Sutra ću vidjeti što se dogodilo. I ja želim smeđe. Isprobat ću tvoje metode.

Reci mi... Ako sam dobro shvatio, trebaš li prvo prosušiti kroz mašinu za mljevenje mesa, pa fermentirati i onda sušiti?

Ne, zašto onda kroz stroj za mljevenje mesa? Mašina za mljevenje mesa zamjenjuje ručno uvijanje! Ako ste sve ručno uvijali i već fermentirali, onda samo osušite. Da bude crna, dulje je fermentirajte i sušite na visokoj temperaturi, 100 stupnjeva pa čak i malo višoj. Inače će biti zeleno. Sušenje daje "crnilo".

davno sam naišao na knjigu o ljekovito bilje Rusija. Ivan čaj tamo je naveden kao biljka koju znanost ne proučava. Ali iz narodnih saznanja prije svega je naznačeno da je ovo najjači prirodni antibiotik, ali ubija samo štetne mikrobe. Štoviše, sitno nasjeckani listovi imaju
40 puta jače od cijelih listova. Ovoga se sjećam. Od tada barem malo, ali ga sušim za zimu, pijem ga kad sumnjam na prehladu. Za vrijeme epidemija bila je jedna od rijetkih u timu koja nije obolijevala. Prvi put sam ga fermentirao prošle godine i jako mi se svidio. Nije bilo pećnice pri ruci, pa sam ga osušio u tavi. S cvijećem okus je aromatičniji i nježniji.

Hvala dečki!! cool si!!!

Ovo je druga godina kako pripremam ovaj čaj. Svima se jako sviđa. Reći ću ti kako ja to radim. Izlijem lišće na plahtu prostrtu na podu i sortiram loše lišće, kojekakve vlati trave i kukce. Ostavim preko noći, zatvorim prozor da se ne osuši. Ujutro ga stavim u veliki plastični lavor s visokim stranicama i počnem ga gnječiti rukama, kao da ga perem na dasci. Sviđa mi se ova tehnika, ruke mi se ne umaraju. Pokriti mokrim ručnikom i ostaviti do večeri. A navečer i gotovo cijelu noć sušim u malo otvorenoj pećnici plinski štednjak na laganoj vatri uz povremeno miješanje rukama. Za jedan pleh potrebno je nešto više od sat vremena. Čaj ispada crn, aromatičan i kiselkast. Drugu godinu fermentiram i lišće divlje maline, iako je uzimam s nezrelim peteljkama i bobicama.
Ovom prilikom želim govoriti o crnom ribizlu. Moj muž i najstariji sin patili su od alergija na razno svibanjsko cvijeće. Godine 2007. jedna starica iscjeliteljica, neka je Bog blagoslovi, dala mi je cijelu vrećicu suhih grana ribiza s lišćem i zelenim bobicama, sabranih na nedjelju Trojstva (!) i preporučila da ih pijem kao čaj. Od 2008. sada sam pripremam svoju hranu. I ono što je zanimljivo je da se više ne mogu sjetiti otkad su moji muškarci sami zaboravili na tu alergiju.
Trenutno su mi maline na sušenju, u stanu je neka aroma, a sljedeća je na redu ognjica. Jučer sam bio u šumi samo sat vremena i na mene se zakačio krpelj. Dali su mi imunoglobulin i danas sam ga predala na pretragu. Saznat ćemo sutra navečer.